Общество осуществляет свою деятельность с начала 2003 года. В магазине прилавочного типа реализуются продовольственные товары повседневного спроса и непродовольственные товары. Режим работы с 8.00 до 22.00 часов без перерыва на обед и выходных.

Магазин расположен в одноэтажном здании, в этом же здании функционирует магазин непродовольственных товаров ЧП. Гурьянов Е.В.. Магазин вмещает в себя следующие рабочие зоны: торговый зал; административно - бытовые помещения (кабинет директора, санузел); подсобные помещения для приемки и хранения товаров (склад). Торговый зал и складские помещения магазина «Визит» соответствуют техническим, санитарным и противопожарным требованиям, что подтверждено соответствующей документацией.

Все помещения магазина связаны между собой, что обеспечивает кратчайшее движение товаров от места разгрузки транспорта до торгового зала, который связан со складским помещением. Общая площадь магазина «Визит» составляет 75,4 м2, торговая - 40 м2. Магазин условно можно распределить на следующие отделы:

1. Продуктовый ассортимент которого представлен группами товаров:

- гастрономический;

- кондитерский;

- соки, напитки,

- заморозка;

- касса;

- вино-водочный

- консервация;

- молочный;

- бакалейный;

- чай, кофе;

- овощи и фрукты;

2. Промышленные товары повседневного спроса:

- бытовая химия;

- непродовольственные товары (посуда, игрушки и т.д.).

В магазине используются различные способы выкладки, осуществляемые мерчендайзерами и самими сотрудниками магазина. Все образцы товаров снабжены грамотно и своевременно оформленными ценниками.

На весь реализуемый в магазине «Визит» товар, имеются документы, подтверждающие их качество. Если же покупателем был приобретён недоброкачественный товар, то в соответствии с законом «О защите прав потребителей» потребитель в праве возвратить этот товар в магазин «Визит» и получить свои денежные средства или же обменять этот товар на более качественный, по своему усмотрению.

При покупке любого товара продавец магазина «Визит» обязательно выдает кассовый чек, по индивидуальному требованию - и товарный чек. Контрольно-кассовые аппараты в количестве двух штук зарегистрированы в налоговых органах по месту нахождения предприятия торговли в установленном порядке.

При оформлении торгового зала в обязательном порядке предусмотрен стенд «Информация для потребителей», где представлена следующая информация: свидетельство о регистрации, лицензия на право торговой деятельности; текст Закона РФ «О защите прав потребителей»; правила, регламентирующие торговую деятельность и продажу отдельных видов товаров; имеются телефоны Департамента потребительского рынка и услуг г. Ульяновска, заместителя главы администрации Чердаклинского района Ульяновской области по торговле, отдела потребительского рынка, услуг и защиты прав потребителей, комитета по защите прав потребителей; книга отзывов и предложений; план эвакуации при пожаре из магазина «Визит» и памятка при обнаружении боеприпасов, взрывчатых веществ.

В магазине «Визит» постоянно работает 8 человек: 1 - директор, 1 - администратор, 4 продавца, 1 - грузчик, 1 - технический работник (уборщица).

Показатели движения рабочей силы (данные за 2008-2009 гг.) составили:

- абсолютное число принятых работников - 3 человека, уволенных - 2человека;

- коэффициент общего оборота кадров (Коок) - это отношение суммарного числа принятых и выбывших за отчётный период к среднесписочной численности работников - составил 2,2 человека.

Алгоритм расчета: среднесписочная численность (СЧ) определяется путём суммирования численности работников списочного состава, за каждый календарный день месяца, включая праздничные дни и деление полученной суммы на количество календарных дней. В соответствии с должностными инструкциями данного торгового предприятия было установлено, что 7 человек работает по будням, по выходным - 4 человека.

СЧ = (7х21+4х9)/30 = ( 147+36) / 36 = 183/36 = 5,08 5 человек

Коок = (7+4)/5 = 2,2;

- коэффициент приёма (Кп) - это отношение числа принятых работников к среднесписочной численности - он равен

Кп = 3/5 = 0,6

- коэффициент выбытия (Кв) - это отношение выбывших работников к среднесписочной численности - он равен

Кв = 2/5 = 0,4

- коэффициент стабильности кадров (Кск) - это отношение численности работников со стажем более 5 лет к среднесписочной численности. Работники со стажем более 5 лет - 1 продавец.

Кск = 1/5 = 0,2

Анализируя данные по движению рабочей силы в магазине «Визит» ЗАО «Агропродукт», можно сделать следующие выводы: на данном торговом предприятии рабочие увольняются нечасто, так как за 3 года работы магазина этот показатель установился на уровне 2 человек, однако, стаж работы более 5 лет на данном предприятии имеет только 1 человек, при среднесписочной численности рабочих - 5 человек.

Следующим этапом нашей работы был анализ основных показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Визит», представленных в таблице 1.

Таблица 1 - Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности магазина «Визит»

Показатели	2007 г	2008г	2009 г	Изменение 2007г. к 2009 г., %
1.Товарооборот, тыс. руб.	2150,0	2230,0	2450,0	13,95
2.Издержки обращения, тыс. руб.	1880,0	1975,0	2212,0	17,65
3.Уровень издержек, %	87,44	88,56	90,28	103,24
4.Прибыль, тыс. руб.	270,0	255,0	238,0	88,14
5.Уровень рентабельности, %	12,55	11,43	9,71	77,37
6.Товарооборот на 1 работника торгового предприятия, тыс. руб.	268,75	278,75	306,25	13,95
7.Товарооборот на 1м2 площади магазина, тыс. руб.	28,51	29,57	32,49	13,96
8.Товарооборот на 1м2 площади торгового зала, тыс. руб.	53,75	55,75	61,25	13,95

