Анализ процессов разработки и реализации управленческих решений в предприятиях ресторанного бизнеса

1. Директор, в соответствии с действующим законодательством, руководит хозяйственной и финансово-экономической деятельностью ресторана, неся всю полноту ответственности за последствия принимаемых решений, сохранность и эффективное использование имущества предприятия, а также финансово-хозяйственные результаты его деятельности.

1.4. Назначение на должность директора ресторана «Николаевский» освобождение от нее производится приказом учредителя предприятия.

1.5. Директор (в своей деятельности должен знать и руководствоваться:

- законодательными и нормативно-правовыми актами, регламентирующими финансовую и хозяйственно-экономическую деятельность предприятия, постановлениями федеральных, региональных и местных органов государственной власти и управления, определяющими приоритетные направления развития экономики;

- методическими нормативными материалами других органов, касающихся деятельности предприятия общественного питания;

- перспективами экономического и социального развития отрасли и предприятия;

- налоговым и экологическим законодательством;

- порядком составления и согласования бизнес-планов хозяйственной и финансово-экономической деятельности предприятия;

- правилами производства и реализации продукции (услуг) общественного питания;

- рыночными методами хозяйствования и управления предприятием;

- порядком заключения и исполнения финансовых и хозяйственных договоров; - конъюнктурой рынка;

- передовым опытом в общественном питании;

- порядком разработки и заключения отраслевых тарифных соглашений, коллективных договоров, регулирующих социально-трудовые отношения;

- порядком ценообразования;

- системами организации оплаты труда и его стимулирования;

- законодательством о труде;

- правилами и нормами охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены;

- Уставом предприятия;

- настоящей должностной инструкцией.

1.6. На время отсутствия директора (командировки, отпуска, болезни и т.п.) его права и обязанности переходят к заместителю или другому лицу, о чем объявляется в приказе по предприятию.

1.7. На должность директора ресторана «Николаевский» назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы на руководящих должностях в системе общественного питания не менее 5 лет.

2. Должностные обязанности

Директор ресторана «Николаевский»:

2.1. Организует работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений, направляет их деятельность на развитие и совершенствование процессов общественного питания с учетом социальных и рыночных приоритетов, повышение эффективности работы предприятия, на обеспечение высокого качества приготовления пищи, высокой культуры обслуживания посетителей, рост объемов продаж и увеличение прибыли.

2.2. Обеспечивает выполнение рестораном всех обязательств перед федеральным, региональным и местным бюджетами, государственными внебюджетными социальными фондами, поставщиками, заказчиками и кредиторами, включая учреждения банка, а также хозяйственных и трудовых договоров (контрактов) и бизнес-планов.

2.3. Организует производственно-хозяйственную деятельность на основе широкого использования новейшей техники, прогрессивных форм управления и организации труда, научно-обоснованных нормативов материальных, финансовых и трудовых затрат, изучения конъюнктуры рынка и передового опыта (отечественного и зарубежного).

2.4. Принимает меры по обеспечению предприятия общественного питания квалифицированными кадрами, рациональному использованию их профессиональных знаний и опыта, созданию безопасных и благоприятных для жизни и здоровья условий труда, с соблюдением требований законодательства об охране окружающей среды.

2.5. Обеспечивает правильное сочетание экономических и административных методов руководства, материальных и моральных стимулов повышения эффективности работы предприятия, применение принципа материальной заинтересованности и ответственности каждого работника за порученное ему дело и результаты работы всего коллектива, выплату заработной платы в установленные сроки.

2.6. Совместно с трудовым коллективом и профсоюзной организацией на основе принципов социального партнерства обеспечивает разработку, заключение и выполнение коллективного договора, соблюдение трудовой и производственной дисциплины, способствует развитию трудовой мотивации, инициативы и активности рабочих и служащих предприятия.

2.7. Решает вопросы, касающиеся финансово-экономической и хозяйственной деятельности предприятия в пределах предоставленных ему законодательством прав, поручает ведение отдельных направлений деятельности другим должностным лицам, заместителям директора, руководителям подразделений.

2.8. Обеспечивает соблюдение законности в деятельности предприятия и осуществлении его хозяйственно-экономических связей, использовании правовых средств для финансового управления и функционирования в рыночных условиях, укреплении договорной и финансовой дисциплины, регулирование социально-трудовых отношений, обеспечение инвестиционной привлекательности предприятия в целях поддержания и расширения масштабов предпринимательской деятельности.

2. Организует своевременное обеспечение предприятия общественного питания продовольственными товарами, необходимыми для ведения производственного и торгово-обслуживающего процесса.

2.10. С учетом рыночных методов хозяйствования изучает спрос потребителей на продукцию общественного питания.

