Несущие конструктивные элементы здания - это фундаменты, стены, отдельные опоры и колонны, перекрытия, балки, фермы, настилы, панели, лестницы, т.е те элементы, которые воспринимают как нагрузки, возникающие в самом здании, так и внешние нагрузки, действующие на него.

Ограждающие конструкции экранируют помещения от атмосферных воздействий, отделяют их друг от друга и обеспечивают в них необходимые температурно - влажностные условия. К ограждающим конструкциям относятся покрытия перегородки, двери, окна.

Каркас здания состоит из собственно каркаса, колонн, балок и плиты покрытий, которые образуют пространственную структуру. Наиболее принципиальные элементы здания - поперечные рамы каркаса здания, включающие фундамент, колонны, балки и плиты покрытий, поскольку они обеспечивают необходимую жесткость конструкций. Функцию распорок по колоннам выполняют балки перекрытия.

Продольная рама каркаса здания включает 1 ряд колонн.

Распорками по периферийному ряду колонн являются и фундаментные балки.

Фундамент промышленных зданий используется для принятия нагрузок от здания и равномерной передачи их основанию. Данным курсовым проектом предусмотрено использование ленточных фундаментов, использующихся при строительстве небольших по мощности заводов. кирпичные.

Глубина заложения фундаментов зависит от нагрузки, качества грунта и климатических условий места строительства, а его форма - в основном от качества грунта. В учебном проектировании глубину заложения фундамента условно можно выбрать по средней глубине промерзания грунта, которая должна быть на 400мм ниже нормальной. Во всех случаях отметка верхней плоскости фундамента должна быть на 150 мм ниже отметки чистого пола.

Колонны зданий принимают нагрузки от технологического оборудования и покрытия здания. По месторасположению колонны делятся на дальние - крайние, средние и находящиеся у торцевых стен (фахверковые колонны). Высоту колонн считают от уровня чистого пола до отметки ее верхней части. Для проектируемого здания высотой 4,8м при шаге 6.0м и пролете 12 м приняты крайние средние колонны квадратного сечения (400х400мм). Длина колонн до 5,4м установлена кратной модулю 0,6м(4,8м). Глубина нижней отметки колонн зависит от их длины и равняется 0,9м для колонн до 10,8м.

Балки и фермы применяют для сооружения покрытия. Они несут основную нагрузку перекрытия и покрытия. При строительстве производственных зданий молочных заводов широко применяют одно- и двускатные балки, а также балки с параллельными поясами. Односкатные балки предназначены для зданий с наружным отводом воды; балки с параллельными поясами - для зданий с наружным и внутренним отводом воды. Кроме того, применяют железобетонный каркас с опиранием плит перекрытия на консоли ригелей.

Для опор стен в полно-каркасном здании используют фундаментные балки. Длина балок для колонн с шагом 6,0м 4450мм для крайних пролетов и 4950мм для средних пролетов.

Плиты покрытий завершают каркас здания и служат для защиты от атмосферных осадков, поддержания в помещениях необходимой температуры. Использованы унифицированные плиты покрытий следующих типовых размеров: 1,5х6,0м и 3,0х6,0м.

Ограждающие конструкции каркасов промышленных зданий.

Стены - ограждающие конструкции здания. Наружная и внутренняя поверхности стен имеют защитные покрытия, ограничивающие их увлажнение. Для предупреждения потенциального увлажнения стен от грунтовых вод предусмотрена их гидроизоляция, т.е. нанесение водонепроницаемых покрытий. В качестве защитного покрытия поверхности стен использована облицовочная плитка с тщательной заделкой швов водонепроницаемыми растворами. Стены здания выполнено из кирпичной кладки. Их толщина зависит от климатических условий, условий прочности и технологических требований. В данном проекте подобрана толщина стен 380-510 мм.

При проектировании стен особое внимание должно быть уделено решению фасадов здания. Элементы стен имеют следующие наименования:

Цоколь - нижняя, утолщенная часть наружной стены, опирающаяся непосредственно на фундамент.

Карниз - горизонтальный выступ стены. Назначение - отводить от стен дождевую воду, предохраняя их от увлажнения.

Парапет - невысокая стена, расположенная выше главного карниза.

Пилястры - вертикальные выступы прямоугольного сечения из того же материала, что и стена.

Простенки - участки стен между проемами.

Полы - в конструктивном решении в первую очередь должны удовлетворять санитарно-гигиеническим, эксплутационным и декоративным требованиям для данного производства. Полы производственного цеха выложены кислотоупорной плиткой на жидком стекле, что обеспечивает не только механическую прочность последних, но и увеличивает срок их эксплуатации. Такие полы водонепроницаемые, кислото- и масло устойчивые, огнестойкие и гигиенические. Полы имеют уклон 1-2⁰ к приемникам для стока воды.

В камерах хранения готовой продукции, складских и других не отапливаемых помещениях спроектированы бетонированные полы.

Полы в лабораториях, административно-бытовых помещениях, комнатах мастеров по бетонному основанию покрыты линолеумом.

Перегородки - ограждающие конструкции внутри корпуса промышленного здания - выполнены из кирпича. Все спроектированы по колоннам. Толщина внутренних перегородок определяется их месторасположением. При изоляции помещений в производственных цехах толщина перегородок составляет 125 мм (0,5 кирпича). Межцеховые перегородки могут составляют 250мм (1,0 кирпича); перегородки, изолирующие цех и камеры хранения - 250мм (1,0 кирпича); перегородки, изолирующие компрессорную от производственных помещений, Стена грузовых подъемников - 385мм (1,5 кирпича). Панельные перегородки имеют размеры 2,6х6,0м; 4,0х6,0м и 5,2х6,0м.

Покрытие и кровля -плоские с уклоном до 2,0⁰. При плоском покрытии рекомендуется по всему периметру здания, проектировать устройство ограждающих поверхностей на высоту от уровня покрытия не менее 50-60 см. При этом, на кровле зданий можно сохранить слой воды, который предохраняет производственные и складские помещения от перегрева и тем самым считаются расходы на охлаждение камер хранения и затраты на искусственную вентиляцию.

Перекрытие и кровлю выполняют следующим образом. После укладки плит по балкам заделывают швы между плитами раствором или бетоном и оклеивают их полосами (шириной 300-500 мм) стеклоткани или кровельным материалом. Затем наносят слой гидроизоляции, после которого проектируют утеплитель (керамзит, пеностекло). Надлежащий гидроизоляционный слой предохраняет утеплитель от намокания. На поверхность утеплителя наносят бетонную или асфальтную стяжку, после чего наклеивают рулонный ковер в несколько слоев.

Оконные проемы заполняют тремя элементами: оконными коробками, остекленными переплетами и подоконными досками. Оконные коробки и переплеты изготавливают из дерева, металла или железобетона, а подоконные доски из дерева, бетона, железобетона и природных камней. Оконные проемы заполнены стальными переплетами из прокатных профилей.

Двери расположены в соответствии с компоновкой технологического оборудования, а также условиями безопасности.

Двери промышленных зданий могут быть однопольными и двупольными, сплошными и стеклянными, прислонными или откатными.

У наружных дверей спроектированны воздушные завесы.

Ворота имеют приемно-моечные и складские помещения, расположенные во вспомогательном корпусе. Применены двупольные ворота с калиткой размерами 4х4,2; 4х3,6;и 4х3,0м.

Фонари предусмотрены для обеспечения естественного освещения в производственных помещениях. Имеются как в проемах покрытия, так и в местах перепада высот. Проектирование зенитных колпаков практически не лимитирует ширину здания и обеспечивает естественную освещенность в любой точке помещения.

10. Безопасность пищевого сырья и готовой продукции

Вырабатываемое на предприятии сливочное масло не должно содержать микроорганизмы, представляющие опасность для жизни и здоровья людей. А микроорганизмы, оставшиеся в готовой продукции после стерилизации, не должны вызывать порчу готового продукта при хранении.

Для обеспечения допуска в реализацию только доброкачественной продукции, проводится микробиологический контроль производства.

Для производства сливочного масла необходимо использовать только доброкачественное сырье.

Большое значение имеет общая санитарная культура производства. Территория завода, сырьевая площадка и пункт первичной переработки сырья следует поддерживать в хорошем санитарном состоянии.

Работники завода должны соблюдать правила личной гигиены, периодически проходить медосмотр, носить чистую сменную одежду, мыть руки перед началом работы и во время ее.

Обязательным является правильное осуществление технологических процессов в соответствии с инструкциями. Контролировать все технологические режимы процесса производства.

Сливочное масло следует хранить в чистом помещении при нормальных условиях влажности и температуры, с указанием даты и смены выработки.

Заключение

В данной курсовой работе описан проект предприятия по переработке 33 т молока в смену.

Проведен расчет линий по производству крестьянского масла.

Оборудование на линиях переработки подобрано таким образом, чтобы свести ручной труд до минимума и исключить увольнение работников в межсезонье, заменив его переводом на другой участок.

Сливочное масло, в состав которого входит молочный жир, белки, лактоза и другие компоненты молока, обладает высокой пищевой ценностью, прекрасными вкусовыми качествами и отличной усвояемостью-97% для молочного жира и 94% для сухих веществ плазмы. Летнее масло особенно богато витаминами А и Е, которые вместе с витаминами комплекса В и С придают ему высокую биологичекую ценность. Крестьянское масло содержит повышенное количество молочной плазмы. Она богата лецитином и ненасыщенными жирными кислотами, обладающими антисклеротическим действием; молочный сахар, содержащийся в плазме, играет важную роль в нормализации жизнедеятельности полезной кишечной микрофлоры; белки, богатые метионином, предупреждают ожирение печени.

Вкус и запах сливочного масла обусловлены наличием в нем веществ, одна часть которых переходит в него из исходного молока и сливок, а другая (большая) образуется в результате тепловой обработки, физического и биологического созревания и др. Вкусовые компоненты сливочного масла - диацетил, летучие жирные кислоты, некоторые эфиры жирных кислот, лецитин, белок, жиры и молочная кислота.

Желтую окраску сливочному маслу придает бета - каротин. В зависимости от содержания каротина масло имеет сочную с темно-желтым оттенком или бледно - желтую окраску, а почти белую. Энергетическая ценность масла составляет 2943 КДЖ на 100 г.

Готовая продукция должна соответствовать требованиям ГОСТов. В курсовой работе приведены схемы технохимического контроля сырья и готовой продукции.

Рассмотрен вопрос безопасности пищевого сырья и готовой продукции.

Список использованной литературы

1. Ростроса Н.К., Мордвинцева П.В. Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности. 2-е изд., перераб. и до-пол. М.: Агропромиздат, 1989. 303 с.

2. Продуктовые расчеты городских молочных заводов. Методические указания к выполнению курсового и дипломного проектов для студентов специальности 271100 /Ю. А. Дуденков, Л.Г.Кириллова. Воронеж: Изд-во ВТИ, 1989. 27 с.

3. Продуктовые расчеты. Методические указания к выполнению курсового и технологической части дипломного проекта./З.С.Соколова, Н.И. Лобанова. М.: Изд-во МТИММП, 1981. 43 с.

4. Инструкция по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности,- Утв. зам. министра мясной и молочной пром-сти СССР Ю.С.Соколовым 28.04.1978г. М: Изд-во ЦНИИТЭИмясомолпром, 1979. 60 с.

5. Подбор и расчет технологического оборудования. Часть 1 и 2. Методические указания к выполнении курсового и дипломного проектов для специальности 271100 всех форм обучения./Остроумов Л. А„ Сергеева Ё.Г.,Остроумова Т.А. Кемерово: Изд-во КТЙПП, 1985. 81 с.

6. График организации технологических процессов, подбор, расчет и график работы оборудования. Методические указания к выполнению курсового и технологической части дипломного проектов для студентов специальности 271100 всех форм обучения/Соколова З.С., Николаева А.С. М.: Изд-во МТИММП, 18 с.

7. Норма технологического проектирования и технико-экономические показатели предприятий молочной промышленности. ВНТП 645/1347-85. Утв. Минмясомолпромом СССР 30.12.1985 г. М., 1986. 104 с.

8. Расчет площадей и компоновка производственных помещений. Методические указания к выполнению курсового и технологической части дипломного проектов для студентов специальности 271100 всех форм обучения /Г. Н. Крусь, Г. А. Ли-мантов, Л. И. Лакомова. М.: Изд-во МТИММП, 1981. 32 с.

9. Крупин Г.В., Хан X. X. Проектирование предприятий молочной промышленности. М.: Пищевая пром-сть, 1964. 400 с.

10. Васильев Л.Г., Абрамова-Оболенская Н.И., Павлов В.А. Гигиеническое и противоэпидемическое обеспечение производства молока и молочных продуктов. М.: Агропромиздат, 1990. 303 с.

Размещено на Allbest.ru