Анализируя основные показатели финансово-хозяйственной деятельности магазина «Визит», можно отметить, увеличение из года в год товарооборота, а также издержек обращения на данном торговом предприятии. Так, товарооборот в 2009 году по сравнению с 2007 годом увеличился на 13,95 раза, а издержки обращения - на 17,65р. Уровень издержек за отчетный период также увеличился на 10,3 р, что, возможно, связано с повышающимся год от года уровнем инфляции и повышением цен на энергоносители, аренду помещений, реализуемых продуктов. Такие показатели, как товарооборот на 1 работника предприятия, на 1 м2 площади магазина и на 1 м2 площади торгового зала, за исследуемый период в магазине «Визит» увеличились на 113,95 %. Показатели прибыли и уровня рентабельности по данному торговому предприятию за отчетный период снизились на 88,4 и 77,37 %, соответственно. Снижение данных показателей, скорее всего, связано с повышением оптовых цен на реализуемую магазином продукцию и увеличением торговых предприятий в п. Мирный, реализующих аналогичный товар.

Структура ассортимента - это отношение определенных совокупностей изделий к их общему количеству (в процентах).

Показатели структуры ассортимента могут иметь стоимостное или натуральное выражение. Определение показателей структуры ассортимента в стоимостном выражении не дает полного представления о действительной соотношении тех или иных групп товаров, так как стоимости разных товаров значительно различаются, однако такое определение позволяет проанализировать оперативную деятельность предприятия торговли с финансовой стороны.

Структура розничного товарооборота предприятия представлена в таблице 2.

Таблица 2 - Структура розничного товарооборота магазина «Визит»

Наименование группы	2007 г.	2008 г.	2009 г.	Изменение 2007 г. к 2009 г.
	руб.	%	руб.	%	руб.	%	Структуры товарооборота, %	Величины товарооборота, руб.
1. Гастрономический	820500	38,16	810000	36,32	825000	33,67	100,54	4500
2. Соки, напитки, чай, кофе	200100	9,31	217000	9,73	232000	9,47	115,94	31900
3. Молочный	220500	10,26	230000	10,31	255000	10,41	115,64	34500
4. Вино-водочный	410800	19,11	380500	17,07	405500	16,55	98,70	-5300
5. Консервация	95500	4,44	125500	5,63	150000	6,12	157,06	54500
6. Заморозка	85000	3,95	95810	4,31	120500	4,92	141,76	35500
7. Бакалейный	69500	3,23	75500	3,37	95500	3,9	137,41	26000
8. Непрод. товары	72800	3,39	85000	3,81	90500	3,7	124,31	17700
9. Фрукты и овощи	60300	2,80	75000	3,36	100000	4,08	165,83	39700
10. Кондитерский	60800	2,83	75000	3,36	125000	5,10	205,59	64200
11. Бытовая химия	54045	2,51	60480	2,71	50800	2,07	93,99	-3245
12. Касса	155	0,01	210	0,01	200	0,01	129,03	45
ИТОГО:	2150000	100	2230000	100	2450000	100

Анализируя данные таблицы 2 по каждой группе товаров необходимо отметить, что товарооборот по консервации (консервы различных видов) в 2009 г. по сравнению с 2007 г. увеличился на 57,06 раза. Это свидетельствует о том, что на данные товары в магазине «Визит» существенно повысился спрос. По остальным группам товаров также наблюдается стабильная тенденция роста их товарооборота за анализируемый период.

Для составления списков рейтинга по сумме реализации групп товаров магазином «Визит» в 2009 году необходимо провести АВС - анализ структуры ассортимента магазина. Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида или наименования товара в общем наборе. В рамках общего рейтингового списка товары подразделяются на 3 группы объектов - А, В или С, которые различаются по своей значимости и доле. Группа А - это объекты, сумма долей с накопительным итогом которых составляет первые 50 % от общей суммы параметров. Объекты этой группы требуют тщательного планирования, постоянного (возможно, даже ежедневного) и скрупулезного учета и контроля. Группа В - это объекты, сумма долей с накопительным итогом которых составляет от 50 до 80 % от общей суммы параметров. Эти объекты в меньшей степени важны для магазина и требуют обычного контроля и налаженного учета (например, ежемесячного). Группа С - это объекты, сумма долей с накопительным итогом которых составляет от 80 до 100 % от общей суммы параметров. Это малоценные объекты, характеризующиеся упрощенными методами планирования, учета и контроля.

Результаты исследования структуры ассортимента магазина «Визит» представлены в таблице 3.

Таблица 3. АВС - анализ структуры ассортимента магазина «Визит»

Наименование группы	Сумма реализации за 2009 г, руб.	Доля, %	Доля, нарастающим итогом, %	Группа
1. Гастрономический	825000	33,67	33,67	А
2. Вино-водочный	405500	16,55	50,22	В
3.Молочный	255000	10,41	60,63	В
4.Соки, напитки, чай, кофе	232000	9,47	70,1	В
5. Консервация	150000	6,21	76,22	В
6. Кондитерский	125000	5,10	81,32	С
7. Заморозка	120500	4,92	86,24	С
8 Фрукты, овощи	100000	4,08	90,32	С
9. Бакалейный	95500	3,9	94,22	С
10. Непрод.товары	90500	3,7	97,92	С
11.Бытовая химия	50800	2,07	99,99	С
12.Касса	200	0,01	100,0
ИТОГО:	2450000	100

Проведенный АВС - анализ структуры ассортимента магазина «Визит», представленный в таблице 3, свидетельствует, что к категории А относятся гастрономические изделия, ассортимент которых требует тщательного планирования, постоянного учета и контроля, т.к. их значимость в ассортименте самая высокая; товары относящиеся к категории В - это молочные, вино- водочные товары, соки, воды, чай и кофе и консервация в меньшей степени важны для магазина «Визит» и требуют обычного контроля ассортимента и налаженного учета; к группе С - относятся такие товары, как кондитерские товары, фрукты и овощи, заморозка, непродовольственные и бакалейные товары, а также бытовая химия. Подобное распределение реализуемых магазином «Визит» товаров в системе АВС - анализа структуры ассортимента подтверждает, что прибыль сельских магазинов в основном формируется за счет торговли гастрономическими изделиями.

2.2 Формирование ассортимента рыбных консервов, реализуемых в магазине «Визит»

Различают общие и специфичные факторы формирования ассортимента. Общими факторами, влияющими на формирование промышленного и торгового ассортимента, являются спрос и рентабельность.

Спрос как потребность, подкрепленная платежеспособностью потребителей, - определяющий фактор формирования ассортимента; в свою очередь, зависит от сегмента потребителей (их доходов, национальных, демографических и других особенностей). Увеличение потребительского спроса на максимально подготовленные к употреблению продукты способствовало развитию и расширению отечественного рыбоконсервного производства. Одним из прогрессивных направлений рыбные консервы, получивших широкое распространение за рубежом, является приготовление рыбных консервов. Выпуск подобной продукции открывает большие возможности для снабжения населения рыбными продуктами высокой степени готовности. Результаты маркетинговых исследований подтвердили популярность консервированных рыбных продуктов, особенно для респондентов со средним уровнем доходов. Они предпочитают приобретать такую продукцию в гораздо большем количестве, чем потребители, материальное положение которых ниже среднего. Варьирование компонентным составом рыбных консервов позволяет сделать их доступными всем слоям населения. Особенности современной сырьевой базы открыли широкие возможности для использования в пищевых целях сырья, ранее направляемого на выпуск кормовой продукции. Высокой популярностью в нашем регионе пользуются лососевые рыбы и продукты их переработки. Мясо их умеренно жирное, обладает хорошим вкусом, почти не имеет межмышечных костей. Характерная особенность большинства лососевых - способность созревать при посоле. К сожалению, ассортимент продукции высокой степени готовности из этих видов рыб представлен в основном солеными или копчеными изделиями. В связи с рекомендациями органов здравоохранения по употреблению подобной продукции спрос на нее уменьшился. Кроме того, лососевые рыбы являются дорогостоящими, поэтому доступны далеко не всем покупателям. Выработка консервов из этих видов рыб позволяет решить обе эти проблемы.

Методы стимулирования сбыта и формирования спроса, в частности рекламная поддержка товаров, в условиях насыщенного рынка также влияют на формирование торгового ассортимента. Это объясняется тем, что торговые организации освобождаются от дорогостоящих затрат на рекламу, за счет чего сокращаются издержки производства и возрастает прибыль. Материально-техническая база торговой организации также может оказать определенное воздействие на формирование торгового ассортимента. Если у фирмы отсутствуют склады, обеспечивающие сохранность товаров в надлежащих условиях, или площади торгового зала для выкладки товаров сложного или развернутого ассортимента, то организация не должна и планировать формирование такого ассортимента. Например, нельзя включать в ассортимент скоропортящиеся или замороженные продукты питания при отсутствии холодильного оборудования. Регулирование перечисленных выше факторов составляет суть управления ассортиментом и достигается посредством установления определенных требований, предъявляемых к рациональному ассортименту.

Эти требования регламентируются рядом нормативных, технических и технологических документов. Важную роль в управлении ассортиментом играют нормативные и технологические документы, регламентирующие базовую широту и полноту ассортимента. Виды нормативных и технологических документов, регламентирующих ассортимент товаров. Перечень видов и наименований ассортиментных групп однородных товаров, составляющих базовую широту и полноту ассортимента, устанавливается в стандартах на продукцию разных категорий (ГОСТ, ОСТ, СТП) и ТУ. В этих нормативных документах первый раздел называется «Классификация и ассортимент», или «Ассортимент», или «Виды». Кроме того, в ряде стандартов может быть приведена краткая характеристика видов и разновидностей товаров. Наряду со стандартами, ассортимент товаров приводится в каталогах, прейскурантах и прайс-листах, которые составляют фирмы-изготовители или торговые организации. Эти документы выполняют двойную функцию, информируя потребителей об ассортиментных и стоимостных характеристиках товаров. За рубежом широко распространены каталоги, которые разрабатываются на государственном и фирменном уровнях. В нашей стране также проводится работа по созданию Единого государственного каталога. После выпуска такого каталога появится технологический документ, содержащий полный ассортимент российских товаров, который может быть принят в качестве базового показателя широты. В настоящее время в России уже выпущен ряд изданий, содержащих перечни отечественных товаров по различным отраслям народного хозяйства. [4]

Показатель ассортимента - количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров.

С одной стороны, чем шире ассортимент, тем более разнообразные потребности могут быть удовлетворены. С другой стороны, при сверхвысокой широте ассортимента потребителю трудно ориентироваться в этом многообразии, что затрудняет выбор нужного товара. Поэтому широта не может служит единственным показателем рациональности ассортимента.

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Полнота характеризует количество видов, разновидностей и наименований товаров одной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми. Действительный показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый - регламентируемым или планируемым количеством товара.

Формирование ассортимента - деятельность по составлению набора товаров, позволяющего удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности, а также достигнуть целей, определенных руководством организации.

Формирование ассортимента не может быть абстрагировано от конкретной организации и должно базироваться на заранее выбранных целях и задачах, обусловливающих направления развития ассортимента. Это определяет ассортиментную политику организации.

