Создание технологий хлебобулочных, мучных кондитерских и кулинарных изделий повышенной пищевой ценности с использованием нетрадиционного растительного сырья

На способы производства хлебобулочных изделий из кукурузно-пшеничных и пшенно-пшеничных смесей получены патенты на изобретение № 2316967, № 2317708.

Новые виды хлебобулочных и мучных кулинарных изделий внедрены на предприятиях общественного питания курортной зоны КБР.

Выводы

Проведены исследования, направленные на решение важной народнохозяйственной проблемы - обеспечение населения пищевой продукцией широкого ассортимента, улучшенного качества, повышенной пищевой ценности, предназначенной для профилактического питания. Значительно расширена сырьевая база хлебопекарной, кондитерской промышленности и общественного питания за счет использования нетрадиционного растительного сырья, применение которого обеспечивает экономию сырьевых ресурсов.

1. Предложены ориентированные на промышленную реализацию эффективные способы переработки растительного сырья и рекомендованы: технологические режимы получения порошков из плодов, мякоти с кожицей, косточек боярышника, мушмулы, ягод и семян ежевики с использованием радиационно-конвективного способа сушки, обеспечивающие максимальную сохранность биологически активных веществ; технологические параметры гидролиза-экстрагирования пектиновых веществ из порошков дикорастущих плодов боярышника, мушмулы и ягод ежевики, при которых достигается наибольший выход пектинов, обладающих высокой студнеобразующей и хорошей комплексообразующей способностью; технологические режимы получения экстрактов из дикорастущих плодов и ягод, позволяющие обеспечить максимальное извлечение полифенольных веществ; технология переработки створок зеленого гороха в порошкообразный полуфабрикат, направленная на максимальное и целевое использование вторичных материальных ресурсов консервной промышленности.

2. Выявлены особенности химического состава продуктов переработки дикорастущих плодов боярышника, мушмулы и ягод ежевики. Порошки из мякоти с кожицей боярышника и мушмулы по сравнению с другими отличаются более высоким содержанием сахаров, крахмала, растворимого пектина, линоленовой кислоты, витамина С, каротиноидов, Р-активных веществ, макро- и микроэлементов; из косточек - белковых веществ, липидов, клетчатки, протопектина, токоферолов, линолевой кислоты. Порошки из плодов боярышника, мушмулы и ягод ежевики характеризуются наиболее широким спектром полифенольных веществ: антоцианов, гидроксикоричных кислот, флавонолов, флаванолов и флавонов.

3. Показано, что при радиационно-конвективном способе сушки дикорастущего сырья обеспечивается высокая сохранность аскорбиновой кислоты (65,0-73,2%), каротиноидов (75,0-81,0%) и токоферолов (84,2-87,5%). Наиболее устойчивыми к температурному воздействию являются конденсированные катехины, а наибольшей термической деградации подвергаются антоцианы.

4. Установлена безопасность, высокая пищевая и биологическая ценность порошка, полученного из створок зеленого гороха, содержащего значительное количество физиологически функциональных ингредиентов: белковых веществ, незаменимых аминокислот, пищевых волокон, витаминов и макроэлементов.

5. Определен химический состав муки, полученной из пшена и перспективных сортов кремнистой кукурузы (кабардинской белозерной, желтозерной зубовидной, гибрида РН56ЧРН50). Предложен режим термической обработки кукурузной и пшенной муки (температура 100-110⁰С, продолжительность обжаривания 10-15 мин), при котором обеспечивается ее особый вкус и аромат, высокая сохраняемость белковых веществ, липидов, пищевых волокон, макро- и микроэлементов, тиамина и рибофлавина.

Установлено низкое содержание спирто- и щелочерастворимых белков в кукурузной муке и отсутствие спирторастворимой фракции в пшенной, в связи с чем дана рекомендация использовать пшеничную муку для улучшения реологических свойств теста. Результаты расчета аминокислотных скоров подтвердили целесообразность применения пшеничной муки в производстве национальных изделий из кукурузной и пшенной муки с целью взаимного дополнения аминокислот, лимитирующих биологическую ценность белков.

6. Выявлены закономерности изменения реологических свойств пшеничного теста в зависимости от вида, химического состава и дозировки порошков, полученных из дикорастущих плодов. Установлено, что введение порошков интенсифицирует процесс брожения теста, приводит к увеличению водопоглотительной способности муки, снижению степени разжижения теста, способствует укреплению его консистенции и повышению упругости.

Обоснованы способы внесения порошков из дикорастущих плодов и ягод, обеспечивающие повышение качества хлебобулочных изделий: порошки из плодов и мякоти с кожицей целесообразно вносить в два этапа - на стадии активации дрожжей и в составе суспензии при замесе теста; из косточек и семян - в составе эмульсии перед окончанием замеса теста.

При производстве бисквитных полуфабрикатов рекомендовано внесение порошков в меланж, подогретый до температуры 40-45⁰С, перед сбиванием яично-сахарной массы на 10-15 мин, а песочных - в составе эмульсии, приготовленной из всех рецептурных компонентов, за исключением пшеничной муки.

7. Разработаны технологические решения улучшения реологических свойств теста в направлении увеличения стабильности и эластичности, обоснованные функциональными свойствами и оптимальной дозировкой порошка из створок зеленого гороха, - 9% от массы муки. Установлен наиболее эффективный способ введения добавки - часть порошка в виде заварки с частью муки, а оставшееся количество в сухом виде при замесе теста.

8. Определено оптимальное соотношение обжаренной кукурузной и пшенной муки с пшеничной (1:1), при котором значительно улучшаются реологические свойства кукурузного и пшенного теста. Показано, что при внесении в тесто кукурузной и пшенной муки в виде заварки достигается наилучшее качество изделий.

9. Разработаны рецептуры и технологии производства хлебобулочных, мучных кондитерских и кулинарных изделий повышенной пищевой ценности. Изделия с порошками из косточек и семян дикорастущих плодов и ягод отличаются от традиционных более высоким содержанием пищевых волокон, кальция, в-каротина; из плодов и мякоти, кроме того, калия и магния. Продукты обогащены Р-активными веществами, в них присутствует аскорбиновая кислота. В изделиях с порошком из створок гороха повышается массовая доля белковых веществ, ниацина, холина, калия, кальция, магния, фосфора. Покрытие суточной потребности организма человека в пищевых волокнах при употреблении 100г обогащенных изделий составляет 22%.

Отмечено повышение минеральной ценности изделий из кукурузно-пшеничных и пшенно-пшеничных смесей при введении натуральных добавок за счет увеличения содержания калия, кальция, магния, фосфора. Внесение морковного пюре и морковно-творожной смеси обогащает изделия в-каротином. Изделия с творогом отличаются более высоким содержанием белковых веществ.

10. По результатам проведенных исследований разработана и утверждена в установленном порядке техническая документация на новые сорта хлебобулочных, мучных кондитерских и кулинарных изделий повышенной пищевой ценности.

11. Эффективность применения разработанных изделий в профилактическом питании подтверждена результатами медико-биологических исследований.

Список работ, опубликованных по материалам диссертации

1. Джабоева, А.С. Использование продуктов переработки дикорастущего сырья в производстве хлебобулочных изделий: монография / А.С. Джабоева. - Нальчик: Полиграфсервис и Т, 2008. - 130 с.

2. Джабоева, А.С. Кукурузная мука - источник витаминов группы В / А.С. Джабоева // Бюллетень Российского института растениеводства. - Вып. № 234. - СПб., 1994. - С. 1-2.

3. Джабоева, А.С. Минеральный состав муки различных сортов кукурузы / А.С. Джабоева // Бюллетень Российского института растениеводства. - Вып. № 234. - СПб., 1994. - С. 3-4.

4. Джабоева, А.С. Технологическая характеристика кукурузной муки районированных гибридов Кабардино-Балкарии / А.С. Джабоева // Бюллетень Российского института растениеводства. - Вып. № 234. - СПб., 1994. - С. 24-27.

5. Джабоева, А.С. Пищевая ценность кукурузной и просяной муки // Совершенствование технологии производства продуктов питания: сб. науч. тр. / СПбТЭИ. - СПб., 1994. - С. 33-34.

6. Джабоева, А.С. Исследование физико-химических показателей мучных кулинарных изделий национальной кухни Кабардино-Балкарии / А.С. Джабоева // Совершенствование рецептур и технологии продукции для лечебного питания: сб. науч. тр. / СПбТЭИ. - СПб., 1996. - С. 54-56.

7. Джабоева, А.С. Расширение ассортимента мучных кулинарных изделий на основе кукурузно- и пшенно-пшеничных композиций / А.С. Джабоева // сб. материалов 28-ой научно-региональной конференции по результатам научно-исследовательской работы профессорско-преподавательского состава, аспирантов и студентов за 1997 г. - Ставрополь, 1998. - С. 42.

8. Джабоева, А.С. Результаты исследования реологических свойств кукурузного теста на фаринографе / А.С. Джабоева // Материалы 28-ой научно-региональной конференции по результатам научно-исследовательской работы профессорско-преподавательского состава, аспирантов и студентов за 1997. - Ставрополь, 1998. - С. 37.

9. Джабоева, А.С. Динамика изменения вязкости мучных суспензий / А.С. Джабоева // Материалы 1-ой научно-технической конференции по результатам научно-исследовательской работы профессорско-преподавательского состава, аспирантов и студентов за 1999. - Пятигорск, 2000. - С. 14.

10. Джабоева, А.С. Разработка технологии и рецептур мучных изделий на основе кукурузно-пшеничных композиций / А.С. Джабоева, З.С. Думанишева // Материалы 2-ой межрегиональной научной конференции. - Ставрополь, 2001. - С. 93.

11. Джабоева, А.С. Пищевые волокна, как фактор предотвращения различных заболеваний / А.С. Джабоева, Е.В. Романова, Ф.Х. Гаунова // Научные труды 7. Сер. Технические и прикладные науки. - Пятигорск, 2001. - С. 30-32.

12. Джабоева, А.С. Сравнительная характеристика биологической ценности кукурузной, просяной и пшеничной муки / А.С. Джабоева // Материалы юбилейной межрегиональной конференции, посвященной 20-летию КБГСХА. Секция «Технологические науки». - Нальчик, 2001. - С. 8-9.

13. Джабоева, А.С. Использование бобов гороха и продуктов его переработки как источника полноценного белка / А.С. Джабоева, Е.В. Романова, Ф.Х. Гаунова // Дни науки: сб. материалов междунар. научно-практич. конф. - Пятигорск, 2001. - С. 29.

14. Джабоева, А.С. Использование пищевых растительных ресурсов для создания производства модернизированных продуктов питания / А.С. Джабоева, З.С. Шериева // Сб. материалов 3-ей межрегиональной научной конференции. - Ставрополь, 2002. - С. 151-152.

15. Джабоева, А.С. О возможности использования плодов барбариса в производстве продуктов специального назначения / А.С. Джабоева, Л.Г. Шаова., М.Т. Шаов., О.В. Пшикова // Вестник КБГУ. Сер. Биологические науки - Нальчик, 2002. Вып. 5. - С. 43-45.

16. Джабоева А.С. Естественные источники дикой природы Кабардино-Балкарии как фактор антиоксидантной защиты клетки / А.С. Джабоева, Д.Р. Цакоева // Материалы международной научно-практической конференции. - СПб., 2003. - С. 134-135.

17. Джабоева, А.С. О возможности использования плодов барабариса обыкновенного как источника свободных аминокислот / А.С. Джабоева, Э.Б. Барагунова // Материалы международной научно-практической конференции. - СПб., 2003. - С. 212-214.

