Використання центриуг при виробництві соків та напоїв
Аналіз сировинної бази і стану переробних підприємств Полтавської області. Харчова цінність слив, чорної смородини і соків з них. Вплив режимів центрифугування і ступеня подрібнення сировини на вихід соку. Технологія сливового і чорносмородинного соків.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 08.10.2018 |
| Размер файла | 247,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
22. Станкевич К.В. Канина Н.П. Химический состав плодов разных видов сливы // Биологический научно информационный сборник Центральной генетической лаборатории.- 1972.- № 33.- С.49-51.
23. Еремин Г.В., Витковский В.Л. Слива.- М.: Колос, 1980.- 253 с.
24. Cабуров Н.В., Антонов М.В. Хранение и переработка плодов и овощей.- М.: Сельхозгиз, 1951.- 112 с.
25. Скорикова Ю.Г. Изменение качественных показателей плодов в процессе сушки и хранения: Дис…канд.техн.наук: 05.18.13.- Одесса, 1959.- 260 с.
26. Hartmann W. Zucker und Zuckeralkohole in Pfiaumen und Zwetschken // Mitt Klosterneuburg.- 1984.- Vol.34, № 6.- Р.252-257.
27. Agget P.I., Rose S. Soil and congenital malformation // Experientia.- 1987.- Vol.43, № 12.- Р.104-108.
28. Балтага С.В. Физико-химические методы анализа пектина // Биохимические методы анализа плодов.-Кишинев: Ред-издат.отдел АН МССР. - 1984.- С.17-27.
29. Барабой В.А. Основные проявления фармакологической активности растительных фенольных соединений // Биологически активные вещества плодов и ягод.- Москва.-1976.- С.19-24.
30. Сапожникова Е.В., Тищенко В.В. Химические особенности пектиновых веществ и связанные с ними детоксические свойства // Труды II Всесоюзн. совещания по БАВ плодов и ягод.- Свердловск. - 1968.- С.359-362.
31. Бруев С.Н. Консервирование и хранение слив.- М.: Экономика, 1965.- 99 с.
32. Сапожникова Е.В. Пектиновые вещества плодов.- М.: Наука, 1965.- 181 с.
33. Флауменбаум Б.Л., Никитенко Л.В., Качуровская Т.В. Влияние химического состава плодов на сокоотдачу // Изв. вузов. Сер. пищевая технология.- 1986.- № 6.- С.32-35.
34. Никитенко Л.В. Изыскание технологических характеристик плодов, определяющих экономию сырьевых ресурсов в производстве консер-вированных фруктовых соков: Дис…канд.техн.наук: 05.18.13.- Одесса, 1982.- 214 с.
35. Филиппов Н.П. Пектиновые вещества из плодов // Пищевая промышленность.- 1988.- № 8.- С.45-46.
36. Шапиро Д.К. Плоды и овощи в питании человека.- Минск: Урожай, 1984.- 208 с.
37. Фан-Юнг А.Ф., Флауменбаум Б.Л., Изотов А.К. Технология консервирования плодов и овощей.- М.: Пищевая промышленность, 1969.- 322 с.
38. Состав и групповая характеристика полисахаридов из плодов айвы и сливы./ Ежов В.Н., Гержикова В.Г., Сидоренко З.Ф., Датунашвили Е.Н., Чирва В.Я.-Ялта: Магарач.- 1987.- С.29-33.
39. Алиев И.А. Исследование сырья и процесса производства соков с мякотью из слив и вишен Молдавии: Автореф.дис… канд.техн.наук: 05.18.13 /Одес. ин-т пищ.технол.- Одесса,1973.- 24 с.
40. Танчев С. Антоцианы в плодах и овощах.- М.: Пищевая промышленность, 1980.- 302 с.
41. Митракова С.Н. Исследование изменения качества косточковых плодов Кубани при хранении и консервировании: Дис…канд.техн.наук: 05.18.13.- Краснодар,1975.- 183 с.
42. Скорикова Ю.Г. Полифенолы плодов и ягод и формирование цвета продуктов.- М.: Пищевая промышленность,1973.- 232 с.
43. Шамян С.М. Разработка технологии многофункциональных полуфабрикатов из слив и абрикосов: Дис.канд.техн.наук: 05.18.16.- Харьков,1995.- 185 с.
44. Павлюк В.В. Биохимические особенности и хозяйственная оценка сливы в условиях Южного Полесья Украины. Дис…канд.с/х.наук: 05.18.03. - Киев, 1988.- 185 с.
45. Шарова Н.И. Фенольные соединения слив //Научно-техническая библиотека ВНИИ растениеводства.- 1984.- Вып.143.- С.44-48.
46. Tsuji Masao, Komiyama Yoshihiro.Ниппон секухин коrё гаккайси // J. Jap. Soc. Food Sci. and Technol.- 1991.- Vol.38, № 11.- Р.1013-1018.
47. Siddig M., Sinha N.K., Cash J.N. Characterization of polyphenoloxidase from Stenley plums // J. Food Sci.- 1992.- Vol.57, № 5.- Р.1177-1179.
48. Троян А.В., Гольян Д.С. Активность окислительно-восстановительных ферментов в сливах Закарпатья//Материалы научной конференции профессорско-преподавательского состава ЛТЭ института (секции товароведного факультета).- М.: МКИ.- 1968.- С.60-67.
49. Forni E., Erba M.L, Maestrelli A.,Polesello A. Sorbitol and free sugar contens in plums // Food Chem.- 1992.- Vol.44, № 4.- Р.269-275.
50. Voldrich M., Kyzlink V. Cyanogenesis in canned stone fruits // Food Sci.- 1992.- Vol.57, № 1.- Р. 161-162,189.
51. Crouzet J., Etievant P., Bayonove C. Stroned fruit: apricot, plum, peach, cherry// Food flavours.Pt. C.- Amsterdam etc. - 1990.- № 12.- Р.43-91.
52. Нerrmann K. Die Aromastoff des Obstes. Teil IV: Steinobst // Erwerbs.Obstbau.-1991.- Vol.33, № 6.- Р.174-180.
53. Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей.- М.: Сельхозгиз, 1949.- 551 с.
54. Рязанова О.А., Горетова О.В., Горетов В.П. Исследование минерального состава косточковых плодов // Современные аспекты индустриального общественного питания.- Харьков.- 1990.- С.132-134.
55. Дудченко Л.Г., Кривенко В.В. Плодово-ягодные растения - целители.- К.: Наукова думка, 1987.- 112 с.
56. Доценко В.А. Овощи и плоды в питании.- Л.: Лениздат, 1988.- 204 с.
57. Володина Е.В. Смородина.- Л.: Колос, 1983.- 64 с.
58. Глебова Е.И., Мандрыкина В.И. Смородина.- М.: Россельхозиздат, 1984.- 80 с.
59. Павлова Н.М. Черная смородина.- М.: Сельхозгиз, 1955.- 152 с.
60. Базанов М.А., Колесник А.А. Исследование дубильных веществ и антоцианов в свежей и переработанной черной смородине // Изв. вузов. Сер. пищевая технология.- 1960.- № 6.- С.33.
61. Чепурко В.К. Влияние микроэлементов на пищевую ценность черной смородины // Товароведение. Республиканский межведомственный научно-технический сборник.- К.: Технiка.- 1967.- С.3-7.
62. Мосолова А.В., Володина Е.В. Смородина.- Л.: Лениздат, 1970.- 94 с.
63. Чепурко В.К. Органические кислоты ягод черной смородины // Материалы научной конференции профессорско-преподавательского состава ЛТЭ института (секции товароведного факультета).- М.: МКИ. - 1968.- С.64-69.
64. Осокина Н.М. Разработка рациональной технологии хранения свежих ягод черной смородины: Дис…канд.с/х наук: 05.18.03.- Умань,1983.-166 с.
65. Найченко В.М., Плисканівський В.О. Чорна смородина: вплив деяких мікроелементів на вміст фенольних речовин і ліжкість плодів // Сад.-1995.- № 7.- С.11-12.
66. Lenartowicz W., Zbroszczyk J., Pіocharsi W. Wartoњж uzytkowa owocуw porzeczek // Pr. Inst. sadow. i kwiaciar. Skternicwleach A.- Cz.I. Podstawowy skіadchemiczny owocуw siedmiu odmiani cztcrech krzyzуwek porzeczki czarnej oras jakoњж uzyskanych z nich kompotуw i mrozonek.- 1990.- №29.- Р.195-202.
