Актуальность выбранной темы определяется тем, что чай - один из самых продаваемых продуктов не только в нашей республике и России, но и во всем мире. Знать и разбираться во вкусовых качествах данного продукта - прерогатива каждого, кто покупает чай, тем более - каждого, кто занимается реализацией чая. Реализацией чая должны заниматься люди, которые знают очень многое о нем и о законах реализации чая.

Цели работы явилось исследование ассортимента, качества и организации продажи черного байхового чая, реализуемого в супермаркете «Магнит».

Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:

1. Исследовать конъюнктуру рынка чая Российской Федерации;

2. На основе данных о пищевой ценности, классификациях чая определить перспективные направления ассортимента чая;

3. Выявить особенности организации торговли чаем в супермаркете «Магнит»;

4. Оценить качество чая;

5. Проанализировать ассортимент чая, реализуемого в супермаркете «Магнит»;

6. Разработать предложения по оптимизации работы супермаркета «Магнит».

Чай - естественный и традиционный напиток для многих народов.

Большинство из нас выпивает за свою жизнь 80 000 чашек этого напитка.

Причем многие любители чая знают, что он - хорошая привычка, поскольку обладает антиокислительными свойствами.

После проработки и анализа теоретического и статистического материала и проведенного исследования можно сформулировать следующие выводы.

В России за период в 2005-2008 годы намечается тенденция увеличения объемов производства чая. Данную динамику можно обосновать тем, что потребительский спрос на чай в России увеличивается, производители чая применяют современные технологии переработки чая.

Пищевая ценность чая зависит от химического состава и особенностей превращения отдельных пищевых веществ в организме человека. Чай классифицируется по сортам, по способу обработки, по рецептуре, по виду упаковки и по расфасовке. Перспективными направлениями ассортимента чая включают в себя расчет его показателей, выявляющий широту, полноту, устойчивость, новизну.

При определении качества чая основное значение имеет органолептическая оценка. Качество определяют дегустаторы по его внешнему виду (уборке) и настою.

Большое значение для сохранности качества чая имеют упаковка, условия транспортирования и хранения. Высококачественный продукт в плохой упаковке и при небрежном хранении легко может испортиться. Сохранность первоначального качества чая связана с сохранением его первоначальной влажности.

Таким образом, чай байховый черный должен представлять собой завяленные, скрученные трубочкой ферментированные и высушенные молодые листья чайного растения. Достоверное представление о качестве чая дает оценка цвета разваренного листа.

Применение прогрессивных методов продажи дает возможность выставить в торговом зале как можно больше товаров, создает покупателям максимум удобств при выборе товаров, значительно сокращает время, затрачиваемого на их покупку. Способствует улучшению экономических показателей работы торговых предприятий: растет товарооборот, снижаются издержки обращения, ускоряется оборачиваемость товаров.

Правильная организация торгово-технологического процесса при использовании любого метода продажи товаров предполагает повышение культуры торговли, в основе которой лежит всесторонняя забота о покупателе.

Экспериментальной базой исследования явился супермаркет «Магнит». Он является одним из крупных магазинов г. Якутска, расположенного в центре города, по ул. Кирова, 31. Предметом деятельности супермаркета является торгово-закупочная деятельность, розничная торговля товарами народного потребления; торговля продукций местных поставщиков и сельхозтоваропроизводителей; представление местных и отечественных фирм.

В результате проведенного исследования нами были получены следующие результаты:

Наибольшую часть в ассортименте занимает чай гранулированный (42.2%), затем крупнолистовой чай составил (33.8%), а самый наименьший пакетированный составил (13.7%). Рассчитанный коэффициент рациональности с учетом коэффициентов широты, полноты, устойчивости и новизны, показывает, что необходимо проводить дополнительные мероприятия по направлениям обновления, стабилизации ассортимента.

Показатель широты ассортимента не достаточно высокий равен 57,6%. Показатель широты ассортимента не достаточно высокий, потому что за базу сравнения нами было взято количество чая прошедшее через магазин с момента его открытия до 1 мая 2009 г. Но проверенный временем уровень реализации доказал, что уверенно и стабильно продается чай, ассортимент которого представлен в 263 наименованиях. Эти наименования удовлетворяют вполне покупательский спрос.

Если за базу сравнения мы возьмем количество наименований чая, реализуемого ближайшим конкурентом магазином «Продукты» - 26 разновидностей, то коэффициент широты будет равен 10,1. Этот показатель очень высокий, поэтому учитывая ассортимент конкурентов нет необходимости в расширении ассортимента в супермаркете. Излишне широкий ассортимент затрудняет выбор покупателей, и требует дополнительных затрат на обработку, дополнительные площади и т.д.

Коэффициент полноты ассортимента чая равен 0.97. Этот показатель достаточно высокий и свидетельствует о надлежащей полноте ассортимента. Устойчивым спросом в магазине пользуются 120 наименований чая из имеющихся 263. Этот показатель свидетельствует о том, что покупательский спрос удовлетворен на 46%. Коэффициент рациональности равен 0.6 показывает, что необходимо проводить дополнительные мероприятия по направлениям обновления, стабилизации ассортимента.

По результатам оценки качества все 8 образцов чая, соответствуют требованиям ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый» по всем органолептическим показателям.

С целью определения уровня обслуживания нами проведено анкетирование. Ежедневно посещают 80% опрошенных. 74% опрошенных удовлетворяет ассортимент и качество чая, представленного в супермаркете.

К сожалению, не удовлетворены качеством обслуживания в супермаркете 45% опрошенных. Большинство опрошенных отдали предпочтение черному гранулированному и листовому чаям. На втором месте ароматизированный, затем идут зеленый и фиточай.

Доминирующим признаком для приобретения товара является для наших посетителей вкус и запах. После вкуса и запаха обращают внимание на торговую марку, затем на цену, в последнюю очередь выясняют внешний вид.

Естественно, что большинство покупателей - женщины в возрасте от 25 до 50 лет. Половину опрошенных составили пенсионеры, по социальному статусу большинство представляются служащими, неработающими, предпринимателями с уровнем дохода от 12.000 и выше.

Из пожеланий по улучшению качества обслуживания в супермаркете нам стало очевидно, что не хватает таких качеств, как вежливость, культура обслуживания.

А из пожеланий по улучшению ассортимента и качества чая, реализуемого в нашем супермаркете, стало ясно, что люди хотят покупать экзотические сорта и желают разнообразия ассортимента отечественных производителей.

Результаты проведённого исследования качества, ассортимента и организации продажи чая в супермаркете «Магнит» позволили дать ряд рекомендаций по оптимизации деятельности предприятия:

1. Изучение ассортимента и структуры розничного товарооборота, должно проводиться не только за год, но и по кварталам, что позволяет глубже проанализировать сезонные колебания в торговле, полнее удовлетворить спрос потребителей. Для анализа ассортимента предлагаем использовать аналитические отчеты программы 1С: «Торговля+склад» - «Торговая шахматка» и «АВС-анализ», что послужит обоснованием и обеспечит оперативность составления и выполнения заявок с учётом объёмов реализации и доли товарной категории в формировании прибыли предприятия.

2. Для выявления потребительских предпочтений проводить анкетные опросы покупателей не реже 1 раза в год для изучения спроса населения, учитывая национальные особенности, традиции, расположение региона, ментальность.

3. Формируя ассортимент чая, важно представить продукцию, предназначенную для удовлетворения потребностей людей с любым уровнем доходов, при этом учитывать вкусовые предпочтения.

Если размер стеллажа или площадь торгового зала не позволяют расширить ассортимент продукцией разных производителей, то остановить выбор следует на гамме продукции одного поставщика.

Московской чайной компанией ООО «Чайная продукция» предлагается большой выбор торгового оборудования для реализация чая, которое не используется в супермаркете.

4. Чай, как правило, потребляют вместе с другими продуктами. Поэтому покупатель приобретает еще и «парные» продовольственные товары. Следовательно, потребители чая непременно заходят и в другие отделы магазина. Категорийные менеджеры, в ассортимент категорий которых входит продукция чайного отдела, могут регулярно проводить «маркетинговые наступления» на ту или иную пару, размещая прямо в чайном отделе те или иные парные продукты из категории. Таким образом, используя поведенческие модели покупателя, можно влиять на объемы продаж.

Поскольку чай способствует сбыту связанных с ними других продовольственных товаров, организуя комплексные продажи, категорийный менеджер может значительно увеличить товарооборот своей категории. Примерами комплексных продаж могут быть следующие сочетания товаров:

-чай с печеньем, конфетами, тортами;

-сливки с чаем, фруктами;

-чай с различными видами желатиновых десертов и кондитерских изделий;

-сливочное масло с хлебом, булочками и смесями для приготовления блинов и оладий;

Предлагаем для увеличения объемов продаж разработать схему размещения и выкладки товаров с учетом принципов мерчендайзинга для стимулирования комплексных продаж, в частности использовать прием перекрестной выкладки.

5. Использовать средства полиграфической внутримагазинной рекламы. Если в магазине нет достаточной площади для комплексной торговли, почти таких же результатов можно добиться при правильном использовании красочных плакатов с изображенными на них различными комбинациями продуктов. Эти плакаты размещаются над представленными на них товарами или поблизости от них. Плакаты можно сопровождать кулинарными рецептами и другой информацией, например, о питательности сочетаемых продуктов и порядке их потребления, различных режимах питания. Во многих супермаркетах отводится специальное место, где вывешиваются еженедельные меню, рецепты и другие рекомендации для покупателей по приготовлению различных блюд. Магазины и розничные сети, применяющие такие торговые приемы, редко теряют или уступают своих покупателей конкурентам.

6. Для привлечения внимания посетителей чайного отдела к рекламируемым товарам, выставляемым на самых видных местах, а также к разного рода новинкам, в местах продажи следует использовать вывески-указатели.

7. Многие виды чая доставляют на склад их производители или дистрибьюторы. Благодаря поставкам большинства товаров этой группы в расфасованном виде чайным отделом можно управлять, стандартизируя функции работающего в нем продавца-консультанта, обучаемого и контролируемого заведующим отделом бакалеи. Служащий чайного отдела должен вести учет еженедельных продаж по всем наименованиям товаров. Эти данные используются в качестве основы заказа новых партий товаров. Выбор поставщика необходимо обосновывать оценкой качества организации централизованного завоза товаров, стабильностью и широтой предлагаемого ассортимента.

8. В обязанности категорийного менеджера, товары которого представлены в ассортименте чайного отдела, входит контроль за заказом и приемкой товара, его запасами, выкладкой и сбытом.

Предлагаем разработать должностные инструкции для работников смены в соответствии с закреплением товарных категорий.

9. Проводить гибкую ценовую политику на отдельные виды чая. Многие виды чая, являясь товарами массового спроса, представляют собой великолепное средство для привлечения дополнительных покупателей. Специально снижаемые цены на ходовые товары, могут служить эффективным средством для создания у покупателей имиджа магазина, где можно купить товары по разумным ценам.

10. Проводить курсы по повышению квалификации обслуживающего и управляющего персонала по использованию возможностей программы 1С. Так как чтобы выполнить вышеуказанные рекомендации необходимо владеть информацией в сфере маркетинга, информационных технологий, в области качества и потребительских свойств товаров. В настоящее время не все менеджеры могут работать с аналитическими отчетами в рамках данной программы.

Качество товара является одной из его основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности.

Современный подход к решению проблемы обеспечения и повышения качества товара основаны на оптимизации всей системы технологических и организационных процессов на предприятии. Концепция управления качеством реализуется поэтапно. Для ее внедрения в супермаркете «Магнит» предлагаем:

1. Для обеспечения качественных показателей органолептических свойств чая необходимо создать соответствующие условия хранения. В магазинах продукт обычно хранится в сухих помещениях. Срок годности продукта в герметически укупоренной таре с момента окончания технологического процесса, устанавливает производитель и зависит от технологии обработки.

2. Соблюдение санитарно-гигиенических требований обязательное требование для сохранения качества чая. Все оборудование необходимо регулярно очищать, а полки и стеллажи по крайней мере раз в 2-3 недели разбирать и тщательно мыть. Помещения, где располагается чайный отдел, должны быть безукоризненно чистыми, без каких-либо посторонних и неприятных запахов.

3. Обратить внимание на контроль за ротацией товарных запасов. Ротация товарных запасов необходима во всех отделах магазина. Наиболее важный показатель работы отдела -- число зарегистрированных случаев возврата продуктов покупателями или замены вследствие порчи купленного товара раньше истечения их срока хранения.

Опытный заведующий определяет качество организации работы чайного отдела на основе регулярной визуальной проверки: контролирует правильность ротации, чистоты торгового оборудования, а также отсутствие запахов и степени загруженности емкостей оборудования товаром.

4. Повышение квалификации продавцов. Продавец чайного отдела должен знать различия между двумя основными группами продукции - с длительным и коротким сроками хранения.

Отсутствие знаний о технологиях производства и условиях хранения чая у продавцов приводит к нерациональному использованию оборудования торгового предприятия. Сгруппировав чайную продукцию по срокам хранения, магазин может облегчить работу своему персоналу и помочь потребителю с выбором.

5. Осуществлять приемку чая не только по количеству, но и по качеству с применением органолептических методов оценки качества.

6. Проводить дегустации с целью выявления потребительских предпочтений, изучения и формирования спроса. Для этих целей можно использовать продукцию с истекающими сроками реализации, что позволит получить ценную коммерческую информацию, сформировать положительный имидж предприятия в глазах покупателей и избежать убытков, связанных со списанием товаров с истекшими сроками реализации.

7. Выявить основные причины списания продукции. Проанализировать виды товарных потерь с указанием их причин и указанием ответственности конкретных исполнителей.

Причины потерь возникают, как п...