Анализ факторов формирования ассортимента и качества молока и сливок ООО "Метро Кэш энд Кэрри"
Характеристика торгового предприятия, его ассортиментная политика. Факторы, формирующие качество молока и сливок. Расчёт количественных и качественных показателей ассортимента молочных продуктов. Определение их внешнего вида, цвета и консистенции.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 06.06.2014 |
| Размер файла | 2,2 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
- данные результатов анализов по показателям, предусмотренным
разделом 5;
- время и дату изготовления для продуктов со сроком годности менее одного месяца;
- дату и год изготовления для продуктов со сроком годности более одного месяца;
- срок годности продукта;
- условия хранения продукта;
- обозначение настоящего стандарта.
6.3. Порядок и периодичность контроля за содержанием химических
и микробиологических загрязнителей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.
7. Методы контроля
7.1. Отбор и подготовка проб к анализу - по ГОСТ 3622, ГОСТ
26809.
7.2. Определение внешнего вида, консистенции, цвета проводяторганолептически и характеризуют в соответствии с требованиями
5.2.
7.3. Определение вкуса и запаха - по ГОСТ 28283.
7.4. Определение температуры продукта при выпуске с предприятия
и объем продукта - по ГОСТ 3622, ГОСТ 26754.
7.5. Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867.
7.6. Определение массовой доли белка - по ГОСТ 23327.
7.7. Определение чистоты - по ГОСТ 8218.
7.8. Определение плотности - по ГОСТ 3625.
7.9. Определение кислотности - по ГОСТ 3624.
7.10. Определение фосфатазы в пастеризованном, топленом и УВТ-
обработанном продукте - по ГОСТ 3623.
7.11. Определение содержания токсичных элементов, микротоксинов, антибиотиков, пестицидов проводят методами, предусмотренными нормативными документами, и по методикам, утвержденным органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России.
7.12. Определение радионуклидов проводят по методикам,
утвержденным органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России.
7.13. Определение микробиологических показателей проводят методами, предусмотренными нормативными документами, и по
методикам, утвержденным органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России.
8. Транспортирование и хранение
8.1. Продукт транспортируют специализированными транспортными
средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся
грузов, действующими на данном виде транспорта.
8.2. Условия хранения и сроки годности продукта устанавливает изготовитель.
Приложение2
Химический состав молочнокислых продуктов и молока
|
Продукт |
Массовая доля |
Калорийность 100г, ккал |
||||||||||
|
% |
Мг/100г |
|||||||||||
|
белок |
жир |
лактоза |
зола |
Минеральные вещества |
Витамины |
|||||||
|
Ca |
P |
Fe |
A |
B1 |
B2 |
|||||||
|
Сметана 25% |
2,6 |
25 |
2,7 |
0,5 |
84 |
60 |
0,3 |
0,17 |
0,02 |
0,11 |
248 |
|
|
Творог 9% |
16,7 |
9 |
1,3 |
1 |
164 |
220 |
0,4 |
0,05 |
0,04 |
0,27 |
156 |
|
|
Кефир 3,2% |
2,8 |
3,2 |
4,1 |
0,7 |
120 |
95 |
0,1 |
0,02 |
0,03 |
0,17 |
59 |
|
|
Молоко 3,2% |
2,8 |
3,2 |
4,7 |
0,7 |
120 |
90 |
0,1 |
0,02 |
0,02 |
0,13 |
58 |
Приложене3
Показатели идентификации молока сельскохозяйственных животных в партии
|
Вид животных |
Содержание составных частей молока, % |
Плотность, при температу ре 20 градусов Цельсия |
Кислотность, градусов Тернера |
|||||
|
жир |
белок |
лактоза |
Сухие вещества в среднем |
Минераль ные вещества |
||||
|
корова |
2,8-6,0 |
2,8-3,6 |
4,7-5,6 |
13,0 |
0,7 |
1027-1030 |
16,0-21,0 |
|
|
коза |
4,1-4,3 |
3,6-3,8 |
4,4-4,6 |
13,4 |
0,8 |
1030 |
17,0 |
|
|
овца |
6,2-7,2 |
5,1-5,7 |
4,2- ,6 |
18,5 |
0,9 |
1034 |
25,0 |
|
|
кобыла |
