Сертификация пищевых продуктов. Мясные консервы

На скошенном мясо-пептоном агаре B. cereus образуют сплошной налет белого цвета, иногда с мучнистой поверхностью. Со скошенного мясо-пептонного агара готовят препараты, окрашивают по Граму, а также определяют подвижность клеток при микроскопировании методом висячей капли. По Граму B. cereus окрашивается положительно, подвижные имеют палочкообразный вид.

Сульфитвосстанавливающие клостридий в 0,01 г. определяются в соответствии с ГОСТ 9958-81.

Сущность метода заключается в специфическом росте микроорганизмов в средах СЦС или Вильсон-Блера, на которых в результате восстановления сернистокислого натрия в сернокислый натрий происходит взаимодействие с хлористым железом и образуется почернение среды за счет сернистого железа. Почернение среды СЦС при внесении 1 мл взвеси десятикратного разведения и термостатировании при 46^оС в течение 8-12 часов дает положительный ответ на вопрос о содержании сульфитвосстанавливающих клостридий. Почернение же среды Вильсона-Блера при внесении 1 мл взвеси десятикратного разведения и термостатировании при 46 ^оС в течение 8-12 часов может происходить при наличии многих энтеробактерий. Поэтому делают пересев в пробирки со средой Кита-Тароцци. При этом при термостатировании при 37^оС ежедневно в течение 5 суток проверяют наличие признаков определяемых микроорганизмов (помутнение среды, выделение газа, появление запаха). После появления признаков роста готовят микроскопический препарат. При это отмечаю грамположительные палочки, образующие вальные споры. У спорообразующих выявляют каталазную активность с помощью раствора перекиси водорода. Отсутствие пузырьков газа при добавлении к культуральной жидкости перекиси говорит о наличии микроорганизмов рода клостридий. При отсутствии спор в препарате проводят пробу на каталазу. Для этого 1-2 капли накопительной среды переносят в чашку Петри, заливают средой Вильсона-Блероа и холодным агаром. После термостатирования при 37 ^оС появление в нижнем слое агара черных или коричневых колоний говорит о присутствии в посевах сульфитвосстанавливающих клостридий.

Плесневые грибы и дрожжи определяются по ГОСТ

Для выявления и определения количества плесневых грибов и дрожжей по (1,0±0,1) см³ консервированного продукта вносят параллельно в две чашки Петри, которые заливают агаризованной питательной средой.

Выявление плесневых грибов и дрожжей путем посева продукта параллельно в две пробирки с 5-6 см³ жидкого солодового сусла или среды Сабуро. Посевы термостатируют при температуре (24±1) ⁰ С. Через 3 суток проводят предварительный учет типичных колоний или появления характерных признаков роста на жидких средах.

Если в посевах на агаризованных средах присутствуют мукоровые быстро растущие грибы, то при предварительном количественном подсчете типичных колоний необходимо чашки Петри переворачивать очень осторожно, не допуская того, чтобы споры этих грибов осыпались и дали рост вторичных колоний. Через 5 суток проводят окончательный учет результатов термостатирования посевов.

Термофильные анаэробные, аэробные и факультативно - анаэробные микроорганизмы определяются по ГОСТ 10444.15 - 94

Для выявления жизнеспособных термофильных аэробных и факультативно - анаэробных микроорганизмов в каждую из двух пробирок, содержащих по 5 - 6 см³ жидкой питательной среды, вносят по (1,0±0,1) см³ консервированного продукта.

Для выявления жизнеспособных термофильных анаэробных микроорганизмов на дно каждой из двух пробирок с регенерированной питательной средой вносят по (1,0±0,1) см³ консервированного продукта. Питательную среду регенерируют непосредственно перед использованием.

Сразу после посева на поверхность жидкой питательной среды, если она приготовлена без вазелинового масла, наслаивают голодный агар, вазелиновое масли или парафиновую смесь высотой около 2 см. Допускается применение свежеприготовленных питательных сред без наслаивания голодного агара, вазелинового масла или парафиновой смеси.

Посевы термостатируют при температуре 55-62⁰С до появления видимых признаков роста, но не меньше 3 суток. Во время термостатирования посевов проводят ежедневные наблюдения за появлением признаков развития микроорганизмов.

Принадлежность к термофильным аэробным и факультативно - анаэробным микроорганизмам устанавливают по изменению цвета среды, если она содержит индикатор - бромкрезоловый пурпурный, морфологии клеток, наличию спор, отношению окраски по Граму, каталазной активности.

Органолептическая оценка качества натуральных мясных консервов осуществляется по ГОСТ 8751.1 - 79

При органолептической оценке определяют внешний вид и герметичность тары с консервированными продуктами, состояние внутренней поверхности металлической тары и содержимое консервов.

Внешний вид тары. Осматривая тару консервированных продуктов, прежде всего обращают внимание на наличие и состояние этикеток или литографических оттисков. В зависимости от вида консервов и тары устанавливают правильность маркировки в соответствии с действующими стандартами на фасовку, упаковку и маркировку.

Проверяя внешний вид тары, отмечают видимое нарушение герметичности, подтеки, вздутие крышек и донышек.

У жестяных банок обращают внимание на деформацию корпуса донышек, на дефекты продольного шва и швов донышек и крышек, у стеклянной тары - на трещины, ржавые пятна металлических крышек.

Состояние внутренней поверхности жестяной тары. Для определения состояния внутренней поверхности жестяной тары ее вскрывают, освобождают от содержимого, тщательно промывают водой и насухо протирают. Темные пятна, имеющиеся на внутренней поверхности тары, могут образоваться в результате растворения полуды и обнажения железа или образования сернистых соединений. Отмечают также состояние лака или эмали, резиновых прокладок или уплотнительной пасты у донышек и крышек банок, наличие и размеры наплывов припоя внутри банок.

Содержимое консервов. Органолептическую оценку содержимого консервированных продуктов определяют в соответствии с требованиями стандарта.

Определяют внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию, качество укладки, состояние заливки, маринада, сиропа и т.д.

В зависимости от способа употребления консервов в пищу их исследуют в холодном или разогретом виде.

Если содержимое банки состоит из жидкой и твердой составных частей, то прежде всего определяют прозрачность и цвет жидкой части консервов. Для этого после вскрытия банки жидкую часть сливают в химический стакан из бесцветного стекла диаметром 6-8 см и рассматривают в проходящем свете.

В зависимости от вида исследуемых консервов консистенцию определяют нажатием, разрезанием, размазыванием или разжевыванием. При оценке консистенции учитывают сочность, нежность, плотность, рассыпчатость, мягкость, однородность и т.д.

Органолептическая оценка проводится для установления соответствия органолептических показателей качества продуктов требованиям нормативно-технической документации, а также для оценки новых видов мясной продукции при постановке ее на производство.

Физико-химическая оценка качества натуральных мясных консервов

Основными физико-химическими показателями качества натуральных мясных консервов, которые подлежат нормированию по ГОСТ, являются следующие:

Содержание поваренной соли определяют по ГОСТ 26186 - 84, аргентометрическим методом по Мору . ГОСТ 8756.0 - 70 «Отбор проб и подготовка их к испытанию».

Метод основан на титровании водной вытяжки исследуемого продукта после нейтрализации титрованным раствором азотно - кислого серебра в присутствии хромовокислого калия в качестве индикатора.

Проведение испытания.

25 г. навески отвешивают в химический стакан, добавляют 100 см³ горячей воды. Смесь, периодически взбалтывая, нагревают в течение 15 мин на водяной бане. Охлаждают до комнатной температуры, содержимое доводят до метки водой и фильтруют через бумажный фильтр. 20 см³ полученного фильтрата отбирают пипеткой в коническую колбу и нейтрализуют раствором серной кислоты в присутствии фенолфталеина.

В другую коническую колбу вносят 20 см³фильтрата и, не добавляя фенолфталеина, вносят раствор серной кислоты, титруют раствором азотнокислого серебра до появления кирпично-красной окраски.

Обработка результатов.

Массовую долю хлоридов (X1) в пересчете на хлористый натрий, в%, вычисляют по формуле:

, (2.5)

где V - объем титрованного раствора азотнокислого серебра, израсходованный на титрование, см³;

с - молярная концентрация титрованного раствора азотнокислого серебра, моль/дм³;

M - молярная масса хлористого натрия М(NaCl) = 58,45 г./моль;

V1 - объем, до которого доведена водная вытяжка навески продукта, см³;

V2 - объем фильтрата, взятый для определения, см³.

Гигиенические требования безопасности консервированных пищевых продуктов (см. ПРИЛОЖЕНИЕ 2)

Продукты в герметичной таре, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей стойкость к хранению при температурах от 0 °С до 25 °С, относятся к стерилизованным консервам.

Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару, подвергнутые тепловой обработке, обеспечивающей гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры, уменьшающей количество спорообразующих микроорганизмов и гарантирующей микробиологическую стабильность и безопасность продукта в течение ограниченного срока годности при температурах от 0 °С до 6°С, являются пастеризованными консервами.

В зависимости от тепловой нагрузки, состава продукта и величины активной кислотности (рН) консервы делят на группы:

группа А - стерилизованные мясные, мясорастительные, растительно-мясные консервы и аналоги с нелимитируемой кислотностью;

группа Д - пастеризованные мясные, мясорастительные, растительно-мясные консервированные продукты и аналоги.

Отбор проб консервов и подготовка их к лабораторным исследованиям на соответствие требованиям безопасности по микробиологическим показателям проводится после: осмотра и санитарной обработки; проверки герметичности; термостатирования консервов; определения внешнего вида консервов после термостатирования.

Составление схемы декларирования

Обязательная сертификация мяса не предусмотрена на территории нашей страны. На мясную продукцию должен быть оформлен другой обязательный документ -- декларация о соответствии, а в некоторых случаях -- свидетельство о государственной регистрации.

До 01.05.2014 г. декларирование мясной продукции осуществлялось по требованиям национальной системы ГОСТ Р, то есть по требованиям действующих стандартов. При этом, до того, как оформлять декларацию о соответствии отдельных видов мясных продуктов, на них должно быть получено свидетельство о государственной регистрации.

Начиная с 01.05.2014 г., в силу вступил технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013), действие которого автоматически останавливает выдачу документов об оценке соответствия требованиям системе ГОСТ Р.

Во всех случаях зарегистрировать декларацию нужно перед выпуском мясной продукции в обращение. С 22.01.2014 г. обязательным документом для принятия декларации служит также копия протокола лабораторных исследований (испытаний), а также образец маркировки с документами подтверждающими стабильность и качество производства (для серийной декларации).

Мясная продукция, импортируемая в Россию (страны-участницы Таможенного союза) также подлежит декларированию соответствия. Государственная регистрация осуществляется на этапе постановки продукции на производство. В случае зарубежных поставок мясной продукции, госрегистрация проводится до ввоза товара в Таможенный союз.

Рассмотрим вопрос о госрегистрации.

Оформление свидетельства о госрегистрации

Государственная регистрация осуществляется органами Роспотребнадзора. Выданное свидетельство о госрегистрации бессрочно, но получать его необходимо на каждое наименование продукции.

Госрегистрация в рамках требований ТР ТС 021/2011

Согласно требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (статьи 24 - 27) госрегистрации подлежат только две группы консервов, которые относятся к:

· специализированной пищевой продукции;

· пищевой продукции нового вида.

К специализированным консервам относятся консервы, предназначенные для детского питания, для беременных и кормящих женщин и т. д.

К продукции нового вида относятся консервы, изготовленные по ранее не применявшимся технологиям.

В отличие от требований российской системы, на консервы, подлежащие госрегистрации в рамках ТР ТС 021/2011, не требуется принимать декларацию о соответствии.

Устанавливается следующий порядок декларирования:

1) декларирование соответствия в зависимости от схем декларирования осуществляется принятием заявителем декларации о соответствии на основании собственных доказательств или на основании собственных доказательств и доказательств, полученных с участием третьей стороны (органа по сертификации систем менеджмента качества и/или аккредитованной испытательной лаборатории).

2) при декларировании соответствия заявителем может быть зарегистрированные в соответствии с законодательством Российской Федерации на ее территории юридическое лицо или физическое лицо в качестве индивидуальногопредпринимателя:

являющееся изготовителем или продавцом;

выполняющее функции иностранного изготовителя на основе договора с ним в части обеспечения соответствия поставляемой продукции требованиям технических регламентов и в части ответственности за несоответствие поставляемой продукции требованиям технических регламентов.

Декларирование соответствия продавцом может осуществляться только с участием третьей стороны (проведение испытаний).

3) декларация о соответствии оформляется на русском языке в двух экземплярах по форме, утвержденной федеральным органом исполнительной власти по техническому регулированию. Декларация о соответствии, помимо сведений, предусмотренных в утвержденной форме декларации, должна содержать фактический адрес заявителя;

4) срок действия декларации о соответствии устанавливается для выпускаемой продукции серийного производства - не более 5 лет и зависит от выбранной схемы декларирования соответствия. Для выпущенной партии продукции срок не устанавливается. Декларация о соответствии на партию применяется для выпуска в обращение каждой входящей в эту партию единицы продукции в течение срока годности этой единицы;

5) декларация о соответствии, подписанная руководителем организации или индивидуальным предпринимателем, направляется на регистрацию в установленном порядке;

6) декларация о соответствии вместе с доказательственными материалами хранится у заявителя в течение трех лет с момента окончания срока ее действия.

7) при декларировании соответствия на основании собственных доказательств заявитель, принимающий декларацию, формирует комплект доказательственных материалов, содержащий:

учредительные документы;

ветеринарные сопроводительные документы, выданные уполномоченными органами и организациями;

санитарно-эпидемиологические заключения, выданные уполномоченными органами;

протоколы испытаний продукции, полученные в лаборатории заявителя или в аккредитованной испытательной лаборатории по выбору заявителя;

стандарт организации, индивидуального предпринимателя или технический документ, по которому выработана продукция;

рецептуру продукции с указанием наименований ингредиентов;

иные документы, использованные заявителем для подтверждения соответствия продукции;

8) при декларировании соответствия с участием третьей стороны, комплект доказательственных материалов, должен содержать:

учредительные документы;

ветеринарные сопроводительные документы, выданные уполномоченными органами и организациями;

санитарно-эпидемиологические заключения, выданные уполномоченными органами и организациями;

протоколы испытаний продукции, полученные в аккредитованной испытательной лаборатории (центре) и (или) сертификат системы менеджмента качества сертификат на систему качества по требованиям ХАССП или системы менеджмента безопасности пищевой продукции в зависимости от схемы декларирования;

стандарт организации, индивидуального предпринимателя или технический документ, по которому выработана продукция;

рецептуру продукции с указанием наименований ингредиентов;

документы, подтверждающие безопасность ингредиентов, тары, упаковки продукции;

иные документы, использованные заявителем для подтверждения соответствия продукции.

В случае принятия декларации о соответствии заявителем - продавцом, сертификат на систему качества по требованиям ХАССП или системы менеджмента безопасности пищевой продукции не требуется. В случае принятия декларации о соответствии заявителем - субъектом малого предпринимательства сертификат по требованиям системы менеджмента безопасности пищевой продукции не требуется.

9) состав схем декларирования соответствия и описание процедур, составляющих эти схемы, приведены в приложении №3. Декларация о соответствии на партию продукции принимается по схеме 5д. Схемы декларирования 1д - 4д выбираются исходя из риска причинения вреда декларируемой продукцией.

По выбору заявителя могут использоваться схемы декларирования с проведением испытаний или схемы декларирования с использованием сертификата соответствия системы качества на соответствие установленным требованиям ХАССП или системы менеджмента безопасности пищевой продукции. При использовании схемы декларирования 1д срок действия декларации о соответствии составляет 1 год, при использовании схемы 2д - 2 года, при использовании схемы декларирования 3д - 3 года и 4д - срок действия декларации о соответствии составляет 5 лет.

10) сведения о зарегистрированной декларации о соответствии (регистрационный номер, срок действия) вносятся заявителем в информацию о продукции для потребителя.

Рассмотрим схему 3д:

Схема 3д включает следующие операции:

а) подача заявителем заявки в орган по сертификации на проведение сертификации системы качества по требованиям ХАССП или системы менеджмента безопасности пищевой продукции;

б) проведение этим органом сертификации системы качества;

в) принятие заявителем декларации о соответствии;

г) маркирование продукции знаком обращения на рынке;

д) инспекционный контроль органа по сертификации за системой качества.

1.Заявитель подает заявку на сертификацию своей системы качества применительно к соответствующей продукции в один из аккредитованных органов по сертификации систем качества по своему выбору. В заявке должен быть указан документ, на соответствие которому проводится сертификация системы качества (ГОСТ Р 51705.1 или ГОСТ Р ИСО 22000).

2.При получении сертификата на систему качества заявитель принимает декларацию о соответствии на основании этого сертификата и собственных доказательственных материалов согласно подпункта «а» пункта 1, регистрирует ее в порядке, установленным в Федеральном законе «О техническом регулировании».

3.Заявитель маркирует продукцию, на которую принята декларация о соответствии, знаком обращения на рынке.

4. Заявитель в процессе производства данной продукции выполняет требования, вытекающие из положений сертифицированной системы качества, и поддерживает ее функционирование надлежащим образом.

Он информирует орган по сертификации о всех запланированных изменениях системы. Орган по сертификации проверяет эти изменения и решает, будет ли сохраняться ранее сделанная оценка на систему качества с введенными изменениями. О своем решении он сообщает заявителю.

5. Орган по сертификации осуществляет инспекционный контроль за сертифицированной системой качества с целью удостоверения того, что заявитель продолжает выполнять обязательства, вытекающие из сертифицированной системы качества. Инспекционный контроль проводится с помощью периодических проверок. Периодичность проверок устанавливает орган по сертификации систем качества.

Кроме того, орган по сертификации имеет право провести внеочередные проверки. Во время проверок он может поручить или провести сам испытания с целью контроля эффективности функционирования системы качества.

Результаты инспекционных проверок оформляются актом и доводятся до сведения заявителя.



Список литературы

консервы сертификация документация

1. Алехина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1988.

2. Варибрус В.И. и др. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1978.

3. М.Л. Габриэлянц «Товароведение мяса и мясных товаров» Москва, Экономика, 1974 г.

4. Гигиенические требования качества и безопасности мясных и пищевых продуктов, СанПин 2.3.2.1078-01 Госсанэпиднадзор 2004 г.

5. Горбатов В.М., Шумкова И.И., Татулов Ю.В. Новые исследования качества мяса: ОИ / АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность, 1991.

6. Журавлевская Н.К., Гутник Б.Е., Журавлевская Н.А. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. - М.: «Колос». - 1999.-с. 114-115.

7. Коснырева Л.М., Криштафович В.И., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для вузов. - М.: Академия, 2005.

8. Лобзов К.И., Митрофанов Н.С., Хлебников В.И. Переработка мяса, птицы, яиц. - М.: Агропромиздат, 1987.

9. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы / М.А. Николаева. - М.: «Норма». - 1997.-с. 58-62.

10. Соколов А.А., Павлов Д.В. «Технология производства мяса и мяса продуктов» - М.: пищепромиздат 1960 г.

Нормативные документы

1. ГОСТ Р 54033-2010. Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия

2. ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

3. ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути».

4. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка».

5. ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

6. ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический методопределения массовой концентрации мышьяка

7. ГОСТ 26931-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди».

8. ГОСТ26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца».

9. ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия».

10. ГОСТ 26934-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка».

11. ГОСТ 26186 - 84 «Методы определения жира».

12. ГОСТ 25011-81 Мясо и мясные продукты. Методы определения белка

13. ГОСТ 8751.1 - 79» Методы органолептических показателей качества».

14. ГОСТ 25011-81 «Мясо и мясные продукты. Методы определения белка».

15. ГОСТ 8756.21 - 89 «Мясо и мясные продукты. Методы определения жира».

16. ГОСТ 25555.3 - 82 «Методы определения посторонних примесей».

17. ГОСТ 8756.1 - 79 «Методы определения мяса и жира».

18. ГОСТ 27533 - 87 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения олова».

19. ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб

20. ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия

21. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

22. ГОСТ Р 52173-2003 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

23. ГОСТ Р 52174-2003 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

24. "Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01", утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001

25. ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА ТР ТС 034/2013 О безопасности пищевой продукции. УТВЕРЖДЕН Решением Комиссии Таможенного союза от 9 октября 2011 г. № 68

26. ТЕХНИЧЕСКОИЙ РЕГЛАМЕНТ "О ТРЕБОВАНИЯХ К МЯСУ И МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ, ИХПРОИЗВОДСТВУ И ОБОРОТУ". Проект Федерального закона.

27. ИНСТРУКЦИЯ ПО ПОРЯДКУ И ПЕРИОДИЧНОСТИ КОНТРОЛЯ ЗА СОДЕРЖАНИЕМ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ И ХИМИЧЕСКИХ ЗАГРЯЗНИТЕЛЕЙ В МЯСЕ, ПТИЦЕ, ЯЙЦАХ И ПРОДУКТАХ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ . РАЗРАБОТАНА Институтом питания РАМН совместно с ВНИИ мясной промышленности и ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ. СОГЛАСОВАНО Руководителем Департамента госсанэпиднадзора Минздрава России Монисовым А.А. 22 июня 2000 г. N 1400/1751. УТВЕРЖДЕНО Руководителем Департамента пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода Российской Федерации Сажиновым Г.Ю. 27 июня 2000 г.

28. ГОСТ Р. Правила сертификации мяса и мясопродуктов на соответствие требованиям безопасности (к приказу N 7 от 21 февраля 1994г.) Утверждены Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации

29. Постановление Госстандарта РФ от 28 апреля 1999 г. N 21 "О правилах проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья" (с изменениями и дополнениями)

30. Федеральный закон "О техническом регулировании" № 184-ФЗ от 27.12.2002

31. ЕДИНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ ПРОДУКЦИИ, В ОТНОШЕНИИ КОТОРОЙ УСТАНАВЛИВАЮТСЯ ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ В РАМКАХ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА (в ред. решения Совета Евразийской экономической комиссии от 23.11.2012 № 102)



ПРИЛОЖЕНИЕ 1.

Выписка из ТР ТС 034/2013. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции"УТВЕРЖДЕНОГО Решением Комиссии Таможенного союза от 9 октября 2013 г. № 68

Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.6. Консервы из мяса, мясорастительные	Токсичные элементы
	свинец	0,5
		1,0	для консервов в сборной жестяной таре
	мышьяк	0,1
	кадмий	0,05	для консервов в сборной жестяной таре
		0,1
	ртуть	0,03
	олово	200,0	для консервов в сборной жестяной таре
	хром	0,5	для консервов в сборной жестяной таре
	Пестициды
	Гексахлорциклогексан (б, в, г) изомеры	0,1
	ДДТ и его метаболиты	0,1
	Нитрозамины:сумма НДМА и НДЭА	0,002	для консервов с применением нитрата натрия
	нитраты	200	Мясорастительные с овощами
	Радионуклиды
	Цезий-137	160 - 320
	Стронций-90	50 - 200
Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов	Требования
Консервы пастеризованные
Из говядины и свинины	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Д» в соответствии с требованиями настоящего технического регламента (п. 9 настоящего приложения)
Ветчина рубленная и любительская
Консервы из говядины, свинины, конины и т.п. стерилизованные:
Наткральные	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с требованиями настоящего технического регламента (п. 9 настоящего приложения)
С крупяными и овощными гарнирами
Индекс, группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечание
1.7 Консервы из субпродуктов, в том числе паштетные (все виды убойных и промысловых животных)	Токсичные элементы
	свинец	0,6
		1,0	для консервов в сборной жестяной таре
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,3
		0,6	почки
	ртуть	0,1
		0,2	почки
	олово	200,0	для консервов в сборной жестяной таре
	хром	0,5	для консервов в сборной жестяной таре
	Нитрозамины:сумма НДМА и НДЭА	0,002	для консервов с применением нитрата натрия
	ОСТАТОЧНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ СРЕДСТВ, пестициды и радионуклиды	по п. 1.6



ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Таблица 1

Микробиологические показатели безопасности (промышленная стерильность) консервов группы А

№ п/п	Микроорганизмы, выявленные в консервах	Консервы общего назначения	Консервы детского и диетического питания
1	Спорообразующие мезо-фильные аэробные и факуль-тативно анаэробные микроорганизмы группы В. subtilis	Отвечают требованиям промышленной стерильности. В случае определения количества этих микроорганизмов оно должно быть не более 11 клеток в 1 г (см3) продукта
2	Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микрорганизмы группы В. Cereus (или) .В.polymyxa	Не отвечают требованиям промышленной стерильности
3	Мезофильные клостридии	Отвечают требованиям промышленной стерильности, если выявленные мезофильные клостридии не относятся к С. botulinum и (или) С.perfringens. В случае определения мезофильных клостридии их количество должно быть не более 1 клетки в 1 г (см3) продукта	Не отвечают требованиям промышленной стерильности при обнаружении в 10 г (см3) продукта
4	Неспорообразующие микроорганизмы и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи	Не отвечают требованиям промышленной стерильности
5	Плесневые грибы, дрожжи, молочнокислые микроорганизмы (при посеве на эти группы)	-	Не отвечают требованиямпромышленной стерильности
6	Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы	Отвечают требованиям промышленной стерильности, но температура хранения не должна быть выше 20°С	Не отвечают требованиям промышленной стерильности.

Таблица 2

Микробиологические показатели безопасности консервов группы Д

№	Показатели	Допустимый уровень, отвечающий требованиям промышленной стерильности
1	Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)	Не более 2х102 КОЕ/г (см3)
2	Бактерии группы кишечных палочек (БГКП, колиформы), КОЕ	Не допускается в 1 г (см3) продукта
3	В. cereus	Не допускается в 1 г (см3) продукта
4	Сульфитредуцирующие клостридии	Не допускается в 0,1г (см3) продукта
5	S. aureus	Не допускается в 1 г (см3) продукта
6	Патогенные, в том числе сальмонеллы	Не допускается в 25 г (см3) продукта

Таблица 3

Выписка из ИНСТРУКЦИИ ПО ПОРЯДКУ И ПЕРИОДИЧНОСТИ КОНТРОЛЯ ЗА СОДЕРЖАНИЕМ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ И ХИМИЧЕСКИХЗАГРЯЗНИТЕЛЕЙ В МЯСЕ, ПТИЦЕ, ЯЙЦАХ И ПРОДУКТАХ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ. (Приказ Департамента пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ от 2000-06-27 № 1400/1751).

№	Объект обследования	Кратность контроля	Исследуемые показатели	Нормативы
8.	Консервы из мяса и мясорастительные
8.1.	Консервы пастеризованные
	- из говядины и свинины	каждая партия	КАМФАнМ, КОЕ, не более	2*102
			БГКП не допускаются	в1,0 г.
			Сульфитредуцирующие клостридии не допускаютсяв	в 0,1 г.
			S. aureus не допускается	в1,0 г.
			В. cereus не допускаетс	в 0,1 г.
			Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются	в 25г.
	- консервы мясорастительные	каждая партия	КАМФАнМ, КОЕ, не более	2*102
			БГКП не допускаются	в1,0 г.
			Сульфитредуцирующие клостридии не допускаютсяв	в 0,1 г.
			S. aureus не допускается	в1,0 г.
			В. cereus не допускаетс	в 0,1 г.
			Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются	в 25г.
8.2.	Консервы стерилизованные из говядины,свинины, конины и т.п. с растительныминаполнителями или без них.	каждая партия	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности по группе А и не содержать патогенных микроорганизмов или их токсинов. Микробиологические показатели для консервов устанавливаются в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (1993).

Таблица 4

ПЕРЕЧЕНЬ ПОКАЗАТЕЛЕЙ, ПОДЛЕЖАЩИХ ПОДТВЕРЖДЕНИЮ

С УКАЗАНИЕМ НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ

№№	Наименование продукта	Код ОКП	Код ТН ВЭД	Наименование показателя	Нормативные документы, устанавливающие показатели	Нормативные и методические документы, определяюшщие методы испытаний
1	2	3	4	5	6	7
4	Консервы мясные и мясорастительные	921600 921700	1620		ГОСТ: 9936-76 10149-62 15170-91 17707-72 12186-77 12187-66 12296-66 12297-66 12314-66 12318-91 12319-77 12424-77 12425-66 12427-77 697-84 698-84 5284-84 7993-90 15168-70 15169-70 5283-91 9166-59 9167-76 9935-76 7987-79 9163-90 9937-79 10008-62 10907-88 608-93 28589-90 8286-90 8687-90 17472-72 17649-72 СанПиН 2.3.2.1078-01 и другие нормативные документы, которые в соответствии с Законодательством РФ устанавливают обязательные к продукции
Приказом Росстандарта от 8 ноября 2013 г. N 1521-ст с 1 января 2015 г. прекращено применение ГОСТ 9165-59, в связи с принятием и введением в действие ГОСТ Р 55762-2013 "Консервы мясные ветчинные. Технические условия" Приказом Росстандарта от 29 ноября 2012 г. N 1658-ст ГОСТ 12314-66, ГОСТ 12318-91, ГОСТ 12319-77, ГОСТ 12424-77, ГОСТ 12425-66, ГОСТ 12427-77 отменены с 1 января 2014 г. в связи с введением в действие ГОСТ Р 55336-2012 "Консервы мясные паштетные. Технические условия"
				Токсичные элементы:		ГОСТ 30178-96 (длясвинца, меди, кадмия, цинка)
				свинец		ГОСТ 26932-86
				кадмий		ГОСТ 26933-86
				медь		ГОСТ 26931-86
				цинк		ГОСТ 26934-86
				мышьяк		ГОСТ 26930-86
				ртуть		ГОСТ 26927-86 МУ 5178-90
				олово		ГОСТ 26935-86
				Нитрозамины		МУ 5178-90 МУК 4.4.1-011-93
				Нитраты (для мясорастительных)		ГОСТ 29270-95
				Нитриты		ГОСТ 8558.1-78 ГОСТ 29299-92
				Пестициды
				Микробио логические показатели		ГОСТ 30425-97 ГОСТ 10444.2-94 ГОСТ 10444.7-86 ГОСТ 10444.15-94 ГОСТ 10444.8-88 ГОСТ 10444.9-88 ГОСТ Р 50454-92 ГОСТ Р 50455-92 СанПиН 2.3.2.1078-01 МУ 2657-82 [92]
				Герметичность тары и состояние внутренней поверхности металлической тары		ГОСТ 8756.18-70
				Радионуклиды		МУК 2.6.1.717-98
				Дополнительные показатели, пoдтвepждaемые для продукции детского питания
				Органолептические показатели		Нормативные документы на конкретный вид продукции
				Пищевая ценность:		Нормативные документы на конкретный вид продукции
				массовая доля белка		ГОСТ 25011-81
				массовая доля жира		ГОСТ 26183-84
				**) энергетическая ценность
				массовая доля поваренной соли		ГОСТ 26186-84
				массовая доля cyxиx веществ в консервах (для детей раннего возраста)		ГОСТ 9793-74
				железо (в консервах для детей раннего возраста)		ГОСТ 30178-96
				**) витамины:
				тиамин (В1) рибофлавин (В2)ниацин (РР)
				**) Крахмал, рисовая,пшеничная мука и др.
				Антибиотики:
				левомицетин		МР 4.18/1890-91
				тетрациклиновая группа		МУ 3049-84 МЗ СССР
				гризин, бацитрицин
				Микотоксины: (для мясорастительных консервов)
				афлатоксин В1		МУ 4082-86
				дезоксиниваленол		МУ 5177-90
				зеараленон		МУ 5177-90
				Т-2 токсин		МУ 3184-84
				Микробиологические показатели:		СанПиН 2.3.2.1078-01 и другие нормативные документы, которые в соответствии с Законодательством РФ устанавливают обязательные к продукции
				требования промышленной стерильности,
				отсутствие патоген ных микроорганизмов или их токсинов

<**> Показатели подтверждаются при наличии аттестованных в установленном порядке методик.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Описание схем декларирования

1. Схема 1д включает следующие операции, выполняемые заявителем:

а) формирование комплекта доказательственных материалов, содержащих:

учредительные документы;

ветеринарные сопроводительные документы, выданные уполномоченными органами и организациями;

санитарно-эпидемиологические заключения, выданные уполномоченными органами;

протоколы испытаний продукции, полученные в лаборатории заявителя или в аккредитованной испытательной лаборатории по выбору заявителя;

стандарт организации, индивидуального предпринимателя или технический документ, по которому выработана продукция;

рецептуру продукции с указанием наименований ингредиентов;

иные документы, использованные заявителем для подтверждения соответствия продукции;

б) принятие декларации о соответствии;

в) маркирование продукции знаком обращения на рынке.

2. Доказательственные материалы должны позволять проведение оценки соответствия продукции требованиям настоящего технического регламента. Они должны в необходимой для оценки мере отражать рецептуру, способ производства и способ потребления продукции, а также содержать доказательства соответствия продукции техническому регламенту.

3. Заявитель (изготовитель) предпринимает все необходимые меры, чтобы процесс производства обеспечил соответствие изготовляемой продукции технической документации и относящимся к ней требованиям технического регламента.

4. Заявитель принимает декларацию о соответствии, регистрирует в соответствии с законодательством РФ.

5. Заявитель маркирует продукцию, на которую принята декларация о соответствии, знаком обращения на рынке.

6. Схема 2д включает следующие операции:

а) испытания типового образца в аккредитованной испытательной лаборатории;

б) принятие заявителем декларации о соответствии;

в) маркирование продукции знаком обращения на рынке.

7. Протокол испытаний типового образца, кроме характеристик продукции, должен содержать описание продукции непосредственно или в виде ссылки на нормативный или технический документ, а также содержать заключение о соответствии образца документации, по которой он изготовлен.

8. Заявитель принимает все необходимые меры, чтобы процесс

производства обеспечил соответствие изготовляемой продукции документации и требованиям технического регламента.

9. Заявитель принимает декларацию о соответствии, регистрирует ее в порядке, установленным в соответствующем законодательстве РФ в области технического регулирования.

10. Заявитель маркирует продукцию, на которую принята декларация о соответствии, знаком обращения на рынке.

11. Схема 3д включает следующие операции:

а) подача заявителем заявки в орган по сертификации на проведение сертификации системы качества по требованиям ХАССП или системы менеджмента безопасности пищевой продукции;

б) проведение этим органом сертификации системы качества;

в) принятие заявителем декларации о соответствии;

г) маркирование продукции знаком обращения на рынке;

д) инспекционный контроль органа по сертификации за системой качества.

12. Заявитель подает заявку на сертификацию своей системы качества применительно к соответствующей продукции в один из аккредитованных органов по сертификации систем качества по своему выбору. В заявке должен быть указан документ, на соответствие которому проводится сертификация системы качества (ГОСТ Р 51705.1 или ГОСТ Р ИСО 22000).

13. При получении сертификата на систему качества заявитель принимает декларацию о соответствии на основании этого сертификата и собственных доказательственных материалов согласно подпункта «а» пункта 1, регистрирует ее в порядке, установленным в Федеральном законе «О техническом регулировании».

14. Заявитель маркирует продукцию, на которую принята декларация о соответствии, знаком обращения на рынке.

15. Заявитель в процессе производства данной продукции выполняет требования, вытекающие из положений сертифицированной системы качества, и поддерживает ее функционирование надлежащим образом.

Он информирует орган по сертификации о всех запланированных изменениях системы. Орган по сертификации проверяет эти изменения и решает, будет ли сохраняться ранее сделанная оценка на систему качества с введенными изменениями. О своем решении он сообщает заявителю.

16. Орган по сертификации осуществляет инспекционный контроль за сертифицированной системой качества с целью удостоверения того, что заявитель продолжает выполнять обязательства, вытекающие из сертифицированной системы качества. Инспекционный контроль проводится с помощью периодических проверок. Периодичность проверок устанавливает орган по сертификации систем качества.

Кроме того, орган по сертификации имеет право провести внеочередные проверки. Во время проверок он может поручить или провести сам испытания с целью контроля эффективности функционирования системы качества.

Результаты инспекционных проверок оформляются актом и доводятся до сведения заявителя.

17. Схема 4д включает следующие операции:

а) испытания типового образца, проведенные в аккредитованной испытательной лаборатории;

б) подача заявителем заявки в орган по сертификации на проведение сертификации системы качества по требованиям ХАССП или системы менеджмента безопасности пищевой продукции;

в) проведение этим органом сертификации системы качества;

г) принятие заявителем декларации о соответствии;

д) маркирование продукции знаком обращения на рынке;

е) инспекционный контроль органа по сертификации за системой качества.

18. Протокол испытаний типового образца, кроме характеристик продукции, должен содержать описание типа продукции непосредственно или в виде ссылки на технические условия или другой аналогичный документ, а также содержать заключение о соответствии образца технической документации, по которой он изготовлен.

19. Заявитель подает заявку на сертификацию своей системы качества применительно к соответствующей продукции в один из аккредитованных органов по сертификации систем качества по своему выбору. В заявке должен быть указан документ, на соответствие которому проводится сертификация системы качества.

20. Система качества должна обеспечивать соответствие изготовляемой продукции технической документации и требованиям настоящего технического регламента.

21. При получении сертификата на систему качества заявитель принимает декларацию о соответствии на основании полученного сертификата, протокола испытаний, проведенных в аккредитованной испытательной лаборатории и собственных доказательственных материалов согласно подпункта «а» пункта 1, регистрирует ее в порядке, установленным в Федеральном законе.

22. Заявитель маркирует продукцию, на которую принята декларация о соответствии, знаком обращения на рынке.

23. Заявитель в процессе производства данной продукции выполняет требования, вытекающие из положений сертифицированной системы качества, и поддерживает ее функционирование надлежащим образом.

Он информирует орган по сертификации о всех запланированных изменениях системы. Орган по сертификации проверяет эти изменения и решает, будет ли сохраняться ранее сделанная оценка на систему качества с введенными изменениями. О своем решении он сообщает заявителю.

24. Орган по сертификации осуществляет инспекционный контроль за сертифицированной системой качества с целью удостоверения того, что заявитель продолжает выполнять обязательства, вытекающие из сертифицированной системы качества. Инспекционный контроль проводится с помощью периодических проверок. Периодичность проверок устанавливает орган по сертификации.

Кроме того, орган по сертификации имеет право провести внеочередные проверки. Во время проверок он может поручить или провести сам испытания с целью контроля эффективности функционирования системы качества.

Результаты инспекционных проверок оформляются актом и доводятся до сведения заявителя.

25. Схема 5 д включает следующие операции:

а) испытания партии продукции в аккредитованной испытательной лаборатории и выдача протоколов испытаний заявителю;

б) принятие заявителем декларации о соответствии;

в) маркирование продукции знаком обращения на рынке.

26. Протокол испытаний выборки образцов из партии, кроме характеристик продукции, должен содержать описание типа продукции непосредственно или в виде ссылки на нормативный или технический документ, а также содержать заключение о соответствии образца документации, по которой он изготовлен.

27. Заявитель принимает декларацию о соответствии на основании

протокола испытаний, проведенных в аккредитованной испытательной лаборатории и собственных доказательственных материалов согласно подпункта «а» пункта 1, регистрирует ее в порядке, установленном в Федеральном законе «О техническом регулировании».

28. Заявитель маркирует продукцию, прошедшую испытания, знаком обращения на рынке.



ПРИЛОЖЕНИЕ 4

ЗАЯВЛЕНИЕ

НА ПРОВЕДЕНИЕ РЕГИСТРАЦИИ ДЕКЛАРАЦИИ О СООТВЕТСТВИИ ПРОДУКЦИИ

...

ООО «Барышенский мясокомбинат»
наименование организации-заявителя, продавца
или индивидуального предпринимателя
Юридический адрес	Ульяновская область Барышенский район, п. Лесная Дача, ул. Центральная Д. 27
Банковские реквизиты:	ХХХХХХХХХ	ХХХХХХХХХ	ХХХХХХХХХ
	ОГРН	ИНН	БИК
р/с: 42307.810.7.7431.0603588	к/с:
(р/с, наименование банка)	(к/с)
Телефон +7.9ХХ. ХХХ-ХХ-ХХ		Факс . ХХХ-ХХ-ХХ		Телекс	ХХ-ХХ-ХХ
просит провести регистрацию декларации о соответствии
Продукции Консервы мясные. Мясо тушеное: говядина тушеная, высший сорт; говядина тушеная, первый сорт.	ТН ВЭД ТС 1602 ОКП 921610 Консервы мясные тушеные 921611 Говядина тушеная
	наименование продукции, ОКП, ТН ВЭД ТС
Серийный выпуск

Подобные документы

• Производство мясных консервов

  Всестороннее исследование процесса упаковывания мясных консервов в тару. Разработанный технологический процесс производства продуктов. Сущность закатывания как операции консервирования. Характеристика оборудования, предназначенного для его реализации.
  
  курсовая работа [1,2 M], добавлен 25.11.2014
  

• Влияние технологического процесса производства мясных консервов на их качество в ОАО "Восточный" Завьяловского района

  Особенности промышленной технологии производства свинины. Состояние рынка мясных консервов, технология их производства. Анализ производственно-экономической деятельности ОАО "Восточный". Технология производства консервов "Свинина тушеная в желе особая".
  
  дипломная работа [2,5 M], добавлен 08.03.2013
  

• Проект цеха детских мясных консервов мощностью 30 туб в смену в ассортименте

  Анализ отрасли, обоснование строительства мясоперерабатывающего предприятия и его структура. Сырьевые расчеты по выбору оборудования и складских помещений, расчёт численности рабочих и энергоресурсов. Показатели безопасности консервов, ассортимент.
  
  курсовая работа [68,4 K], добавлен 17.04.2016
  

• Комплексный контроль производства и качества мясных консервов

  Роль биохимических и физико-химических процессов в формировании качества готовой продукции. Технологические схемы производства с указанием основного оборудования. Требования к качеству к готовой продукции. Схема взаимосвязей операций и видов брака.
  
  курсовая работа [59,4 K], добавлен 31.01.2009
  

• Технология производства мясных консервов

  Общие понятия о мясных консервах и паштетах. Ассортимент выпускаемой продукции. Описание технологического процесса. Подготовка сырья и вспомогательных материалов. Приготовление паштетной массы. Рецептура и нормы расхода. Требования к качеству продукции.
  
  курсовая работа [243,4 K], добавлен 04.12.2009
  

• Организация технологического процесса производства консервного цеха

  Обоснование выбора технологической схемы производства и расчет производственной мощности цеха по производству консервов "Томаты маринованные". Характеристика сырья, продуктов и тары для производства консервов. Расчет оборудования производственной линии.
  
  курсовая работа [220,5 K], добавлен 05.11.2014
  

• Производство рыбных консервов "Сайра натуральная"

  Технологическая характеристика сырья, требования к его качеству при изготовлении рыбных консервов "Сайра натуральная". Технологическая схема производства, ее обоснование. Требования к качеству готового продукта. Создание агрегатно-технологической линии.
  
  курсовая работа [248,3 K], добавлен 20.11.2014
  

• Стандартизация и сертификация сырья и пищевых продуктов

  Виды правовой и нормативной документации, применяемой при производстве и подтверждении соответствия продукции и сырья. Требования к маркировке масложировой продукции. Выбор схемы и процедура добровольной сертификации масла растительного в системе ГОСТ Р.
  
  курсовая работа [411,5 K], добавлен 28.03.2015
  

• Сертификация производства

  Цели, задачи и принципы сертификации. Основные структурные элементы сертификации. Объекты и субъекты сертификации. Средства сертификации. Виды сертификации. Порядок проведения сертификации. Схемы сертификации продукции.
  
  реферат [67,1 K], добавлен 13.10.2006
  

• Проектирование консервного завода для Воскресенского р-на Московской области по производству консервов: "Компот черносмородиновый"; "Сок сливово-яблочный с мякотью"; "Пюре яблочное"

  Технико-экономическое обоснование реконструкции действующего консервного завода. Характеристика сырья, вспомогательных пищевых и непищевых материалов. Обоснование выбора технологических схем производства консервов. Тепловые режимы автоклава в линии.
  
  курсовая работа [241,9 K], добавлен 03.05.2015
  

• Современные способы заготовки жидких и пюреобразных продуктов

  Способы заготовки жидких и пюреобразных консервов в производстве детского питания, их преимущества. Технологическая схема производства консервов: операции разваривания, протирания, смешивания, гомогенизации, деаэрации, подогрева, фасования, укупоривания.
  
  контрольная работа [1,7 M], добавлен 08.05.2009
  

• Проектирование рыбоконсервного завода

  Технико-экономическое обоснование проектирования предприятия. Технологическая схема производства консервов. Подбор и расчет технологического оборудования. Технохимический контроль производства. Нормализация чистоты воздуха в производственных помещениях.
  
  дипломная работа [164,7 K], добавлен 11.11.2010
  

• Стерилизация консервов

  Тепловая обработка консервов в аппаратах, предназначенных для стерилизации паром без противодавления. Распределение температуры внутри банки. Стерилизация с противодавлением. Полуавтомат-стерилизатор "Атмос". Устройство аппаратов непрерывного действия.
  
  реферат [29,3 K], добавлен 27.11.2013
  

• Технология производства фаршированного рулета и оценка его качества

  Разработка рецептуры и технологии производства мясного фаршированного рулета с яйцом и грибами. Оценка качества готового продукта. Анализ органолептических, физико-химических показателей сырья. Пути расширения ассортимента мясных полуфабрикатов в РФ.
  
  курсовая работа [92,2 K], добавлен 22.12.2014
  

• Технико-экономическое обоснование реконструкции комбината по выпуску молочных сгущенных консервов

  Обоснование производственной мощности и разработка проекта по реконструкции комбината по выпуску молочных сгущенных консервов. Описание технологии и расчет функциональных схем производства. Расчет оборудования и автоматизация технологического процесса.
  
  дипломная работа [230,2 K], добавлен 11.01.2012
  

• Оборудование для перерабатывающей промышленности

  Основы теории резания пищевых продуктов. Оборудование для очистки овощей и фруктов, машины для нарезания и измельчения мясных полуфабрикатов, схемы дисковых овощерезок. Машины для нарезки хлебобулочных изделий, для дробления твердых пищевых продуктов.
  
  контрольная работа [1,4 M], добавлен 05.04.2010
  

• Идентификация опасностей, связанных с безопасностью пищевых продуктов

  Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в России, биологические, химические и физические факторы, угрожающие ее безопасности. Оценка и анализ факторов риска при производстве пищевых продуктов. Технология производства кефира.
  
  курсовая работа [788,7 K], добавлен 21.06.2011
  

• Метрология, стандартизация и управление качеством

  Метрологическая служба на предприятии, ее структура, цели, задачи. Порядок проведения работ по сертификации. Методы упорядочения объектов стандартизации. Факторы, влияющие на формирование качества продукции. Рекомендации по выбору схемы сертификации.
  
  контрольная работа [85,5 K], добавлен 05.04.2013
  

• Идентификация опасностей, связанных с безопасностью пищевых продуктов

  Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции, принципы системы НАССР. Биологические, химические, микробиологические и физические опасные факторы, их оценка и анализ при производстве пищевых продуктов. Технология производства кефира.
  
  курсовая работа [598,6 K], добавлен 07.06.2011
  

• Мини-цех по производству колбас

  Производство мясных продуктов. Мясоперерабатывающий колбасный мини-цех. Технология производства колбас. Эксплуатация аппарата, технико-экономические показатели производства, организация труда на предприятии. Расчет бизнес плана колбасного мини-цеха.
  
  курсовая работа [74,0 K], добавлен 23.08.2009
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам