Хліб козацький подовий та хліб пшеничний подовий
Вимоги стандарту до якості сировини, що використовується у хлібопекарській галузі. Розрахунок виробничих рецептур і вибір технологічних параметрів. Технохімічний контроль виробництва, розрахунок ємності хлібосховища, вибір технологічного обладнання.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 23.05.2020 |
| Размер файла | 129,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
|
Позначення |
Назва |
Позначення |
Кількість |
Додаткові дані |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
1 |
Приймальний щиток |
ХЩП-2 |
2 |
Тиск в трубах 0,15 мПа |
|
|
2 |
Силоси для зберігання борошна |
ХЕ-160А |
8 |
Геометричний об'єм V=55мдіаметр силосу 2500мм |
|
|
3 |
Тензометричні датчики |
ЕДВУ |
24 |
||
|
4 |
Живильник |
М-122 |
18 |
Частота обертання ротора 9-50 хв-1 |
|
|
5 |
Циклон-осджувач |
2 |
Для видалення повітря з просіювача |
||
|
6 |
Виробничі силоси |
ХЕ-63В |
6 |
Вмістимість 23,9м3, діаметр 1500мм, висота конічної частини 1655мм, циліндричної 1000мм |
|
|
7-8 |
Збірники |
ХЕ-48 |
2 |
Діаметр чанів 1200 мм та 1000 мм |
|
|
9 |
Бак холодної води |
1 |
Встановлюється в найвищій точці будівлі |
||
|
10 |
Бак гарячої води |
1 |
Встановлюється в найвищій точці будівлі |
||
|
11 |
Компресорна станція |
1 |
|||
|
12 |
Дріжджемішалка |
Х-14 |
1 |
Ємність бачка 340 дм3, Потужність лектродвигу- на 0,6 кВт, n=1350 об/хв. |
|
|
13 |
Водозмішуючий бачок |
ВСБ |
1 |
Для змішування і подачі води |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
14 |
Установка для мокрого зберігання солі |
Т1-ХСУ-5 |
1 |
Вмістимість 75м3 Призначеня для звільнення розчину від нерозчинних домішок |
|
|
15 |
Котел |
1 |
Потужність горілки 300 кВт, температура води 95 оС |
||
|
16 |
Приямок для збору конденсату |
1 |
|||
|
17 |
Хімводоочищення |
1 |
Для звільнення води від кальцію і магнію |
||
|
18 |
Заварювальна машина |
ХЗ-2М-300 |
2 |
Кількість обертів за хвилину 1400 об/хв |
|
|
19 |
Дозатор борошна |
Ш2-ХД-2А |
2 |
Точність зважування 20-100 кг.Споживана електроенергія 0,3 кВт/год |
|
|
20 |
Дозатор рідких компонентів |
Ш2-ХД-2Б |
2 |
Вмістимість мірного стакана 2дм3 Привід мірного стакана здійснюється від електродвигуна (N=0,4 кВт, n=1410 об/в..) |
|
|
21 |
Ємності для бродіння |
ХЕ-46 |
8 |
О'ємом 1000 дм3 |
|
|
22 |
Збірних рідких напівфабрикатів |
3 |
Діаметр чана 1200мм |
||
|
23, 23(1) |
Дозатор рідких компонентів |
Черпако вий |
4 |
Вмістимість мірного стакана 2дм3 Привід мірного стакана здійснюється від електродвигуна (N=0,4 кВт, n=1410 об/в..) |
|
24, 24(1) |
Тістомісильна машина |
А2-ХТТ |
2 |
Продуктивність 1300 кг/год., потужність приводу 3 кВт, n= 0,93 с-1 |
|
|
25, 25(1) |
Корито для бродіння |
И8-ХТА-12/6 |
4 |
||
|
26, 26(1) |
Тістоподільник |
«Восход ТД-2» |
4 |
Маса тістової заготовки 0,15-1,0 |
|
|
27 |
Вистійна шафа |
Г4-ХРП-60 |
2 |
Потужність електродвигуна 1,2 кВт,приводу конвеєра 0,56 кВт електродвигуна кондиціонера 6 кВт |
|
|
28, 28(1) |
Піч тунельна |
Г4-ХП-2,1-25 |
3 |
||
|
29, 29(1,2) |
Стіл виробничий |
3 |
|||
|
30, 30(1) |
Контейнера |
КХ-1 |
193 |
Восьмилоткові |
|
|
31 |
Тістоокруглювач |
Восход ТО-4 |
1 |
Маса тістових заготовок 0,15-1,0 кг |
|
|
32 |
Вистійна шафа |
Г4-ХРГ-55 |
1 |
СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ
1.ГСТУ 46.004-99 - «Борошно пшеничне. Технічні умови»
2.ДСанПін 2.2.4-171-10-«Джерела централізованого питного водопостачання.
3.Гігієнічні та екологічні вимоги щодо якості води і правила вибирання.»
4.ДСТУ 4812:2007 - «Дріжджі хлібопекарські»
5.ДСТУ 3583:2015- «Сіль кухонна. Визначення органолептичних показників»
6. Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва/В.І.Дробот - К.: Логос, 2002 - 365 с.
7. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва/В.І.Дробот. Київ: Руслана, 1994 - 416 с.
8. Нормативно - технічна документація на заданий асортимент
9. Гришин А.С идр. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. - М: Агропромиздат, 1986. - 256 с.
10. Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозавода. - М: Пищевая промышленность, 1975.-73с.
11. Технологічні розрахунки у хлібопекарському виробництві ( задачник): Навчально-методичний посібник / За ред..чл.кор. В.І.Дробот - К.; Кондор, 2010-440с.
12. Купчик М.П. „Основи охорони праці" .Київ: Основа , 2000-409 с
13. Михелев А.А. Справочник по хлебопекарному производству, т 1. - М: Пищевая промышленность, 1997. - 368 с.
14. Ройтер И.М. Справочник по хлебопекарному производству Т.2. - М: Пищевая промышленность, 1977 - 504
15. Сборник технологических инструкций для производства хлеба, хлебобулочных изделий.- М: Прейскурантиздат, 1989. - 493 с.
16. https://uk.wikipedia.org/wiki/HACCP
17. https://metrology.com.ua/ntd/skachat-iso-iec-ohsas/iso/
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Описання технологічного процесу обробки кишок. Розрахунок кількості сировини та готової продукції. Підбір та розрахунок технологічного обладнання для кишкового цеху. Організація контролю виробництва та вимоги до якості сировини і готової продукції.
курсовая работа [47,9 K], добавлен 17.06.2011Характеристика асортименту, основної та додаткової сировини, яка використовується при виробництві кисломолочного сиру. Вибір способів виробництва, схема технологічних операцій. Розрахунок площі цеху для виробництва продукту, продуктовий розрахунок.
курсовая работа [441,2 K], добавлен 08.11.2010Проектування лісопильних підприємств. Раціональне та комплексне використання деревини шляхом переробки її на повноцінну продукцію. Розробка плану розкрою половника. Розрахунок сировини, вибір і розрахунок технологічного обладнання лісопильного цеху.
курсовая работа [151,5 K], добавлен 27.07.2015Опис, будова і принцип дії вовчка для подрібнення м’яса, вибір матеріалів для його виготовлення, технічні характеристики. Вимоги до апарату. Технологічний та механічний розрахунок, вибір електродвигуна, розміщення і монтаж. Технологічне обладнання галузі.
курсовая работа [389,8 K], добавлен 27.03.2011Вибір електродвигуна, кінематичний розрахунок. Розрахунок параметрів зубчастих коліс, валів редуктора. Конструктивні розміри шестерні і колеса. Вибір підшипників кочення. Перевірка шпоночних з'єднань. Вибір та розрахунок муфти. Робоче креслення валу.
курсовая работа [3,3 M], добавлен 19.02.2013Товарознавча характеристика сировини для виготовлення консерви "Салат Білоцерківський". Хімічний склад і харчова цінність овочів. Технологічна схема виробництва. Розрахунок норм витрат основної сировини. Підбір і розрахунок технологічного обладнання.
курсовая работа [178,5 K], добавлен 14.04.2019Асортимент та характеристика продукції, використовуваної сировини, вимоги стандартів. Вибір технологічної схеми та її опис, фізико-хімічні основи, розрахунок матеріального балансу. Вибір, розрахунок кількості та технічна характеристика устаткування.
дипломная работа [691,2 K], добавлен 21.07.2015Розрахунок продуктивності і потужності печей, витрати і запасу сировини, виробничих рецептур з підбором і перевіркою обладнання для приготування напівфабрикатів. Підбір дозуючої апаратури. Розрахунок тістоділителів і шаф для остаточного вистоювання.
курсовая работа [69,2 K], добавлен 01.05.2011Основні вимоги до змісту та оформлення курсової роботи з автоматизації виробництва, її розділи. Вибір типу виробництва і розрахунок виробничої програми по місяцях і кварталах. Розрахунок основних параметрів потокової лінії. Формування кошторису затрат.
методичка [72,8 K], добавлен 16.01.2011Вибір та перевірка електродвигуна. Вибір матеріалів для виготовлення черв'ячної передачі. Розрахунок циліндричних передач. Проектний та перевірочний розрахунок. Розрахунок вала на опір втомі. Вибір підшипників кочення. Розрахунок їх довговічності.
курсовая работа [723,6 K], добавлен 17.09.2010Техніко-економічне обґрунтування методу виробництва та вибору сировини. Стадії технологічного процесу, фізико-хімічні основи і норми режиму виготовлення ячмінного солоду. Стандартизація і контроль якості, розрахунок обладнання і техніка безпеки.
дипломная работа [215,9 K], добавлен 16.07.2011Препарат з підшлункової залози, інсулін. Технологічна схема виробництва ліків. Розрахунок сировини та допоміжних матеріалів, орієнтовні витрати. Розрахунок кількості технологічного обладнання. Головні види препаратів інсуліну за джерелом отримання.
курсовая работа [120,1 K], добавлен 16.11.2012Сутність та класифікація біопалива. Проектування генерального плану та технології періодичного виробництва біоетанолу, розрахунок і вибір основного та допоміжного технологічного обладнання. Оцінка перспектив використання біопалива в сучасних умовах.
курсовая работа [496,1 K], добавлен 31.03.2018Принципова схема об’ємного гідропривода поступального руху. Розрахунок і вибір параметрів гідроустаткування. Вибір гідро розподільника, дроселя, фільтра. Гідравлічний розрахунок системи привода. Параметри насоса, гідроклапана тиску і потужності.
курсовая работа [89,1 K], добавлен 21.03.2009Функціональні особливості, призначення та технологічні вимоги до приводів подач. Вибір та обґрунтування двигуна, комплектного електропривода. Розрахунок індуктивності реакторів. Розрахунок параметрів об’єкта керування для аналізу динамічних властивостей.
курсовая работа [1,3 M], добавлен 16.06.2010Технологічна схема виробництва ковбасних виробів. Обґрунтування та вибір асортименту. Розрахунок сировини та готової продукції; робочої сили, обладнання, площ виробничих приміщень. Організація виробничого потоку та виробничо-ветеринарного контролю.
курсовая работа [500,4 K], добавлен 22.05.2019Стружкові плити: загальне поняття, класифікація. Переробка мірних заготовок на технологічну тріску. Процес приготування клею. Розрахунок сировини і матеріалів. Рекомендації з використання відходів. Вибір і розрахунок обладнання. Розрахунок площі складів.
курсовая работа [195,8 K], добавлен 05.06.2013Вибір електродвигуна та визначення основних параметрів приводу. Розрахунок клинопасової та закритої циліндричної зубчатої передачі, веденого вала. Перевірний розрахунок підшипників кочення, шпонкових з’єднань, муфт. Змащування редуктора, вибір мастила.
контрольная работа [1,1 M], добавлен 02.09.2010Метрологічне забезпечення точності технологічного процесу. Методи технічного контролю якості деталей. Операційний контроль на всіх стадіях виробництва. Правила вибору технологічного оснащення. Перевірка відхилень від круглості циліндричних поверхонь.
реферат [686,8 K], добавлен 24.07.2011Розрахунок параметрів структури суворого полотна, продуктивності в’язальної машини та витрат сировини на одиницю виробу. Технологічний розрахунок малюнку. Обґрунтування вибору асортименту. Автоматизація технологічних процесів і транспортні засоби.
курсовая работа [1,0 M], добавлен 21.04.2012