67. Lenartowicz W., Zbroszczyk J., Pіocharsi W. Wartoњж uzytkowa owocуw porzeczek // Pr. Inst. sadow. i kwiaciar. Skternicwleach A.- Cz.III.Charakterystyke owocуw nowych odmian i klonуw porzeczek czarnych i jakoњci otrzymanych z nich kompotуw i mrozonek.- 1990.- № 29.- Р.213-221.
68. Wilska-Jeszka J., Pawlak M. Fruits as bioflavanoids sources // Acta aliment pol.- 1991.- Vol.17, № 1.- Р.11-12.
69. Herrmann K. Uber die Gehalfe der hauptњйchlichen Pflanzenphenole im Obst // Fussig. Obst.- 1992.- Vol.59, № 2.- Р.66-70.
70. Agar T., Streif J., Bangerth F. Cenges in some quality characteristies of red and black currants stored under CA and high CO2 conditions // Gartenbau-wissenschaft.- 1991.- Vol.56, № 4.- Р.141-148.
71. Kuningas K., Kailas T., Rang S. Investigation of the aroma compounds of berries // Kemia-Kemi: Finn. Chem. Congr., Helsinki, 12-14 Nov.- 1991.- Vol.18, № 108.- Р.951.
72. Голубкина Н.А. Консервирование черной смородины // Пищевая промыш-ленность.- 1991.- № 7.- С.54-56.
73. Филиппова Р.Л., Володина Е.М., Колеснов А.Ю. Роль фруктовых и овощных соков в профилактике заболеваний // Пищевая промышленность.- 1999.- № 6.- С.64-65.
74. Worthy Ward. Fruits, vegetables, green tea may eut cancer risk // Chem. and Eng. News.-1991.- Vol.69, № 37.- Р.27-29.
75. Флауменбаум Б.Л. Проблемы интенсификации технологических процессов консервирования пищевых продуктов: Автореф.дис…д-ра техн.наук: 05.18.13 / Одес.гос.ин-т пищ.технол.- Одесса, 1969.- 32 с.
76. Иваненко А.В., Липнягов П.П., Дондыш Э.М. Развитие теории сокоотделения // Научн. труды междунар. конфер. “Экология человека и проблемы воспитания молодых ученых”.- Ч. 2.- Одесса: Астропринт.- 1997.- С.177-178.
77. Самсонова А.М., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки: Техника и технология. - М.: Агропромиздат, 1990.- 287 с.
78. Копылова А.К. Повышение выхода сока из яблок - важнейшая задача пред-приятий // Виноделие и виноградарство СССР.- 1975.- № 6.- С.28.
79. Хусид М.К., Куперман М. Оптимальное управление процессом прессования при производстве сока яблочного // Консервная и овощесушильная промыш-ленность.- 1974.- № 10.- С.23.
80. Knorz D., Schaller A. Ercebnisse von prebzeit, prebdruck und prebcutschichtdicke auf die safttaus - beute und die trubstoff.- konzentration des prebsaftes von aufarbeiten aprikosen /Сonfructa Stud.- 1975.- Vol.20, № 2.- Р.311.
81. Флауменбаум Б.Л., Казанджий М.Ю., Коган Ф.И. Пути снижения потерь и отходов при производстве плодово-ягодных соков. // Обмен опытом по производству плодово-ягодных соков.- М.: ГОСИНТИ.- 1961.- С.40.
82. Ильева Е.С. Интенсификация процесса получения плодово-ягодных соков диффузным методом: Дис…канд.техн.наук: 05.18.13.- Одесса, 1996.-131 с.
83. Пат. 676653 Швейцария, МКИ5 А 23 № 1/02, В 02 С 19/18. Verfahren zur Behandlung von Frьchten und gemьsen, insbesondere zur saftge winnung, und Anlage zur Durchfьhrung des verfahrens: Пат. 676653 Швейцария, МКИ5 А 23 № 1/02, В 02 С 19/18 / Gresch Walter (Швейцария); Ducher-Guyer AG Maschinenfabric.- № 3306/86; Заявл. 19.08.86; Опубл. 28.02.91; НКИ 370/20.- 1 с.
84. Дроздова В.И., Борченкова Л.А., Гореньков Э.С., Субботина Е.М. Соки диффузионные и продукты на их основе // Обз. инф. ВНИИ инф. и техн.-экон. исслед. агропром. комплекса, НИИ инф. и техн.-экон. исслед. пищ. пром-сти.- Сер. 18 .- 1991.- № 12.- С.1-21.