Основной целью формирования ассортимента товаров является наиболее полное удовлетворение потребностей различных групп населения с учетом экономической эффективности деятельности предприятия.

Сложившаяся структура ассортимента со временем уже не может удовлетворить растущие потребности населения. Поэтому настоятельной необходимостью является систематическое изучение спроса с целью разработки рациональной структуры ассортимента.

В магазине «Визит» ассортимент рыбных консервов, представлен пятью наименованиями:

1. «Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла» ООО «Вестрыбпром» Россия, г. Калининград,

2. "Скумбрия в масле" ЗАО "Атардо" Россия, г. Москва,

3. «Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла» ООО «Парус» Россия, г. Мурманск,

4. «Шпроты в масле» ООО «Пиеюра» Латвия,

5. «Сайра натуральная с добавлением масла» ООО «Белозерский рыбоконсервный комбинат» Россия, с. Маэкса.

Столь узкий ассортимент, реализуемых магазином рыбных консервов связан с тем, что основное население п. Мирный - это люди с невысокими доходами, которые приобретают данную продукцию по необходимости.

Основными показателями ассортимента являются следующие количественные характеристики: широта, полнота, глубина, устойчивость и новизна.

Широта ассортимента - это количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп, это свойство характеризуется показателями действительной ширины, базовой ширины, коэффициентом ширины:

-действительная широта (Шд) - это фактическое количество товаров, имеющихся в наличии (на 15.02.10 г количество наименований рыбных консервов составило 5 шт., а через 3 недели на 09.03.10 г. -3 шт. (торговом зале не оказалось « шпрот в масле», «сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла»);

- базовая широта (Шб) - это ширина, принятая за основу для сравнения (10 шт.) - 10 наименований рыбных консервов можно приобрести в торговых сетях г. Ульяновска;

- коэффициент широты (Кш) - это отношение действительного количества видов и наименований товаров однородных групп к базовому.

Кш = Шд/Шбх100 %

На 15.02.2010 коэффициент широты составил:

Кш1 = 5/10х100 % = 50 %.

На 09.03.2010 он составил

Кш2 = 3/10х100 % = 30 %.

Полнота ассортимента - это способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Ее показателями служат:

- действительный показатель полноты (Пд) - характеризуется фактическим количеством видов и наименований товаров однородной группы - из 10 возможных наименований рыбных консервов 5 изготовлены по ТУ);

- базовый показатель полноты (Пб) - характеризуется регламентируемым или планируемым количеством товаров (10 шт.);

- коэффициент полноты (Кп) - это отношение действительного показателя к базовому. Чем ближе этот показатель к 100 %, тем полнее ассортимент торгового предприятия.

Кп = Пд/Пбх100 %

На 13.01.2010г. коэффициент полноты ассортимента составил

Кп 1,= 5/10*100 % = 50 %.

На 07.02.2010 г.коэффициент полноты ассортимента составил

Кп 2 = 3/10*100 % = 30 %.

Устойчивость ассортимента - это способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары, особенностью которых является наличие устойчивого спроса на них. Показателями устойчивости являются:

- показатель устойчивости (У) - это отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся спросом у потребителей (все 5 наименований рыбных консервов пользуются спросом у потребителей);

- коэффициент устойчивости - это отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся спросом у потребителей (У) к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Шб). Чем ближе этот показатель к 100 %, тем устойчивее ассортимент торгового предприятия.

Ку = У/Шбх100 %

На 13.01.2010г. коэффициент устойчивости ассортимента составил

Ку1 = 5/10х100 % = 50 %

На 07.02.2010 г. коэффициент устойчивости ассортимента составил

Ку2 = 3/10х100 % = 30 %

Новизна ассортимента - это способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счёт новых товаров. Она характеризуется следующими показателями:

- действительное обновление - это количество новых товаров в общем перечне (Н) - за анализируемый период не было завезено ни одного нового наименования рыбных консервов;

- степень обновления (Кн) - это отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товара или действительной широте (Шд).

Кн = Н/Шдх100 %

На 13.01.2010г. степень обновления ассортимента составила

Кн 1= 0/5х100 % = 0 %

На 07.02.2010г. степень обновления ассортимента составила

Кн 2= 0/3х100 % = 0 %

Рациональность ассортимента - это способность товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности потребителей. Это свойство характеризуется коэффициентом рациональности (Кр) - это средне взвешенное значение показателя рациональности с учётом реальных значений показателей ширины, полноты, устойчивости и новизны помноженные на соответствующие коэффициенты весомости (Вп=0,2; Вш=0,3; Вн=0,2; Ву=0,3. В сумме эти коэффициенты равны 1).

Кр = (КпхВп+КшхВш+КнхВн+КухВу)/4

Коэффициент рациональности ассортимента на 15.02.2010г. равен

Кр1=(50х0,3+50х0,2+50х0,3+0х0,2н)/3=(15+10+15+0)/3=13,3 %

Коэффициент рациональности ассортимента на 09.03.2010г. равен

Кр2=(40х0,3+40х0,2+40х0,3+0х0,2)/3=(12+8+12+0)/3=17,6%

После проведённых расчётов мы можем представить показатели в виде сравнительной таблицы (табл. 4).