18. Джабоева, А.С. О содержании сахаров в дикорастущих плодах и ягодах / А.С. Джабоева, А.С. Кабалоева, Л.Г. Шаова // Новые и редкие растения Северного Кавказа: сб. материалов 1-ой региональной конференции. - Владикавказ. 2003. - С.125-126.

19. Джабоева, А.С. Изменение биофизических показателей крови и сердечно - сосудистой системы человека под влиянием барбариса обыкновенного / А.С. Джабоева, Л.Г Шаова., М.Т Шаов., О.В. Пшикова // Вестник КБГУ. Сер. Биологические науки. - Вып.6. - Нальчик 2003. - С. 5.

20. Джабоева, А.С. Дикорастущие плоды и ягоды - источник витамина С / А.С. Джабоева, Р.М. Жилова, Л.Г. Шаова // Новые и редкие растения Северного Кавказа: сб. материалов 1-ой региональной конференции. - Владикавказ, 2004. - С. 124-125.

21. Джабоева, А.С. Изучение влияния плодов мушмулы на биофизические показатели крови и сердечно-сосудистой системы человека / А.С. Джабоева, З.С. Думанишева // Использование пищевых добавок при производстве продуктов питания: сб. материалов региональной научно - практической конференции. - Пятигорск, 2004. - С. 44-45.

22. Джабоева, А.С. Потенциальные возможности использования дикорастущих плодов боярышника в качестве БАД/А.С. Джабоева, Г.Г. Дубцов, С.А. Стрельцина // Высокоэффективные технологии, методы и средства для их реализации: сб. докладов Всероссийской научно-технической конференции-выставки. - М., 2004. - С. 56-58.

23. Джабоева, А.С. Оксигенотопографические механизмы адаптации нейронов коры головного мозга к импульсной гипоксии и природным антиоксидантам./ А.С. Джабоева, Л.Г. Шаова., М.Т Шаов., О.В. Пшикова // Российский физиологический журнал им. И.М. Сеченова. - 2004. - Т.90. - №8. - С. 227-228.

24. Джабоева, А.С. О содержании пектиновых веществ в дикорастущей кавказской ежевике / А.С. Джабоева, Р.М. Жилова, Ф.Б. Мирзова // Экология и жизнь: материалы 6-ой международной конференции. - Пенза, 2005. - С. 88-89.

25. Джабоева, А.С. О возможности использования плодов дикорастущего боярышника в производстве продуктов функционального назначения / А.С. Джабоева, А.С. Кабалоева, Л.Г. Шаова // Экология и жизнь: материалы 6-ой международной конференции. - Пенза, 2005. - С. 87-88.

26. Джабоева, А.С. Перспективы использования дикорастущего сырья при производстве функциональных продуктов / А.С. Джабоева, Р.М. Жилова, Г.Г. Дубцов // Высокоэффективные пищевые технологии и средства их реализации: сб. докладов 3-ей юбилейной международной выставки-конференции. - М., 2005. - С. 205-209.

27. Джабоева, А.С. О возможности использования порошка из семян ежевики в качестве БАД в производстве продуктов функционального назначения. / А.С. Джабоева, Р.М. Жилова, Л.Г. Шаова // Актуальные и новые направления селскохозяйственной науки: сб. материалов 1-ой международной конференции молодых учёных. - Владикавказ, 2005. - С.302-303.

28. Джабоева, А.С. Использование порошка из косточек мушмулы в производстве продуктов специального назначения / А.С. Джабоева, А.С. Кабалоева, Л.Г. Шаова, Р.М. Жилова, Ф.Х. Карданова // Биологическое разнообразие Кавказа: материалы 7-ой международной конференции. - Теберда, 2005. - С. 535-537.

29. Джабоева, А.С. Содержание пигментов в муке из створок гороха./ А.С. Джабоева, Е.В. Романова // Седьмой регион: наука и практика: сборник научных трудов ученых и соискателей. - №5. - Нальчик, 2005. - С. 93-94.

