Управления торгово-технологическими процессами розничного предприятия

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

розничный эффективность экономический

Введение

Глава 1. Теоретические аспекты управления торгово-технологическим процессом

1.1 Торгово-технологический процесс в организации деятельности предприятия розничной торговли

1.2 Особенности торгово-технологическим процессом и управление в предприятиях розничной торговли

1.3 Организация управления торгово-технологическим процессом в магазине

Глава 2. Анализ управления торгово-технологическим процессом в магазине «Озерный»

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия

2.2 Анализ процесса управления торгово-технологическим процессом в розничном предприятии

Глава 3. Совершенствование управления торгово-технологическим процессом в магазине «Озерный»

3.1Меры по совершенствованию управления торгово-технологическим процессом

3.2Оценка, экономическая эффективность предложений

Заключение

Список использованной литературы



Введение

В процессе движения товаров от изготовителя к потребителю конечным звеном является розничная торговля. Розничная торговля включает продажу товаров населению для личного потребления, организациям, предприятиям, учреждениям для коллективного потребления или хозяйственных нужд. Товары продаются в основном через предприятия розничной торговли и общественного питания.

Розничная торговля выполняет следующие функции:

-исследует конъюнктуру, сложившуюся на товарном рынке;

-определяет спрос и предложение на конкретные виды товаров;

-осуществляет поиск товаров, необходимых для розничной торговли;

-проводит отбор товаров, их сортировку при составлении требуемого ассортимента;

-осуществляет оплату товаров, принятых от поставщика;

-проводит операции по приемке, хранению, маркировке товаров, устанавливает на них цены;

-оказывает поставщикам, потребителям, транспортно-экспедиционные, консультационные, рекламные, информационные и другие услуги.

Торгово-технологический процесс является основой, ключевым звеном в управлении розничной торговой организации. В связи с развитием рыночных отношений немаловажное значение имеет более рациональная организация розничной торговли с целью удовлетворения потребностей общества, извлечения прибыли торговыми организациями, расширения ассортимента предлагаемых товаров и улучшения их качества, совершенствования процессов, связанных с торговлей. Так, торгово-технологический процесс в розничной торговой организации является неотъемлемой частью организации торговли в целом.

В современных условиях эффективность деятельности предприятия торговли во многом предопределена правильностью выбранной стратегии управления, состоянием экономического потенциала, конкурентоспособностью организации торговли. Одним из основных качественных показателей оценки эффективности деятельности торгового предприятия выступает процесс управления торгово-технологическим процессом, который является базой для наиболее эффективной организации коммерческой деятельности и формирования оптимальных финансовых результатов. Отдельными составляющими данного процесса являются структура товарооборота, повышение эффективности технологической цепочки «поставщик-продавец-покупатель», снижение издержек обращения.

Переход к рыночной экономике, появление большого разнообразия организационно-правовых форм предприятия, вовлечение в сферу торговой деятельности значительной части населения, развитие конкуренции, необходимость широкого внедрения современного оборудования и прогрессивных технологий обусловили потребность в новых подходах к организации коммерческой деятельности и технологических процессов на предприятиях торговли в широком развитии частной инициативы и предпринимательства.

Современный рынок продовольственных товаров в современных условиях выглядит более цивилизованным, чем в прошлом. Значительно расширился предлагаемый торговлей ассортимент товаров, повысилось качество обслуживания. Сегодня торговля - это одна из важнейших сфер жизнеобеспечения населения. При ее посредстве осуществляется рыночное согласование товарного предложения и покупательского спроса. В торговле сформировалась богатая конкурентная среда. Предпринимательская и инвестиционная активность в этой сфере - самая высокая.

Проблема.

Технологический процесс является основой функционирования любого предприятия. Он прямо связан с организацией торговых процессов. Предпосылкой управления торгово-технологическим процессом является выбор формата предприятия (гипермаркет, супермаркет, магазин-склад «cash&carry», дискаунтер, магазин «у дома»), технологии продаж. Особо необходимо учитывать планировку торгового зала (типовая, приспособленная), оборудование рабочих мест (витрины, холодильные камеры) и т.д.

Технологический процесс определяет организационную структуру управления предприятием, количество и состав административно-управленческого персонала, их функции и обязанности и квалификацию.

Управление торгово-технологическим процессом носит оперативный характер, но прямо выходит на стратегии развития бизнеса, на бизнес-процессы, выбор сферы хозяйственной деятельности. Это определяет особую актуальность, важность выбранной нами темы. Экономике России нужны профессионалы в управлении предприятиями любых сфер деятельности.

Данной проблеме посвящено достаточное количество литературы. Теоритический аспект нашей работы определяется книгами: Памбухчиянц О.В. «Технологии розничной торговли»[15], Дашков Л.П. «Организация, технология и проектирование торговых предприятий»[10], которые посвящены основным вопросам организации торгово-технологического процесса.

Конкретные вопросы мы рассматриваем с использованием статей из специализированных журналов. Среди них, наше внимание привлекли статьи Глушакова В.Е. «Безмолвный стимулятор продаж» и «Современный методы и приему мерчендайзинга» [18,19].так же материал по нашей теме был привлечен с интернет ресурсов «управление товарными запасами», «особенности управления торгово-технологическим процессом [25,27].

Тем не менее, несмотря на обилие литературы, по нашей проблеме, публикаций, посвященных конкретным торговым предприятиям можно встретить не так уж и часто. Это и определило тему данной работы.

