Дослідження технології переробки м'ясної сировини та виробництво ковбаси "Таллінська" в умовах ТОВ "Лебединські ковбаси"

Активізація інноваційних процесів повинна торкатися виробничої сфери. Перед усим, це пов'язано з тім, що для більшості відчизняних підприємств покращення показників фінансово-господарської діяльності пов'язано з впровадженням нових технологій, нових і удосконалених технологічних процесів, які дозволяють знижувати собівартість випускаємої продукції, і при цьому це не просто готова і якісна продукція, а саме необхідна споживачам, яка забезпечує їх потреби.

Орієнтування сучасних підприємств на інноваційний шлях розвитку дозволить не тільки стабілізувати і розширити ринки збуту як внутрішні, так і зовнішні, але ефективно використовувати научно-технічний потенціал і стимулювати його ріст, розширювати виробничі потужності, здійснювати сприяння відновленню виробничої продукції.

В ТОВ «Лебединські ковбаси» були введені основні види нової продукції з 2012 по 2014 рр.

Інноваційна політика ТОВ «Лебединські ковбаси» в цей період була направлена на розробку, створення і впровадження в виробництво ковбасних виробів різних видів за новими і удосконаленими технологіями з використанням сучасного обладнання.

Освоєння виробництва нової продукції в ТОВ «Лебединські ковбаси» і проходить рівномірно з тенденцією до збільшення. Так, наприклад, в 2012 р. в порівнянні з 2010 р. питома вага її збільшився на 14 %.

Крім того, на підприємстві, не дивлячись на дефіцит фінансових ресурсів, приводяться роботи, спрямовані на покращення умов праці і скорочення застосування ручної проці, підвищення культури виробництва, а також по заміні морально і фізично зношеного обладнання.

Питома вага інноваційної продукції в загальній кількості в середньому складає 25%.

В 2012 році витрати підприємства на освоєння і впровадження нововведень технологічного, виробничого і організаційного характеру склали 43,54 тис. грн. З річним економічним ефектом (збільшення прибутку) 34,85 тис. грн. Ефект від впровадження був позитивним, але не перевищив суму витрат. При цьому була придбана нова модель кутера УКН-120 продуктивністю 300 кг/год, що дозволило скоротити тривалість циклу з обробки фаршу з 8 хв. до 5 хв.

В 2013 році підприємство придбало льодогенератор „Maja” (виробництво Австрія), який дозволяє виробляти льоду до 400 кг за добу (технологічна умова виробництва варених ковбас). Витрати на придбання склали 70,20 тис. грн. Економічний ефект дорівнював 45,82 тис. грн.

В 2014 році було прийнято рішення про заміну термокамер для варіння і копчення ковбасних виробів. Була придбана 4-хромочна камера (виробництва Дніпропетровськ) за ціною 40,40 тис. грн. Це дозволило скоротити час обробки продукції і знизити долю браку. Ефект склав 48 тис. грн. і перевищив витрати на 17%. Також підприємство придбало фаршмішалку (виробництва Росії) вартістю 27,29 тис. грн. Ефект склав 45,26 тис. грн. (40%).

На сьогоднішній день найбільш важливими і ефективними інноваційними організаційно-технічними заходами, введеними в виробництво на Сумському виробничому комбінаті можна вважати такі:

1. Використання нових рецептур для виготовлення продукції.

2. Впровадження нового обладнання, яке дозволяє значно скоротити затрати ручної праці і енергозатрати, а також покращити якість продукції і зменшити долю браку.

Динаміка зміни затрат на розробку, освоєння і впровадження нововведень технологічного, виробничого і організаційного характеру, а також динаміка зміни отриманого економічного ефекту від введених інноваційних заходів.

З Кожним роком збільшується кількість заходів по освоєнню нової техніки, в середньому збільшуються витрати на освоєння нових видів продукції. На підприємстві використовуються нові технології, впроваджуються нові заходи організаційного характеру.

