Техніко-економічне обґрунтування розробки нового виду сокового напою на основі пюре з гарбуза, яблук, лимонів та апельсинів

Размещено на http://www.allbest.ru/

Зміст

Вступ

Розділ 1. Аналітичний огляд літератури

1.1 Маркетингове дослідження ринку соків України

1.2 Особливості хімічного складу харчової цінності та лікувально-профілактичної дії соків

1.3 Асортимент соків

1.4 Загальна технологія та технологічна схема виробництва соків та сокових напоїв з м'якотю

1.5 Характеристика сировини для виготовлення сокових напоїв

1.6 Харчові добавки при виготовленні соків та сокових напоїв

1.7 Нові напрямки у виробництві соків і сокових напоїв

Розділ 2.об'єкти предмет та методи досліджень

2.1 Мета і задачі досліджень

2.2 Об'єкти та методи досліджень

2.3 Використання обчислювальної техніки у дослідженнях (експериментальні установки при виконанні дипломної роботи)

Розділ 3. Розробка технології виробництва сокового напою з м'якоттю з гарбуза та з пюре з яблука, лимону та апельсину

3.1 Вивчення якості сировини для виробництва нових видів сокових напоїв

3.2 Вивчення впливу паро-термічної обробки на вміст БАР та ферментів плодоовочевої сировини при виготовленні пюре для сокових напоїв

3.3 Розрахунок рецептур нових видів сокових напоїв з пюре гарбуза, яблук, лимонів та апельсинів

3.4 Описання технології виробництва нових видів сокових напоїв з пюре гарбуза, яблук, лимонів та апельсинів

3.5 Визначення якості нових видів сокових напоїв з пюре гарбуза, яблук, лимонів та апельсинів

Розділ 4. Техніко - економічне обгрунтування розробки нового виду сокового напою на основі пюре з гарбуза, яблук, лимонів та апельсинів

4.1 Вихідні дані для техніко-економічних розрахунків

4.2 Очікувані техніко - економічні показники проекту

4.2.1 Розрахунок капітальних вкладень

4.2.2 Розрахунок вартості сировини

4.2.3 Розрахунок вартості електроенергії, води та пару на технологічні операції

4.2.4 Розрахунок витрат на допоміжні матеріали

4.2.5 Розрахунок накладних витрат

4.2.6 Розрахунок собівартості продукції

4.2.7 Розрахунок вільно-відпускної ціни на 1 т консервів запроектованого асортименту

4.2.8 Розрахунок економічної ефективності нового продукту - сокового напою

Розділ 5. Екологічність рішень проекту

5.1 Заходи щодо утилізації відходів

5.2 Заходи щодо охорони навколишнього середовища.

Висновки

Список використаної літератури

Додатки



Вступ

Робота присвячена вивченню впливу паротермічної обробки та механоактивації гарбуза, та розробки технології нових функціональних сокових напоїв з дрібнодисперсного пюре гарбуза, яблук,лимонів та апельсинів.

Актуальність теми. Під впливом швидко мінливих умов життя, набуття знань з багатьох аспектів життєдіяльності людини, загального погіршення екології на планеті, змінилися уявлення про харчування і вимоги до якості продуктів. Перед провідними країнами світу гостро постало завдання не просто забезпечити населення продуктами харчування, а задовольнити його потреби в життєво важливих речовинах, які відповідають за здоров'я і працездатність людей. До числа таких життєво важливих речовин належать вітаміни, антиоксиданти, харчові волокна, мікро-, макроелементи та інші біологічно активні речовини. Їх дефіцит призводить до зменшення активності імунної системи, зниження працездатності і опору хворобам, підвищення ризику розвитку серцево-судинних, онкологічних та інших захворювань.

Досвід провідних країн світу свідчить про те, що найбільш розповсюдженим способом забезпечення громадян необхідними речовинами, являються Введення в раціони харчування функціональних оздоровчих харчових Продуктів. Відповідно до міжнародної класифікації ФАО/ВОЗ, до числа таких продуктів, поряд зі свіжими фруктами, ягодами, овочами, свіжоприготовленими і консервованими соками з них, відносяться натуральні біологічно активні добавки з сировини рослинного і тваринного походження у вигляді порошків, паст, екстрактів, концентратів з високим вмістом біологічно активних речовин, а також традиційні продукти харчування, збагачені натуральними або синтетичними БАД.

Вперше про функціональні оздоровчих продуктах заговорили в Японії в 40-х роках минулого століття після атомних вибухів у Хіросімі і Нагасакі. Для того щоб вижити і зберегти свою націю, японці на державному рівні поставили перед собою завдання розробити технології і забезпечити своїх громадян продуктами, які сприяють зміцненню імунної системи людини проти дії негативних факторів навколишнього середовища, основним з яких на той час була радіація. Далі з розвитком промисловості та з набуттям людством знань про вплив на імунітет людини забруднень, пов'язаних з діяльністю промислових підприємств, транспорту, а також способу життя людини, його психофізичного стану, шкідливих звичок, процесів старіння, спектр негативних чинників істотно розширився: І з часом потреба у функціональних оздоровчих продуктах стали відчувати мешканці всієї землі. В даний час світовий ринок таких продуктів щорічно збільшується на 15 ... 20%.

В Україні асортимент і обсяг споживання функціональних оздоровчих продуктів в даний час обмежений, незважаючи на те, що після аварії на ЧАЕС українці, як і японці, відчувають на собі наслідки радіоактивного забруднення, проявом якого є імунодефіцит. Так, наприклад, потреба у свіжих фруктах, ягодах, овочах, за нормами цивілізованих країн, задовольняється на 40 ... 50% і для значної частини населення носить сезонний характер. Потреба в консервованих продуктах, особливо в натуральних соках, задовольняється лише на 20%. Спостерігається як дефіцит вітамінних БАД з плодів і овочів у формі порошків і паст, так і функціональних продуктів імуномоделюючої дії з їх використанням. У нас в країні в достатній кількості тільки продається йодована сіль, йогурти з харчовими волокнами, сокові напої і соки, які збагачені вітамінами.

В Україні спостерігається не лише брак функціональних оздоровчих продуктів, але і практично відсутнє ефективне обладнання і високі технології переробки в консервній і овочесушильної промисловості свіжої рослинної сировини в порошки, пасти, концентрати, соки, інші консервовані продукти, що дозволяють зберегти якість вихідної сировини за вмістом у ньому БАВ, що відповідають за захисні властивості організму. Традиційні технології переробки фруктів, ягід, овочів у консервовані продукти відрізняються досить жорсткими режимами обробки. Це призводить до значних (від 20 до 80%) втрат вітамінів та інших БАР. Крім того, для основної частини традиційних технологій переробки рослинної сировини і консервовані продукти характерні істотні відходи (25, .. 40%), а також втрати при переробці, зберіганні і транспортуванні сировини і вже готових продуктів. У зв'язку з цим для України в даний час є актуальною розробка технологій функціональних оздоровчих сокових напоїв.

Однією з важливих тенденцій розвитку харчової промисловості у світі є виробництво продуктів функціонального призначення, які спрямовані на профілактику та лікування різних захворювань, для підвищення імунітету і зміцнення здоров'я. Необхідність в таких продуктах пов'язана з екологічною ситуацією в світі. У харчуванні спостерігається дефіцит таких функціональних інгредієнтів як вітаміни, незамінні амінокислоти, каротиноїди, природні антиоксиданти, мінеральні речовини, фенольні та дубильні сполуки, органічні кислоти, харчові волокна та ін.

Ліквідувати дефіцит цих речовин можна шляхом розробки і впровадження у виробництво нових видів збагачених ними продуктів харчування, що користуються попитом у населення. Серед таких продуктів виділяються сокові напої та соки, яких в нашій країні споживають понад 40% населення.



