Дослідження та оцінка товарного асортименту та визначення якості світлих сортів пива

Колірність пива виражається в колірних одиницях (ц.ед.). Одна ц.ед. відповідає кольору розчину 1 см³ розчину йоду концентрацією 0,1 міль/дм³ в 100 см³ води.

Масова доля діоксиду вуглецю в пиві має бути не менше 0,33%. Піна повинна мати висоту не менше 30 мм, а піностійкість - не менше 2 хв. Утворюють агрегати, які беруть участь в утворенні піни, від них залежать аромат, смак, стійкість пива. Кисень, розчинений в пиві, знижує стійкість пива, окислюючи його речовини, що призводить до появи осаду.

Якість продукції є головним критерієм конкурентоспроможності.

Визначення вмісту спирту і дійсного екстракту дистиляційний методом відбувається за допомогою встановлених документів (ГОСТ 12787-81. Пиво. Методи визначення спирту, дійсного екстракту та розрахунок сухих речовин в начальному суслі).

Обробка результатів

Відносну щільність дистиляту обчислюють за формулою 3.2:

d = (m 1-m 2) / (m 3-m 2)

де m 1 - маса пікнометра з дистилятом, г;

m 2 - маса порожнього пікнометра, г;

m 3 - маса пікнометра c водою, г;

Масову частку спирту у відсотках визначають залежно від відносної щільності дистиляту.

Обчислення проводять до 0,01% з наступним округленням результату до 0,1%.

а) "Оболонь"

m₁ = 26,2 г.; m₂₌22,0г.; m₃₌24,4г.

d = (26,2-22)/(24,4-22)=1,75=1,7

б) "Бекс"

m₁ = 26,8 г.; m₂₌22,6г.; m₃₌24,8г.

d = (26,8-22,6)/(24,8-22,6)=1,91=1,9

в) "Чернігівське"

m₁=26,3 г.; m₂₌22,0г.;m₃₌24,5г.

d = (26,3-22)/(24,5-22)=1,72=1,7

г) "Славутич"

m₁ = 26,6 г.; m₂₌22,6г.; m₃₌24,5г.

d = (26,6-22,6)/(24,5-22,6)=2,11=2,1

д) "Невское"

m₁= 26,5 г.; m₂₌22,2г.; m₃₌24,6г.

d = (26,5-22,2)/(24,6-22,2)=1,79=1,8

е) "Арсенал"

m₁ = 26,7 г.; m₂₌22,4г.;m₃₌24,6г.

d = (26,-22,4)/(24,6-22,4)=1,95=1,9

ж) "Сармат"

m₁ = 26,4 г.; m₂₌22,6г.;m₃₌24,7г.

d = (26,4-22,6)/(24,7-22,6)=1,81=1,8

Таблиця 3.4 Результати підрахунків

	"Оболонь"	"Бекс"	"Чернігівське	"Славутич	"Невское"	"Три богатиря"	"Сармат
Відносну щільність дистиляту	1,7	1,9	1,7	2,1	1,8	1,9	1,8

Об'ємну долю спирту розраховують за формулою 3.3:

V c = m c * d/0.79067

де V c - Об'ємна частка спирту, %;

m c - масова частка спирту, %;

d - відносна щільність пива, 20 ^оС;

0,79067 - відносна щільність безводного спирту при 20 ^оС.

а) "Оболонь"

V c =2,1*1,7/0,79067=4,52

б) "Бекс"

V c =2*1,9/0,79067=4,81

в) "Чернігівське"

V c =2,2*1,7/0,79067=4,73

г) "Славутич"

V c =2,1*2,1/0,79067=5,58

д) "Невское"

V c =2,0*1,9/0,79067=4,81

е) "Арсенал"

V c =2,0*1,8/0,79067=4,55

ж) "Сармат"

V c =2,1*1,9/0,79067=5,05

Таблиця 3.5 Зведені результати розрахунків

	"Оболонь"	"Бекс"	"Чернігівськ"	"Славутич"	"Невское"	"Арсенал"	"Сармат"
Об'ємну долю спирту	4,52%	4,73%	4,73%	5,58%	4,81%	4,55%	5,05%

Пиво "Оболонь", "Бекс", "Черниговске", "Славутич", "Невское", "Арсенал", "Сармат" по органолептичним показникам відповідає ГОСТ 30060-93: Пиво. Методи визначення органолептичних показників та об'єму продукції.

