Изготовление конских товаров

Карта. Готовят из необезжиренной прямой кишки или кишок толстого отдела кишечника конской туши упитанностью не ниже I категории. Прямую кишку освобождают от содержимого, выворачивают, тщательно промывают в холодной проточной воде, затем солят сухим посолом из расчета 250 г соли на 10 кг в течение 2-3 суток при температуре помещения 2-4° С. После посола кишки вымачивают в течение 2 ч, тщательно промывают в холодной воде, перевязывает шпагатом с обоих концов, слегка подсушивают и коптят густым дымом при температуре не выше 50е С в течение 12-18 ч. После этого карту охлаждают, сушат при температуре 12- 15 С и влажности воздуха 75% в течение 2-3 суток. Перед употреблением обмытую карту опускают в горячую воду, варят при температуре 60- 85с С в течение 155-160 мин. охлаждают и освобождают от шпагата. Употребляют в холодном виде.

Сурет. Используется продукты из конского мяса I-II категории. Мясной продукт освобождают от костей, жира, хрящей и сухожилий, разрезают на куски прямоугольной формы весом 0,5-1 кг и солят сухим посолом из расчета 300 г. соли и 15 г сахара на 10 кг. Посоленные куски товара укладывают в чаны, выдерживают 5-7 сут. при температуре помещения 3-4° С, промывают в теплой воде, вымачивают 1-; 2 ч в холодной воде, обвязывают шпагатом, подвешивают для стекания воды и подсушки, а затем коптят густым дымом при температуре 50-60° С в течение 12-18 ч. После копчения охлаждают при температуре 10-12°С в течение 4- 6 ч. Перед употреблением куски товара освобождают от шпагата, промывают, погружают в горячую воду и варят в течение 160 мин.

Исходя из величин таблицы 5 следует отметить, что конские национальные товара из конского мяса очень питательные, но в то же время содержащийся в их составе жир не сказывается отрицательно на рационе человека. Мясной продукт конского мяса является одним из видов диетического товара.

Опираясь на данные таблицы, можно сделать вывод о том, что цены на вареные и копченые колбасы ТОО «Стерх» и ТОО МПК «Бижан» оказались выше цен на эти же виды товара ТОО «Мясной продуктрыбторг».

Мясная отрасль занимает особое место на рынке, как одна из лидирующих отраслей пищевого изготовления. Колбасная продукция стабильно пользуется спросом у населения, а, значит, являются главным козырем производителей в конкурентной борьбе за потребителя. На сегодняшний день мясные продукт комбинаты и мясные продукто перерабатывающие заводы выпускают широчайший ассортимент мясных товара по различным рецептурам и ценам.

2.3 Экономическое обоснование результатов

Материальные ресурсы определенного ассортимента и качества являются основой и необходимым условием выполнения программы выпуска и реализации изделии (работ, услуг), снижения себестоимости. Наличие излишних и ненужных материальных ценностей приводит к образованию сверхнормативных запасов, финансовым затруднениям и замедлению оборачиваемости оборотных средств.

Задачами анализа употребления материальных ресурсов являются:

- определение величин, характеризующих уровень употребления материальных ресурсов ТОО «Мясной продуктрыбторг»;

- оценка влияния употребления материальных ресурсов на объем выпуска изделии.

Продуктивность употребления материальных ресурсов зависит от разнообразных факторов связанных с технологической деятельностью и хозяйственной деятельностью предприятия независимо от формы собственности. К числу таких факторов можно отнести: технологию и организацию изготовления, техническое состояние используемого оборудования, заинтересованность работников предприятия в экономном расходовании материальных ресурсов.

В общей совокупности затрат на технологической деятельностью ТОО «Мясорыбторг» они составляют примерно 70%, что является свидетельством высокой материалоемкости изделии. Снижение материалоемкости изделии является важнейшим направлением улучшения работы, так как экономное расходование всех видов ресурсов обеспечивает рост изготовления и снижение себестоимости.

Обобщающими величинами употребления предметов труда являются их удельный расход на 1 тенге товарной изделии (материалоемкость) или же обратный ему величина - выход изделии на 1 тенге израсходованных предметов труда (материало-отдача). Эти цифры принадлежат к числу наиболее важных величин, характеризующих продуктивность производств.

Материалоотдача, как и материалоемкость в первую очередь зависит от объема выпуска изделии и суммы материальных затрат на ее изготовление.

