Управление качеством при производстве молочной продукции
Характеристика процесса изготовления творога с массовой долей жира 7%. Сырье для производства товара. Физико-химические свойства продукции. Контролируемые показатели товарного качества и их классификация. Методы оценки уровня качества молочной продукции.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 24.12.2013 |
| Размер файла | 66,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Так как условие: ?mi=1, mi >0 выполняется, то перерасчет коэффициентов весомости не производится.
Расчет средневзвешенного арифметического показателя.
Расчет проводим по следующей формуле:
U = Уqi* mi`.
Средневзвешенный арифметический показатель качества будет равен:
U1=0,404*1,33+0,337*1+0,259*1 = 1,133.
Поскольку погрешность меньше 3 %, то не следует проводить расчет средневзвешенного геометрического показателя.
Группа 2. Представим показатели качества, относящиеся ко 2-ой группе, и расположим их в порядке уменьшения их значимости в таблице 2.6.
Таблица 2.6 - Показатели качества, относящиеся ко 2-ой группе
|
Наименование показателя качества продукции |
"Савушкин продукт" (творог 7%-ной жирности) Рi |
"Бабушкина крынка"(творог 7%-ной жирности) Piб |
qi |
mi |
mi` |
|
|
Массовая доля жира, % |
7 |
7 |
1 |
0,3508 |
0,3504 |
|
|
Массовая доля влаги, % |
70 |
72 |
1,03 |
0,2698 |
0,2695 |
|
|
Массовая доля белка, % |
15 |
17 |
0,88 |
0,2076 |
0,2074 |
|
|
Кислотность, 0Т |
224 |
229 |
1,02 |
0,173 |
0,1727 |
Проведем попарное сравнение значимости показателей:
m1/m2=1,3; m2/m3=1,3; m3/m4=1,2;
Выразим все показатели через один, составляем уравнение и решаем его, находим коэффициенты весомости.
m3 = 1,2 * m4
m2 = 1,3 * m3 = 1,3 * 1,2 * m4 = 1,56* m4
m1 = 1,3 * m2 = 1,3 * 1,3 * 1,2* m4= 2,028* m4.
m1 + m2 + m3 + m4 = (2,028 + 1,56 + 1,2 + 1)* m4 = 1;
5,788 * m4 = 1.
m4 =0,173; m3 = 0,2076; m2 = 0,2698; m1 =0,3508.
Проверка: ?mi = 1,0012.
Рассчитаем средневзвешенный геометрический показатель по формуле:
V = ?(qi) mi`:
V2=10,3504·1,030,2695·0,880,2074·1,020,1727· = 0,9848.
Проведем оценку уровня качества творога по следующей формуле:
Yk = У(1/n* pi/piб + Vi/Viб)/k = (1,133 + 0,9848)/2=1,0589.
Поскольку Yk >1, то делаем вывод, что уровень качества творога производства "Савушкин продукт" выше уровня качества базовой продукции, производства "Бабушкина крынка".
Заключение
Для того, чтобы разработать модель оценки уровня качества творога 7%-го в данной курсовой работе было рассмотрено сырье для его производства, состав и физико-химические свойства продукции, особенности управления качеством при производстве. Также были рассмотрены показатели качества продукции и их классификация, представлены основные методы оценки уровня качества продукции. А затем на основании всех этих данных была проведена классификация показателей качества и разработана модель оценки уровня качества творога 7%-го.
Расчеты показали, что уровень качества творога 7%-го производства "Савушкин продукт" выше уровня качества базового образца производства "Бабушкина крынка" и его постановка на производство не должна вызвать никаких сложностей, следовательно, этот продукт будет пользоваться спросом.
Список использованной литературы
1. СТБ 315-2007 "Творог. Общие технические условия".
2. Ильенко-Петровская М.Н. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров. - М; 1980.
3. Маркевич Р.М., Основные пищевые производства. - Минск: БГТУ, 2008.
4. Санитарные правила и нормы Республики Беларусь СанПиН 11 63 РБ 98 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов".
5. Гигиенические нормы ГН 10-117-99 "Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых добавках и питьевой воде (РДУ-99)".
6. Ламоткин С.А., Г.М. Власова. Квалиметрия и управление качеством продукции. - Минск: БГТУ, 2009.
7. Твердохлеб Г.Ю., Технология молока и молочных продуктов. - М., 2006.
8. Товароведение продовольственных товаров. - М; 1982.
9. Санитарные правила и нормы Республики Беларусь СанПиН 2.3.4.13-19 2002 "Производство молока и молочных продуктов".
10. Гиссин В.И. Управление качеством продукции. - Ростов-на-Дону; 2000.
11. Данилов М.Ф. Принципы и организация управления качеством. - Мн; 1977.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Определение основных требований к сырью для производства керамического кирпича. Состав и физико-химические свойства самой продукции, особенности управления качеством при ее производстве. Технологический контроль при производстве кирпича керамического.