Згідно з даними? таблиці 3.3,? пиво? "Невское"? ОАО? "Вена",? "Арсенал" ООО? "Калужської? пивовареної? компанії",? "Сармат" ЗАО "Сармат" и "Оболонь" ЗАО "Оболонь" оцінюємо як відмінної якості. "Славутич" ВАТ "Славутич", "Бекс"? пивкомбинату? "Десна"? - доброї якості, а "Чернігівське" АО "Бурштин" - задовільної якості.

Усі види досліджуваного пива за фізико-хімічними показниками відповідають вимогам ГОСТу, тобто об'ємна частка спирту складає не більше 9,4%, а кислотність - 5%



Розділ ІV. Охорона праці в торговому домі "Белінда"

4.1 Перелік нормативно-правових документів, що регламентують виконання норм охорони праці в торговому домі "Белінда"

Основними принципами державної політики в Україні є:

- пріоритет життя і здоров'я працівників, повна відповідальність працедавця за створення безпечних і нешкідливих умов праці;

- комплексне рішення завдань охорони праці на основі Національних програм поліпшення стану безпеки, гігієни праці і виробничого середовища;

- соціальний захист працівників, повне відшкодування збитку особам, що потерпіли від нещасних випадків на виробництві і професійних захворювань;

- встановлення єдиних нормативів по охороні праці для усіх підприємств, незалежно від форм власності і видів їх діяльності.

Згідно з? законом України "Про охорону праці", охорона праці - це система правових, соціально-економічних, організаційно-технічних, санітарно - гігієнічних і лікувально-профілактичних заходів і засобів, спрямованих на збереження життя, здоров'я і працездатності людини в процесі трудової діяльності.

На підприємстві "Белінда" керуються наступними нормативними документами: законами України "Про охорону праці", "Про загальнообов'язкове державне соціальне страхування від нещасного випадку на виробництві і професійного захворювання, що викликають втрату працездатності", "Про забезпечення санітарного і епідемічного благополуччя населення", "Про пожежну безпеку", Кодексу законів про працю України та ін. При роботі дотримуються наступні ГОСТи:

ГОСТ 12.1.004-91. ССБТ. Пожежна безпека. Загальні вимоги.

ГОСТ 12.1.005-88. ССБТ. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги до повітря робочої зони.

ГОСТ 12.2.124-90. ССБТ. Устаткування продовольче. Загальні вимоги безпеки.

ГОСТ 12.3.002-75. ССБТ. Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки.

ГОСТ 12.3.009-76. ССБТ. Роботи навантажувально-розвантажувальні. Загальні вимоги безпеки.

ГОСТ 12.3.010-82. ССБТ. Тара виробнича. Вимоги безпеки при експлуатації.

ГОСТ 12.3.020-80. ССБТ. Процеси переміщення вантажів на підприємствах. Загальні вимоги безпеці.

ГОСТ 12.1.019-79. ССБТ. Електробезпека. Загальні вимоги і номенклатура видів захисту.

ГОСТ 12.1.041-83. ССБТ. Пожежовибухобезпека горючого пилу. Загальні вимоги.

ГОСТ 12.4.009-83. ССБТ. Пожежна техніка для захисту об'єктів.

Основні види. Розміщення і обслуговування.

ГОСТ 12.4.001-89. ССБТ. Засоби захисту тих, що працюють. Загальні

вимоги і класифікація.

ДСТУ 3675-98. Пожежна техніка. Вогнегасники переносні. Загальні технічні вимоги.

ДСТУ 3734-98. Пожежна техніка. Вогнегасники пересувні. Загальні технічні вимоги та методи ? випробувань.

Керівництво серйозно відноситься до дотримання норм охорони праці працівниками, оскільки щонайменші порушення можуть привести до нещасного випадку. Відповідальність за виконання заходів щодо охорони праці покладається на директора.

При цьому, оскільки на підприємстві чисельність працівників більше 50 чол., то створена служба охорони праці, очолювана інженером з охорони праці.

На підприємстві розробляється і затверджується керівником. положення про навчання, інструктаж і перевірку знань працівників з питань охорони праці, складаються плани-графіки виконання цієї роботи. Контроль за навчанням працівників і періодичністю перевірки їх знань здійснює служба охорони праці. Усі працівники при прийомі на роботу і щорічно за місцем роботи проходять інструктажі з питань охорони праці.

4.2 Інструкція з охорони праці для робітника торговельного дому "Белінда"

Типова інструкція по охороні праці для робітника торговельного дому "Белінда":

1. Загальні вимоги безпеки:

1.1. На підставі дійсної типової інструкції розробляється інструкція з охорони праці для продавця непродовольчих товарів з урахуванням умов його роботи в конкретній організації.

1.2. На продавця непродовольчих товарів можуть впливати небезпечні й шкідливі виробничі фактори (переміщувані товари, тара; підвищений рівень шуму на робочому місці; підвищене значення напруги в електричному ланцюзі; підвищений рівень електромагнітних випромінювань; недостатня освітленість робочої зони; знижена контрастність; гострі крайки, задирки й нерівності поверхонь устаткування, інструмента, інвентарю, товарів і тари; шкідливі речовини в повітрі робочої зони; фізичні перевантаження; нервово-психічні перевантаження).

1.3. Продавець непродовольчих товарів сповіщає свого безпосереднього керівника про будь-яку ситуацію, що загрожує житті й здоров'ю людей, про кожний нещасний випадок, що відбувся на виробництві, про погіршення стану свого здоров'я, у тому числі про прояв ознак гострого захворювання.

1.4. Продавцеві непродовольчих товарів треба:

залишати особисті речі, верхній одяг, взуття, головний убір у гардеробній;

перед початком роботи надягати чистий формений одяг (міняти неї в міру забруднення);

мити руки з милом після відвідування туалету, а також після зіткнення із забрудненими предметами;

не приймати їжу на робочому місці.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

2.1. Застебнути одягнений формений одяг на всі ґудзики (зав'язати зав'язки), не допускаючи звисаючих кінців одягу.

Не заколювати одяг шпильками, голками, не тримати в кишенях одягу гострі, биткі предмети.

2.2. Підготувати робоче місце для безпечної роботи:

перевірити стійкість прилавка, стелажа, міцність кріплення встаткування до підставок;

надійно встановити (закріпити) пересувне (переносне) устаткування й інвентар на прилавку, підставці;

зручно й стійко розмістити запаси товарів, інвентар, пристосування, пакувальні й обв'язувальні матеріали відповідно до частоти використання й витрати;

перевірити зовнішнім оглядом:

достатність висвітлення робочої поверхні (зони);відсутність сліпучої дії світла;

відсутність звисаючих і оголених кінців електропроводки;

надійність закриття всіх струмоведучих і пускових пристроїв електроустаткування;

наявність і надійність заземлюючих з'єднань (відсутність обривів, міцність контакту між корпусом контрольно-касової машини й заземлюючим проводом). Не приступати до роботи при відсутності або ненадійності заземлення;

відсутність сторонніх предметів навколо застосовуваного встаткування;

стан підлог (відсутність вибоїв, нерівностей, слизькості) на шляху переміщення;

наявність і справність дерев'яних ґрат під ногами в приміщенні із цементною підлогою;

відсутність вибоїв, тріщин і інших нерівностей на робочих поверхнях прилавків;

справність застосовуваного інвентарю, пристосувань і інструмента;

оснащеність робочого місця справними електровимірювальними приладами, іспитовими щитками або пультами (при продажі радіо- і електропобутових товарів), банкетками, ослонами, підставками, дзеркалами (при продажі одягу, взуття, головних уборів), тичинами для підвішування й зняття освітлювальних арматур і абажурів, гострозубцями й т.п.;

міцність кріплення гаків розсувних сходів, що не дозволяють довільне їхнє розсування під час роботи.