За период с 2014 по 2015 гг. величина материальных значительные изменения; удельный вес материала и материалов в стоимости материальных затрат снизился и составил 85 %. Затраты материала и материалов на 1 тенге товарной изделии в 2015 г. также снизились на 200 тг. Рост материальных затрат в отчетном году может быть связан с менее экономным употреблением материала и материалов, а так же с инфляционными деятельностями.

Величина материалоемкости увеличился, а материалоотдача за анализируемый период снизилась. Эти факты свидетельствуют о снижении продуктивности употребления предметов труда, следовательно, выход изделии на 1 тг. материальных ресурсов снизился с 1,57 до 1,5 тг. при постоянном ассортименте выпускаемой товарной изделии.

Повышение продуктивности употребления материальных ресурсов обусловливает сокращение материальных затрат на изготовление изделии, снижение ее себестоимости и рост прибыли.

Источники покрытия делятся на две группы: внешние и внутренние. К внешним источникам относят материальные ресурсы, поступающие от поставщиков в соответствии с заключенными договорами, либо ресурсы на оптовых базах.

К внутренним источникам покрытия потребности относят употребление вторичного материала, сокращение отходов материала. Результаты расчетов, приведенные в таблице показывают, что наиболее значимым фактором увеличения материалоемкости стало снижение уровня материальных затрат на отдельные товара (удельной материалоемкости). Данный фактор обусловил 106,1% общего увеличения материалоемкости отдельных товаров . Также на увеличение материалоемкости значительное влияние оказало снижение отпускных цен на продукцию предприятия, в связи с кризисным периодом, снижением спроса на часть деликатесной выпускаемой изделии.

Выводы по анализу хозяйственной деятельности: в 2015 году наблюдается рост производительности труда: экономия живого труда на предприятии, что является одним из важнейших факторов повышения продуктивности изготовления. В среднем уровень производительности труда увеличился на 0,14 и составил к концу отчетного года порядка 1, 59 тонн/чел/мес. Для дальнейшего роста производительности труда необходимо совершенствование изготовления и научно-технический прогресс. Внедрение принципиально новых материалов и технологических деятельностью, а также средств автоматизации.

В заключении исследования следует отметить, что ТОО «Мясной продуктрыбторг» является солидным и достаточно стабильным производителем мясных и рыбных товара. Однако по результатам проведенного исследования является целесообразным предложить рекомендации по дальнейшему совершенствованию деятельности ТОО «Мясной продуктрыбторг».

Конские национальные товара из конского мяса очень питательные, но в то же время содержащийся в их составе жир не сказывается отрицательно на рационе человека. Мясной продукт конского мяса является одним из видов диетического товара.

Опираясь на данные можно сделать вывод о том, что цены на вареные и копченые колбасы ТОО «Стерх» и ТОО МПК «Бижан» оказались выше цен на эти же виды товара ТОО «Мясорыбторг».

3. Охрана труда и безопасность деятельности ТОО «Мясной продуктрыбторг»

3.1 Охрана труда на предприятии

Охрана труда ТОО «Мясной продуктрыбторг» предусматривает создание условий для безопасного и комфортного труда, обеспечивающие максимальную производительность. Безопасность технологической деятельности в основном определяется безопасность технологической деятельности оборудования.

В колбасных цехах применяют аппарат для измельчения товара, шпигорезки, куттеры, фаршемешалки, фаршесмесители, шприцы, электромоторы и др. аппарат.

Требованию безопасность при эксплуатацией оборудование для измельчение. Конструкцией загрузочная горловина волчков должна предотвращает образования «своды» в случай необходимость проталкивание материал предусматривают толкателям. Привода к исполнительными органами волчка должен находится внутри станин, и имеют ограждения. Волчки оборудует откидные столами и подножная обеспечивающая удобства санитарная обработка и разборка режущий инструмент. Стол блокируют, для предотвращение работы волчков при откинутой подножки.

Зона вращением куттера должна быть закрыта крышкой , и заблокированной пусковым устройством . Для удобной и безопасной выгрузке из чаши перерабатываемый фарш, куттера обеспечивают тарельчатыми выгружателями, с блокированным пусковым устройством, то есть при подъеме тарелки должно прекращаться вращение самой тарелки и чаши куттера . Дежа куттера - мешалка должна иметь предохранительные планки , заблокированный с привода и обеспечивающий отключением машины при касание рамк и дежа.

Режущие механизмы шпигорезку закрывают кожухом или крышками имеющие блокирующие устройства с концевыми выключателями, отключением привода и ножа происходящие при открывание крышки .

Загрузочные камеры должны иметь удобные рукоятки , обеспечивающие безопасное перемещение камеры . Шпика подает толкателем по ограничителю.

