Изучение ассортимента и экспертиза качества водки, производимой в Кыргызстане

Метрологическая служба, созданная на предприятии, осуществляет:

- контроль над состоянием, применением и ремонтом средств измерений;

- установление допустимых ошибок (погрешностей) результатов измерений и пределов, за которые они не должны выходить при заданной вероятности;

- выражение результатов средств измерений в единых узаконенных единицах;

- разработка методик испытаний на основе положений НД Государственной системы обеспечения единства измерений;

- соблюдение метрологических требований, правил и норм на предприятии;

- контроль над состоянием метрологической, нормативно-технической документации.

Метрологическая служба Кыргызской Республики включает в себя: государственную метрологическую службу; метрологические службы органов государственного управления, общественных объединений и организаций и хозяйствующих субъектов.

Государственный метрологический контроль включает:

1. Утверждение типа средств и измерений;

2. Поверку средств измерений, в том числе эталонов;

3. Лицензирование деятельности общественных объединений и организаций и хозяйствующих субъектов по изготовлению, ремонту и продаже средств измерений.

Одной из форм метрологического обеспечения является поверка всех средств измерений и проведение метрологической аттестации лаборатории предприятия.

2.4 Обзор НТД и требования к качеству готовой продукции

Существуют следующие нормативные документы, определяющие производство водки в нашей стране.

Закон Кыргызской Республики от 9 июля 2007 года №98 «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции»;

Постановление Правительства Кыргызской Республики от 30 декабря 2005 года № 639 «Об обязательном подтверждении соответствия продукции» и прилагаемые к нему:

- Перечень продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия;

- Положение о правилах и порядке проведения обязательной сертификации продукции;

КМС 1036. Водки кыргызские. Общие технические условия;

ГОСТ Р 52472. Водки и водки особые. Правила приёмки и методы анализа;

ГОСТ Р 51355. Водки и водки особые. Общие технические условия;

ГОСТ 27907. Водки для экспорта. Общие технические условия;

ГОСТ Р 51652. Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия;

ГОСТ 1874. Вода питьевая;

ГОСТ Р 51135. Изделия ликероводочные. Правила приёма и методы анализа;

ГОСТ 30536. Водка и спирт. Газохрамотаграфический метод определения токсичных микропримесей;

ГОСТ 30178. Сырьё и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов;

ГОСТ 5363. Водка. Правила приёмки и методы анализа;

ГОСТ 26927. Сырьё и продукты пищевые. Метод определения ртути;

ГОСТ 26929. Сырьё и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов;

ГОСТ 26930. Сырьё и продукты пищевые. Метод определения мышьяка;

ГОСТ 26932. Сырьё и продукты пищевые. Метод определения свинца;

ГОСТ 26933. и продукты пищевые. Метод определения кадмия;

ГОСТ Р 52194. Водки и водки особые. Изделия ликёроводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение;

ГОСТ Р 51074. Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования;

ГОСТ 14192. Маркировка грузов;

ГОСТ 23285. Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия;

ГОСТ 20001. Промышленность ликёроводочная. Основные понятия. Термины и определения;

ГОСТ Р 52135. Плодовые водки. Общие технические условия;

ГОСТ Р 51821. Водки и водки особые. Метод определения массовой концентрации катионов калия, натрия, аммония, кальция, магния, стронция и анионов фторидов, хлоридов, нитратов, нитритов, фосфатов и сульфатов с применением ионной хроматографии;

СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

Требования к качеству готовой продукции

Вся продукция должна пройти проверку, включающую, органолептическую оценку, анализ физико-химических, гигиенических показателей качества и безопасности [4].

Органолептическая оценка качества водок осуществляется по 10-бальной системе (табл. 2.3.). Общая бальная оценка качества водок представлена в табл. 2.4.

Таблица 2.3.Бальная оценка водок

Показатель качества	Органолептическая характеристика	Бальная оценка
Прозрачность и цвет	Бесцветная, прозрачная с блеском жидкость без посторонних включений и осадка Бесцветная, прозрачная, но без блеска жидкость Мутная или подкрашенная жидкость	2.0 («отл.», «хор.») 1.5 («удовл.») ниже 1.5(«неудовл.»)
Аромат	Характерный для данного вида, ярко выраженный без постороннего аромата Характерный для данного вида, хороший Характерный для данного вида, слабовыраженный Не характерный для данного вида, имеет посторонний грубый аромат	3.6-4.0 («отл.») 3.0-36.5 («хор.») 2.5-2.9 («удовл.») ниже 2.5 («неудовл.»)
Вкус	Характерный для данного вида, чистый, мягкий, без постороннего привкуса Характерный для данного вида, но несколько резковатый Характерный для данного вида, но резкий, жгучий Нехарактерный для данного вида, имеет грубый посторонний привкус	3.6-4.0 («отл.») 3.0-3.5 («хор.») 2.5-2.9 («удовл.») ниже 2.5 («неудовл.»)

Таблица 2.4. Общая бальная оценка качества водок

Оценка	Общий балл	Требования к изделию
«Отлично» «Хорошо» «Удовлетворительно» «Неудовлетворительно»	9.2 - 10.0 8.0 - 9.1 6.5 - 7.9 Ниже 6.5	По всем показателя имеет оценки «отлично» Имеет показатель «хорошо» и «отлично» Имеет показатели «удовлетворительно», «хорошо» и «отлично» Хотя бы по одному из показателей имеет оценку «неудовлетворительно»

Физико-химические показатели должны соответствовать требованиям, представленным в табл. 2.5. (ГОСТ 12712).

Таблица 2.5.Физико-химические показатели водок и водок особых

Показатель	Норма для водок обыкновенных из спирта	Норма для водок особых из спирта
	высшей очистки	«Экстра»(за исключением «Посольской»)	«Экстра» (для «Посольской»)	«Люкс»	высшей очистки	«Экс-тра»
Крепость,% Объём соляной кислоты с (HCl) = 0,1 моль/дм, израсходованный на титрование 100 см водки, см, не более Массовая концентрация альдегидов в пересчёте на уксусный в 1 дм безводного спирта мг Массовая концентрация сивушного масла в пересчёте на смесь изоамилового и изобути-лового спиртов (3:1) в 1дм безвод-ного спирта, мг, не более Массовая концентрация эфиров в пересчёте на уксусно-этиловый в 1дм безводного спирта, мг Объёмная доля метилового спирта в пересчёте на безводный спирт, %, не более	40-45, 50,56 3,5 8 4 30 0,05	38-45,50,56 3,0 3 3 25 0,03	40 3,5 6 4 25 0,03	40 3,0 3 2 18 0,03	40-45 3,5 8 4 30 0,05	40 3,0 3 3 25 0,03

Показатели безопасности. Безопасность водок - это состояние обоснованной уверенности в том, что продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности [13].

В соответствии с «Гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (СанПин 2.3.2.1078-01) водки по содержанию токсичных элементов должны иметь допустимые уровни не более указанных в табл. 2.6.

Таблица 2.6. Допустимый уровень содержания в водке токсичных элементов

Токсичные элементы	Допустимый уровень, мг/кг, не более
Свинец	0,3
Кадмий	0,03
Мышьяк	0,2
Ртуть	0,005
Медь	5,0
Цинк	10,0

Нормируется также содержание железа, которого должно быть не более 15 мг/л. Содержание радионуклидов ограничено в водках следующими показателями: цезий - 137 - не более 70 Бк/л, стронций - 90-не более 100 Бк/л [17].

Требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению в соответствии с ГОСТ Р 52194.

Упаковка. Водки кыргызские разливают в бутылки стеклянные вместимостью 50; 100; 200; 250; 375; 500; 700; 750; 1000; 1750 см по ГОСТ 10117.1, ГОСТ 10117.2, вместимостью 240; 350; 380; 480 см - по действующей документации; в стеклянные, керамические и фарфоровые графины и другие виды потребительской тары по действующей документации и изготовленные из материалов, разрешённых органами здравоохранения для контакта с данным видом продукции [15].

Водки кыргызские разливают в бутылки по объёму или по уровню. Розлив водки в бутылки, укупоренные алюминиевыми колпачками с перфорацией, производят только по уровню, за исключением бутылок, вместимостью 1750 мл.

Бутылки с водками кыргызскими укупоривают алюминиевыми колпачками типа «Алко» из алюминиевой фольги по ГОСТ 745 или алюминиевыми колпачками с перфорацией и отрывным кольцом, различных цветов, которые должны быть укомплектованы уплотнительными элементами по ГОСТ 51214 и другими укупорочными средствами, разрешёнными органами здравоохранения для контакта с данным видом продукции и обеспечивающими герметичность укупоривания. На горловину укупоренных бутылок плотно надевают металлические или пластмассовые декоративные колпачки по действующей документации [15].

Сувенирные стеклянные бутылки, стеклянные, фарфоровые, керамические графины с продукцией укупоривают различными укупорочными средствами по действующей документации.

Укупоренные бутылки с водками кыргызскими упаковывают в пластмассовые ящики по ГОСТ Р 51675, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142, ГОСТ 13516 и ГОСТ 22702, в групповую упаковку из термоусадочной плёнки по ГОСТ 25951 и другие виды тары, обеспечивающие сохранность качества продукции.

Сувенирные бутылки и графины с продукцией, предварительно обёрнутые бумагой по действующей документации, укладывают в ящики из гофрированного картона, заполненного прокладочным материалом.

Ящики из гофрированного картона обтягивают пластиковой, стальной лентой, закрепляют в конце в замок или оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или лентой полиэтиленовой с липким слоем по ГОСТ 20477, или скрепляют металлическими скобами.

Упаковка бутылок с водкой для отдалённых местностей должны производиться в соответствии с требованиями ГОСТ 15846 [15].

Маркировка. На каждую бутылку с водкой кыргызской должна быть наклеена этикетка по КМС 750 с указанием реквизитов согласно КМС 915: наименования продукта; наименования и местонахождения изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства) и организации в Кыргызской Республике, уполномоченной изготовителем на принятие претензии от потребителей на её территории (при наличии); крепости ,%; объёма; состава (указывают наличие используемого сорта этилового спирта из пищевого сырья (например: высшей очистки, экстра, люкс и т.п.); даты розлива (указывают на лицевой или оборотной стороне этикетки. Допускается указывать её на колпачках и контрэтикетках или непосредственно на потребительской таре в местах, удобных для прочтения); обозначения настоящего стандарта; информации о подтверждении соответствия.

Дополнительно могут быть нанесены наименование организации-разработчика рецептуры и другие надписи информационного характера, штриховой код. Реквизиты маркировки должны быть нанесены на государственном и официальном языках Кыргызской Республики.

При подтверждении соответствия продукция должна маркироваться знаком соответствия по КМС 40.718. Реквизиты маркировки и знак соответствия наносят на этикетку типографским способом и они должны быть чёткими и удобными для прочтения.

Транспортная маркировка по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: «Хрупкое. Осторожно», «Верх».

Транспортирование и хранение. Транспортирование водок кыргызских, разлитых в бутылки, проводят всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Водки кыргызские должны храниться при температуре от минус 15 до плюс 30 С в помещениях с относительной влажностью воздуха не более 85 % [15].

2.5 Фальсификация водки

Водка относится к наиболее часто фальсифицируемой группе алкогольной продукции, учитывая относительную простоту её изготовления и популярность у населения. Самыми распространёнными средствами и способами фальсификации водки являются: полная или частичная замена питьевого спирта на более дешёвый технический; применение воды, не отвечающей требованиям технологии; разбавление или полная замена водой.

К специфическим средствам и способам фальсификации можно отнести невложение в продукт отдельных компонентов или их замену на другие. Примером может служить отсутствие предусмотренных рецептурой сахара, мёда и т.д. Фальсификация водки выявляется зачастую при внешнем осмотре бутылки: её признаком может служить неотчетливая, блеклая, матовая этикетка некачественной бумаге, неплотная укупорка, нечеткая штамповка на колпачке, несоответствие наименования водки выштампованной заглавной букве на колпачке и подписи на этикетке, наличие посторонних включений [18].

На колпачке "алка", кроме наименования завода-изготовителя, должно быть указано четкое название водки в виде заглавных букв (П-"Пшеничная", Р-"Русская", МО -"Московская особая" и т.д.). Колпачок с винтовой резьбой не должен прокручиваться вокруг своей оси. На заводе - изготовителе такие бутылки бракуются. При осмотре алюминиевого колпачка «алка» с «языком» потребитель должен обратить внимание на плотность колпачка к бутылке. На колпачке, укупоренном в условиях производства, нижние края гладкие и пригнаны в упор. Наличие неплотно пригнанного колпачка с мелкими «волнами» свидетельствует о фальсификации продукции. Косвенным признаком подлинности водки может служить черный мажущийся налет на донышке бутылки, образующийся при движении бутылок по транспортеру. Он появляется только при выпуске продукции в условиях производства.

Целесообразно рассмотреть этикетку с обратной стороны: на заводской этикетке имеется несколько равных полосок клея либо клей образует ровное сплошное покрытие. В непроизводственных условиях клей обычно наносят кисточкой, поэтому мазки будут неровными.

Цифровой код на заводской этикетке должен состоять из 7-10 цифр. На этикетках бутылок «под винт» последние две цифры кода обозначают города (01-Москва, 02-Санкт-Петербург и т.д) [18].

Многие крупные предприятия для защиты своей продукции от подделок надписей на бутылке, напыляют водонерастворимой краской.

Недостаточная прозрачность водок связана с использованием несмягченной или плохо отфильтрованной воды, попаданием посторонних включений, некачественной фильтрацией, отклонениями в технологии при обработке водок модифицированным крахмалом, обезжиренном молоком.

Наличие в водке взвесей, связанное с нарушением технологии, при её промышленном производстве отличается крайне редко. Наличие взвесей "колец жесткости" на внутренней поверхности бутылки свидетельствует о фальсификации водки и применении обычной воды при приготовлении водки в непроизводственных условиях.

Аромат и вкус, не присущие водке, посторонние грубые тона и привкус могут быть связаны с некачественной обработкой сортировки активированным углем в результате истощения его адсорбционной поверхности, использованием некачественного спирта и его суррогатов. Присутствие ряда посторонних примесей зачастую связано с применением непищевого спирта: ацетон является признаком синтетического спирта; повышенное содержание эфиров, кретонового альдегида, сернистых соединений наблюдается в водке, приготовленный из технического гидролизного спирта. Во вкусе это проявляется присутствием жгучих "горелых тонов", наличием резкого неприятного запаха.

Все перечисленные способы идентификации и экспертизы должен знать не только специалист, но и обычный потребитель. При значительной замене пищевого спирта техническим или водой определить фальсификацию водки можно органолептически. Если объемная доля сивушных масел, содержащихся в водке, превышает 0,1%, то при растирании её между ладонями появляется специфический запах. Чистая водка такого запаха не имеет. При незначительном уровне такой замены требуется достаточно высокий профессионализм, поэтому прибегают к более достоверным физическим и химическим методам испытаний.

Практические примеры установления подделок водки

Первый способ: взбалтывайте бутылку. Если водка чрезмерно разбавлена водой, пузырьки в пол-литровой бутылке будут крупными, а в нормальном напитке взболтается "змейкой" из мелких пузырьков.

Второй способ: налейте водку в резьбовую крышечку и подожгите её. Нормальная "сорокоградусная" горит слабым, синим пламенем. Если водка

вспыхнет, как бензин, или не будет гореть вообще, будьте внимательны.

Третий способ: прежде, чем выпить вдохните полный грудью содержимое открытой бутылки. Если вы отшатнетесь от "неводочного" запаха резкого и неприятного - то употреблять такой напиток нельзя, поскольку употреблять ацетон или технический спирт вредно и опасно для здоровья.

Четвертый способ: проведите купленной бутылкой по руке. Если бутылка прошла промышленный конвейер, то на её дне обязательно останутся следы, и на своей руке вы непременно обнаружите черную полосу от смазочных материалов. Если водка изготовлена в домашних условиях такой полосы не будет.

Пятый способ: На бутылке должно быть три этикетки: первая у горлышка, и еще две на самой бутылке друг против друга [18].

Глава III. Экспериментальная часть

3.1 Подбор и постановка методов контроля качества водки

Определение органолептических показателей. Органолептические показатели водки определяют в светлом, хорошо проветренном помещении, воздух которого не содержит посторонних запахов. К началу дегустации образцы напитков должны приобрести температуру помещения. Водки типа «Экстра» дегустируют охлаждёнными.

Согласно ГОСТ 5363 органолептическую оценку производят в следующем порядке. Напиток наливают в дегустационный бокал примерно на 1/3 объёма. Бокал поднимают за ножку, наклоняют и визуально оценивают прозрачность и цвет в проходящем рассеянном свете. Различные отклонения от цвета и прозрачности можно выявить путём сравнения анализируемой водки с дистиллированной водой, помещая их в одинаковые пробирки по 10 мл.

Затем оценивают запах и аромат, подогревая ладонями нижнюю часть бокала и вращая бокал в горизонтальной плоскости, что способствует лучшему испарению ароматических веществ.

После аромата определяют вкус. Набирают в рот небольшую порцию напитка и удерживают в передней части. Затем, слегка отклоняя голову назад, ополаскивают всю полость рта, выявляя отклонения во вкусе. Вкус и аромат должны быть гармоничными, приятными без жгучего вкуса и запаха спирта, посторонних привкуса и запаха, таких как запах резины, керосина, металлический привкус от ёмкостей с повреждённым покрытием, посторонний вкус и запах в результате производства водки на плохо обработанном оборудовании.

Одновременно допускается дегустировать не более пяти образцов водки, при этом сначала анализируют образцы заведомо лучшего качества, между оценками каждого образца делают перерыв [11].

Определение крепости водки металлическим спиртомером. Спиртомер без гирьки погружают в водноспиртовой раствор и проверяют уровень жидкости в пределах шкалы спиртомера. Если уровень жидкости находится в пределах шкалы, спиртомер вынимают из раствора, протирают льняным полотенцем и снова погружают в раствор. Если на поверхности спиртомера образуются пузырьки, спиртомер берут за верхний конец стержня и слегка встряхивают его, не вынимая из раствора. Спиртомер погружают в раствор до тех пор, пока до предлагаемого штриха шкалы не останется 3-4 деления, затем спиртомеру дают свободно плавать. Спиртомер не должен касаться стенок цилиндра. Отсчёт показаний по шкале производят по нижнему краю мениска не раньше чем через 3 мин. после погружения. Отсчёт производят с точностью до 0,2 наименьшего деления. За показание спиртомера принимается число, равное отсчёту по шкале плюс 100, затем следует термометром определить температуру водноспиртового раствора. Спиртомер вынимают из водноспиртового раствора, вытирают льняным полотенцем и повторяют измерение.

Если при погружении спиртомера без гирьки нижний (нулевой) штрих шкалы окажется выше уровня жидкости, то спиртомер должен быть погружён с одной из восьми гирек в зависимости от концентрации спирта в растворе необходимо начинать подбор гирьки с более лёгкой. Гирьку надевают на верхнюю часть нижнего стержня выпуклой стороной вниз и опускают по стержню до его грушевидного расширения. За показание спиртомера следует принимать число, равное отсчёту по шкале спиртомера плюс номер гирьки, использованной при измерениях. Затем измеряют температуру водноспиртового раствора.

Спиртомер с подобранной гирькой вынимают из водноспиртового раствора, вытирают льняным полотенцем и повторяют измерение. Расхождение между двумя показаниями спиртомера не должны превышать одного наименьшего деления шкалы [11].

Определение щёлочности. Метод основан на установлении объёма раствора соляной кислоты молярной концентрации с (HCl) = 0,1 н., израсходованной на титрование 100 кубических сантиметров водки. В коническую колбу на 200 мл отмеривают 100 мл исследуемой водки, добавляют две капли раствора метилового красного (1 г метилового красного растворяют в 300 мл спирта и 200 мл дистиллированной воды) и титруют 0,1 н. раствором соляной кислоты до перехода желтого оттенка окраски в розовый. Число миллилитров 0,1 н. раствора соляной кислоты, пошедшее на титрование 100 мл водки, определяет ее щелочность. Объём раствора соляной кислоты, израсходованный на титрование водки, определяют с точностью до сотых долей кубического сантиметра. За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений.

Оценка качества. Водка должна удовлетворять следующим требованиям: внешний вид и цвет - прозрачная бесцветная жидкость без посторонних частиц и помутнений; вкус - присущий водке, без постороннего привкуса, для водки «Экстра» -- мягкий, без постороннего привкуса; аромат -- характерный водочный; отклонения от нормы показателя крепости при проверке на предприятии-изготовителе не должны превышать для одной бутылки ±0,2% об., для 20 бутылок ±0,1% об. Допускаются следующие отклонения налива от номинального объема: для бутылок емкостью 0,25 л ±2,5, для бутылок 0,5 л ±4,0 мл. Среднее отклонение при проверке 25 бутылок не должно превышать для бутылок емкостью 0,25 л ±1,0 мл, емкостью 0,5 л±2,0 мл. Щелочность 100 мл водки-- не выше 3,5 мл 0,1 н. раствора НС1, содержание альдегидов в пересчете на уксусный (в мг на 1 л безводного спирта) --не более 8; содержание сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (в мг на 1 л безводного спирта) не более 4; содержание эфиров в пересчете на уксусноэтиловый (в мг на 1 л безводного спирта) -- не более 3. Водка должна выдерживать пробу на метиловый спирт с фуксинсернистой кислотой [11].

3.2 Объекты исследований

Для проведения эксперимента отобраны следующие образцы водки:

Образец № 1 - водка «Диво», разлитая в стеклянную бутылку ёмкостью 0,2 л, крепость 40%. Бутылка плотно укупорена с алюминиевым колпачком, пробка оформлена фирменной наклейкой предприятия-изготовителя и обеспечивает герметичность укупоривания. Согласно маркировке указанной на этикетке водка произведена ОсОО «СТЕК и Ко», адрес: Кыргызская республика, г. Бишкек, ул. Л.Толстого,126. Тел.: 0 312 640404; 957323. Состав: спирт этиловый ректификованный «Люкс», вода питьевая умягчённая, кислота лимонная, сахар, глицерин. Штрих код 47005273. КМС 1036:2007. Маркировка дана на государственном и официальном языках КР.

Образец № 2 - водка «Родник», разлитая в стеклянную бутылку ёмкостью 0,48 л, крепость 40%. Бутылка плотно укупорена с алюминиевым колпачком, пробка оформлена фирменной наклейкой синего цвета предприятия-изготовителя. Согласно маркировке указанной на этикетке предприятие-изготовитель ОсОО «ArVin», адрес: Кыргызская республика, с. Сокулук, ул. Краснодарская,1. Состав: спирт этиловый ректификованный высшей очистки, вода умягчённая, лимонная кислота, мёд, гидрокарбонат натрия. Штрих код 4700000281206. ТУ 1591-001-22402561-2004. На маркировке изображён знак ГП «Алкопром» и КМС, на обратной стороне этикетки дата розлива водки - 12.12.2007 г. Маркировка на государственном и официальном языках КР.

Образец № 3 - водка «Царская корона». Бутылка ёмкостью 0,25 л, крепость водки составляет 40%. На алюминиевом колпачке с наличием механических повреждений имеется надпись премиум водка. Согласно маркировке указанной на обратной стороне этикетки в состав водки входят - спирт этиловый ректификованный «Экстра», вода питьевая умягчённая, аскорбиновая кислота, глицерин, сахар. Изготовитель ОсОО «ROSS ALCO TRADE», адрес г. Балыкчы, ул. Комсомольская,137. Здесь же указан ГОСТ Р 1355-99, знак соответствия КМС и знак ГП «Алкопром».

3.3 Результаты экспериментальных исследований по органолептическим показателям качества

Таблица 3.1.Образец № 1 - водка «Диво»

Наименование показателя	Требования ГОСТ Р 51355	Фактические показатели	Соответствие стандарту
Прозрачность и цвет	Бесцветная, прозрачная с блеском жидкость без посторонних включений и осадка	Бесцветная, прозрачная, жидкость, без посторонних частиц и помутнений	Соответствует ГОСТ Р 51355
Аромат	Характерный для данного вида, ярко выраженный без постороннего аромата	Водочный ярко выраженный без постороннего аромата	Соответствует ГОСТ Р 51355
Вкус	Характерный для данного вида, чистый, мягкий, без постореннего привкуса	Присущий водке, чистый, без постороннего привкуса	Соответствует ГОСТ Р 51355

Образец № 1 - водка «Диво» по всем органолептическим показателям соответствует требованиям ГОСТ Р 51355.

Таблица 3.2. Образец № 2 - водка «Родник»

Наименование показателя	Требования ГОСТ Р 51355	Фактические показатели	Соответствие стандарту
Прозрачность и цвет	Бесцветная, прозрачная с блеском жидкость без посторонних включений и осадка	Бесцветная, прозрачная, с блеском жидкость, без посторонних примесей, мути и включений	Соответствует ГОСТ Р 51355
Аромат	Характерный для данного вида, ярко выраженный без постороннего аромата	Свойственный водке, ярко выраженный без постороннего аромата	Соответствует ГОСТ Р 51355
Вкус	Характерный для данного вида, чистый, мягкий, без постореннего привкуса	Присущий водке, чистый, постороннего привкуса не выявлено	Соответствует ГОСТ Р 51355

Образец № 2 - водка «Родник» согласно маркировки, указанной на этикетке, приготовленный из спирта высшей очистки по результатам оценки органолептических показателей соответствует требованиям ГОСТ Р 51355.

Таблица 3.3. Образец № 3 - водка «Царская корона»

Наименование показателя	Требования ГОСТ Р 51355	Фактические показатели	Соответствие стандарту
Прозрачность и цвет	Бесцветная, прозрачная с блеском жидкость без посторонних включений и осадка	Бесцветная, но без блеска, жидкость с недостаточной прозрачностью	Не соответствует ГОСТ Р 51355
Аромат	Характерный для данного вида, ярко выраженный без постороннего аромата	Характерный для водки, хороший, постороннего аромата не имеется	Соответствует ГОСТ Р 51355
Вкус	Характерный для данного вида, чистый, мягкий, без постореннего привкуса	Присущий водке, без постороннего привкуса	Соответствует ГОСТ Р 51355

Водка «Царская корона» по результатам органолептической оценки показателей качества не соответствует требованиям ГОСТ Р 51355, так как прозрачность образца оказалось недостаточной, что связано с использованием несмягчённой или плохо отфильтрованной воды либо некачественной фильтрацией, т.е. нарушением технологий при производстве.

Таблица 3.4. Бальная оценка органолептических показателей качества

Наименование изделия	Показатели качества в баллах
	Прозрачность и цвет	Аромат	Вкус	Суммарная оценка в баллах
Водка «Диво»	1,5	3,8	3,8	9,1
Водка «Родник»	2,0	3,6	3,5	9,1
Водка «Царская корона»	1,4	3,0	3,0	7,4

По результатам данной таблицы можно сделать следующий вывод, что органолептические показатели качества водок «Диво» и «Родник» оказались сравнительно лучше, чем показатели качества образца № 3 - «Царская корона» и по сумме набранных баллов относятся к водкам «хорошего качества» (8,0 - 9,1). Образец № 3 «Царская корона» получает оценку «удовлетворительно» (6,5 - 7,9).

3.4 Результаты экспериментальных исследований по физико-химическим показателям качества

Таблица 3.5.Образец №1 - водка «Диво»

Наименование показателя	Требования по ГОСТ Р 51355 для водок из спирта «Люкс»	Фактические показатели	Соответствие стандарту
Крепость, %	40	40	Соответствует ГОСТ Р 51355
Щёлочность - объём соляной кислоты с (HCl) = 0,1 н. израсходованный на титрование 100 мл водки	3,0	3,0	Соответствует ГОСТ Р 51355

Водка «Диво» согласно результатам экспериментальных исследований по физико-химическим показателям качества крепость и щёлочность соответствует установленным требованиям стандарта ГОСТ Р 51355.

Таблица 3.6. Образец №2 - водка «Родник»

Наименование показателя	Требования по ГОСТ Р 51355 для водок из спирта высшей очистки	Фактические показатели	Соответствие стандарту
Крепость, %	40 - 45, 50, 56	40	Соответствует ГОСТ Р 51355
Щёлочность - объём соляной кислоты с (HCl) = 0,1 н. израсходованный на титрование 100 мл водки	3,5	3,5	Соответствует ГОСТ Р 51355

Водка «Родник» согласно результатам экспериментальных исследований по физико-химическим показателям качества крепость и щёлочность соответствует требованиям, приведённым в ГОСТ Р 51355.

Таблица 3.7. Образец №3 - водка «Царская корона»

Наименование показателя	Требования по ГОСТ Р 51355 для водок из спирта «Экстра»	Фактические показатели	Соответствие стандарту
Крепость, %	40	40	Соответствует ГОСТ Р 51355
Щёлочность - объём соляной кислоты с (HCl) = 0,1 н. израсходованный на титрование 100 мл водки	3,0	3,7	Не соответствует ГОСТ Р 51355

Водка «Царская корона» согласно результатам экспериментальных исследований по физико-химическому показателю качества щёлочность не соответствует установленным требованиям, приведённым в ГОСТ Р 51355.

По требованиям стандарта щелочность на 100 мл водки - не должно превышать 3,0 мл 0,1 н. раствора соляной кислоты НС1.

Выводы и предложения

Водочный рынок Кыргызстана переживает период замедления темпов производства, что связано, в том числе и с усиливающейся межпродуктовой конкуренцией со стороны прочих алкогольных напитков. Количественный рост рынка близок к достижению своего предела, либо достиг его, тем более что у определенной части потребителей, серьезно подорвано доверие к «напиткам» данной категории.

Состояние статистического учета в значительной мере отражает перерождение отрасли в стране и ее переход в теневой, т.е. не подконтрольный государству сектор, со всеми вытекающими разрушительными последствиями для рынка.

Продажи алкогольной продукции в период кризиса снижаются. Это мировая тенденция, и Кыргызстан здесь не является исключением. С другой стороны, несмотря на кризис, производители алкоголя не отказываются от планов расширения ассортиментной линии.

Конкуренция на рынке приобретает все более недобросовестный характер, главными инструментами которой становятся фальсификация, контрабанда.

Что касается цен, наибольшее количество ТМ водки представлены уже не в самом низком ценовом сегменте. Наиболее интенсивная конкуренция наблюдается в нескольких средних ценовых сегментах, где местные производители удерживают лидерство. Чем выше ценовой сегмент, тем меньше в нем Кыргызстанских ТМ - такое положение не может не тревожить и свидетельствует о низкой конкурентоспособности отраслевого бизнеса в сферах качества, дизайна упаковки и имиджа ТМ. 

Снижение конкурентоспособности неизбежно влечет потери объемов экспорта, что уже и произошло. Имея мощный производственный потенциал, Кыргызстан не только вывел себя из числа участников международных водочных рынков, но и теряет часть внутренних рынков, отдав лидерство производителям из России, Украины и Казахстана.

Но даже в этих условиях, добросовестные производители находят возможности для цивилизованной рыночной деятельности в интересах потребителей, бизнеса и государства.

Для решения проблем в данной работе предлагается:

1. Для получения конкурентоспособной продукции, отвечающей международным требованиям на предприятиях необходимо разработать и внедрить систему менеджмента качества.

2. Для уменьшения количества фальсифицированной продукции до возможного уровня минимума нужен строгий контроль над соблюдением норм и правил в этой отрасли и за производством, оборотом, качеством и безопасностью алкогольной продукции.

3. Усиление мер, направленных на устранение недобросовестной конкуренции.

4. Улучшение ценовой политики - государственное регулирование цен на этиловый спирт и алкогольную продукцию.

5. Введение дополнительных пошлин для импортной алкогольной продукции, тем самым осуществление поддержки отечественных производителей.

6. Производство собственного и качественного сырья и стеклотары в достаточном количестве.

7. Разработка способов удлинения жизненного цикла местных торговых марок на своем собственном рынке, ведь от этого во многом зависит прочность рыночных позиций местных производителей водки.

Библиографический список

1. Статистический ежегодник КР Промышленность. Б.: НСК КР, 2008.

2. Потребительский рынок КР. Б.: НСК КР, 2007.

3. Крылов В.С. Основы маркетинга. М.: Экономика, 2005.

4. Поздняковский В.М. Экспертиза напитков. Качество и безопасность. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.

5. Елизарова Л.Г. Алкогольные напитки. М.: Экономика, 1997.

6. Котлер Л.М. Маркетинг. М.: Экономика, 2003.

7. Иванов Ю.Г. Книга о водке. Смоленск: Русич, 1999.

8. Пудовкин В.Н. Товароведение вкусовых товаров. М.: Экономика, 1999.

9. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров. М.: Экономика, 2001.

10. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Ростов Н.Д.: издат. центр «Март», 2001.

11. Тылкин В.Б. Химико-технологический контроль качества ликёроводочной промышленности. М.: Агропромиздат., 1989.

12. Постановление Правительства КР от 30 декабря 2005 года № 639 «Об обязательном подтверждении соответствия продукции».

13. ГОСТ Р 51355. Водки и водки особые. Общие технические условия.

14. КМС 1036. Водки кыргызские. Общие технические условия.

15. ГОСТ Р 51194. Водки и водки особые. Изделия ликёроводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

16. ГОСТ Р 52472. Водки …. Правила приёмки и методы анализа.

17. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». - СанПин 2.3.2. 1078-01.

18. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. М.: Экономика, 2003.

Размещено на Allbest.ru

...