2.11. Осуществляет контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли, ценообразованием и требованиями по охране труда, санитарно-техническим состоянием производственных и торгово-обслуживающих помещений.

2.12. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

2.13. Контролирует прохождение работниками предприятий общественного питания, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.

2.14. Защищает имущественные интересы предприятия в суде общей юрисдикции, арбитражном суде, органах государственной власти и управления.

3. Права

Директор ресторана «Николаевский»:

3.1. Имеет право использовать права руководителя предприятия, предусмотренные Уставом предприятия.

3.2. Имеет право действовать от имени предприятия (общества), представлять предприятие (общество) в других учреждениях и организациях, совершать хозяйственные операции и заключать договора без доверенности, а также выдавать доверенности работникам предприятия.

3.3. Имеет право издавать приказы о назначении на должности работников, об их переводе и увольнении, применять меры поощрения и налагать дисциплинарные взыскания.

3.4. Осуществляет свои полномочия путем различного рода сделок в форме, установленной гражданским законодательством.

3.5. Заслушивает отчеты руководителей структурных подразделений предприятия по вопросам, связанным с коммерческой деятельностью предприятия, планов его развития.

4. Ответственность.

1. Ответственность директора ресторана «Николаевский» определяется в соответствии с действующим законодательством.

Согласовано:

Начальник юридического

Отдела _________ И.В. Власова

(подпись) (инициалы, фамилия) 17.05.15г.

С инструкцией ознакомлен _________ О.В. Павловская

(подпись) (инициалы, фамилия)

18.05.15 г

Ресторан «Николаевский»

(наименование предприятия)

«Утверждаю»

О.В. Павловская

Зам. Генерального директора

ЗАО «Корпорация «ГриНН» О.Н. Павловская.

Должностная инструкция

заведующего производством в ресторане «Николаевский»

(шеф-повара)

18.05.15 г. №32

1. Общие положения

1.1. Заведующий производством (шеф-повар) относится к категории руководителей, принимается на работу и увольняется директором предприятия общественного питания.

1.2. Основная задача деятельности заведующего производством (шеф-повара) -- это осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельностью подразделения.

1.3. Заведующий производством (шеф-повар) должен знать и руководствоваться в своей деятельности:

- постановлениями, распоряжениями, приказами, другими руководящими и нормативными документами вышестоящих органов, касающихся организации общественного питания, организации и технологии производства;

- ассортиментом и требованиями к качеству блюд и кулинарных изделий, основами рационального и диетического питания;

- порядком составления меню;

- правилами учета и нормами выдачи продуктов;

- нормами расхода сырья и полуфабрикатов;

- калькуляциями блюд и кулинарных изделий, используя действующие на них цены;

- стандартами и техническими условиями на продовольственные товары и полуфабрикаты;

- правилами и сроками хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;

- техническими характеристиками различных видов технического оборудования, принципами его работы;

- действующими правилами внутреннего распорядка;

- принципами экономии общественного питания;

- положениями по организации оплаты и стимулирования труда;

- основами организации труда;

- законодательством о труде;

- правилами внутреннего трудового распорядка; - правилами и нормами охраны труда; - настоящей должностной инструкцией.

1.4. На время отсутствия заведующего производством (командировки, отпуска, болезни и т.п.) его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по предприятию.

1.5. Заведующий производством подчиняется директору предприятия общественного питания.

1.6. На должность заведующего производством (шеф-повара) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

2. Должностные обязанности

Заведующий производством (шеф-повар):

2.1. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

2.2. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

2.3. Составляет заявки на необходимые производственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение с баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации.

2.4. На основе изучения спроса потребителей составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.

2.5. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

2.6. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.

2. Проводит бракераж готовой пищи.

2.8. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

2.9. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

2.10. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

2.11. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

2.12. Вносит предложения о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

2.13. Проводит работу по повышению квалификации работников.

2.14. Контролирует наличие санитарных книжек у работников своего подразделения.

3. Права

Заведующий производством (шеф-повар) имеет право:

3.1. Принимать решения в пределах своей компетенции.

3.2. Взаимодействовать со всеми сотрудниками предприятия общественного питания по вопросам своей деятельности.

3.3. Сообщать о выявленных недостатках в деятельности предприятия и вносить предложения по их устранению.

3.4. Требовать от руководства предприятия общественного питания оказывать всемерное содействие в исполнении прав и обязанностей, предусмотренных настоящей инструкцией.

4. Ответственность

4.1. Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность за:

4.1.1. Небрежное, халатное отношение к своим обязанностям.

4.1.2. Нетактичное отношение к сотрудникам предприятия.

4.1.3. Неправомерные действия с документами и информацией о деятельности предприятия, обязан сохранять коммерческие тайны предприятия.

4.1.4. Качество и своевременность выполнения возложенных на него настоящей должностной инструкцией обязанностей.

4.2. Дисциплинарная, материальная и административная ответственности определяются в соответствии с действующим законодательством.

Документ Приказ. № 32 18.05.15

(наименование, номер, дата)

на основании которого создана должностная инструкция

Согласовано:

Начальник юридического

Отдела ____________ И.В. Власова (подпись) (инициалы, фамилия) 18.05.15г. ресторанный управление торговый бизнес

С инструкцией ознакомлен______________ А.С. Сомов. (подпись) (инициалы, фамилия)

18.05.15г.

Ресторан «Николаевский»

(наименование предприятия)

«Утверждаю»

Зам. Генерального директора

ЗАО «Корпорация «ГриНН»

О.Н. Павловская.

Должностная инструкция

Менеджера ресторана «Николаевский»

17.05.15г. №28

1. Общие положения

1.1. Менеджер относится к категории руководителей предприятия, принимается на работу и увольняется директором предприятия.

1.2. Основная задача деятельности менеджера предприятия общественного питания -- это осуществление управления предпринимательской и коммерческой деятельностью предприятия, направленной на удовлетворение нужд потребителей и получение прибыли за счет стабильного функционирования, поддержания деловой репутации предприятия в соответствии с предоставленными полномочиями и выделенными ресурсами.

1.3. Менеджер должен знать и руководствоваться в своей деятельности:

- законодательными и нормативными правовыми актами, регламентирующими предпринимательскую и коммерческую деятельность;

- рыночной экономикой, предпринимательством и ведением бизнеса, конъектурой рынка;

- порядком ценообразования, налогообложения, основами маркетинга;

- теорией менеджмента, макро и микроэкономики, делового администрирования, биржевого, страхового, банковского и финансового дела;

- теорией и практикой работы с персоналом;

- формами и методами проведения рекламных кампаний;

- порядком разработки бизнес-планов и коммерческих условий, соглашений, договоров, контрактов;

- основами социологии, психологии и мотивации труда;

- этикой делового общения;

- основами технологии производства;

- структурой управления предприятием;

- перспективами инновационной и инвестиционной деятельности;

- методами оценки деловых качеств работников;

- основами делопроизводства;

- методами обработки информации с использованием современных технических средств, коммуникаций и связи, вычислительной техники;

- передовым отечественным и зарубежным опытом в области менеджмента;

- правилами и нормами охраны труда;

- Уставом предприятия;

- настоящей должностной инструкцией.

1.4. На должность менеджера назначаются лица, имеющие высшее профессиональное образование (по специальности «менеджмент») или высшее профессиональное образование и дополнительную подготовку в области теории и практики менеджмента, стаж работы по специальности не менее 2 лет.

2. Должностные обязанности

2.1. Исходя из стратегических целей деятельности предприятия, менеджер планирует предпринимательскую и коммерческую деятельность.

2.2. Менеджер осуществляет контроль за разработкой и реализацией бизнес-планов и коммерческих условий заключаемых соглашений, договоров и контрактов, оценивает степень возможного риска.

2.3. Анализирует и решает организационно-технические, экономические, кадровые и социально-психологические проблемы в целях стимулирования производства и увеличения объема сбыта продукции, повышения качества и конкурентоспособности товаров и услуг, экономичного и эффективного использования материальных, финансовых и трудовых ресурсов.

2.4. Осуществляет подбор и расстановку кадров, мотивацию их профессионального развития, оценку и стимулирование качества труда.

2.5. Организует связи с деловыми партнерами, систему сбора необходимой информации для расширения связей и обмена опытом.

2.6. Осуществляет анализ спроса на услуги предприятия общественного питания.

2.7. Участвует в разработке инновационной и инвестиционной деятельности, рекламной стратегии, связанной с дальнейшим развитием предпринимательской или коммерческой деятельности.

2.8. Обеспечивает рост прибыльности, конкурентоспособности и качество услуг, повышение эффективности труда.

2.9. Осуществляет координацию деятельности в рамках определенного направления, анализ ее эффективности, принимает решения по рациональному использованию выделенных ресурсов.

2.10. Привлекает к решению задач консультантов и экспертов по различным вопросам (правовым, техническим, финансовым и др.).

3. Права

Менеджер имеет право:

3.1. Принимать решения в пределах своей компетенции.

3.2. Взаимодействовать со всеми службами (сотрудниками) предприятия по вопросам предоставления необходимой информации по деятельности коммерческих служб.

4. Ответственность

4.1. Менеджер несет ответственность за:

4.1.1. Небрежное, халатное отношение к своим обязанностям

4.1.2. Нетактичное отношение к сотрудникам предприятия.