Таблица 4 - Сравнительная таблица показателей ассортимента рыбных консервов, реализуемых магазином «Визит»

Показатели ассортимента рыбных консервов	на 15.02.10 г	на 09.03.10 г
Коэффициенты широты, %	50,00	30,00
Коэффициенты полноты, %	50,00	30,00
Коэффициенты устойчивости, %	50,00	30,00
Коэффициенты новизны, %	0	0
Коэффициенты рациональности, %	13,3	17,6

Таким образом, ассортимент рыбных консервов, реализуемых магазином «Визит» в п. Мирный не широк, по сравнению с магазинами г. Ульяновска, устойчив, не полон, по возможности обновляется. Такое положение ассортимента рыбных консервов связано с тем, что данный вид товаров не принадлежит к группе товаров, приносящих основной доход торговому предприятию. Данные о реализации рыбных консервов, разных товаропроизводителей, реализуемых магазином «Визит» за 2009 г представлены в таблице 5. ассортиментный рыбный качество маркетинговый

Реализация рыбных консервов магазином «Визит» составила 25000 рублей, что составляет приблизительно 1 % от товарооборота торгового предприятия. Сельские жители в малых объемах приобретают данный товар, поэтому рассчитаем индекс сезонности, пользуясь данными таблицы 5. Он рассчитывается отношением товарооборота квартала к среднеквартальной величине. Индекс сезонности показывает, на сколько процентов отклоняется товарооборот квартала от среднеквартальной величины.

Таблица 5 - Реализация рыбных консервов за 2009 г магазином «Визит»

Наименование рыбных консервов	Реализация за квартал, руб.	Сред нее значение по кварталам	Реализация за год, руб.
	1	2	3	4
«Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла» ООО «Вестрыбпром» Россия, г. Калининград	1180	1220	1050	1350	1200	4800
«Сайра натуральная с добавлением масла» ООО «Белозерский рыбо- консервный комбинат» Россия, с. Маэкса	1250	1350	1290	1310	1300	5200
«Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла» ООО «Парус» Россия, г. Мурманск	1000	860	990	950	950	3800
«Шпроты в масле» ООО «Пиеюра» Латвия	1420	1650	1580	1550	1550	6200
"Скумбрия в масле" ЗАО "Атардо" Россия, г. Москва	1180	1300	1280	1240	1250	5000
Итого	25000

Значения индекса сезонности представлены в таблице 6.

Таблица 6 - Динамика товарооборота рыбных консервов за 2009 г магазина «Визит»

Наименование рыбных консервов	Индекс сезонности, %.
	1 квартал	2 квартал	3 квартал	4 квартал
«Шпроты в масле» ООО «Пиеюра» Латвия	98,33	101,66	87,5	112,5
."Скумбрия в масле" ЗАО "Атардо" Россия, г. Москва	91,61	106,45	101,93	100,00
«Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла» ООО «Вестрыбпром» Россия, г. Калининград	105,26	90,52	104,21	100,00
«Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла» ООО «Парус» Россия, г. Мурманск	94,4	104,00	102,4	99,2
«Сайра натуральная с добавлением масла» ООО «Белозерский рыбо- консервный комбинат» Россия, с. Маэкса	96,15	103,84	99,23	100,76

Из данных таблицы видно, что спрос на рыбные консервы, как и на другие товары подвержен незначительным колебаниям. Для составления рейтинговых списков по сумме реализации рыбных консервов магазином «Визит» в 2009 году необходимо провести АВС - анализ структуры ассортимента рыбных консервов магазина «Визит». Данные представлены в таблице 7.

Таблица 7 - АВС анализ структуры ассортимента рыбных консервов за 2009 г магазина «Визит»

	Наименование	Сумма реализации за год, руб.	Доля, %	Доля, нарастающим итогом, %	Группа
1	«Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла» ООО «Вестрыбпром» Россия, г. Калининград	4800	19,2	19,2	А
2	«Сайра натуральная с добавлением масла» ООО «Белозерский рыбо- консервный комбинат» Россия, с. Маэкса	5200	20,8	40,0	А
3	«Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла» ООО «Парус» Россия, г. Мурманск	3800	15,2	55,2	В
4	«Шпроты в масле» ООО «Пиеюра» Латвия	6200	24,8	80,0	С
5	."Скумбрия в масле" ЗАО "Атардо" Россия, г. Москва	5000	20,0	100	С
	Итого:	25000	100,0

Анализ ABC позволил дифференцировать рыбные консервы, реализуемые магазином «Визит» на группы А, В и С по доли в реализации. Самые высокие рейтинги по реализации за 2009 год принадлежат «Сардина атлантическая натуральная» и «Сайра натуральная», что позволило отнести их к группе А.

Далее выполним XYZ-анализ с целью разделения рыбных консервов, реализуемых магазином «Визит» по признаку стабильности спроса. Необходимо отметить, что чем стабильнее спрос, тем меньше ошибки прогнозирования, ниже потребность в страховых запасах, легче планирование движения продукта. Признаком, на основе которого конкретную позицию ассортимента относят к группе X, Y или Z, является коэффициент вариации спроса (v) по этой позиции.

Он определяется по следующей формуле:

где Xi - значение параметра по оцениваемому объекту за i-тый период;

X - среднеквартальное значение спроса по оцениваемой позиции;

n - число кварталов, за которые произведена оценка.

Группа X - объекты, значение коэффициента вариации по которым не превышает 10 %. Эти объекты изменяют свои показатели с течением времени незначительно, соответственно, возможен более точный прогноз. Группа Y - объекты, коэффициент вариации по которым составляет 10…25 %. Эти объекты изменяют свои показатели во времени, возможности прогноза средние. Группа Z - объекты, коэффициент вариации по которым превышает 25 %. Показатели этих объектов имеют серьезные колебания, какие-либо явные тенденции отсутствуют. Возможности прогноза низкие.

Значения коэффициента вариации представлены в таблице 8.

В результате проведённых вычислений выявлено, что все образцы рыбных консервов относятся к группе Х, поэтому эти образцы изменяют свои показатели с течением времени незначительно, соответственно, возможен более точный прогноз.

Далее необходимо совместить результаты АВС и XYZ-анализа и получить матрицу. В ячейки матрицы вписываются номера образцов консервов. Например, в ячейку АХ вписываются номера образцов рыбных консервов, вошедшие в группу А при выполнении АВС-анализа и в группу Х при выполнении XYZ-анализа. Матрица представлена на рисунке 1.

Категории	X	Y	Z
А	АХ 1, 2	AY	AZ
В	BX 5	BY	BZ
С	CX 3,4	CY	CZ

Рис.1 - Матрица АВС и XYZ-анализа

Таблица 8 - Значения коэффициента вариации

№/№	Наименование	Реализация за квартал, руб.	Среднее значение по кварталам	Значение подкоренного выражения в числителе	Коэффициент вариации	Группа
		1	2	3	4
1	«Шпроты в масле» ООО «Пиеюра» Латвия,	1420	1650	1580	1550	1550	83,36	5,37	Х
2	«Сайра натуральная с добавлением масла» ООО «Белозерский рыбо- консервный комбинат» Россия, с. Маэкса.	1180	1300	1280	1240	1250	45,82	3,66	Х
3	«Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла» ООО «Вестрыбпром» Россия, г. Калининград,	1180	1220	1050	1350	1200	107	8,99	Х
4	"Скумбрия в масле" ЗАО "Атардо" Россия, г. Москва,	1250	1350	1290	1310	1300	36,05	2,7	Х
5	«Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла» ООО «Парус» Россия, г. Мурманск	1000	860	990	950	950	55,22	5,81	Х

Таким образом, рыбные консервы, реализуемые магазином «Визит», входящие в группу АХ («Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла» ООО «Вестрыбпром» Россия, г. Калининград и «Сайра натуральная с добавлением масла» ООО «Белозерский рыбо-консервный комбинат» Россия, с. Маэкса ) обладают высокой значимостью в ассортименте вышеназванных изделий, высокой степенью надёжности прогноза вследствие стабильности продаж. Группа ВХ представлена «Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла» ООО «Парус» Россия, г. Мурманск - это средняя значимость в ассортименте рыбных консервов, реализуемых магазином «Визит», средней степенью надежности прогноза продаж. Группа СХ - это - "Скумбрия в масле" ЗАО "Атардо" Россия, г. Москва, «Шпроты в масле» ООО «Пиеюра» Латвия - изделиям характерна низкая значимость товара в ассортименте рыбных консервов магазина, но высокая степень надежности вследствие стабильности продаж.

2.3 Организация контроля качества рыбных консервов в условиях магазина «Визит»

Прием товаров в магазине осуществляется товароведом, в соответствии с действующими нормативными актами и сопроводительными документами (накладные, счет-фактура, удостоверения качества, ветеринарные сертификаты, до 15 февраля 2010 года действовали сертификаты качества) поставщика (продавца) . Принятый товар должен быть оприходован в день поступления по его фактическому наличию. В случае невозможности оприходования товара датой его фактического поступления (вызов эксперта, проверка цены, качества, количества) в текстовой части товарного отчета за итогом прихода делается запись о поступлении товара с указанием поставщика (продавца), общей стоимости товара в розничных ценах, а также причин невозможности оприходования.

При хранении товаров на складе, размещении и выкладке их в торговом зале работники магазина «Визит» строго соблюдают принципы товарного соседства, нормы складирования, санитарные правила и требования противопожарной безопасности. Режим хранения товаров (температура, влажность, освещение, сроки хранения) отвечает требованиям содержащимся в нормативно-технических документах. Перед выкладкой товара в торговом зале весовой товар расфасовывают, а штучный освобождается от тары, приводится в соответствующий товарный вид и выставляется на полки.

К моменту открытия магазина администратором проверяется его готовность: товары должны быть снабжены четко оформленными ярлыками цен, обновлена их выкладка, подготовлены соответствующий инвентарь и упаковочные материалы, контрольно-кассовые аппараты. Взвешивание товаров производится продавцами магазина в соответствии с «Правилами пользования мерами и измерительными приборами в предприятиях торговли и общественного питания». В торговом зале магазина «Визит» находятся контрольные весы.

Гастрономические, сыпучие, метражные и штучные товары, не имеющие фабричной упаковки, отпускаются в магазине «Визит» в полиэтиленовых пакетах или другой соответствующей свойствам товара упаковке. Стоимость целлофановой и полиэтиленовой упаковки оплачивается покупателем дополнительно. По просьбе покупателей продавцы нарезают отпускаемые гастрономические товары.

У магазина «Визит» имеются лицензии на продажу товаров, облагаемых акцизами (алкогольные напитки и табачные изделия), выданные лицензионными службами в установленном порядке. Данное торговое предприятие выдает покупателю вместе с покупкой отпечатанный контрольно-кассовой машиной чек за покупку, подтверждающий исполнение обязательств по договору купли - продажи между покупателем и данным предприятием.

Расчеты с покупателями проводятся в магазине «Визит» в следующем порядке: продавец четко называет сумму полученных денег; печатает чек на контрольно-кассовой машине; объявляет покупателю общую стоимость покупок; называет сумму причитающейся покупателю сдачи и выдает ее вместе с чеком; после окончательного расчета кладет полученные от покупателя деньги в кассовый ящик. В магазине «Визит» при поступлении от покупателя претензии по расчетам продавец сообщает об этом администратору магазина. Возврат денежных средств из кассы производится в установленном порядке по разрешению администрации.

