Специфика маркетинговых коммуникаций на рынке ресторанного бизнеса

В связи с этим следует повысить контроль за эффективностью уже существующих коммуникаций. Так, при проведении промо-акций необходимо отслеживать не только текущее повышение спроса, но и качество привлеченных посетителей - сколько из них принадлежат именно к той аудитории, на которую ориентируется сеть. В дальнейшем корректировать проведение своих мероприятий, чтобы воздействовать именно на эту целевую группу.

Также следует разработать систему управления отношениями с клиентами, которая позволила бы постоянным клиентам получать дополнительные скидки и бонуса от использования услуг ресторана «Труффальдино» и ее партнеров. Такая система позволит привязать уже существующих клиентов и создать большую заинтересованность у потенциальных.

Важным каналом коммуникации могут стать социальные сети, которые в современных условиях позволяют не только информировать клиентов о тех или иных предложениях, но и поддерживать с ними диалог. В ходе такого общения возможно получить отзывы и предложения по улучшению качества обслуживания, расширению ассортимента и т.д. При этом сформируется круг лояльных пользователей, которые сами начнут распространять положительную информацию о ресторане, привлекая новых пользователей. То есть клиенты ресторане «Труффальдино» сами станут активно помогать ей развиваться и оставаться одним из лидирующих игроков ресторанного рынка Ростова-на-Дону.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Общественное питание относится к тем отраслям, которые постоянно привлекают предпринимателей. В этой связи, особенно в крупных городах постоянно растет число предприятий общественного питания, относящихся к разным ценовым и ассортиментным категориям. Такая ситуация способствует усилению конкуренции и ужесточению борьбы за выживание в сфере общественного питания. Совершенствование технологий коммуникаций неотъемлемый инструмент в борьбе за выживание ресторанов

Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.

В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.

Ресторанный бизнес в наше время - дело молодое, но очень выгодное. Уровень жизни наших граждан повышается с каждым днём. Их уже не удовлетворяет обед в какой-нибудь столовой, им нужно хорошо отдохнуть, отведать чего-нибудь необычного, просто с пользой провести время. И за это они готовы хорошо заплатить. Поэтому открытие ресторана в наше время может принести немалый доход. Но для этого необходимо изучить рыночные законы, а также те элементы ресторанного дела, которые помогут выделиться среди конкурентов и занять высокое место.

Для того чтобы добиться лидерства в конкурентной борьбе необходимо управлять, то есть осуществлять в рамках маркетинга целенаправленное воздействие на рынок с целью продвижения своих товаров. Таким образом, проблема маркетинговых коммуникаций не является внутренней проблемой самого предприятия, от того насколько эффективно будет осуществляться такое управление, будет зависеть, насколько само предприятие удовлетворяет требованиям рынка.

В Выпускной квалификационной работе проведен анализ маркетинговых коммуникаций ресторана «Труффальдино» г. Екатеринбурга, а также ресторанного бизнеса города Екатеринбурга в целом. Проблемы, рассматриваемые в дипломной работе, не являются единичными для какого-то отдельного предприятия.

В настоящее время на рынке общественного питания г. Екатеринбурга сложилась высокая конкуренция, которая обостряется за счет постоянного увеличения числа предприятий. В этой связи каждому из участников рынка необходимо обладать определенным набором инструментов маркетинга, одним из главных которого, является технологии коммуникации

Основными клиентами ресторана считаются среднеобеспеченные люди, служащие близлежащих офисов, в основном менеджеры среднего звена и управляющие, чиновники различных уровней, для которых предлагается бизнес-ланч, а вечернее время ресторан посещают VIP-клиенты. Нужно отметить, что данный целевой сегмент потребителей - самый маленький, но приносящий наиболее высокий доход.

В первой главе рассмотрены теоретические вопросы ведения ресторанного бизнеса в части маркетинговых коммуникаций.

Во второй главе проведен анализ ресторанного рынка города Екатеринбурга, а также рассмотрена специфика продвижения ресторанного бизнеса с учетом региональных особенностей.

В третьей главе проанализированы маркетинговые коммуникации ресторана «Труффальдино» и даны рекомендации по трансформации маркетинговых коммуникаций.

В настоящее время на рынке общественного питания Екатеринбурга сложилась высокая конкуренция, которая обостряется за счет постоянного увеличения числа предприятий. В этой связи каждому из участников рынка необходимо обладать определенным набором маркетинговых технологий.

СПИСОК ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ

1. Гражданский Кодекс Российской Федерации (часть первая) от 30.11.1994 г. №51-ФЗ (ред. от 08.07.1999 г.).

2. Закон РФ от 07.02.1992 г. №2300-I (ред. от 17.12.1999 г.) "О защите прав потребителей".

3. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 г. №987 о государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

4. Письмо Комитета Российской Федерации по торговле от 11 июля 1995 г. № 1-955/32-7 о нормативной и технологической документации для предприятий общественного питания.

5. Постановление Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. №1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания».

6. Форма N 1-общепит (тур) «Сведения о деятельности организации общественного питания как объекта туристской индустрии за 2002 г.» (утв. постановлением Госкомстата РФ от 29 мая 2003 г. N 51)

7. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 26 марта 2003 г. N 24 «О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.4.1.1249-03»

8. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия».

9. ГОСТ Р 50762-98 «Общественное питание, классификация предприятия».

10. ГОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу».

11. СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».

12. СанПин 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11.

13. СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов».

14. Типовая инструкция по охране труда для бармена ТИ Р М-034-2002 (утв. постановлением Минтруда РФ от 24 мая 2002 г. N 36)

15. Типовая инструкция по охране труда для буфетчика ТИ Р М-035-2002 (утв. постановлением Минтруда РФ от 24 мая 2002 г. N 36)

16. Типовая инструкция по охране труда для изготовителя пищевых полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей ТИ Р М-036-2002 (утв. постановлением Минтруда РФ от 24 мая 2002 г. N 36)

17. Типовая инструкция по охране труда для кондитера ТИ Р М-039-2002 (утв. постановлением Минтруда РФ от 24 мая 2002 г. N 36)

18. Типовая инструкция по охране труда для кухонного рабочего ТИ Р М-041-2002 (утв. постановлением Минтруда РФ от 24 мая 2002 г. N 36)

19. Типовая инструкция по охране труда для официанта ТИ Р М-043-2002 (утв. постановлением Минтруда РФ от 24 мая 2002 г. N 36)

20. Типовая инструкция по охране труда для повара ТИ Р М-045-2002 (утв. постановлением Минтруда РФ от 24 мая 2002 г. N 36)

21. Абчук В.А. Азбука маркетинга. - М.: Союз, 2008. - 272 с.

22. Амблер Т. Практический маркетинг. - СПб.: Питер,2009. - 400 с.

23. Багиев Г.Л. и др. Маркетинг. Учебник для ВУЗов. - М.: Экономика, 2009. - 703 с.

24. Бережная Н.В. Управление общественным питанием. - М.: Экономика, 2010.

25. Березин И.С. Маркетинговые исследования рынков. - М.: РДЛ, 2009. - 416 с.

26. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. - Ростов -на - Дону.: Феникс, 2009-352с.

27. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2010-165с.

28. Браверманн А.А. Маркетинг в российской экономике переходного периода. - М.: Экономика, 2010.

29. Брагин Л.А. и др. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация. Учебник. - М.: Инфра-М, 2010, 560 с.

30. Бревнов А.А. Маркетинг малого предприятия. Практическое пособие. - М.: ВИРА-Р, 2008. 384 с.

31. Броймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. - М.: Аспект Пресс, 2010.

32. Бэнгз Д. Руководство по составлению бизнес-плана - М.: Финпресс, 2010.

33. Власова В.М. Основы предпринимательской деятельности (Экономическая теория. Маркетинг. Финансовый менеджмент). - М.: Финансы и статистика. - 2011, 528 с.

34. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. - М: Флинта, 2011, - 184 с.

35. Все о маркетинге: Сборник материалов для руководителей предприятий, экономических и коммерческих служб. - М.: Азимут-Центр, 2012.

36. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. - М.: Финпресс, 2010. - 464 с.

37. Гусева О.В. Брендинг. - М., 2010

38. Дебелак Д. Магия маркетинга. Советы эксперта по малому бизнесу. - М.: София, 2011. - 288 с.

39. Дорошев В.И. Введение в теорию маркетинга. Учебное пособие. - М.: Инфра-М. - 2012. - 285 с.

40. Дурович А.П. Маркетинг в предпринимательской деятельности. - М.: Финансы, учет, аудит. - 2009, 464 с.

41. Ковальков Ю.А. Эффективные технологии маркетинга. - М.: Машиностроение, 2009. 560 с.

42. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. - М.: Высшая школа, 2008.

43. Костоглодов Д.Д., Саввиди И.И. Маркетинг предприятия. - М.: Экспертное бюро. - 2009, 112 с.

44. Конвенция об ответственности производителя за причинение вреда личности и здоровью; "Интерес покупателя-это выгода бизнеса" // Закон № 3. 2013 год.

45. Котлер Ф. Маркетинг. Менеджмент (Серия: Теория и практика менеджмента). 2-е русское изд. - С-Пб.: Питер. - 2009, 896 с.

46. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Дж., Вонг В. Основы маркетинга. Второе европейское издание. - Вильямс, 2009. - 1056 с.

47. Кристофер Энертон-Томас Ресторанный бизнес. - М.: Росконсульт, 2010.

48. Крылов И.В. Маркетинг. - М.: Центр. - 2010, 192 с.

49. Кук К. Дж. Малый бизнес: Маркетинг. - М.: ИД Довгань, 2010. - 168 с.

50. Курапцева Н. Современное предприятие общественного питания: направление и методы эффективности работы //Деловой Петербург, №220 от 25.11.2013. Материалы научно-практической конференции

51. Ли К. Для тех, кто хочет торговать успешно. Путеводитель по маркетингу. - М.: Цитадель, 2009, 176 с.

52. Мачадо Р. Маркетинг для малых предприятий. - С-Пб.: Питер, 2008. - 288 с.

53. Москва проглотит еще сотни новых ресторанов. //Русский Фокус №31 2012г.

54. Мухопад В.И. Лицензированная торговля: маркетинг, ценообразование, управление. - М.: ИНИИЦ Роспатента, 2009. - 339 с.

55. Никуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.И., Ястина Г.Н. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2012.

56. Олехнович Г.И. и др. Деловое образование предпринимателя в 4-х томах: Менеджмент в малом предпринимательстве, Бизнес-планирование в малом предпринимательстве, Маркетинг в малом предпринимательстве, Практический курс предпринимателя. - М.: Экоперспектива, 2009.

57. О'Рейли Д. Деловые отношения с покупателями: успешная торговля и маркетинг в бизнесе. - М.: Амалфея, 2008. - 272 с.

58. Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. - М.: Сов спорт, 2010 -168с.

59. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. - М: Издательство ПРИОР, 2012, - 224 с.

60. Райтер Г.Р. В лабиринтах современного управления: Стратегическое планирование, маркетинг, обслуживание клиентов, управление персоналом, оплата труда. - М.: Экономика, 2010. - 248 с.

61. Ресторанный бизнес. Рубрика Гость Январь/Февраль №1 2012

62. Секерин В.Д. Маркетинг. Учебно-практическое пособие. - М.: Интел-Синтез. - 2009, 352 с.

63. Степочкина Е.А. Планирование бизнеса и внутрифирменное управление. Волгорад, Изд-во ВОЛГУ, 2012.

64. Телицына И. Бум пивных заведений в Москве продолжается. //Компания № 46 (192) (от 03.12.2011)

65. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. - М.: Высшая школа, 2012.

66. Уткин Э.А. Маркетинг. - М.: Экмос. - 2011. - 320 с.

67. Фадеев В.Ю. Малое и среднее предпринимательство в условиях перехода к рынку: проблемы маркетинга. Учебное пособие. - М.: Москва, 2010. - 230 с.

68. Федорова С. Москва и ее кухни - плавильный котел наций. //Мое дело РЕСТОРАН, №5 май 2012 г.

69. Ховард К., Эриашвили Н.Д. Маркетинг. Принципы и методы. - М.: ЮНИТИ, 2011.

70. Хруцкий В.Е. и др. Современный маркетинг: настольная книга по исследованию рынка. Учебное пособие. - М.: Финансы и статистика, 2011. - 528 с.

71. Чтобы ресторан занял свою нишу, нужно придумать историю. (Интервью с Антоном Табаковым) //Мое дело РЕСТОРАН, №6, 2012 г.

72. Эванс Дж. и др. Маркетинг. - М.: Сирин. 2010, 308 с.

73. Эриашвили Н.Д. и др. Маркетинг. Учебник для ВУЗов. - М.: ЮНИТИ, 2010. 623 с.

Размещено на www.allbest.ru