Економічні наслідки від впровадження технологічних інновацій на підприємстві спостерігаються такі:

- збільшення об'єму продукції, яка випускається;

- розширення внутрішніх ринків збуту;

- підвищення конкурентоспроможності виробленої продукції;

- збільшення продуктивності праці;

- зниження матеріальних витрат;

- скорочення собівартості виробленої продукції;

- спаду енергоємності виробництва;

- відновлення виробничих потужностей.

Серед основних факторів, які впливали на інноваційну діяльність підприємства можна виділити слідкуючі:

- відсутність фінансових засобів;

- деякі труднощі з постачанням сировини і матеріалів;

- відсутність фінансових засобів у замовника;

- не стабільність соціально-економічного стану в державі;

- недосконалість законодавчої бази.

Як і для багатьох вітчизняних підприємств, дуже важливою проблемою залишається пошук замовників. Однак завдяки проведенню вірної інноваційної політики ТОВ «Лебединські ковбаси» вже сьогодні працює з багатьма підприємствами, що свідчить про її ефективність.

В умовах ринкової економіки велике значення має використання матеріально-технічної бази. Показники ефективності використання торгової площі дають уявлення про результативність роботи магазину «Лебединські ковбаси» яка показана в (табл. 4.1).

Таблиця 4.1

Показники ефективності роботи магазину «Лебединські ковбаси» за 2012 - 2014 роки

Роки	Роздрібний товарооборот, грн	Площа торгового залу, м кв.	Сума прибутку, грн.	Товарооборот на 1 м кв. торгового залу, грн.	Прибуток на 1 м кв. торгового залу, грн.
2012	50245	50	3045	1004,9	60,9
2013	80900	50	5917	1618	118,34
2014	81300	50	6342	1626	126,84

Важливiсть зазначеного показника, прибутку на 1 м² торгового залу, в тому, що вiн дає можливiсть порiвнювати ефективнiсть роботи магазинiв рiзного асортиментного профiлю, площi.

Ефективність роботи магазину «Лебединські ковбаси» значною мірою залежить від оснащення торговельним обладнанням, необхідним для виконання операцій, якi пов'язані з прийманням, зберіганням, підготовкою до продажу, викладкою й продажем товарів. Від правильного добору обладнання залежить раціональна органiзацiя торговельно-технологiчного процесу, максимальне використання торгової площі, підвищення рівня культури обслуговування i продуктивності праці персоналу магазинів, поліпшення архiтектурно-художнього оформлення інтер'єру торговельного підприємства.

Ефективнiсть використання торгової площi характеризують коефiцiенти установчої i демонстрацiйної площi.

Демонстрацiйна площа (викладки або експозицiї) -- це сума площі полиць обладнання, на яких можна викладати товар.

Коефiцiєнт установчої площi визначається як відношення площi, на якiй розмiщено торгово-технологiчне обладнаная, до торгової:

, (3).

де Sу -- установочна площа, м²; Sт -- торгова площа, м².

Для магазину «Лебединські ковбаси» коефіцієнт установчої площі дорівнює:

Установча площа має охоплювати 27--32 % торгової. Це оптимальне значення, яке дає змогу рацiонально органiзувати технологiчний процес у магазинi, в нашому випадку установча площа охоплює майже 50 % торгової.

Підвищення значення коефiцiєнтiв установочної i демонстрацiйної площ досягають за рахунок рацiоналiзацiї торгово-технологiчного процесу. В умовах стабiльностi цiн у межах оптимальних значень коефiцiєнта демонстрацiйної площi була встановлена пряма залежнiсть мiж зростанням демонстрацiйної площi i роздрiбного товарообороту. Втiм слiд зазначати, що надмiрне пiдвищення коефiцiєнта демонстрацiйної площi (бiльш нiж 0,90) призводить до затоварювання торгового залу, звуження проходiв мiж обладнанням, погiршення орiєнтування в торговому залi.

При використаннi тари-обладнання демонстрацiйну площу обчислюють за формулою:

,(4).

