Главная Коллекция "Revolution" Маркетинг, реклама и торговля Стратегические мероприятия повышения конкурентоспособности предприятия общественного питания

Стратегические мероприятия повышения конкурентоспособности предприятия общественного питания

Состояние рынка услуг общественного питания. Проблемы и перспективы развития сегмента японской и паназиатской кухни. Анализ конкурентов на выбранном региональном рынке. Разработка производственных и маркетинговых мероприятий по развитию бизнеса.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид дипломная работа
Язык русский
Дата добавления 14.02.2016
Размер файла 1001,5 K
рефераты на заказ со скидкой

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Отраслевые исследования рынка

1.1 Современное состояние рынка

1.2 Проблемы и перспективы развития рынка

1.3 Анализ конкурентов

2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия

2.1 Краткая характеристика предприятия

2.2 Анализ производства и реализации продукции

2.3 Анализ себестоимости оказываемых услуг

2.4 Анализ трудовых ресурсов предприятия

2.5 Анализ основных средств предприятия

2.6 Анализ основных экономических показателей деятельности предприятия

3. Разработка мероприятий по совершенствованию хозяйственной деятельности предприятия

3.1 Сущность мероприятий по совершенствованию хозяйственной деятельности предприятия

3.2 Экономическое обоснование мероприятий

3.3 Оценка эффективности предлагаемых мероприятий

Заключение

Список использованных источников

Приложения

Введение

В рамках дипломного проектирования рассматривается хозяйственная деятельность Общества с ограниченной ответственностью "Кулинарный дом". Данное предприятие осуществляет деятельность по производству и доставке блюд японской и паназиатской кухни в Железногорске Красноярского края. Специфика деятельности предприятия общественного питания, сильное конкурентное давление рынка подобных услуг, жесткие условия хозяйствования в современной экономической ситуации в стране обуславливают особенную важность и значимость мероприятий по улучшению хозяйственной деятельности именно для ООО "Кулинарный дом".

Объектом исследования являются организационно-экономические проблемы улучшения хозяйственной деятельности предприятия.

Предметом исследования являются организационные и технические мероприятия, позволяющие улучшить хозяйственную деятельность на предприятии.

Целью данного дипломного проекта является экономическое обоснование мероприятий по улучшению хозяйственной деятельности предприятия.

Для достижения указанной цели необходимо решить следующие задачи:

- произвести исследование рынка, разобраться в проблемах и перспективах развития рынка, а также проанализировать конкурентов;

- произвести анализ хозяйственной деятельности предприятия за 3 года;

- разработать мероприятия по улучшению хозяйственной деятельности предприятия;

- обосновать экономическую эффективность предложенных мероприятий.

Теоретической и методической основой написания работы послужили аналитические инструменты дисциплины "Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия". В ходе написания исходными данными послужили данные производственного, бухгалтерского, управленческого и кадрового учета и прогнозирования ООО "Кулинарный дом". Результатом дипломного проектирования стал разработанный в ходе проектирования комплекс мероприятий по улучшению хозяйственной деятельности ООО "Кулинарный дом", и экономическое обоснование их результативности и востребованности.

Актуальность проекта обусловлена высоким конкурентным давлением в отрасли, а также имеющимися проблемами в хозяйственной деятельности предприятия, которые более подробно представлены в соответствующих разделах дипломного проекта.

Глава 1 дипломного проекта содержит краткий экскурс в современное состояние рынка, а также изложение основных проблем и перспектив развития рынка японской и паназиатской кухни в Железногорске. Кроме того, в рамках первой главы произведен анализ конкурентов ООО "Кулинарный дом" и сделаны соответствующие выводы.

Глава 2 дипломного проекта содержит информацию о рассматриваемом предприятии, его структуре и видах деятельности. Кроме того, глава содержит анализ результатов хозяйственной деятельности предприятия в период с 2010 по 2012 годы.

Глава 3 содержит перечень мероприятий по улучшению хозяйственной деятельности предприятия, а также перечень самих действий с обоснованием эффективности их реализации.

Методологической основой для выполнения данного дипломного проекта стали методические рекомендации дисциплины "Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия".

Дипломный проект содержит 25 таблиц, 13 рисунков.

1. Отраслевые исследования рынка

1.1 Современное состояние рынка

На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Общественное питание сейчас - весьма и весьма развивающееся направление пищевой отрасли.

Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.

Японская кухня - это не только, модно, но еще и очень вкусно. Интересно, что первое знакомство с японской кулинарией редко оставляет восторженное впечатление. Экзотика экзотикой, но необходимость есть сырую рыбу, обычно приводит наших соотечественников в ужас. Однако, если человек не ограничится одним посещением японского ресторана, то уже через некоторое время происходит процесс "распробования" и "новообращенный" превращается в настоящего ценителя. У многих даже возникает эффект привыкания - жизнь без японских ресторанов становится уже не мила.

Впрочем, такое привыкание, хотя и обременительно для кармана, оказывается весьма полезным для здоровья. Во всем мире японская кухня считается синонимом здорового питания. Именно японская кулинария идеально отвечает рекомендациям диетологов - наименьшее количество животных жиров и холестерина, мало сахара и соли, зато много клетчатки, овощей. Традиционно небольшие порции удерживают от переедания. Низкокалорийная легкая пища помогает любителям.

В регионах России японская кухня на рынке питания начала появляться в 2001-2002 годах. Согласно оценкам специалистов рост рынка заведений японской кухни за последний год составил 30-40 %.

Японская кухня сейчас переживает пору своего расцвета в России. В Москве первые заведения стали появляться в начале 90-х годов, а бум в других регионах России начался около трех лет назад.