2.4 Маркетинговые исследования рынка продукции рыбных консервов магазина «Визит»

Для, того чтобы изучить и оценить покупательский спрос, а также ассортимент рыбных консервов, реализуемой в магазине, мы провели маркетинговые исследования с помощью анкетирования, которое проводилось в феврале 2009г. Был опрошен 141 респондент, из числа которых 100 - покупатели и 41 - специалисты мест продаж. Респондентами были люди разных возрастных категорий, социального положения и уровня достатка. Анкета для потребителей включала несколько разделов: потребление рыбных консервов, поступление в продажу, возможность выбора, стоимость продукции, привлекательность и оценка потребительских свойств, сведения о производителях, предпочтения покупателя. Анкета для мест продаж состояла из следующих разделов: частота и объём спроса, поступления в продажу, сведения о производителях и предпочтения покупателей. Ответы фиксировались по оценочным шкалам в баллах и непосредственной отметкой ответа. Проанализировав данные анкетирования, получились следующие результаты. Наибольшие предпочтения покупатели отдают «Шпроты в масле» ООО «Пиеюра» Латвия, (30%), «Сайра натуральная с добавлением масла» ООО «Белозерский рыбо консервный комбинат» Россия, с. Маэкса. (26%) и меньшие предпочтения "Скумбрия в масле" ЗАО "Атардо" Россия, г. Москва, «Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла» ООО «Парус» Россия, г. Мурманск , (10,5,3,2 и 1% соответственно). Большинство респондентов недовольны количеством продукции поступающей в продажу (66%). Удовлетворены возможностями выбора интересующего товара, его ассортиментом 33%, но большая часть опрашиваемых (67%) не удовлетворены.

Одним из основных факторов, влияющих на формирование потребительского спроса, является цена. Большинство опрошенных довольны стоимостью продукции рыбных консервов (56%), остальные не довольны. Респондентам задавали вопрос о том, какие свойства рыбных консервов их привлекает. В общей оценке потребительских свойств получили следующие средние значения: вкус (4.11), запах (4.26), цвет (3.92), консистенция (4.25).Отсюда можно сделать вывод, что при покупке рыбных консервов потребитель, прежде всего обращает внимание на запах продукции, затем на консистенцию, вкус и цвет. Остальным показателям, которые не были указаны в анкете, потребители также уделяют внимание: внешний вид, питательность, калорийность.

На вопрос к опрашиваемым о том, обращают ли они внимание на производителя продукции: да ответили 73%, нет - 27%. Большее предпочтение потребители отдают продукции рыбокомбината (81%), меньшее - кустарному производству (19%). На сегодняшний день реализация продуктов рыбные консервы осуществляется в развес, термоупаковках и т.д. Упаковка имеет привлекательный внешний вид. Многие респонденты высказались, что им приходилось сталкиваться с некачественными продуктами рыбных консервов. Отмечали факты посторонних запахов при реализации продукции, не свойственный вкус. Из всего сказанного можно сделать следующие выводы:

1. Практически всё население п. Мирный употребляет в пищу консервы из рыбы. Так как продукции поступает в продажу не достаточное количество, то потребители не удовлетворены возможностями выбора интересующего их товара. Следовательно, необходимо расширить ассортимент рыбной консервов, чтобы повысить покупательский спрос на неё.

2. Характеристика ассортимента товаров рыбных консервов, реализуемых в магазине «Визит». В результате проведения анкетирования в местах продажи рыбных кулинарных продуктов поселка Мирный, получились следующие результаты: Наибольшим спросом у среднего покупателя пользуются «Шпроты в масле» ООО «Пиеюра» Латвия, (36% опрошенных покупателей предпочли этот продукт), далее в списке приоритетов значится«Сайра натуральная с добавлением масла» ООО «Белозерский рыбоконсервный комбинат» Россия, с. Маэкса. (26%) , меньшим -«Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла» ООО «Вестрыбпром» Россия, г. Калининград, (23%), "Скумбрия в масле" ЗАО "Атардо" Россия, г. Москва(по 10,5%) и «Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла» ООО «Парус» Россия, г. Мурманск (1%). В основном достаточное количество рыбных консервов наблюдается в магазинах отнюдь не специализированных. Специалистам по продажам задавали вопросы о том, обращают ли внимание покупатели при покупке рыбных консервов на её производителя. «Да» ответили 76%, «Нет» 24%. Также, в результате опроса мы узнали, что 73% опрошенных покупателей отдают предпочтение продукции рыбокомбината, продукции кустарного производства - 27% опрошенных.

Из этого мы сделали вывод, что производитель продукции для покупателя далеко немаловажен. Это подтвердилось и наглядно - везде, где проводили опрос, мы отмечали, что при покупке продукта рыбные консервы, покупатель в первую очередь спрашивает продавца о производителе продукта (в большинстве случаев) и лишь затем интересуется остальными вопросами, касающимися выбранного ими продукта. Из полученных данных можно сделать вывод, что в поселке Мирный очень мало рыбных консервов поступает в продажу, а некоторые виды рыбных консервов, которые предпочитают потребители, вообще отсутствуют в продаже.

Предпочтения покупателей магазина «Визит», касающиеся состава рыбных консервов разделились: 60 % опрошенных предпочитают консервы в масле, 30 % - консервы в томате и 10% пресервы.

Рис. 2 - Потребности покупателей в рыбных консервах

Таблица 9 - Анализ потребительских предпочтений рыбных консервов, реализуемых магазином «Визит»

	Наименование	Стоимость за килограмм, руб.	Упаковка	Средняя масса нетто	% потребительских предпочтений
1	«Шпроты в масле» ООО «Пиеюра» Латвия,	35	Консервная банка	150	36
2	«Сайра натуральная с добавлением масла» ООО «Белозерский рыбо-консервный комбинат» Россия, с. Маэкса.	46	Консервная банка	250	26
3	-«Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла» ООО «Вестрыбпром» Россия, г. Калининград, (23%),	36	Консервная банка	250	23
4	"Скумбрия в масле" ЗАО "Атардо" Россия, г. Москва(по 10,5%)	28	Консервная банка	250	10,5
5	«Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла» ООО «Парус» Россия, г. Мурманск (1)	26	Консервная банка	250	1

Следующим этапом наших исследований было изучение факторов, влияющих на выбор при покупке рыбных консервов. Анализируя данные таблицы 9, нужно отметить, что рыбные консервы различных производителей имеют своих постоянных клиентов и прочно вошли в сегмент рыбных изделий рынка продовольственных товаров на примере магазина «Визит».

Рис.4 - Анализ потребительских предпочтений рыбных консервов

3. Критический анализ состояния ассортимента рыбных консервов в оптово-розничной торговле.

Выводы и предложения. После того как нами были изучены вопросы по данной теме, мы можем сделать ряд выводов о состоянии ассортимента рыбных консервов в торговле. Ассортимент рыбных консервов в основном представлен:

- «Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла» ООО «Вестрыбпром» Россия, г. Калининград;

- "Скумбрия в масле" ЗАО "Атардо" Россия, г. Москва;

- «Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла» ООО «Парус» Россия, г. Мурманск;

- «Шпроты в масле» ООО «Пиеюра» Латвия;

- «Сайра натуральная с добавлением масла» ООО «Белозерский рыбоконсервный комбинат» Россия, с. Маэкса.

Но в последнее время увеличилось число потребителей, желающих получать другие виды консервов. Кроме того, существенное изменение традиционных вкусов населения явилось результатом всё большой осведомлённости о воздействии различных продуктов на здоровье и продолжительность жизни человека. Но слабость основной части новых предприятий нашего города и отсутствие современного оборудования на большинстве старых не позволили улучшить ассортимент и начать поставку на рынок готовых рыбных консервов, поэтому имеющийся спрос на эту продукцию остаётся не удовлетворённым. Однако развитие рыбного консервного производства способно решить проблему комплексной переработки сырья с пониженной товарной ценностью традиционно неиспользуемого населением в пищу, а также вторичных продуктов переработки рыбы и выпуска из них пищевой высокопитательной биологически полноценной продукции.

Сегодня продукция из рыбы ещё во многом не отвечает требованиям, предъявляемым к здоровому питанию. Изучая концепцию развития рыбообрабатывающей промышленности на перспективу, следует учитывать и фактор различных заболеваний, противодействие которому во многом связано с увеличением потребления растительной пищи, а также рыбных продуктов, богатых ценными белками и биологически активными высоконепредельными жирами, выполняющими профилактическую функцию предупреждения различных заболеваний. Возрастание значимости рыбных продуктов и растительной пищи может привести к существенному увеличению производства комбинированных продуктов, а следовательно, и к расширению ассортимента продуктов питания.

Подведение итогов исследования предполагает разработку рекомендательных мер, способствующих улучшению состояния торговли рыбные консервы и, в конечном счёте, повышению спроса населения на эти товары: расширять ассортимент рыбных консервов за счёт более дешёвых сортов и видов, а также развивать сеть магазинов, реализующих продукцию производителей напрямую, без посредников. Это позволит реализовывать продукцию по более низким ценам и высокого качества; обращать внимание не только предприятий торговли, но и заводов- изготовителей; особое внимание уделять рекламе рыбных консервов, в конечном счете, существенно влияющей на спрос потребителей. Реклама не только позволяет информировать потребителей о товаре, на который есть спрос на рынке, но и создавать этот спрос, в особенности на развивающихся рынках. С помощью применяемых анкет, опросов, сбора мнений, анализа процесса реализации товаров поддерживается обратная связь с рынком и потребителем. Это позволяет контролировать продвижение товаров на рынок, создавать и закреплять у потребителей устойчивую систему предпочтений к ним, в случае необходимости быстро корректировать процесс сбытовой и рекламной деятельности.

Необходимо проводить маркетинговые исследования: осуществлять изучение и анализ покупательского спроса, обращать внимание на покупательские предпочтения, быстро реагировать на их изменения, и на основе этого формировать торговый ассортимент; . изучать существующие и планировать будущие товаров, то есть разработка концепций создания новых товаров и/или модернизации старых, включая их ассортимент и параметрические ряды, упаковку и т.д. планировать товародвижение и сбыт, включая создание, при необходимости, соответствующих сбытовых сетей со складами и магазинами и/или агентских сетей.

Из-за кризисного состояния отрасли трудно говорить о расширение ассортимента. Прежде всего, необходимо урегулировать налоговое, таможенное, инвестиционное законодательство в области рыбохозяйственной деятельности. Необходимо техническое перевооружение и реконструкция береговых перерабатывающих предприятий, укрепление научно технического потенциала отрасли. Нами предлагается расширять ассортимент, исходя из того, чтобы продукцию могли купить люди со среднем достатком. Необходимо уделять внимание не только крупным российским центрам, но и регионов

3. Экспертиза качества рыбных консервов

3.1 Объекты и методы исследований

Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу теплокровных животных, а во многих отношениях даже превосходит его. Рыбное сырье, особенно морского и океанического происхождения, содержит протеина несколько больше, чем мясо наземных животных. В рыбе и морепродуктах содержатся такие крайне необходимые для человека соединения, как незаменимые аминокислоты, в том числе лизин и лейцин, незаменимые жирные кислоты, включая уникальные эйкозопентаеновую и докозогексаеновую, жирорастворимые витамины, микро- и макроэлементы в благоприятных для организма человека соотношениях.

Особое значение имеет метионин, относящийся клипотропным противосклеротическим веществам. По содержанию метионина рыба занимает одно из первых мест среди белковых продуктов животного происхождения. Благодаря присутствию аргинина и гистидина, а также высокому коэффициенту эффективности белков (дл...