де Sу1 -- установочна площа одиницi обладнання, м²;

h -- висота укладки товару в обладнаннi, м;

0,3 -- прийнята середня відстань мiж полицями в гiрках, м.

Для магазину «Лебединські ковбаси» демонстраційна площа дорівнює: м².

Пiд структурою площ магазину розумiють питому вагу окремих видiв площ у загальнiй площi, важливим показником вважають частку торгової площi в загальнiй площi магазину. В магазинах, зазвичай, вона повинна становити 65--72%. З урахуванням того, що планування магазинiв повиннi бути гнучкими, запровадження технологічних процесiв з використанням тари-обладнання дає змогу довести торгову площу до 80 %.

Одним iз показникiв ефективностi роботи магазину є рiвень механiзацiї торговельно-технологiчного процесу, що обчислюється як вiдношення обсягу робiт, які виконуються механiзованим способом, до загального обсягу.

На ефективне використання торгової площi магазину суттєво впливає режим його роботи, який характеризується коефiцiєнтами змiнностi i безперервностi роботи.

Коефiцiєнт змiнностi визначається за формулою:

,(5).



де Чр -- час роботи магазину протягом доби, год; Чзм -- час роботи однiєї змiни, год.

Для магазину «Лебединські ковбаси» коефіцієнт змінності дорівнює:

Коефiцiєнт безперервностi роботи обчислюється таким чином:

,(6).

де Др -- кiлькiсть робочих днiв магазину на мiсяць;

Дм -- кiлькiсть робочих днiв у мiсяцi.

Для магазину «Лебединські ковбаси» коефіцієнт безперервності дорівнює:

За допомогою аналiзу наведених вище показникiв можна виявити резерви пiдвищення результативностi роботи магазинiв i вiддачi торгової площi.

4.2 Шляхи вдосконалення комерційної діяльності та організації торгівлі магазину «Лебединські ковбаси»

Для вдосконалення торгівлі та забезпеченості магазину «Лебединські ковбаси», необхідне технiчне переозброєння торгiвлi, яке передбачає впровадження прогресивних технологiчних процесiв i обладнання, створення сучасних типив пiдприємств, пiдвищення рiвня механiзації праці, полiпшення торговельного обслуговування.

Торгiвля пiзнiше, нiж iншi галузi народного господарства, стала на шлях технiчного розвитку, що несприятливо відбивається на ефективностi торговельної дiяльностi. Тому прискорення технічного розвитку торгiвлi -- актуальне народногосподарське завдання. Одна з головних цiлей оснащення підприємств споживчої кооперації новою технiкою -- це iнтенсифiкацiя.

Iнтенсифiкацiя кооперативної торгiвлi за своїм значенням i змiстом адекватна iнтенсифiкації народного господарства, втiм форми її здiйснення i критерії оцiнки в окремих галузях мають певнi вiдмiнностi. В торгiвлi процес iнтенсифiкацiї тобто впровадження сучасної торговельної технiки i технологій, має сприяти зменшенню витрат, пов'язаних з доведенням товарiв до споживачiв.

Слiд зазначити, що в iнтенсифiкацiї торговельно-технологiчного процесу центральне мiсце посiдає система товаропросування, а також важлива її частина -- товаропостачання магазинiв з використанням тари-обладнання.

Основнi напрями удосконалення діяльності магазину «Лебединські ковбаси».

1) Створення наскрізного технологічного ланцюга товаропросування з використанням тари-обладнання.

2) Забезпечення безперервного холодильного ланцюга руху швидкопсувних товарiв.

3) Механiзацiя й автоматизацiя трудомiстких робiт в магазині «Лебединські ковбаси» на основi застосування систем машин i механiзмiв.

4) Використання прогресивних технологій i розвиток нових форм органiзацiї обслуговування покупців.

Полiпшенню торговельного обслуговування сiльського населення сприятиме удосконалення посилковоiї торгiвлi, для розвитку якої необхiднi змiцнення матерiально-технiчноiї бази i дальша механiзацiя технологiчних процесiв з комплектування замовлень.