Мода на суши и роллы, завоевав Москву и Санкт-Петербург, начинает постепенно продвигаться в регионы. Объемы продаж продукции для приготовления суши увеличиваются, ассортимент постоянно пополняется.

Рост интереса к японской кухне отчасти можно объяснить модой на здоровое питание. Сейчас даже рестораны с европейской кухней вводят суши в свое меню. Одновременно с ростом спроса увеличивается и число поставщиков продуктов для ресторанов японской кухни. Многие фирмы, поставляющие продукты для ресторанов, вводят в свой ассортимент и продукты для суши, поскольку некоторым заведениям удобно заказывать все в одном месте, даже если цены будут несколько выше.

Вот уже более двадцати лет японская кухня завоёвывает вкусы и кошельки россиян. Стремление соответствовать новым веяниям моды заставило большую часть рестораторов привнести в свои рестораны и другие заведения хотя бы эффект присутствия японской кухни и культуры. Ресторанный бизнес в сфере японской кухни стал необычайно выгодным, и изо дня в день на столах различных кафе и ресторанов стали появляться все новые блюда японской тематики. Первоначальный интерес к японской кухне был вызван ее новизной. Взять хотя бы приборы - столь непривычные ранее для россиян палочки. На рисунке 1 представлена динамика роста столовых приборов японской кухни.

Рисунок 1 - Динамика роста применения столовых приборов японской кухни по Красноярскому краю

По статистике, на основе опроса, можно выявить следующие показатели. Опрошено было 80 человек. В Красноярском крае в 2006 году умели пользоваться палочками 15 % заказывающие суши, в 2010 году 47 %, данный момент на 2014 год этот процент увеличился и составляет 89 %.

На рисунке 2 представлена динамика роста столовых приборов японской кухни.

Рисунок 2 - Динамика роста применения столовых приборов японской кухни в городе Железногорске

В городе Железногорске аналогичная ситуация. Из опрошенных 100 человек (Клиенты ООО "Кулинарный дом") в 2006 году пользоваться приборами японской кухни умели 20 %, в 2010 году - 60 %, а на данный момент этот процент увеличился до 93 %. Такая ситуация говорит о том, что спрос на японскую кухню растет. И она очень актуальна и интересна для людей.

В середине 90-х блюда японской кухни, символами которой, безусловно, являются суши с роллами, буквально захватили дорогие российские рестораны. С появлением сетевых японских ресторанов суши стали доступны почти всем слоям общества. Увеличивается доля блюд японской кухни в бизнес-ланчах и доставке обедов в офис.

По итогам 2013 года объем рынка японской кухни в России составил 605 млн. долларов. Емкость рынка оценивалась примерно в 900 млн. долларов. в год. Аналогичная ситуация роста спроса на японскую и паназиатскую кухню складывается и в Красноярском крае, в частности в городе Железногорске.

Сегодня в России число компаний общественного питания вновь растёт.

Согласно данным исследований, более 25 % российского рынка принадлежит фастфуду, немногим меньше (около 25 %) - стритфуду и более 20 % - кофейням. Остальную долю занимают пиццерии, кафе, рестораны японской кухни и другие подобные организации.

В городе Железногорске, Красноярского края компания ООО "Кулинарный дом", осуществляющая деятельность под брендом "Суши - Таун", занимается производством и доставкой суши. Продукт компании удовлетворяет потребность населения города Железногорска во вкусной и здоровой пище, приготовленной по аналогии с японскими суши. Отлично понимая, что сохранить, донести и выполнить все необходимые традиционные правила в отношении чисто японского продукта в нашей стране просто нереально, мы решили отказаться от всех этих условностей и сфокусировать внимание на самом продукте, способах его употребления и обстановке. Правила у ООО "Кулинарный дом" скорее европейские, хотя и приготовлен продукт в строгом соответствии с японскими традициями. Отличительной чертой ООО "Кулинарный дом" является использование сырой полузамороженной рыбы, без каких-либо либо рыбозаменителей, например, крабовых палочек, что важно.

Роллы и наборы роллов компании ООО "Кулинарный дом" - это готовый к употреблению, свежий и вкусный набор суши, упакованный в современный, функциональный контейнер, который служит, своего рода, сервизом и обладает эффектом "накрытого стола", т.е. заменяет столовый гарнитур. И также горячие блюда, и закуски упакованы в специальные коробочки ВОГ (которые сохраняют самые здоровые качества продукта, и блюдо долго остается горячим)

Компания ООО "Кулинарный дом" - это еда для тех, кто умеет ценить время, умеет получать от жизни истинное удовольствие, а не тратить драгоценные минуты на создание пустого имиджа. Их можно есть везде! Офис, уличный сквер, лесная опушка, домашний уют и даже автомобильная пробка все это - места для знакомства с ООО "Кулинарный дом". А еще меню ООО "Кулинарный дом" очень нравятся детям, так как для них разработано специальное детское меню, которого нет у других фирм по реализации и доставке японской кухне.

1.2 Проблемы и перспективы развития рынка

Можно отметить, что рынок японской кухни является очень привлекательным для предпринимателей по следующим причинам.

Во-первых, сейчас намечается тенденция распространения японской культуры в России. В частности, растет спрос на блюда японской кухни, такие как суши и роллы. Такая же тенденция отмечается в городе Железногорске. На вопрос "Как вы относитесь к японской кухне?" отвечали 252 человека. Из них 189 человек (75 %, большинство) - часто заказывают суши и очень любят их, 34 человека (13,5 %) - относятся нейтрально, а остальные 11,5 % - считают суши экзотикой и почти не заказывают.