85. Ревзин В.Я. Усовершенствование методов переработки плодово-ягодного сырья на винодельческих заводах БССР.- Минск: БелНИИНТИ.- 1972.- С.12.
86. Аверьянов К.Г. Извлечение сока из ягод и плодов в потоке с применением процессов ферментации и экстрагирования // Сборник трудов Белорусского НИИ продтоваров.- 1962.- № 5.- С.19-23.
87. Rad M.A., Mouer I.C., Wooster L.D., Piontek E.A. Extraction of apple juice with a solid wol decanter centrifuge // Food technol.- 1975.- Vol.29, № 7.- Р.32-34, 36-38.
88. Богданова А.А., Кочетова Л.Т., Середич И.А. Волощук И.А. Получение яблочного сока с мякотью с применением центрифуг // Консервная и овоще-сушильная промышленность.- 1972.- № 1.- С.3-5.
89. Ляшенко Е.Л., Кочетова Л.Т., Клещунова Г.А., Редько А.Г. Исследование применения непрерывнодействующих центрифуг для производства нату-рального томатного сока // Консервная и овощесушильная промышлен-ность.- 1973.- № 1.- С.12-14.
90. Харченкова О.В., Кочетова Л.Т., Боненко Ж.Н., Волощук И.А. Производство натурального сливового сока с мякотью // Консервная и овощесушильная промышленность.- 1973.- № 6.- С.18-20.
91. Харченкова О.В., Боненко Ж.Н., Скорикова Ю.Т., Волощук И.А. Качество натуральных соков с мякотью из вишни и абрикосов // Консервная и овощесушильная промышленность.- 1975.- № 7.- С.23-25.
92. Самсонова А.Н., Полякова М.М., Саковская В.И. Влияние некоторых факторов на выход сока при непрерывном центрифугировании // Труды ВНИИКООП.- М.: Пищевая промышленность.-1976.- вып. ХХIV.- С.20.
93. Пат. 4122634 ФРГ, МКИ5 А 23 L2/04, 2/20. Verfahren zur Gewinnung von naturfrьben frucht - und Gemьsesд - ften: Пат. 4122634 ФРГ, МКИ5 А 23 L2/04, 2/20 / B.S.Nagel, E.W.Boff (ФРГ); Westfalia Separator AG.- №Р4122634.8; Заявл.9.07.91; Опубл.5.03.92; НКИ 145/60.- 2 с.
94. Krugla E., Borowiec S., Jendrzejczak Z. Badania zozpoznawcze moаliwoњci usprawnienia techniki wst epnego oddzielania soku z miazgi owocуw kolorowych// Pr.Inst. i lab. bad. przem. spoz.-1991.- Vol.44, № 7.- Р.47-66.
95. Zentrifufale Nrennanlage // Maschinenmarkt.- 1992.- Vol.98, № 27.- Р.27.
96. Ляшенко Е.П., Макаренко Г.Г., Гром Л.Л. Комплексная переработка плодового и овощного сырья на основе перспективных технологических процессов // Научн. труды междунар. науч.-техн. конф., посвящ. 65-летию МГААП «Пищевая промышленность России на пороге 21 в.: научн. и инж. обеспеч. пищ. и перераб. отраслей АПК».- Ч.1.- М.: МГААП.- 1996.- С.83-84.
97. Pecoroni S., Gьnnewig W. Hochleistungsklдrdekanter fьr die Fruchtsaft-indusrie: Entsaftung mit Dekantern hat sich etabliet // Ernahrungsindustrie.- 1998.- № 5.- Р.54-55.
98. Флауменбаум Б.Л., Танчев С.С., Гришин М.А. Основы консервирования пищевых продуктов.- М.: Агропромиздат, 1986.- 494 с.
99. Сейтпаева С.К. Исследование новых физико-химических методов увеличения сокоотдачи плодов и ягод при прессовании: Автореф.дис…канд. техн.наук: 05.18.13 / Одес.гос.ин-т пищ.технол.- Одесса,1967.- 20 с.
100. Качуровская Т.В. Применение замораживания для увеличения сокоотдачи при получении плодовых натуральных соков: Автореф.дис…канд. техн.наук: 05.18.13 / Одес.гос.ин-т пищ.технол.- Одесса,1972.- 24 с.