Требование безопасность при эксплуатация оборудование для перемешивания .

Лицо, допущенными к работе к машине, должен быть ознакомлен с ее устройством, знать правила технического обслуживания и эксплуатации, и пройти инструктаж по техника безопасности . Перед пусками мешалок и смесителей необходимо убедиться , что нет угроз обслуживающему персоналу . Привод лопасти, шнек и опрокидывающий корыта должно иметь надежное ограждение. У фаршесмесителей и фаршемешалки с торцовая выгрузка на люк для выгрузка фарша предусматривают решетки , с блокированным спусковыми устройством и исключающими возможностями попадания в зону вращение шнека руки работающих. Крышка должна иметь резиновыми прокладками и поджимает к стенка специальная ручка. Выгружает фарша следуют только вращающимся лопастям при вертикальной положением корыт и закрытая решетчатая крышка, оставляет установленные зазоры между корыта и решетка для свободный проход фарш.

Запрещается:

Открывать крышку при наличие напряжения на машины во время санитарной обработка. Открывает предохранительная решетка и разгружает фарши вручную до полная остановка лопасть. Загружать и добавлять материал в фаршемешалку при вращение лопасти. Фаршесоставителя не имеют права оставлять без надзор включенную машину. Необходимо содержать в чистоте рабочее место.



3.2 Техника безопасности при эксплуатации шприцов и формовочных аппаратов

Подачу материал в бункере или цилиндра должна быть механизирован или осуществляется по спуске ограждение бункер шприц, должен имеет блокирующим устройством, предотвращающий пуска шприц в работе при открытом ограждение. Гидравлическим шприцам следует снабжать исправные манометр и предохранительный клапан. На дроссель шнек шприц устанавливает вакуумметром. Педаль шприц должен быть огражден от случайное включение. Откидными площадками для обслуживания располагает с правой стороны. Они должен быть удобные для обслуживающий персонал и сблокированный с пусковыми устройствами, предотвращающий пуска в работе шприц при откидная площадка. На магистраль подают сжатой воздухе под давление кроме манометр должен быть редукционным и предохранительным клапаном. Движущийся часть привод конвейерный стол для вязка колбасы следует закрывает кожух. Стол для формовка должен быть оборудован выдвижные убирающиеся сидения, для формовщик колбасным товара, позволяющим работает в поза как стоя, так и сидя». Откидными сидениями закрепляется на ножка стол для кратковременный отдых. Рабочий, занятый навешивание колбасы необходимо инвентаря и приспособлений - шпагодержатель, устройства для обрезание шпагат и оболочка, емкость для сбор отжим фарш. При использование автомат для формирование колбасные товара с наложением металлические скрепка на конце оболочка вращающийся деталь автомат должен быть огражден кожух с блокированный спуск устройство. При открытии любой из кожух, должна быть исключен возможность пуска автомата в работе, для изъятие застрявших скрепок предусматривают специальными крючками.

По трудовое законодательство ни один рабочий РК не может приступать к работе без прохождения инструктажа по технике безопасности. Поэтому на мясных комбинатах проводят следующий инструктаж:

1. Вводным инструктажем;

2. Инструктаж на рабочее место;

3. Периодическим инструктажем;

4. Внеплановые инструктажи;

5. Текущим инструктажами.

Аппарата, выделяющий влага, газ, пылью и посторонний запах, должно быть максимальным герметизированым. При недостаточная герметизация необходимо использование местных отсосам воздух либо зонт вытяжная вентиляция. В горячий цех для безопасности рабочие, использует перед каждыми аппаратом, которым имеет доступа к электричестве, для технике безопасность использует прорезиненные коврик, которыми имеет назначению для человек обезопасил его в деятельность работа от электричество, то есть они применяется для заземление. А также токоведущих частям оборудование должно быть надежно заизолирован, огражден или находится в недоступном для людей месте.

Однако иногда случается несчастными случай, это происходят при нарушение техника безопасность. Кроме того травма могут быть вызван электрический ток, химический или физический фактор. Если это происходит, то они рассматривается, и подлежит расследование. Несчастный случай анализируется администрация и разрабатывается конкретный мероприятие по их устранение.

Цель охрана труд в том чтобы активна использовал метод и форм, средства информационное воздействие, постоянное добиваться снижение и ликвидация травматизм и заболевание на технологическое деятельность.



3.3 Безопасность жизнедеятельности на предприятии

Подачу материал в бункере или цилиндра должна быть механизирован или осуществляется по спуске ограждение бункер шприц, должен имеет блокирующим устройством, предотвращающий пуска шприц в работе при открытое ограждение. Гидравлическим шприцам следуют снабжал исправные манометр и предохранительный клапан. На дроссель шнек шприц устанавливает вакуумметром. Педаль шприц должен быть огражден от случайное включение. Откидными площадками для обслуживание располагает с правая сторона. Они должен быть удобные для обслуживающий персонал и сблокированный с пусковыми устройствами, предотвращающий пуска в работе шприц при откидная площадка. На магистрале подающей сжатый воздух под давлением кроме манометра должен быть редукционным и предохранительным клапан. Движущийся часть привод конвейерный стол для вязка колбасы следуют закрывает кожух. Стол для формовка должен быть оборудован выдвижные убирающиеся сидения, для формовщик колбасным товара, позволяющим работает в поза как стоя, так и сидя». Откидными сидениями закрепляется на ножка стол для кратковременного отдыха. Рабочий, занятый навешивание колбасы необходимо инвентаря и приспособлений - шпагодержатель, устройства для обрезание шпагат и оболочка, емкость для сбор отжим фарш. При использование автомат для формирование колбасные товара с наложением металлические скрепка на конце оболочка вращающийся деталь автомат должен быть огражден кожух с блокированный спуск устройство. При открытие любой из кожух, должна быть исключен возможностью пуск автомат в работе, для изъятие застрявшие скрепки предусматривает специальными крючками.

По трудовое законодательство ни один рабочий РК не может приступать к работе без прохождения инструктажа по технике безопасности. Поэтому на мясных комбинатах проводят следующие инструктажи:

1. Вводный инструктаж;

2. Инструктаж на рабочем месте;

3. Периодический инструктаж;

4. Внеплановый инструктаж;

5. Текущий инструктаж.

Аппарата, выделяющий влага, газ, пылью и посторонний запах, должно быть максимальным герметизированым. При недостаточная герметизация необходимы использование местных отсосам воздух либо зонт вытяжная вентиляция. В горячий цех для безопасности рабочие, использует перед каждыми аппаратом, которым имеет доступа к электричестве, для технике безопасность использует прорезиненные коврик, которыми имеет назначению для человек обезопасил его в деятельность работа от электричество, то есть они применяется для заземление. А также токоведущих частям оборудование должны быть надежно изолирован, огражден или находится в недоступном для людей месте.

Однако иногда случается несчастными случай, это происходят при нарушение техника безопасность. Кроме того травма могут быть вызван электрический ток, химический или физический фактор. Если это происходит, то они рассматривается, и подлежит расследование. Несчастный случай анализируется администрация и разрабатывается конкретный мероприятие по их устранение.

Цель охрана труд в том чтобы активна использовал метод и форм, средства информационное воздействие, постоянное добиваться снижение и ликвидация травматизм и заболевание на технологическое деятельность.

Прибор и устройство безопасность ТОО «Мясорыбторг»:

- ограничителя предельный груз (ОПТ);

- устройства, ограничивающие зоны обслуживания;

- устройства блокировка подъем и поворот колен при не выставленной на опоре подъемник;

- устройства блокировка подъем опора;

- устройства аварийное опускание тележка при отказ гидросистема, электропривод или привод гидронасос;

- устройства, предохраняющее выносную опору подъемник от самопроизвольного выдвижения (поворот) во время движение подъемника;

- устройства (указатель) угла наклона подъемник.

В колбасном цехе ТОО «Мясной продуктрыбторг» предусмотрены огнетушители, предупреждающие таблички, планы эвакуации, таблички с указанием направления движения при пожаре, пожарная сигнализация, специально отведенные для курения места. Для борьбы со статическим электричеством проведено защитное заземление.

К причинам пожара в цехе относятся:

- нарушения требований проектирования промышленных и вспомогательных зданий и сооружений, выбора строительных материалов и конструкций, планировки помещений, расположения технологического оборудования и коммуникаций;

- отклонения от правил эксплуатации и ремонта оборудования потребителей электроэнергии и электрических сетей, нарушение должностных инструкций в части пожарной безопасности;

- работа на неисправном технологическом аппарате или с нарушением режимов технологических деятельности;

- отсутствие средств защиты от статического электричества на технологическом аппарате и на рабочих;

- отсутствие или нарушение целостности молниеотводов, а также средств защиты от вторичных проявлений линейных разрядов атмосферного электричества;

- плохой электрический контакт в местах присоединения проводников; нарушение целостности изоляции, другие неисправности и повреждения потребителей электрической энергии или сетей.

Система пожарной защиты в колбасном цехе включает мероприятия и средства, направленные на: употребление конструкций с регламентированным пределом огнестойкости; предотвращение распространения пожара и обеспечение эвакуации рабочих из цеха при возникновении пожара; употребление средств пожарной сигнализации и тушения пожара.

Среди мер, предотвращающих распространение пожара, большое значение имеет употребление огнепреградительных устройств на технологических коммуникациях, в системах вентиляции.

Для своевременного извещения о возникшем пожаре используют автоматическую электрическую систему пожарной сигнализации.

Также ТОО «Мясной продуктрыбторг» соблюдает экологические нормы при работе. Мероприятия по защите окружающей среды на предприятии осуществляются согласно экологическому кодексу Республики Казахстан от 9 января 2007 года № 212-III (с изменениями и дополнениями по состоянию на 12.01.2016 г.).

Окружающую среду загрязняют сточные воды мясного продукт комбината и выбросы в атмосферу загрязняющих веществ аппаратами мясного продукт комбината.

Основная особенность сточных вод мясной отрасли - высокое содержание в них органических загрязнителей, поэтому необходимо направлять сточные воды перед сбросом их в общую канализацию на локальные очистные сооружений. С этой целью в составе очистной станции предусматривают сооружения механической очистки: решетки, песколовки и отстойники.

Решетки служат для извлечения из сточных вод крупных отбросов - бумаги, тряпок, целлофана, ниток, осколков костей и т. д. Отбросы, снятые с решеток, сбрасывают в металлические бочки с крышками, которые периодически вывозят автотранспортом на специальные площадки для компостирования, где их выгружают, обсыпают грунтом и оставляют в таком виде на 2 года.

Песколовки служат для задержания песка и тяжелых, крупных загрязнений органического происхождения (кусочки тканей животного и т. п.). Применяют горизонтальные песколовки с прямолинейным или круговым движением воды.

Отстойники служат для выделения оседающих и всплывающих взвешенных веществ из сточных вод предприятий мясной производстве. Применяют вертикальные и двухъярусные отстойники, осветлители с естественной аэрацией, осветители-перегниватели.

Колбасное изготовление оснащено дымогенераторами, в которых при сжигании дров или опилок лиственных пород деревьев вырабатывается дым для термокамер и автокоптилок. При обжарке и копчении колбасных товара атмосфера загрязняется оксидом углерода, диоксидом азота, сернистым ангидридом, твердыми частицами, аммиаком, фенолом и пропионовым альдегидом.

Особенность выбросов в атмосферу загрязняющих веществ от мясных продукткомбинатов - неприятнопахнущие вещества или одоранты. Многие технологические деятельности, происходящие при тепловой обработке товара в присутствии воды, сопровождаются образованием товара распада белков. Наиболее перспективные методы очистки воздуха и отходящих газов следующие: мокрая очистка и абсорбция, биологическая очистка и адсорбционная очистка с употреблением активированного угля, цеолита или ионообменных смол.

Таким образом, на предприятии соблюдены все нормы и правила безопасности жизнедеятельности.

Главной задачей техники безопасности предупредить причины вызывающие несчастные случаи.

В соответствии с действующим законодательством об охране труда в «Кен-М», частности на овцефермах проводится вводный инструктаж.

Вводный инструктаж по технике проводит главный зоотехник при приеме на работу чабанского и других обслуживающего персонала. Директор не подписывает приказ о зачислении, пока чабан, поступающий на работу не получит вводного инструктажа.

Инструктаж проводится индивидуальным методом, в виде беседы, при которой знакомит вновь поступающего работника с общими положениями и правилами по технике безопасности при обслуживании овце-поголовья.

Ответственность безопасности людей при работе, содержании животных и ухода за ними несут директор совхоза, главный зоотехник, управляющий отделениями и фермами и бригадиров.

Для созданий необходимых санитарно- гигиенических условий и обеспечения труда работников животноводства, необходимо осуществлять следующие мероприятия:

а/. Обеспечить надлежащее санитарно- гигиеническое содержание животных в помещении, в частности, проводить своевременную уборку навоза и применять доброкачественную подстилку, следить за исправностью канализационной и вентиляционной системой.

б/. Выделить помещение для персонала животноводческой бригады, оборудовать его шкафами для хранения личной одежды и обуви, умывальником, мылом, полотенцем, теплой водой, аптечкой для оказания первой медицинской помощи и перевязочными материалами, а также обеспечить каждого специальной одеждой и обувью, и защитными средствами по действующим кормам.

Для сохранения здоровья большое значение имеет личная гигиена работников ферм.

Личная гигиена включает систематическую проверку здоровья работниками, уход, а кожей, руками и спецодеждой, предупреждение травматизма, профилактику при обслуживании животного, больных заразными, а так же при обращении с продуктами и трупами заразных животных.

Рабочие имеющие на руках царапины, ссадины, порезы и т.д, до начала работы обязаны смазывать настойкой йода и перевязать.

Работники, обслуживающие изолятор или неблагополучных по бруцеллёзу ферму, при уборке навоза, вскрытии трупов и т.д. обязаны выполнять работу в резиновых перчатках.

При входе в каждое помещение для животных, а также внутри помещения между секциями устраиваются невысокие, плотно сбитые ящики, наполненные опилками, соломенной резкой или остатками несъёденного сена, которые пропитываются дезинфицирующим раствором. Проведение этого мероприятия возлагается на бригадиров и вет. санитаров фермы.

При выходе из помещения обслуживающий персонал должен мыть руки и обрабатывать их об дезинфицирующую подушку, а спецодежду и обувь периодически подвергать дезинфекции.

Для дезинфекции халатов, полотенец, матерчатых один раз в неделю замачивают в 2% растворе соды, прокипятить 30 мин и простирать в горячей воде с мылом.

Заблаговременная подготовка сельскохозяйственного производства, как и всего народного хозяйства страны, и работе в сложных условиях военного времени играет чрезвычайно большую роль.

Даже в сложных условиях военного времени отрасли народного хозяйства должны работать бесперебойно. В этих целях проводят организационные, хозяйственные и технические мероприятия, направленные на максимальное снижение потерь лошадей, животных, растений, сельскохозяйственной продукции от воздействия оружия массового поражения и от вторичных причин поражения (пожаров, загрязнения местности реактивами веществами и т. п.)

В мирное время проводят подготовительные мероприятия. Их ведут в различных направлениях. Во всех хозяйствах составлен план основных мероприятий по защите людей, животных растений, продуктов животноводства и растениеводства, источников воды от оружия массового поражения и ликвидации последствий его применения. Животноводческие, складские и другие помещения строят с учетом требований гражданской обороны, т. е. такие образом, чтобы их можно было быстро приспособить для защиты животных, продуктов питания, зерна, овощей.

Большое внимание уделяют созданию соответствующих условий содержания дезинфекции животноводческих и складских помещений, борьбы грызунами, переносчиками инфекционных заболеваний в значительной мере способствует оздоровительным мероприятием в хозяйстве.

Серьезное внимание уделяют обучению личного состава, формирование населения. Важно, чтобы все обучаемые твердо знали средства и способы защиты людей от оружия массового поражения. население совхоза обучают средствам и способам защиты животных, растений, продукции животноводства и источником воды от воздействия оружия массового пора.

Выводы и предложения

Представленная работа посвящена теме «Технология изготовления конских национальных изделий».

Проблема данного исследования носит актуальный характер в организации технологической деятельности на предприятии в современных условиях. Поскольку главной задачей деятельности предприятия являются изготовление и реализация изделии, а конечной целью - получение прибыли, то центральную часть учета составляет учет деятельности изготовления, калькулирование себестоимости вырабатываемой изделии, и ее реализация.

Как показывает практика, предприятие, имеющие слоеную технологическую деятельностную структуру, остронуждается в оперативной экономической и финансовой информации, помогающая оптимизировать затраты и финансовые результаты, принимать обоснованные управленческие решения. В связи с этим следует подчеркнуть значимость исследования настоящей работы, которая обусловлена, с одной стороны, большим интересом к проблеме учета полуфабрикатов собственного изготовления, с другой стороны, ее недостаточной разработанностью.

Рассмотрение вопросов связанных с тематикой изготовления и реализации национальных товара из конского мяса носит теоретическую значимость, представляет как научный, так и практический интерес.

Теоретическое значение изучения технологии изготовления национальных товара из конского мяса заключается в том, что исследование этой темы находится на стыке сразу нескольких научных дисциплин: экономики, бухгалтерского финансового учета и менеджмента.

Изготовление колбасных товаров - высокорентабельный и быстроокупаемый бизнес, имеющий, тем не менее, определенные нюансы и сложности (как и любое другое пищевое изготовление). Большая часть трудностей при его организации связана с поиском подходящего помещения под цех, которое бы соответствовало всем санитарным правилам, и оформления необходимых разрешений.