Цель. Проанализировать практику управления торгово-технологическими процессами розничного предприятия ООО «Луч» и сформулировать предложения по её совершенствованию.

Объектом исследования является магазин «Озерный», входящий в небольшую торговую сеть ООО «Луч», и расположенный по адресу: Борский район, п. Шпалозавод , ул. Заводская 51а. Он является типичным представителем магазина формата «у дома», что обеспечивает некоторую универсальность сделанных нами выводов и рекомендаций.

Магазины «у дома» характеризуют удобный режим работы и главное, расположение «в пределах шаговой доступности». Такой магазин открывается в расчете на проживающих в радиусе 400-800метров и делающих покупки от двух до семи раз в неделю. В отличие от гипер- и супермаркетов, ориентирующих покупателей на 2шоппинг», в «магазинах у дома» чаще совершаются отдельные целевые покупки. Так же такие магазины играют и простейшую социальную роль, становясь элементом инфраструктуры местных сообществ. Это локальные магазины, в которых покупатели имеют дело со знакомыми продавцами и встречают соседей; они становятся местом не только покупок, но и соседского общения, культурной коммуникации.

С точки зрения торгового формата «Магазин у дома» организуется как минимаркет с торговой площадью 150-500 кв.м. (хотя в отдельных случаях она может достигать и менее 100кв.м.). несмотря на малую площадь, они предполагают большой ассортимент товаров повседневного спроса - от 2тыс.-7тыс. наименований (основную их часть составляют продукты питания).

Магазины «У дома» часто называют «удобными магазинами», потому что «удобство» - является главной услугой, которую они предоставляют покупателю. Однако, спектр «удобных магазинов» более широк и целесообразно их отделить от формата «соседских магазинов». Типичный пример «удобного магазина», не являющего «магазином у дома» являются минимаркеты, расположенные вдоль транспортных магистралей, а так же на автозаправочных станциях. Они ещё меньше по площади, а их товарный ассортимент откровенно скромнее и сконцентрирован на товарах импульсивного спроса [20].



Глава 1. Теоретические основы управления торгово-технологическим процессом в розничных торговых организациях

1.1 Сущность и цели управления торгово-технологическим процессом в розничной торговой организации

В современных условиях эффективность деятельности предприятия торговли во многом предопределена правильностью выбранной стратегии управления, состоянием экономического потенциала, конкурентоспособностью организации торговли. Одним из основных качественных показателей оценки эффективности деятельности торгового предприятия выступает процесс управления торгово-технологическим процессом, который является базой для наиболее эффективной организации коммерческой деятельности и формирования оптимальных финансовых результатов. Отдельными составляющими данного процесса являются структура товарооборота, повышение эффективности технологической цепочки «поставщик-продавец-покупатель», снижение издержек обращения.

Структура торгово-технологического процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера розничной торговой организации и других факторов [6, с.498]. Важным фактором дальнейшего ускорения научно-технического прогресса в торговле выступает постоянное совершенствование ее технологии. Технология торговли включает совокупность последовательных взаимосвязанных способов, приемов и трудовых операций, направленных на сохранение потребительских свойств товаров и ускорение доведения их до торговой сети и потребителей.

Торговый процесс обеспечивает смену форм стоимости [11, 49c.]. Особенность этого процесса заключается в том, что предметом труда здесь являются не только товары, но и покупатели. Работники розничной торговой организации осуществляют продажу товаров и обслуживание покупателей, а покупатели участвуют в торговом процессе. Обеспечивая непосредственное доведение товаров до потребителей, торговый процесс включает и такие виды организации коммерческой работы, как изучение спроса населения, формирование ассортимента и рекламу товаров, оказание покупателям дополнительных услуг, текущее пополнение запасов то варов и др.

Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товаров в розничную торговую организацию и кончая полной подготовкой их к продаже. Технологический процесс включает такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка и упаковка товаров, их перемещение и выкладка в торговых залах розничной торговой организации и др. Он осуществляется без участия покупателей.

Таким образом, торговые и технологические процессы в розничной торговой организации -- это совокупность последовательных взаимосвязанных операций, целью которых является доведение товаров в широком ассортименте и надлежащем качестве до потребителей с наименьшими затратами тру да и времени при высоком уровне торгового обслуживания [8, 67c.].

В основу организации торгово-технологических процессов положены товарные потоки. Под товарным потоком в розничной торговой организации понимается движение товаров от момента их поступления до вручения проданного товара покупателю (см. Рисунок 1)[14,с.352].



Сост. по источнику: Виноградова, С.Н. Организация и технология торговли: учебник / С.Н.Виноградова.- Высшая школа, 2009Рис. 1- Движение товара в розничной торговой организации.

Рационализация технологического процесса и постоянное его совершенствование являются главной задачей. Грамотно организованный технологический процесс преследует следующие важные цели:

· Обеспечение взаимосвязанного и четкого функционирования всех элементов и частей технологического процесса;

· Сохранение потребительских свойств товаров и их доведение до покупателей с минимальными совокупными затратами;

· Высокая культура обслуживания.

Рассмотрим структуру и содержание торгово-технологического процесса магазина.