101. Шишко М.А. Влияние магнитного поля на ферменты, тканевое дыхание и некоторые стороны обмена в интактном организме // Влияние магнитного поля на биологические объекты.- М.: Наука, 1971.- С.24-40.
102. Рогов И.А., Горбатов А.В. Физические методы обработки пищевых продуктов.-М.: Пищевая промышленность, 1974.- 584 с.
103. Пилипенко Т.Д. Влияние условий холодного консервирования на изменение биохимических показателей и состояние воды в плодах и овощах: Дис…канд.техн.наук: 05.18.13.- Одесса, 1988.-180 с.
104. Русаков В.А., Калмыкова И.С., Штепа Е.П., Абрамова Т.Б. Использование электромагнитной обработки при оклейке бентонитом столовых сухих виноматериалов // Научн. труды междунар. конференции “Экология человека и проблемы воспитания молодых ученых”.- Ч.2.- Одесса: Астро-принт.- 1997.- С.127-129.
105. Керезова М., Цанков Д., Малчев Ем. Влияние магнитного поля на вязкость пектиновых растворов // Научн. труды Висш. инст. хранит. и вкус. пром-ти.- Пловдив.- 1990.- 37, №2.- С.255-259.
106. Керезова М., Малчев Ем., Цанков Д. Влияние магнитного поля на дестабилизацию модельных систем, содержащих пектин // Научн. труды Висш. инст. хранит. и вкус. пром-ти.- Пловдив.- 1990.- 37, № 3.- С.227-231.
107. Безусов А.Т., Кулына А.Я., Оберемок В.Н. Использование естественных ферментов сырья в консервном производстве // Тез.докл. Респ. науч.- технич. конф. «Разраб. и внедрение высокоэффективных ресурсосбер. технол., оборуд. и новых видов пищ. продуктов в пищ. и перераб. отрасли АПК».- К.: Киев. технол. инст-т пищ. пром-ти.- 1991.-С.128.
108. Достижения в технологии солода и пива: Интенсификация производства и повышение качества / И.Г. Лернер, Д.Б. Лифшиц, А.И.Жукова и др.- М.: Пищевая промышленность, 1980.- 351 с.
109. Maltschev E., Tzankov D., Keresowa M. Einfluв des Magnetfoldes auf die Geschwindigkeit der Feuchtigkeitsreduzierung beim Konzentrieren von pulpehaltigen Sдften // Flьssig Obst.- 1992.- Vol.59, № 9.- Р.131-132, 531-539.
110. Логвиненко Д.Д., Шеляков О.П. Интенсификация технологических процессов в аппаратах с вихревым слоем.- К.: Техніка, 1976.- 144 с.
111. Котенко А.Г. Интенсификация процесса приготовления эмульсий для хлебопекарного производства в электровихревых аппаратах: Автореф. дис...канд.техн.наук: 05.18.12 / Киев. технол. инст-т пищ. пром-ти.- К., 1985.-26 с.
112. Urlaub R. Beschieur Ligung der Reaktion Enzyme in der Fruchtsaftindustric // Getranke Ind.- 1992.- Vol.46, № 12.- Р.988-990, 992-993.
113. Pilink W.,Voragen A.G.J. Wirkung der Enzymbehandlung auf die Qualitдt von verarbeiteten Frьchten und Gemьse // Flьssig Obst.- 1991.- Vol.58, № 8.- Р.422-427.
114. Sulc D., Citric D. Herstellung von Frucht - und Gemыsemark - Konzentraten. // Flыssiges Obst.- 1968.- №6.- Р.230-236.
115. Vos L., Pilnik W. Pectolitik enzimes in applejuce extraction // Process riochem.- 1973.- № 8.- Р.18-19.
116. Pop E. Aplica fiile enzimelor // Rev. fiz. si chim.- 1991.- Vol.28, № 9-10.-Р.164-168.
117. Sreenath H.K., Santhanam K. Comparison of cellulolytic and pectinolytic treatment of various fruit pulps // Chem., Microbial, Technol. Lebensm.- 1992.-Vol.14, № 1-2.- Р.46-50.
118. Грачева И.М. Технология ферментных препаратов.- М.: Агропромиздат, 1987.- 344 с.
119. Кислухина О.В., Доронин А.Ф., Жданова М.Л. Получение сока из яблок с применением цитолитических ферментных препаратов // Пищевая промыш-ленность.- 1994.- № 9.- С.28-29.