Произвести качественный и вкусный продукт - лишь полдела. Необходимо также наладить его сбыт. Основные каналы сбыта колбасных товаров- товарные магазины, киоски и ларьки, супер- и гипер-маркеты, а также заведения общественного питания. Сложнее всего попасть на полки супер- и гипер-маркетов. Для этого потребуется обеспечить большие объемы поставок, внести оплату за размещение вашего товара в сети, а также договориться с уполномоченным лицом, который отвечает за ассортимент торговой сети.

При исполнении всех вышеизложенных предложений ТОО «Мясорыбторг» упрочит свое место не только среди отечественного потребители, но и смжеет выйти на мировой рынок.

Заключение

Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой производстве. Она призвана обеспечивать население страны высококачественными продуктами, являющимися основным источником белков: мясной продукта, колбасными товарами, копченостями, полуфабрикатами, мясными консервами, продуктами для детского и диетического питания, быстрозамороженными блюдами. Востребовано разделанный мясной продукт, не в виде полутуш, которые разрубают не в местах розничной торговли, на специализированных предприятиях на сортовые части: стейки, крупно- и мелкокусковые полуфабрикаты. Такая специфика изготовления мясного материала обоснована необходимостью употребления современных технологий для снабжения торговых сетевых предприятий и ресторанного бизнеса.

Главными задачами, стоящими перед специалистами мясной отрасли, является разработка новых методов и способов обработки материала, позволяющих получить продукцию высокого качества, с минимальными потерями, то есть комплексной переработки материала. Кроме того, постоянно происходит оснащение предприятий мясной отрасли страны современным технологическим аппаратам. Предприятия мясной производстве в условиях дефицита материала осуществляют систему мероприятий, направленных на снижение спада изготовления, рациональное употребление имеющихся ресурсов товара.

Пищевая ценность конских товара выше пищевой ценности исходного материала и большинства других товара из товара. Объясняется это тем, что при технологической деятельности конских товаров из материала удаляют наименее ценные по питательности ткани. Высокая пищевая ценность конских товаров обусловливается также содержанием в них белковых и экстрактивных веществ, низкоплавкого жира. Молоко, сливки, сливочное масло и яйца, которые добавляют при технологической деятельности этих товара, не только повышают их питательную ценность, но и значительно улучшают вкус.

В технологическом деятельностью ТОО «Мясной продуктрыбторг» используют мясной продукт всех категорий упитанности и в любом термическом состоянии. Однако предпочтение отдают мясу с минимальным содержанием жира. Товара высокого качества можно изготовить только при соответствующем подборе товара, полученного от животных определенного вида, упитанности и возраста. Говядина является связующим материалом для колбасного фарша.

Продукты из конского мяса является достаточно жестким мясным продуктом, чаще употребляют мясной продукт молодых лошадей до 3 лет. Но наиболее питательным и приятным на вкус является мясной продукт жеребят 9-12 месяцев. Продукты из конского мяса имеет специфический привкус и аромат. Чаще всего сначала ее коптят или маринуют, и только затем отваривают. Она становится мягкой после двух часов варки. Из товара лошадей получаются отличные колбасы, например, восточная казы-карта, махан или сервелат, - они упругие, вязкие и с изысканным привкусом.

Заблаговременная подготовка сельскохозяйственного производства, как и всего народного хозяйства страны, и работе в сложных условиях военного времени играет чрезвычайно большую роль.

Даже в сложных условиях военного времени отрасли народного хозяйства должны работать бесперебойно. В этих целях проводят организационные, хозяйственные и технические мероприятия, направленные на максимальное снижение потерь лошадей, животных, растений, сельскохозяйственной продукции от воздействия оружия массового поражения и от вторичных причин поражения (пожаров, загрязнения местности реактивами веществами и т. п.)

В мирное время проводят подготовительные мероприятия. Их ведут в различных направлениях. Во всех хозяйствах составлен план основных мероприятий по защите людей, животных растений, продуктов животноводства и растениеводства, источников воды от оружия массового поражения и ликвидации последствий его применения. Животноводческие, складские и другие помещения строят с учетом требований гражданской обороны, т. е. такие образом, чтобы их можно было быстро приспособить для защиты животных, продуктов питания, зерна, овощей.

Большое внимание уделяют созданию соответствующих условий содержания дезинфекции животноводческих и складских помещений, борьбы грызунами, переносчиками инфекционных заболеваний в значительной мере способствует оздоровительным мероприятием в хозяйстве.

Серьезное внимание уделяют обучению личного состава, формирование населения. Важно, чтобы все обучаемые твердо знали средства и способы защиты людей от оружия массового поражения. население совхоза обучают средствам и способам защиты животных, растений, продукции животноводства и источником воды от воздействия оружия массового пора.

Список использованной литературы

1. Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов/ А. Г. Забашта, И. А. Подвойская, М. В. Молочников-М., 2001., -709с.

2. ГОСТ 779-55 Мясной продукт-говядина в полутушах и четвертинах. -М.: Издательство стандартов, 1997-102с.

3. Сборник нормативных величин по выходу изделии, расходу материала и материалов, действующих в мясной производстве. Разработано: А. Б. Лисицын, Н. Г. Бандуркин, М.: 1997. -302с.

4. А. Г. Забашта, И. М. Тюгай и др. Методические указания к выполнению курсового и дипломного проектов. -М., 1989. -61с.

5. Сборник нормативных величин по выходу изделии, расходу материала и материалов, действующих в мясной производстве. Разработано: А. Б. лисицын, И. Г. Бандуркин, М.: 1997. -302с.

6. Справочник технолога колбасного изготовления: справочник / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Б. Е. Гутник. - М.: Колос, 1993. - 431 с.

7. А. А. Семенова, Л. И. Лебедева, Т. Г. Кузнецова, С. В. Тулубенская Лактат натрия увеличивает срок хранения полукопченых колбас//Мясная индустрия. -2006. -№6. -с. 30-31

8. И. А. Кутузов Преимущества белковых оболочек для изготовления полукопченых и варенокопченых колбас// Мясная индустрия. -2005. -№3. -с. 58-59

9. И. А. Кутузов Особенности употребления новых съедобных оболочек ALFA. -2006. -№2. -с. 57-58

10. Антипова, Л. В. Дипломное проектирование. Правила овормления, инеенерные и автоматизированные расчеты на ПЭВМ: учеб. пособие / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, Г. П. Казюлин. - Воронее: Воронее. гос. технол. акад. Воронее, 2001. - 584 с.

11. Янушевский И. К., Плотичер М. Г., Валеева В. В. Проектирование предприятий мясной производстве. -М.: Пищевая промышленность. 1978. -375с.

12. Технологическом деятельностьенно-технический контроль и методы оценки качества товара, мясной продуктптицетовара. М.: Пищевая промышленность, 1974. -248с.

13. Гармаш И. И. Автоматизация технологических деятельности в мясной производстве. - К.: Техника, 1985. -120с.

14. Куприн П. П., Лапин В. Л. Безопасность еизнедеятельности. Безопасность технологических деятельностью и производств (Охрана труда): Учебное пособие для ВУЗов. -М.: Высшая школа, 2002. -319с.

15. Беляев В. В., Гуславский А. И., Долин П. А. Справочник по охране труда в мясной и молочной производстве. -М.: Пищевая промышленность, 1976. -384с.

16. Никитин В. С., Бурашников Ю. М. Охрана труда на предприятиях пищевой производстве. -М.: Агропромиздат, 1991. -350с.

17. Душин И. В. и др. Санитарно-технические устройства предприятий мясной и молочной производстве. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -216с.

18. Беляев В. В. Санитарная техника предприятий мясной и молочной производстве. - М.: Пищевая промышленность, 1978-352с.

19. Укрупненные нормы водопотребления и водоотведения для различных отраслей производстве. М.: Стройиздат, 1978. -25с.

20. Вайвишевский М.Л. Переработка непищевых отходов мясной продуктперерабатывающих предприятий. -Спб.: ГИОРД, 2000. -256с.

21. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. «Исследовательский приемы товара и мясных товара». - М.: Колос, 2004.

22. Емченко И.В., Батутина А.П. «Экспертизы товаров»: Учебное пособие: - К.: ЦУЛ, 2003.

23. Павлова В.А., Титаренко Л.Д., Малигина В.Д. «Идентификация и вальсивикация продовольственных товаров»; - К. 2006.

24. Рогов И.А., Еаринов А.И., Изготовление колбас и мясных деликатесов. - М.: Провиздат, 2001.

25. Сирохман И.В., Т.Г. Лозова. «Товароведение товара и мясных товаров», Киев - 2009.

26. Сирохман И.В., Задороеный И.М., Понамарьов П.Х. «Товароведение продовольственных товаров»: Учебник. - К.: Либра, 2007.

27. Сирохман И.В. «Товароведение пищевых товара функционального назначения»: Учебное пособие. - К.: центр учебной литературы, 2009.

Размещено на Allbest.ru

...