1,8-1,9 |
2,1-2,2 |
5,8-6,4 |
10,7 |
0,3 |
1032 |
6,5 |
|
|
верблюдица |
3,0-5,4 |
3,8-4,0 |
5,0-5,7 |
15,0 |
0,7 |
1032 |
17,5 |
|
|
буйволица |
7,5-7,7 |
4,2-4,6 |
4,2-4,7 |
17,5 |
0,8 |
1029 |
17,0 |
Приложение 4
Молоко и сливки
ДОМИК В ДЕРЕВНЕ МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 2,5% 950МЛ
шт. из 1
54,99 руб1
ДОМИК В ДЕРЕВНЕ МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 1,5% 950МЛ
шт. из 1
54,99 руб1
ДОМИК В ДЕРЕВНЕ МОЛОКО СТЕРЕЛИЗОВАННОЕ 3,5% 950Г
шт. из 1
64,99 руб1
ДОМИК В ДЕРЕВНЕ МОЛОКО СТЕРЕЛИЗОВАННОЕ 0,5% 950Г
шт. из 1
54,99 руб1
ДОМИК В ДЕРЕВНЕ МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 3,2% 1450МЛ
шт. из 1
84,99 руб1
ДОМИК В ДЕРЕВНЕ МОЛОКО УЛЬТРАПАСТЕРИЗОВАННОЕ 3,2% 950Г 12ШТ
уп. из 12
682,84 руб1
ДОМИК В ДЕРЕВНЕ СЛИВКИ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ 10% 480Г
шт. из 1
69,99 руб1
КОРОВКА ИЗ КОРЕНОВКИ СГУЩЕННОЕ МОЛОКО 380Г
шт. из 1
68,99 руб1
МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 1,5% 950МЛ
шт. из 1
45,49 руб1
МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 3,2% 950МЛ
33 КОРОВЫ МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 3,2% 950МЛ
шт. из 1
50,00 руб1
CAMPINA СЛИВКИ ДЛЯ КОФЕ 10% 20УП ПО 10ШТУК
уп. из 200
429,88 руб1
FINE FOOD СЛИВКИ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ ПИТЬЕВЫЕ 10% 500Г
Только в METRO!
шт. из 1
39,99 руб1
FINE FOOD МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 3,2% 950Г
Только в METRO!
шт. из 1
46,49 руб1
FINE FOOD МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 2,5% 950МЛ
Только в METRO!
шт. из 1
44,99 руб1
FINE FOOD МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 1,5% 950МЛ
Только в METRO!
шт. из 1
40,49 руб1
FINE FOOD МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 3,2% 200МЛ
шт. из 1
12,99 руб1
FINE FOOD СЛИВКИ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ ПИТЬЕВЫЕ 10% 200Г
Только в METRO!
шт. из 1
24,49 руб1
PARMALAT МОЛОКО CТЕРИЛИЗОВАННОЕ 1,8% 1000МЛ
шт. из 1
50,00 руб1
PARMALAT МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 3,5% 200МЛ
уп. из 1
14,40 руб1
PARMALAT МОЛОКО СТЕРЕЛИЗОВАННОЕ 3,5% 1Л
шт. из 1
54,99 руб1
БЕЛЫЙ ГОРОД СЛИВКИ УЛЬТРАПАСТЕРИЗОВАННЫЕ 10% 0,5Л
шт. из 1
54,99 руб1
БЕЛЫЙ ГОРОД МОЛОКО УЛЬТРАПАСТЕРИЗОВАННОЕ 1,5% 1Л
шт. из 1
35,99 руб1
БЕЛЫЙ ГОРОД СЛИВКИ УЛЬТРАПАСТЕРИЗОВАННЫЕ ПИТЬЕВЫЕ 10% 200МЛ
шт. из 1
22,99 руб1
БЕЛЫЙ ГОРОД МОЛОКО УЛЬТРАПАСТЕРИЗОВАННОЕ 2,5% 1Л
шт. из 1
39,00 руб1
БЕЛЫЙ ГОРОД МОЛОКО СТЕРИЛИЗОВАННОЕ 3,2% 1Л
шт. из 1 46,99 руб1
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Химический состав и пищевая ценность молока и сливок. Факторы, формирующие и сохраняющие качество молока и сливок. Маркировка и упаковка товаров. Хранение и транспортировка. Ассортиментная, качественная и количественная фальсификация молока и сливок.
курсовая работа [133,1 K], добавлен 13.04.2015Состояние и проблемы потребительского рынка молока. Специфика химического состава молока. Факторы, формирующие качество молока. Принципы классификации и оценки ассортимента молока. Анализ ассортимента и качества молока, реализуемого в магазине "Мария-Ра".
курсовая работа [34,8 K], добавлен 03.10.2012Тенденции развития мирового рынка молока. Классификация и характеристика молока, его химический состав, пищевая ценность и факторы, формирующие качество. Оценка ассортимента, органолептических и физико–химических показателей молока питьевого.
дипломная работа [356,7 K], добавлен 23.06.2015Химический состав и пищевая ценность молока. Факторы, формирующие и сохраняющие его качество. Оценка качества молока по органолептическим и физико-химическим показателям в торговом гипермаркете "Гиппо". АВС-анализ ассортимента молока пастеризованного.