К основным торговым функциям предприятия розничной торговли относится:

а) Изучение покупательского спроса на товары;

б) Формирование ассортимента товаров ;

в) Управление товарными запасами;

г) Составление заявок на завоз товаров;

д) Рекламирование товаров и услуг;

Основные технологические функции являются:

а) Приемка поступивших товаров по количеству и качеству;

б) Хранение товаров;

в) Производственная доработка товаров (фасовка, упаковка и т.д);

г) Внутри магазинное помещение, размещение и выкладка товаров на торговом оборудовании в торговом зале;

д) Продажа товаров (предложение их покупателю, помощь) ;

е) Выполнение расчетов с покупателями[15, с.230].

Можно условно весь технологический процесс разделить на основные и вспомогательные операции[14,с.355].Основными операциями являются продажа товаров и обслуживание покупателей. вспомогательные же процесса обеспечивают постоянное возобновление основных . пооперационное содержание основных и вспомогательных составляющих технологического процесса можно представить следующим образом:

Таблицы 1- Основные и вспомогательные операции технологического процесса магазина

Основные	Вспомогательные
Организация покупательских потоков в торговом зале; Размещение и выкладка товаров на оборудовании; Организация расчетов; Упаковка товаров; Оказание дополнительных услуг.	Разгрузка товаров с транспортных средств; Распаковка и приемка товаров; Доставка в кладовые, хранение и перемещение к местам подготовки товаров к продаже; Подготовка товаров к продаже; Доставка товаров в торговый зал; Организация хранения сдачи тары.

Структура, последовательность и взаимосвязи основных и вспомогательных операций представлены на рисунке 2

Сост. по источнику: Виноградова, С.Н. Организация и технология торговли: учебник / С.Н.Виноградова.- Высшая школа, 2009Рис. 2 - Структура и последовательность технологического процесса магазина

Содержание основных и вспомогательных технологических процессов магазинов различных типов имеет свою специфику, определяемую их товарной специализацией, используемыми методами продажи, а также размерами. [14,С.355-356]

Наряду с выделением основных и вспомогательных операций весь технологический процесс также условно разделяют на три основных этапа (см. таблица 2).



Сост. по источнику: Виноградова, С.Н. Организация и технология торговли: учебник / С.Н.Виноградова.- Высшая школа, 2009Таблица 2- Этапы технологического процесса магазина

I этап Операции с товарами до предложения их покупателям	II этап Операции непосредственного обслуживания покупателей	III этап Дополнительные операции по обслуживанию покупателей
· разгрузка транспортных средств; · доставка товаров в зону приемки; · приемка товаров по количеству и качеству; · доставка товаров в зону хранения, подготовки к продаже или в торговый зал · хранение товаров; · подготовка товаров к продаже; · перемещение товаров в торговый зал; · выкладка товаров на торговом оборудовании;	· встреча покупателя; · предложение товаров; · отбор товара покупателями; · расчет за отобранные товары; · оказание дополнительных услуг;	*прием предваритель- ных заказов *комплектование подарочных наборов *доставка товаров на дом *раскрой тканей подгон швейных изделий по фигуре и т.д.

Технологический процесс с товарами до предложения их покупателям включает операции по обработке товарных потоков, начиная с разгрузки товаров в магазинах и кончая полной подготовкой их к продаже. Эти операции оказывают существенное влияние на уровень обслуживания покупателей.

Необходимо постоянно изучать спрос, который служит основанием для составления заявок на завоз товаров. Работники магазина обязаны обеспечить квалифицированную приемку поступивших товаров.

В магазине должны быть созданы все условия для рационального хранения товаров и подготовки их к продаже. Существенно облегчает процесс непосредственного обслуживания покупателей, если товары надлежащим образом подготовлены к продаже, рационально подобран их ассортимент, и они правильно размещены в торговом зале

На втором этапе технологического процесса-непосредственного обслуживания, между покупателями и персоналом магазина возникает межличностные психологические контакты, которые отражают сложные эмоциональные отношения, связанные с куплей-продажей товаров. Поэтому в магазине должны быть созданы все условия для беспрепятственного ознакомления покупателей с предлагаемым ассортиментом товаров. Очень важно иметь высококвалифицированных работников.

Дополнительные операции по обслуживанию покупателей направлены на создание им удобств при покупке и потреблении товаров, экономию затрат времени покупателей и повышение культуры потребления (использования) товаров.

Торгово - технологический процесс в магазине должен основываться на следующих принципах :

· Обеспеченности комплексного подхода к его построению;

· Создание максимальных удобств для покупателей ;

· Достижение наиболее рационального использования помещений и торгово - технологического оборудования магазина ;

· Создание для работников магазина благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающих высокую культуру и производительность труда;

· Обеспечение необходимой экономической эффективности работы магазина.[10, С.498-500]

В торговой практике сложились три основные схемы технологического процесса (см. Рисунок 3)

Сост. по источнику: Виноградова, С.Н. Организация и технология торговли: учебник / С.Н.Виноградова.- Высшая школа, 2009Рис. 3- Варианты технологического процесса в зависимости от степени подготовленности товаров к продаже

· Первая схема включает разгрузку товаров с автотранспорта, приемку их по количеству и качеству и продажу. Это наиболее прогрессивная схема. Она возможна при доставке товаров, полностью подготовленных к продаже и поступающих в таре-оборудовании и поддонах.

· Вторая схема торгово-технологического процесса предполагает направление товара после приемки на хранение, а затем в торговый зал. В этом случае необходимо специальное помещение для хранения товаров.

· Третья схема является наиболее сложной и предполагает предварительную подготовку товаров к продаже (фасовку, утюжку, чистку и т.д.). Эта схема требует наличия помещений для подготовки товаров к продаже

Таким образом, в большинстве магазинов одновременно действуют все три схемы. Однако, для каждого розничного торгового предприятия может быть разработана технологическая схема с учетом конкретных условий его работы, включающая содержание, взаимосвязь и последовательность выполнения всех или отдельных торгово-технологических операций. При разработке технологической схемы учитывают ассортимент товаров и степень их подготовленности к продаже, размеры торговых площадей, наличие и размеры отдельных подсобных помещений, уровень технической оснащенности предприятия, методы продажи товаров, количество узлов расчета и т.д.[11, с.67]

Главным фактором, определяющим содержание и последовательность операций технологического процесса, является метод продажи. От этого зависит количество и характер операций, схема размещений помещений магазина, потребность в площадях и торгово-технологическом оборудовании . поэтому очень важно, насколько коммерчески точно просчитан выбор метода розничной продажи для конкретного магазина.[14,с.357-358]

1.2 Особенности управления торгово-технологическим процессом в предприятиях розничной торговли

Все операции торгово-технологического процесса взаимосвязаны, имеют четкую логику их выполнения и прямое влияние на результативность коммерческой работы предприятия розничной торговли .Рассмотрим каждую из них:

Операции по поступлению и приемке товаров в магазин.

Рис.4- Схема ТТП операции по поступлению и приемке товаров в магазин розничной торговли.

Заказ товара производится администратором или заведующей магазина по плану поставок. Очень важно чтобы было предварительно согласовано точное время прибытия машины поставщика в магазин, так как это позволит оптимизировать работу в зоне приемки. Успешное функционирование небольшого магазина зависит от закупщика. Закупщик отвечает за разработку планов, отбор товаров, установление розничных цен, размещение и корректировку заказов, взаимоотношения в коллективе продавцов, управление ассортиментом товаров и координацию планов рекламы и продвижения товаров магазина.

Учитывая большое количество предложений от поставщиков, розничное предприятие может диктовать удобные ему условия поставки товара.

Корректное составление плана поставок (распечатка заказов по каждому поставщику, план составляется на каждый день с указанием поставщиков и времени поставки товара) позволяет обеспечить поддержание установленных товарных запасов и планировать работу сотрудника по приемке товара, персонала торгового зала.

Соблюдение плана поставок ускорит процесс попадания товара на полки, а в конечном итоге - к потребителю.

Целесообразно в данном плане указывать поставщиков, которым необходимо произвести возврат или обмен товара.

Заказ товара производится на основании ассортиментной матрицы и спецификации поставщиков.

Текущие заказы производятся с учетом товарных остатков магазина

Транспортные средства, доставившие товары в магазин, должны быть без задержки приняты и разгружены. Разгрузку следует осуществлять с соблюдением общих правил выполнения погрузочно-разгрузочных работ.

Поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки. Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и технических условий.

При приеме товара сотрудник должен:

а) Проверить соответствие приходной накладной поставщика с распечаткой заказа;

б) Произвести прием товара по приходной накладной в строгом соответствии с распечаткой заказа;

в) Не принимать товар, не указанный в распечатке заказа;

г) Принять товар по количеству и качеству, а также товаросопроводительной документации в соответствии с Правилами торговли по образцам, пронумерованным в соответствии с порядковым номером данного товара в накладной поставщика;

д) Проверить сроки годности;

е) Произвести взвешивание весового товара;

ж) При приеме штучного товара проверить количество и сроки реализации внутрипачечно;

з) Проверить соответствие маркировки на упаковке наименованию, указанному в накладной;.[14,с.70-74]

Сост. по источнику: .НовоселоваН. Учет и контроль в розничном магазине, Питер 2009. - 342сРис. 5- Схема движения товара

Приемка товаров по количеству и качеству осуществляется в соответствии с инструкциями "О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству", "О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству", если в договорах поставки, стандартах и ТУ не предусмотрен другой порядок приемки товаров.

Приемка товаров по количеству. Она заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями сопроводительных документов.

Приемку товаров проводят в определенные сроки. Так, товары, поступившие без тары, в открытой или поврежденной таре, следует принимать в момент их доставки в магазин. Товары, поступившие в исправной таре, по массе брутто и количеству мест принимают в момент получения их от поставщика, по массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте - одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а скоропортящиеся товары - не позднее 24 ч с момента получения товаров.

Если в процессе приемки будет выявлена недостача, то приемку товаров следует приостановить. О выявленной недостаче составляют акт за подписями лиц, принимавших товар. Массу тары проверяют одновременно с массой нетто товара. Результаты проверки оформляют актами.

Выборочная проверка количества товаров с распостронением её результатов на всю партию допускается лишь в случаях, предусмотренных стандартами, техническими условиями или иными обязательными правилами и договорами.

По результатам окончательной приемки товаров составляют акт. В нем указывают количество недостающих товаров(если она есть), их стоимость[2].

Приемка товаров по качеству. Приемка товаров по качеству должна быть проведена в установленные сроки. Если поставщик находится в том же населенном пункте, где расположен магазин, то поступившие от него товары принимают в течение 10 дней (скоропортящиеся - в течение 24 ч) с момента их получения. При иногородней поставке срок приемки товаров составляет 20 дней с момента их поступления, а по скоропортящимся продуктам - остается прежним. В эти же сроки следует составить акты о результатах проверки качества поступивших товаров.

Если при приемке будут обнаружены недоброкачественные или некомплектные товары, то приемку приостанавливают и составляют односторонний акт. В нем указывают количество осмотренных товаров и характер выявленных дефектов. Одновременно надо создать необходимые условия для сохранности поступивших товаров. Акт о ненадлежащем качестве (некомплектности) товаров составляют с участием представителя поставщика, а при его неявке - с участием представителя общественности, назначенного в установленном порядке. Магазин обязан принять на временное хранение недоброкачественные товары до принятия поставщиком решения об их дальнейшем использовании.

Претензии о несоответствии качества товара должна быть заявлена поставщику в те же сроки, что и претензия о несоответствии количества товара. Если недоброкачественность обнаружена покупателем, то к акту магазина прикладывают : заявление покупателя, копия чека. [8,С.502-509]

Следующая операция после поступления и приемки товаров является организация и технология хранения и подготовки товаров к продаже (см. Рисунок 6)

Организация и технология хранения и подготовки товаров к продаже.

Рис. 6- Схема торгово-технологического процесса - организация и технология хранения и подготовки товаров к продаже

После приемки товары доставляют в помещения для хранения. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения должны обеспечить материально ответственные лица.

Товары, поступившие от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное время, размещают в той же таре-оборудовании.

Рациональная организация технологии хранения товаров требует соблюдения ряда принципов (см. Рисунок 7).[14,с.363]



Сост. по источнику: Виноградова, С.Н. Организация и технология торговли: учебник / С.Н.Виноградова.- Высшая школа, 2009Рис. 7- Принципы организации хранения товаров в магазине

Процесс хранения товаров состоит из четырех основных операций, представленные на Рисунке 8

Рис. 8- Процесс хранения товаров

За каждой группой товаров закрепляют постоянные места хранения. Товары хранят в упакованном или распакованном виде, используя штабельный или стеллажный способ укладки. Способы укладки зависят от свойств товаров, вида тары и т.д.

Характеристика существующих способов укладки товаров на хранение представлены в таблице 3



Сост. по источнику: Виноградова, С.Н. Организация и технология торговли: учебник / С.Н.Виноградова.- Высшая школа, 2009Таблица 3- Характеристика способов кладки товаров на хранение

Способы и виды укладки	Характеристика	Товарные группы, товары
а) Штабельная 1)прямая 2)обратная 3)перекрестная б) Рядовая в) Стеллажная 1)рядами 2)стопками г) Навалом	-чаще используется в продовольственных магазинах, куда товары поступают в мешках, ящиках и т.д. -только для громоздких товаров -распакованные товары или товары в мелкой внутренней упаковке(картонные коробки,) укладывают на полки стеллажей рядами или стопками -хранение осуществляется в деревянных ларях	сахар, крупы, мука, безалкогольные и вино-водочные напитки и др. мебель и др. все товарные группы (за исключением выше- и нижеотмеченных) картофель, овощи и т.д.

На стеллажах размещают товары в распакованном виде. Укладывают их стопками, рядами, маркировкой наружу. Для облегчения подсчета товаров рекомендуется укладывать их в округленных количествах (десятками и т.д.).

Из штабельных видов укладки в магазинах чаще принимают следующие: прямую, когда каждое верхнее место в плане совпадает с нежелающим; обратную, где штабель образуется в виде клеток; перекрестную - верхний ряд укладывается поперек грузов нижнего ряда. При штабельной укладке используют подтоварники или поддоны. Укладка товаров должна обеспечивать нормальную циркуляцию воздуха. На товары не должны попадать прямые солнечные лучи.

Необходимо соблюдать сроки хранения товаров.

Различают сроки хранения, сроки годности и сроки реализации товаров.

· Сроки хранения - период, в течение которого свойства товаров, указанные в нормативном или технической документации, не изменяются. По истечению этого срока товар пригоден для потребления, однако его потребительские свойства могут быть снижены.

· Срок годности - устанавливаемый изготовителем период, по истечению которого товар считается непригодным для потребления.

· Срок реализации - дата, по которой товар может предлагаться потребителю для использования по назначению и до которого он не теряет своих потребительских свойств.

Важной частью хранения товаров является соблюдение режима хранения. Затруднения в размещении товаров на хранении часто вызваны тем, что на ограниченной площади кладовых и торгового зала магазина приходится хранить товары, требующие для этого различных режимов. В частности, следует строго соблюдать температуру и относительную влажность воздуха.

Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования. При хранении большинства непродовольственных и продовольственных нескоропортящихся товаров оптимальным считается температура 12-18°С и относительная влажность 60-70%..

Размещая товары на хранения, необходимо учитывать длительность их хранения, очередность поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал подают ранее привезенные товары. Ближе к дверям, на нижних полках стеллажей размещают товары краткосрочного хранения, а так же тяжелые товары. В глубине помещений хранят товары, реализация которых осуществляется сравнительно медленно

В помещениях для хранения товаров строго соблюдают санитарный режим. Хранящиеся в магазине товары следует периодически просматривать, перекладывать, очищать от пыли. Необходимо регулярно проводить дератизацию и дезинсекцию. [7,с.277-279]

В процессе хранения товаров, так же как и при осуществлении других технологических операций (подготовка товаров к продаже и т.д.), в магазине могут возникнуть товарные потери (естественная убыль и актируемые потери), размеры которых при рациональной организации хранения можно свести к минимуму.

Товарные потери делятся на нормируемые и ненормируемые. Виды потерь можно представить в виде следующей схемы на Рисунке 9.

Рис. 9- Товарные потери

Действующие нормы естественной убыли установлены на реализуемые вразвес стандартные продовольственные товары в процентах к их розничному обороту на возмещение потерь, образующихся при хранении товаров в магазине, а также при подготовке к продаже и продаже товаров вследствие:

· усушки, распыла, раскрошки (образующейся при продаже товаров, за исключением обсыпной карамели и сахара-рафинада);

· утечки (таяние, просачивание);

· разлива при перекачке и продаже жидких товаров.

Кроме того, в нормы включены масса полимерной пленки, фольги и пергамента, удаляемых при продаже сыров, поступивших упакованными в указанные материалы, а также концы оболочек, шпагат и металлические зажимы, удаляемые при подготовке к продаже колбасного копченого сыра.

В норму естественной убыли не включены :

· нормируемые отходы, образующиеся при подготовке к продаже колбас, мясо копчёностей и рыбы, продаваемой после предварительной разделки;

· зачистки сливочного масла, а также крошка, образующаяся при продаже обсыпной карамели и сахара-рафинада.

· Зачистки и крошка сдаются на переработку и списываются по накладным, по которым эти отходы были сданы;

· всякого рода потери, образующиеся вследствие порчи товаров, повреждения тары, а также разницы между фактической массой тары и массой по трафарету (завес тары);

· фактические дополнительные потери, связанные с реализацией товаров методом самообслуживания, в пределах установленных норм.

Действующие нормы естественной убыли товаров являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактического наличия товаров окажется недостача против учетных остатков.

Естественная убыль товаров списывается по фактическим размерам, но не выше установленных норм. Ее списание может производиться только после инвентаризации на основе соответствующего расчета. Недостача товаров в пределах установленных норм естественной убыли списывается с материально ответственных лиц.

Перед подачей в торговый зал товары надо полностью подготовить к продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, утюжке, маркировке и т.д. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.

Все эти операции целесообразно проводить в специальных помещениях с соответствующим образом оборудованными рабочими местами.

Значительная часть продовольственных товары поступает в не расфасованном виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в магазинах. В основном фасуют сыпучие бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи, фрукты.

В магазинах товары фасуют, как правило, при помощи простейших приспособлений или на настольных циферблатных весах в специальных помещениях (зонах). Зону фасовки располагают в непосредственной близости от зоны хранения и вблизи торгового зала. Рабочее место фасовщика оснащают соответствующим инвентарем и упаковочными материалами.

Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладывают в лотки, корзины, ящики.[10,С.510-513].

При подготовке товаров к продаже также производятся следующие операции:

· проверка соответствия цен, сортности, указанных в сопроводительных документах и на маркировке;

· облагораживание товаров (очистка от пыли, устранение мелких неисправностей, утюжка;

· комплектование подарочных наборов;

· оформление и прикрепление ярлыков цен.

Предварительная фасовка и подготовка товаров способствуют повышению производительности труда продавца, более быстрому обслуживанию покупателей, снижению товарных потерь.

Подготовка товаров к продаже в небольших магазинах производится продавцами. Готовят товары к продаже в предназначенных для этого помещениях, используя необходимое оборудование и инвентарь.

Рассмотрим вкратце, из каких операций состоит подготовка к продаже некоторых видов продовольственных и непродовольственных товаров.

Продовольственные товары до их подачи в торговый зал необходимо освободить от тары. После этого удаляют загрязнение. Товары, требующие распаковки фасуют с учетом покупательского спроса.

В магазинах самообслуживания производится фасовка и упаковка развесных товаров в бумажные или полимерные пакеты, термоусадочную пленку, капроновые сетки и т. п. Дозы фасуемых товаров определяются с учетом покупательского спроса. Если товары имеют небольшие сроки годности, то их фасуют в объеме, не превышающем объема реализации в течение одного дня торговли. На упаковке расфасованного товара указывается его наименование, масса, цена за килограмм, стоимость отвеса, дата фасования, срок годности, номер или фамилия фасовщи­ка.

Картофель и плодоовощные товары перед подачей в торговый зал сортируют, отделяя нестандартную продукцию.

Масло животное и маргарин освобождают от тары и пергамента и зачищают со всех сторон от пожелтевшего слоя.

Молоко и молочные продукты подают в торговый зал в ящиках, кассетах, корзинах, лотках. Крупные сыры разрезают на несколько частей. Молочные продукты фасуют в количестве, необходимом на один день торговли.

Кондитерские изделия в фасуются в полимерные пакеты.

Предпродажная подготовка непродовольственных товаров тоже имеет свои особенности.

Товары бытовой химии освобождают от транспортной тары, сортируют, проверяют целостность упаковки и качество товара (по внешним признакам). Для товаров в аэрозольной упаковке обязательной также является проверка ее функционирования. Кроме того, следует убедиться в наличии не только информации о товарах и их изготовителях, но и инструкций по применению товаров.[15,с.276-279]

Следующая операция в торгово-технологическом процессе это размещение и выкладка товаров в торговом зале (см. Рисунок 10)

Размещение и выкладка товаров в торговом зале

Рис. 10- схема торгово-технологического процесса - размещение и выкладка товаров в торговом зале

Товары доставляются в торговый зал в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. Для перемещения товаров используют тележки или тару-оборудование.

Эффективность работы магазинов, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале. Поэтому размещение товаров в торговом зале магазина следует осуществлять с учетом следующих основных требований:

* предоставления покупателям возможности ориентироваться в размещении комплексов, микрокомплексов и товарных групп и совершения покупки в минимально короткий срок;

* создания условий комфортности во время пребывания покупателей в магазине;

* предоставления покупателям необходимой информации и широкого круга услуг;

* оптимального использования торговых площадей магазина;

* обеспечения сохранности материальных ценностей;

* организации рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями.

При размещении товаров необходимо использовать каждый квадратный метр его установочной площади под выкладку товаров.

Эффективное использование площади выкладки и емкости оборудования способствует размещению в торговом зале основной массы товаров и сокращению запасов товаров на складе.

Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное оборудование. Очень важно рационально расположить товары на торговом оборудовании, т. е. эффективно использовать площадь выкладки и емкость торгового оборудования и предоставить покупателям максимум удобств для отборки товаров. При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие основные принципы:

* однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их обозримость;

* целесообразно применять простейшие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом и т. д.);

* декоративную выкладку товаров рекомендуется использовать только с рекламной целью;

* полки горок и другие элементы для выкладки товаров не следует переполнять товарами;

* в оптимальной зоне обозреваемости (в пределах 1100-1600 мм от пола) необходимо размещать товары, быстрая реализация которых предпочтительна;

* выкладка товаров в торговом зале должна быть насыщенной;

* сопутствующие товары следует размещать навалом в различных местах (у торцовых стенок, расчетных узлов и т. д.), используя для этих целей корзины или кассеты.[10,С.517-519]

При выкладке товаров в упаковке рекомендуется отдельные образцы оставлять без упаковки или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними.

Существует три основных способа выкладки товаров: вертикальный, горизонтальный и дисплейный.

Вертикальный способ предусматривает расположение однородных товаров в несколько рядов на всех полках горки сверху вниз. Распределение товара должно быть строгим, от меньшего к большему меньший располагается на верхних полках, а больший - на нижних.

Товар можно располагать на стенах или высоких гондолах, причем так, чтобы он соответствовал естественному движению глаз: покупатели такого магазина словно читают газету, переводя взгляд слева направо, сверху вниз. В продовольственных магазинах общенациональные марки размещаются на уровне глаз, а частные марки магазина -- на нижних полках. Дело в том, что покупатели начинают просматривать прилавок начиная с уровня глаз, постепенно доходя до самого низа. Нередко товары представляют вертикальными полосами.

Считается, что вертикальный способ выкладки является более эффективным, чем горизонтальный, так как обеспечивает быстрое ориентирование в торговом зале и удобство выбора товаров покупателями различного роста.

В магазинах часто создают основные и дополнительные точки продажи, которые необходимо расположить адекватно движению покупательского потока.

Горизонтальний способ предполагает размещение однородных товаров по всей длине оборудования. На самой нижней полке при этом размещается товар самых больших размеров или более дешевый. Товар выкладывается слева направо по серии, по мере уменьшения объема. [21]

Горизонтальный способ выкладки рекомендуется использовать при демонстрации крупногабаритных изделий или мелких товаров в кассетах. Товары, в реализации которых магазин особо заинтересован, следует размещать на полках, расположенных в наиболее удобных зонах для покупателей. Товары со слабым конкурентным преимуществом часто располагаются на середине полки, а с сильным -- в конце и начале ряда. Такое размещение создает эффект заимствования популярности: в окружении сильных товаров слабые товары заимствуют у них дополнительное внимание покупателей. Оборудование при горизонтальной выкладке товара устанавливается параллельно направлению движения покупательского потока. Схема расположения товаров представлена на Рисунке 11

Рис. 11- Горизонтальный и вертикальный способ выкладки товаров

Дисплейная выкладка обычно применяется на дополнительных точках продажи. В этом случае используется отдельно стоящий фирменный стенд или стойка, не привязанная к основной точке продажи данного товара.[19,с.54]

Используют различные приемы выкладки товаров на полках оборудования. Их располагают рядами, стопками, штабелями. Некоторые товары подвешены на специальных приспособления(штангах).

Выкладка бывает товарная и декоративная.

Декоративная выкладка (выполненная с применением средств объемно-пространственной композиции) применяется для оформления витрин и стеллажей в магазинах пли отделах, где продажа производится через прилавок. Выложенные таким способом товары выполняют демонстрационную функцию, привлекают внимание покупателей.

Товарную выкладку используют в магазинах самообслуживания одновременно и для показа, и для отпуска товаров.

Товарная выкладка в магазинах самообслуживания осуществляется, как правило, фронтальным способом. Принцип, лежащий в основе фронтальной выкладки, -- один образец выставляется в полную вели­чину, остальные (за ним) видны частично или не видны.

Применяют также блочную выкладку, или выкладку продукции по блокам, которые образуют торговые марки (при этом возможно расположение как в горизонтальном направлении, так и в вертикальном).

Многотоварные выкладки ориентированы на различные группы покупателей. При этом выкладка включает в себя различные изделия (как связанные, так и не связанные между собой). Главным условием является то, что сама продукция должна быть востребованной, а товары сильными, с потенциальным объемом реализации.

Выкладка «навалом» используется лишь емкость или вместительное приспособление, куда и ссыпаются изделия. Сопровождается ярким и крупным ценником, вывеской. К минусам можно отнести то, что ее мобильность может мешать покупателям, если, например, она выкатится в проход. Большую роль играет соблюдение правил размещения товаров в торговом зале (см. Рисунок 12)

Сост. по источнику: Виноградова, С.Н. Организация и технология торговли: учебник / С.Н.Виноградова.- Высшая школа, 2009Рис. 12- Правила размещения товаров в торговом зале

Выкладывая товар, необходимо учитывать степень спроса на него, цену и другие характеристики:

-В магазине с универсальным ассортиментом наибольшую долю в товарообороте занимают товары повседневного и частого спроса. Эти товары выкладывают в большом количестве таким образом, чтобы покупатель мог легко их взять. Если позволяет упаковка, такие товары удобнее выкладывать навалом.

- Товары с редким спросом, а так же более дорогие по сравнению с аналогичными товарами, расположенными рядом, выкладывают на верхних полках.

-Товары с высокой оборачиваемостью нужно расположить ближе к источникам пополнения.

-Однородные товары лучше размещать концентрированно.

-Площади под отдельные товарные группы выделяют с учетом доли соответствующих групп товаров в продаже и их оборачиваемости.[10,518]

Повысить эффективность выкладки товаров позволяет и знание особенностей психологии покупателей

Рис.13- Психология восприятия товаров на полках.

Например, известно что наибольшее внимание покупателя привлекают товары, расположенные в поле их зрения, на высоте 80-160 (см. рисунок 13) кроме того, более удобным для них зонами выбора товаров являются участки, расположенные с правой стороны по ходу движения. Поэтому здесь следует выкладывать товары устойчивого спроса, а рядом с ними товары, продажу которых хотят увеличить, и товары импульсивного спроса, желание купить которые возникают у покупателя только после того, как он обратит на них внимание. с этой же целью такие товары выкладывают на торцах полках горок

Двигаясь вдоль стеллажей, покупатели хуже замечают товары, находящиеся в конце каждого ряда. Значит, на таких полках должны находиться товары в яркой, обращающей на себя внимание упаковке, а также наиболее продаваемый товар. Здесь же целесообразно поместить рекламную информацию на плакатах, выложить красочные буклеты, листовки и т. д.15,с.299]

После операции размещения и выкладки товаров в торговом зале в торгово-технологическом процессе следует операция продажи товаров (см. Рисунок 14)

Организация и технология розничной продажи товаров

Рис. 14- Схема торгово-технологического процесса: Организация и технология розничной продажи товаров

Продажа товаров - завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей.

Характер и структура операций по продаже товаров зависят, в первую очередь, от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. Так, на выбор товаров повседневного спроса покупатель затрачивает значительно меньше времени, чем на товары периодического или редкого спроса. Существенно различается содержание операций по продаже товаров в магазинах применяющих различные методыпродажи, под которыми понимают совокупность приемов и способов реализации товара покупателям.

В розничной торговле применяют следующие методы продажи товаров:

а) Самообслуживание;

б) Через прилавок обслуживания;

в) По образцам;

г) С открытой выкладкой;

д) По предварительным заказам.

Продажа товаров на основе самообслуживания - Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределить функции между работниками магазина. Оплата за отобранные товары осуществляется в узлах расчета, обслуживаемых контролерами-кассирами.

Этот метод применяется при продаже большинства продовольственных и непродовольственных товаров. Товары, требующие нарезки, упаковки и т. д., продают через прилавок индивидуального обслуживания.

В магазинах самообслуживания функции работников торгового зала сводятся, в основном, к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций. Процесс продажи здесь состоит из следующих основных операций:

* встреча покупателя и предоставление ему необходимой информации о реализуемых товарах, оказываемых услугах и т. д.;

* получение покупателем инвентарной корзины или тележки для отбора товаров;

* самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета;

* подсчет стоимости отобранных товаров и получение чека;

* оплата купленных товаров;

* упаковка приобретенных товаров и укладка их в сумку покупателя;

* возврат инвентарной корзины или тележки для отбора товаров на место их концентрации.

Торговый персонал должен обеспечивать строгое соблюдение установленных правил торговли. Так, не разрешается требовать от покупателей, входящих в торговый зал магазина самообслуживания, предъявления приобретенных ими в других магазинах товаров, ставить на них штампы или какие-либо отметки, а также обязывать оставлять личные вещи. При желании покупатель может оставить у входа в торговый зал хозяйственную сумку, портфель и т. д., при этом магазин обязан обеспечить их сохранность.

Отобранные товары покупатели укладывают в инвентарную корзину или тележку и доставляют в узел расчета. Здесь происходит расчет как за товары. покупателю вручают кассовые чеки.

Для того чтобы ускорить расчетные операции с покупателями, в магазине рекомендуется оборудовать единый узел расчета. Напряженность работы контролеров-кассиров в часы «пик» следует регулировать. Для расчетов с покупателями, совершившими мелкие покупки (1-2 предмета), выделяют «экспресс-кассы». [11,С522-526]

Продажа товаров через прилавок обслуживания включает выполнение следующих функций:

- встреча покупателя и выявления его намерения;

- предложение и показ товаров;

- помощь в выборе товаров и консультация;

- предложение сопутствующих и новых товаров;

- проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием;

...