120. Салманова Л.С. Цитолитические ферменты в пищевой промышленности.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 207 с.
121. Deelen W. Enzymatishe winning van groente - en vruchtesappen // Voedingsmiddelen-technologi.- 1984.- Vol.17, № 22.- Р.62-65.
122. Микеладзе Г.Г. Применение ферментных препаратов в производстве плодово-ягодных соков, вин и безалкогольных напитков // Ферментные препараты в пищевой промышленности.- М.: Пищевая промышленность, 1975.- С.143-224.
123. Домарецкий В.А. Производство концентратов экстрактов и безалкогольных напитков: Справочник.- К.: Урожай, 1990.- 243 с.
124. Preece I.A. Enzymic degradation of cereal hemicelluloses V.- glucan degradation by a mould enzyms.S// Insl. Вrew.- 1970.- № 4.- Р.321-328.
125. Белоконь Т.И. Разработка технологии пектинового концентрата и консервированных продуктов на его основе: Дис…канд.техн.наук: 05.18.13.- Одесса, 1995.- 158 с.
126. Сборник технологических инструкций по производству консервов: В 2 т. / Всесоюз. научно-исследоват. ин-т консервной и овощесуш. пром-ти.- М., 1977.- Т.2: Консервы для детского и диетического питания. Консервы фруктовые. Быстрозамороженные продукты.- 432 с.
127. Технологія консервування плодів, овочів, м`яса і риби: Підручник/ Б.Л.Флауменбаум, Є.Г.Кротов, О.Ф.Загібалов, А.А.Титова, Г.М.Самсонова, О.С.Звірькова, К.П.Лемаріньє, А.А.Бровченко, О.Ф.Фан-Юнг, І.С.Калмикова / За ред. Б.Л.Флауменбаума.- К.: Вища школа, 1995.- 301 с.
128. Марх А.Т., Зыкина Т.Ф., Голубев В.Н. Технохимический контроль консервного производства.- М.: Агропромиздат, 1989.- 404 с.
129. Фан-Юнг А.Ф., Каминская Ф.И., Бирюкова С.Н. Производство диетических и профилактических консервов.- К.: Техніка, 1984.- 59 с.
130. Соловьев В.И. Лабораторный контроль консервного, овощесушильного и пищеконцентратного производства.- М.: Пищевая промышленность, 1974. - 279 с.
131. Химико-технологический контроль пиво-безалкогольного производства / Р.А.Колчева, К.А.Калунянц, Л.А.Херсонова, А.И.Садова.- М.: Агропром-издат, 1988.- 272 с.
132. Методы биохимического исследования растений / Ермаков А.И., Арасимович В.В., Ярош Н.П., Перуанский Ю.В., Луковникова Г.А., Иконникова М.И. / Под ред. А.И. Ермакова.- Л.: ВО Агропромиздат, 1987.- 430 с.
133. ГОСТ 25555.4-91 (ст.СЭВ 3009-81). Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения золы и щелочности, общей и водорастворимой золы.- Взамен ГОСТ 25555.4-82; Введ. 01.01.93.- М.: Изд-во стандартов, 1992.- 6 с.
134. Комплексные соединения в аналитической химии / Умланд Ф., Янсен А., Тиринг Д., Вюнш Г.- М.: Мир, 1975.- 531 с.
135. Методы исследования углеводов / Под ред. Харлина А.Я.- М.: Мир, 1975.- 445 с.
136. Методы биохимических исследований растений / Под ред. С.В. Дурмишидзе.- Тбилиси: Мецниереба, 1983.- 156 с.
137. Журавлева М.Н., Кругляков Г.Н. Лабораторные работы по товароведению товаров растительного происхождения.- Самарканд: СКИЦ, 1979.- 74 с.
138. ГОСТ 8756.12-91. Методы определения способности плодово-ягодного пюре образовывать желе и пат.- Взамен ГОСТ 8756.12-70, ГОСТ 8756.19-70; Введ. 10.07.92.- М.: Изд-во стандартов,1992.- 7 с.
139. Мальцев П.М., Емельянова Н.А. Основы научных исследований.- К.: Выща школа, 1982.- 223 с.
140. Bielig H., Wolff I. Fermentation von Mцrenmaische zur Entsaftung durch Decanter // Flьssiges Obst.- 1973.- № 10.- Р.413 - 417.
141. Основы расчета и конструирования машин и аппаратов пищевых производств / Под ред. А.Я. Соколова.- М.: Пищепромиздат, 1960.- 742 с.
142. Лабораторный практикум по курсу “Процессы и аппараты пищевых производств”/ Гинзбург А.С., Михеева Н.С., Бабьев Н.Н., Сыроедов В.И., Грачев Ю.П., Журавлев В.Ф. / Под ред. Гинзбурга А.С.- М.: Пищевая про-мышленность, 1976.- 272 с.
143. Колотуша П.В.Технологія солоду: Навч.посібник.- К.: ІСДО, 1993.- 136 с.
144. Коваленко А.В., Безусов А.Т. Новый пектолитический препарат // Пищевая промышленность.- 1996.- № 12.- С.35.
145. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справочное издание.- М.: Высшая школа, 1991.- 188 с.
146. Кочетков Г.А. Практическое руководство по энзимологии.- М.: Высшая школа, 1971.- 347 с.
147. Гак Е.Д., Комаров Г.П., Гак М.З. Магнитогидродинами-ческие и электрогидродинамические эффекты в механизмах действия магнитного поля на биологические объекты // Реакция биологических систем на магнитные поля.- М.: Наука, 1978.- С.26-38.
148. Способ производства соков с мякотью: А.с.1699405 СССР, МКИ5 А 23 L 2 / 04 / Прокопов Л.И., Силютин В.Н., Безусов В.Д. (СССР).- № 4481396/13; Заявлено 6.09.88; Опубл. 23.12.91, Бюл. № 13.- 2 с.
149. Малчев Е., Моллов П., Маринова К. Стойкие к расслоению нектары с пониженным содержанием плодовой мякоти посредством дезинтегрирования // Хранит.пром-ть.- 1992.- 41, № 4.- С.35-37.
150. Гореньков Э.С., Бибергал В.Л. Оборудование консервного производства: переработка плодов и овощей. Справочник.- М.: Агропромиздат, 1989.- 256 с.
151. Процессы и аппараты пищевых производств / Стабников В.Н., Попов В.Д, Лысянский В.М., Редько Ф.А.- М.: Пищ. промышленность, 1976.- 663 с.
152. Технологическое оборудование консервных заводов / М.С. Аминов, М.Я. Дикис, А.Н. Мальский, А.К. Гладушняк.- М.: Агропромиздат, 1985.- 136 с.
153. Голикова Н.В. Белки в пивоварении.- М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1981.- 168 с.
154. Козенко С.И., Березовская Н.И. Полифенолы плодоовощного сырья и их влияние на качество продукции.- М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1974.- 168 с.
155. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств: Учебник.- М.: Колос, 1998.- 448 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Основні відомості та харчова цінність плодових соків. Технологічний процес виготовлення освітленого плодового соку: опис по операціях. Продуктовий розрахунок. Вимоги до якості продукції. Стандарти щодо плодових соків. Техніка безпеки на підприємстві.
курсовая работа [59,1 K], добавлен 04.12.2007Розгляд етапів технологічного процесу виробництва цукру: приймання, доставка на завод, відділення домішок, мийка та зважування буряка, подрібнення в стружку, отримання і очищення дифузійного соку, отримання кристалічного цукру, центрифугування.
курсовая работа [286,1 K], добавлен 24.03.2010Теоретичні основи процесу нагрівання яблучного соку, використовуване обладнання, значення в технології виробництва яблучних соків та концентратів. Порівняльна характеристика конструкцій теплообмінників. Розрахунок параметрів розробленого теплообмінника.
курсовая работа [281,7 K], добавлен 03.03.2013Теоретичні відомості. Опис технологічного процесу по технологічних операціях та види обладнання, що використовуються при виготовленні купажованих соків. Продуктових розрахунок. Вимоги до якості та особливості готової продукції. Техніка безпеки.
курсовая работа [120,7 K], добавлен 06.12.2007Опис способів подрібнення фармацевтичної сировини. Класифікація подрібнюючих машин, що застосовуються у хіміко-фармацевтичному виробництві. Конструкція та принципи роботи дробарок і ріжучих машин. Методи просіювання матеріалів через механічні сита.
курсовая работа [1,0 M], добавлен 26.09.2010Загальна характеристика молока, його харчова, біологічна цінність та безпечність для споживання. Вимоги до якості молочної сировини. Технологія виробництва питного молока та її продуктовий розрахунок. Дослідження основних показників його складу і якості.
курсовая работа [391,9 K], добавлен 24.11.2014Товарознавча характеристика сировини для виготовлення консерви "Салат Білоцерківський". Хімічний склад і харчова цінність овочів. Технологічна схема виробництва. Розрахунок норм витрат основної сировини. Підбір і розрахунок технологічного обладнання.
курсовая работа [178,5 K], добавлен 14.04.2019Характеристика вихідної сировини і опис стадій технологічного процесу подрібнення комбікормів. Вивчення схеми і технологічний розрахунок робочих органів молоткастої дробарки. Визначення продуктивності механізму і розрахунок потужності електроприводу.
курсовая работа [162,5 K], добавлен 20.01.2013Класифікація сировини, її якість, раціональне і комплексне використання. Підготовка мінеральної сировини перед використанням (подрібнення, збагачення, агломерація). Застосування води в промисловості, способи очищення та показники, які визначають якість.
реферат [1021,5 K], добавлен 05.11.2010Характеристика сировинної бази виробництва. Обґрунтування і вибір способу виробництва. Підготовка зв’язуючої глини. Підготовка шамоту. Приготування виробів. Технологія середньо-мулітових вогнетривів. Робота сушильного апарату. Робота дезинтегратора.
курсовая работа [20,5 K], добавлен 23.01.2006Використання у плодоовочевому консервному виробництві апаратів для попередньої обробки сировини, обжарювальне, випарне, для спеціальної обробки, сушильне, а також допоміжне обладнання Характеристика та принцип дії апаратів, їх класифікація по визначенню.
реферат [97,1 K], добавлен 24.09.2010Технологія як сукупність методів обробки, виготовлення, зміни стану, властивостей, форми сировини чи матеріалу, які використовуються у процесі виробництва для одержання готової продукції. Вимоги до методичних підходів формування методичної програми.
контрольная работа [407,7 K], добавлен 04.03.2012Хімічний склад, харчова та енергетична цінність. Показники екологічної чистоти сировини. Стандарти на сировину та допоміжні матеріали. Cхема технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва консервів. Основні вимоги до якості готової продукції.
курсовая работа [140,2 K], добавлен 19.03.2016Ознайомлення зі станом ведення бурових робіт на території Полтавської області. Огляд обладнання та інструменту. Технологія приготування розчину. Особливості режиму буріння роторним та турбінним способами. Випробування свердловини на продуктивність.
дипломная работа [8,6 M], добавлен 10.10.2014Огляд установки В2-ФПІ для здрібнювання м'ясної сировини, його принцип роботи. Порівняння обладнання різних видів машин для нарізання м’яса. Розрахунки процесу різання дисковими ножами. Правила експлуатації встаткування на харчових виробництвах.
курсовая работа [1,3 M], добавлен 12.12.2013Характеристика асортименту, основної та додаткової сировини, яка використовується при виробництві даного продукту. Організація, схема і методи технохімічного, мікробіологічного та санітарного контролю процесу. Заходи безпеки функціонування технології.
курсовая работа [799,8 K], добавлен 08.11.2010Цемент - тонкоподрібнений порошок, характеристики: міцність, гідратація, схоплювання; використання його властивостей у виробництві бетону і залізобетону; зберігання і транспортування цементу. Виробники цементу в Україні; аналіз ринку, тенденції розвитку.
курсовая работа [6,9 M], добавлен 14.06.2011Аналіз технології деформування заготовок при виробництві залізничних коліс. Вплив параметрів кінцево-елементних моделей на точність розрахунків формозміни металу й сил при штампуванні заготовок залізничних коліс. Техніко-економічна ефективність роботи.
магистерская работа [6,1 M], добавлен 01.07.2013Аналіз оксидів, що входять до складу портландцементу. Вимоги до всіх компонентів сировинної суміші. Основна технологічна схема виробництва портландцементу. Приготування сировинного шламу мокрим способом. Помел клінкеру. Паливо для цементних заводів.
реферат [90,2 K], добавлен 22.10.2013Розрахунок продуктивності печей. Випікання хліба житнього з сіяного борошна. Аналіз сировинних матеріалів, знайомство з новітніми технологіями в хлібопеченні. Хімічний склад та харчова цінність, рецептура, асортимент продукції. Обробка напівфабрикатів.
курсовая работа [1,3 M], добавлен 16.11.2013