курсовая работа [63,9 K], добавлен 31.03.2015Химический состав и пищевая ценность молока. Ассортимент молока питьевого и факторы, формирующие и сохраняющие его качество. Процессы, протекающие в молоке при хранении. Товароведная характеристика и анализ качества образцов молока разных производителей.
курсовая работа [69,7 K], добавлен 01.06.2014Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств молочных товаров, особенностей их химсостава и пищевой ценности. Факторы, формирующие качество молочных товаров. Анализ качества товаров, поступающих для реализации в торговое предприятие.
курсовая работа [52,1 K], добавлен 28.09.2010Молочная отрасль как одна из ведущих в промышленности Украины. Объемы реализации молочных продуктов и мороженного в Украине. Производство и потребление молока на душу населения. Динамика экспорта молочной продукции и сливок не сгущенных из Украины.
презентация [1,9 M], добавлен 18.03.2015Пищевая ценность, потребительские свойства молока питьевого, его ассортимент. Хранение, транспортировка, маркировка и упаковка молока. Анализ показателей качества молока, поступившего для реализации в ООО "АШАН", оценка его конкурентоспособности.
курсовая работа [2,8 M], добавлен 04.01.2015Особенности химического состава и пищевой ценности молочных продуктов. Факторы, формирующие качество молочных товаров. Характеристика и анализ ассортимента и потребительских свойств молочных товаров, реализуемых на потребительском рынке в городе Брянске.
курсовая работа [220,2 K], добавлен 26.08.2017Значение молока в питании. Ассортимент стерилизованного молока. Факторы, формирующие качество стерилизованного молока. Ассортимент стерилизованного молока, реализуемый в продовольственном отделе универмага "Центральный". Экспертиза качества молока.
курсовая работа [53,7 K], добавлен 16.06.2012Потребительские свойства сухого молока и сливок. Гармонизированная система описания и кодирования товаров. Факторы, влияющие на сохранность, потери при хранении и подготовка к реализации товаров. Порядок проведения и оформления товарной экспертизы.
курсовая работа [3,7 M], добавлен 19.10.2012Конъюнктура рынка молочной продукции. Факторы, формирующие ассортимент и качество молока. Требования, предъявляемые к упаковке в товароведении. Оценка потребительских свойств молока по органолептическим показателям. Физико-химические свойства молока.
курсовая работа [250,7 K], добавлен 21.02.2013Цели проведения идентификации молока и молочной продукции, порядок оформления протокола. Органолептические и отдельные физико-химические показатели. Ассортиментная и качественная фальсификация молока. Идентификация партии питьевого молока в гипермаркете.
контрольная работа [24,8 K], добавлен 21.02.2013Организационная характеристика базы практики, ассортиментная политика торгового предприятия. Поставщики товаров, организация договорных связей, анализ торгового ассортимента. Документальное оформление результатов контроля и экспертизы качества.
отчет по практике [42,5 K], добавлен 05.10.2011Характеристика потребительских свойств, ассортимента и качества кофе. Анализ химического состава сырого кофе. Факторы, формирующие и сохраняющие качество продукта. Фальсификация и идентификация кофе. Исследование ассортимента и качества образцов кофе.
курсовая работа [1,0 M], добавлен 01.10.2014Классификация и состав молока, его типы и особенности химического строения. Свойства и характеристики молока, качество данного продукта и основные факторы, на него влияющие. Признаки фальсификации. Исследование показателей качество молока различных марок.
курсовая работа [60,4 K], добавлен 30.09.2014Способы формирования ассортимента товаров на предприятиях розничной торговли, его характеристика и структура. Анализ ассортиментной политики торгового предприятия. Общие и специфические факторы формирования ассортимента, его основные составляющие.
курсовая работа [321,1 K], добавлен 28.04.2015Изучение ассортиментной политики предприятия. Стандарты на кожаную обувь и определение качества в соответствии с ними. Обзор основных факторов формирования ассортимента товаров, покупательского спроса и ценовой политики. Размещение и выкладка товаров.
курсовая работа [44,4 K], добавлен 20.05.2011Классификация и характеристика ассортимента карамели, реализуемой в магазине ООО "Рай Цен". Основные факторы, формирующие и сохраняющие качество. Результаты анализа свойств и показателей ассортимента. Химический состав и пищевая ценность карамели.
отчет по практике [1,9 M], добавлен 01.05.2015Современные задачи обувной отрасли. Номенклатура показателей качества обуви. Анализ структуры ассортимента по различным классификационным признакам. Экспертиза качества женской кожаной обуви. Ассортиментная политика предприятия.
дипломная работа [114,3 K], добавлен 27.06.2003
