Технология производства сельди холодного копчения
Обоснование выбора сырья для производства продукции холодного копчения. Продуктовый баланс производства. Карта движения сырья по технологическим процессам. Анализ, подбор и расчет технологического оборудования. Санитарно-микробиологический контроль.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 01.01.2017 |
| Размер файла | 234,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Проведен расчет расхода вспомогательных и тароупаковочных материалов, проведен расчет технологического оборудования и транспортных средств. В проектируемом отделение посола понадобятся две ванны с шестью контейнерами вместимостью по 1200 кг, а так же два транспортера и три стола. Организация производственного и санитарно-микробиологического контроля выпуска планируемой продукции включала схемы технохимического контроля и основного и санитарно-микробиологического контроля производства сельди холодного копчения.
Организация технологического потока на проектируемом участке с расстановкой подобранного оборудования (описание плана расстановки оборудования в соответствии с перечнем подобранного оборудования) для отделения посола. Проведен расчет расхода электроэнергии и воды на технологические цели, раскрыта строительная часть, мероприятия по технике безопасности и по охране окружающей среды.
Список используемой литературы
1. Бредихина О.В. Научные основы производства рыбопродуктов. /под ред. Бредихина О.В. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2009. - 246 с.
2. Головин, А.Н. Контроль производства рыбной продукции / А.Н. Головин.- М.: Пищ. пром-сть, 1978. 482 с.
3. Кизеветтер, И.В. Биохимия сырья водного происхождения - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 424 с.
4. Кизеветтер, И.В. Технология обработки водного сырья: учеб. пособие для вузов / И.В. Кизеветтер, Т.И. Макарова; под. общ. ред. В.П. Зайцева; М-во образования Рос. Федерации, М.: Изд. Пищевая промышленность, 1976. - 696 с.
5. Курко В.Н. Химия копчения [Текст]./ В.Н. Курко - М.: Пищевая промышленность, 1969. - 343 с.
6. Курко В.И. Основы бездымного копчения [Текст]./ В.И. Курко -- М.: Легкая и?пищевая промышленность, 1984. -- 228 с.
7. Мезенова О.Я. Научные основы и технология производства копченых продуктов [Текст]./ О.Я. Мезенова - Калининград: КГТУ,1997 - 133 с.
8. Мезенова, О.Я. и др. Производство копченых пищевых продуктов [Текст]./ О.Я. Мезенова, И.Н. Ким, С.А. Бредихин - М.: Колос, 2001. - 208 с.
9. Нечаев А.П. Пищевая химия [Текст]./ А.П. Нечаев - С.: ГИОРД, 2001. - 589 с.
10. Никитин Б.И. Основы теории копчения рыбы [Текст]./ Б.И. Никитин - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982 - 248 с.
11. Технология рыбы и рыбных продуктов: Учебник для вузов / Под ред. Ершова - М.: Колос, 2010.- 1064 с.
12. ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия./ [Текст]. Дата введения 01.01.1988-21 с.
Размещено на Allbest.ru
13. ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия. /[Текст]. - Введ. 2007-10-01. - М: Стандартинформ, 2007.-12 с.
14. ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длина и масса./ [Текст]. Дата введения 2005 01.01. Разработан МТК 300-17 с.
15. ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов. Технические условия. /[Текст].- Введ. 1998-01-01.- М: Стандартинформ, 2011.-12 с.
16. ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа./ [Текст]. Дата введения 1986 01.01.-88 с.
17. ГОСТ 813-2002 Сельди и сардина тихоокеанского холодного копчения. Технические условия. /[Текст] - Введ. 2004-01-01. - М.: Изд-во стандартов, 2003. - 10 с.
18. ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия./ [Текст] - Введ. 2000--06--08. - М.: Изд-во стандартов, 2003. - 7 с.
19. ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб./ [Текст]. Дата введения 01.01.2009.-16 с.
20. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыб и морских беспозвоночных, утвержденной Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90 г. № 5319-91.
21. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологические правила и нормативы./ [Текст]- М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Ассортимент и характеристика выпускаемой продукции. Характеристика сырья, материалов и тары. Требования к качеству молока. Технология и технохимический и микробиологический контроль производства сыра и сыворотки. Продуктовый расчёт и подбор оборудования.
дипломная работа [235,1 K], добавлен 27.11.2014Характеристика сортов винограда Каберне-Совиньон и Саперави для производства вин типа Портвейн розовый. Выбор и обоснование технологического оборудования. Материальный расчет основного сырья. Технохимический и микробиологический контроль производства.
курсовая работа [203,7 K], добавлен 14.01.2015Описание технологической схемы и обоснование выбора оборудования для производства карамели с помадной начинкой. Продуктовый расчет производственной линии, условия подготовки сырья и расчет упаковочных материалов. Технохимический контроль производства.
контрольная работа [53,8 K], добавлен 10.06.2014Ассортимент продукции, поставщики сырья и рынок сбыта продукции. Анализ современных технологий производства мороженого. Характеристики современных конструкций машин и аппаратов. Подготовка основного сырья. Продуктовый расчет. Подбор оборудования.
дипломная работа [648,8 K], добавлен 27.10.2013Технологическая характеристика палтуса. Органолептические показатели рыбы мороженой. Схема технохимического контроля производства продукции. Технические требования к полистирольной ленте. Качество рыбы горячего копчения. Технологическая документация.
контрольная работа [81,3 K], добавлен 03.10.2016Основы технологии химической переработки древесных плит. Определение средневзвешенной плотности сырья и подбор технологического оборудования. Расчет вспомогательного оборудования, склада химикатов, расхода сырья и материалов на единицу продукции.
курсовая работа [200,9 K], добавлен 28.05.2015Химический состав, пищевая ценность и лечебно-диетические свойства сыра и кисломолочных продуктов. Технология производства сыра "Буковинского" и простокваши. Схема производства и расчет выхода продукции, подбор оборудования; микробиологический контроль.
курсовая работа [126,7 K], добавлен 12.02.2015Месторождения цементного сырья. Характеристика предприятия ЗАО "Невьянский цементник". Контроль технологического процесса, сырья, полуфабриката и цемента. Технология и оборудование цементного производства, особенности конструкции основного оборудования.
отчет по практике [5,2 M], добавлен 23.10.2014Характеристика ассортимента продукции. Физико-химические и органолептические показатели сырья. Рецептура сыра плавленого колбасного копчёного. Технологические процесс производства. Технохимический и микробиологический контроль сырья и готовой продукции.
курсовая работа [125,5 K], добавлен 25.11.2014Выбор способа и технологическая схема производства, основного технологического оборудования, сырья и полуфабрикатов. Расчет производительности и грузопотоков. Контроль производства сырья. Требования безопасности, предъявляемые к производству в цеху.
курсовая работа [42,1 K], добавлен 16.09.2014Обоснование ассортимента и способа производства сыра. Разработка схемы технологического процесса переработки сырья. Подбор и расчет технологического оборудования. Компоновочное решение производственного корпуса. Нормализация и пастеризация молока.
курсовая работа [198,8 K], добавлен 19.11.2014Обоснование выбора технологической схемы производства и расчет производственной мощности цеха по производству консервов "Томаты маринованные". Характеристика сырья, продуктов и тары для производства консервов. Расчет оборудования производственной линии.
курсовая работа [220,5 K], добавлен 05.11.2014Анализ и выбор оптимальной схемы технологических процессов производства. Разработка и содержание таблиц суточного и годового материального баланса. Технохимический контроль производства. Расчет и подбор, обоснование технологического оборудования.
курсовая работа [259,0 K], добавлен 01.04.2016Характеристика сырья для производства колбас. Технология колбасной продукции. Схема изготовления полукопченых колбас, расчет рецептуры и затрат на производство. Подбор современного технологического оборудования. Организация контроля качества продукции.
дипломная работа [276,9 K], добавлен 18.11.2014Физико-химические и органолептические показатели масла крестьянского. Характеристика сырья, вспомогательных материалов и товаров. Технико-химический и микробиологический контроль производства. Продуктовый расчет молочного завода. Ассортимент продукции.
курсовая работа [99,4 K], добавлен 25.11.2014Изучение основ организации производства на мясоперерабатывающих предприятиях на примере участка изготовления вареной колбасы. Описание схемы технологического процесса. Продуктовый расчёт производства на участке, подбор технологического оборудования.
курсовая работа [2,9 M], добавлен 20.11.2013Обоснование и подробное описание применяемого сырья. Расчет химического состава массы и расхода сырья на производственную программу, подбор технологического и теплотехнического оборудования. Технологическая схема производства керамзитового гравия.
курсовая работа [88,5 K], добавлен 18.08.2013Характеристика, обработка и хранение сырья для производства пива. Пиво, его ассортимент, типы, контроль и оценка качества, а также технологическая схема производства и расчет сырья для него. Общие понятия о брожении. Принцип работы установки Грейнера.
курсовая работа [484,5 K], добавлен 24.12.2009Анализ микрофлоры свеклы. Методы предупреждения появления нежелательных микроорганизмов в сахарном песке. Микробиологический контроль свеклосахарного производства. Санитарно-микробиологический контроль объектов окружающей среды и пищевых продуктов.
контрольная работа [224,1 K], добавлен 14.01.2015Обоснования выбора оборудования и описание технологической схемы. Расчет расхода упаковочных материалов и тары. Склады сырья и готовой продукции. Стандартизация и технохимический контроль кондитерского производства. Расчет и подбор оборудования.
курсовая работа [32,6 K], добавлен 27.01.2015