30. Джабоева А.С. Исследование минерального состава порошка из створок гороха / А.С. Джабоева, Е.В. Романова // Седьмой регион: наука и практика: сборник научных трудов ученых и соискателей. - № 5. - Нальчик, 2005. - С. 90-92.

31. Джабоева, А.С. Физико-химические показатели хлебцев с добавкой порошка из ягод ежевики / А.С. Джабоева, Р.М. Жилова // Седьмой регион: наука и практика: сборник научных трудов ученых и соискателей. - № 5. - Нальчик, 2005. - С. 60-61.

32. Джабоева, А.С. Влияние порошка из ягод ежевики на процесс клейстеризации композитных смесей / А.С. Джабоева, Р.М. Жилова // Регуляция продукционного процесса сельскохозяйственных растений: сб. материалов всероссийской научно-практической конференции. - Орел, 2006. - С. 370-373.

33. Джабоева, А.С. Технологические свойства дикорастущей мушмулы / А.С. Джабоева, З.С. Думанишева // Регуляция продукционного процесса сельскохозяйственных растений: сб. материалов всероссийской научно-практической конференции. - Орел, 2006. - С. 365-367.

34. Джабоева, А.С. Влияние биологически активных добавок растительного происхождения на пищевую ценность хлебобулочных изделий / А.С. Джабоева, А.С. Кабалоева, А.М. Мукожев // Регуляция продукционного процесса сельскохозяйственных растений: сб. материалов всероссийской научно-практической конференции. - Орел, 2006. - С. 367-370.

35. Джабоева, А.С. Оценка качества хлебобулочных изделий на основе композитных смесей пшеничной муки и порошков боярышника / А.С. Джабоева, А.С. Кабалоева // Актуальные и новые направления сельскохозяйственной науки: сб. материалов 2-ой международной конференции. - Владикавказ, 2006. - С. 188-190.

36. Джабоева, А.С. Медико-биологическая оценка булочных изделий с добавкой порошка из створок гороха / А.С. Джабоева, Е.В. Романова, Л.Г. Шаова // Пищевая технология. - 2006. - № 1. - С. 39-41.

37. Джабоева, А.С. Характеристика углеводного состава добавок из плодов дикорастущего боярышника / А.С. Джабоева, А.С. Кабалоева // Сб. материалов научно-практической конференции, посвященной 25-летию КБГСХА. Секция «Технологические науки». - Нальчик, 2006. - С. 58-59.

38. Джабоева, А.С. Оценка биологической эффективности продуктов переработки ежевики / А.С. Джабоева, Р.М. Жилова // Сб. материалов научно - практической конференции, посвященной 25-летию КБГСХА. Секция «Технологические науки». - Нальчик, 2006. - С. 57.

39. Джабоева, А.С. Фенольный комплекс дикорастущей ежевики / А.С. Джабоева, Р.М. Жилова //Пищевая технология. - 2006. - №1. - С. 30-32.

40. Джабоева, А.С. Влияние термической и механической обработки на углеводный комплекс дикорастущей ежевики / А.С. Джабоева, Р.М. Жилова // Актуальные и новые направления сельскохозяйственной науки: сб. материалов 2-ой международной конференции. - Владикавказ, 2006. - С.192-193.

41. Джабоева, А.С. Сравнительная оценка содержания фенольных соединений в растительных добавках из дикорастущей ежевики. / А.С. Джабоева, Р.М. Жилова // Актуальные и новые направления сельскохозяйственной науки: сб. материалов 2-ой международной конференции. - Владикавказ, 2006. - С. 193-195.

42. Джабоева, А.С. Особенности реологического поведения клейстеризованных водно-мучных суспензий на основе композитных смесей пшеничной муки и порошка из плодов боярышника / А.С. Джабоева, А.С. Кабалоева // Актуальные и новые направления сельскохозяйственной науки: сб. материалов 2-ой международной. - Владикавказ, 2006. - С. 190-192.