курсовая работа [44,4 K], добавлен 28.09.2011Организационная структура испытательного центра "Ярославский государственный институт качества сырья и пищевой продукции". Методы контроля изготовления пищевой продукции. Принцип работы приборов "Анализатор качества молока" и "Лабораторный иономер".
курсовая работа [661,6 K], добавлен 30.09.2014Сырьё для производства спиртовой продукции. Состав и физико-химические свойства спирта "Люкс". Особенности управления качеством при производстве продукции. Методы определения коэффициентов весомости. Расчёт средневзвешенного арифметического показателя.
курсовая работа [92,8 K], добавлен 09.11.2014Санитарные и ветеринарные требования к молочной продукции. Влияние сезона года, периода лактации, кормов и обмена веществ в организме коров на содержание жира и белка в молоке. Методы выявления фальсифицированной продукции и некачественного сырья.
презентация [2,1 M], добавлен 13.06.2014История развития стандартизации. Внедрение российских национальных стандартов и требований к качеству продукции. Декрет "О введении международной метрической системы мер и весов". Иерархические уровни управления качеством и показатели качества продукции.
реферат [25,9 K], добавлен 13.10.2008Понятие качества продукции, значение его повышения. Характеристика системы показателей качества продукции, в том числе в соответствии с нормами международных стандартов ИСО 9000. Цикл управления качеством продукции. "Петля качества" на предприятии.
контрольная работа [55,4 K], добавлен 25.07.2009Показатели микробиологической безопасности молочных продуктов. Контроль качества молока и кисломолочных продуктов. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, дрожжей, плесневых грибов, бифидобактерий.
дипломная работа [143,4 K], добавлен 11.10.2015Ассортимент выпускаемых изделий, технологические схемы производства молочной продукции. Стандартизация и управление качеством продукции. Виды технологического оборудования, используемого на предприятии. Организация снабжения и складского хозяйства.
отчет по практике [42,7 K], добавлен 10.10.2014Методы оценки уровня качества. Понятие и сущность квалиметрической оценки, ее современные проблемы. Методология квалиметрической оценки качества. Показатели качества, основные способы его оценки. Измерение качества продукции при квалиметрической оценке.
реферат [44,3 K], добавлен 29.12.2014Характеристика объектов квалиметрии. Анализ сырья для производства продукции и его состав. Сущность органолептических показателей молока высшего сорта. Особенности управления качеством при производстве творожных глазированных сырков со сгущенкой.
курсовая работа [2,1 M], добавлен 06.04.2015Изучение видов продукции. Классификация промышленных товаров и ее цели в квалиметрии. Оценка соответствия как метод определения соблюдения требований к качеству. Этапы оценки уровня качества электронных средств. Удельные затраты на единицу эффекта.
лекция [781,3 K], добавлен 02.05.2014Понятие о статистических методах качества. Оценка показателей качества производства древесностружечных плит по плотности распределения. Оценка точности технологических процессов. Внедрение систем качества продукции на основе международных стандартов.
курсовая работа [969,7 K], добавлен 16.01.2014Характеристика продукции и дерево показателей ее качества. Оценка количества несоответствующей продукции. Оценивание взаимосвязи параметров с применением корреляционного анализа. Выбор типа, разработка и анализ контрольной карты технологического процесса.
курсовая работа [2,9 M], добавлен 03.03.2015Ценовая политика комбината ОАО "Камволь". Методы управления качеством продукции. Основные процессы крашения текстильных материалов. Характеристика используемого сырья. Система процесса освоения, внедрения новой продукции. Организация складского хозяйства.
отчет по практике [955,7 K], добавлен 12.04.2015Товароведная характеристика, техническая документация и процедура подтверждения соответствия мороженого пломбир "Семейное", производитель ОАО "Айс-Фили". Основное сырье для производства мороженого. Требования к готовому продукту, контроль качества.
курсовая работа [208,6 K], добавлен 21.03.2015Роль биохимических и физико-химических процессов в формировании качества готовой продукции. Технологические схемы производства с указанием основного оборудования. Требования к качеству к готовой продукции. Схема взаимосвязей операций и видов брака.
курсовая работа [59,4 K], добавлен 31.01.2009Качество продукции как важный показатель деятельности промышленных предприятий, и его повышение как одна из форм конкурентной борьбы. Обобщающие, индивидуальные и косвенные показатели качества продукции.
контрольная работа [11,1 K], добавлен 15.06.2007Химический состав и пищевая ценность сырья для творожных изделий. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям по производству молочной продукции. Технические требования по качеству, проведение ветеринарно-санитарной экспертизы изделий из творога.
курсовая работа [73,4 K], добавлен 27.11.2014Структура технологических систем; их свойства, признаки функционирования, производственные ресурсы. Факторы, определяющие производственную мощность. Естественные процессы как основа технологических систем. Технический контроль качества продукции.
контрольная работа [89,6 K], добавлен 18.02.2014Обеспечение выпуска продукции заданного качества с минимальными затратами как основная задача цеха холодной прокатки. Принятие решений при управлении качеством тонколистового проката. Функции и структура автоматизированной системы управления качеством.
реферат [51,6 K], добавлен 10.05.2015