2.3. При передпродажній підготовці швейних і трикотажних виробів, що вимагають утюжки, перевірити:

наявність підставки на ізоляторах або діелектричного гумового килимка (доріжки) у приміщеннях з електропровідними підлогами;

міцність кріплення гладильної дошки до каркаса й каркаса до підлоги, стійкість стола;

наявність металевої підставки на азбестовій прокладці;

цілісність гладильного шнура, що повинен бути підведений до електропраски зверху за допомогою кронштейнів, установлених на гладильному столі;

довжину проведення, що повинна бути такий, щоб під час роботи він не лягав на гладильний стіл;

заземлення металевих частин гладильного стола.

2.4. Перед нарізкою скла забрати все зайве зі стола розкрою; стійко розташувати скло, приготовлене для різання, і ящики для відходів; внести скло, що стояло на морозі, у тепле приміщення для прогрівання.

2.5. При розпакуванні технічно складних товарів і видаленні заводського змащення використане дрантя забрати в металевий ящик із щільною кришкою.

2.6. Про всі виявлені несправності застосовуваного встаткування, електровимірювальних приладів, пультів, електропрасок, торговельного інвентарю, електропроводки й інших неполадок повідомити своєму безпосередньому керівникові й приступитися до роботи тільки після їхнього усунення.

3. Вимоги безпеки під час роботи

3.1. Виконувати тільки ту роботу, по якій пройшов навчання, інструктаж з охорони праці й до якої допущений особою, відповідальним за безпечне виконання робіт.

3.2. Не доручати свою роботу ненавченим і стороннім особам.

3.3. Застосовувати необхідні для безпечної роботи справне встаткування, прилади, пульти, інструмент, пристосування; використати їх тільки для тих робіт, для яких вони призначені.

3.4. Дотримувати правил переміщення в торговельних і підсобних приміщеннях і на території організації, користуватися тільки встановленими проходами.

3.5. Містити своє робоче місце в чистоті, не захаращувати його тарою, товаром і інвентарем. Порожня тара повинна негайно вбиратися з робочого місця. Не залишати в порожній тарі бите скло й сміття. Вчасно забирати з підлоги розсипані (розлиті) порошкоподібні речовини, масла, фарби й ін.

3.6. Не захаращувати проходи між прилавками, стелажами, штабелями товарів, до пультів керування, рубильникам, шляху евакуації й інші проходи порожньою тарою, інвентарем, зайвими запасами товарів і т.п.

3.7. Використати для розкриття тари спеціально призначений інструмент. Не робити ці роботи випадковими предметами або інструментом із задирками.

3.8. Розкриття верху ящиків робити від торцевої сторони відповідним інструментом (лапою, кліщами). цвяхи, що стирчать, видаляти, металеву оббивку загинати усередину ящика.

3.9. Пересувати візки, пересувні стелажі, контейнери в напрямку "від себе".

3.10. Переносити товари тільки в справній тарі. Не завантажувати тару більше номінальної маси брутто.

3.11. Не використати для сидіння випадкові предмети (ящики, бочки й т.п.), устаткування.

3.12. Укладаючи товари на верхні полки гірок і стелажів, користуватися тільки справними, стійкими сходами, випробуваними у встановленому порядку. Не використати замість сходів-драбин ящики й інші випадкові предмети.

3.13. При укладанні товарів на стелажі й полки розміщати більше важкі товари на нижніх полках, а більше легені - на верхні; не завантажувати стелажі понад граничне навантаження, на яку вони розраховані.

3.14. При розпакуванні товарів у твердій тарі, продажі гострих, колючих або товарів, що перебувають у змащенні, надягати рукавиці й використати спеціальні пристосування. При обв'язці пакувальних коробок, пакетів використати шпагат, товщина якого виключає порізи рук.

3.15. При нарізуванні тканин користуватися ножицями, розмір кілець яких відповідає розміру рук. Кравецькі ножиці для розрізування сукняних тканин повинні бути довжиною до 180 мм, легенями й добре заточеними.

3.16. При прасування тканин підставки під електропраски повинні перебувати на одному рівні зі столами й мати із трьох сторін бортики. Електропраски в неробочому стані повинні перебувати на підставці. Не прохолоджувати перегріті електропраски зануренням у воду.

3.17. Під час демонстрації технічно складних товарів дотримувати вимог безпеки, викладені в експлуатаційній документації заводу-виготовлювача.

3.18. При продажі радіо- і електротоварів перевірку їхньої роботи, робити підключенням в електромережу за допомогою іспитових щитків або пультів. Не допускати, щоб електричне проведення перебувало під ногами або доторкалися до металевих, гарячих, вологих предметів (батареї опалення, водопровідні й газові труби й ін.). Включати й виключати електровимірювальні й електропобутові прилади й машини сухими руками й тільки за допомогою кнопок "пуск" і "стоп". Не доторкатися до відкритих і необгороджених струмоведучих частин електричних машин, оголеним і з ушкодженою ізоляцією проводам. Знімати й установлювати змінні частини електричних машин обережно, без більших зусиль і ривків.

3.19. Відключати від електричної мережі застосовуване встаткування, що демонструє радіо- і електротовари при перерві подачі електроенергії, після закінчення демонстрації товару, під час перерви в роботі або при виникненні хоча б однієї з наступних несправностей: ушкодженні штепсельних з'єднань або ізоляції кабелю (шланга); нечіткій роботі вимикача; виникненні посиленого або стороннього шуму; появі диму або заходу, характерного для палаючої ізоляції; поломці або появі тріщин на корпусі товару.

3.20. Під час демонстрації електротоварів не допускається:

їхнє включення зі знятими загороджувальними й запобіжними пристроями, з відкритими дверцятами, кришками, кожухами;

під час роботи поправляти ремені, ланцюги приводу, знімати й установлювати огородження;

переносити (пересувати) включені в електричну мережу побутові електроприлади й інше нестаціонарне встаткування;

залишати без нагляду включені електропобутові прилади, ручні електричні машини, допускати до їхньої демонстрації ненавчених і сторонніх осіб.

3.21. Дотримувати обережності при відпуску товарів у скляній тарі.

3.22. Операції із шибкою (установка в ящик, перестановка, збір бою й відходів і т.п.) виконувати тільки в рукавицях.

3.23. Переміщення й укладання шибки без упакування робити з дотриманням наступних вимог:

аркуш скла без упакування брати однією рукою знизу, а іншої - зверху;

при переносі листове скло тримати збоку й у вертикальному положенні. При необхідності для зменшення ймовірності порізу рук на гострі грані скла можна накласти спеціальні накладки з м'якого матеріалу.

3.24. Вирізати скло тільки на спеціальних розкроювальних столах, дотримуючи наступних правил:

користуватися напальчниками зі шкіри або гуми;

застосовувати алмаз або склоріз залежно від товщини скла;

тримати алмаз вертикально. Звертати увагу на положення ріжучої грані алмаза - гострий кут його повинен бути звернений уперед у напрямку різання скла;

різати скло із застосуванням розсувних шаблонів і безпечної лінійки, що рухається. Не допускається різати скло у висячому положенні або на колінах;

якщо зроблена алмазом проріз недостатньо глибокий, зробити повний проріз поруч із першої. Не ламати скло без креслення склорізом або алмазом;

ламати скло об край стола, а вузькі крайки скла відламувати склорізом, захоплюючи його прорізами оправи або спеціальним інструментом. При гарному надрізі стекло ламають, схопивши за краї руками;

при невеликому затупленні алмаза або різанню сталевим склорізом стекло точно по лінії розрізування простукувати знизу оправою склоріза або іншим інструментом доти, поки не з'явиться початкова тріщина, потім ламати скло;

знімати скло з розкроювального стола по одному аркуші;

не витирати скло й руки однієї й тією же тканиною або дрантям.

4. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях

4.1. В аварійній обстановці сповістити про небезпеці оточуючих людей, доповісти безпосередньому керівникові про те, що трапилося, і діяти відповідно до плану ліквідації аварій.

4.2. Якщо в процесі роботи відбулося забруднення робочого місця пролитими лаками, фарбами, мастильними матеріалами або розсипаними порошкоподібними речовинами, роботу припинити до видалення забруднюючих речовин.

4.3. Пролиті лакофарбові матеріали видалити сухий, добре вбираюча рідина дрантям; велика кількість лакофарбових матеріалів спочатку засипати піском або ошурками й видалити за допомогою щітки й совка. Забруднене місце насухо витерти дрантям. Забруднене дрантя забрати в металевий ящик із щільною кришкою. Пролиті масло, мастильні матеріали видалити за допомогою дрантя, ошурок або інших жиропоглинаючих матеріалів. Забруднене місце промити (нагрітим не більш ніж до 50°С) розчином кальцинованої соди й витерти насухо.

4.4. При збиранні розсипаних порошкоподібних речовин, що порошать, надягти окуляри й респіратор. Невелика їхня кількість обережно видалити вологою ганчіркою або пилососом.

4.5. Потерпілому при травмуванні, отруєнні й раптовому захворюванні повинна бути зроблена перша (долікарняна) допомога й, при необхідності, організована його доставка в установу охорони здоров'я.

5. Вимоги безпеки після закінчення роботи

5.1. Виключити застосовуване встаткування й електроприлади, місцеве висвітлення, забрати інструмент, пристосування, інвентар у відведені місця зберігання.

5.2. Винести порожню тару, упакування й використане дрантя на місця тимчасового зберігання.

5.3. Не робити збирання сміття, відходів безпосередньо руками, використати для цих цілей щітки, совки й інші пристосування.

5.4. Після роботи з нарізки скла:

очистити розкроювальний стіл за допомогою щітки-кмітливості й совка;

відходи й бій скла зібрати в спеціальний ящик і винести у встановлене місце;

ролик склоріза (алмаз) протерти сухим дрантям або замшею й укласти в спеціальний футляр, очистити спецодяг;

вимити руки й особа теплою водою з милом або прийняти душ.

4.3 Загальні вимоги безпеки при експлуатації персональних електронно-обчислювальних машин в адміністративних приміщеннях торгового дому "Белінда"

У адміністративних приміщеннях встановлені ЕОМ. Ці приміщення не мають кордону з приміщеннями, де знаходяться виробництва з мокрими технологічними процесами, а також з приміщеннями, де рівні шуму і вібрації перевищують норму. Не допускається розміщувати приміщення для роботи з відео терміналами і ЕОМ в підвалах і цокольних поверхах.

У цих приміщеннях забезпечено на робочих місцях: коефіцієнт природної освітленості не нижче 1,5% рівень освітленості штучним світлом в межах 300.500 лк. Вказані приміщення мають бути обладнані системами опалювання, кондиціонування повітря або припливно-витяжною вентиляцією (згідно СніП 2.04.05-91). На кожне робоче місце з персональною ЕОМ або відео терміналом виділяються: площа приміщення не менше 6м², об'єм його не менше 20 м³.

Площа приміщення бухгалтерії складає 23 м², кількість працівників 3 чол., тоді на одного працюючого доводиться 7,7 м², що задовольняє нормативним вимогам.

Робочі місця розташовані від стін зі світловими отворами на відстані не менше 1 м. Таким же за величиною повинен би прохід між рядами робочих місць. Відстань між бічними поверхнями відео терміналів, а також тильною поверхнею одного відео терміналу і екраном іншого встановлено не менше, відповідно, 1,2 і 2,5 м.

Робоче місце користувача ЕОМ відповідає вимогам ГОСТ 12.1.032-78. "ССБТ. Робоче місце при виконанні робіт сидячи. Загальні ергономічні вимоги". Висота робочої поверхні столу для відео терміналу має бути в межах 680-800 мм. Екран відео терміналу і клавіатура розташовані на оптимальній відстані від очей користувача, але не ближче 600 мм. Розташування екрану відео терміналу забезпечує зручність зорового спостереження в вертикальній площині під кутом 30 від лінії зору працівника.

У приміщенні, де одночасно використовуються більше п'яти персональних ЕОМ, на видному і доступному місці встановлюється резервний вимикач, яким можна повністю відключати електроживлення устаткування, окрім освітлення.

При роботі на ЕОМ необхідно виключати зовнішнє підсвічування екрану монітора. Безперервна тривалість роботи оператора, пов'язаної з введенням даних, редагуванням програм, читанням інформації з екрану, не повинна перевищувати 4-х?годин. Через кожну годину роботи операторові необхідно робити перерву на 5-10 хвилин, а через 2 години - на 15 хвилин. При роботі на ЕОМ необхідно виконувати вимоги "Правил охорони праці при експлуатації електронно - обчислювальних машин".



Висновки

При виконанні цієї роботи були використані статистичні збірки, спеціальна наукова література, періодичні видання.

Метою проведення дипломної роботи є: товарознавча оцінка асортименту та аналіз якості світлих сортів пива.

Пиво - слабоалкогольний ячмінно-солодовий напій, що володіє приємною гіркотою, ароматом хмелю, вгамовує спрагу і здатний спінюватись при наповненні келиха, утримуючи тривалий час на поверхні шар компактної піни.

Технологія виробництва пива включає наступні основні етапи: отримання солоду з ячменю, приготування сусла, зброджування сусла, витримку (доброджування) пива, обробку і розлив пива.

При виробництві пива основним фактором, що формує якість пива є сировина.

Відповідно до ДСТУ 3139-95: Пивоварство. Терміни і визначення. Виробляється пиво трьох сортів: світле, темне, напівтемне.

Корисність пива для організму залежить від хімічного складу вихідної сировини. Пиво містить ряд важливих компонентів, серед яких основне місце займають вітаміни, мінеральні речовини й органічні кислоти. Є в незначній кількості вуглеводи, азотовмісні речовини. Гіркі речовини хмелю сприяють секреції жовчі та поліпшують процес травлення. Колоїди пива грають роль емульгаторів і диспергаторів в травному тракті, сприяють збільшенню засвоюваності їжі.

При органолептичних випробувань визначають наступні властивості пива: прозорість, насиченість вуглекислотою, смак, запах, а також зовнішнє оформлення пляшок і вид бочок. Фізико-хімічні випробування включають в себе наступні показники: кислотність пива, вміст спирту і дійсного екстракту, колір пива, а також піностійкість і висота піни.

Пиво "Оболонь", "Бекс", "Чернігівське", "Славутич", "Невское", "Арсенал", "Сармат" по органолептичним показникам відповідає ГОСТ 30060-93: Пиво. Методи визначення органолептичних показників та об'єма продукції.

Згідно з підсумками ? таблиці 3.3? пиво "Невское"? ОАО? "Вена",? "Арсенал", ООО? "Калужської? пивовареної? компанії",? "Сармат" ЗАО "Сармат" и "Оболонь" ЗАО "Оболонь" оцінюємо, як відмінної якості. "Славутич" ВАТ "Славутич", "Бекс"? пивкомбінату? "Десна"? високої якості, а "Черниговское" АО "Бурштин" - задовільне.

Так само усі види досліджуваного пива по фізико-хімічним показникам відповідають вимогам ГОСТу, тобто об'ємна доля спирту складає не більше 9,4%, а кислотність - 5%.



Список літератури

1. Закон України № 2809 - ІV ["Про безпечність та якість харчових продуктів"] за станом на 6 вересня 2005 р. / Верховна Рада України. - офіц. вид. - К.: Парлам. вид-во, 2006. - 56 с. (Бібліотека офіційних видань)

2. Правила торговли. Оптовая и розничная торговля. Сборник нормативних документов. (с изменениями и дополнениями по состоянию на 1 марта 2004 года) - Х.: Конус, 2004. - 224 с.

3. Рудавська Г.Б. Наукові підходи та практичні аспекти оптимізації асортименту продуктів спеціального призначення [Монографія] / Г.Б. Рудавська, Є.В. Тищенко, Н.В. Притульська. - К. : Київ. нац. торг. - екон. ун-т, 2002. - 170 с.

4. Закон України ["Про інформацію"] за станом на 2 жовтня 1992 р. / Верховна Рада України. - офіц. вид. - К. : Парлам. вид-во, 1993. - 16 с. (Бібліотека офіційних видань).

5. Боровикові Л.А., Герасимова В.Л., Евдокимом А.М. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1988. - 351 с.

6. Николаева М. А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов / М.А. Николаева, Л.В. Карташова. - М. : Экономика, 1996.

7. Лосєв А. Перспективний ринок пива / А. Лосєв // Продукти харчування. - 2008. - № 17. - С. 10-14.

8. Український ринок пива [Електронний ресурс]. - Режим доступу: <http://www.korespondent.net>.

9. Базарова В.И., Боровиков Л.А., Дорофеев А.Л. и др. Исследование продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1986. - 295 с.

Размещено на Allbest.ru

...