Во-вторых, в связи с экономическим кризисом уровень доходов населения снизился, и появилась потребность в более дешевых продуктах питания. Ведь не каждому по карману посещать хотя бы несколько раз в месяц суши-бары или заказывать роллы на доставку, где порция суши в среднем обойдется в 200-300 рублей. Ассортимент блюд меню компании ООО "Кулинарный дом" и ценовая политика компании, позволяют выбрать покупателю блюда, по его финансовым возможностям. В городе Железногорске потребители готовы заплатить за порцию в среднем 150-270 рублей. Такая цена считается средней на рынке этого города и удовлетворяет клиентов.

В-третьих, данная рыночная ниша практически не занята, а значит, предприятие будет действовать в среде с малой конкуренцией, что даст возможность не вкладывать большие средства в маркетинг. В городе Железногорске компаний по производству и доставке японской кухне не так уж много, около 6 фирм. Поэтому ООО "Кулинарный дом" занимает лидирующие позиции на рынке города Железногорска, так как открылась первой в этом городе и знает потребности жителей.

В-четвертых, производство суши - это высокорентабельный бизнес при малых вложениях. При правильном подборе ингредиентов приготовление суши занимает несколько минут, себестоимость составит 10-30 % от цены готовой продукции, при этом конечная стоимость для потребителя будет от почти в 3 раза больше.

В таблице 1 показано сравнение цены себестоимости 1 ролла и цены его продажи.

Таблица 1 - Сравнение цены

Вид роллов (название)

Цена себестоимости, руб.

Конечная цена, руб.

Унаги - маки (угорь, огурец, рис, нори)

25

120

Филадельфия (лосось, сыр твороженный, лук зеленый, рис, нори)

50

210

Бали - маки (лосось, тунец, угорь, сыр твороженный, сыр бри, рис, нори, кляр)

57

360

Сяке - суши (одиночная суши - лосось, рис)

10

50

Следует отметить, что существующая сейчас мода на японскую кухню оказалась очень выгодной и удобной для рестораторов. Суши-бар является одним из самых рентабельных видов бизнеса, связанного с общественным питанием, поскольку его открытие требует минимальных стартовых вложений.

Скромность необходимых инвестиций объясняется спецификой заведений японской кухни. Японский интерьер стремится к минимализму и аскетизму, что позволяет компаниям существенно экономить. Японский повар для скромного заведения желателен лишь на первом этапе - для обучения персонала искусству лепки суши (стандартная подготовка лепщика суши низшей категории занимает месяц). Более высокие требования к персоналу предъявляются только в японских ресторанах высшей категории, которых в городе Железногорске совсем немного. Готовка каждого блюда занимает в среднем 10 минут, а цена их в меню - примерно втрое выше себестоимости. Популярность японских блюд обеспечивает приток посетителей: за день клиенты суши-компаний средней руки съедают до 50 кг рыбы и риса.

Также нужно отметить, что существуют проблемы и риски в этой отрасли.

По статистике 8 из 10 ресторанов или фирм по производству и доставке японской кухни "умирают", не проработав и года. Одни закрываются, другие меняют владельцев, а третьи проходят реструктуризацию или ребрендинг. Это может быть связано с неудачным выбором концепции бизнеса, ошибкой места расположения или непрофессионализмом управляющего звена.

Это связано с пока ещё недостаточным развитием культуры потребления в нашей стране блюд других стран. Ритм жизни стран Запада не позволяет людям питаться только дома и есть только домашнюю еду, что порождает колоссальный спрос на компании по производству блюд других стран и компаний, которые работают на доставку, а значит, и высокую прибыльность заведений. Многие же россияне пользуются услугами фирм японской кухни лишь по праздникам или особым случаям.

Ещё одна важная проблема - качество обслуживания. Нередко потребители жалуются на включение в счёт лишних блюд или дополнительной, неоговоренной заранее суммы за обслуживание. Распространены и случаи пищевых отравлений. В элитных ресторанах такие ситуации - редкость, чего не скажешь о заведениях среднего и низкого ценового сегмента.

Но к какому бы уровню, ни относились те или иные организации, россияне не готовы принимать равнодушие персонала и грубость с его стороны. Поэтому часто неудовлетворенность после посещения или пользования услугами таких заведений становится причиной снижения интереса наших граждан к работе отрасли в целом.

Еще одной из проблем является финансовый кризис, который, например, в 2012 году нанёс по рынку общественного питания серьёзный удар. Его объём сократился примерно на 12 %, так как многие заведения закрылись.

Оставшимся "на плаву" компаниям для привлечения клиентов пришлось разрабатывать программы скидок, а также повышать качество и уровень сервиса, что в целом благоприятно отразилось на развитии отрасли. По словам некоторых экспертов, уже к концу 2012 года около 3 % россиян вновь смогли регулярно посещать рестораны, хотя еще в 2011 этот показатель был гораздо ниже.

Все эти проблемы заставляют предпринимателей оптимизировать бизнес-процессы, жёстко контролировать расходы и качество сервиса, а также сводить к минимуму потери на производстве.

Сегодня люди, связанные со сферой питания, стремятся получить специальное образование, перенять опыт западных стран и привлечь к работе в отрасли специалистов из других секторов экономики. Это позволяет смотреть в будущее с оптимизмом и надеяться на скорые качественные изменения в сфере общепита.

1.3 Анализ конкурентов

Данный вид деятельности предполагает наличие множество конкурентов. Специфичность бизнеса по производству и доставке японской кухни заключается в том, что ни в коем случае нельзя "сбрасывать со щитов" тех конкурентов, которые априори считаются неконкурентоспособными, или имеют слабую позицию в данной конкурентной среде. Считаться со всеми конкурентами - вот правильный подход к ведению бизнеса в данной сфере.

Как правило, конкуренция положительно влияет на развитие предприятий общественного питания. В условиях конкурентной среды, участники стараются оптимизировать свои расходы, ввести какие-то новшества, повысить качество представляемой услуги. Хорошим способом конкурентной борьбы является система автоматизации услуги. Такое нововведение позволяет быстро принимать заказы от клиентов, вести бухгалтерский учет, оптимизировать расходы и пресечь воровство со стороны персонала.

Существует много факторов влияющих на посещаемость предприятия общественного питания. Это и квалифицированный персонал, и удачное месторасположение, и наличие отличительных особенностей, и дизайн самого заведения, и фирменные блюда. Все эти факторы в комплексе ведут к улучшению позиций предприятия в конкурентной среде.

На сегодняшний день рынок общественного питания в городе Железногорска стабильно развивается. Количество заведений по доставке японской кухни на дом увеличивается, что не может не влиять на конкурентную среду в этой отрасли.

Увеличение количества компаний по производству японской кухни объясняется ростом спроса на данную услугу, а также невысокими барьерами при входе на рынок. Вместе с увеличением числа заведений наблюдается и рост уровня конкуренции.

Кроме того, о высоком уровне конкуренции свидетельствует еще и то, что в основном все рестораны и кафе предлагают европейскую кухню. Для того, чтобы уменьшить конкурентную борьбу, ООО "Кулинарный дом" акцентирует свое внимание на уникальной японской кухни.

Основные характеристики компании ООО "Кулинарный дом".

Компания ООО "Кулинарный дом" расположено по адресу г. Железногорск, ул. Матросова 15 (здание кондитерской фабрики). Основана в 2006 году. Первая компания по доставке японской кухни в этом городе.

В ООО "Кулинарный дом" имеются основное помещение, которое включает в себя кухню, администраторскую комнату, основной склад для продуктов, раздевалку для персонала, неосновной склад для хранения разного инвентаря.

Режим работы: Ежедневно с 11:00 до 23:00. В субботу, воскресенье и праздничные дни с 11:00 до 00:00.

Войдя в помещение компании гости попадают в очень уютный интерьер, где их встречает администратор (специальный для встречи клиентов при заказе на самовывоз). Гости находятся в отдельной комнате, где можно посидеть, подождать заказ на диванах или попить кофе, или чай. Администраторская комната среднего размера и можно встречать по 4-7 гостей одновременно.

Кухня расположена отдельно, гости не видят, как проходит весь производственный процесс приготовления блюд. Повара имеют свой выход на склад, где берут все необходимое для заказов. Все продукты хранятся по технологическим нормам, контейнера меняются по 3-4 раза в день. Учет продуктов ведется раз в неделю.

Основной контингент компании ООО "Кулинарный дом" это люди от 18-50 лет.

ООО "Кулинарный дом" обладает очень хорошей репутацией на рынке Железногорска, с очень высоким уровнем обслуживания. Так как весь персонал проходит обучение и определенные тренинги. Очень часто персонал повышает квалификацию.

Минусом является расположение компании, так как здание находится в отдаленном районе города, чтобы добраться на машине требуется минут 15-20. Но ни смотря на это, доставка осуществляется быстро и почти без задержек в течении 1 часа.

Ассортимент компании очень широкий. Есть роллы, наборы, горячие блюда, горячие закуски, пицца, десерты и детское меню. Буклеты обновляются каждый сезон.

Конкуренты. Основными конкурентами "ООО Кулинарный дом" являются ООО "Океан-Суши", бар-кафе "Ролл and Ролл", "Хоккайдо", "Магия вкуса", "Суши МОТО".

Компания ООО "Океан - Суши" расположена по адресу г. Железногорск, ул. Школьная 36 (здание столовой). Она является наиболее сильным конкурентом компании "ООО Кулинарный дом".

В фирме "Океан - Суши" имеются основное заведение, которое включает кухню и администраторскую комнату, для приема клиентов.

Режим работы: Ежедневно с 11:00 до 23:00.

Войдя в помещение этой фирмы, гости попадают в не очень уютный интерьер, где их встречает администратор. В то же время гости видят все, что происходит на кухне этой компании, так как кухня и администраторская разделяются только перегородкой. При таких условиях не очень удобно общаться с администратором или ждать заказ на самовывоз, если вдруг он еще не готов. Гостей в помещении может разместиться не так много, около 2-3 человек.

Основной контингент компании "Океан - Суши" это люди от 16-30 лет, возможны исключения.

"Океан - Суши" обладает хорошей репутацией "приличного заведения" со средним уровнем обслуживания.

На территории здания, где расположена компания, есть парковка для машин и удобный подъезд к самой фирме.

"Океан - Суши" является одним из сильных конкурентов, так как имеет хороший ассортимент меню (роллы, наборы, горячие блюда и пицца).

Еще одним основным конкурентом компании ООО "Кулинарный дом" является бар-кафе "Ролл and Ролл", ИП Смирнов Михаил Валентинович, расположенное по адресу г. Железногорск, пр. Ленинградский 1б, гипермаркет "АЛЛЕЯ".

Арендуемое помещение этой фирме приносит компании много плюсов.

- хорошая проходимость людей;

- возможность заказать и покушать в торговом центре;

- красивый интерьер (10 столов, мягкие диваны, красивые витрины с продукцией) и т.д.

Качество обслуживания среднее, персонал не очень осведомлен о японской кухне, а также все готовиться на виду у людей, где очень большая проходимость, что не соответствует правильным технологиям приготовления и хранения продуктов. Также нет оборудования для правильного хранения продуктов, особенно рыбы, что очень важно. Основной контингент: молодые люди в возрасте от 14 до 25 лет, но бывают и исключения.

Режим работы: Понедельник - пятница с 09:00 до 21:00 (т.к. гипермаркет закрывается). В этом заведении играет фоновая японская музыка. рынок японская кухня маркетинговое

Возможен самовывоз и можно покушать на месте в кафе, доставки нет.

ИП Любимова Н.А., компания работает под брендом "Хоккайдо", на рынке относительно недавно, около года. Находиться по Адресу Центральный проезд 6, Торговый дом Тель, офисное здание. Работает на доставку и самовывоз. Имеет 2 помещения, кухню и администраторскую, с хорошим ремонтом. Основной контингент: люди в возрасте от 25 до 35 лет, но бывают и исключения.

Другой конкурент ООО "Магия вкуса" работает только на самовывоз. Расположено помещение по адресу г. Железногорск, ул. Октябрьская 8. Работает компания не так давно, около года, и уже закрывались на время.

ИП Говрилов М.Д. Компания работает под брендом "Суши МОТО", расположена по адресу г. Железногорск, ул. Матросова 15 (здание кондитерской фабрики), там же, где и ООО "Кулинарный дом".Помещение оснащено хорошим оборудованием и имеет хороший ремонт. Но очень маленькая площадь, поэтому реализация заказов небольшая. Ориентируются на средний класс людей, так как цены не завышают. Основной контингент: молодые люди в возрасте от 14 до 23 лет, но бывают и исключения.

В таблице 2 отображается анализ компаний по производству и доставке японской кухни.

Таблица 2 - Сравнительный анализ компаний по производству и доставке японской кухни

Параметры

ООО "Кулинарный дом"

ООО "Океан - Суши"

ИП Смирнов М.В.

ИП Любимова Н.А.

ООО "Магия вкуса"

ИП Говрилов М.Д.

Название

Суши - Таун

Океан - Суши

Ролл and ролл

Хоккайдо

Магия вкуса

Суши МОТО

Местоположение

Матросова 15

Школьная 36

Гипермаркет АЛЛЕЯ

Тор. дом Тель

Октябрьская 8

Матросова 15

Время нахождения на рынке

6 лет

3 года

2,5 года

1 год

1 год

0,6 года

Объемы заказов (реализации)

Среднее кол-во в день (150)

Среднее кол-во в день (50)

Среднее кол-во в день (45-50)

Среднее кол-во в день (30)

Среднее кол-во в день (35)

Среднее кол-во в день (25)

Услуги

Доставка, самовывоз

Доставка, самовывоз

Самовывоз, на месте

Доставка, самовывоз

Самовывоз

Доставка, самовывоз

Наличие акций и скидок

За самовывоз 10 %, в день рождения 15 %, накопительная система скидок

За самовывоз 10 %, пенсионерам 5 %

Нет

День рождения 10 %

Самовывоз 10 %

С 11:00-15:00 скидка за самовывоз 15 %

Кол-во персонала, чел.

16

12

8

8

6

9

Цена, руб.

170

200

190

170

170

170

Ассортимент

Роллы, горячие блюда, горячие закуски, пицца, дет.меню, бизнес-ланч

Роллы, горячие блюда, пицца

Роллы, горячие закуски

Роллы

Роллы

Роллы и горячие блюда

Скорость доставки

В течении 1 часа

1 час-1 час 20 мин

1 час

1час 30 минут

В таблице 3 показана степень удовлетворения посетителей. В опросе участвовали 65 человек.

Таблица 3 - Степень удовлетворенности посетителей (в %)

Название предприятия

Ассортимент меню

Стоимость услуг

Уровень обслуживания

Скорость обслуживания

ООО "Океан-Суши"

76

24

75

25

40

60

74

26

ИП Смирнов М.В.

63

37

70

30

55

45

35

65

ИП Любимова Н.А.

41

59

90

10

60

40

80

20

ООО "Магия вкуса"

40

60

84

16

60

40

85

15

ИП Говрилов М.Д.

55

45

60

40

85

15

75

25

ООО "Кулинарный дом"

98

2

80

20

99

1

90

10

В ходе исследования было выявлено, что в компании ООО "Кулинарный дом" установлены общепризнанные цены, что подходит для посетителей среднего и высшего класса. Также были отмечены пониженные цены в определенные дни на некоторые блюда, которые чаще всего пользуются спросом. Итак, в данной фирме применяют практически все стратегии установления цен на рынке, что позволяет компании работать с разными слоями населения.

На рисунке 3 отображена доля компаний на рынке города Железногорска.

Рисунок 3 - Доля компаний на рынке города Железногорска

Из данных рисунка 3 видно, что главную и лидирующую позицию на рынке города Железногорска, среди фирм японской кухни занимает компания ООО "Кулинарный дом" и занимает 68 %.

Развитие бизнеса в области общественного питания, требует рекламирования. Средств достучаться до клиентов много, это могут быть и радиостанции, и телевидение, и газеты, журналы, брошюры, баннеры, объявления в интернете и др. Чем активнее развивается фирма, тем лучше нужно ее рекламировать.

Компания ООО "Кулинарный дом" постоянно дает объявления в местные газеты и журналы. Существует сайт этой компании, где клиенты могут сделать заказ по интернету. ООО "Кулинарный дом" единственная фирма в городе, которая принимает заказы на доставку и самовывоз по интернету. Также страничка компании есть почти во всех социальных сетях, где можно узнать про акции, скидки, посмотреть меню, пообщаться с менеджером. Рекламные баннеры расклеены по всему городу.

Также происходит постоянное обновление ассортимента данной компании. Реклама новых блюд выпускается на листовках, которые размещены почти во всех салонах красоты города Железногорска и в больших магазинах, где большая проходимость людей.

В ООО "Кулинарный дом" каждый день предлагается скидка на одно из блюд из каталога. В этот день оно идет со скидкой 30 %. Также каждый выходной (пятница или суббота) проходит акция - РОЛЛ В ПОДАРОК. Действуют скидки на день рождения 15 %, за самовывоз 10 % и при оплате картой Альфа Банк 5 %.

Таким образом, проведя анализ конкурентов компаний, занимающихся японской кухней в городе Железногорске, можно сделать следующие выводы. Компания ООО "Кулинарный дом" имеет большую долю на рынке, обладает огромным ассортиментом блюд японской и паназиатской кухни, имеет большие перспективы развития, является самой любимой для жителей Железногорска. Другие компании, тоже занимают свою долю на рынке, но большую угрозу для лидера - ООО "Кулинарный дом" не несут.

2. Анализ хозяйственной деятельности предприятия

2.1 Краткая характеристика предприятия

ООО "Кулинарный дом", работающая под брендом "Суши-Таун" - это компания производства и доставки японской и паназиатской кухни в городе Железногорске, Красноярского края. Создано в 2006 году. Учредителями является семейная пара Хакимова Ильмира и Хакимов Александр. Компания является самостоятельным обществом с ограниченной ответственностью, созданным для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли. Форма собственности частная.

Расположено предприятие на территории, ЗАТО Железногорск Красноярского края. Юридический адрес: РФ,662970, Красноярский край, г. Железногорск, ул. Матросова 15 (здание кондитерской фабрики). Помещение арендуется. В 2006 году компания располагалась по другому адресу Школьная 39б, а в 2008 году, связи с увеличением объемов производства, переехала на данный адрес.

Компания с брендом "Суши-Таун" - первая в городе Железногорске компания по производству и доставке японской кухни на дом. В 2006 году специалистов в отрасли производства и приготовления японской кухни в городе Железногорске не было. Специалист из Новосибирска (шеф-повар, который обучался искусству приготовления суши в Японии), которого наняла компания, обучал персонал (поваров и помощников поваров) готовить блюда японской кухни. Компания почти сразу же привлекла к себе интерес и начала быстро развиваться. На сегодняшний день компания имеет хорошую репутацию на железногорском рынке.

ООО "Кулинарный дом" предлагает обширное меню, полностью состоящее из блюд японской и паназиатской кухни. Среди них, конечно, достойное место занимают суши, роллы и наборы суши. В меню представлено около 100 видов роллов с рыбой, курицей, мясом мидий, креветками, мясом краба и другими морепродуктами. В меню имеются наборы (их около 15 видов). Помимо основных блюд японской и паназиатской кухни, ООО "Кулинарный дом" предлагает своим клиентам и более привычные виды продуктов питания: пиццу, десерты, горячие блюда ВОГ (приготовленные без масла, по специальному технологическому процессу), фрукты, супы, соусы, напитки.

Режим работы: ежедневно с 11:00 до 23:00, пятница и суббота - с 11:00 до 00:00. Работает служба доставки, а также возможно забрать заказ самовывозом. При самовывозе время приготовления заказа составляет около 20-30 минут. Доставка осуществляется, как правило, в течении часа.

В будние дни с 12:00 по 16:00 предлагаются бизнес - ланчи, меню которых каждый день обновляется.

Средняя сумма чека при заказе суши на дом - 600 р. В перспективе руководитель компании планирует организовать службу экспресс-доставки блюд в офисы и на дом (за 30 мин).

Численность персонала в компании по итогам 2013 года составляет 16 человек. Среди них представители различных категорий - рабочие и служащие (специалисты и руководители).

В организации приняты высокие стандарты качества. Эти стандарты строжайшим образом соблюдаются от закупки сырья до доставки блюд клиенту.

Закупка продуктов для фирмы осуществляется только у поставщиков, хорошо зарекомендовавших себя на рынке и обладающих всей необходимой разрешительной документацией. Огромное внимание уделяется безопасности питания и качеству при приготовлении блюд. Меню обновляется каждый сезон, но качество блюд остается неизменным.

Основу всех японских блюд - рис и рыбу - компании закупают за границей. Рис - в США и Канаде (по своим качествам он считается наиболее близким к японскому рису). Рыбу везут из США, Великобритании, Германии, Туниса, Франции, Испании и из самой Японии. В России закупается лишь часть морепродуктов. Российскую рыбу не используют, опасаясь неправильной заморозки. ООО "Кулинарный дом" использует охлажденный норвежский лосось.

Немногие компании используют для своих блюд охлажденную рыбу. Такая рыба охлаждается прямо на рыболовецком судне и перевозится в ящиках, обложенная льдом. Срок ее хранения - три-четыре дня после отлова. У замороженной рыбы срок годности дольше, и стоит она в полтора раза дешевле - поэтому ее используют в большинстве российских суши - баров. Средний российский потребитель все равно не замечает разницы, а вот для японца она фатальна. Не удивительно, что японцев редко можно встретить в российских суши-барах.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 4 - Организационная структура ООО "Кулинарный дом"

На сегодняшний день ООО "Кулинарный дом", представляющее бренд "Суши-Таун", имеет свою сформированную целевую аудиторию. Компания пользуется популярностью, как среди молодежи, так и среди людей среднего и пожилого возраста. Особой ценностью фирмы является своё уникальное меню и доброжелательный подход к клиентам. Структура управления ООО "Кулинарный дом" приведена на рисунке 4.

На рисунке 5 представлено окружение предприятия.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 5 - Окружение предприятия

2.2 Анализ производства и реализации продукции

Производственным результатом деятельности предприятия является выпуск продукции определенного ассортимента и качества в натуральных и стоимостных показателях, ориентированных на достижение целей предприятия пищевой промышленности.

Для характеристики производственной программы используют показатели производства важнейших видов продукции в натуральных, условно-натуральных, трудовых измерителях, включая показатели качества продукции и стоимостные показатели - объем реализованной, товарной и валовой продукции.

По объему реализуемой продукции в стоимостном выражении оценивается производственно-хозяйственная деятельность предприятий. Объем реализуемой продукции в плане определяется как стоимость предназначенных к поставке и (или) подлежащих оплате в плановом периоде готовых изделий, полуфабрикатов, работ промышленного характера и др.

Анализ выручки от реализации продукции по отмеченным выше направлениям деятельности предприятия представлен в таблице 4.

Таблица 4 - Структура выручки от реализации товаров и продукции

Направление

деятельности

Абсолютные величины, тыс. руб.

Удельные веса, %

Изменения абсолютных величин, +,-

Изменения удельных весов, +,-

Темп роста, %

2011

2012

2013

2011

2012

2013

2012 к 2011гг

2013 к 2012гг

2012 к 2011г

2013 к 2012гг

2012 к 2011г

2013 к 2012гг

Производство и продажа пищевых изделий, в том числе:

17710

17456

18922

98,25

98,73

98,40

-254,0

1466,0

0,5

-0,3

100,5

99,7

Производство роллов и суши

11067

10650

10725

61,40

60,23

55,77

-417,0

75,00

-1,2

-4,5

98,1

92,6

Производство пиццы

4058

4497

5502

22,51

25,43

28,61

439,00

1005,00

2,9

3,2

113,0

112,5

Производство горячих блюд

1629

1532

1601

9,04

8,66

8,33

-97,00

69,00

-0,4

-0,3

95,9

96,1

Производство десертов и напитков

956

776

1095

5,30

4,39

5,69

-180,00

319,00

-0,9

1,3

82,8

129,7

Оказание услуг по доставке заказов

315

225

308

1,75

1,27

1,60

-90,00

83,00

-0,5

0,3

72,8

125,9

Итого

18025

17681

19230

100,0

100,00

100,00

-344,0

1549,0

0,0

0,0

100,0

100,0

Рисунок 6 - Структура выручки ООО "Кулинарный дом" за 2011-2013 годы по видам деятельности

За анализируемый период выручка от реализации сначала уменьшилась на 343,5 тыс. руб., затем увеличилась на 1549,5 тыс. руб. (сказывается конкурентная борьба между производителями суши). Как видно на рисунке 6, отражающем структуру выручки предприятия в 2011-2013 годах, основная доля выручки образована поступлениями от реализации произведенных пищевых изделий (около 98-99 %), причем основная масса из них приходится на суши, роллы и пиццу. Услуга по доставке продукции предприятия до заказчика составляет небольшую часть поступлений от продаж.

В таблице 4 представлены общие данные по объемам выручки и прибыли, что позволяет сделать вывод о рентабельности общих продаж. Рентабельность по направлениям деятельности в таблице 4 рассчитывалась как отношение прибыли к объему поступлений от продаж произведенных товаров.

2.3 Анализ себестоимости оказываемых услуг

Себестоимость продукции (работ, услуг) в классическом определении - это денежное выражение затрат, необходимых для осуществления производственной и коммерческой деятельности, связанной с выпуском и реализацией продукции, выполнением работ и оказанием услуг.

В ООО "Кулинарный дом" применяется, согласно ст. 25 Налогового кодекса Российской Федерации, поэлементная классификация расходов, которая включает следующие элементы распределения затрат.

- материальные затраты;

- затраты на оплату труда;

- амортизация;

- социальные отчисления на заработную плату;

- прочие затраты.

По степени зависимости от изменения объема производства затраты подразделяются на пропорциональные (условно-переменные) и непропорциональные (условно-постоянные).

Условно-переменные затраты изменяются прямо пропорционально изменению объема производства (сырье, основные материалы, расход топлива, энергии на технологические цели).

Условно-постоянные затраты при изменении объема производства существенно не изменяются (заработная плата управленческого персонала, расходы на освещение, отопление, амортизация зданий и сооружений).

Анализ себестоимости реализованной продукции по элементам затрат приведен в таблице 5.

Как видно из данных, представленных в таблице 5, основная доля материальных затрат приходится на материальные затраты (закупка основных компонентов суши: рыбы и морепродуктов, риса, нори, мяса, овощей и фруктов, топлива и упаковок, прочих материалов). В целом, доля материальных затрат находится на уровне 50-55 %.

Доля заработной платы на протяжении всего периода падает: в 2012 году это вызвано снижением объема ФОТ, а в 2013 году - значительным ростом себестоимости при несущественном увеличении объема ФОТ. В целом, доля заработной платы в структуре себестоимости реализованной продукции составляет 25-22 %. Аналогичным образом изменяется доля социальных выплат: в 2011 году она составляет 9 % от себестоимости, в 2012 и 2013 году - 8 %.

Доля амортизационных отчислений находится на уровне 0,5-0,3 % (предприятие арендует свое помещение у Муниципального учреждения "Управление имущественным комплексом" и не располагает существенными объектами основных фондов, поэтому данная статья затрат практически незаметна в структуре себестоимости).

Доля постоянных издержек организации колеблется на уровне 12-15 %.

Себестоимость проданной продукции в 2011 году находилась на уровне 14,496 миллионов рублей, в 2012 - на уровне 13,994 миллионов, а в 2013 году - на уровне 16,37 миллионов рублей. Основная доля приходится на переменные затраты.

Таблица 5 - Себестоимости реализованной продукции по элементам затрат

Элементы

затрат

Сумма затрат, тыс. руб.

Удельные веса, %

Изменения абсолютных

величин, +,-

Изменения

удельных весов, +,-

Темп роста, %

2011 г.

2012 г.

2013 г.

2011 г.

2012 г.

2013 г.

2012 к 2011гг.

2013 к 2012гг.

2012 к 2011гг.

2013 к 2012гг.

2012 к 2011гг.

2013 к 2012гг.

Материальные затраты

7349,1

7624,9

8978,0

50,70

54,49

54,84

275,8

1353

3,79

0,36

103,7

117,7

Заработная плата

3702,0

3421,0

3665,0

25,54

24,45

22,39

-281,0

244,0

-1,09

-2,06

92,41

107,1

Амортизация основных средств

78,14

64,88

49,85

0,54

0,46

0,30

-13,26

-15,03

-0,08

-0,16

83,03

76,83

Страховые взносы

1258,6

1163,1

1246,1

8,68

8,31

7,61

-95,5

82,96

-0,37

-0,70

92,41

107,1

Прочие затраты

2108,0

1720,0

2431,0

14,54

12,29

14,85

-388,0

711,0

-2,25

2,56

81,59

141,3

Полная себестоимость

14496

13994

16370,

100,00

100,00

100,00

-502,0

2376,

0,00

0,00

96,54

116,9

В том числе: переменные расходы

10267

10379

12171

70,83

74,17

74,35

112,1

1792

3,34

0,18

101,0

117,2

Постоянные расходы

4229,0

3614,9

4198,4

29,17

25,83

25,65

-614,1

583,5

-3,34

-0,18

85,48

116,1

Наглядно изменение соотношения величин элементов затрат в динамике представлено на рисунке 7.

Рисунок 7 - Структура себестоимости продукции в 2011-2013 годах

Как было отмечено выше, на предприятии отмечается некоторый рост доли материальных затрат в структуре себестоимости продукции. Доля заработной платы к 2013 году несколько снижается, что приводит к снижению привязанных к зарплате социальных отчислений, а доля постоянных издержек предприятия колеблется на уровне 12-15 %. Ввиду незначительных объемов основных средств доля амортизации в структуре себестоимости практически незаметна.

2.4 Анализ трудовых ресурсов предприятия

Трудовые ресурсы представляют собой категорию, в которую входит все трудоспособное население, занятое независимо от возраста в сферах общественного хозяйства и индивидуальной трудовой деятельности.

Количественная оценка тенденций состояния и использования трудовых ресурсов позволяет учитывать и определять направления повышения их эффективности.

Объективная необходимость изучения воспроизводства трудовых ресурсов вызвана целым рядом причин. Трудовые ресурсы представляют собой важный фактор производства, рациональное использование которого обеспечивает не только повышение уровня производства и его экономической эффективности, но и качественное развитие всей социальной системы.

Анализ обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами представлен в таблице 6.

Таблица 6 - Анализ обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами

Категории трудовых ресурсов

Год

Отклонение

2011

2012

2013

2012 к 2011

2013 к 2012

Административно-управленческий персонал, чел., в том числе:

4

4

4

0

0

- директор

1

1

1

0

0

- заместитель директора по производству

1

1

1

0

0

- бригадиры (администраторы)

2

2

2

0

0

Рабочие, чел., в том числе:

9

9

10

0

1

- повара

2

2

3

0

1

- помощники поваров

2

2

2

0

0

- техники

2

2

2

0

0

- курьеры

3

3

3

0

0

Служащие

2

2

2

0

0

- менеджер по снабжению и маркетингу

1

1

1

0

0

- бухгалтер

1

1

1

0

0

Итого

15

15

16

0

1

По итогам анализа обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами можно сделать вывод, что на предприятии работает стабильный коллектив, численность которого в 2012 году по сравнению с 2011 годом не изменилась. В 2013 году численность работников стала на одного сотрудника больше за счет приема на работу еще одного повара.

Анализ показателей выработки по категориям работников предприятия представлен в таблице 7.

Таблица 7 - Анализ показателей выработки по категориям работников предприятия

Показатель

Год

Изменение (+,-)

2011 г.

2012 г.

2013 г.

2012 к 2011

2013 к 2012

Выручка от реализации продукции, тыс. руб.

18024

17681

19230

-343

1549

численность:

работников предприятия, чел.

15

15

16

0

1

Рабочих (в т.ч. служащих), чел.

11

11

12

0

1

Отработано дней одним рабочим за год, д

256

255

255

-1

0

Средняя продолжительность рабочего дня (П), ч.

8

8

8

0

0

Годовая производительность труда 1 рабочего

1638,55

1607,36

1602,50

-31,18

-4,86

На основании анализа данных, представленных в таблице 7, можно сделать следующие выводы:

В 2012 году по сравнению с 2011 годом численность работников предприятия не изменялась, в то время как показатель выручки от реализации постепенно сокращался. Эти тенденции послужили основанием для сокращения средних показателей выработки за этот период по всем категориям сотрудников предприятия. В 2013 году предприятие нарастило свой штат на одного повара суши (теперь среднесписочная численность работников составляла 16 человек) и получило на 1549 тысяч рублей больше выручки. Тем не менее, показатели эффективности использования трудовых ресурсов имеют противоречивую динамику: общий показатель выработки (по всем работникам предприятия) вырос на 23,14 тысячи рублей в год. При этом, показатель выработки в расчете на одного рабочего демонстрирует снижение на 4,86 тысячи рублей в год. Это обусловлено тем, что темпы роста численности рабочих незначительно превысили темпы роста объемов выручки. Тем не менее, на одного рабочего приходится по состоянию на конец 2013 года 1602,5 тысячи рублей выручки.

Динамика значений среднедневных и среднечасовых показателей выработки в целом соответствует динамике показателей среднегодовой выработки, так как число рабочих дней в году практически не изменялось, а продолжительность рабочего дня не изменялась совсем.

Анализ использования трудовых ресурсов на предприятии, уровня производительности труда необходимо рассматривать в тесной связи с оплатой труда. В таблице 8 представлена структура годового фонда заработной платы предприятия.

Таблица 8 - Анализ фонда заработной платы

Показатели

Год

Отклонение

2011

...

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены