Маркетинг как концепция управления индустрией гостеприимства

Геопространство - совокупность отношений между геообъектами, расположенными на конкретной территории и развивающимися во времени.

Геопространство отличают следующие качества:

? системность;

? динамичность;

? размерность;

? кривизна;

? плотность;

? концентрация;

? поляризация;

? энтропийность (мера внутренней неупорядоченности).

Геопространство трехмерно, территория, на фоне которой размещаются материально-вещественные объекты, двумерна. Каждая территория уникальна по своим социальным, экономическим, природным, ресурсным свойствам.

По мере развития пространство (территория) постепенно наполняется различными объектами (населенными пунктами, промышленными предприятиями, транспортными и инженерными сооружениями), связи между которыми усиливаются. Насыщение пространства (территории) взаиморасположенными объектами разного рода и углубление их взаимодействия обусловлено объективными факторами - природным, технологическим, экономическим, социальным (определяющим среди них является экономический фактор). На определенном этапе формирования такого пространства (территории) появляются предпосылки и возможности его управления. Пространство складывается из различных территорий, функционирующих в едином национальном организме, которые обладают разной пространственной активностью и степенью доступности.

Маркетинг территорий - маркетинг, рассматривающий в качестве объекта продвижения территорию в целом (как изнутри, так и за ее пределами) и нацеленный на создание, развитие, выделение, эффективное продвижение и использование конкурентных преимуществ определенной территории в ее интересах как субъекта.

Маркетинг территорий - это специализированная деятельность, предпринимаемая на территории с целью создания, поддержания или изменения о ней мнений, намерений и/или поведения субъектов, как уже существующих и действующих на данной территории, так и ее потенциальных потребителей.

Целевыми направлениями этой деятельности выступают притягательность, престиж территории (места) в целом; привлекательность сосредоточенных на территории природных, материально-технических, финансовых, трудовых, организационных, социальных и других ресурсов, а также возможностей реализации и воспроизводства таких ресурсов. Данный вид маркетинга осуществляется как внутри, так и за пределами территории. Он ориентирован не только на субъекты, внешние по отношению к территории, но и на население самой территории и юридических лиц, осуществляющих здесь деятельность в сферах, значимых для развития территории. По уровням объектов своего внимания маркетинг территорий подразделяется на маркетинг страны, региона, города, локальных мест.

Также территориальный маркетинг - особый вид управленческой деятельности. Развитие территории - это проект. Как и любой другой проект, он проходит стадии анализа, реализации и эксплуатации.

Цели и задачи территориального маркетинга:

? повышение доходов бюджета;

? получение дохода от продажи земельных участков;

? получение дохода от деятельности, связанной с созданием и развитием чего-л.;

? повышение занятости населения;

? повышение и максимизация социального эффекта;

? привлечение успешных компаний в регион и др.

Каждый проект зависит от грамотной управленческой команды, менеджера проекта, взвешенных управленческих решений. Важно понимать, что от действий команды проекта зависит судьба территории и ее субъектов (населения, предпринимателей, коммерческих и некоммерческих организаций, органов местного самоуправления).

Маркетинг страны ориентирован на улучшение (поддержание) ее имиджа, конкурентоспособности и притягательности для других стран, их хозяйствующих субъектов, других социальных институтов и населения, престижа в международных организациях. Основными аргументами маркетинга страны являются повышение уровня жизни и благополучия ее граждан и фирм, создание внутреннего спроса, активная государственная политика. Например, ключевой приоритет города Пятигорска - бальнеология (раздел медицинской науки, который изучает происхождение и физико-химические свойства минеральных вод, методы их использования в лечебно-профилактических целях, показания и противопоказания к их применению). Россия традиционно не имела соответствующего имиджа даже среди своего населения, не говоря уже о жителях Западной Европы. Дворяне проводили свободное время «на водах», что, как правило, означало поездку за границу: в Германию (Баден-Баден), Чехию (Карловы Вары), на Украину (Трускавец). В нынешнее время популярным местом оздоровления водами стал французский Эвиан, удачно сочетающий традиционные курортные возможности с конгрессным и в целом с деловым туризмом.

Маркетинг региона имеет свои особенности. Один из его важных инструментов - региональные товары, которые одновременно приносят доход территории и продвигают регион на внешних по отношению к нему рынках. Например, Северный Кавказ для большинства потенциальных клиентов не выглядит привлекательным из-за политической нестабильности и конфликтности региона. Однако в отношении экспортируемых материальных товаров (например, бутилированной минеральной воды) это уже незначительно, так как существенно возрастает значение упаковки и логистики.

В маркетинге городов и других более локальных территорий особую роль играют жилищно-коммунальные услуги и услуги гостеприимства, общественного питания и др. Структура этого комплекса, ассортимент и качество услуг в значительной мере определяют качество и стоимость жизни (вплоть до соответствия доминирующего и предлагаемого конкретной территорией жизненного уклада привычному и желательному стилю жизни).

Соучаствовать в маркетинговых отношениях и действиях могут органы управления, целые сферы экономики (транспорт, торговля и сфера выставочно-ярмарочной деятельности, индустрия гостеприимства, туризма и отдыха), СМИ, учебные и научные учреждения, общественные организации. Известно, например, что востребованное создание одного нового рабочего места в сфере туризма влечет за собой появление от десяти до двадцати рабочих мест в других отраслях экономики. Активными участниками маркетинга территорий могут и должны выступать территориальные органы регистрации физических и юридических лиц, налоговые органы, органы статистики. Важнейшим современным направлением маркетинга территорий является привлечение населения к принятию решений по вопросам территориальных благ и потребительских ценностей, их созданию, предоставлению и продвижению.

Общая последовательность комплекса маркетинга территорий:

? определение и выбор целевых аудиторий, наиболее значимых для улучшения качества жизни на территории и ее развития;

? анализ конкурентоспособности территории, SWOT-анализ (анализ ее сильных и слабых сторон, а также возможностей и угроз со стороны внешней среды);

? исследование и анализ восприятия территории представителями целевых аудиторий, в том числе теми, кто ни разу не был на данной территории, т.е. пользуется чужой информацией или не обладает ею в принципе;

? XYZ- и CLV-анализ потребителей территориальных благ (анализ и группировка потребителей по степени предсказуемости их спроса и по величине так называемой «пожизненной стоимости клиента», т.е. по денежному эквиваленту величины спроса, который может быть предъявлен постоянным, лояльным данному городу клиентом);

? ABC-анализ ассортимента предоставляемых благ, услуг, возможностей;

? позиционирование предоставляемых благ по уровню качества и востребованности целевыми аудиториями;

? анализ стоимости жизни (временного проживания) и развития бизнеса на территории (включая величину усилий, затрачиваемого времени, эмоциональных переживаний и других ресурсов);

? анализ социального самочувствия и степени идентификации жителей с территорией;

? выбор и ранжирование критериев и показателей оценки эффективности будущей стратегии развития и продвижения территории;

? разработка альтернативных стратегий развития;

? сравнительная оценка эффективности, выбор наилучшего варианта и его насыщение удачными идеями других вариантов;

? разработка программ развития и продвижения территории.

Маркетинг территорий - это преобразование всего комплекса благ и возможностей, которые территория может предоставить целевым группам, а не имиджевая работа. Для этого необходимо понять стиль жизни своих желаемых клиентов, их потребности и нужды.

Внимание к официальным способам признания.

Известно, что юридическое признание открывает перед субъектом активности новые горизонты. Например, столица Татарстана Казань весной 2009 года получила право именоваться «Третьей столицей России» (после Москвы и Санкт-Петербурга). Соответствующий бренд зарегистрирован Федеральной службой по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам. Нижний Новгород, также претендовавший на звание «Третьей столицы России», получил в Роспатенте товарный знак «Столица Поволжья». Несмотря на то, что далеко не все готовы согласиться с содержанием этого слогана (по количеству населения, исторической роли, уровню развития), города-конкуренты на такое звание Казань обогнала вполне официально. Кроме бренда зарегистрирован и графический товарный знак - стилизованное изображение моста «Миллениум» через реку Казанку, построенного к празднованию 1000-летия города в 2005 году. Защитно-продвиженческая деятельность властей города будет направлена и на развитие городских и региональных товарных брендов (это делают также город Амстердам и Япония).

Все больше городов успешно борются за сравнительно новое звание «Город воинской славы». В 2009 году это звание получили Вязьма, Волоколамск и Кронштадт. В общей сложности за три года право носить это звание получили девятнадцать российских городов. Здесь шансы имеют не только крупные, но и малые города (например, звание города-героя присваивалось только большим городам). Безусловно, звание «Город воинской славы» вряд ли радикально поможет в продвижении и брендировании городских товаров, но в сфере туризма оно окажет весомое позитивное влияние на спрос.

Четыре «кита» маркетинга территорий:

1) территориальный продукт - ассортимент, количество и качество ресурсов территории, востребованных ее потребителями (ее географическое положение, население (персонал), качество жизни, инфраструктура, способность работать с высокими технологиями, сырьевые ресурсы, уровень деловой активности, доступ к «дешевым» деньгам, уровень развития сферы поддержки бизнеса, рекламного рынка, аудита, public relations и т.д.);

2) цена территориального продукта - затраты, которые несут потребители территории. Для жителей это стоимость жизни, конкретных товаров и услуг на территории, уровень доходов и социальных льгот, стоимость; для туристов - стоимость путевок, величина суточных карманных расходов; для корпоративных потребителей на предварительном этапе - транспортные расходы, питание и проживание групп экспертов и руководителей компании, время и усилия, необходимые для получения необходимой информации, стоимость проекта в части стройматериалов и оборудования, подготовка площадки, строительство и т.д. Особую роль играют налоговые льготы и освобождения, правила раздела продукции и вывоза прибыли и др., а также степень комфортности пребывания компании в городе;

3) размещение, распределение территориального продукта - размещение материальных ресурсов, кадров или потребителей, высокоинтеллектуального потенциала, возможность современных информационных технологий, сетевых и виртуальных организационных структур;

4) продвижение территории - это рекламная и PR-кампании, в том числе определение адресатов и каналов продвижения информации, ее оптимальных форм, носителей, объемов, временных режимов ее предъявления.

В состав Российской Федерации входит 83 субъекта. Они подразделяются на административные и национальные образования.

Административные образования:

? края (9);

? области (46);

? города федерального значения (Москва и Санкт-Петербург).

Национальные образования:

? республики (21);

? автономная область (Еврейская АО);

? автономные округа (Ненецкий, Ханты-Мансийский, Чукотский, Ямало-Ненецкий АО).

Края (административные центры):

? Алтайский край (Барнаул);

? Камчатский край (Петропавловск-Камчатский);

? Хабаровский край (Хабаровск);

? Краснодарский край (Краснодар);

? Красноярский край (Красноярск);

? Пермский край (Пермь);

? Приморский край (Владивосток);

? Ставропольский край (Владивосток);

? Забайкальский край (Чита).

Государства, с которыми граничит РФ (столицы государств):

? Норвегия (Осло);

? Финляндия (Хельсинки);

? Эстония (Таллинн);

? Латвия (Рига);

? Литва (Вильнюс);

? Польша (Варшава);

? Белоруссия (Минск);

? Украина (Киев);

? Абхазия (Сухум);

? Грузия (Тбилиси);

? Южная Осетия (Цхинвал);

? Азербайджан (Баку);

? Казахстан (Астана);

? Монголия (Улан-Батор);

? Китайская Народная Республика (Пекин);

? КНДР (Пхеньян);

? Япония (Токио);

? США (Вашингтон).

Республики (административные центры):

? Адыгея (Майкоп);

? Республика Алтай (Горно-Алтайск);

? Башкортостан (Уфа);

? Бурятия (Улан-Удэ);

? Дагестан (Махачкала);

? Ингушетия (Магас);

? Кабардино-Балкария (Нальчик);

? Калмыкия (Элиста);

? Карачаево-Черкесия (Черкесск);

? Карелия (Петрозаводск);

? Коми (Сыктывкар);

? Марий Эл (Йошкар-Ола);

? Мордовия (Саранск);

? Саха (Якутия) (Якутск);

? Северная Осетия (Алания) (Владикавказ);

? Татарстан (Казань);

? Тыва (Кызыл);

? Удмуртия (Ижевск);

? Хакасия (Абакан);

? Чечня (Грозный);

? Чувашия (Чебоксары).

Субъекты федерации группируются в:

? восемь (до 2010 года семь) федеральных округов;

? одиннадцать экономических районов;

? четырнадцать географических районов;

? четыре (до 2010 года шесть) военных округа;

? девять (до 2010 года одиннадцать) часовых поясов.

Городов, а тем более просто мест, которые могут считаться специализированными «тематическими» мировыми брендами в России пока нет. В Америке это Голливуд и Беверли-Хиллз, Лас-Вегас и Силиконовая долина, Бродвей и Уолл-Стрит, в Великобритании - Оксфорд и Кембридж, а еще есть Ватикан.

Рекреационные ресурсы состоят из совокупности природных и искусственно произведенных человеком объектов, пригодных для создания условий для удовлетворения потребностей населения в активном отдыхе.

Современный этап развития любой национальной экономики характеризуется повышением степени направленности действующих в ней хозяйственных структур на решение социальных задач и проблем, стоящих перед обществом и государством.

Для мировой экономики 70-80-х годов типичными стали изменения, связанные с усилением ее целевой ориентации на развитие человека и социальной инфраструктуры. Человеческий фактор стал не просто источником экономических возможностей, но и жестким экзаменатором социальной дееспособности экономики.

Недовложение средств в образование, культуру, нравственность и отдых населения имеет крайне тяжелые последствия для экономики и общества страны. Исторический опыт свидетельствует, что процветания добились только те страны, где решение социальных проблем, улучшения жизни народа и всестороннего развития членов общества является настоятельной потребностью самого хозяйственного развития.

Самая большая доля в мировом потреблении рекреационных услуг приходится на европейские страны. Так, доля рекреационных услуг в общем объеме потребления товаров и услуг населением Австрии составляет 8,9 %, Норвегии - 6,7 %, Швейцарии - 5,6 %, Германии - 3,7 %, Италии - 2 %.

Потребность в активном отдыхе представляет собой сложное социально-экономическое явление. Как элемент социальной сферы рекреация способствует не только сохранению здоровья и рабочей способности, но и удовлетворению культурно-просветительных потребностей населения. Потребность в рекреационных услугах является комплексной и включает в себя совокупность частных потребностей (физических, духовных, интеллектуальных, эмоциональных и социальных). Спрос на рекреационные услуги отличается неустойчивостью и зависит от моды, рекламы, популярности услуг, культурного уровня населения.

На рекреационную потребность населения действует совокупность факторов как на уровне производительных сил и производственных отношений, так и влияющих на надстроечные отношения, а также факторы, формирующие платежеспособный спрос.

Многосложный процесс по удовлетворению рекреационных потребностей осуществляется в формах оздоровительного отдыха, туризма, курортно-санаторного лечения.

Рекреационный комплекс и рекреационные ресурсы.

Одним из путей удовлетворения потребностей населения в рекреационных услугах является формирование рекреационных комплексов. Эти комплексы представляют собой сложную многоотраслевую и многоуровневую структуру. Рекреационный потенциал является ядром социального блока национальной экономики и при хорошей внутренней организации и широких международных связях может стать одним из наиболее доходных источников национальной экономики.

Рекреационный потенциал - это единая система природных, спортивно-туристских, лечебно-оздоровительных и социально-культурных подсистем, характеризующихся функциональной взаимосвязанностью и территориальной целостностью, приводимая в движение сопряженными с ней отраслями (сельским хозяйством и пищевой промышленностью, пассажирским транспортом и связью, торговлей и общественным питанием). Рекреационный потенциал является неотъемлемой частью социального блока национальной экономики.

Задачи, решаемые при формировании рекреационного комплекса:

? рациональное размещение рекреационных учреждений по территории страны с учетом природно-климатических и других условий;

? всестороннее и эффективное использование имеющихся рекреационных ресурсов;

? формирование оптимальных пропорций между отраслями рекреационного комплекса;

? достижение оптимального соотношения между отраслями специализации, сопутствующими отраслями и инфраструктурой;

? улучшение тепло-, водо- и энергоснабжения как путем создания их собственной базы, так и за счет получения этих ресурсов из других регионов страны;

? создание местных ремонтных, реставрационных и строительных баз;

? обеспечение услугами коммунально-бытового и культурного обслуживания, общественного питания, потребительскими и сувенирными товарами;

? развитие высокопродуктивного сельского хозяйства и пищевой промышленности, в максимальной мере обеспечивающих потребности отдыхающих и местного населения в высококачественном продовольствии;

? развитие современной транспортной системы, всех видов связи и современного сервиса, всемерное развитие и рационализация внутрирайонных и межрайонных транспортных связей;

? обеспечение занятости населения и рациональное использование трудовых ресурсов;

? обеспечение безопасности как местного населения, так и ожидаемого контингента туристов и отдыхающих;

? охрана и улучшение природной среды на рекреационных территориях.

Рекреационные ресурсы состоят из совокупности природных и искусственно произведенных человеком объектов, пригодных для создания условий для удовлетворения потребностей населения в активном отдыхе и полноценном лечении.

Динамичное развитие рекреационного комплекса национальной экономики требует наличия обеих групп ресурсов. Следует всегда иметь в виду, что даже при высокой привлекательности природных ресурсов без наличия коммуникаций, средств связи, коммунальной инфраструктуры, памятников культуры и искусства развитие рекреации для широкого круга потребителей невозможно.

Основные характеристики рекреационных ресурсов:

? климатические условия;

? доступность;

? степень изученности;

? экскурсионная значимость;

? пейзажные и видеоэкологические характеристики;

? благоприятные социально-демографические характеристики;

? потенциальный запас.

Условия формирования и развития рекреационного комплекса подразделяются на три группы:

1) Базисно-ресурсные условия - локальные природно-климатические ресурсы, обусловливающие начальную стадию формирования рекреационного комплекса (использование минеральных источников, целебных грязей, солевых пещер и т.п.);

2) Пространственно-экономические условия, характеризующиеся тем, что комплексы развиваются либо на базе крупных городских агломератов, как правило, в районах, достигших высокой степени экономического развития, либо исходя из специфического географического положения той или иной территории;

3) Социально-экономические условия: размещение и уровень развития комплексов диктуется национальными, социальными, археологическими, архитектурными и другими факторами.

Различия в природно-климатических и экономических условиях территорий накладывают определенный отпечаток на размер, специализацию, отраслевую структуру и интенсивность развития рекреационного комплекса.

По функциональной структуре туристские центры можно классифицировать следующим образом:

? климатические центры (предлагают солнечные ванны: холодные (Северное, Балтийское моря) и жаркие пляжи (Средиземное, Карибское моря));

? бальнеологические (с минеральными источниками);

? природные (с национальными парками, нетронутой природой);

? спортивные (для традиционных видов спорта (плавание, зимние виды спорта, гольф) и центры спорта и приключений (сафари, рыбалка, Олимпийские игры));

? исторические (располагают архитектурными памятниками (египетские пирамиды, музеи Лувр, Эрмитаж));

? религиозные (отражают различные религиозные события и являются символами веры (Иерусалим, Мекка, Лурд));

? фольклорные (основаны на национальном искусстве, праздниках, ярмарках, музыке);

? культурные (предлагают посещение выставок, концертов, оперы, театра, кино, конференций, съездов);

? деловые и торговые (предлагают посещение ярмарок, различных выставок, организацию деловых встреч, конгрессов, семинаров, симпозиумов, научных и политических форумов);

? центры развлечений (зоологические парки, казино, парки аттракционов и др.).

Рынок в классическом понимании - это сфера товарного обмена, место (территория), на котором происходит торговля (обмен) товарами и услугами. Рынок можно рассматривать как систему экономических отношений производства с потреблением, всех звеньев общественного хозяйства, основывающихся на купле-продаже товаров, услуг, капиталов, рабочей силы, технологий и т.д. Рыночная сфера - это сфера товарно-денежного обмена, в которой согласовываются интересы производителей и потребителей, продавцов и покупателей. Любой рынок характеризуется совокупностью спроса и предложения.

Рынок предприятий гостиничной индустрии представляет собой совокупность всех предприятий данной сферы. Исследование рынка гостиничных услуг необходимо для выявления потенциальных конкурентов, посредников, потребителей, что очень важно для маркетинговой деятельности предприятия.

Рынок гостиничных услуг можно определить как общественно-экономическое явление, объединяющее спрос и предложение для обеспечения купли-продажи гостиничных продуктов и услуг в определенное время и в определенном месте.

При характеристике рынка гостиничных услуг следует учитывать что:

? основным объектом купли-продажи являются услуги;

? между производителями и покупателями услуг существуют посреднические звенья и структуры, обеспечивающие связь между спросом и предложением;

? спрос на гостиничные услуги отличается рядом особенностей (разными материальными возможностям потребителей, их отличиями по возрасту, ценностным ориентирам, мотивам);

? предложение гостиничных услуг характеризуется разнообразием по типам средств размещения, ценовым параметрам, уровню качества предлагаемых услуг.

Спрос на услуги гостеприимства - это платежеспособная потребность в таких продуктах и услугах. Отличается высокой эластичностью, степенью дифференциации, замещаемостью; находится под влиянием разнообразных факторов, которые можно определить как ценовые и неценовые. Цена - основной фактор, определяющий величину спроса. Как правило, выбор средств размещения, продолжительность отдыха, условия проживания зависят от ценового фактора. К неценовым относят мотивационные и поведенческие факторы.

Предложение гостиничных услуг представляет собой совокупность возможностей гостиничных предприятий представить на рынок гостиничные продукты и услуги. Гостиничный продукт с точки зрения производства является совокупностью определенного количества и качества услуг, способных удовлетворить потребности людей в отдыхе, развлечениях и комфортном проживании.

Как и любой другой товарный рынок, рынок гостиничных услуг неоднороден и классифицируется по региональному, целевому и иным признакам.

С точки зрения маркетинговой деятельности гостиничный рынок характеризуется как:

? потенциальный рынок состоит из совокупности потребителей с родственными потребностями в отношении гостиничных услуг, достаточными ресурсами и возможностями покупки;

? целевой рынок включает в себя потребителей, являющихся объектом деятельности компании и объединенных общими потребностями и характеристиками;

? основной рынок складывается из основных покупателей услуг;

? дополнительный рынок состоит из потребителей, которые являются покупателями определенного объема услуг;

? стратегический рынок включает в себя потребителей услуг, на которых фирма делает ставку в будущем.

Исследование рынка гостиничных услуг определяется по двум направлениям: оценка тех или иных параметров на данный момент времени и получение прогнозных данных. В первую очередь необходимо оценить текущую ситуацию на рынке (конъюнктуру рынка), а затем определить величину его емкости.

Рыночная конъюнктура - это экономическая ситуация на рынке в определенный момент времени как результат взаимодействия факторов и условий, определяющих состояние спроса и предложения на гостиничные услуги, а также уровень цен на них.

Конъюнктуру рынка гостиничных услуг характеризуют:

? соотношение спроса и предложения гостиничных услуг;

? уровень цен;

? состояние конкуренции;

? степень государственного регулирования;

? наличие сезонных колебаний спроса на гостиничные услуги;

? тенденции и перспективы развития рынка гостиничных услуг.

Изучение конъюнктуры рынка гостиничных услуг осуществляется поэтапно:

1) Проведение текущего наблюдения за предложением гостиничных услуг, спросом, динамикой цен.

2) Анализ, систематизация и обобщение полученной информации.

3) Разработка конъюнктурных отчетов, обзоров и прогнозов.

Одной из основных задач исследований гостиничного рынка является определение его емкости. Этот показатель дает возможность количественно оценить принципиальные возможности работы на конкретном рынке.

Емкость рынка - потенциальный объем реализуемых на нем услуг в течение определенного промежутка времени (за год). Измеряется как в натуральном (количеством потребителей услуг), так и стоимостном выражении (объемом поступлений от продаж в денежном выражении).

Зная емкость рынка и тенденции его изменения, можно оценить перспективы того или иного рынка при его освоении. Наиболее объективным показателем деятельности фирмы является доля рынка, которая отражает результаты деятельности фирмы. Рост рыночной доли указывает на увеличение экономической устойчивости фирмы, так как растет норма получаемой фирмой прибыли.

Предприятия индустрии гостеприимства имеют разное функциональное назначение (клубы, отели, пансионаты) и, несмотря на то, что обладают рядом общих характеристик, по-своему уникальны, так как используют различные способы выражения гостеприимства. При исследовании природы индустрии гостеприимства важно осознавать, что она включает в себя различные области и секторы, кроме того, следует учитывать систему взаимоотношений, существующих между индустрией гостеприимства и другими индустриями, во многом схожими с ней. Данная индустрия является единством всех сотрудничающих друг с другом фирм и организаций, каждая из которых выполняет свои специфические функции, направленные на удовлетворение потребностей гостей. Хотя индустрия гостеприимства и включает в себя ряд секторов, ее следует рассматривать комплексно (как полноценную индустрию, обеспечивающую удовлетворение потребностей всех клиентов).

Остановимся на основных секторах индустрии гостеприимства.

1. Сектор средств размещения.

Средства размещения гостей - это любые объекты, которые являются местами ночевки и могут предоставить услуги питания, развлечения, бытового характера. В соответствии с рекомендациями ВТО все средства размещения можно представить двумя категориями - коллективными и индивидуальными.

В состав коллективных средств размещения туристов включаются гостиницы и аналогичные заведения, специализированные заведения и прочие коллективные средства размещения. Гостиницы как основной вид коллективных средств размещения располагают номерным фондом, состоящим из номеров различных типов и категорий, а также представляют перечень обязательных и дополнительных услуг.

В зависимости от конкретного оборудования и особенностей предоставляемых услуг различают:

? гостиницы широкого профиля;

? гостиницы квартирного типа;

? мотели;

? придорожные гостиницы;

? курортные гостиницы;

? клубы с проживанием и др.

Специализированные заведения также предназначаются для обслуживания туристов. Они не имеют четко обозначенного номерного фонда, в качестве исходной единицы проживания может быть жилище (бунгало, вилла, дача), коллективная спальня, площадка. Кроме предоставления ночлега потребителям предлагают воспользоваться и другими услугами. Наиболее ярким примером специализированных средств размещения являются оздоровительные учреждения (здравницы, санатории, профилактории, пансионаты с лечением). В заведениях такого типа предоставление места проживания не является главной функцией, здесь на первый план выходит медицинское обслуживание (лечение заболеваний и их профилактика, общее оздоровление и закаливание организма с привлечением природных рекреационных факторов (климата, моря, минеральных источников, грязи и др.)). Наряду с лечением организуется питание, досуг и быт отдыхающих.

Прочие коллективные средства размещения включают жилища, предназначенные для отдыха: гостиницы квартирного типа, комплексы домов или бунгало. Эти помещения имеют единое управление и сдаются в аренду за плату. Комплекс включает в себя несколько капитальных долговременных сооружений с помещениями для сна, приема пищи, отдыха, хозяйственными и санитарно-бытовыми блоками. Каждое средство размещения готовится и убирается под новый заезд гостей, текущая уборка не производится.

К прочим коллективным средствам размещения относят: туристические общежития, молодежные гостиницы, школьные и студенческие общежития, дома отдыха для престарелых граждан и др.

Индивидуальные средства размещения относятся к сектору домохозяйств, предоставляющих временное жилье в квартирах, домах, коттеджах и особняках. Это обширный рынок временного жилья, традиционно развитый в курортных городах и поселках, а также в крупных и столичных городах РФ. На сегодня этот рынок слабо изучен, практически отсутствует его реальная статистика; услуги, предоставляемые индивидуальными средствами размещения, не стандартизованы и не сертифицированы. Цены на данные средства размещения складываются под воздействием рыночных факторов или регулируются хозяевами, что чаще всего приводит к низкому качеству предоставляемых услуг.

2. Сектор питания и напитков.

В последнее время этот сектор активно развивается, так как услугами предприятий питания пользуются не только туристы, но и широкий круг других потребителей. Процесс потребления пищи сочетается с процессом общения людей, воспитательным и познавательным процессом, досугом.

Классификация предприятий питания строится по трем признакам:

? принадлежности к определенному виду деятельности;

? форме участия в основной деятельности;

? роли в производстве кулинарной продукции.

Основной деятельностью предприятия питания является приготовление и реализация пищи; для создания комфортной обстановки и развлечения посетителей приглашаются артисты разных жанров. В структуру предприятия питания могут входить подсобные хозяйства, торговые точки и пр. Исторически сложилось, что главным предприятием питания является предприятие с полным циклом обработки пищевого сырья. Предприятия питания с неполным технологическим циклом, занятые только дополнительной обработкой кулинарных изделий, представляют собой прогрессивное направление в развитии индустрии питания, так как имеют короткий производственный цикл и предоставляют широкий ассортимент блюд и напитков. Классификация предприятий питания формируется по ряду признаков.

По связанности управления различают предприятия, объединенные в цепи, и предприятия, работающие самостоятельно. К крупнейшим ресторанным цепям относят Макдоналдс, Пицца Хат, Бургер Кинг и др. В зависимости от ассортимента различают предприятия комплексные, универсальные и специализированные.

В зависимости от контингента потребителей существуют предприятия, работающие с постоянным контингентом (при гостиницах, пансионатах, санаториях), и предприятия, работающие с переменным контингентом (городские рестораны, кафе, бары и др.).

Предприятия питания группируются и в зависимости от методов обслуживания, полноты технологического цикла, объема и характера услуг, вида питания (кухни), режима работы и пр. Типизация предприятий питания в РФ строится в зависимости от формы обслуживания потребителей, характера деятельности, ассортимента блюд и напитков. Кроме того, учитываются особенности интерьера, музыкального сопровождения, меблировки, столовой посуды и сервировки. К основным типам предприятий питания относят рестораны, кафе, бары, буфеты, столовые, закусочные и др.

3. Сектор торгового обслуживания.

Сектор торгового обслуживания индустрии гостеприимства представлен сетью розничных торговых предприятий и единиц, предлагающих широкий ассортимент промышленных и продовольственных товаров, лекарственные препараты, подарки и сувениры, пляжные и курортные принадлежности, прессу.

Реализация товаров производится через предприятия розничной торговой сети: стационарные торговые предприятия (магазины), мелкорозничную торговую сеть (павильоны, киоски, ларьки), передвижную розничную торговую сеть (автомагазины, автопалатки, судолавки, магазины в поездах, на судах и авиалайнерах), переносную розничную торговую сеть (разносную торговлю).

Розничные торговые предприятия, как правило, не включаются в структуру гостиничного предприятия и разворачивают свою деятельность на арендованных площадях. Данный подход оправдан, так как организация розничной торговли требует специальной профессиональной подготовки и навыков, наличия складского хозяйства, грамотного и рационального формирования торгового ассортимента, знания технологии розничных продаж, квалифицированных кадров. Правильно организованное торговое обслуживание дает туристам возможность приобрести необходимые товары, не выходя из гостиницы. Особое значение имеет торговля сувенирами и товарами народных промыслов, поскольку оригинальная сувенирная продукция - это не только визитная карточка страны, курорта, города, но важный источник их дохода.

Размещено на Allbest.ru