43. Джабоева, А.С. Изменение состава и микробиологических показателей порошков из дикорастущего сырья в процессе хранения / А.С. Джабоева, З.С. Думанишева А.С. Кабалоева // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства: сб. материалов V международной научно-практической конференции. - Челябинск, 2007. - С. 22-24.

44. Джабоева, А.С. Использование продуктов переработки дикорастущего плодово-ягодного сырья в производстве бисквитных полуфабрикатов / А.С. Джабоева, З.С. Думанишева А.С. Кабалоева // Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства: сб. материалов V международной научно-практической конференции. - Челябинск, 2007. - С. 29-31.

45. Джабоева, А.С. Продукты переработки дикорастущего сырья в производстве песочных полуфабрикатов./А.С. Джабоева, З.С. Думанишева А.С. Кабалоева, Л.Г. Шаова // Пищевая промышленность и агропромышленный комплекс: достижения, проблемы, перспективы: сб. материалов международной научно-практической конференции. - Пенза, 2007. - С. 41-44.

46. Джабоева, А.С. Технология переработки косточек дикорастущих плодов и их использование в производстве продуктов питания / А.С. Джабоева, З.С. Думанишева А.С. Кабалоева, Л.Г. Шаова // Пищевая промышленность и агропромышленный комплекс: достижения, проблемы, перспективы: сб. материалов международной научно-практической конференции. - Пенза, 2007. - С. 44-46.

47. Джабоева, А.С. Зеленый горох на службе у хлебопеков / А.С. Джабоева, Л.Г. Шаова, Д.Ю. Батчаева // Хлебопродукты. - 2007. - №1. - С. 38-39.

48. Джабоева, А.С Аналитические характеристики пектиновых веществ, выделенных из продуктов переработки дикорастущего сырья / А.С. Джабоева, А.С. Кабалоева, Д.Р. Созаева., Г.А. Кукин., Е.В. Барашкина // Перспективные нано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения: сб. материалов международной научно-практической конференции. - Краснодар, 2007. - С. 80-81.

49. Джабоева, А.С. Фракционный состав пектиновых веществ дикорастущих плодов боярышника, мушмулы, ежевики и продуктов их переработки / А.С. Джабоева, М.Ю. Тамова, Л.Г. Шаова, З.С. Думанишева, Д.Р. Созаева // Перспективные нано- и биотехнологии в производстве продуктов функционального назначения: сб. материалов международной научно-практической конференции. - Краснодар, 2007. - С. 82-84.

50. Джабоева, А.С. Идентификация фенольных соединений дикорастущих плодов / А.С. Джабоева, Л.Г. Шаова, Д.Ю. Батчаева // Актуальные проблемы обеспечения продовольственной безопасности, совершенствования торгово-технологического процесса и предпринимательства в сфере товарного обращения: опыт, практика: сб. материалов научно-практической конференции. - Нальчик, 2007. - С. 67-72.

a. Джабоева, А.С. Влияние продуктов переработки ежевики на реологические свойства теста. / А.С. Джабоева, Е.А. Нибежева, Л.Г. Шаова // Актуальные проблемы обеспечения продовольственной безопасности, совершенствования торгово-технологического процесса и предпринимательства в сфере товарного обращения: опыт, практика: сб. материалов научно - практической конференции. - Нальчик, 2007. - С. 63-67.

51. Джабоева А.С. Технология и рецептуры хлебобулочных изделий обогащенных пищевой добавкой из створок зеленого гороха. / А.С. Джабоева, Л.Г. Шаова, Д.Ю. Батчаева // Актуальные проблемы обеспечения продовольственной безопасности, совершенствования торгово-технологического процесса и предпринимательства в сфере товарного обращения: опыт, практика: сб. материалов научно-практической конференции. - Нальчик, 2007. - С. 76-81.

52. Джабоева, А.С. Полифенольные соединения некоторых представителей дикорастущей флоры Кабардино-Балкарии./ А.С. Джабоева, Л.Г. Шаова, Д.Р. Созаева и др. // Наука и устойчивое развитие: сб. материалов I форума молодых ученых Юга России I всероссийской конференции молодых ученых. - Нальчик, 2007. - С. 192-193.

53. Джабоева, А.С. Технологические аспекты применения добавки из створок зеленого гороха для производства хлебобулочных изделий./ А.С. Джабоева, Л.Г. Шаова, Д.Ю. Батчаева и др. // Наука и устойчивое развитие: сб. материалов I форума молодых ученых Юга России I всероссийской конференции молодых ученых. - Нальчик, 2007. - С. 196-198.

54. Джабоева, А.С. Сравнительная характеристика биохимического состава пшеничной муки и обогащающей добавки / А.С. Джабоева, Л.Г. Шаова, З.С. Думанишева и др. // Наука и устойчивое развитие: сб. материалов I форума молодых ученых Юга России I всероссийской конференции молодых ученых. - Нальчик, 2007. - С. 198-200.

55. Джабоева, А.С. Структурно-механические свойства теста с добавками из растительного сырья. / А.С. Джабоева, Л.Г. Шаова, А.С. Кабалоева и др. // Наука и устойчивое развитие: сб. материалов I форума молодых ученых Юга России I всероссийской конференции молодых ученых. - Нальчик, 2007. - С. 194-195.

56. Джабоева, А.С. Биохимические особенности добавки, получаемой из створок зеленого горошка / А.С. Джабоева, Л.Г. Шаова, Е.В. Романова, Ю.Ф. Росляков // Пищевая технология. - 2007. - №2. - С. 22-23.

57. Джабоева, А.С. Дикорастущие плоды - перспективное сырье для извлечения биологически активных веществ / А.С. Джабоева, М.Ю. Тамова, Л.Г. Шаова и др. // Пищевая технология. - 2007. - № 5-6. - С. 21-23.

58. Джабоева, А.С. Влияние растительных добавок на качество бисквитных полуфабрикатов /А.С. Джабоева, М.Ю. Тамова, Л.Г. Шаова и др. // Пищевая технология.- 2007. - № 5-6. - С. 46-48.

59. Джабоева, А.С. Продукты переработки мушмулы как источник антиоксидантов / А.С. Джабоева, Л.Г. Шаова, З.С. Думанишева // Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации: сб. материалов V Юбилейной школы-конференции с международным участием. - М., 2007. - С. 52-56.

60. Джабоева, А.С. Использование продуктов переработки дикорастущих плодов для получения гидроколлоидов / А.С. Джабоева, Л.Г. Шаова, Д.Р. Созаева // Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации: сб. материалов V Юбилейной школы-конференции с международным участием. - М., 2007. - С. 112-115.

61. Джабоева, А.С. Технология бисквитных полуфабрикатов с использованием порошков дикорастущих плодов / А.С. Джабоева, А.С. Кабалоева, З.С. Думанишева, Д.Р. Созаева // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2007. - № 8. - С. 4-8.

62. Джабоева, А.С. Качественный состав фенольных соединений дикорастущего боярышника / А.С. Джабоева, А.С.Кабалоева, Д.Ю. Батчаева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2007. - №10. - С. 64-65.

63. Джабоева, А.С. Липидный комплекс дикорастущих плодов и продуктов их переработки / А.С. Джабоева, М.Ю. Тамова А.С. Кабалоева и др. // Пищевая технология. - 2008. - №1. - С. 25-27.

64. Джабоева, А.С. Влияние продуктов переработки дикорастущих плодов на качество хлебобулочных изделий / А.С. Джабоева, А.С. Кабалоева, З.С. Думанишева, Л.Г Шаова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 1. - С. 43-44.

65. Джабоева, А.С. Дикорастущая ежевика - сырье для производства продуктов профилактического назначения / А.С. Джабоева, Г.Г. Дубцов, Л.Г. Шаова, Р.М. Жилова // Вопросы питания. - 2008. - №3. - С. 79-81.

66. Джабоева, А.С. Определение концентрации натриевой соли 2,6-дихлор-фенолиндофенола методом потенциометрического титрования (рационализаторское предложение) / А.С. Джабоева, Ю.С. Федотов, А.С. Гаспарянц // Удостоверение на рационализаторское предложение № 86. - Ставрополь, 1986.

67. Пат. 2292718 Российская Федерация, МПК А21Д 2/36, А21Д 8/02. Способ производства хлебобулочного изделия. / А.С. Джабоева, Г.Г. Дубцов, А.С. Кабалоева и др.; заявитель и патентообладатель Московский гос. ун-т пищевых производств. - № 2006112140/13; заявл. 13.04.06; опубл. 10.02.07, Бюл. № 4. - 6 с.

68. Пат. 2292719 Российская Федерация, МПК А21Д 2/36, А21Д 8/02. Способ производства хлебобулочного изделия. / А.С. Джабоева, Г.Г. Дубцов, Р.М. Жилова и др.; заявитель и патентообладатель Московский гос. ун-т пищевых производств. - № 2006112141/13; заявл. 13.04.06; опубл. 10.02.07, Бюл. № 4. - 7 с.

69. Пат. 2301527 Российская Федерация, МПК А21Д 2/36, А21Д 8/02. Способ производства хлебобулочного изделия. / А.С. Джабоева, Г.Г. Дубцов, З.С. Думанишева и др.; заявитель и патентообладатель Московский гос. ун-т пищевых производств. - № 2006112142/13; заявл. 13.04.06; опубл. 27.06.07, Бюл. №18. - 7с.

70. Пат. 2319380 Российская Федерация, МПК А21Д 2/36, А21Д 8/02. Способ приготовления хлебобулочного изделия. / А.С. Джабоева, Е.В. Романова, Ю.Ф. Росляков; заявитель и патентообладатель Кубанский гос. технологический ун-т. - №2006122373/13; заявл. 22.06.06; опубл. 20.03.08, Бюл. № 8. - 4 с.

71. Пат. 2316967 Российская Федерация, МПК А21Д 8/02, А21Д 2/36, А21Д 2/34, А21Д 13/04. Способ производства хлебобулочного изделия. / А.С. Джабоева, Г.Г. Дубцов, Д.Р. Созаева и др.; заявитель и патентообладатель Московский гос. ун-т пищевых производств. - №2006146274/13; заявл. 26.12.06; опубл. 20.02.08, Бюл. № 5. - 7 с.

72. Пат. 2317708 Российская Федерация, МПК А21Д 8/02, А21Д 2/36, А21Д 13/04. Способ производства хлебобулочного изделия. / А.С. Джабоева, Г.Г. Дубцов, Л.Г. Шаова и др.; заявитель и патентообладатель Московский гос. ун-т пищевых производств. - № 2006146271/13; заявл. 26.12.06; опубл. 27.02.08, Бюл. №6. - 5 с.

73. Решение о выдаче патента РФ на изобретение по заявке №2008111855/13 от 28.03.08 / А.С. Джабоева, Г.Г. Дубцов, Л.Г. Шаова и др.; заявитель и патентообладатель Московский гос. ун-т пищевых производств; заявл. 28.03.08.

74. Решение о выдаче патента РФ на изобретение по заявке № 2008111856/13 от 28.03.08 / А.С. Джабоева, Г.Г. Дубцов, Л.Г. Шаова и др.; заявитель и патентообладатель Московский гос. ун-т пищевых производств; заявл. 28.03.08.

75. Решение о выдаче патента РФ на изобретение по заявке № 2008111857/13 от 28.03.08 / А.С. Джабоева, Г.Г. Дубцов, Л.Г. Шаова и др.; заявитель и патентообладатель Московский гос. ун-т пищевых производств; заявл. 28.03.08.

Размещено на Allbest.ru