Розділ 1. Аналітичний огляд літератури

сік конкурентний маркетинговий напій

1.1 Маркетингове дослідження ринку соків України

Одним з основних напрямків маркетингового дослідження є дослідження ринку. Адже саме на ринку найбільш чітко виявляються попит на ті чи інші товари, інтереси і потреби споживачів, які є основним орієнтиром для виробників та продавців товарів та послуг. Саме їх потреби, платоспроможний попит, уподобання, мотиви, наміри та інші психологічні та особисті характеристики, що впливають на купівельну поведінку визначають який товар, якої якості, скільки його, та для кого виробляти та у який час, в якому місці за якою ціною продавати. Вивчення цих аспектів і є головним завданням для кожного підприємця, вирішення якого забезпечить прийняття ефективних управлінських, в тому числі і маркетингових рішень щодо діяльності підприємства на конкретному товарному ринку. Роль маркетингових досліджень полягає у збиранні необхідної інформації для оцінки маркетингових ситуацій та прийнятті на їх основі обґрунтованих маркетингових рішень, в тому числі під час розробки та виведення нового товару на ринок.

Дослідження ринку - це найбільш поширений напрям маркетингових досліджень. Об'єктами ринкового дослідження є тенденції і процеси розвитку ринку і фактори, які на нього впливають, зокрема аналіз змін економічних, науково-технічних, демографічних, екологічних, законодавчих та інших факторів, а також структура і географія ринку, попит і пропозиція на ринку та умови їх оптимального співвідношення, місткість та її динаміка, бар'єри ринку, стан конкуренції, ринкова кон'юнктура, можливості і ризики. На підставі дослідження ринку прогнозують його розвиток, з'ясовують кон'юнктурні тенденції, ключові чинники успіху; найбільш ефективні способи ведення конкурентної політики на ринку й інформацію про можливості виходу на нові ринки; проводять сегментацію ринку, обґрунтовують вибір цільових ринків, уточнюють ціну продажу. Дослідження ринку передбачає теж декілька напрямків:

Визначення обсягу ринку і сегментів;

- оцінка обсягів виробництва і частки ринку виробників і торгових марок;

- аналіз структури споживання;

- виявлення обсягу і частки товарних сегментів;

- оцінка темпів зростання ринку;

- визначення факторів росту і гальмування ринку;

- аналіз тенденцій та перспектив розвитку ринку;

- виявлення бар'єрів входу на ринок;

- дослідження споживчих уподобань та намірів.

Значну роль у системі продовольчого ринку відіграє ринок напоїв. Значення напоїв у харчуванні людини загальновідоме. Воно пов'язано передусім з їх здатністю тамувати спрагу. Це первісне призначення з часом набрало ряд супутніх функцій. Протягом багатьох віків люди залежно від місцевої сировини та природних умов створювали різноманітні напої - лікувальні, прохолоджуючі, тонізуючі, освіжаючі тощо.

Одними із найбільш доступних та масових продуктів, що надають напоям смаку, аромату, сприяють підвищенню біологічної та харчової цінності є натуральні плодоовочеві соки. Вони є важливим продуктом харчування, оскільки поряд зі свіжими фруктами та овочами забезпечують людський організм набором всіх фізіологічно активних речовин - вітамінів, макро- і мікроелементів, поліфенолів і багатьох інших, необхідних для нормальної життєдіяльності людини.

Соки класифікують за різними критеріями: залежно від вихідної сировини, технології виробництва та пакування. Тому, розпочинаючи організацію виробництва цієї продукції, потрібно чітко уявляти цільові ринки збуту. Відповідно, виробництво може бути зорієнтовано на випуск як напівфабрикатів -- концентрованих соків для промислової переробки, -- так і кінцевих продуктів -- звичайних соків та концентрованих соків, призначених для продажу населенню.

Соки різняться за способом одержання і вмістом сухих речовин. По-перше, натуральні соки одержують безпосередньо під час першого вичавлювання, потім їх обробляють і пакують. Їх називають соками прямого вичавлювання чи nfc (not from concentrate).

В індустріально розвинених країнах на частку соків першого вичавлювання припадає 20% ринку. Недавно також з'явилася технологія виробництва свіжовичавлених заморожених соків. Вони мають форму блоків і після відповідної технологічної обробки розливаються як звичайні свіжовичавлені соки.

Так звані 100%-ні соки виробляють відновленням концентрату водою. У 100%-му соку вміст води, відповідно, більший, ніж у свіжовичавленому. Однак визнані міжнародні нормативні документи (наприклад, Директива ЄЕС 93/77), що містять якісні показники соків, не встановлюють розбіжностей між соками прямого вичавлювання і соками, відновленими з концентрату. Тобто з позицій законодавчих розпоряджень і справді натурального походження соки зазначених категорій є рівноцінними продуктами.

Український ринок соків за останні декілька років істотно змінився - підвищилася якість продукції, розширився асортимент, покращилася упаковка. Сік не відноситься до товарів першої необхідності, але, як стверджують експерти, категорія соків сьогодні має найбільш високу динаміку зростання серед інших сегментів ринку безалкогольних напоїв, поступаючись за темпами розвитку лише фасованій воді. В той же час, на відміну від інших "безалкогольних" сегментів, ринок соків, нектарів і соковміщуючих напоїв ще далекий від насичення.

Також важливою проблемою є відсутність можливості представлення і захисту інтересів українського виробника сокової продукції на міжнародному і регіональному рівнях. Українські виробники не мають можливості брати участь у формуванні концепцій розвитку світового сокового ринку, виробленні міжнародних і регіональних стратегій і вимог, а це - потенційний програш на світовому і регіональних ринках. Крім цього, відсутні відпрацьовані підходи до захисту внутрішнього ринку на даний момент і після вступу до Всесвітньої торгової організації (ВТО), а також зі зміцнення позицій української продукції на ринках інших країн. Зокрема нормативна база не повною мірою відповідає сучасним вимогам.

На сьогоднішній день виробники сокової продукції працюють за стандартами, які частково застаріли, тому що багато з них були розроблені і введені в дію ще в часи Радянського Союзу. Виробники також стикаються з тим, що національні стандарти щодо тих чи інших питань, які розроблені різними організаціями, містять в собі суперечливі або недостатньо чіткі і одноманітні вимоги до продукції, її виробництва. Крім того, вимоги і норми вітчизняних стандартів не узгоджені з міжнародними стандартами. Однією з проблем також є недостатність інформаційного забезпечення прийняття управлінських рішень щодо перспектив розвитку підприємства, які в значні мірі залежать від стану ринкової ситуації, що обумовлює необхідність проведення маркетингових досліджень ринку.

Основною метою маркетингового дослідження ринку є його аналіз, який являє собою збір, зведення у систему й оцінку числових показників, що стосуються ринку й продаж на ньому. Важливими аспектами дослідження ринку є аналіз його розміру Місткість українського ринку фруктів оцінюється на рівні 1,5 млн т, із них імпорт (здебільшого цитрусових і бананів) -- 10%. Структура продажів формується на 34% за рахунок яблук, на 8% -- груш, на 7% -- абрикос і персиків, на 6--7% -- винограду, на 6% -- вишень і черешень.

Вітчизняний ринок соку характеризується своєю специфікою розвитку, яка полягає у нестабільності щорічних обсягів їх промислового виробництва (табл. 1). До кризи 2008 -2009 рр. ринок соків України стрімко розвивався, демонструючи ріст виробництва на 29%, збільшення експорту на 45% і зниження імпорту на 43%. Українці надавали перевагу сокам замість кольорових газованих напоїв. Зростання доходів населення у більшій мірі позитивно відобразилося на споживанні соків, ніж інших безалкогольних напоїв. Для прикладу, якщо у 2003 році наші співвітчизники вживали 4,85 літрів соків у рік, то у 2007 році - уже 13 літри. Цей рівень «підбирається » до середини середньоєвропейського показника - 30 літрів на людину в рік. Хоча нам навряд чи вдасться за споживанням догнати США- американці в середньому випивають 60 літрів соків у рік на людину.

Таблиця 1.1 Динаміка обсягів виробництва соків в Україні

Показник	2005	2006	2007	2008	2009	2010	2011
Обсяг виробництва соків в Україні, тис. т	608,1	695,8	1014	919,4	710,4	749,3	709,9
Темп росту виробництва соків в Україні, %	114,4	145,7	90,7	77,3	105,5	94,7

Місткість ринку в 2008 році зменшилася на 37% в натуральному вираженні відносно 2007 року за рахунок різкого скорочення виробничих обсягів. Ринок трохи активізувався в 2009 році, коли споживання зросло до 676 тис. т соку. При цьому імпортні поставки скоротилися, а зростання було забезпечене виключно нарощуванням власного виробництва. Внаслідок фінансово-економічної кризи обсяги виробництва соків скоротилися, у 2010 хоча ситуація і почала дещо виправлятися, але виробництво соків залишилося меншим за до кризові обсяги.

Український ринок соків впродовж 2011 року демонстрував негативну динаміку розвитку, що підтверджують офіційні дані Держкомстату - за 12 місяців 2011 року виробництво натуральних соків (включаючи апельсиновий) склало 277 тис. тон, що на 5,6% нижче показника січня-грудня 2010 року, а купажованих соків - 315 тис. т, що відповідно на 12,1% нижче від торішніх даних. Отже, станом на 2011 рік показник продемонстрував негативну динаміку - місткість ринку знизилася на 9% в натуральному вираженні. При цьому вартість готової продукції в 2011 році збільшилася на 16%. І це не межа. За підсумками І півріччя 2012 року місткість ринку зменшилася на 11% у порівнянні з аналогічним періодом 2011 року. У 2012 році фруктові соки в Україні очікує подорожчання як мінімум на 10%, що обумовлено збільшенням вартості апельсинового концентрату на міжнародних біржах, а також значним зростанням вартості яблук і винограду як основних складових рецептури, оскільки аномально теплі погодні умови в першій половині зими поточного сезону призвели до подорожчання витрат на зберігання фруктів. При цьому споживання соків в Україні в 2011 році склало всього лише 11 літрів на душу населення (у 2008 році - 14 літрів).

На зниження споживчого попиту в минулому році продовжували впливати економічна криза і зростання витрат населення, зокрема, збільшення комунальних платежів. Слід відзначити і той факт, що сік не є продуктом першої необхідності і, отже, люди не готові і не можуть збільшувати витрати на його придбання. Але для виробників дана ситуація має двоїстий характер: з одного боку відбувається скорочення доходів, а з іншого боку - ринок далекий від насичення і має потенціал росту як мінімум на 30-35%. Питання в тому як поведуть себе основні гравці, чи готові вони вкладати кошти в розвиток бізнесу, розширення панелі вироблених продуктів, роблячи переорієнтацію на більш платоспроможну частину населення або знижуючи ціну за рахунок якості.

В Україні спостерігається суттєва диференціація обсягів виробництва різних видів сокової продукції (рис. 1). Найбільші обсяги виробництва спостерігаються за такими видами продукції як натуральні та натуральні купажовані соки, на їх частку у сукупності приходиться більш 80% обсягів виробництва. Тенденція обсягів виробництва соків різних видів також має циклічну динаміку (рис. 1.1).



Рис. 1.1 Обсяги виробництва різних видів соків в Україні у 2005-2011 рр.

За даними Державної служби статистики У країни у 2005-2006 рр. на одну особу в Україні вироблялося до 7 л соків, у 2007 р. даний показник зріс до 9,6 л, темп приросту перевищив 40% (рис. 2). У 2008 р. обсяги виробництва соків на одну особу на рік в Україні залишилися на рівні більш 9 л, але вже у 2009 р. вони знизилися на 30%. У 2010р. даний показник зріс на 6,3%, але вже у 2011 р. знов знизився, при цьому обсяг виробництва соків на одну людину становив 6,6 л, що на 27,5% менш до кризового ринку. Враховуючи, що останніми роками середньостатистичним українцем споживалося більш 10 л соків на рік, обсяги вітчизняного виробництва не задовольняють внутрішні потреби, тому вимогу частку на ринку займає імпортна продукція, яка в більшості випадків є низькоякісною. Для насичення ринку соків України та його відповідного забезпечення потрібно нарощувати обсяги внутрішнього виробництва, в тому числі за рахунок розробки нових рецептур і технологій, перспективною сировиною при цьому розглядаються овочі вітчизняного виробництва: морква, гарбуз тощо.

Рис. 1.2 Динаміка обсягів виробництва соків на одну особу на рік в Україні

Існує незадоволений попит споживачів на продукцію, а саме на соки, тобто висока необхідність у пошуку джерел його насичення, які б задовольняли потреби споживачів, за якістю та доступною ціною.

Отже, вітчизняний ринок соків та напоїв останнім часом розвивається нестабільно, при цьому значною мірою він представлений напоями імпортного виробництва, більшість з яких перенасичені консервантами та іншими хімічними добавками.

Як уже зазначали, рівень виробництва та споживання плодоовочевих соків і напоїв на душу населення в Україні недостатній, тому обґрунтованим є значне збільшення випуску високоякісних плодоовочевих соків та напоїв на основі освітлених і неосвітлених натуральних соків та соків з м'якоттю, що сприятиме розширенню асортименту даного виду харчової продукції.

Основними проблемами ринку соків і напоїв, споживання яких в Україні росте з кожним роком, залишаються нестабільність пропозиції різних видів сировини і зростання цін на неї. Однією з найбільш актуальних проблем галузі є дефіцит вітчизняної сировини для виробничих потреб. У зв'язку з аномально несприятливими погодними умовами зим в останні роки компанії переробиляють значно менше місцевої сировини фруктової групи, ніж в попередні роки. Особливо це стосується кісточкових культур та яблук, за прогнозами, було перероблено на 20% менше, ніж планувалося. Але справа не тільки в погодних катаклізмах. Щорічно площі садів в Україні зменшуються і, вже через якихось півдесятка років Україна може практично позбутися власного виробництва яблук, груш, слив і персиків. Крім того

Виробництво овочів і фруктів поступово переміщується із громадського сектора в приватний. Так, саме там вирощують 75% томатів, 85 -- буряків і моркви, 75% баштанних культур. Аналогічна ситуація і з виробництвом фруктів, 90% якого зосереджене в господарствах населення: 55% -- зерняткових культур (яблук і груш), 85% -- кісточкових (вишень, абрикосів тощо), 95% ягід. Господарства громадського сектора переважають тільки на ринку товарних яблук і винограду, оскільки технологія їхнього вирощування занадто складна для виробників приватного сектора. При цьому заготівельним організаціям (переробним підприємствам і споживчій кооперації) приватники продають не більше 1% вирощених дарів природи, що пояснюється низьким рівнем закупівельних цін. Все це обумовлює проблеми із сировиною для стабільного виробництва соків в Україні.

За таких умов українські виробники соків і нектарів орієнтуватимуться переважно на імпортну сировину, а це приведе до подорожчання кінцевої продукції, що, у свою чергу, може відбитися на купівельній спроможності рядового споживача. Необхідна соціальна державна програма розвитку садівництва й овочівництва, участь законодавчої і виконавчої влади у вирішенні проблем галузі, зокрема, з розробки і просування проектів нормативно-правових актів, регулюючих виробництво продукції і функціонування ринку сокової продукції.

Враховуючи дефіцит сировини та її визначальну роль у формуванні собівартості соків та розвиток переважно нижнього цінового та середнього цінового сегментів, споживачі яких орієнтуються в значній мірі на ціну, зростає актуальність розробки рецептур та технологій фруктово-овочевих соків. Використання овочів для виробництва соків дозволить розширити асортимент продукції саме у середньому та низькому ціновому сегменті, оскільки середні ціни реалізації овочів, нижчі за середні ціни реалізації плодів та ягід (рис. 1.3).

Рис. 1.3 Середні ціни реалізації сільськогосподарської продукції

У 2011 р. ціни на плоди та ягоди продовжували підвищуватися, їх рівень перевищив 3000 грн за 1 т, в той же час середні ціни на овочі знизилися, а їх рівень майже на 33% був нижчим, ніж на плоди та ягоди. Отже, виробництво овочевих та фруктово-овочевих соків за рівнем собівартості та рівнем ціни реалізації будуть дешевшими, за фруктові соки.

За цих умов перспективною сировиною для вітчизняних виробників соків є гарбузи, їх виробництво в Україні щорічно зростає, за винятком 2010 р., й у 2011 р. наблизилося до 630 тис. т (рис. 1.4).

Рис. 1.4 Виробництво та врожайність гарбузів в Україні

Виробництво гарбузів в Україні характеризується позитивною динамікою зростання. У 2011 р. обсяг перевищив 626 тис. т, що на 21,3% більше, ніж у 2010 р. Слід відзначити, що врожайність гарбузів - одна з найвищих порівняно з іншими овочами, фруктами та ягодами, а її рівень щороку збільшується.

Аналіз стану тенденцій ринку соків в Україні та забезпеченості сировиною дозволяє зробити висновок, що розробка технології переробки гарбуза в наноструктуроване пюре та отримання соку з м'якоттю із нього є перспективним та вкрай важливим для розвитку виробництва соків, насичення ринку вітчизняною соковою продукцією високої якості.

Кажучи про якість сировини, слід зазначити саме проблему значної кількості на ринку дешевої низькоякісної продукції. Заходи із виправлення цієї ситуації дуже ресурсо- і наукоємні. Вкладати засоби одному виробникові невигідно. Нові ідеї у виробництві і сфері якості не можуть ефективно упроваджуватися на підприємствах, оскільки не мають серйозної наукової і експериментальної бази. Наприклад, абсолютно не розвиваються наукоємні напрями нових технологій, нового вигляду упаковки і ін. Також відсутня популяризація серед населення здорового способу життя, формування стійкої звички до споживання соків. Зараз споживач "виховується" рекламою продуктів далеко не корисних, але споживання яких є ознакою престижності серед певних категорій населення, особливо молоді. Щоб його переорієнтувати з безалкогольних і слабкоалкогольних напоїв на соки, потрібні спільні дії всіх виробників.

Для визначення перспектив та успіху виведення нового товару на ринок необхідним є вивчення особливостей поведінки споживачів. Сучасні підприємства-виробники, повинні максимально враховувати поведінку своїх потенційних споживачів, їхні смаки та уподобання. Поведінка споживача - це комплекс заходів, пов'язаних з оцінкою їм одержуваних товарів і послуг, їхніх дій і намірів, пов'язаних з вибором найбільш привабливих товарів або послуг, прийняттям ними рішень про купівлю, виявленням споживацької задоволеності або незадоволеності покупкою або обслуговуванням. До основних напрямків вивчення споживацької поведінки можна віднести наступні:

1. Аналіз ставлення споживачів до товарів, їх імідж. Він розкриває головні фактори, які впливають на ставлення споживачів до товарів. До основних факторів відносимо: культурний рівень (культура, субкультура і соціальний стан); соціальне положення (референтні групи, сім'я, ролі та статуси); особистісні характеристики (вік і етап життєвого циклу сім'ї, рід занять, економічне становище, спосіб життя, тип особистості та самооцінка); фактори психологічного порядку (мотивація, сприйняття, засвоєння, переконання і відносини).

2. Вивчення специфіки чинників, що впливають на покупців, і моделей їхньої споживацької поведінки. Поведінка споживачів залежить від дії на неї певних чинників та моделей споживчої, купівельної поведінки, які виникають, існують під впливом подібних чинників. Виділяють три основні моделі купівельної поведінки: економічна модель, яка впливає на: особистий (сімейний) дохід покупця, ціну товару, експлуатаційні витрати та інше; соціологічна модель, яка впливає на: соціальну приналежність споживача, референтну групу, культуру, соціальний статус, традиції, соціальне оточення; психологічна модель, яка включає купівельну поведінку потенційного споживача, особливості сприйняття зовнішнього світу, спосіб мислення, життєвий досвід тощо.

3. Вивчення мотивації споживачів до придбання товарів. Мотивація - це організація мотивів, при якій споживач приймає рішення про придбання товару як під впливом сукупності мотивів, що визначають його поведінку, так і з урахуванням багатьох факторів, пов'язаних з його минулим досвідом, ставленням до тих чи інших товарів. При вивченні мотивації необхідно виявити мету, завдання поведінки, яка є стимулом такої поведінки, а також, виявити потреби, мотиви людини, які стимулюють його певну дію. У маркетингу виділяють такі основні мотиви: раціональні, коли при купівлі передує попередню оцінку аргументів «за» чи «проти» її здійснення та емоційні, коли покупка здійснюється під впливом внутрішнього імпульсу, без попереднього міркування.

4. Аналіз специфіки прийняття споживачами рішень про покупки. Рішення про покупку - найбільш складний елемент процесу, пов'язаний з оцінкою потенційним покупцем різних факторів щодо вибору відповідного товару, ризиків, пов'язаних з купівлею, коштів, які повинні забезпечити прийняте рішення. Оцінка наслідків покупки - аналіз реакції споживача на зроблену покупку дозволяє вирішувати дві групи задач: по-перше, оцінити рівень задоволеності (або незадоволеності) зробленої покупкою, зіставити цілі, які ставилися при ухваленні рішення, з отриманим результатом, по-друге, використовувати дані подібного дослідження споживачів для виявлення причин незадоволення покупкою (якщо вони є) і намітити заходи щодо усунення негативних факторів, отже, оптимізувати процес прийняття споживачами подальших рішень про покупки.

5. Дослідження складу споживачів товарів, профілю споживача. Завдяки нижче приведеним дослідженням можна зробити ретельний і глибокий аналіз реального складу споживачів, покупців на основі не тільки даних статистики, а й інших методів маркетингових досліджень: аналіз специфіки поведінки різних груп традиційних покупців (споживачів, виробників, торгових посередників, держорганів); аналіз реальних обставин здійснення покупок; аналіз та побудова профілів споживачів щодо різних товарів.

6. Дослідження типологій споживачів товарів. Інформація про типи покупців сприятиме більш вдалому сегментуванню ринку та вибору цільових сегментів. Для побудови типологій використовуються, по-перше, тип споживацької поведінки (мотиви покупок) і стиль життя. По-друге, відповідні «типи» частіше визначаються дослідним шляхом, у процесі проведення теоретико-прикладних досліджень. Правильно визначений тип споживача гарантуватиме успішну реалізацію товару.

Українські споживачі довгий час були, і більшою мірою залишаються, прихильниками фруктово-ягідних напоїв власного приготування, яких споживають щороку, за даними Держкомстату, понад 600 млн. л. Проте активізація здорового образу життя, формування культури споживання сокової продукції, дозволяє розраховувати на переорієнтацію уподобань споживачів щодо напоїв на користь соків. 90% сокової продукції споживає міське населення, близько 50% якого вживає соки щонайменше раз на півроку. Вподобання споживачів щодо соків грунтуються сьогодні, насамперед, на їх купівельних можливостях, а не на прихильності до тих чи інших видів напоїв. Тож бажання споживати та реальне споживання з цієї причини не співпадають. Як свідчать результати маркетингових досліджень, основними споживачами соку є молоді люди віком 25-34 років, які проживають у містах. І хоча соки як продукт цінують однаковою мірою й чоловіки та жінки, проте за кількістю споживачів все ж таки переважають жінки.

Практика свідчить, що сік споживають не залежно від статі приблизно однакова кількість жінок й чоловіків (відповідно 58 % й 42 %). Найбільший відсоток споживачів соку в пакетах у віковому сегменті 26-35 - 41 %. У вікових сегментах 18-25 й 36-50 років споживачів соку відповідно 28 й 25 %. У віковому сегменті людей за 50 років сік не має такої популярності - лише 6 % споживачів, це можна пояснити звичкою, коли в Радянському Союзі соки не купували, а робили самостійно, а також відносною дороговизною цього товару.

За рівнем освіти сік користується попитом у більш освіченого сегменту. Лідируючу позицію займають споживачі з вищою освітою - 52 %, споживачі з незакінченою вищою освітою й середньою спеціальною складають 27 % й 13 % відповідно.

За рівнем доходу процентне відношення споживачів соку наступне: споживачі, що не мають власного доходу, займають 17 %, сегмент від 600 до 1000 грн - 5 %, сегмент від 1001 до 2000 грн - 20 %, сегмент із рівнем доходу від 2001 до 5000 грн - 26 %. Й найбільш популярний сік у сегменті з рівнем доходу вище 5000 грн - 32 %.

Найважливішим фактором при здійсненні покупки більшість респондентів назвала смакові властивості продукту (39 %). Для 22 % респондентів найважливішим фактором виявилась ціна, на торгову марку, перш за все, звертають увагу 12 % респондентів. Поради оточуючих впливають на 9 % опитаних, а сама упаковка підштовхує до покупки 8 % респондентів. Акції, спроможні вплинути на покупку соку, - 6 % споживачів, а товар-новинка зацікавить 4 % респондентів.

Таким чином, найвпливовіший фактор при виборі споживачами соку в пакеті - смакові якості товару. Факторами середньої значимості (2, 3, 4 місце) виявилися ціна, торговельна марка товару й поради оточуючих; найменш значимими факторами стали упакування товару, його новизна, а також можливість одержати винагороду за споживання даного товару, взяти участь в акції.

Основні мотивації споживання соків серед міського населення розподіляються наступним чином:

- як джерело вітамінів - 48,3%

- як натуральний продукт - 26,1%

- як смачний напій - 8,6%

- як вітчизняний продукт - 3,4%

- як напій, що втамовує спрагу - 3,0%

Дослідження купівельної поведінки споживачів свідчать про невисокий ступінь їх прихильності до певної торгової марки. Були визначені такі типи покупців стосовно їх ставлення до торгових марок:

- покупці, які орієнтовані на одну марку - 6,7%.

- покупці, які орієнтовані на 2-3 визначені марки - 41,4%.

- нестійкі споживачі - 34,1%.

Важливе значення набуває дослідження смакових уподобань споживачів під час споживання соків. На сьогоднішній день стійкою залишається перевага споживачів відносно апельсинового та яблуневого соків (табл. 1.2). Достатньо популярними серед українців є мультивітамінні соки, їх купують майже 70% споживачів.

Таблиця 1.2 Частота купівлі різних видів соків % населення

Назва соку	Щодня	2-3 рази на тиждень	1 раз на тиждень	Частота купівлі, %1 раз на два тижні	1 раз на 2-3 тижні	Рідше	Ніколи
Томатний	1,50	6,33	10,83	8,00	12,67	21,17	39,50
Яблучний	2,50	6,83	12,50	9,67	10,67	22,83	35,00
Ананасовий	1,33	6,67	7,33	8,33	12,33	23,67	40,33
Виноградний	0,83	1,83	7,00	7,83	9,67	23,33	49,50
Манго	1,17	3,00	6,00	8,17	8,83	21,67	51,17
Персиковий	1,33	5,33	10,83	9,83	14,50	22,17	36,00
Апельсиновий	2,50	12,00	14,00	13,00	16,17	21,33	21,00
Мультивітамін	4,33	10,83	14,50	10,17	15,17	15,67	29,33

Для забезпечення успіху виведення на ринок гарбузових соків із м'якоттю необхідними є активні маркетингові дії щодо формування попиту та стимулювання збуту.

Наступним важливим напрямом аналізу ринку є оцінка конкуренції. Ринок сокової продукції України характеризується сьогодні досить високим рівнем конкуренції, який викликаний, в першу чергу, значними розбіжностями між реальною місткістю ринку та виробничими потужностями сокової галузі. Низька купівельна спроможність потенційних споживачів та недостатньо сформована культура споживання соків в Україні загострюють конкуренцію між вітчизняними виробниками цієї продукції.

Загальна кількість великих виробників соків в Україні -- понад 20, а з урахуванням дрібних і середніх -- близько 400. До них належать не лише давно існуючі промислові підприємства (переважно консервні заводи та заводи продовольчих товарів), а й організовані вже в “ринкові” часи виробництва. Все це обумовлює загострення конкурентної боротьби, що вимагає від виробників підвищувати конкурентоспроможність своєї продукції. На наш погляд одним з ефективних інструментів є інноваційна діяльність підприємства у сфері товарної політики.

За результатами проведеного дослідження можна зробити наступні висновки:

- ситуація на ринку соків в Україні є нестабільною;

- на рівень обсягів виробництва соків впливає стан економічної ситуації, а динаміка виробництва є нестабільною, після фінансово-економічної кризи вона то підвищується, то знижується;

- рівень насиченості ринку вітчизняною продукцією не відповідає потребам та потенційній місткості ринку;

- насичення потребують, перш за все середній та низький цінові сегменти ринку соків;

- проблемою для виробників є забезпеченість сировиною;

- перспективним для вирішення проблем забезпеченості ринку вітчизняною високоякісною продукцією є виробництво фруктово-овочевих та овочевих соків, в тому числі гарбузових

- попит споживачів на гарбузові соки під час виведення їх на ринок потребує активного стимулювання.

1.2 Особливості хімічного складу харчової цінності та лікувально-профілактичної дії соків

Плодові та овочеві соки мають високу харчову цінність. Соки містять корисні для організму людини речовини плодів і овочів, так при отриманні їх видаляються важко засвоювані і неїстівні частини сировини - шкірка, насіння, кісточки.

До складу соків входять майже всі цінні поживні та смакові речовини, що містяться в сировині - цукор, органічні кислоти, пектини, мінеральні солі, вітаміни та інші корисні компоненти.

Найбільше з поживних речовин в плодових і овочевих соках міститься цукрів - від 5 до 14 відсотків, головним чином у вигляді глюкози і фруктози, які легко засвоюються людиною.

З органічних кислот в плодових соках переважають яблучна, лимонна і винна, в овочевих соках міститься мало кислот, але вони багаті азотистими речовинами.

Вміст вітамінів в різних соках неоднакове. Соки містять значну кількість вітаміну C, а також P, B, A і ряд інших.

Плодово-ягідні соки багаті мінеральними солями. До складу мінеральних солей, що містяться в соках, входить калій, значні кількості кальцію, натрію, магнію і заліза.

Всім відомо, що фруктові та овочеві соки надзвичайно корисні для здоров'я і часто є незамінним джерелом вітамінів і інших важливих речовин. Сік засвоюється за 10-15 хв., Причому повністю, а організм витрачає на його засвоєння мінімум зусиль. Сік використовується для живлення та відновлення клітин, тканин і органів організму. Свіжовичавлені соки - низькокалорійні.

Соки рослин, фруктів і овочів - це створені самою природою не медикаментозні регулятори кров'яного тиску; ферменти, необхідні для забезпечення нормального протікання всіх життєво важливих процесів в організмі; мінерали і вітаміни для живлення клітин, органів і тканин; природні стимулятори росту волосся; сечогінні засоби і біологічно чисті активні речовини на всі випадки життя.

Подивимося, які вітаміни містять соки, чим вони корисні для нашого здоров'я і рекомендації щодо їх застосування.

Апельсиновий сік

Вітаміни та мікроелементи: містить каротиноїди, вітамін С (одна склянка - добова доза), біотин, фолієву кислоту.

Корисні властивості апельсинового соку: незамінний в холодну пору року для профілактики і лікування простудних захворювань і авітамінозу, зміцнює судини, знижує високий тиск (корисний при гіпертонії), сприяє поліпшенню складу крові, покращує травлення, активізує роботу головного мозку, стимулює клітинний обмін, спалює жири , підвищує імунітет і вбиває бактерії (рекомендується пити його при застуді)

Ефект: володіє сильним антиканцерогенною ефектом, иммуноукрепляющего, тонізує, знімає втому.

Обмеження: людям з виразкою шлунка або дванадцятипалої кишки, розладах кишечника і гастритах з підвищеною кислотністю від нього краще відмовитися.

Ананасовий сік

Вітаміни та мікроелементи: містить комплекс вітамінів, 16 мікроелементів і фермент бромелайн - природний «спалювач» жиру.

Корисні властивості ананасового соку: лікувальний засіб при захворюваннях нирок і ангінах. Корисний він при ознобах і стресах. Надає позитивну дію на роботу підшлункової залози, стимулює діяльність кишечника, сприяє зникненню пігментних плям і виводить рідину з організму. Допомагає при тромбозах і набряках (200 мл щодня), при погіршенні пам'яті.

Ефект: омолоджуючий, протинабряковий, антистресовий.

Обмеження: не рекомендується при індивідуальних алергічних реакціях.

Яблучний сік

Вітаміни та мікроелементи: містить багато заліза (корисний при недокрів'ї), вітаміни А, В1, В2, В6, В9, С, Е, Л, Р, РР.

Корисні властивості яблучного соку: надзвичайно корисний тим, у кого проблеми з легенями, часті бронхіти, а також завзятим курцям. Очищає організм від шлаків, покращує роботу органів дихання (півтори склянки на день). Здатний виводити ниркові камені і солі сечової кислоти. Добре зміцнює серцево-судинну систему.

Ефект: судиннозміцнюючий, очищаючий.

Обмеження: не рекомендується при індивідуальних алергічних реакціях.

Морквяний сік.

Вітаміни та мікроелементи: каротин (провітамін A), вітамін Е, нікотинову кислоту, фосфор і залізо, магній і калії, життєво важливий мікроелемент селен.

Корисні властивості морквяного соку: покращує апетит і травлення, виводить холестерин і шлаки, загоює рани, покращує ріст волосся і стан шкіри, зміцнює зуби, зір, а також нервову систему, збільшує опірність організму інфекційним захворюванням. Показаний при атеросклерозі, інфаркті міокарда, захворюванні щитовидної залози, безпліддя, дерматитах, екземах, онкології, сечокам'яної хвороби. Сирий морквяний сік є природним розчинником при цих захворюваннях.

Ефект: антистресовий, тонізуючий, морквяний сік добре виводить шлаки з організму.

Обмеження: вживають морквяний сік в лікувальних цілях від 0,5 до 2 л на день. Пам'ятайте, через надлишок каротину шкіра обличчя може придбати жовтуватий відтінок.

Гранатовий сік.

Корисні властивості гранатового соку: є біогенним стимулятором і відмінним кровотворним засобом. Надзвичайно корисний для дітей. Рекомендується при серцево-судинних захворюваннях, органів кровообігу, печінки, нирок і легень.

Ефект: стимулюючий, загальнозміцнюючий, судиннозміцнюючий.

Обмеження: не рекомендується при індивідуальних алергічних реакціях.

Грейпфрутовий сік.

Вітаміни та мікроелементи: цукру, органічні кислоти, калій, магній, вітаміни В1, В2, С, Е, К, Р, РР.

Корисні властивості грейфрутового соку: корисний при варикозному розширенні вен, заповненні легенів, при підвищеній температурі, виснаженні нервової системи. Показаний вагітним жінкам. Покращує сон, травлення, знижує кров'яний тиск.

Ефект: заспокійливий, антіаллергічесій, антивірусний, відновлюючий.

Обмеження: ні в якому разі не можна запивати таблетки грейпфрутовим соком! Справа в тому, що через його стимулюючої дії на кишечник змінюється реакція організму на ліки.

Томатний сік.

Вітаміни та мікроелементи: вітамін С, містить глюкозу і фруктозу, багатий солями калію, магнію і легкозасвоюваного заліза, лікопен.

Корисні властивості томатного соку: томати - найкраща їжа для профілактики серйозних і небезпечних захворювань. Володіє жовчо-та сечогінну, антимікробну, протизапальну і капілярозміцнючою дією. Надає профілактичну і лікувальну дію при атеросклерозі, попереджає дистрофію печінки. Збуджує апетит. Необхідно пити сік при вагітності. Завдяки присутності лікопену - знижується ризик утворення ракових пухлин. Для профілактики онкологічних захворювань вчені рекомендують випивати близько двох літрів томатного соку на тиждень.

Ефект: антимікробний, противозапальний, судиннозміцнюючий, сечогінний.

Обмеження: жовчокам'яна хвороба, при якій прийом соку потрібно обмежувати.

Сік треба пити не пізніше ніж за 30 хв. до прийому їжі.

Персиковий сік.

Вітаміни та мікроелементи: у персиковому соку міститься багато різних органічних кислот: яблучна, винна, хінін і лимонна. Крім цього він багатий ефірними маслами, мінеральними солями калію і заліза, вітамінами С і групи В, каротином і пектином.

Корисні властивості персикового соку: сік покращує травлення. Його рекомендують при аритмії. Вітаміни, що містяться в ньому, допомагають організму пристосовуватися до несприятливих умов зовнішнього середовища.

Сік обліпихи.

Вітаміни та мікроелементи: в обліписі містяться майже всі жиро-і водорозчинні вітаміни, які багаті азотистими речовинами, вітамін Е.

Корисні властивості обліпихової соку: використовується при лікуванні подагри, ревматизму, цинги, пухлин, хвороб травного тракту, при порушенні обмінних процесів, при гіповітамінозах і деяких шкірних захворюваннях.

Ефект: антибактеріальний, болезаспокійливий, регулює обмінні процеси в організмі.

Обмеження: Свіжевиготовлений сік обліпихи не слід приймати людям при гострих холециститах і захворюваннях підшлункової залози.

Мандариновий сік.

Вітаміни та мікроелементи: А, В, В1, В2, С, РР.

Корисні властивості мандаринового соку: корисний при шкірних захворюваннях, покращує травлення, активізує клітинний обмін, підвищує життєвий тонус.

Ефект: антигрибковий, антимікробний, загально-зміцнюючий, тонізуючий.

Обмеження: не рекомендується при індивідуальних алергічних реакціях.

Гарбузовий сік.

Густий золотистий і ароматний гарбузовий сік містить багато корисних речовин. Але, мабуть, найціннішим у ньому є вміст великої кількості клітковини і пектину, які не всмоктуються в кишечнику, а виводяться з нього в незмінному вигляді, очищаючи при цьому шлунково-кишковий тракт від продуктів обміну, які при запорах і порушенні рухової активності кишечника можуть повторно всмоктуватися в кров.

У гарбузовому соці містяться вуглеводи, рослинний білок, невелика кількість жирів, багато бета-каротину (в організмі він перетворюється на вітамін А), вітаміни Е (разом з вітаміном А він сприяє омолодженню організму), К (сприяє згортання крові), С (зміцнює стінки кровоносних судин), групи В (сприяє нормалізації обміну речовин в цілому), макро-і мікроелементи (калій, цинк, залізо). При всьому багатстві свого складу гарбузовий сік містить мало калорій, тому сприяє зниженню ваги.

Гарбузовий сік чудово втамовує спрагу, має сечогінну, жовчогінну, глистогінним, жарознижуючим, заспокійливим і загальнозміцнюючу дію. Наявність в гарбузі калію сприяє зміцненню роботи серцево-судинної системи. Поліпшується робота серцево-судинної системи і за рахунок впливу гарбузового соку на жировий обмін: зменшується кількість «шкідливого» холестерину в крові, а значить, і холестеринових бляшок у кровоносних судинах.

Завдяки наявності пектину і клітковини він чудово очищає організм, що особливо важливо під час вагітності: зменшуються нудота і блювота. Заспокійлива дія гарбузового соку також надає позитивно дію на вагітних.

Загальнозміцнюючу дію гарбузового соку проявляється зміцненням імунітету і зниженням числа застуд, а також числа загострень хронічних захворювань у тих, хто систематично його вживає.

Бета-каротин і вітамін Е сприяють відновленню стану шкіри та її придатків - волосся і нігтів.

Наявність великої кількості біологічно активних речовин дозволяє відновити роботу клітин печінки, а жовчогінні властивості цього соку - очистити жовчовивідні шляхи. Особливо корисний гарбуз тим, хто переніс вірусний гепатит.

Гарбузовий сік застосовують при застуді як легке жарознижувальний та загальнозміцнювальний засіб. У цьому випадку особливо корисний гарбузовий сік з медом і з соком лимона.

Заспокійливий і легкий снодійну дію гарбузового соку також загальновідомо: можна щодня на ніч випивати півсклянки гарбузового соку з чайною ложкою меду.

Якщо в сечовивідної системі (нирках, сечоводах, сечовому міхурі) є камені, то гарбузовий сік також допоможе, так як має сечогінні властивості. Але в цьому випадку потрібно дотримуватися обережності, так як при проходженні по сечових шляхах великих каменів можливий їх утиск, який проявляється у вигляді ниркових коліків. Тому перед лікуванням краще порадитися з лікарем.

Традиційно гарбузовий сік використовується при лікуванні ожиріння, так як він низькокалорійний і містить при цьому багато біологічно активних речовин. Можна раз на тиждень проводити розвантажувальні дні на гарбузовому соку, розведеному наполовину водою (в розвантажувальний день можна випити до літра такого напою).

Протипоказаний гарбузовий сік при зниженій кислотності шлункового соку, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, проносах, цукровому діабеті.

Лимонний сік.

Лимонний сік - напій, який готується з лимонів. Хімічний склад лимонного соку надзвичайно багатий, там містяться органічні кислоти, пектинові речовини, фітонциди, вітаміни А, B1, В2, С (до 85%), Р, флавоноїди та інші корисні речовини.

У лимонному соку багато калію, найбільша кількість (з усіх фруктів) цитрину, який у поєднанні з аскорбіновою кислотою зміцнює і робить еластичними стінки дрібних кровоносних судин, бере активну участь в окисно-відновних процесах (як і апельсини, мандарини, грейпфрути).

Лимонний сік знижує високу температуру, виводить з організму токсини, знімає судоми і спазми головного мозку, знижує рівень цукру в крові у хворих на діабет, зміцнює імунітет, тонізує, знижує стомлюваність і підвищує працездатність.

Лимонний сік вживають при лихоманці: його розводять водою і цим кислуватим розчином протирають тіло кілька разів на день. Сік корисний при кашлі, він допомагає виліковувати навіть самий застарілий кашель. Лимонний сік має здатність розчиняти камені в нирках і сечовому міхурі.

Лимонний сік у чистому вигляді рекомендують пити при авітамінозі або цинзі. В інших випадках лимонний сік краще розбавляти водою або змішувати з іншими, більш солодкими, соками.

Таблиця 1.3 Хімічний склад соків

Продукт	Вода	Білки	Жири	Вуглеводи	Клітковина	Органічні кислоти в перерахунку на яблучну	Зола	Мінеральні речовини	Вітаміни	Енергетична цінність
				Загальні	Моно- та дисахариди	Крохмаль			Загальна	В тому числі доданий NaCl	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	в-каротин	B1	B2	PP	C	кал	кДж
				грами	міліграми
Овочеві соки
Буряковий	83,4	1,0	0	14,6	-	-	-	0,2	0,8	0	-	-	-	-	-	-	0	сл.	0,04	0,20	3,0	59	247
Томатний	94,3	1,0	0	3,3	-	-	0,2	0,5	0,7	-	-	286	13	26	32	0,7	0,5	0,01	0,03	0,30	10,0	18	75
Фруктові соки
Абрикосовий	84,0	0,5	0	14,0	13,7	0	0,3	0,8	0,4	0	15	245	3	-	18	0,2	1,3	0,02	0,04	-	4,0	56	234
Апельсиновий	84,5	0,7	0	13,3	12,8	0	0,2	1,0	0,3	0	-	-	18	-	13	0,3	0,05	0,04	0,02	0,22	40,0	55	230
Айвовий	85,1	0,5	0	12,6	10,4	0	0,2	1,2	0,4	0	-	-	-	-	-	0,3	0,09	0,01	0,01	0,12	7,4	52	218
Виноградний	80,3	0,3	0	15,5	18,2	0	0	0,5	0,4	0	15	212	19	16	20	0,3	0	0,02	0,01	0,10	2,0	72	301
Вишневий	85,0	0,7	0	12,2	12,2	0	0	1,7	0,4	0	3	250	17	6	18	0,3	0,05	0,01	0,02	0,20	7,4	53	222
Гранатовий	82,5	0,3	0	14,5	0	0	2,4	0,3	0	-	-	-	-	-	-	-	0	0,04	0,01	0,10	2,0	72	301
Грейпфрутовий	90,4	0,3	-	8,0	-	0	0	-	0,2	0	14	51	4	-	15	0,1	-	0,03	0,02	0,20	40,0	31	130
Полуничний	89,7	0,3	0	8,5	7,8	0	0	1,1	0,4	0	-	138	40	18	10	-	сл.	0,03	0,03	0,30	34,0	36	151
Лимонний	91,3	0,6	0	3,0	2,5	0	-	4,72	0,4	0	15	24	6	18	0,1	-	сл.	0,02	0,01	0,08	36,1	25	105
Малиновий	89,0	0,3	0	8,6	8,6	0	0	1,7	0,4	0	-	-	22	-	12	0,8.	сл.	0,01	0,03	0,40	18,0	38	159
Мандариновий	89,0	0,3	0	9,6	9,0	0	0,2	0,9	0,7	0	-	-	-	-	-	-	0,03	0,04	0,02

Подобные документы

• Загальне дослідження ринку дитячого харчування та конкретно дитячих соків

  Проведення попереднього дослідження конкурентної ситуації на ринку дитячих соків. Розробка концепції нового продукту методом фокус-груп, списку гіпотез, що потребують вивчення та складання гайду. Рекомендації виробнику про подальше дослідження продукту.
  
  курсовая работа [49,6 K], добавлен 13.11.2010
  

• Виробництво, споживання та торгівля кавою та кавовими напоями

  Характеристика асортименту кави та кавових напоїв, що реалізуються на ринку України. Дослідження якості та харчової нешкідливості кавових напоїв, що реалізуються в ЗАТ "ТД "Хрещатик". Маркетингові аспекти дослідження ринку кавових напоїв м. Києва.
  
  дипломная работа [143,9 K], добавлен 15.09.2008
  

• Основні гравці на міжнародних ринках неалкогольних напоїв

  Асортимент безалкогольних напоїв, сегмент солодкої газованої води. Дослідження ринку безалкогольних напоїв. Канали просування товару на ринку. Структура ринку соків Росії. Характеристика торгових марок "Добрий", "Фруктовий сад", "Моя Сім’я", "Улюблений".
  
  реферат [631,3 K], добавлен 29.07.2016
  

• Споживчі властивості Т-молока, підвищення його біологічної цінності та особливості митного оформлення при переміщенні через митний кордон України

  Стан і тенденції розвитку виробництва молока в Україні. Розробка і технологія отримання нового виду молока з підвищеною біологічною цінністю. Математичне моделювання рецептури, митне оформлення молока при його переміщенні через Східну регіональну митницю.
  
  дипломная работа [327,0 K], добавлен 17.09.2011
  

• Хімічний склад як основа формування споживних властивостей кавових напоїв

  Енергетична цінність кави. Зміни властивостей сировини, що використовується при виробництві кавових напоїв. Дослідження умов зберігання кавових напоїв в магазині "Billa". Фактори, що впливають на зміну хімічного складу кавових напоїв при зберіганні.
  
  курсовая работа [228,6 K], добавлен 08.05.2015
  

• Дослідження ринку керамічної цегли та розробка маркетингової стратегії ТОВ "Євротон"

  Дослідження ринку керамічної клінкерної та лицьової цегли в Україні, управлінські та маркетингові проблеми. Висновок про доцільність будівництва нового цегельного заводу через оцінку попиту та конкурентоспроможності цегли виробництва ТМ "Євротон".
  
  курсовая работа [1,6 M], добавлен 16.11.2010
  

• Бізнес-план створення нового виробничого (невиробничого) підприємства

  Поняття бізнес-план та його визначення. Причини та цілі бізнес-планування. Технологія розробки бізнес-плану. Особливості розробки бізнес-плану створення нового підприємства. Стимулювання розробки стратегічних перспектив. Втілення плану у реальність.
  
  курсовая работа [246,2 K], добавлен 04.03.2013
  

• Товарознавча оцінка якості кефіру різних виробників

  Експериментальне визначення хімічного складу та харчової цінності кефіру та його органолептичні, фізико-хімічні показники якості. Дослідження змін показників якості досліджуваних зразків при зберіганні протягом 96 і 144 години за температурі 4±2оС.
  
  статья [30,9 K], добавлен 27.08.2017
  

• Маркетингове дослідження кондитерського ринку України

  Аналіз галузі і конкурентного середовища: основні економічні характеристики, перспективи і її загальна привабливість, кон’юнктура ринку та оцінка конкурентів. Формування функцій менеджменту на підприємстві та напрямки їх практичного використання.
  
  курсовая работа [33,6 K], добавлен 11.11.2013
  

• Етапи випуску на ринок нового виду товару

  Маркетинг при відкритті й роботі пекарні-магазину. Життєві цикли товарів і споживачів. Побудова функції попиту, опитування споживачів. Методи впливу на ринок: реклама, створення нових потреб. Планування на основі прогнозування майбутнього розвитку ринку.
  
  реферат [41,7 K], добавлен 17.01.2010
  

• Технологія організації презентації на основі маркетингових досліджень ринку

  Маркетингові дослідження і їх основні принципи. Види методів збору інформації. Порядок ведення маркетингових досліджень. Технологія створення презентації за результатами маркетингових досліджень, складання звіту, застосування проекційного устаткування.
  
  курсовая работа [26,6 K], добавлен 18.08.2009
  

• Розробка маркетингової політики, зокрема, окремих її складових для ВАТ "Сумський м’ясокомбінат"

  Аналіз факторів конкурентного середовища фірми. Маркетингове дослідження ринку методом опитування. Позиціонування товарної марки на ринку. Оцінка рівня цінового ризику підприємства. Оцінка ефективності рекламної компанії. Прогнозування обсягів збуту.
  
  курсовая работа [385,1 K], добавлен 16.06.2011
  

• Маркетингові заходи з метою закріплення позицій товарів ДП ВАТ "Київхліб" Хлібокомбінат №2" на ринку

  Сегментація ринку промислових товарів. Дослідження попиту споживачів, аналіз діяльності конкурентів та постачальників сировини. Розробка шляхів вдосконалення позиціювання продукції підприємства на ринку. Маркетингове обґрунтування запропонованих заходів.
  
  курсовая работа [288,2 K], добавлен 09.05.2011
  

• Технологія розроблення концепції нового продукту на прикладі виробників ринку дитячих товарів

  Сутність товару та роль інновацій на сучасному етапі діяльності підприємства. Основні етапи життєвого циклу товару. Етапи та особливості розроблення концепції нового товару, формування його маркетингової стратегії. Огляд ринку дитячих товарів в Україні.
  
  дипломная работа [3,6 M], добавлен 19.11.2012
  

• Маркетингове дослідження ринку комбікормів України

  Виробничо-економічний аналіз стану українського ринку комбікормів. Характеристика маркетингової діяльності компаній-лідерів та аналіз споживацьких уподобань на ринку. Шляхи удосконалення регулювання діяльності суб’єктів комбікормового виробництва.
  
  дипломная работа [1,7 M], добавлен 15.06.2014
  

• Побудова моделі оцінки конкурентного середовища

  Маркетингові дослідження як основа аналізу конкурентного середовища. Розробка та впровадження вибіркового плану дослідження. Розвиток фармацевтичного ринку в Україні. Аналіз економічної діяльності ПП "Здоров'я міста". Оцінка конкурентного середовища.
  
  дипломная работа [585,3 K], добавлен 09.11.2013
  

• Обґрунтування організації торгівлі сирами на прикладі ТОВ "Улюблені сири"

  Підготовка зовнішньо-торгових операцій. Маркетингове дослідження зовнішнього ринку. Пошук, вибір та встановлення контакту із закордонним партнером. Аналіз та проробка конкурентних матеріалів, складання конкурентного листа, розрахунок імпортних цін.
  
  дипломная работа [139,8 K], добавлен 19.10.2010
  

• Аналіз факторів конкурентного середовища підприємства

  Маркетингове дослідження ринку методом опитування споживачів. Стратегія позиціювання товару на ринку. Кількісна оцінка рівня цінового ризику. Ефективність рекламної кампанії. Сегментація товарного ринку та прогнозування обсягів збуту продукції.
  
  курсовая работа [248,2 K], добавлен 14.06.2011
  

• Підвишення ефективності виробництва продукції на підставі маркетингових досліджень

  Розробка структури та змісту бізнес-плану НВВФ ТОВ "Роботметалургінвест" відповідно до результатів маркетингових досліджень. Установча документація, аналітико-рекомендаційне дослідження ринку реабілітаційної продукції. Аналіз споживачів та конкурентів.
  
  курсовая работа [2,0 M], добавлен 22.10.2010
  

• Розробка проекту по створенню нового виду продукції на базі АТЗТ "Сумський фарфоровий завод"

  Оцінка життєздатності підприємства в умовах конкуренції. Сильні і слабкі сторони компанії та шляхи їх усунення. Особливості складання основних розділів бізнес-плану, теоретичні та методичні основи. Бізнес-планування по створенню нового виду продукції.
  
  бизнес-план [54,9 K], добавлен 19.10.2009
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам