Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Общая характеристика предприятия «ТД «Палессе»

1.1 Характеристика предприятия «ТД «Плаессе»

1.2 Штат работников предприятия и его организационная структура

1.3 Нормативная документация

1.4 Техническая оснащенность предприятия

1.5 Охрана труда в торговой организации

2. Основные операции с товарами

2.1 Принципы и методы изучения покупательского спроса

2.2 Заказ товаров

2.3 Приёмка товаров

2.4 Хранение товаров

2.5 Подготовка товаров к продаже и размещение их в торговом зале; обслуживание покупателей

3. Ассортимент ЗАО «ТД «Палессе»

3.1 Характеристика ассортимента

3.2 Анализ ассортимента муки

3.3 Организация рабочего места продавца

3.4 Методы продажи товаров

3.5 Виды торговых услуг

3.6 Нормативные документы, регулирующие деятельность магазина

3.7 Охрана труда в торговой организации

4. Основные технологические операции с товарами

4.1 Приёмка товаров

4.2 Хранение товаров

4.3 Подготовка товаров к продаже

4.4 Размещение товара в торговом зале и обслуживание покупателей

5. Организация торгово-технологического процесса в торговой организации

5.1 Структура и содержание технологического процесса магазина

5.2 Источники поступления товаров

6. Ассортимент ЗАО «ТД «Палессе»

6.1 Характеристика ассортимента

6.2 Анализ ассортимента муки

Заключение



Введение

Практика для студентов - обязательное условие дневного обучения. Она дает отличную возможность ознакомиться с будущей специальностью и осознать цели обучения, определить, какими профессиональными навыками нужно овладеть в первую очередь.

Товароведно-экспертная практика является одним из этапов подготовки специалистов, продолжением учебного процесса в производственных условиях (на предприятиях розничной торговли), целью которой является: закрепление в практической деятельности знаний, умений и навыков, полученных в процессе обучения по блоку профессиональных дисциплин, а также написание отчётной работы.

Объектом прохождения практики является Универсам «Первомайский».

Для эффективного проведения практики необходимы соответствующая подготовка, организация, должный контроль за ее проведением и объективная оценка приобретенных знаний и навыков.

Целью практики является обучение практическим навыкам и подготовка их к самостоятельной профессиональной деятельности по избранной специальности.

Товароведно-экспертная практика определяет следующие задачи:

- закрепление, углубление и систематизация полученных в процессе обучения теоретических знаний;

- ознакомление с функциональными обязанностями должностных лиц по специальности;

- развитие самостоятельных навыков проведения научно-исследовательских работ на основе изучения и всестороннего анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия;

- проверка возможностей самостоятельной работы в условиях конкретного предприятия, накопление производственного опыта по избранной профессии;

- сбор, анализ и обработка материала для отчета.

Во время прохождения практики ежедневно заполнялся дневник, записывалось все, что было сделано за день по выполнению программы практики и индивидуальных заданий. При этом был получен практический опыт работы товароведа.



1. Общая характеристика предприятия «ТД «Палессе»

1.1 Характеристика предприятия «ТД «Плаессе»

Торговый дом «Палессе» представляет собой целый комплекс услуг по обслуживанию населения. Качественный состав товарного ассортимента ТД «Палессе» впечатляет. Здесь смогли сформировать сбалансированный ассортимент товаров для потребителя с различным достатком, только продуктов питания - более 200 отечественных и зарубежных производителей.

Особой гордостью коллектива и пристрастием покупателей является продукция собственного производства. Салаты, рулеты, мясные полуфабрикаты, изделия мастерски готовятся специалистами с использованием только высококачественных продуктов.

В ТД «Палессе» работает пиццерия, в которой фирменное блюдо готовится по традиционным итальянским рецептам. Каждого поразит своей самобытностью харчевня со старинными рецептами белорусской кухни. Работает круглосуточно охраняемая автостоянка.

Данное общество создано в соответствии с гражданским кодексом РБ, законом РБ “Об акционерных обществах, обществах с ограниченной ответственностью и обществах с дополнительной ответственностью”.

Магазин осуществляет свою деятельность в рамках законов “Об акционерных обществах”, “О защите прав потребителей”, “О сертификации”, “О лицензировании”, “О стандартизации”, иных законов, декретов и прочих нормативных актов, принятых законодательными органами и имеющих силу закона, которые регламентируют деятельность торговых предприятий.

Согласно приложению №1 к действующей лицензии универсам имеет разрешение на осуществление розничной торговли по адресу: г. Минск, пр. Рокоссовского, 62. Специализацию составляют продтовары и промтовары.

График работы магазина и его филиалов следующий:

Торговый Зал	9:00 - 22:00
Магазин "24 часа"	9:30 - 21:00, 21:30 - 9:00
Ресторан "Взгляд"	пн-чт 16:00 - 23:00, пт-сб 16:00 - 02:00, вс. Выходной
Харчевня	12:00 - 23:00
Пиццерия	11:00 - 23:00
Кондитерская - Бистро	9:00 - 22:00

Основной структурной хозяйственной единицей общества является универсам ТД «Палессе», расположенный по адресу: г. Минск, пр. Рокоссовского, 62. Также присутствует и филиал «Надежда», магазин «24 часа», пиццерия, кондитерская.

По типу самого здания главный магазин является отдельно стоящим зданием; по капитальности сооружения является капитальным; по объёмно-планировочным особенностям магазин является одноэтажным; по размеру торговых площадей является крупным. С каждым днём площадь универсама все расширялась, и на сегодняшний момент составляет 776 м2, в том числе торговая площадь продовольственных товаров равна 740 м2, площадь для непродовольственных товаров - 36 м2.

Широкий ассортимент товаров рассчитан на покупателей с различным доходом: с одной стороны предлагаются продукты питания и товары первой необходимости хорошего качества и по доступным ценам, с другой стороны - продукцию известных марок по достаточно высоким ценам, но с отличным качеством. Поэтому каждый потребитель может найти любой необходимый ему товар, соответствующий различным требованиям, таким как: высокое качество, достойное обслуживание, средняя цена и др. Однако, в результате проведенных мною наблюдений можно сделать вывод, что большинство покупателей имеют уровень дохода выше среднего. Поэтому в основном цены и другие показатели формируются в связи с этим фактором.

Также стоит отметить, что в магазине имеется не только достаточно широкий ассортимент товаров, но хороший обслуживающий персонал. В каждом отделе всегда находится продавец, который может дать подробную характеристику товаров, может осведомить покупателей о качестве, сроках годности и условиях хранения продукции. Также сотрудники данного магазина всегда выглядят опрятно, что улучшает мнение потребителей о данном магазине.

Имущество общества составляют основные фонды и оборотные средства, ценности, стоимость которых отражается на балансе общества. Источники формирования его имущества:

- денежные и материальные вклады его акционеров;

- доходы от реализации продукции, работ, услуг;

- кредиты банков и других кредиторов;

- иные источники, не запрещённые законодательством РБ.

В состав органов управления ЗАО «ТД «Палесссе» входят:

- общее собрание акционеров общества;

- наблюдательный совет;

- директор.

Общее собрание акционеров - высший орган управления. Наблюдательный совет состоит из семи человек, которые избираются на три года. Их работой руководит председатель. Директор - исполнительный орган, управляющий деятельностью общества. Текущий контроль за работой предприятия возложен на ревизионную комиссию, которая состоит из трёх человек, избираемых общим собранием из числа акционеров и их представителей.

1.2 Штат работников предприятия и его организационная структура

Штат работников предприятия и его организационную структуру можно представить в виде следующей таблицы:



Таблица 1. Штат работников магазина ТД «Палессе» и его организационная структура

№ п/п	Наименование структурных подразделений и должностей (профессий)	Квалификационные разря-ды, классы, катего-рии	Коли-чество штат-ных единиц
1	2	3	4
1	Директор		1
2	Заместитель директора		2
3	Заведующая отделом		2
4	Заведующая отделом промтоваров		1
5	Заместитель заведующей отделом		22
6	Заместитель заведующей отделом промтоваров		2
7	Заместитель заведующей отделом (за кассами)		6
8	Товаровед	1	5
9	Старший администратор		2
10	Ведущий юрист		1
11	Начальник отдела кадров		1
12	Инспектор по кадрам		1
13	Начальник сектора экономики		1
14	Экономист	1	2
15	Главный бухгалтер		1
16	Заместитель главного бухгалтера		1
17	Бухгалтер	1	7
18	Бухгалтер	2	2
19	Бухгалтер	3	1
20	Технолог	1	2
21	Художник	2	1
22	Старший кассир по сбору выручки		3
23	Продавец	1	19
24	Продавец	2	25
25	Продавец	3	31
26	Контролер-кассир	1	3
27	Контролер-кассир	2	13
28	Контролер-кассир	3	18
29	Контролер торгового зала	1	4
30	Контролер торгового зала	2	2
31	Контролер торгового зала	3	8
32	Укладчик-упаковщик	2	3
33	Грузчик		15
34	Грузчик		0,5
35	Грузчик приемного пункта		1
36	Грузчик приемного пункта		1
37	Уборщик производственных помещений		8
38	Гардеробщик	1	4
39	Приемщик товаров	3	2
40	Мойщица посуды	2	2,5
41	Кастелянша	3	1
42	Дворник	1	2
43	Электромеханик	6	1
44	Слесарь-ремонтник	5	1
45	Электромонтер	4	1
46	Электромонтер	5	1
47	Электромонтер по обслуживанию оборудования	5	0,5
48	Столяр-плотник	5	1
49	Слесарь по ремонту холодильников	5	1
50	Начальник булочно-кондитерского цеха		1
51	Заместитель начальника булочно-кондитерского цеха		1
52	Кондитер	6	2
53	Кондитер	4	9
54	Пекарь	4	6
55	Пекарь	3	6
56	Начальник цеха мясных п/ф и кулинарных изделий		1
57	Заместитель начальника цеха мясных п/ф и кулинарных изделий		3
58	Обвальщик мяса	5	1
59	Повар	5	14
60	Повар	4	6
61	Повар	3	4
62	Кондитер	4	1
63	Кухонный рабочий	2	5



Штат работников состоит из следующих структурных подразделений и должностей:

1.Административно-управленческий персонал: директор, заместитель директора, начальник отдела кадров, инспектор по кадрам, юрист ведущий, товаровед 1-ой категории, начальник сектора экономики, экономист 1-ой категории, главный бухгалтер, заместитель главного бухгалтера, бухгалтер 1-ой категории, бухгалтер 2-ой категории, старший кассир.

Директор - ведет полный контроль за работой предприятия, налаживает новые связи, знакомства для работы, планирует основные экономические показатели, вместе с юристом заключает договоры, вносит новшества в работу магазина.

Бухгалтерия - ведет бухгалтерский учет. Главный бухгалтер составляет отчеты по работе предприятия на конец периода.

Товаровед - определяет необходимое количество товаров, производит их заказ. Следит за сроками хранения товаров на складах и в торговом зале. Ведет оперативный учет поступления и реализации товарно-материальных ценностей, контролирует своевременность отгрузки возвратной тары, в необходимых случаях ведет поиск не поступивших грузов. Участвует в проведении инвентаризаций, изучает причины образования излишних сверхнормативных материальных ресурсов и неликвидов, принимает меры по их реализации. Осуществляет контроль за соблюдением правил хранения товарно-материальных ценностей на складах.

Отдел кадров - принимает людей на работу. При приеме проводится беседа, возможна психологическая, проверка документов, далее вопрос о приеме на работу решается вместе с директором. Отделу кадров подчиняется инспектор по кадрам, главной функцией которого является ведение страховых карточек, поддержание картотеки.

Юрист - подчиняется непосредственно директору. Занимается юридическими вопросами, касающимися деятельности магазина. Заключает договора с поставщиками, следит за их сроками.

Экономист - решает экономические вопросы магазина. Составляет план на каждый месяц, а также делает отчет на конец периода по проделанной работе предприятия.

2. Торговый зал: заведующий отделом, заведующий отделом промтоваров, заместитель заведующего отделом, заместитель заведующего отделом промтоваров, заместитель заведующего отделом (за кассами), старший администратор зала, художники по рекламе и оформлению витрин, продавец, контролер-кассир, контролер, дежурный по залу, укладчик-упаковщик, гардеробщик, кастелянша, уборщик производственных помещений, мойщик посуды, грузчик, грузчик приемного пункта, приемщик товаров, дворник.

Заведующий отделом - может заниматься и приемкой товаров, но в основном работа заключается в таксировке документов.

Заместитель заведующего отделом - закреплены за каждым отделом или линией. Один из них занимается осуществлением расценки товара, подачи его в торговый зал, контроль за полнотой товара в торговом зале. Остальные контролируют работу линий.

Администратор - занимается управленческой работой. В обязанность администратора входит составление штатного графика, составленного в виде таблицы. График работы администрации считается по дням, остальных (продавцов, контроллёров-кассиров и др.) - по часам. Норма выработки - строго соблюдается. Большее количество часов - переработка - отдаётся работнику в виде отгулов. Больничные часы считаются как рабочие, а отпуска - как 40-часовая рабочая неделя. Табель в конце месяца закрывается по «нулям», т.е. чтобы ни у работников, ни у универсама не осталось долгов в виде неотработанных или же не отданных в отгулы часов.

3. Техническая служба: электромеханик старший, электромеханик по торговому и холодильному оборудованию, электромонтер по ремонту и обслуживанию электрооборудования, слесарь-ремонтник, плотник;

4. Булочно-кондитерский цех: начальник булочно-кондитерского цеха, заместитель начальника булочно-кондитерского цеха, технолог начальника булочно-кондитерского цеха 1 категории, кондитер, пекарь, кухонный рабочий булочно-кондитерского цеха;

5. Цех мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий: начальник цеха мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий, заместитель начальника цеха мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий, технолог начальника цеха мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий 2 категории, обвальщик мяса, повар, кухонный рабочий цеха мясных полуфабрикатов и кулинарных изделий.

Режим работы в магазине ленточный: с 8.00 до 22.00, без выходных. Поэтому работники выходят на работу по установленному графику: с 8.00 до 20.00; с 9.00 до 21.00; с 10.00 до 22.00. Обед у работников с 11.00 по 15.00. Выход на работу осуществляется по принципу 2 через 2 дня. Интенсивность покупательских потоков с 12.00 до 14.00 и с 15.00 до 22.00.

Формы материальной ответственности работников

Материальную ответственность за товар несут контроллеры-кассиры, а так же заместители заведующих отделами и директор (материально ответственные лица). Причем, контроллеры-кассиры несут ответственность индивидуально (выплачивают недостачи самостоятельно), а материально ответственные лица несут ответственность бригадно (сумма недостачи делится между членами бригады).

1.3 Нормативная документация

Основным документом, регламентирующим деятельность ТД «Палессе» является Устав предприятия.

Устав является новой редакцией Устава ТД «Палессе», зарегистрированного решением Минского городского исполнительного комитета от 13.05.2002 г. в Едином государственном регистре юридических лиц и индивидуальных предпринимателей за № 100060965. О чем выдано свидетельство о Государственной регистрации.

В соответствии с Декретом Президента Республики Беларусь № 17 от 14.07.2003 года «О лицензировании отдельных видов деятельности» Общество осуществляет следующие виды деятельности:

в соответствии с лицензией № 50000/0041476, выданной Мингорисполкомом от 19.02.2004 года ТД «Палессе» осуществляет следующий перечень работ и услуг, составляющих вид деятельности:

Общественное питание

Розничная торговля алкогольными напитками и табачными изделиями

Розничная торговля непищевой спиртосодержащей продукций

Розничная торговля (за исключением алкогольных напитков и табачных изделий).

в соответствии с лицензией № 13552, выданной Мингорисполкомом от 30.06.2000 года ЗАО «Универсам Первомайский» осуществляет следующий перечень работ и услуг, составляющих вид деятельности:

· Оптовая торговля.

Кроме того ЗАО «Универсам Первомайский» имеет разрешение на право торговли спиртными напитками в розлив в соответствии с ассортиментным перечнем, выданное Администрацией Центрального района г.Минска.

Деятельность магазина осуществляется в рамках законов «Об акционерных обществах», «О защите прав потребителей», «О сертификации», «О лицензировании», «О стандартизации», иных законов, декретов и прочих нормативных актов, принятых законодательными органами и имеющих силу закона, которые регламентируют деятельность торговых предприятий.

Единый перечень основных нормативных и технологических документов, которые должны находиться в объектах розничной торговли и общественного питания утверждается Министерством торговли Республики Беларусь и согласовывается с Министерством здравоохранения (в лице главного санитарного врача РБ), Министерством по налогам и сборам (в лице министра или его заместителя) и Комитетом по стандартизации, метрологии и сертификации при Совете Министров РБ (в лице председателя или его заместителя).

В настоящее время в РБ действует постановление Министерства торговли от 27 марта 2002 года №10, в приложении к которому перечислены основные документы, регулирующие деятельность любого объекта розничной торговли, в том числе и ЗАО «Универсам Первомайский». Это, прежде всего, лицензия, разрешающая занятие розничной торговлей и торгово-производственной деятельностью. Лицензия заполняется по установленному образцу и по истечении срока действия разрешения подлежит возврату. Она действительна только при наличии приложения, оговаривающего место осуществления деятельности, товарный профиль и ассортимент, режим и методы работы, а также некоторые особые условия ведения торговли (наличие кассового аппарата, сертификата соответствия, соблюдение товарного соседства и др.).

Обязательным является наличие в торговом предприятии документов, удостоверяющих качество и безопасность реализуемых товаров, прежде всего, сертификатов соответствия, выданных или зарегистрированных в Национальной системе сертификации РБ. В сертификате указываются:

орган, выдавший сертификат и осуществляющий инспекционный контроль;

нормативные документы, соответствие которым удостоверяет сертификат (ГОСТы);

документы, на основании которых выдан сертификат (документы о гигиенической, ветеринарной регистрации и др.);

наименование аккредитованной испытательной лаборатории и ее регистрационный номер;

номер протокола испытаний и дата утверждения;

сертификат системы качества, сертификат (аттестат) производства, акт проверки).

Сертификат выписывается на бланке специального образца и заверяется печатью и подписью выдавшей стороны. Верной признается также цветная копия сертификата, заверенная печатью и подписью уполномоченного представителя органа по сертификации.

Помимо перечисленных выше, обязательными для ТД «Палессе» являются: лицензии на торговлю товарами, торговля которыми подлежит обязательному лицензированию (спиртные напитки, табачные изделия), товарно-транспортные накладные, ассортиментный перечень товаров, утвержденный в установленном порядке, контрольная лента кассового аппарата, санитарный журнал, книга отзывов и предложений и некоторые другие документы - всего около 30 наименований.

Основным документом, регулирующим деятельность торговых организаций в Республике Беларусь в целом и ТД «Палессе» в частности является Закон Республики Беларусь «О торговле».

Правила осуществления розничной торговли отдельными видами товаров и общественное питание, утверждённые постановлением Совета Министров РБ от 07.04.2004, регулируют отношения между покупателями и продавцами при продаже товаров.

1.4 Техническая оснащенность предприятия

Оборудование разделяют на две группы: 1. Немеханическое

В ТД «Палессе» торговый зал оснащен оборудованием для показа и отбора покупателями фасованных товаров, для расчета и рабочих мест индивидуального обслуживания: горки, витрины, прилавки, кассовые кабины, столы для упаковки и др.

Горки предназначены для выкладки и продажи товаров, хранение рабочего запаса. В качестве приспособления для выкладки товаров используются полки, корзины, навесные витрины, специализированные кронштейны и др. Горки оснащаются ценникодержателями, зеркалами, рекламными панелями, светильниками.

Пристенные горки устанавливаются по периметру торгового зала высотой 2000-2200 мм.

Островные горки устанавливаются в центре торгового зала, они имеют горки с двух сторон, высотой не более 1800 мм.

Привитринные горки сходны с островными конструкциями, их устанавливают вдоль оконных витрин. На стороне, обращенной к оконной витрине, вкладывают товар так, чтобы его можно было рассмотреть с улицы.

Универсальные горки в качестве приспособлений для выкладки товаров имеют полки для продажи мелких товаров, на которых устанавливают сборно-разборные кассеты, образующие ячейки для выкладки товаров. В некоторых горках вместо нижних полок устанавливают подшкафники, которые служат для хранения рабочего запаса. Внутри подшкафников устанавливают полки.

Витрины используют для внутримагазинного показа товаров. Они имеют сборно-разборную конструкцию и состоят из опорных стоек, верхнего и нижнего щитов, стеклянных стенок и полок. Различают витрины пристенные и островные.

Прилавки предназначены для выкладки и продажи товаров. По назначению их делят на обыкновенные, прилавки-витрины, прилавки для крупногабаритных товаров, прилавки для хранения корзин, сумок покупателей.

Прилавки-витрины имеют встроенную верхнюю часть из стекла для выкладки и демонстрации товаров. С внешней стороны прилавок оборудован неширокой полкой для сумок покупателей, а со стороны продавца - выдвижными ящиками, полками открытыми или с раздвижными дверцами для хранения товаров и инвентаря.

Кассовые кабины предназначены для устройства узлов расчета, они образуют рабочее место контролера-кассира. Кассовые кабины бывают немеханические и механические, имеют сборно-разборную конструкцию, оснащены выдвижными ящиками, полкой для хранения кассовых лент, кронштейном с лампой для местного освещения, защитными стеклами, вращающимся стулом с подъемным сиденьем и откидной спинкой, проволочной корзиной для мелких товаров.

Торговое холодильное оборудование -- устройства охлаждения, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров.

Торговое измерительное оборудование -- весы, меры длины и объема.

Торговый инвентарь - для вскрытия тары и упаковки, проверки размеров и качества товаров, подготовки к продаже, отпуска, выкладки и рекламы применяют; счетный, вспомогательный, санитарно-гигиенический, противопожарный инвентарь;

Измерительное и фасовочное оборудование - для измерения массы, длины, объема товаров, поступающих в магазин и на склад, а также при отпуске их со складов в систему розничной торговли и при продаже покупателям. Фасовочное оборудование представлено механизмами и приспособлениями, необходимыми для дозировки массы или объема товаров в размерах, наиболее целесообразных для розничной продажи, а также для упаковки отдельных доз (порций) расфасованного товара. К этим видам оборудования относятся различные весоизмерительные приборы. В магазине имеются весы с документальной регистрацией показаний взвешивания, когда значение массы, стоимости товара и его штрих-код печатается на чеке;

Чтобы представить покупателям все товары, требующие особых условий хранения, в торговом зале супермаркета широко используется различное холодильное оборудование - охлаждаемые витрины, холодильные горки и шкафы, а также средне- и низкотемпературные островные витрины с крышкой (лари) и без крышки (бонеты или гондолы).

Охлаждаемые витрины подразделяются на:

- среднетемпературные(от-1 до+10°С);

- низкотемпературные (от -23 до -18°С);

2. Механическое. Тележки ручные наиболее широко используются в розничной торговой сети для горизонтального перемещения различных затаренных и штучных грузов на небольшое расстояние. Это основные средства малой механизации, используемые в каждом магазине. Они обладают хорошей маневренностью, небольшими габаритными размерами позволяют перемещать товар массой от 100кг до 1 т на расстояние до 100 м.

- Конвейеры используют для горизонтального и наклонного перемещения грузов в магазинах, а также для погрузки и разгрузки автомашин. Они представляют собой транспортирующие машины непрерывного действия. В торговле применяют конвейеры преимущественно трех типов: ленточные, пластинчатые и роликовые. Каждый из этих типов выпускается стационарным и передвижным. Различают конвейеры с тяговым органом и без него (гравитационные).

- Уравнительные гравитационные площадки УГП-1150 применяют для погрузки и разгрузки автомашин. Уравнительная площадка образует рабочий настил между рампой складского помещения и кузовом машины. Для вертикального и резконаклонного перемещения грузов на розничных торговых предприятиях используют лифты, подъемники и наклонные спуски.

Рабочее место оборудования с учетом требований научной организации труда. Правильно организованное рабочее место способствует повышению культуры обслуживания покупателей, росту пропускной способности магазина, выполнению плановых заданий, повышению эффективности работы магазина. При организации рабочих мест контролеров-кассиров имеют показ и выкладка товаров, информация покупателей о наличии товаров, применение передовых приемов и методов труда, удобные и безопасные условия труда. Повышение эффективности использования торговых площадей в магазинах самообслуживания происходит не только за счет улучшения размещения отделов, но и за счет организации единых узлов расчета.

Оплата товаров, реализуемых по методу самообслуживания, может производиться в едином расчетном узле при выходе из магазина. Этот метод производиться в едином расчетном узле при выходе из магазина. Этот метод заключается в том, что покупатели произведя все покупки, направляется в узел расчета. Этот метод в настоящее время является наиболее удобным, так как покупатели оплачивают при выходе все покупки, произведенные в данном торговом предприятии.

Рабочее место контролера-кассира состоит из кассовой кабины, подъемноповоротного стула, подставки для ног, кассовой машины, инвентаря и материалов.

ТД «Палессе» хорошо оснащен как механическим, так и немеханическим оборудованием. Созданы благоприятные условия для работы контролера-кассира учтены последовательности торгово-технологического процесса и оснащением их соответствующим оборудованием, средствами связи и инвентарем.

1.5 Охрана труда в торговой организации

Согласно статье 221 Трудового кодекса РБ охрана труда - это система обеспечения безопасности жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности.

Обеспечения охраны труда на производстве возложено на администраторов ТД «Палессе» ( статьи 55 и 226 Трудового кодекса).

Планирование мероприятий по улучшению условий труда, предупреждению травматизма и заболеваемости на производстве является одной из функций управления охраной труда на предприятии и осуществляется в соответствии с Положением о планировании и разработке мероприятий по охране труда (утверждено постановлением Министерства труда РБ от 23 октября 200 г. №136).

Проекты планов мероприятий по охране труда перед их включением в коллективный договор должны быть обсуждены в коллективах подразделений.

Основными документами по охране труда на предприятий являются следующие: перечень действующих инструкций по охране труда; журнал регистраций инструкций по охране труда; журнал выдачи инструкций по охране труда; инструкции по охране труда для работников всех профессий и на все виды выполняемых работ; программа вводного инструктажа по охране труда; перечень должностей и профессий работников, для которых не проводится инструктаж по охране труда на рабочем месте; журналы регистрации инструктажей по охране труда; приказ о создании комиссии по проверки знаний работников по вопросам охраны труда; протоколы комиссии по проверке знаний работников по вопросам охраны труда; удостоверение по охране труда; перечень должностей руководителей и специалистов, подлежащих периодической проверке знаний по вопросам охраны труда; журналы регистрации несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний; журнал регистрации микротравм; акты о несчастных случаях на производстве и профессиональных заболеваниях и материалы их расследований; перечни контингентов и список лиц, подлежащих предварительному и периодическим осмотрам; перечни работ с тяжелыми, вредными и опасными условиями труда (для запрещения использования на них труда женщин и лиц моложе 18 лет); перечень профессий и должностей работников на бесплатную выдачу спецодежды и других средств индивидуальной защиты, смывающих и обезвреживающих веществ; приказы о назначении ответственных лиц по различным вопросам, связанным с обеспечением безопасности труда; копии отчетов о травматизме, заболеваемости, условиях труда.

На предприятии проводятся инструктажи: вводный, первичный на рабочем месте, повторный, внеплановый, целевой.

Вводный инструктаж по охране труда проводится специалистом по охране труда или лицом, на которое эти обязанности возложены, и фиксируется в Журнале регистрации вводного инструктажа по охране труда и в Личной карточке прохождения обучения.

Остальные инструктажи проводятся непосредственными руководителями работ и фиксируются в Журналах регистрации инструктажа по охране труда и Личной карточке прохождения обучения.

Инструкция по охране труда - локальный нормативный документ, утверждаемый нанимателем с участием профсоюза и определяющий порядок безопасного выполнения работ и поведения на территории предприятия и помещениях.

Инструкции по охране труда разрабатываются для работников всех профессии и на все виды выполняемых работ у нанимателя. Они разрабатываются руководителем структурного подразделения, для работников которого они предназначены.

Требования инструкций по охране труда являются обязательным для работников, и их нарушение рассматривается как нарушение производственной, а следовательно, трудовой дисциплины. Поэтому за такие нарушения работник может быть привлечен к дисциплинарной, административной и уголовной ответственности.



2. Основные операции с товарами

2.1 Принципы и методы изучения покупательского спроса

Изучение спроса в ТД «Палессе» происходит путем анализа предложений товаров сложившихся на территории города, анализ тенденций спроса покупателей. С целью изучения спроса населения в ТД «Палессе» в обязанности каждого продавца входит записывать информацию о товарах, которыми интересуются покупатели и которых нет в продаже.

В ТД «Палессе» так же применяются оперативные методы изучения спроса. Используемая на предприятии программа, позволяющая товароведам в любой момент посмотреть какое количество товаров продано, каковы размеры товарных запасов.

Среди экономических факторов формирования ассортимента в ТД «Палессе» особое место занимает развитие производства в Республике Беларусь, так как удельный вес товаров отечественного производства в товарообороте предприятия - 85%. Основополагающим принципом ТД «Палессе» является соответствие ассортимента магазинов характеру предъявляемого потребителями спроса.

Ассортиментная политика ТД «Палессе» осуществляется по всем необходимым критериям и в соответствии со всей необходимой документацией, а главное с ассортиментным перечнем.

Ассортиментные перечни устанавливаются для предприятий торговли всех форм собственности и обязательны для исполнения. Указанные в перечне товары должны присутствовать в продаже в течение всего рабочего дня, они согласовываются со всеми заинтересованными службами и организациями и утверждаются руководителем ТД «Палессе».

В магазине представлены продовольственные и непродовольственные товары в разнообразном ассортименте от различных поставщиков.

Также имеются различные товары хозяйственного происхождения. Товары для дома можно приобрести с легкостью, так как в одном отделе сразу представлены все необходимые товары.

Ассортиментная политика проводится правильно, периодически проводятся анкетные тестирования покупателей, чтобы узнать их предложения, советы, рекомендации. Это значительно повышает авторитет магазина у самих покупателей, так как универсам прислушивается к их мнению и считается с ним.

Формируя конкурентоспособную ассортиментную модель, коммерческая служба ТД «Палессе» учитывает потенциальные возможности предприятия, возможности поставщиков, стратегии конкурентов и другие важные факторы. Службы ТД «Палессе» стремятся к тому, чтобы каждая товарная позиция была рентабельной, т.е. размер торговой надбавки на товар перекрывал его издержки.

Широкий ассортимент товаров, которым отличается ТД «Палессе», позволяет ориентироваться на различные требования потребителей и стимулировать совершение покупок в одном месте. Вместе с тем он требует вложения дополнительных ресурсов в различные товарные группы и подгруппы. Глубокий ассортимент может удовлетворять потребности различных покупательских сегментов по одному товару; максимально использовать торговые площади; препятствовать появлению конкурентов; предлагать диапазон цен. Однако он увеличивает расходы на поддержание запасов и может затруднять сопоставление и выбор товара.

2.2 Заказ товаров

Заказ товаров в ТД «Палессе» осуществляется товароведом на основании положения "О порядке заказа и оприходовании товаров".

Все операции по заказу и контролем движения товаров в универсаме осуществляется через программу для управления розничными торговыми объектами, которая позволяет автоматизировав процессы учета и анализа товародвижения обеспечить централизованное управление розничной торговой сетью в режиме реального времени.

Программа предназначена для организации достоверного учета, статистического анализа и контроля всех видов движения товаров с целью оптимизации управления бизнес-процессами и повышения эффективности работы торгового предприятия.

Главная цель - улучшив управляемость бизнесом принести явный экономический эффект, увеличить оборот и прибыль, при этом сократить расходы и издержки.

Программа применяется для автоматизации:

-розничных торговых сетей;

-отдельных магазинов, супермаркетов;

-распределительных центров, складов;

-кафе, бара.

Программа позволяет решать основные задачи торговли:

-управление ассортиментом;

-пополнение товарных запасов, обеспечение стабильности ассортимента;

-контроль за товарными запасами и оборачиваемостью;

-контроль за сроками годности и сертификатами;

-контроль за поставщиками;

-расчеты с поставщиками;

-централизованное управление ценовой политикой;

-предоставление оперативных данных для принятия решения, аналитическая отчетность;

-предоставление отчетности для бухгалтерии и экспорт в бухгалтерскую программу 1С;

-оформление собственно производства, получение типовых форм документов;

-проведение акций и анализ их результатов;

-сокращение численности персонала;

-обеспечение конфиденциальности и безопасности.

Он позволяет осуществлять заказы товаров для всех магазинов из головного офиса.

2.3 Приёмка товаров

Правила приемки товаров по количеству и качеству оговариваются в «Положении о приемке товаров по количеству и качеству», утвержденном постановлением кабинета министров Республики Беларусь № 1290 от 31.09.2008 г.

В соответствии с действующим законодательством, обязательными сопроводительным документом, подтверждающим поступление товара, является товарно-транспортная накладная. Согласно «Положению о приемке товаров по количеству и качеству» принимающая сторона обязана во время приемки товара проверить наличие и достаточность сопроводительной документации, соблюдение сроков доставки и установленных правил перевозки товара, обеспечивающих предохранение его от повреждения и порчи. Часто порядок поставки (в вопросах не противоречащих «Положению о приемке товаров по количеству и качеству») дополнительно оговаривается договором поставки. В нем оговариваются предмет договора (поставка товара), порядок поставки (чьим транспортом и за чей счет), условия, предъявляемые к качеству поставляемого товара, цена поставляемого товара, порядок расчетов за него, срок действия договора.

Поставка товара в ТД «Палессе» осуществляется автотранспортом либо непосредственно с предприятий-изготовителей, либо со складов оптовых поставщиков-посредников на основании заключённых договоров. С большинством поставщиков магазин работает длительное время, заключая долгосрочные контракты. Объём поставки того или иного наименования продукции определяется товароведами на основании анализа спроса на товар

Приёмка товара производится материально-ответственными работниками в специально отведённой части магазина (рампе), где имеются две ячейки для проведения разгрузочных мероприятий. Таким образом, одновременно может производиться разгрузка двух транспортных средств. Разгрузка производится вручную.

Водитель (экспедитор) предоставляет работнику магазина, осуществляющему приёмку, следующие сопроводительные документы:

- товарно-транспортную накладную (оригинал и копию);

- удостоверение или сертификат качества на продукцию, либо результаты лабораторных исследований, подтверждающие качество товара.

В товарно-транспортной накладной, имеющей оригинальный вид и регистрационный номер, указывается грузоотправитель, грузополучатель, их банковские реквизиты; водитель, осуществляющий перевозку товара, государственный номер транспортного средства, а также дата, время отправки груза, фамилия, инициалы и подпись человека, ответственного за погрузку. Ниже, в виде таблицы в накладной помещаются следующие сведения о товаре:

- наименование товара;

- единица измерения;

- цена за единицу продукции;

- количество поставляемого товара;

- величина оптовой надбавки, %;

- стоимость товара без НДС;

- величина НДС, %;

- сумма НДС;

- стоимость товара с НДС;

- вид тары;

- число грузовых мест;

- количество продукции в одном грузовом месте;

- масса брутто;

- документы, прилагаемые к товару.

Общая стоимость с НДС всех товаров, помещённых в накладной, выносится отдельно и записывается прописью для избегания ошибок.

Работник, осуществляющий приёмку, проверяет соответствие ассортимента, массы, количества товара данным, указанным в накладной. Проводится также проверка сертификатов и удостоверений качества на продукцию, сроков годности товара, целостности и соответствия его тары и упаковки, внешнего вида продукции. В случае выявления недостачи, несоответствия по ассортименту или количеству товара, порчи продукции, нарушения упаковки составляется акт, который подписывается ответственными работниками магазина в присутствии водителя (экспедитора).

После окончания приёмки товара работник, осуществляющий приёмку, подписывает оригинал и копию товарно-транспортной накладной, а также отмечает время начала и окончания разгрузки. Оригинал накладной остаётся в магазине, копия передаётся водителю (экспедитору).

2.4 Хранение товаров

Хранение товаров на складе -- одна из важнейших операций технологического процесса, заключающаяся в обеспечении условий для сохранности потребительских свойств товаров. Процесс хранения начинается после приемки и перемещения товаров на склад, а также после оформления документов и установления цены товар. Условия хранения различных товаров должны соответствовать требованиям ГОСТов. К общим требованиям можно отнести поддержание благоприятного температурного режима и соответствие показателей влажности. Важным требованием является также соблюдение товарного соседства. В связи с этим для каждой группы продовольственных товаров существует отдельное складское помещение или морозильная камера.

Целесообразность хранения товаров на складе определяется потребительским спросом на этот товар, а количество находящихся на складе товаров определяется конъюнктурой рынка и возможностями поставщиков обеспечить ритмичную поставку товаров.

Хранение товаров на складе предполагает выполнение следующих операций:

- организация складского пространства;

- размещение товаров;

- создание необходимых условий хранения и охраны товаров;

- организация учета товаров;

- движение и перемещение товаров;

- обеспечение возможности использования подъемно-транспортного оборудования.

Для обеспечения сохранности товаров важное значение имеет разработка рациональной схемы размещения товаров, которая предусматривает закрепление за товарами различных групп, подгрупп и наименований постоянных мест хранения.

«ТД «Палессе» предоставляет качественные услуги по хранению товаров. Возле каждого склада имеется собственная просторная площадка для погрузки и выгрузки товаров. Также на территории складского комплекса расположен склад-холодильник, позволяющий не испортиться товарам, требующим особых условий хранения. Складские помещения обслуживаются высококвалифицированным, специально обученным персоналом, который следит за тем, чтобы тщательно соблюдалась технология хранения товаров различных групп. Вся территория складского комплекса круглосуточно охраняется. На территории комплекса также установлены камеры видеонаблюдения и противопожарные системы.

В магазине есть несколько складских помещений для хранения товаров при температуре не выше 20єС и холодильное помещение.

Все камеры, также как и холодильные витрины в торговом зале имеют индикаторы температуры.

2.5 Подготовка товаров к продаже и размещение их в торговом зале; обслуживание покупателей

В торговый зал магазина товары должны поступать полностью подготовленными к продаже. Поступившие в магазин товары обычно нуждаются в ряде операций по подготовке их к продаже. К таким операциям относятся распаковка (освобождение от внешней тары); сортировка (группировка изделий по размерам, фасонам, сортам, ценам); проверка соответствия цен, сортности, указанных в сопроводительных документах и на маркировке; облагораживание товаров (очистка от пыли, удаление смазки, устранение мелких неисправностей, утюжка, протирка верхнего слоя продовольственных товаров); фасовка, предварительная нарезка товаров, укладка товаров в специальную тару для подачи в торговый зал; комплектование подарочных наборов; заполнение и прикрепление ярлыков цен.

Подготовка товаров к продаже производится продавцами. Готовят товары к продаже в подсобных помещениях с помощью необходимого оборудования и инвентаря. Продовольственные товары фасуют в бумажные, целлофановые и полиэтиленовые пакеты, капроновые сетки (овощи, фрукты). Дозы фасуемых товаров определяются с учетом покупательского спроса. Подготовка товаров к продаже должна выполняться до открытия магазина или в свободное от обслуживания покупателей время. Подготовленные к продаже товары укладывают в тележки, ящики-лотки, тару-оборудование для доставки в торговый зал.

В современной технологии торговли задействованы различные виды подъемно-транспортного оборудования, которые классифицируются по следующим признакам:

по характеру перемещения грузов - периодического и непрерывного действия. Оборудование периодического действия (тележки, лифты, подъемники) работают в одном направлении с грузом, в обратном - без груза. Погрузка и разгрузка этого оборудования производится во время остановки. Оборудование непрерывного действия (конвейеры) перемещают грузы непрерывным потоком или с незначительными интервалами;

по функциональному назначению - транспортирующее, грузоподъемное и погрузочно-разгрузочное.Транспортирующее оборудование (конвейеры, ручные и электрические тележки, монорельсы) применяют для горизонтального и наклонного перемещения грузов. Грузоподъемное оборудование (грузовые лифты, подъемники, электростали др.) применяется для поднятия и опускания грузов. Отдельные виды его осуществляют горизонтальное перемещение, штабелирование грузов и погрузочно - разгрузочные работы. С помощью погрузочно-разгрузочного оборудования (электропогрузчиков, электроштабелеров) производят погрузку и разгрузку транспортных средств, перемещение и штабелирование грузов;

по виду энергии, приводящей оборудование в движение, - ручного действия, с электроприводом, гравитационное. Оборудование ручного действия (ручные тележки, ручные тали и др.) применяют для перемещения грузов на небольшое расстояние. Оборудование с электрическим приводом получает питание от электрической сети или аккумуляторных батарей. Гравитационное оборудование (наклонные спуски, роликовые конвейеры) имеет наклонную поверхность, по которой грузы скатываются под действием собственной тяжести;

по конструктивным признакам - передвижное и стационарное;

по направлению перемещения грузов - машины для горизонтального и слабонаклонного перемещения грузов; для вертикального и смешанного перемещения (горизонтального и вертикального);

по основным техническим параметрам - габаритным размерам, массе, грузоподъемности, мощности привода.

Вся торговая площадь магазина разделена на торговые зоны-секции, своеобразные торгово-операционные залы, независимые друг от друга, что дает возможность осуществлять быструю индивидуальную перепланировку оборудования под смену различных товарных групп в этих секциях, безболезненно проводить замену или перемещение всего ассортимента товаров в торговом зале. Кроме того, эти секции-залы могут автономно работать и осуществлять материальный учет и обслуживание покупателей независимо от работы (или блокирования) соседних секций.

Товары из складских помещений необходимо регулярно подавать в торговый зал.



3. Ассортимент ЗАО «ТД «Палессе»

3.1 Характеристика ассортимента

Одной из важнейших характеристик товаров является ассортиментная, которая определяет принципиальные различие между товарами разных видов и наименований.

Ассортимент товаров - набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.

В магазине сосредоточен широкий ассортимент товаров. Торговый ассортимент магазина включает в себя товары как отечественных, так и зарубежных производителей.

Торговый ассортимент - набор товаров формируемый организацией торговли или предприятиями общественного питания с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально - технической базы.

В отличие от промышленного торговый ассортимент включает, как правило товары разных изготовителей.

В зависимости от широты охвата товаров различают следующие виды ассортимента: простой, сложный, групповой, развернутый, сопутствующий, смешанный.

• Простой ассортимент - набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований, которые удовлетворяют ограниченное число потребностей.

• Сложный ассортимент - набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов, разновидностей и наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах.

• Групповой ассортимент - набор однородных товаров, объединенных общностью признаков и удовлетворяющих аналогичные потребности.

• Видовой ассортимент - набор товаров различных видов и наименований, удовлетворяющий аналогичные потребности.

• Марочный ассортимент - набор товаров одного вида, марочных наименований или относящихся к группе марочных.

• Развернутый ассортимент - набор товаров, который включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований, в том числе марочных, относящихся к группе однородных, но отличающихся индивидуальными признаками.

• Сопутствующий ассортимент - набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным для данной организации.

• Смешанный ассортимент - набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения.

Можно сказать, что ассортимент универсама «Юбилейный-92» является смешанным.

Что касается классификации продовольственных товаров в изучаемом магазине, то необходимо отметить наличие хлебобулочных изделий, плодовоовощных, кондитерских, винно-водочных, молочно-масляных, мясных, рыбных, яичных, пищевых жиров, табачных изделий, напитков, соков, круп и продуктов глубокой заморозки. По принципу группировки торговой сети товары, как правило, делятся на бакалейные (крупа, мука, сахар, соль, пряности, чай, кофе, сушеные плоды, крахмал, дрожжи, макаронные изделия) и гастрономические (сыры, колбасы, мясо, копчености, алкогольные напитки, молочные изделия и продукты).

Ассортиментный перечень является минимальным для торговых объектов и может дополняться другими разрешенными к реализации товарами при соблюдении правил их реализации. Указанные в перечне товары должны присутствовать в продаже в течение всего рабочего дня.

Основными направлениями по увеличению ассортимента в магазине являются :

• установление реальных и предполагаемых потребностей в определенных товарах;

• определение показателей ассортимента и анализ рациональности;

• выявление источников товарных ресурсов;

• оценка материальных возможностей организации для выпуска, распределения или реализации товаров;

• определение основных направлений формирования ассортимента.

3.2 Анализ ассортимента муки

Мука - пищевой продукт получаемый в результате размола зерна различных культур. Вид муки определяется родом зерна, из которого изготовлена эта мука. Основными видами хлебопекарной муки является пшеничная и ржаная. Пшеничной муки изготавл...