Важливим напрямом пiдвищення культури торгiвлi на селi є розвиток торгових послуг не тiльки платних, а й таких, що зменшують витрати часу й створюють певнi зручностi покупцям (столи упаковування, камери зберiгання, кiмнати відпочинку для дiтей).

5) Автоматизацiя процесу продажу товарiв повсякденного попиту. Торговельними автоматами називають автоматичне обладнання, що самостiйно відпускає попередньо пiдготовленi товари, чи готує їх i видає покупцевi, або надає рiзнi послуги в обмiн за грошi або жетони.

6) Впровадження сучасного контрольно-касового обладнання.

Розвиток електронiки відкриває перспективи для створення багатофункцiональних контрольно-касових машин, якi, на відміну вiд електромеханiчних, мають вищi швидкодiю та точнiсть, бiльшу кiлькiсть контрольних функцiй i регiстрiв, можливiсть виконувати операції з кредитними картками (електронними грошима). Це дає змогу спростити й прискорити облiк товарних операцій, створити умови для скорочення розра хунково-бухгалтерського апарату органiзацiй i підприємств, що веде облiк товарно-матерiальних цiнностей.

Отже, розрахунки економічної ефективностi дають можливiсть обрати ефективнiшi напрями науково-дослiдних i конструкторських робiт, грунтовнiше обирати кращi варiанти створення i впровадження нової технiки, визначати фактичну ефективнiсiъ нової технiки, винаходiв i рацiоналiзаторських пропозицiй.

Важливою умовою успішної роботи магазину «Лебединські ковбаси» є вибір раціональніших типів обладнання і визначення необхідної кількості кожного типу.

Вибір типів обладнання і комплектування його набору повинні базуватися на таких принципах: обладнання має відповідати товарному профілю і розмірам торгового залу магазину; особливостям зберігання і продажу товарів, обсягу їх реалізації і частоті поповнення запасів, кількості товарів які треба розмістити в торговому залі; слід врахувати методи продажу товарів; обладнання має забезпечувати ефективне використання торгової площі та ємності магазину.

Потребу немеханічного обладнання для магазину «Лебединські ковбаси» визначають розрахунковим методами.

Метод складається з певних етапів. Розробляється технологічна схема паніровки магазину, яка оформляється у вигляді креслення відповідно до правил, зазначених у стандартах, Будівельних нормах i правилах, нормах проектування. Спочатку креслять план будови магазину з позначенням стін i перегородок, вікон, дверей тощо. Потім на рисунку умовно розміщують обладнання. Розробляється технологічна схема розміщення торгового обладнання з урахуванням асортименту товарів, Їх розташування в торговому залі магазину, методів продажу, типів обладнання, що застосовується, та інших засобів технічного оснащення, складу й функціональних зв'язків торгових i пiдсобно-складських приміщень, намічених шляхів доставки товарів до місця реалізації, методу матеріальної вiдповiдальностi торгових працівників.

Кількість основного обладнання визначається, виходячи з обсягу одночасного зберігання в торговому залі запасів товарів кожної групи, необхідних для нормальної органiзацiї торговельно-технологiчного процесу в натуральних показниках. Поділивши необхідний обсяг товарних запасів на нормативну кількість товарів, що припадає на 1 м² установочної площі, визначають приблизну потрібну загальну установочну площу. Потім діленням загальної установочної площі на установочну площу одиниці обладнання (гірки, вішала, прилавки тощо) визначають його кількість. Кількість допоміжного обладнання обчислюють, виходячи з його норм на 100 м² площі торгового залу, відведеного для продажу даного товару.

Після цього виявляють відповідність отриманих техніко-економічних показників (К_у; К_в) оптимальним параметрам (0,27--0,32; 0,70--0,90) й у позитивному випадку складають загальну специфікацію за видами торгового обладнання (гірки, корпусні вироби, автономне обладнання). Згідно з методичними рекомендаціями, наведеними в каталогах на торгове обладнання, потім складається подетальна специфікація на найпростіші елементи торгового обладнання, кількість яких залежатиме від схеми планування торгового залу. Так, гірки, що встановлені в лiнiю, будуть мати спiльнi стійки, ніжки, кронштейни, отже, їх буде менше, ніж у окремих виробів.

Вибір холодильного обладнання магазину «Лебединські ковбаси» залежить від асортименту й кількості швидкопсувних товарів, режиму й особливостей їх зберігання, методів продажу товарів. Так, для торгівлі замороженими продуктами (м'ясом, птицею, овочами, фруктами) необхідно передбачити низькотемпературні камери й прилавки, для продажу охолоджених продуктів -- середньотемпературне, а для реалізацій свіжих фруктів, ягід слід підібрати високо температурне холодильне обладнання.

Обчислення необхідної охолоджуваної площі для певної групи товарів проводиться залежно від режиму їх зберігання, норм завантаження на 1 м² охолоджуваної площі за формулою

,(7).

де П -- охолоджувана площа, м^2; Р -- середньоденна реалізація продуктів, кг; Т -- термін зберігання, дні; К -- коефіцієнт переведення вантажної площі в корисну (від 1,5 до 1,7); Н -- норма завантаження продуктами, кг/м.

Холодопродуктивність агрегатів для холодильного обладнання обчислюється за формулою

,(8).

де Q -- необхідна холодопродуктивність, ккал/год; 130 -- питомі витрати холоду на. 1 м² охолоджуваної площі, ккал/год; П -- охолоджувана площа обладнання, м² 24 -- кількість годин в добі; К -- коефіцієнт втрат холоду, який дорівнює 1,3; Г -- час роботи холодильно машини за добу (береться 16 год.).

За визначеною холодопродуктивністю добирають холодильну машину залежно від її технічної характеристики, наведеної в довідниках або каталогах.



Висновки

Харчова промисловість є дуже важливою галуззю діяльності людини, тому що її сутність полягає у своєчасному та якісному створенню рослинної та тваринного походження продукції , забезпечені масового виробництв продуктів громадського харчування.

Частим прикладом переробки м'ясної сировини є ковбасний цех, що виготовляють різноманітні види ковбасних виробів, у тому числі і напівкопчені ковбаси вищого ґатунку. У даній дипломній роботі ми ознайомилися з сучасними та традиційними методами виготовлення напівкопчених ковбас. Розробка даного проекту дала нам можливість ще раз переконатися у важливості вибору оптимального напрямку у виробництві.

Та для цього необхідно впровадити на м'ясопереробних підприємствах експрес методи по визначенню рН м'ясної сировини та підвищити якість виробничого контролю. Саме від правильного сортування сировини в залежності від рН, та від використання в комплексі з м'ясом харчових добавок залежить якість кінцевого виробу.

Перед харчовою промисловістю в цілому постала задача підвищення ефективності використання наявних білкових ресурсів на харчові цілі, що вирішується в основному шляхом розробки рецептур і створення технологій комбінованих м'ясопродуктів із заданим загальним хімічним складом. При цьому як вхідні інгредієнти рецептур використовують субпродукти І та ІІ категорій, білкові препарати, рослинні наповнювачі, структурні компоненти. Це дозволить розширити асортимент ковбасних виробів, знизити собівартість продукції, збільшити її об'єми, ефективніше перероблювати не тільки основну м'ясну сировину, а й більш раціонально використовувати побічну.

У результаті роботи над дипломною роботою детально було вивчено:

· дослідження інноваційних технологій виробництва напівкопчених ковбас;

· вивчення загальної і окремої технології виробництва ковбаси в умовах ТОВ «Лебединські ковбаси»;

· проведення технологічних розрахунків потужності м'ясокомбінату;

· проведення технологічних розрахунків потужності роботи магазину на території ТОВ «Лебединські ковбаси».

Також було проведено огляд основної та допоміжної сировини для виробництва ковбасних виробів. Знаючи ті чи інші технологічні властивості сировини можна впливати на якість готової продукції, виробляти продукцію з визначеними показниками.



Пропозиції

З метою збереження своїх покупців ТОВ «Лебединські ковбаси» пропонується:

1. Для налагодження стабільної роботи підприємства забезпечити постійну доставку сировини, для цього доручити відділу маркетингу знайти нові господарства та заключити з ними договірні відносити.

2. Головному технологу та майстру ковбасного цеху суворо контролювати кількість рослинних добавок у фарші варених ковбас, які виготовляються за Технічними умовами підприємства.

3. Сучасні споживачі більш вимогливі і мають широкий вибір ковбас від різних виробників, тому на готових ковбасних виробах пропонується розміщувати не тільки якісну, а й кількісну інформацію для споживача, тобто зазначати відсоткове співвідношення сировини, що використовувалась при виробництві певного ковбасного виробу.

4. Звернути особливу увагу на санітарний стан виробничих цехів. Посилити контроль та своєчасність виконання миття обладнання та приміщень.

5. З метою покращення особистої гігієни робітників встановити сучасне обладнання для миття рук та взуття при вході в ковбасний та інші цехи.

6. Вчасно проводити інструктажі з охорони праці та розмістити біля кожного обладнання правила його експлуатації.

7. Встановити сучасні фільтри на вентиляційній системі, з метою зниження викидів канцерогенних речовин копчення в оточуюче середовище.

8. Для вдосконалення торгівлі та забезпеченості магазину «Лебединські ковбаси», необхідне технiчне переозброєння магазину, яке передбачає впровадження прогресивних технологiчних процесiв i обладнання, пiдвищення рiвня механiзації праці, полiпшення торговельного обслуговування;

9. Розширити асортимент напівкопчених ковбасних виробів;

10. Прийняти рішення про потенційний рівень сервісу, встановити внутрішній стандарт обслуговування;



Список використаної літератури

1. ДСТУ

2. Гурова Н. О. М'ясо-молочна промисловість / Н. О. Гурова. -- Режим доступу : http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00056702_0.html

3. Подухович Ю. П. Проблеми розвитку виробничого потенціалу м'ясопереробних підприємств на сучасному етапі // Зб. наук. пр. Луган. нац. аграр. ун-ту / Ю. П. Подухович. -- Режимдоступу : http://www.nbuv.gov.ua

4. Копитець Н. Г. Курчат восени рахують / Н. Г. Копитець // Мясной Бизнес. -- 2010. -- № 11. -- С. 64--67.

5. Корниенко И. Состояние и перспективы мясной отрасли в Украине / И. Корниенко // МясноеДело. -- 2010. -- № 3. -- С. 30--31.

6. Товари агропромислового комплексу : підготовлено державним інформаційно-аналітичним центром моніторингу зовнішніх товарних ринків "Держзовнішінформ". -- Режим доступу : http://www. mta. Gov.ua /date/upload/publication/uk/ua/12753/34/htm.

7. Чорноротов О. Аналіз ринку тваринництва та виробництва м'яса й м'ясопродуктів / О. Чорноротов. -- Режим доступу : http://www.Creditreting.ua

8. Михайленко В. Анализ украинского рынка колбасных изделий / В. Михайленко // Агентство Промышленных Новостей. -- Режим доступа : http://www.apn-ua.com/monitoring/index_a.php

9. Янковий В. О. М'ясопереробна промисловість, стан і перспективи розвитку / В. О. Янковий // Харчова наука і технологія. -- 2010. -- № 11. -- С. 90--95.

10. http://www.pigua.info/uk/news/3867/

11. Ковбаса http://uk.wikipedia.org/wiki/

12. Жітенко П.В., Боровков М.Ф. ветеринарно-санітарна експертиза продуктів тваринництва. - М.: Колос, 2000.

13. Наукова бібліотека http://pulib.if.ua/part/10966

14. «Мясно дело» №5/2008, стор. 24-25

15. «Мясное дело» №4/2008

16. Сирохман І.В., Лозова Т.М. Товарознавство м'яса і м'ясних товарів. 2-ге вид. перероб. та доп. Підручник. - К.: Центр учбової літератури, 2009. - 378 с.

17. Забашта.А.Г. Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов - М: Франтэра, 2001 г.

18. Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов.Винникова Людмила Григориевна- Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. - 600 с.

19. Власенко В.В.Технологія продуктів забою тварин./Власенко В.В., Береза І.Г., Машкін М.І. та інші. Вінниця. РВВ ВАТ «Віноблдрукарня», 1999. - 448 с.

20. «Мясно дело» №5/2008, стор. 28-29

21. Шубина Г.Технологические особенности работы с фиброузными оболочками.//Мясной бизнес. - 2010. - №8(92). - ст.19-21

22. Шубина Г.. Рынок белковых оболочек.//Мясной бизнес. - 2010. - №5(89). - ст.28-29

23. Шубина Г. Рынок натуральных оболочек (говяжьи и свинные оболочки).//Мясной бизнес. - 2009. - №5(58). - ст.19-22

24. Шубина Г.Рынок целлюлозных оболочек.//Мясной бизнес. - 2007. - №9(60). - ст.24-26

25. Шубина Г.Рынок текстильных оболочек колбасных изделий.//Мясной бизнес. - 2010. - №2(86). - ст.23-26

26. Юхневич К.П., Сборник рецептур мясных изделий и колбас. Сост. Юхневич К.П. - СПб: Издательство «Профикс», 2003 - 328 с.

27. Якубчак О.М., Хоменко В.І. та інші. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва/Якубчак О.М., Хоменко В.І. та інші. - К.: ТОВ «Біопром». 2005.

28. Ковбаса http://uk.wikipedia.org/wiki/

29. Корнилов А. Чем пахнет колбаса?//Мясной бизнес. - 2009. - №6(79). - ст.35-37

30. Писаренко В.М., Писаренко П.В., Перебийніс В.І., Самородов В.М., Піщаленко М.А., Писаренко В.В., Бондар П.І., Горб О.О. та інші. Агроекологія теорія та практикум. «ІнтерГрафіка» 2003.

31. Позняковський В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов/ Позняковський В.М. - К: 2006.

32. Мясное дело №2, №3,2009

33. http://ua.korrespondent.net/business/economics/3299155-ukraintsi-staly-bilshe-yisty-miasa-i-menshe-kovbasnykh-vyrobiv

34. http://meat-dvor.com/stati/istoriya_sozdaniya_kolbasyi_

35. Корнієнко І. Якість молочної та м'ясної продукції як основа конкурентоспроможності на ринку / І. Корнієнко // Мясное дело. - 2010. - № 1. - С. 15 - 17.

36. І.В. Сирохман, Т.М. Раситюк. Товарознавство м'яса і м'ясних товарів. Київ - 2004. 382с.

37. Віннікова Л.Г. Теорія і практика переробки м'єяса.Навчальний посібник. Ізмаїл СМИЛ 2000.171 с.

38. В.В.Власенко. Основи технології та товарознавства ковбас і м'ясокопченостей. Вінниця - „ГІПАНІС” - 2001. 275 с.

39. Габріельянс М.А., Козлов А.П. Товарознавство м'ясних і рибних товарів: Підручник. - 2 вид., Економіка, 1986.-408 с.

40. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва / За редакцією В.І. Хоменка. - К.:Сільгоспосвіта, 1995. - 716 с.

41. Гончаров Г.І. Технологія первинної переробки худоби і продуктів забою: Навч. посіб. - К.:НУХТ, 2003. - 160 с.

42. Житенко П.В., Боровков М.Ф. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів: Справ очник. - М.: Колос, 2000. - 335 с.

43. Журавська Н.К., Гутник Б.Є.Технохімічний контроль виробництва м'яса і м'ясопродуктів.- М.: Колос, 2001. 176 с.

44. Антипова Л.ВІ., Глотова І.А., Рогов І.А. Методи дослідження м'яса і м'ясних продуктів. - М.: Колос, 2001. - 211 с.

45. Заяс Ю.Ф. Якість м'яса і м'ясопродуктів. - М.: Лег. І харчова промисловість, 1981.480 с.

46. Сирохман І.В., Задорожній І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. - К.:Лібра, 1997. - 632 с.

47. Соколов А.А. Фізико-хімічні і біохімічні основи технології м'ясопродуктів. - М.: харч. промисловість, 1995. - 145 с.

48. Рогов І.А., Жаринов А.І. Виробництво ковбас і м'єясних делікатесів. - М.:Профіздат, 1994. - 210 с.

49. Рогов І.А., Жаринов А.І., Козюлін Г.П. Загальна технологія м'яса і м'ясопродуктів. - М.:Колос, 2000. - 367с.

50. Тимощук І.І., Черниш М.Ю., Яв орський В.В. Технологія м'яса і м'ясопродуктів. - К.: Урожай 1992. - 160 с.

51. Якубчак О.М., Хоменко В.І. Кравців Р.І. Виготовлення ковбас і м'ясних продуктів, - К.: Бібліотека ветеринарної медицини, 1999. - 122 с.

52. В.В. Апопій, І.П.Міщук, В.М. Ребицький, С.І. Рудницький, Ю.М. Хом'як,Організація торгівлі, підручник. 2-ге видання. Київ - 2005.613 с.

53. Апопій В.В., Бабенко С.Г., Гончарук Я.А., Антонюк Я.М., Балабан П.Ю. Комерційна діяльність на ринку товарів та послуг. Київ - 2002. 455 с.

54. Ребіцький В.М., Балабан П.Ю., Антонюк Я.М. Технологія й обладнання підприємств торгівлі: Підручник. - К.: Либідь, 1996. - 304 с.

55. Гончаров П.Г. Організація торгівлі продовольчими товарами / - М.: Економіка, 1989. - 335с.

56. Берман Б., Аванс Д. Роздрібна торгівля: стратегічний підхід: Пер. з англ..-М.: Вид. Дом „Вільямс”, 2003. - 1184с.

57. Бизюк В.І Торгово-технологічне обладнання: Підручник.- М.: Економіка, 1990. - 190 с.

58. Віноградова С.І. Організація і технологія торгівлі: Підручник. - Мн., Вища школа, 1998. - 224 с.

59. Мазаракі А.А., Лігоненко Л.О., Ушакова Н.М. Економіка торговельного підприємства: Підручник (Під ред. Н.М. Ушакової). - К.:Хрещатик, 1999. - 800с.

60. Ребицький В.М., Полікарпов І.С. Організація і технологія інспектування. Навч. Посібник для студентів кооперативних вищих навчальних закладів. - К.: НМЦ «Укоопосвіта», 2001. - 296с.

61. Технологія й обладнання підприємств торгівлі / Ребіцький В.М., Антонюк Я.М., Балабан П.Ю. та ін. Кер. авт. кол. В.М. Ребіцький. - К.: Либідь, 1996. - 306с.

62. ГОСТ 16351-86 Ковбаси напівкопчені, технічні умови.

63. В.В. Апопій, І.П. Міщук, С.І. Рудницький. Теорія та практика торговельного обслуговування. Центр навчальної літератури, 2005. - 496 с.

64. Бойчік І.М., Харів П.С., Хопчан М.І. Економіка підприємств. - Львів, 2001.

65. Закон України «Про підприємництво». Прийнятий зі змінами та доповненнями. - Бізнес, 1998. - №4.

66. Організація торгівлі продовольчими товарами / Корольков І.І. та інші - К.: Вища школа, 1987. - 247 с.

Размещено на Allbest.ru

...