Анализ производства дистиллированных напитков Юго-Восточной Азии

Дистиллированные напитки Тайланда

Ром СангСом (SangSom)

СангСом - самый популярный спиртной напиток Таиланда. Дистиллируется из сахарного тростника и экспортируется в более чем 20 странах по всему миру. Это ром с содержанием 40% алкоголя, часто можно увидеть в пластиковых ведрах, смешанный с Ред Булл и Колой на пляжных вечеринках, но большинство его пьют в барах со льдом и колой.

Regency

40° бренди из привозного виноматериала, выдержанного в Таиланде. Вкус мягкий, с ванильными и шоколадными тонами.

Виски HongThong

Обычно этот виски стоит рядом с ромом Санг Сом. По мнению "профессионалов" сильно уступает по вкусовым качествам рому Санг Сом, но есть поклонники этого напитка.

СангТип Виски

СангТип - виски, немного грубого вкуса. В Корее есть похожий напиток Сою.

Меконг Виски (MekhongWhiskey)

Алкоголь Меконг выглядит как виски, но пахнет как что-то из столярной мастерской. Единственный способ пить его только с Колой. Виски Меконг названы в честь реки, протекающей между Таиландом и Камбоджей, и местные жители шутят, что река была примерно того же цвета. Меконг больше напоминает ром, т.к. состоит из 95% сахарного тростника, патоки и 5% риса. Этот состав затем смешивается с секретным рецептом кореньев, трав и специй, чтобы получить свой отличительный аромат и вкус.

Дистиллированные напитки Вьетнама

Национальный напиток Вьетнама

Самым интересным алкогольным напитком с точки зрения необычности во Вьетнаме считается женьшеневая настойка. Ее делают из корня лекарственного растения, называемого Нгок Линь. Это дикий женьшень, чьи целебные свойства были известны с глубокой древности. Настойка Нгок Линь укрепляет иммунитет и придает энергию, восстанавливает силы и продлевает молодость. Именно этот национальный напиток Вьетнама помогал продержаться и выжить местным партизанам во время войны с армией США.

Водка

Водка изготавливается из риса, меньше - из сахарного тростника. Наиболее популярными марками являются "Неп Мой" и "Ле Мой". Распространены настойки на лекарственных травах, змеях, древесной ящерице так ке (гекконе), морских коньках, внутренностях козла.

Во вьетнамских деревнях широко распространено самогоноварение, со времён французской колониальной зависимости, когда была объявлена монополия на производство алкоголя, вьетнамский самогон получил название "куоклуй" (дословно - государство отступает).

В США производится вьетнамская рисовая водка Kai класса UltraPremium. Она является первой в мире высококачественной рисовой водкой со вкусом личи. Водка Kai производится из редкого желтоцветного риса, который растет только в дельте реки Хонгха. Секрет ее изготовления хранился на протяжении шести веков. Для ароматизации водки Kai используется тропический фрукт личи, который придает ей неповторимый сладкий, богатый аромат с нотками розы и флердоранжа.

Джин

В Далате производят сухой джин крепостью 30%. Его разливают в бутылки емкостью 600 мл.

Рисовая водка

Для большинства вьетнамцев рисовая водка остается наиболее популярным спиртным напитком. Она изготавливается в широком качественном спектре - от домашнего самогона до премиум класса Kai. Качественной считается водка, полученная путём брожения или перегонки из ценных сортов риса. Самыми известными во Вьетнаме являются водка из деревни Ван провинции Бак Нинь и рисовая брага из красного клейкого риса.

Еще одна известная водка "зьеукан" из белого клейкого риса пьется коллективно из общего жбана через тростниковые трубочки.

На основе рисовой водки изготавливают настойки на лекарственных травах, змеях, древесной ящерице.

Дистиллированные напитки Камбоджи

Сомбаи, или рисовое вино, очень популярно в Камбодже. При использовании в медицинских целях оно очень горькое на вкус, но если его хорошо перегнать, то получается очень вкусно. Его настаивают на фруктах и специях, а в бутылки, раскрашенный вручную, кладут палочку сахарного тростника.

Лао-лао - это рисовый виски из Лаоса. Его производит множество винных заводов по всей стране, и он считается довольно недорогим алкогольным напитком, который легко можно приобрести на всей территории страны. Крепость лао-лао составляет около 40-45 процентов. При производстве напитка рис пропаривают, после чего соединяют с водой и дрожжами. Для получения готового напитка требуется около 20 дней. Обычно лао-лао имеет светлый цвет и очень мягкий вкус. Он слегка пахнет виски, но этот аромат менее выражен, чем у традиционного виски. Поэтому лао-лао любят смешивать с безалкогольными напитками. Некоторые другие виды лаосского виски могут быть другого цвета. Например, желтого или красного.

Дистиллированные напитки Мьянмы

Фруктовый бренди (фруктовая самогонка). Производит MyanmarVineyard.

Фруктовый бренди получают путём перегонки из других фруктов и ягод (кроме винограда). Наиболее часто используют яблоки, сливы, персики, вишню, малину, чернику и абрикос. Фруктовый бренди обычно прозрачный, обычно употребляется охлаждённым или со льдом.

Ром

"Мандалай-рам"- 40-градусный желто-коричневый напиток. В отличие от абсолютного большинства спиртных напитков Мьянмы, этот ром производит государство на заводе, находящемся в структуре Первого министерства промышленности.

Дистиллированные напитки Индонезии

Арак

Общее наименование различных азиатских и ближневосточных напитков на основе перегонного спирта. Напиток бесцветен и прозрачен до тех пор, пока к нему непосредственно перед употреблением не добавлена вода, после чего он приобретает вид молока. Батавийский (индонезийский) арак представляет собой разновидность рома, производимого на Яве.

Дистиллированные напитки Сингапура

Ром

Светлый, или белый ром - напиток со слабо выраженным фруктовым вкусом и легким ароматом.

Золотой ром- выдержанный напиток средней плотности. Вкус сингапурского рома зависит от входящих в его состав ингредиентов - как правило, это карамель или специи. Обычно его выдерживают в бочках около полутора лет, прежде чем золотой сингапурский ром окажется в бутылке.

Вкус у крепкого напитка более насыщенный, чем у белого рома. Его многогранный букет раскрывается нотами карамели и дуба, а в аромате чувствуются сладко-пряные тона. Послевкусие продолжительное, заставляющее сделать еще хотя бы один глоток восхитительного сингапурского рома.

Темный, или черный сингапурский ром отличается от золотого более насыщенным вкусом. Он выдерживается в бочках не менее трех лет, причем используются именно обугленные емкости - именно поэтому у напитка темный глубокий цвет. В его вкусе прослеживаются ноты патоки и карамели, аромат насыщенно-сладкий. Послевкусие длительное и согревающее. Пьют его в чистом виде, предварительно наполнив бокал кубиками льда. Черный ром- настоящая находка для хозяек - напиток, в небольшом количестве добавленный в выпечку или мясо, делает вкус готового блюда особенно приятным, придавая простым на первый взгляд продуктам особый шарм.

Крепкий сингапурский ром по содержанию алкоголя является "рекордсменом" среди остальных сортов "пиратского" напитка - его крепость составляет 75 градусов. Прежде чем пить такой ром, его нужно разбавить водой до 40 градусов - в противном случае Вы рискуете как минимум получить неприятные впечатления от знакомства с сингапурским ромом на всю жизнь, а то и серьезно навредить здоровью. Так что лучше не рискуйте - игра не стоит свеч. Другое дело- разбавленный крепкий ром. Его терпкий сладко-пряный вкус в сочетании с резковатым дубово-карамельным ароматом придется по душе любителям крепких напитков. Пейте темный сингапурский ром в чистом виде или в составе коктейлей - в любом случае напиток Вам понравится.

Дистиллированные напитки Филиппин

Ром «Tanduay» («Тандуай») - славится изумительным вкусом и недаром завоевал славу второго по популярности бренда рома в мире (по данным профессионального журнала и веб-сайта TheSpiritsBusiness). Родина Tanduay- Филиппины. Компания TanduayDistillersInc. выпускает ром Tanduay с 1854 года. Кроме рома, филиппинский холдинг TanduayHoldingsInc. производит джин, бренди, водку и виски.

Заключение

В данной курсовой работе изучены напитки полученные при помощи дистилляции. Рассмотрена классификация в зависимости от выдержки. Особое внимание уделено дистиллированным напиткам Юго-Восточной Азии.

Приведены технологии напитков без выдержки, с кратковременной выдержкой и с длительной выдержкой. Описан процесс выдержки, перегонки, брожения.

Так же рассмотрено и описано оборудование сырье и вспомогательные материалы, используемые в производстве дистиллированных напитков.

Таким образом, проведен анализ производства дистиллированных напитков Юго-Восточной Азии.

Список литературы

1. Г.М. Карагодин "Книга о водке и виноделии".-Урал, 2000.

2. Д.Брум "Крепкие алкогольные напитки мира".-М, 2004.

3. Э.Ли и Дж. Пигготи (ред.) "Спиртные напитки: особенности брожения и производства".С-П, 2006.

4. Н.И. Гельперин "Дистилляция и ректификация", М-Л.,1947.

5. Электронная всемирная энциклопедия "Википедия"

6. А.К.Дорош "Производство спиртных напитков. Сырье, аппараты, технологии получения спирта и водки".-К,1995.

7. В.Штритер "Спиртные напитки. Технология производства. Рецепты".-Спб,1992.

8. А.М.Шитов "Приготовление целебных спиртных напитков".-М,1996.

9. В.Н.Стабников "Перегонка и ректификация этилового спирта".-М,1969.

10. Жаров В. Т., Серафимов Л. А. Физико-химические основы дистилляции и ректификации. -- Л.: Химия, 1975.

Размещено на Allbest.ru