4.1.3. Неправомерные действия с документами и информацией о деятельности предприятия, обязан сохранять коммерческие тайны предприятия.

4.1.4. Качество и своевременность выполнения возложенных на него настоящей должностной инструкцией обязанностей.

4.2. Дисциплинарная, материальная и иная ответственность менеджера предприятия общественного питания определяется в соответствии с действующим законодательством.

Документ Приказ № 28 17.05.15

(наименование, номер, дата)

на основании которого создана должностная инструкция

Согласовано:

Начальник юридического

Отдела _______________ И.В. Власова

(подпись) (инициалы, фамилия) 18.05.15г.

С инструкцией ознакомлен ______________ Е.А Федотова (подпись) (инициалы, фамилия) 18.05.15г.

Ресторан «Николаевский»

(наименование предприятия)

Утверждаю

Зам. Генерального

ЗАО «Корпорация «ГриНН» О.Н. Павловская.

Должностная инструкция администратора зала

17.05.15г. №26

1. Общие положения

1.1. Администратор зала относится к категории специалистов, принимается на работу и увольняется директором предприятия общественного питания.

1.2. Основная задача деятельности администратора зала (метрдотеля) -- это выполнение работ по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, создание для них комфортных условий.

1.3. Администратор зала должен знать и руководствоваться в своей деятельности: - постановлениями, распоряжениями, приказами и другими руководящими и нормативными документами вышестоящих и других органов, касающихся предприятий общественного питания;

- правилами оказания услуг общественного питания;

- структурой управления, правами и обязанностями работников и режим их работы;

- правилами и методами организации обслуживания посетителей;

- видами оказываемых услуг;

- порядком оформления помещений и витрин;

- основами эстетики и социальной психологии;

- законодательством о труде;

- правилами внутреннего трудового распорядка; -правилами и нормами охраны труда;

- настоящей должностной инструкцией.

1.4. На время отсутствия администратора зала (командировки, отпуска, болезни и т.д.) его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по предприятию.

1.5. Администратор зала подчиняется директору предприятия общественного питания или другому вышестоящему должностному лицу данного предприятия.

1. На должность администратора зала назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 2 лет.

2. Должностные обязанности Администратор зала (метрдотель):

2.1. Осуществляет работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий.

2.2. Обеспечивает контроль за сохранностью материальных ценностей.

2.3. Консультирует посетителей по вопросам, касающимся оказываемых услуг, знакомите ассортиментом блюд и напитков.

2.4. Принимает меры по предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций.

2.5. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, проводит необходимые организационно-технические мероприятия.

2.6. Осуществляет контроль за соответствующим оформлением помещений (зала, витрин, барных стоек), следит за размещением, обновлением и состоянием рекламы внутри помещения и на здании.

2.7. Обеспечивает чистоту и порядок в помещении и на прилегающей к нему или зданию территории.

2. Контролирует прием заказов и проведение расчетов с посетителями.

2.9. Контролирует соблюдение подчиненными работниками трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, требований производственной санитарии и гигиены.

2.10. Информирует руководство об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимаемых мерах по их устранению.

2. Обеспечивает исполнение работниками указаний руководства предприятия общественного питания.

3. Права Администратор зала (метрдотель) имеет право:

3.1. Принимать решения, а пределах своей компетенции.

3.2. Взаимодействовать со всеми сотрудниками предприятия общественного питания по вопросам своей деятельности.

3. Сообщать руководству о выявленных недостатках в деятельности предприятия и вносить предложения по их хранению.

3.4. Требовать от руководства предприятия общественного питания оказывать всемерное содействие в исполнении прав и обязанностей, предусмотренных настоя

4. Ответственность 4.1. Администратор зала (метрдотель) несет ответственность за:

4.1.1. Небрежное, халатное отношение к своим обязанностям.

4.1.2. Нетактичное отношение к сотрудникам предприятия и клиентам.

4.1.3. Неправомерные действия с документами и информацией о деятельности предприятия общественного питания, обязан сохранять коммерческие тайны.

4.2. Дисциплинарная, материальная, административная и иная ответственность администратора зала определяется в соответствии с действующим законодательством.

Документ Приказ № 26 17.05.15

(наименование, номер, дата)

на основании которого создана должностная инструкция Согласовано:

Начальник юридического

Отдела ______________ И.В. Власова (подпись) (инициалы, фамилия) 17.05.15г.

С инструкцией ознакомлен ___________ Д.В. Буров (подпись) (инициалы, фамилия) 18.05.15г.

Дерево целей системы управления персоналом торговой организации ЗАО «Корпорация «ГриНН»

Размещено на Allbest.ru

...