Разработка бизнес-плана ресторана
Анализ рынка предприятий быстрого питания в Санкт-Петербурге. Основные направления деятельности и виды услуг ресторана ООО "O’KROSHKA!". Построение маркетинговой стратегии и кадровой политика компании. Разработка производственного плана и оценка рисков.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 06.11.2015 |
| Размер файла | 4,9 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Очень часто предпринимателями во время проникновения на рынок делается акцент на предлагаемую кухню в заведении, но при этом маркетинговая кампания этого места должна осуществляться наиболее аккуратно и правильно в целях не только привлечения потребителей, а также их удержания.
Специфика общепита содержит в себе огромное количество сложностей. В настоящее время успешные игроки непременно должны подстраиваться под постоянно появляющиеся тенденции. Например, при такой высокой актуальности здорового питания, которая наблюдается на протяжении последних трех лет, необходимо разнообразить меню большим количеством овощей и фруктов. Именно так предприятия фастфуда и фастсервиса пытаются победить стереотипы и предубеждения потребителей о том, что в таких заведениях можно питаться исключительно калорийной и тяжелой пищей. Также большую роль играет отсутствие опытного квалифицированного персонала и нестабильность цен на продукты. Однако самой серьезной проблемой для многих заведений является поиск удачного помещения, которое соответствовало бы определенным параметрам и обладало высокой проходимостью.
Следует также отметить конкурирующую сферу экзотических кухонь, например, паназиатскую, которая, по мнению людей, содержит более полезные блюда.
Очень высока конкуренция предприятий фастфуда и фастсервиса с предприятиями, осуществляющими доставку готовой еды домой или в офис, а также с классическими ресторанами мидл-класса, поскольку на данный момент цены на предлагаемые этими ресторанами бизнес-ланчи практически равны ценам в ресторанах быстрого питания и обслуживания.
На данный момент заведениями-лидерами быстрого питания и сервиса являются такие игроки как «KFC», «McDonald's», «Burger King», «Sbarro», «Pizza Hut», «Теремок», «Крошка Картошка», «Чайная ложка» и «Marketplace» [49].
Распространение питания вне дома очень быстро стало культурой среди жителей Санкт-Петербурга, и основными мотивами для посещения ресторанов быстрого питания и сервиса стали [24, 943 c.]:
- Желание «побаловать» себя;
- Встреча с друзьями или знакомыми;
- Желание быстро утолить голод вдали от дома;
- Отсутствие еды дома и нежелание ее готовить;
- Желание разнообразить свой рацион питания и т.п.
Молодая аудитория зачастую приходит в рестораны быстрого питания на встречу с друзьями, а более взрослые люди выбирают такие заведении в качестве места обеда во время шопинга с семьей или деловых встреч с коллегами.
Посетители выбирают ресторан в зависимости от нескольких групп факторов.
Первая группа таких факторов включает в себя такие элементы как предпочтительную кухню или ассортимент меню, ожидания о качестве блюд, общую качественную характеристику еды и обслуживания. Почти всегда, собираясь пойти в ресторан, потребитель уже знает, какую именно кухню он предпочел бы отведать. Поскольку негативные последствия всегда являются нежеланными, действительно важным фактором при выборе ресторана считается качество еды. Более того, выбор ресторана для потребителя зависит от потребительского опыта. Имеется ввиду, что если в последнее посещение заведения клиенту чем-либо не понравилось, вполне возможно, что он впоследствии станет избегать его.
Следующая группа факторов, влияющая на выбор ресторана посетителем, не относится к предлагаемой кухне. Сюда входит фактор территориальной или транспортной доступности заведения и его близость, уровень цен, время ожидания блюда, интерьер и чистота ресторана и т.п.
Третья группа факторов, включающая в себя наличие скидочных карт, акций и специальных предложений в меню, применяется уже в случае, если выбор ресторана не был произведен по первым двум группам факторов.
К сожалению, на данный момент все еще есть доля жителей в Санкт-Петербурге, которые не приемлют для себя рестораны быстрого питания и обслуживания, поддаваясь своим стереотипам о нездоровой в таких заведениях еде и несоответствующих современных санитарных нормах.
В данной работе будут рассматриваться исключительно заведения быстрого питания и обслуживания в Санкт-Петербурге, которые специализируются на русской кухне, такие как «Marketplace», «Теремок», «Чайная ложка» и «Крошка Картошка».
Компания «Теремок», созданная в 1998 году, появилась на рынке с оригинальной на тот момент идеей продавать блины в киосках, а затем, постепенно, и в своих ресторанах быстрого питания. На сегодняшний день в Санкт-Петербурге открыто 75 ресторанов и 50 уличных киосков. «Теремок» является одной из крупнейших отечественных сетей быстрого питания в России. Основное блюдо заведения - блины, как сытные, так и сладкие, с постоянно растущим и ассортиментом начинок. Также в меню есть полноценный обед. Данный бренд позиционирует себя в качестве ресторана домашней русской кухни. «Тайные покупатели» осуществляют проверку сервиса в данном заведении, которое, что немаловажно, отказалось от продажи франшиз с целью не испортить заработанную репутацию качества сервиса и блюд [36].
«Чайная ложка» так же, как и «Теремок», является рестораном быстрого питания, специализирующийся на приготовлении русских блинов. Этот ресторан является главным конкурентом «Теремка». На настоящий момент в Санкт-Петербурге открыто 50 ресторанов сети. Первая «Чайная ложка» была открыта в 2001 году, являясь демократичным заведением, предоставляющим возможность быстро, вкусно и недорого поесть. Однако у данного заведения есть значимый недостаток - в нем не всегда чистые помещения, что моментально создает впечатление не самого удовлетворительного качества продукции [37].
Сеть «Крошка Картошка» открылась в 1998, являясь автокафе, идеей которого было приготовление картофеля с начинкой. Идея была использована с турецкого опыта, где данное блюдо можно приобрести на улицах. Начинки-наполнители для картофеля предоставляются самые разные. На сегодняшний день в Санкт-Петербурге насчитывается 32 ресторана этой сети, а первый ресторан был открыт в 2003 году [38].
Сеть ресторанов «Market Place» отличается своим необычным форматом - открытой кухней. С недавнего времени ресторан начал запускать блюда различных кухонь, однако изначально концепция ресторана допускала лишь русскую кухню. Рестораны быстрого обслуживания «Market Place» сразу полюбились гостям, благодаря их атмосфере классического ресторана, пусть и с присутствием элементов самообслуживания. Сегодня в Санкт-Петербурге открыто 8 ресторанов этой сети, сеть начала развиваться в 2013 году [39].
2.3 Существо проекта ресторана «O'KROSHKA!»
2.3.1 Виды услуг в ресторане «O'KROSHKA!»
Услуги в ресторане «O'KROSHKA!» подразделяются на следующие виды:
- Питание (изготовление продукции общепита, создание условий для реализации и потребления продукции);
- Изготовление продукции общественного питания (приготовление продукции - полуфабрикатов, мучных и булочных изделий, кондитерских и кулинарных изделий);
- Организация потребления продукции питания и обслуживания (алкогольные и безалкогольные напитки, коктейли, свежевыжатые соки и другие напитки собственного производства на месте оказания услуг);
- Организация досуга/развлекательные услуги (музыкальное обслуживание);
- Консалтинг (подбор блюд с учетом возможных различных аллергических реакций потребителя);
- Прочие услуги (бронирование столов, Интернет-связь, зарядка мобильных и компьютерных устройств, вызов такси по заказу, парковка для автомобилей).
2.3.2 Требования к контролю качества услуги
ГОСТ Р 52113 устанавливает номенклатуру критериев качества услуг, учитывая условия предоставления услуг общественного питания. Уровень услуг является критерием качества их оказания. Услуги по предоставлению общественного питания должны отвечать таким требованиям как [4]:
- Социальная адресность (доступность общественного питания для разных категорий посетителей; возможность приоритетным категориям посетителей (детям, людям пенсионного возраста, людям с ограниченными возможностями) пользоваться льготами или специально предусмотренными условиями; удовлетворение ожиданий потребителей по ассортименту продукции, уровню обслуживания и других предоставляемых услуг);
- Функциональная пригодность (точное и своевременное оказание услуг, соблюдая установленный режим работы заведения, ассортиментный перечень реализуемой продукции и напитков; своевременное оказание услуг; соответствие заявленному времени ожидания заказа и обслуживания посетителей; создание условий для выбора услуг клиентам заведения; профессионализм обслуживающего персонала, его компетентность и квалификация, соблюдение этических правил и норм поведения и общения с потребителями);
- Безопасность (обеспечение безопасных условий для жизни и здоровья потребителей, сохранности их имущества; подготовленность персонала заведения к чрезвычайным ситуациям; соответствие продукции требованиям ГОСТ Р 50763 и других нормативным и техническим документам на продукцию, соблюдая при этом актуальные на данный момент санитарно-эпидемоилогические правила для предприятий общественного питания; обеспечение требований по охране окружающей среды, включая территорию, техническое состояние и содержание помещений, вентиляцию, водоснабжение, канализацию и другие системы в соответствии с положениями национальных стандартов системы безопасности труда - СБТ);
- Эргономичность (условия обслуживания и применяемое в этом процессе оборудование и мебель должны соответствовать гигиеническим, антропометрическим и физиологическим возможностям посетителей заведений, соблюдая требования эргономичности, которые позволяют обеспечивать сохранность здоровья потребителей);
- Эстетичность (единство стилей; гармонирующий дизайн помещения с его концепцией и условиями обслуживания, внешнего вида обслуживающего персонала, сервировкой столов, подачей блюд, ассортиментным перечнем меню и напитков);
- Информативность (достоверность и своевременность информирования об услугах и акциях, предоставляемых заведением, которые обеспечивают потребителям возможность сделать правильный выбор; информация доводится до потребителей на информационных стендах, в рекламе, в меню, с помощью чего потребители могут наглядно увидеть предлагаемые услуги);
- Гибкость (способность услуг адаптироваться к изменяющимся требованиям и условиям).
Необходимо, чтобы услуги, которые оказываются потребителям, по предоставлению общественного питания и их обслуживанию соответствовали заявленным в нормативных и технических документах требованиям на конкретного вида услуги, а также договорам, включающих условия об оказании услуг.
Оценку и контроль качества услуг общественного питания производят, используя следующие методы:
- Метод экспертной оценки (с помощью опросов и анкетирования исполнителей сферы услуг общепита и оценки в результате данных проведенных мероприятий);
- Социологический метод (с помощью проведения опроса или интервью у потребителей данных услуг и интерпретирования результатов);
- Органолептические и инструментальные (лабораторные) методы (согласно ГОСТ Р 50763, разделы 5.16-5.19 и 8) [3].
2.3.3 Лицензирование и сертификация
В соответствии с Федеральным законом от 08.08.2011 г. №128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности», услуги общественного питания не подлежат обязательному лицензированию [6].
Однако ресторан ООО «O'KROSHKA!» в своем меню содержит алкогольную продукцию, а данный вид деятельности необходимо лицензировать согласно ст. 16 Федерального закона от 22.11.1995 г. №171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и спиртосодержащей продукции» [7].
Однако услуги ресторанной деятельности обязательно должны сертифицироваться [9].
Данное требование следует из постановления Правительства РФ от 01.12.2009 г. №982, поэтому ресторану необходимо получить сертификат соответствия. Федеральный закон от 27.12.2002 г. №184-ФЗ «О техническом регулировании» регламентирует порядок сертификации продукции и услуг общественного питания.
Такой сертификат, как правило, выдается сроком на один год, при этом ресторану причисляется определенный класс [8].
В бухгалтерском учете ресторана «O'KROSHKA!» затраты на приобретение сертификата и лицензии будут относиться к расходам по обычным видам деятельности, согласно п. 5 Положения по бухгалтерскому учету «Расходы организации» ПБУ 10/99, которое было утверждено приказом Минфина РФ от 06.05.1999 г. №33н [10].
Так как сроки действия лицензии на реализацию алкогольной продукции и сертификата соответствия различаются, то затраты на их получение отражаются в расходах будущих периодов, а впоследствии списываются на расходы равными частями в течение всего срока действия.
В соответствии с п. 1 ст. 272 Налогового кодекса РФ аналогичный порядок этих расходов признается в целях налогообложения прибыли, в случае использования организацией определения доходов и расходов методом начисления [11].
2.4 План маркетинга
2.4.1 Определение целевых сегментов ресторана «O'KROSHKA!»
Ресторан «O'KROSHKA!» предлагает свои услуги общественного питания любым категориям потребителей, считая основными следующие:
Данные сегменты имеют четкие отличия, при этом каждый из сегментов достаточно большого размера. Данная сегментация позволит наилучшим образом удовлетворить нужды потребителей по цене, качеству и обслуживанию в заведении.
Именно на данные группы будет ориентирована деятельность предприятия по производству и реализации продукции, а также маркетинговая деятельность, поскольку именно этими сегментами предъявляются более или менее идентичные требования.
Актуальность сегментирования подчеркивается и подтверждается законом Парето (20/80), который был основан на статических исследований, и в соответствии с которым 20% потребителей пользуются 80% услуг/товаров конкретной марки/бренда, являясь обобщенной группой целевых потребителей данной марки/бренда в связи с определенными причинами.
А оставшиеся 80% потребителей покупают 20% услуг/товаров данного бренда/марки, при этом, не имея четкого выбора, то есть, совершая случайные покупки.
Основным выводом из закона Парето является ориентированность производства и маркетинговых ходов на те 20% потребителей [20, 154 c.].
Данная маркетинговая стратегия называется «стрельбой по целям», а отсутствие сегментации, то есть массовый (тотальный) маркетинг, называется «стрельбой по площадям», однако теория и практика подтверждают, что вторая стратегия является гораздо менее эффективной [26, 22 c.].
Таблица 4 - Основные группы потребителей услуги ресторана «O'KROSHKA!»
|
Название группы |
Студенты |
Работники бизнес-центров |
Прохожие |
Туристы |
|
Характеристика группы:- Возраст; - Профессия; - Образование; - Уровень доходов. |
- до 25 лет; - не работает/ подрабатывает; - неоконченное высшее; - ниже среднего. |
- 25-45 лет; - менеджер среднего/высшего звена; - высшее; -средний/выше среднего. |
- 18-50 лет и старше; - не имеет значения; - высшее; - любой. |
- 18-50 лет и старше; - не имеет значения; - высшее; - средний/ выше среднего. |
|
|
Определение целевой группы |
Студенты высших учебных заведений, расположенных неподалеку от ресторана «O'KROSHKA!», желающие вкусно и недорого пообедать после учебы или встретиться с друзьями; молодые люди, увлекающиеся правильным и здоровым питанием. |
Работники бизнес-центров и магазинов, находящихся вблизи ресторана «O'KROSHKA!», которые ценят свое время и его ограниченность, желающие провести обеденный перерыв в спокойной обстановке и насладиться обедом за разумные деньги. |
Проходящие мимо ресторана люди, заметившие яркую вывеску, уставшие после шопинга люди или просто увидевшие новое заведение общественного питания люди. |
Туристы, приехавшие из других стран, гуляющие по центру города и решившие попробовать исконно русскую кухню. |
2.4.2 Изучение спроса/предложения
Рынок общественного питания за последние годы характеризуется повышенным спросом, что подтверждается растущей динамикой оборота общественного питания в Российской Федерации (рис. 2). Оборот общественного питания по итогам 2014 года составил более 1 млрд. руб., что на 5% больше аналогичного периода прошлого года. Рынок ресторанов быстрого обслуживания не является заполненным, участники рынка отмечают, что за последние 5 лет спрос на данные услуги возрастает, причиной этого является рост благосостояния граждан, что способствует их желанию вкладывать средства на развлечения вне дома. Развитие рынка прогрессирует, это сопровождается появлением новых заведений, при условии того, что спрос на данный момент превышает предложение, в связи с чем конкуренция на рынке не является масштабной. Данный сегмент пока является свободным для появления новых игроков.
2.4.3 Прогнозирование будущей ситуации на рынке данных услуг
В связи со скорым вступлением в силу (с 1 июля 2015 года) новых санитарных правил Санкт-Петербурга, вводящих ограничение на торговлю в круглосуточных барах, ресторанах, магазинах и аптек на первых этажах жилых зданий после 23:00, по версии специалистов, приблизительно 50% попадающих под новое правило предприятий могут лишиться части прибыли или даже покинуть рынок [50].
Важной проблемой для ресторанов также является нестабильность и непродолжительность предоставляемой аренды помещений, данная нестабильная ситуация создает сомнительную почву для успешного существования бизнеса. Более того, это может вынудить вступающих игроков выкупать помещения для детских садов, что увеличивает размер затрат и сокращает возможность входа на рынок.
В связи с высокой конкуренцией других видов заведений общественного питания в Санкт-Петербурге и относительно небольшой конкуренцией среди заведений быстрого обслуживания, возрастает интерес предпринимателей к данному направлению, по мнению многих экспертов, эта тенденция может привести к серьезному росту рынка. В ближайшие 5 лет количество заведений быстрого обслуживания может возрасти в два и более раз [49].
2.4.4 Анализ конкурентов
Для проведения конкурентного анализа компаний будет использоваться метод анализа иерархий (МАИ) Томаса Саати. Данным методом уже около десяти лет пользуются специалисты большинства стран, поскольку он обладает огромным преимуществом, заключающимся в возможности использования его в большом количестве разнообразных сфер - от логистических задач до сферы тяжелой промышленности.
С помощью данного метода необходимые автору элементы располагаются в порядке иерархии. Главной составляющей метода является разбиение проблемы на несколько составных ее частей, которые впоследствии попарно сравниваются друг с другом, в результате принимая численные значения. При применении данного метода выявляются приоритеты при помощи оценки различных мнений [19, 134 c.].
Для решения любой задачи в первую очередь необходимо определить важнейшие элементы проблемы, затем они оцениваются, и вырабатывается способ решения проблемы и проводится оценка его качества. Для применения данного метода необходимо сделать допущение, согласно которому нашим исходным материалом могут являться интуиция и субъективные оценки.
В первую очередь необходимо произвести выбор компаний-лидеров на рынке общественного питания - лидирующие заведения быстрого питания или обслуживания, специализирующиеся на приготовлении блюд русской кухни в Санкт-Петербурге, воспользуясь принципом Парето и данными исследований команды проекта «Changellenge» и «РБК» (см. рис. 9) [49]. Необходимо отметить, что используемые данные включают в себя не только заведения русской кухни, но и азиатской и пр. А также в диаграмме указаны не только предприятия быстрого питания и обслуживания, но и кафе.
Рисунок 9 - Доля рынка отечественных предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге за 2013 год
Воспользуясь принципом Парето 20/80, произведем отбор компаний-лидеров, конкурентный анализ с которыми будет проведен.
Итак, в данном случае мы используем для анализа первые четыре компании - «Чайная ложка», «Теремок», «Крошка Картошка», «Market Place», а в качестве пятой компании - ресторан «O'KROSHKA!».
Для сравнения компаний необходимо произвести разбиение задачи на подзадачи (см. рис. 10). Первым уровнем в данном случае является выбор лидирующей фирмы, третьим уровнем - рассматриваемые компании. А второй уровень - критерии, по которым будут сравниваться эти компании.
Рисунок 10 - Иерархия уровней при оценке компаний
Итак, следующим шагом является определение критерий-измерителей фирм. Выбор данных критериев будет проводиться в соответствии со спецификой ресторанной деятельности, определяя долю вклада компании в ее деятельность с репутационной стороны. Удержание потребителя и мотивация сотрудников более эффективно работать - характеристика сильного бренда.
В данном исследовании все критерии будут являться равнозначными, и позже будут расставлены в порядке значимости по МАИ Томаса Саати.
Для выбора лучшего бренда при оценке ситуации на данном рынке были выбраны следующие формальные критерии:
- Интерьер в заведении;
- Качество обслуживания;
- Разнообразие меню;
- Качество реализуемой продукции;
- Ценовая привлекательность.
Было выбрано пять критериев-измерителей, при помощи которых будет проведена оценка привлекательности компаний - ресторанов быстрого питания и обслуживания. Данные критерии являются вторым уровнем в схеме-иерархии уровней оценки компаний в соответствии с методом анализа иерархий Томаса Саати.
Все уровни иерархии определения наиболее привлекательного предприятия изображены на схеме (см. рис. 11)
Рисунок 11 - Иерархия уровней выбора наиболее привлекательного предприятия ресторана русской кухни быстрого питания или обслуживания в Санкт-Петербурге
В целях дальнейшего удобства рестораны обозначим как: Р1 - Теремок, Р2 - Чайная ложка, Р3 - Крошка Картошка, Р4 - Market Place, Р5 - O'KROSHKA!.
Для сравнения альтернативных вариантов преобразуем критерии в шкалу Томаса Саати. (см. табл.4)
Таблица 4 - Шкала относительной важности критериев по МАИ Томаса Саати
По баллам из данной шкалы строим матрицу, в котором критерии оценки сопоставляются друг с другом попарно, а также рассчитываем собственный вектор (деление суммы каждой строки на сумму всех элементов), (табл. 5).
Таблица 5 - Матрица попарного сравнения критериев с расчетом собственного вектора
|
Критерии |
Интерьер заведения |
Качество обслуживания |
Разнообразие меню |
Качество реализуемой продукции |
Ценовая привлекательность |
Собственный вектор |
|
|
Интерьер заведения |
1 |
1/5 |
1/5 |
1/9 |
1/7 |
0,026 |
|
|
Качество обслуживания |
5 |
1 |
3 |
1/7 |
1/5 |
0,148 |
|
|
Разнообразие меню |
5 |
1/3 |
1 |
1/7 |
1/5 |
0,106 |
|
|
Качество реализуемой продукции |
9 |
7 |
7 |
1 |
3 |
0,429 |
|
|
Ценовая привлекательность |
7 |
5 |
5 |
1/3 |
1 |
0,291 |
Матрица проверяется на согласованность для исключения отклонений и уверения в согласованности результата. Необходимо произвести вычисление наибольшего значения матрицы - max и индекса согласованности.
max вычисляется по формуле (15) [19, 139]:
Для вычисления индекса согласованности используется следующая формула (16) [19, 139 c.]:
Итак, max= 5,84, а ИС = 0,2. Данный результат приемлем и означает, что нарушения согласованности отсутствуют.
С помощью метода анализа иерархий производится попарное сопоставление элементов. Для данной матрицы были сопоставлены альтернативы, при этом решался вопрос о преобладании одного критерия над другим по значениям шкалы Томаса Саати от 1 до 9.
Далее проводится попарная оценка компаний данного рынка, в результате чего получится пять матриц, являющихся обратно-симметричными относительно друг друга.
Необходимо отметить, что критериальная оценка ресторана «O'KROSHKA!» будет основана на предположении автора работы и его ожиданиях.
Сравнение компаний по критериям «Интерьер заведения», «Разнообразие меню» и «Ценовая привлекательность» проводится на основании просмотра фотографий на сайтах заведений, а также по личному опыту. Оценка ресторанов по критериям «Качество обслуживания» и «Качество реализуемой продукции» выполняется на основании личного опыта автора.
Полученные результаты выведены в таблицы (см.табл. 6-10).
Таблица 6 - Попарное сравнение по критерию «Интерьер заведения»
|
Компания |
Р1 |
Р2 |
Р3 |
Р4 |
Р5 |
Вектор приоритетов |
Индексы |
|
|
Р1 |
1 |
1/3 |
1/2 |
1/7 |
1/9 |
0,030 |
max=5,792 |
|
|
Р2 |
3 |
1 |
5 |
1/7 |
1/9 |
0,134 |
||
|
Р3 |
2 |
1/5 |
1 |
1/8 |
1/9 |
0,050 |
ИС=0,2 |
|
|
Р4 |
7 |
7 |
8 |
1 |
1/3 |
0,338 |
||
|
Р5 |
9 |
9 |
9 |
3 |
1 |
0,449 |
Таблица 7 - Попарное сравнение по критерию «Качество обслуживания»
|
Компания |
Р1 |
Р2 |
Р3 |
Р4 |
Р5 |
Вектор приоритетов |
Индексы |
|
|
Р1 |
1 |
1/2 |
3 |
1/7 |
1/8 |
0,075 |
max=5,478 |
|
|
Р2 |
2 |
1 |
5 |
1/6 |
1/7 |
0,131 |
||
|
Р3 |
1/3 |
1/5 |
1 |
1/7 |
1/9 |
0,028 |
ИС=0,12 |
|
|
Р4 |
7 |
6 |
7 |
1 |
1/2 |
0,339 |
||
|
Р5 |
8 |
7 |
9 |
2 |
1 |
0,426 |
Таблица 8 - Попарное сравнение по критерию «Разнообразие меню»
|
Компания |
Р1 |
Р2 |
Р3 |
Р4 |
Р5 |
Вектор приоритетов |
Индексы |
|
|
Р1 |
1 |
1/2 |
3 |
1/7 |
1/8 |
0,084 |
max=5,396 |
|
|
Р2 |
2 |
1 |
3 |
1/5 |
1/6 |
0,112 |
||
|
Р3 |
1/3 |
1/3 |
1 |
1/6 |
1/7 |
0,035 |
ИС=0,1 |
|
|
Р4 |
7 |
5 |
6 |
1 |
1/2 |
0,344 |
||
|
Р5 |
8 |
6 |
7 |
2 |
1 |
0,424 |
Таблица 9 - Попарное сравнение ресторанов по критерию «Качество реализуемой продукции»
|
Компания |
Р1 |
Р2 |
Р3 |
Р4 |
Р5 |
Вектор приоритетов |
Индексы |
|
|
Р1 |
1 |
1/3 |
2 |
1/6 |
1/8 |
0,063 |
max=5,050 |
|
|
Р2 |
3 |
1 |
2 |
1/5 |
1/7 |
0,111 |
||
|
Р3 |
1/2 |
1/2 |
1 |
1/8 |
1/8 |
0,039 |
ИС=0,01 |
|
|
Р4 |
6 |
5 |
8 |
1 |
1/2 |
0,358 |
||
|
Р5 |
8 |
7 |
8 |
1/2 |
1 |
0,428 |
Таблица 10 - Попарное сравнение ресторанов по критерию «Ценовая привлекательность»
|
Компания |
Р1 |
Р2 |
Р3 |
Р4 |
Р5 |
Вектор приоритетов |
Индексы |
|
|
Р1 |
1 |
2 |
1/2 |
8 |
8 |
0,326 |
max=5,002 |
|
|
Р2 |
1/2 |
1 |
1/3 |
1/5 |
1/4 |
0,038 |
||
|
Р3 |
2 |
3 |
1 |
9 |
9 |
0,402 |
ИС=0,2 |
|
|
Р4 |
1/8 |
5 |
1/9 |
1 |
1/2 |
0,113 |
||
|
Р5 |
1/8 |
4 |
1/9 |
2 |
1 |
0,121 |
Таблица 11 - основа для вычисления глобальных приоритетов
|
Интерьер заведения |
Качество обслуживания |
Разнообразие меню |
Качество реализованной продукции |
Ценовая привлекательность |
||
|
Компания/Приоритет критерия |
0,026 |
0,148 |
0,106 |
0,429 |
0,291 |
|
|
Теремок |
0,030 |
0,075 |
0,084 |
0,063 |
0,326 |
|
|
Чайная ложка |
0,134 |
0,131 |
0,112 |
0,111 |
0,038 |
|
|
Крошка Картошка |
0,050 |
0,028 |
0,035 |
0,039 |
0,402 |
|
|
Market Place |
0,338 |
0,339 |
0,344 |
0,358 |
0,113 |
|
|
O'KROSHKA! |
0,449 |
0,426 |
0,424 |
0,428 |
0,121 |
Матрицы являются согласованными, отклонений не обнаружено. По определению, индекс согласованности не гарантирует точного результата, однако, при превышении нормы (более 0,2) данного индекса необходимо перепроверить собственные суждения.
Необходимо вычислить глобальные приоритеты каждой компании (см. табл. 12)
Таблица 12 - Определение глобальных приоритетов
|
Компания |
Глобальный приоритет |
|
|
Теремок |
0,143 |
|
|
Чайная ложка |
0,093 |
|
|
Крошка Картошка |
0,143 |
|
|
Market Place |
0,282 |
|
|
O'KROSHKA! |
0,338 |
Данная таблица позволяет подвести итоги привлекательности брендов на рынке заведений быстрого питания и обслуживания, специализирующихся на приготовлении блюд русской кухни в Санкт-Петербурге. Итак, наиболее привлекательным рестораном является ресторан «O'KROSHKA!». За ним следует ресторан «Market Place». Далее одинаково привлекательными являются заведения «Теремок» и «Крошка Картошка», и на последнем месте по привлекательности стоит «Чайная ложка».
Следует отметить, что критериальный анализ с помощью метода анализа иерархий Томаса Саати является одним из немногих методов сравнительного анализа, который позволяет основываться исключительно на качественных данных [21, 163 c.].
2.5 План маркетинга
2.5.1 Концепция «7P»
Концепция «7P», так называемый маркетинг-микс или комплекс маркетинга, считается главной составляющей любой бизнес-стратегии. Данная концепция является универсальной и простой в использовании, она является своего рода чек-листом для продуктивного и эффективного развития услуги/товара на рынке. Раньше данная концепция включала в себя четыре элемента (4P) - продукт, цена, продвижение, место продажи, но с развитием сферы предоставления услуг (сервиса) и усложнением рынка B2B в данную модель стали входить еще три компонента - люди, процесс и физическое окружение [23, 25 c.].
Для разработки комплекса маркетинга ресторана «O'KROSHKA!» автором были выбраны все семь компонентов данной концепции.
Product - раздел, описывающий ассортимент услуг, которые предлагаются потребителям рестораном «O'KROSHKA!». Также в нем необходимо отразить имеющиеся достоинства, отвечающие ожиданиям и желаниям потенциальных посетителей и не удовлетворяющиеся такими же услугами фирм-конкурентов. В данном разделе можно также описать инновационность услуг, если таковая имеется [25, 143 c.].
Ресторан быстрого обслуживания «O'KROSHKA!» предлагает своим посетителям блюда русской кухни, приготовленные в настоящей русской печи по классическим рецептам, подаваемые в специальных горшочках, которые не позволяют блюду быстро остывать и тратить свой необыкновенный вкус. Данный вид услуг является уникальным среди ресторанов быстрого питания и обслуживания в Санкт-Петербурге, что создает значительное конкурентное преимущество. Также все блюда в ресторане «O'KROSHKA!» являются действительно полезными, поскольку готовятся без употребления масел и химических специй с усилителями вкуса, так как приготовленные в печи блюда готовятся в процессе томления, и естественный сок ингредиентов (например, мяса) никуда не пропадает, а еще более насыщает вкус блюда, впитываясь в гарнир. Разнообразие ассортимента блюд ресторана «O'KROSHKA!» является одной из главных задач шеф-повара. Меню ресторана не является идентичным на каждый день, как это обычно происходит в ресторанах быстрого питания и обслуживания, а напротив, ассортимент блюд сегодня не повторяет вчерашний ассортимент.
Price - раздел комплекса маркетинга, описывающий ценовую стратегию входа на рынок, ценообразование для различных каналов продаж, политику относительно промо-мероприятий и т.д.
Ресторан «O'KROSHKA!» предлагает студентам при предъявлении студенческого билета скидку в размере 5% от стоимости заказа. Аналогичная скидка предоставляется пенсионерам при предоставлении пенсионного удостоверения. Также предприятие «O'KROSHKA!» устанавливает наценку на реализуемую продукцию в размере всего 30% от себестоимости услуги, что значительно ниже наценки конкурентов, порой достигающей порог в 100-200% и выше.
Ценовая стратегия, использующаяся в ресторане «O'KROSHKA!» - проникновение на рынок, данная стратегия предполагает намеренно заниженные цены на услуги с целью сформирования признания рынка, обеспечения необходимого уровня пробных покупок, максимизации уровня продаж и достижения высокой доли рынка в краткосрочный период. При этом ресторан «O'KROSHKA!» обозначает наценку в 90%, к которой в долгосрочном периоде (через 3 года) планирует прийти ресторан, постепенно (раз в год) поднимая цены на 20%.
Стратегия проникновения на рынок была выбрана по следующим причинам:
- Спрос на услуги высоко эластичен. Данная отрасль (рынок общественного питания характеризуется чувствительностью потребителя к цене услуги и готовностью в любой момент изменить свои предпочтения в пользу более низкостоимостных вариантов услуг;
- Относительно невысокие начальные затраты на открытие ресторана, позволяющий даже при заниженной относительно конкурентов цене за короткий срок окупить расходы, выходя на необходимый уровень прибыли;
- Быстрая реакция фирм-конкурентов. В связи с отсутствием возможности защитить уникальность продукции ресторана, конкуренты, закупив необходимое оборудование, могут быстро отреагировать, скопировав идею ресторана «O'KROSHKA!».
Promotion - раздел маркетинг-микса, который описывает способы доведения информации о предоставляемых услугах до потребителей. Он содержит информацию о способах и местах рекламы услуг, затратах на рекламу, сведения, которые необходимо сообщать потребителям о компании для привлечения аудитории и т.п.
Информация о рекламе более подробно описывается в пункте 2.5.2. Стимулирование сбыта, помимо рекламы, будет проводиться посредством небольших подарочков-сюрпризов, скидочных карт, карт постоянных покупателей, специальных предложений по праздникам и выходным дням, бизнес-ланчей по супер цене. Известность заведения будет достигаться посредством непосредственной рекламы и пресс-релизов. Непременно, будет создан официальный сайт компании, на котором будет своевременно появляться и обновляться информация о проводимых акциях, ассортименте меню, фотографии заведения.
Placement - раздел комплекса маркетинга, описывающий месторасположение точки продажи товара/услуги, в данном случае, ресторана. Он включает в себя описание и аргументацию преимуществ места расположения торговой точки, а также описание выгоды данного местоположения с точки зрения спроса на тот или иной продукт ресторанного бизнеса.
Для расположения ресторана «O'KROSHKA!» было выбрано помещение общей площадью 220 кв.м. на Большой Конюшенной улице вблизи станции метро «Невский проспект», обладающее всеми необходимыми системами - водоснабжением, канализацией, интернетом, телефонной связью и т.п. Также имеется парковка, что может порадовать автомобилистов.
Стоимость аренды данного помещения составляет 286 тыс.руб./мес.
Спрос на ресторан быстрого обслуживания в данном районе объясняется и подтверждается наличием высших учебных заведений в непосредственной близости к месту, большим количеством бизнес-центров и офисных помещений, а также высокой проходимостью в связи с наличием бутиков, ДЛТ и большим потоком пешеходов. Также в этом месте наблюдается большой поток туристов, гуляющих по центру города.
Необходимо отметить, что здание для ресторана не является жилым домом, соответственно новые санитарные правила, ограничивающие деятельность ресторана в ночное время, рассматриваемое заведение не затронут.
People - компонент комплекса маркетинга, появившийся благодаря развитию сферы услуг, подразумевающий людей, которые способны повлиять на отношение потребителей услуг к компании.
В данном случае, ими являются работники ресторана, обладающие необходимой профессиональной квалификацией и достаточным опытом работы в сфере обслуживания, маркетолог, имеющий непосредственное отношение к представлению ресторана и его услуг, шеф-повар, которые оказывает влияние на качество реализуемых блюд, а также постоянные клиенты, обеспечивающие компанию важным объемом продаж.
В связи с этим, ресторан «O'KROSHKA!» предлагает своим работникам программы мотивации, обучение различным навыкам и компетенциям в случае необходимости, а также программы лояльности для постоянных посетителей в виде дополнительных скидок и бонусов.
Process - компонент маркетинг-микса, относящийся к сфере услуг и описывающий процесс взаимодействия компании и потребителя услуги, которому необходимо особенное внимание в связи с тем, что он служит фундаментом для совершения покупки и формирования лояльности. Главной целью здесь является максимально комфортное посещение ресторана.
Рестораны быстрого обслуживания чаще всего посещают люди, которые не располагают большим количеством времени на прием пищи, поэтому им необходим более ускоренный процесс, нежели в классических ресторанах.
Поскольку «O'KROSHKA!» является рестораном быстрого обслуживания, процесс ожидания выбранного гостем блюда минимален за счет заранее приготовленных блюд, хранящихся в специальных кухонных мармитах, предназначенных для сохранения температурного режима готовой к раздаче пищи. Процесс заказа в данном случае начинается в начале стойки раздачи, где потребитель выбирает готовые блюда и ставит их себе на поднос, постепенно подходя к кассам для расчета. Данный процесс формирует у целевой аудитории отличительное преимущество - скорость.
Physical Evidence - составляющая концепции «7P», описывающая окружение потребителя в момент потребления услуги. Правильно созданное физическое окружение формирует нужный имидж компании, выделяя отличительные свойства продукции.
В данном случае, где ресторан «O'KROSHKA!» - ресторан русской кухни с приготовлением блюд в настоящей русской печи, необходима соответствующая концепции заведения обстановка. Вместо привычной посуды - горшочки, вместо современной мебели - деревянная, немного напоминающая русскую деревню, но в то же время привлекательная. В качестве декора используются самовары, расписные разделочные доски и т.д. Обслуживающий персонал имеет специальную униформу - русские народные костюмы.
2.5.2 Реклама
Для продвижения предприятия на рынке планируется дать рекламу на местном телевидении в вечернее время в течение одного месяца с момента открытия (40 тыс. руб.), серия публикаций в газете «Деловой Петербург» на протяжении одного месяца до начала проекта и одного месяца с момента открытия ресторана (20 тыс. руб.) в виде рекламных статей. Планируется разработка Интернет-сайта, информирующего потребителей о спектре оказываемых услуг, ассортименте меню, скидках, акциях, специальных предложений (30 тыс. руб.).
Стоимость вывески с подсветкой (50 тыс. руб.), затраты на согласование вывески в Комитете по печати и взаимодействию со средствами массовой информации в лице ГУ «Городская реклама и информация» (10 тыс. руб.).
Более того, ресторану необходимо обратиться в маркетинговое агентство для разработки фирменного стиля - для начала, бренд-бука и гайд-лайна, отражающие основные константы бренд-стиля - логотип, корпоративный шрифт, правила размещения логотипа в печатных материалах (например, брошюры и флаеры), стандарты применения логотипа в средствах массовой информации. (67 тыс. руб.)
Также информация о ресторане будет размещена в следующих службах и рейтингах (7,5 тыс. руб. за каждую службу/рейтинг, табл. 13) [41-48].
Таблица 13 - Справочные службы и рейтинги Санкт-Петербурга для размещения информации о ресторане «O'KROSHKA!»
Итого, затраты на маркетинг для открытия ресторана составят 300 тыс. руб.
Поддержание рекламы впоследствии обойдется ресторану в 30 тыс. руб./мес.
2.6 Организационный план
2.6.1 Организационная структура предприятия
Сутью организационной структуры на предприятии является разделение труда с делегированием прав и обязанностей.
Цель организационной структуры - определение ролей и взаимоотношений между сотрудниками.
Для осуществления деятельности ресторана быстрого обслуживания «O'KROSHKA!» необходимо выполнение следующих работ:
- Управление рестораном;
- Ведение отчетности;
- Маркетинговая деятельность;
- Приготовление блюд;
- Обслуживание посетителей;
- Уборка ресторана;
- Охрана помещения;
- Закупка необходимых продуктов питания, инвентаря и оборудования.
Организационная схема управления предприятием изображена на рис. 12.
Как показывает схема организационной структуры, предприятием управляет генеральный директор, его исполнителем и помощником назначен управляющий рестораном. Более самостоятельными и независимыми друг от друга отделами в данной организации являются отдел рекламы, кухня, бухгалтерия, и т.д. Каждый отдел имеет своего непосредственного руководителя, кроме отдела рекламы, в котором единственный менеджер по рекламе подчиняется непосредственно управляющему рестораном.
Рисунок 12 - Организационная структура ресторана «O'KROSHKA!»
Тип организационной структуры заведения - линейный, поскольку во главе каждого подразделения стоит руководитель, наделенный всеми полномочиями и осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему работниками. Каждый подчиненный имеет одного руководителя, а руководитель имеет несколько подчиненных. Два руководителя не могут непосредственно связываться друг с другом, они должны это сделать через ближайшее вышестоящее руководство. Аналогичный тип взаимодействия и между сотрудниками: в своем отделе работники общаются напрямую друг с другом, а между отделами - через руководителей. Преимуществами для данной компании такого типа организационной структуры являются ясно выраженная ответственность, быстрота реакции на прямые распоряжения, а также ее простота. В качестве недостатков автор выделяет тенденцию к «волоките» при решении вопросов, решающихся между отделами, а также концентрация власти и возможности принятия решений в управляющей верхушке.
Тип управления - иерархический, поскольку наблюдается четко определенная иерархия, моноцентрический, постоянный тип руководства, отношения формализованы четко определенными правами и обязанностями, и труд организован жестким разделением функций.
Механизмом координации в ресторане является прямой контроль, когда контроль над деятельностью группы (отдела) переходит к одному человеку, поскольку основным организующим механизмом здесь является формальная структура, документально подтвержденные, официальные отношения между членами организации и формальные полномочия. Данный механизм координации определяется единством командования (единоначалием), правильно выстроенной скалярной цепочкой, то есть прямой линией команд от высшего руководителя через подчиненных ему Топ-менеджеров (руководителей отделов) к остальным работникам с помощью процесса делегирования.
Прямой контроль обеспечивает координацию за счет того, что ответственность за работу других людей, определение заданий для них и наблюдение за правильностью их действий возлагаются на одного руководителя. В «O'KROSHKA!» этот механизм координации подразумевает, что руководитель единолично координирует все ключевые операции, совершаемые в его подразделении, выбирает тактику и способы действий, осуществляет текущий контроль и корректировку, оставляя подчиненным лишь исполнение.
2.6.2 Штатное расписание
Таблица 14 - Штатное расписание работников ресторана «O'KROSHKA!»
|
Наименование должности |
Часы работы |
График работы |
|
|
Управляющий |
10:00 - 18:00 |
5/2 |
|
|
Главный бухгалтер |
10:00 - 18:00 |
5/2 |
|
|
Бухгалтер |
10:00 - 18:00 |
5/2 |
|
|
Менеджер зала |
12:00 - 20:00 |
5/2 |
|
|
Официант |
09:00 - 21:00 |
2/2 |
|
|
Бармен |
09:00 - 21:00 |
2/2 |
|
|
Уборщик |
09:00 - 21:00 |
2/2 |
|
|
Охранник |
09:00 - 21:00 |
2/2 |
|
|
Менеджер по рекламе и PR |
10:00 - 18:00 |
5/2 |
|
|
Заведующий хозяйством |
10:00 - 18:00 |
5/2 |
|
|
Шеф-повар |
10:00 - 18:00 |
2/2 |
|
|
Повар |
09:00 - 21:00 |
2/2 |
|
|
Мойщик посуды |
09:00 - 21:00 |
2/2 |
2.6.3 Мотивация сотрудников ресторана «O'KROSHKA!»
В настоящее время становится довольно сложно найти добросовестных и исполнительных сотрудников, однако при правильно построенной мотивации ответственного работника можно вырастить. Мотивацией персонала называют один из главных способов повышения производительности труда, она является одной из основных функций отдела кадров. В ресторане «O'KROSHKA!» подбором и мотивацией кадров занимается управляющий ресторана. В нем выделяются три вида мотивации на первые два года бизнес-деятельности:
- Материальная мотивация, подталкивающая сотрудников к выполнению своих обязанностей достойно и быстро. В данном случае, это доплаты в виде 20% от размера заработной платы при перевыполнении плана продаж на 20%, оплата больничных листов, медицинского и пенсионного страхований, бесплатное питание;
- Социальная мотивация - поощрения руководителя, выражаемые в публичной или персональной словесной похвале руководителя за определенные профессиональные заслуги работника.
2.6.4 Оплата труда
Таблица 15 - План потребности в персонале и заработной плате на 1-2 годы функционирования организации
|
Наименование должности |
Количество штатных единиц, чел |
Заработная плата, руб./мес. |
Общая сумма заработной платы, руб./мес. |
|
|
Управляющий |
1 |
45000 |
45000 |
|
|
Главный бухгалтер |
1 |
40000 |
40000 |
|
|
Бухгалтер |
1 |
30000 |
30000 |
|
|
Менеджер зала |
2 |
30000 |
60000 |
|
|
Официант |
6 |
18000 |
108000 |
|
|
Бармен |
2 |
18000 |
36000 |
|
|
Уборщик |
2 |
15000 |
30000 |
|
|
Охранник |
2 |
15000 |
30000 |
|
|
Менеджер по рекламе и PR |
1 |
30000 |
30000 |
|
|
Заведующий хозяйством |
1 |
30000 |
30000 |
|
|
Шеф-повар |
1 |
30000 |
30000 |
|
|
Повар |
6 |
25000 |
150000 |
|
|
Мойщик посуды |
2 |
15000 |
30000 |
|
|
ИТОГО: |
28 |
341000 |
649000 |
2.6.5 Кадровая политика компании
В ресторане «O'KROSHKA!» трудятся исключительно обученные и квалифицированные люди.
Управляющий рестораном - топ-менеджер, обладающий высокой степенью профессионализма и большим опытом работы. Он не соревнуется и не настраивает сотрудников только на выполнение плана и показателей эффективности, он также уделяет большую часть своего времени созданию и совершенствованию своей команды, поскольку текучесть кадров, характерная для заведений общественного питания, не является сильной стороной бизнеса, в отличие от сплоченного и удовлетворенного своей деятельностью коллектива.
Все сотрудники, имеющие непосредственный контакт с процессом приготовления еды, имеют санитарные книжки, которые подтверждаются раз в квартал.
Обслуживающий персонал имеет опыт работы на предприятии общественного питания от одного года.
Качества, которые ценятся управляющим ресторана при приеме на работу, это, соответственно, профессионализм, стрессоустойчивость, опыт работы и, конечно же, корректное общение, поскольку это является очень значимым качеством для работников сферы обслуживания. Абсолютно все сотрудники данного ресторана не имеют судимостей и проблем с законом.
Результаты работы сотрудников оцениваются непосредственно удовлетворенностью клиентов, отзывов и рейтингов на веб-сайтах. Один раз в два года весь персонал, исключая лишь вспомогательный, имеет возможность отправиться на курсы повышения квалификации за счет предприятия.
2.7 Производственный план
2.7.1 Расчет площади ресторана
Значительных ограничений в площади ресторана по закону не существует. Однако, по оценкам аналитиков компании «Бразерс и компания», есть привычное соотношение производственных помещений и площади зала, равное 1:2 для полноценных классических ресторанов, и 1:3 для ресторанов быстрого питания. Очень часто в связи с дорогостоящей арендой помещений и их нехваткой, данное соотношение сводится к 1:4 [30, 40 c.].
Согласно метражу выбранного для открытия ресторана помещения, площадь которого составляет 220 кв.м., и рекомендациям по площади на одного посетителя (более 1,6 кв.м.), площадь зала на 60 человек составляет 120 кв.м., площадь технических помещений, включая кухню, составит 100 кв.м. Данное распределение также соответствует негласно принятому соотношению кухни и площади зала, не выходит за рамки.
Расчет площади ресторана представлен в таблице 16.
Талица 16 - Распределение площадей помещений ресторана
|
Помещение |
Площадь, кв.м. |
|
|
Зал обслуживания посетителей |
120 |
|
|
Туалетные комнаты (2 шт.) |
12 |
|
|
Для приема и хранения продуктов |
20 (норма: 0,3 кв.м./чел.) |
|
|
Готовочный цех |
50 (норма 0,8 кв.м./чел.) |
|
|
Служебно-бытовое |
9 |
|
|
Помещение для персонала |
9 |
|
|
Итого |
220 |
Помещение для приема и хранения продуктов оборудуется охлаждаемыми и морозильными камерами (хранение мясных, рыбных и овощных полуфабрикатов, фруктов, зелени, молочной продукции, напитков) и неохлаждаемыми камерами (хран...
Подобные документы
Составление бизнес-плана по открытию ресторана, разработка его концепции. Конкурентный анализ рынка ресторанных услуг. Маркетинговый план ресторана. Основные целевые группы потребителей ресторана. Оценка мнения потребителей о деятельности предприятия.
курсовая работа [56,7 K], добавлен 10.10.2014Особенности бизнес-планирования и маркетинговой деятельности в массовом питании. Услуги предприятий общественного питания. Анализ конкурентоспособности ресторана "Китай-город". Рекомендации по реализации элементов бизнес-плана кафе "Ретроспектива".
дипломная работа [2,7 M], добавлен 13.06.2012Теоретические основы разработки бизнес-проекта предприятия общественного питания, основные показатели его экономической эффективности. Проект открытия ресторана европейской кухни на 60 мест в среднем ценовом сегменте. Разработка инвестиционного плана.
курсовая работа [94,4 K], добавлен 20.04.2017Принципы и основные факторы, определяющие разработку маркетинговой стратегии. Положение ресторана "Курень" на рынке ресторанных услуг Краснодара. Методические основы разработки маркетинговой стратегии фирмы. Разработка стратегического плана маркетинга.
дипломная работа [964,2 K], добавлен 06.07.2015Рассмотрение теоретических основ бизнес-планирования в малом бизнесе. Разработка основных разделов плана создания ресторана "Гурман". Экономическое обоснование проекта по созданию предприятия в сфере общественного питания. Анализ финансовых рисков.
курсовая работа [182,6 K], добавлен 08.05.2015Условия формирования конъюнктуры рынка, регулирование ее посредством спроса и предложения. Основные показатели, характеризующие рынок услуг. Разработка маркетинговой стратегии ресторана-караоке китайской кухни, ценовая и товарная политика, пути развития.
курсовая работа [3,0 M], добавлен 12.11.2014Расчёт средней стоимости путёвки, различных услуг на примере туристического предприятия ТОО "Гранд тур". Описание рынка, продукции и ее особенностей. Разработка плана маркетинга. Экономическое обоснование бизнес-плана. Оценка потенциальных рисков проекта.
курсовая работа [66,4 K], добавлен 23.01.2013Изучение маркетинговых стратегий в ресторанном бизнесе. Анализ организационной структуры управления ресторана "Premium". Исследование конкурентной среды ресторана и оценка маркетинговой политики его продвижения. Способы повышения посещаемости ресторана.
дипломная работа [441,4 K], добавлен 07.04.2013Особенности туристического рынка услуг и лицензирование туристической деятельности. Разработка маркетингового плана туристической компании исходя из анализа потребительского рынка и конкурентной среды, расчет рекламного бюджета и планирование рисков.
бизнес-план [813,1 K], добавлен 08.11.2010Сущность маркетинговой деятельности. Основные элементы маркетинговой деятельности. Особенности маркетинговой деятельности предприятия сферы общественного питания. Анализ и оценка маркетинговой деятельности ресторана "Фасоль", пути ее совершенствования.
дипломная работа [547,5 K], добавлен 29.08.2012Анализ макета бизнес-плана по созданию физкультурно-оздоровительного комплекса "Триумф" в городе Губахе. Разработка производственного, финансового и маркетингового планов. Оценка основных рисков проекта. Особенности рынка спортивных услуг города.
курсовая работа [52,8 K], добавлен 08.04.2016Маркетинговое планирование как один из важнейших элементов концепции управления предприятием. Разработки комплекса маркетинговой стратегии для ресторана быстрого питания "Subway". Мероприятия по продвижению товара и стимулированию спроса и продаж.
курсовая работа [815,4 K], добавлен 16.11.2012Разработка бизнес-плана на примере магазина автозапчастей "Все для Toyota". Характеристика продукции, работ, услуг. Оценка рынка сбыта (потребителей). Анализ конкурентов как элемент бизнес-плана. Стратегии маркетинга, план производства, оценка рисков.
курсовая работа [226,0 K], добавлен 24.04.2012Структура бизнес-плана, учет расходов на его разработку. Бизнес-план ресторана "Моя семья". Характеристика ресторана, показатели деятельности. План развития бизнеса. Актуальность проекта, анализ конкурентных преимуществ. Маркетинговая концепция проекта.
курсовая работа [105,3 K], добавлен 27.02.2011Анализ рынка ресторанной деятельности в Санкт-Петербурге. Составление портрета целевой аудитории, определение проблем и возможностей ресторана "Палкинъ". Характеристика показателей конкурентоспособности. Цели и задачи рекламной кампании и стратегии.
курсовая работа [132,3 K], добавлен 02.06.2011Порядок создания, открытия предприятия общественного питания и нормативные документы, регулирующие ресторанную деятельность. Маркетинговые инструменты продвижения ресторана. Формирование плана-меню ресторана "Европа" и расчет оборотных средств.
дипломная работа [362,5 K], добавлен 02.06.2014Общая характеристика и экономическая эффектность деятельности ресторана "Малибу". Сущность маркетинговой деятельности ресторана. Сервис как услуга, классификация видов услуг. Выбор стратегии продвижения социально-культурных услуг ресторана "Малибу".
отчет по практике [138,8 K], добавлен 21.04.2013Основные функции и преимущества бизнес-плана. Подходы к составлению бизнес-плана и его структура. Показатели эффективности, оценка рисков проекта по открытию ООО "Сувенир". Анализ опасных и вредных факторов в производственных процессах предприятия.
дипломная работа [728,2 K], добавлен 06.05.2015Анализ внутренней среды ресторана "Subway". Динамика товарооборота в 2010-2011 гг. Swot-анализ как основа для разработки промоакции. Планирование программы мероприятия, расчет бюджета. Основные виды рекламы. Оценка эффективности рекламной кампании.
курсовая работа [199,3 K], добавлен 20.11.2013Цели разработки и особенности бизнес-плана. Состав бизнес-плана. Виды товаров и услуг. Обеспечение конкурентоспособности. Оценка рынка сбыта. Сведения о конкурентах. План маркетинга, производства, юридический. Оценка риска и страхование. Финансовый план.
курсовая работа [48,9 K], добавлен 23.04.2002
