Размещено на http://www.allbest.ru/

Тема 1. «Вводное занятие. Охрана труда и пожарная безопасность»

Продуктовый магазин «Дисконт» расположен по адресу 2-ой Велосипедный переулок дом 30, на первом этаже семиэтажного дома, его яркую вывеску легко заметить издалека.

В первую очередь магазин прельщает большим ассортиментом товаров, тут можно найти всё: от продуктов питания до изысканных алкогольных напитков.

Удобный график работы, без обеда и выходных, делает его доступным для всех. В свою очередь, персонал магазина с радостью поможет сделать правильный выбор каждому покупателю, а демократичная ценовая политика никого не оставит равнодушным.

Ассортимент алкогольной продукции представлен широким спектром мировых брендов из Италии, Испании, Франции, Германии, Великобритании, Финляндии, Армении, Грузии, Болгарии, Латвии, Молдовы и т.д. Элитный алкоголь, приобретенный в магазине «Дисконт» станет отличным дополнением любого праздничного стола. И даже у самых требовательных гурманов не останется повода для недовольства, поскольку мы предлагаем первоклассные напитки по приемлемым ценам.

В магазине «Дисконт» представлен большой выбор молочных изделий, изделий из мяса и рыбы, а так же большой выбор свежих фруктов и овощей. География поставок фруктов достаточно широка: Венгрия, Греция, Молдова, ЮАР, Эквадор, Испания, Польша, Италия, Аргентина и т.д. Мы гордимся строгим контролем качества, который является неотъемлемым аспектом работы магазина.

У магазина «Дисконт» есть свой кондитерский цех. Поэтому каждое утро, мы готовы порадовать Вас выпечкой собственного производства. В ассортимент хлебобулочной продукции входят всевозможные пирожные, булочки, слойки, кексы и др.

Для осуществления хозяйственной деятельности предприятием получены лицензия на право осуществления розничной торговли (включая алкогольные напитки и табачные изделия).

Порядок лицензирования торговой деятельности.

Лицензия-это специальное разрешение на осуществление вида деятельности при обязательном соблюдении лицензионных требований и условий, выданное лицензирующим органом соискателю лицензии. Декретом Президента РБ от 14 июля 2003 года было введено Положение «О лицензировании отдельных видов деятельности», которым установлен единый порядок подачи документов и их перечень. Запрещено требовать от соискателя дополнительные документы, не предусмотренные данным положением, а также обращением в коммерческие и некоммерческие организации для оказания им услуг связанных с подготовкой и оформлением документов, другими работниками по лицензированию, кроме случаев, установленных законодательными актами.

Для получения лицензии нужны:

1) Заявление о выдаче лицензии с указанием наименования и место его нахождения для юридического лица;

2) Для физического лица - Ф.И.О., паспортные данные (серия, номер), место жительства, указание какие работы будет выполнять данное лицо;

3) Копии учредительных документов (устава) юридического лица, свидетельство о государственной регистрации юридического лица или предпринимателя без нотариального засвидетельствования;

4) Копию извещения налогового органа о присвоении учётного номера налогоплательщика;

5) Документ или квитанцию об оплате лицензионного сбора за рассмотрение заявления;

6) Другие документы, указанные в положении.

Срок рассмотрения документов 30 дней. Лицензирующий орган обязан провести проверку или назначить проведение экспертизы в соответсвии с возможностями соискателя, лицензионным требованием и условием в установленном порядке. За проведение экспертизы расходы оплачиваются пополам. Срок действия лицензии от 5 до 10 лет, стоимость лицензии 90 €. Рассмотрение документов о выдаче лицензии 10 €. Для продления срока действия лицензии необходимо подать в соответсвующий лицензирующий орган заявление о продлении лицензии.

Лицензия должна содержать:

1) Наименование органа, выдавшего лицензию;

2) Регистрационный номер лицензии;

3) Номер и дату принятия решения о выдаче лицензии;

4) Срок действия лицензии;

5) Сведения о лицензиате;

6) Наименование вида деятельности;

7) Наименование работ и услуг, которые осуществляются на основе лицензии;

8) Сведения о ознакомлении соискателя лицензии с законодательством.

Лицензия подписывается в порядке, определённым положением о лицензировании вида деятельности, осуществляемого на основании лицензии и заверяется гербовой печатью.

Организация охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности на торговом объекте.

Охрана труда - система мероприятий направленных на обеспечение здоровых и безопасных условий труда.

Виды инструктажей:

1) Вводный - проводят с работниками, которые впервые приняты на постоянную или временную работу, с командированными работниками, с учащимися, студентами. Инструктаж проводит инженер по охране труда, запись о проведении инструктажа регистрируется в журнале регистрации инструктажей.

2) Первичный - проводят до начала производственной деятельности с новыми работниками, работниками переведёнными из других подразделений, с работниками выполняющими новую для них работу, со студентами прибывшими на практику. Проводит завмаг на рабочем месте.

3) Повторный инструктаж - проводят с работниками, не реже 1 раза в полугодие, с целью повышения знаний. Проводит завмаг.

4) Внеплановый - при введении в действие новых нормативных актов по охране труда, в результате несчастного случая, при изменении технологического процесса, при получении нового оборудования. При регистрации инструктажа указывают причину его проведения, проводит индивидуально или с группой работников завмаг.

5) Целевой - проводят при выполнении разовых работ не связанных с прямыми обязанностями, при ликвидации последствий аварий, проведение экскурсий.

6) Журнал в котором регистрируются инструктажи должен быть пронумерован, прошнурован и скреплён печатью.

Правила охраны труда:

- Продолжительность рабочего времени 40 часов в неделю;

- Сокращение продолжительности установлена для лиц 16 - 18 лет - 35 часов в неделю, для лиц 14 - 16 лет - 23 часа в неделю;

- Должны предостовляться трудовые отпуска от 21 дня после 6 месяцев непрерывной работы. Лица до 18 лет - 1 календарный месяц;

- Предоставление отдыха во время обеда, в выходные и праздничные дни;

- работники должны обеспечиваться пособиями по временной нетрудоспособности;

- работников должны обеспечивать спец. одеждой и средствами индивидуальной защиты.

Основы производственной санитарии: температурный режим, влажность и чистота воздуха, чистота помещений, оборудования и инвентаря, личная гигиена.

Территория предприятия должна быть облагоустроена, должны быть отведены места для забора отходов и мусора, пешеходные дорожки должны быть асфалтированы, мусор должен собираться в закрывающийся мусоросборник, расположенный на бетонированных площадках, в летнее время проходы, проезды нужно поливать, в зимнее время очищать от снега, погрузочно - разгрузочные площадки ночью должны освещаться, один раз в неделю следует делать генеральную уборку, раз в месяц - санитарный день.

Личная гигиена персонала:

- Постоянно следить за чистотой тела, рук, волос, коротко стричь ногти;

- Приходить в чистой одежде, личные вещи оставлять в гардеробе, хранение домашней и санитарной одежды должно быть раздельное;

- Перед началом работы принимать душ, волосы подобрать под шапочку;

- Снимать санитарную одежду при выходе на территорию из предприятия и перед помещением туалета;

- Мыть руки с мылом перед отпуском продуктов и после перерывов в работе;

- Не принимать пищу и не курить в торговых, складских, подсобных помещениях;

- При появлении признаков желудочно - кишечных заболеваний. Повышения температуры сообщить завмвгу и обратиться к врачу;

- Не закалывать спецодежду булавками, иголками, хранить в карманах сан. Одежды предметы туалета, сигареты;

- Проходить медосмотр и иметь личную санитарную книжку. Дневное освещение на предприятии необходимо в торговых залах, искусственное освещение должно быть в ночное время суток. В магазине ответственность за пожарную безопасность несёт завмаг, он обязан:

- Организация изучения правил пожарной безопасности;

- Установить контроль над противопожарным режимом;

- Не допускать к работе не прошедших инструктаж по мерам пожарной безопасности;

- Планировать обеспечение безопасности людей на случай возникновения пожара;

- Следить за постоянным наличием оборудования пожаротушения;

- Вывешивать необходимую информацию на нужном месте, с указанием ответственных за пожарную безопасность;

- Закрепить за каждым участком и оборудованием ответственных.

Продавцы магазина «Дисконт» следят за личной гигиеной, раз в неделю в конце смены проводится генеральная уборка, а каждый вторник месяца санитарный день, заведующая проводит инструктаж среди новых работников и практикантов. В наличие магазина находятся средства пожаротушения - песок, брезент, пожарный щит, автономный пожарный извещатель, 2 огнетушителя химических пенных (ОХП).

Тема 2. «Организация труда и управление в магазине»

Нормативные и правовые акты и документы, регулирующие торговую деятельность.

Организационное единство предприятия характеризуется уставом. Устав - документ, определяющий правовой статус юридического лица. Устав утверждается учредителем юридического лица. Устав содержит: наименование, вид юридического лица; место его нахождения; цели деятельности; перечень органов управления, их компетенцию; размер уставного фонда; порядок образования имущества и условия распоряжения им, порядок распределения прибыли; условия реорганизации и ликвидации. Организационное единство показывает что организация выступает как единое целое, имеет чёткую внутреннюю структуру, органы управления и контроля.

Учредительные документы.

Розничную торговлю товарами народного потребления в РБ регулируют документы: Основные правила ведения розничной торговли и торгово - производственной деятельности на территории РБ (утверждены приказом Министерства торговли РБ № 62 от 07. 06. 99 г.); Положение о порядке выдачи субъектами хозяйствования специальных разрешений (лицензий) на осуществление розничной торговли и торгово - производительной деятельности (утверждены постановлением Совета Министров РБ № 666 от 04. 11. 92 г.); Закон «О защите прав потребителей», введён с 1994 г; Указ Президента РБ от 20. 03. 96 г. № 113 «О развитии фирменной торговли»; Правила розничной торговли отдельными группами товаров; Приказы Министерства торговли РБ; прочие правила торговли (в кредит, по мелкому опту, разностной торговле, на рынках, через магазины - склады); Приказы Министерства РБ.

В магазине «Дисконт» применяется линейно-функциональная организационная структура управления. Более детально организационная структура управления магазина «Дисконт» представлена в приложении 1.

Для магазина данный тип организационной структуры наиболее эффективен, так как:

- обеспечивает высокую профессиональную специализацию сотрудников;

- позволяет точно определить места принятия решений;

- способствует стандартизации, формализации и программированию процессов управления.

Генеральный директор:

- осуществляет общее административное и оперативное руководство и контроль над деятельностью предприятия;

- обеспечивает соблюдение действующего законодательства;

- обеспечивает выполнение текущих и перспективных планов;

-обеспечивает надлежащую организацию бухгалтерского учета, финансовой отчетности и их контроля и др.

Основные категории работников магазина и их классификация.

Содержание торгово - технологического процесса в магазине предполагает наличие соответствующих групп работников для выполнения тех или иных операций этого процесса (приёмки, подготовки к продаже, продаже).

В зависимости от выполняемых функций работников магазина можно подразделить на категории.

1. Административно - управленческий персонал (директора, заведующие отделами и секциями, товароведы, экономисты, бухгалтеры и т.д). Должностная инструкция заведующего магазином «Дисконт» представлена в приложении 2.

2. Торгово - оперативный персонал:

а ) непосредственно связанные с обслуживанием покупателей (продавцы, кассиры - контролёры, заведующие секциями и их заместители);

б ) обеспечивающие обслуживание покупателей (товароведы, товароведы - бракеры, кладовщики);

в ) связанные с обслуживанием, но не осуществляющие продажу (администраторы торговых залов, консультанты, декораторы);

3. Оперативно - вспомогательный персонал (фасовщики, рубщики мяса);

4. Технический персонал (механики холодильных установок, мастера по обслуживанию кассового и весоизмерительного оборудования, слесари);

5. Вспомогательный персонал (уборщики, грузчики, дворники).

В зависимости от специальности работники подразделяются: на специалистов - продавцы, товароведы, бухгалтера, продавцов - продавцы продовольственных и непродовольственных товаров, продавцы - консультанты, продавцы мелкой розницы.

По уровню квалификации работники подразделяются по квалификационным категориям (продавец 1, 2, 3 категории, экономист 1, 2 категории, ведущий, главный экономист).

По полу и возрасту работники делятся на мужчин до 30 лет, 30 - 60 лет, свыше 60 лет; женщины до 30 лет, 30 - 55 лет, свыше 55 лет.

По отношению к собственности работники магазинов могут быть разделены на:

Работников - собственников его имущества;

Наёмных работников;

По характеру трудовых отношений работники подразделяются на:

постоянных;

временных (сезонных, по контракту).

Квалификационные характеристики всех категорий работников содержатся в Квалификационных справочниках, утверждённых советом Министров Республики Беларусь.

Организация материальной ответственности в торговом объекте.

Одним из важных условий эффективной организации труда на торговом объекте является рациональная организация материальной ответственности - правильный выбор её форм, определение численности и состава бригад материально ответственных лиц, организация контроля за сохранностью товарно - материальных ценностей.

Согласно трудовому кодексу Республики Беларусь за ущерб, причинённый предприятию при исполнении трудовых обязанностей, работники, виновные в причинении ущерба, несут материальную ответственность в размере прямого фактического ущерба, но не более своего среднемесячного заработка - это так называемая ограниченная материальная ответственность.

Полную материальную ответственность несут работники в случаях:

- когда ущерб причинён приступным путём, установленным судом;

- когда по законодательству на работника возложена полная материальная ответственность;

- когда с работником заключён договор о полной материальной ответственности;

- когда ущерб причинён не при исполнении служебных обязанностей;

- когда ущерб причинён работниками, находившимися в нетрезвом состоянии;

В розничной торговле применяются две формы материальной ответственности:

1. Индивидуальная;

2. Коллективная.

Индивидуальная материальная ответственность - это такая форма организации ответственности, когда за ценности отвечает один работник.

При приёме на работу материально - ответственных лиц одновременно с трудовым договором заключается договор о полной материальной ответственности.

В розничной торговле такой договор может быть заключён с:

- заведующим магазинами и их заместителями;

- заведующими отделами (секциями) и их заместителями;

- старшими товароведами и товароведами, непосредственно обслуживающими материальные ценности;

- кассирами - контролёрами и контролёрами, кассирами и другими работниками , выполняющими их обязанности;

- другими лицами, связанными с приёмом, хранением, отпуском, продажей товаров и денежных средств;

Индивидуальная материальная ответственность возможна при наличии определённых условий:

- Товарно - материальные ценности вручаются лично работнику под отчёт (работники мелкой розницы, кассиры, экспедиторы);

- Работнику предоставляется отдельное, изолированное место для хранения, продажи, переработки товаров;

Работники самостоятельно отчитываются перед бухгалтером за ценности;

Коллективная (бригадная) материальная ответственность может применяться в торговле при совместном выполнении работниками отдельных работ по хранению, обработке и продаже ценностей, когда невозможно ограничить материальную ответственность каждого работника и заключить с ним договор о полной материальной ответственности.

Коллективная (бригадная) ответственность устанавливается администрацией магазина по письменному договору, заключаемому предприятиями и всеми членами коллектива.

Бригады с коллективной материальной ответственностью могут быть организованы по торгово - производственному принципу на самостоятельных участках работы с бригадной организацией труда в отделах, секциях, торговых залах и других структурных подразделениях.

Состав бригад определяется в зависимости от конкретных условий работы и профиля предприятия. Бригаду возглавляет бригадир.

При коллективной материальной ответственности бригады могут формироваться из ограниченного круга лиц (заведующих магазином, заведующих отделами, секциями, их заместителей) что позволяет более рационально использовать работников в торговом процессе, более строго соблюдать режим труда и отдыха.

Договор о материальной ответственности (представлен в приложении 3) заключается между предприятием и работником (членом бригады) и подписывается:

1. При индивидуальной материальной ответственности - руководителем или заместителем руководителя и работником;

2. При бригадной - руководителем предприятия, бригадиром и всеми членами бригады.

Материально - ответственные лица имеют право:

- участвовать в приёмке, хранении, отпуске товаров и денег;

- осуществлять взаимный контроль за движением товарно - материальных ценностей;

- принимать участие и требовать при необходимости проведения инвентаризации;

- знакомиться с торговыми отчётами;

- заявлять об отводе членов бригады;

- проводить самопроверки;

- требовать от администрации выполнения условий договоров о материальной ответственности;

Материально - ответственные лица обязаны:

- бережно относиться к сохранности товарно - материальных ценностей;

- вести учёт и отчётность;

- ставить в известность администрацию о нарушениях в обеспечении сохранности товарно - материальных ценностей;

Администрация магазина обязана:

1. Обеспечить условия для сохранности товарно - материальных ценностей;

2. Знакомить работников с законодательством о материальной ответственности, положениями и инструкциями о приёмке, хранении и продаже товаров;

3. Рассматривать заявления об отводе работников и необходимости инвентаризации.

Условия труда и режим работы торгового объекта.

Условия труда - совокупность факторов, оказывающих влияние на работоспособность и здоровье человека в процессе труда.

Создание благоприятных условий труда в магазине способствует получению экономического, социального эффекта.

Температура в торговом зале магазина должна быть не ниже +17-+22 С, относительная влажность воздуха 55-75%, наименьшая освещённость 300-400 лк при люминесцентных лампах и 100-200 лк при лампах накаливания, нормальный уровень шума до 55 дБ.

Эстетические факторы непосредственно влияют на работника торговли и покупателей (оформление магазина, его интерьер, спецодежда, функциональная музыка).

К социально - психологическим факторам относится климат в коллективе магазина (взаимоотношения между сотрудниками и покупателями, интенсивность труда, продвижение по службе).

К психофизиологическим факторам относятся нервно - психическое напряжение, нагрузки на опорно - двигательный аппарат, темп и ритм работы, режим труда и отдыха.

Степень влияния всех факторов трудового процесса на человека называется тяжестью физического труда.

Напряжённость труда - это степень влияния умственного труда на человека.

У торговых работников имеет место и тяжесть, и напряжённость труда, что приводит к утомлению: физическому, умственному и эмоциональному.

В связи с этим большое значение имеет правильное научно обоснованное установление режима труда и отдыха работников, под которым понимается порядок чередования работы и отдыха работников.

Режим работы торгового предприятия должен отвечать ряду требований:

1. соответствовать интенсивности покупательского потока;

2. обеспечивать эффективное использование рабочего времени;

3. обеспечивать максимальное улучшение режима труда и отдыха с учётом запросов работников;

При определении режима работы магазина учитывается:

- контингент обслуживаемых покупателей;

- режим работы близлежайших торговых и иных предприятий и учреждений;

- обеспеченность данного района торговой сетью;

- коэффициент использования рабочего времени работников магазина.

Во внешнем режиме работы магазина должно быть определено:

- время начала и окончания работы;

- продолжительность рабочего дня и обеденного перерыва;

- выходные и санитарные дни.

Время работы магазина и выходные дни согласовываются с местными органами власти и указываются в лицензии на право деятельности.

Внутренний режим работы магазина или режим работы персонала определяется правилами внутреннего трудового распорядка и общим режимом работы магазина. В зависимости от этого в магазинах могут применяться различные графики работы персонала.

Графики выхода на работу разрабатываются исходя из годового фонда рабочего времени, как правило, на каждый месяц.

Они согласовываются с профсоюзной организацией и доводятся до работника за две недели до их введения.

В них указано:

- время начала и окончания работы;

- время перерыва на обед и отдых;

- выходные дни;

При 7-часовом рабочем дне устанавливается шестидневная рабочая неделя с одним выходным днём.

При 8-часовом-пятидневная неделя с двумя выходными.

Общая продолжительность рабочей недели-440 часов.

Сравнивая фактические и нормативные показатели можно спроектировать мероприятия по улучшению условий труда в магазине.

В торговом объекте «Дисконт» организация труда работника сформирована рационально, с учётом численности обслуживаемого населения. Трое работников имеют скользящий график т.е сами выбирают выходные дни, что удобно для реализации намеченных планов. Остальные продавцы имеют график суммированного рабочего времени, работают 12 часов с 2 выходными, что тоже удобно т.к можно рационально совместить свою работу и отдых в выходные. В основном все продавцы проживают недалеко от магазина и на обед приходят домой. Обеденный перерыв длится около 45 минут днём и 15 минут вечером.

Работа торгового работника тяжёлая, она сопряжена с нервными перегрузками, чтобы разрядить обстановку продавцы слушают радио. Также в магазине установлен кондиционеры для создания нужного микроклимата.

Тема 3. «Организационно-хозяйственная деятельность заведующего магазином»

Требования, предъявляемые к устройству торгового объекта.

В магазине «Дисконт» товары на оборудовании размещены таким образом, чтобы его демонстрационная площадь была использована полностью и товары занимали максимум пространства между полками.

Размещая товары в зале и выкладывая их на торговом оборудовании, учитываются методы их продажи, конфигурация торгового зала и т.д. Большое значение при этом имеют особенности отдельных товаров, их упаковка.

Гастрономические изделия выкладывают в охлаждаемых витринах различными способами:

Колбасу и копчености - в несколько рядов, при этом изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя; Фасованные колбасные изделия и мясокопчености, упакованные в целлофановую пленку или пергаментную бумагу, раскладывают по видам и сортам.

Фасованные сыры, масло животное, маргарин и жиры выкладывают стопками или в несколько рядов по массе фасовки, видам, цене. Бутылки и пакеты с молоком и другими молочными продуктами, расфасованную сметану и творог выставляют на открытых холодильных прилавках рядами.

Фасованное мясо и мясопродукты выкладывают в охлаждаемых прилавках-витринах по видам и сортовым отрубам на эмалированных поддонах, а нефасованные мясо и мясопродукты - кусками на поддонах по видам и сортам.

Мороженую рыбу выкладывают в низкотемпературных прилавках и витринах, охлажденную - в охлаждаемых прилавках-витринах. Скоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают в охлаждаемом оборудовании.

Помещения входящие в состав магазина по своему функциональному назначению делят:

1) Торговый звл-входит зал для обслуживания покупателей, различных помещений по сервисному обслуживанию.

2) Помещения для приёма, хранения и подготовки товара к продаже (фасовочная, разрубочная). Помещения для проверки технических товаров.

3) Подсобные помещения (кладовые для хранения и подготовке к продаже, для хранения тары, пункт приёмки посуды).

4) Административно-бытовые помещения (кабинет директора, бухгалтерия, комната отдыха).

5) Технические помещения (венцеляционные камеры, машинное отделение холодильных установок).

6) Площадь связи (проходы, проезды).

Между всеми помещениями в магазине должна быть связь, при этом необходимо соблюдать требования:

- торговые залы должны быть технологически связаны с помещениями для хранения, подготовке к продаже товаров;

- проходы в административные, бытовые, подсобные и технические помещения не должны проходить через торговые залы и помещения для хранения и подготовки к продаже.

- помещения, где хранятся товарно-материальные ценности не должны быть проходными;

- тара должна храниться ближе к выходу, там где производится погрузка и разгрузка машин.

Технологические планировки торгового зала.

Основным торговым помещениям является зал, он служит для размещения рабочего и выставочного запасов. В торговом зале производится отбор покупателями, осуществляются расчётные операции за товары, оказываются сервисные услуги. В торговом зале организованы рабочие места продавцов, кассиров-продавцов, продавцов-консультантов, кассиров-контралёров. Устройство и планировка торгового зала должна отвечать требованиям рациональной организации совершаемой операции:

1) Свободное движение покупательских потоков;

2) Обеспечить кратчайшие пути движения товара из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения;

3) Создание условий хорошей просматриваемости для покупателей;

4) Повышение пропускной способности магазина (количество обслуженных покупателей за 1 час торговли);

5) Объём товарооборота;

6) Входящие и выходящие потоки должны быть разделены путём рационального размещения входов и выходов, узлов расчёта, торгового оборудования, товарного ассортимента;

7) В магазинее должна быть спроектирована «немая справка», способствующая информационному обеспечению покупателей;

Схема технологической планировки торгового зала отображена в приложении 4.

Эксплуатация, техническое обслуживание, ремонт торгового оборудования.

Ответственным за состояние торгового оборудования несёт руководитель предприятия, на рабочих местах несут ответственность продавцы, которые непосредственно работают с оборудованием.

Меры безопасности при работе с электронными весами:

Перед включением осмотреть шнур, убедиться в его и розетке целостности; заменять предохранитель следует при выключенных из розетке весах; нельзя устанавливать предохранители, номиналы которых не соответствуют документации; запрещается соединять и разъединять розетки и вилки разъёмов при включённых весах; нельзя работать с незаземлёнными весами или использовать розетки с заземляющим контактом розетки другого типа без такого контакта.

При работе с кассовыми аппаратами:

При появлении на корпусе КА электронапряжения прекратить работу; не оставлять включёнными в сеть КА, при перерывах в работе; розетка должна быть с заземлением; при неисправности вызвать мастера, обслуживающего данный кассовый аппарат.

Для нормального функционирования торговых объектов, поддержания их в надлежащим состоянии может проводиться их капитальный и текущий ремонт.

Капитальный ремонт производится с целью восстановления изношенной части основных фондов. Он предполагает частичную и полную замену отдельных частей здания, периодичность его один раз в 15-20 лет эксплуатации здания. Он проводится на основании проектно- сметной документации. Текущий ремонт осуществляется с целью поддержания торговых зданий и торгового оборудования в надлежащем санитарном, техническом и внешнем состоянии, Он предполагает побелку, покраску стен, потолков, мелкий ремонт оборудования. Он производится по мере необходимости, периодичностью один раз в 2-3 года. Затраты на текущий ремонт возмещаются за счёт издержек обращения торгового предприятия.

Тема 4. «Формирование ассортимента, потребительские свойства и качество товаров»

Покупательский спрос-форма, выражающая потребности населения в товарах, которые обеспечены денежными средствами. С повышением материального благосостояния народ, происходит не только количественный рост потребления, но изменяется и структура спроса т.е требуется товар качественный, технически-сложный, модный, повышаются требования к оформлению, отделке, фасонам, упаковке. Потребление продовольственных товаров определено физиологическими нормами потребления, то потребность в непродовольственных товарах практически не ограничивается. Изучением покупательского спроса занимаются специальные службы, институты по линии промышленности и торговли, а также работники торговли. В торговле различают реализованный спрос (удовлетворённый)-спрос на реализованные товары; неудовлетворённый (не реализованный)- спрос на товары, которые на данный момент отсутствуют в продаже; формирующийся-спрос на новые товары. Которые выпускаются или будут выпускаться с использованием новых материалов, новых технологий.

Различают спрос:

- устойчивый (твёрдо сформулированный) т.е спрос покупателя в виде прямого требования;

- альтернативный (спрос по выбору) -окончательно сформулируется в магазине;

- импульсивный (не определённый) -возникает под влиянием импульсов, побуждений.

На спрос оказывает влияние ряд факторов: уровень развития производства; численность, состав, культурный уровень; покупательская способность населения; национальные, профессиональные, исторические, географические, климатические факторы; цены, сезонность, мода; обычаи и привычки; реклама.

Методы изучения покупательского спроса.

Реализованный спрос изучается:

1) По товарным ярлыкам-прикрепляются двойные одинаковые ярлыки, один ярлык вместе с товарным передаются покупателю, второй ярлык остаётся в магазине. На нём указан размер, рост, модель, расцветка. Они собираются, обобщаются и делаются выводы.

2) Учёт продажи товаров по товарным чекам: при продаже ткани, одежды, технически сложных товаров выписываются чеки, в конце дня после подсчёта этих товарных чеков выводят товарные остатки и можно подсчитать среднедневную продажу.

3) Учёт продажи с помощью кассовых машин, какой-то товар зашифрован на контрольной ленте, находят отпечатки по условным цифрам или по цене.

4) Балансовый метод

Он + П = Р = Он + П - Ок

Он-остаток товара на начало дня;

П-поступление;

Р- реализация;

Ок- остаток на конец периода;

Для получения данных используют данные счёт-фактуры, накладной, описи инвентаризации;

5) С помощью карточек количественного учёта. Целесообразно проводить в крупных магазинах, на складах где ведётся количественный учёт товарных запасов. На каждый товар имеется карточка, где имеются записи о поступлении, отпуске. Остатков товара. Сравнивая данные можно сразу выявить неходовые (товары замедленной реализации, товары пользующие повышенным спросом).

6) Метод по данным длительности пребывания товаров в магазине, ведут также по тканям, гардинам. Тюлю, т.е по товарам с медленной оборачиваемостью. На каждое поступление, отпуска в торговый зал и продажи.

Не реализованный:

Изучение нереализованного спроса осуществляется при помощи специальных карточек. Контрольных листков, приёмов заказов на товары. которые отсутствуют в продаже, проведение дней учёта неудовлетворённого спроса. Покупательских конференций, анкет, опросов. Одни документы заполняют продавцы. Обобщаются материалы и используются заведующей магазина при составлении заявки. Иные документы заполняют сами покупатели, при поступлении заказанного товара в магазин покупатель извещается об этом открыткой, звонком. В книге заказов делают пометку о покупке товара.

Формирующийся спрос:

Спрос, который изучается для выявления отношения покупателей к новым товарам и определяется объём спроса на них. Формирующийся спрос изучается на выставках-просмотрах. На выставках присутствуют представители Министерства торговли.товароведы с оптовых баз, промышленных предприятий. Производство учитывает пожелания, замечания покупателей. Отзывы обобщаются и используются для дальнейшего улучшения качества товаров, расширения и обновления ассортимента.

Формирование ассортимента.

Формирование ассортимента-это определение выбора групп, видов и разновидностей товаров наиболее предпочтительного для обслуживаемого сегмента и обеспечивающего экономическую эффективность деятельности предприятия. Показатели характеризующие ассортимент: Широта ассортимента-количество групп и подгрупп товаров, включённых в ассортимент магазина. По их удельному весу в товарообороте и их запасах различают ассортиментную структуру специализированных и универсальных магазинов. Глубина ассортимента - количество видов и разновидностей (наименований) товаров внутри групп и подгрупп в ассортименте магазина. Она характеризуется показателями широты (макроструктура) и глубины (микроструктура). Полнота ассортимента- это соответствие фактического наличия товаров на торговом предприятии утверждённому ассортиментному перечню. Устойчивость (стабильность) ассортимента- это бесперебойное наличие в продаже товаров по их видам и разновидностям, заявленным в ассортиментном перечне. Обновляемость ассортимента- пополнение ассортимента новыми разновидностями товаров в соответствии с ассортиментной политикой предприятия. Основопологающим принципом формирования является соответствие магазина характеру предъявляемого потребителями спроса. Ассортимент магазина должен быть гибким и изменяться в соответствии со спросом.

Этапы формирования ассортимента в магазине.

1) определяется ассортиментный профиль и направление специализации магазина в соответствии с выбранной коммерческой стратегией на розничном рынке с учётом специализации уже существующей сети магазинов в данном районе.

2) Устанавливается структура ассортимента (перечень и соотношение основных групп и подгрупп реализуемых товаров) в магазине. На этом этапе определяется количественное соотношение отдельных групп товаров и происходит их увязка с плановыми показателями магазина. Если торговля осуществляется по комплексам, то определяется распределение отдельных групп и подгрупп товаров в разрезе потребительских комплексов.

3) Осуществляется подбор внутригруппового ассортимента по отличительным признакам с увязкой его конкретной торговой площади, т.е определяется количество видов и разновидностей товаров в разрезе отдельных групп и подгрупп товаров (в рамках отдельных потребительских комплексов и микрокомпонентов).

4) Разрабатывается конкретный ассортиментный перечень товаров для магазина.

Методы формирования ассортимента магазина.

Метод ассортиментного перечня. Данный метод предполагает наличие в продаже стандарта товарного предложения, заявленного в обязательном ассортиментном перечне. Метод ариентирован на удовлетворение твёрдо сформулированного спроса. В перечень включаются товары, производимые в РБ, потребность в которых удовлетворяет не менее чем на 70%, а также продовольственных и непродовольственных товаров первой необходимости и социально значимые. ОАП разрабатываются в соответствии с учётом типа магазина, его торговой площади, месторасположения, ассортимента, наличия конкурентов, контингента обслуживаемого населения. Указанные в перечне товары должны присутствовать в продаже в течение всего рабочего дня, они согласовываются со всеми заинтересованными службами и утверждаются руководителями предприятий розничной торговли. Утверждение перечней производится по представлению соответствующих субъектов торговли, на 1 год и доводятся до предприятий не позже 10 дней до его наступления. При изменении ситуации перечни подлежат переутверждению.

Метод потребительского комплекса.

Он более прогрессивный, в его основе лежит принцип комплексного удовлетворения спроса. При этом он ориентирован на полное более удовлетворение потребностей, обеспечивается экономия времени покупателей, облегчается выбор товаров услуг, способствует совершению импульсивных покупок.

Снизить влияние недостатков обоих методов помогает грамотная работа коммерческого аппарата предприятия в области ассортиментной политики.

Коэффициент полноты рассчитывается по формуле:

Кп = Рф/ Рн,

Рф-фактическое количество разновидностей товара предусмотренное ОАП; Рн- количество разновидностей, предусмотренное ОАП.

Коэффициент устойчивости:

Ку = Рф1 + Рф2 + … + Рфn/ Рн n,

где Рф- фактическое количество разновидностей товаров на момент проверок, Рн- количество разновидностей, предусмотренное ОАП, n- количество проверок.

Формируя конкурентоспособную ассортиментную модель, коммерческая служба учитывает потенциальные возможности своего предприятия, возможности поставщиков, стратегии конкурентов и другие важные факторы. Конкурентоспособный ассортимент- это ассортимент, который удовлетворяет условиям, рассматриваем ниже.

Рентабельность ассортимента. Каждая товарноя позиция по возможности должна быть рентабельной, т.е размер торговой надбавки на товар должен перекрывать его издержеоёмкость. При необходимости включения в ассортимент многих социальнозначимых товаров, торговые надбавки на которые ограничены, следуют убытки от их реализации перекрывать включением в ассортимент высокорентабельных товаров. Кроме того. Коммерсант должен постоянно стремиться к ускорению оборачиваемости товаров. В этом случае увеличение скорости реализации нерентабельных или низкорентабельных товаров может обеспечить получение некоторой прибыли за счёт снижения затрат на их хранение и реализацию.

Оптимизация структуры ассортимента. Широта и глубина ассортимента должны соответствовать принятой ассортиментной политике, которая ориентирована на требование конкретного сегмента рынка. Широкий ассортимент позволяет ориентироваться на различные требования потребителей и стимулировать совершение покупок в одном месте. Вместе с тем он требует вложения дополнительных ресурсов в различные товарные группы и подгруппы. Глубокий ассортимент может удовлетворить потребности различных покупательских сегментов по одному товару; максимально использовать торговые площади; препятствовать появлению конкурентов; предлагать диапазон цен. Однако он увеличивает расходы на поддержание запасов и может затруднять сопоставление и выбор товаров.

Образ товара. Каждый включённый в ассортимент товар должен быть привлекательным для потребителя и его образ формируется из слагаемых:

Образ товара = Товар + Упаковка + Цена + сервис.

Упаковка - важное средство коммуникации с потребителем. Она демонстрирует марку, указывает состав и направления, отражает образ марки и демонстрирует товар, выделяет его через дизайн, цвет, форму материал. Привлекательным для потребителя является вручение бесплатной фирменной упаковке.

Маркировка - текст, условные обозначения и рисунки на упаковке и товаре.

Использование теории жизненного цикла товаров при формировании ассортимента. ассортимент управление магазин нормативный

Ассортиментная политика требует включение в ассортиментную модель магазина товаров, находящихся на разных стадиях жизненного цикла. Такой подход позволяет гарантировать предприятию относительно устойчивые объёмы продаж и стабильное положение на рынке. Основная группа товаров составляет 70- 80% всех товаров в ассортименте магазина.

А- оснавная группа товаров, находится в стадии роста; Б- сопутствующие, стабилизируют выручку от продаж и находится в стадии роста зрелости; Д- товары, которые снизился спрос и эта тенденция сохраняется. Коммерсант должен быть осторожен с введением нового, незнакомого товара, завозить его малыми партиями т.к его жизненный цикл может закончиться на этапе ввода. Если замечена стадия роста продаж, то закупку можно увеличить до максимума, сопровождая его рекламой. Этап зрелости характеризует стабильность продаж на рынке, конкуренция максимальна. На этапе спада товар выводится из ассортимента, или снизить на него цены.

Контроль за состоянием ассортимента. Важную роль здесь играют полнота и стабильность ассортимента. Контроль может осуществляться на уровне самого предприятия или вышестоящими организациями. Расчёт коэффициентов полноты и устойчивости смотри выше. Полнота и стабильность ассортимента товаров являются важными составляющими культуры торговли.

Стратегия реализации товаров, включённых в ассортиментную модель. Стратегия предполагает: определение объёмов и цен реализации; Выбор методов продажи; Подбор стимулирования и рекламы; Определение перечня услуг, сервисного обслуживания.

Формирование гибкой ассортиментной модели магазина. С учётом вышеотмеченных подходов и принципов может быть сформулирована ассортиментная модель, отвечающая новой концепции управления ассортиментом в розничной торговле.

В магазине «Дисконт» товарные запасы пополняются ежедневно- товары первой необходимости, остальные же смотря по обстоятельствам обычно заказывают в начале месяца и середине. По непродовольственным товарам завоз производится ежемесячно. Продавцы следят за товарными запасами в магазине, чтобы вовремя их пополнить. В начале месяца заведующая проводит среди покупателей анкетирование, благодаря этому и завозится большинство новых товаров.

Тема 5. « Организация товароснабжения торгового объекта»

В торговой практике магазин «Дисконт» применяется транзитная форма товароснабжения, которая предусматривает завоз товаров от изготовителей непосредственно в розничную торговую сеть, минуя склады оптовых баз. Такая форма применяется по скоропортящимся товарам и товарам, не требующим подсортировки (молочные товары, напитки, хлеб и хлебобулочные товары, а так же кондитерские товары, такие как торты, пирожные, горячие пирожки, булки и т.д.)

Транзитная форма товароснабжения способствует сокращению времени доведения товаров до магазина, снижает транспортные расходы и товарные потери.

Важное значение для рациональной организации товароснабжения розничной сети имеет выбор метода завоза товаров. Основными методами является децентрализованный метод, при котором завоз товаров осуществляется силами и средствами торгового предприятия, или самовывоз; и централизованный, при котором доставка товаров осуществляется силами и средствами поставщика. А так же в магазине применяется ещё один способ доставки товаров - это кольцевой завоз. Кольцевые маршруты предполагают завоз товаров одним рейсом в несколько магазинов сразу по кратчайшему пути.

Невыполнение заключённых договоров поставки, которые имеют юридическую силу влечёт за собой имущественную ответственность сторон. Систематический учёт и контроль исполнения договорных обязательств и своевременное предъявление санкций - важная часть коммерческой работы.

Этой работой занимаются коммерческие службы, бухгалтерия и юристы.

В магазине «Дисконт» работает мерчендайзер, который обеспечивает: - Благоприятные условия для продвижения товара на потребительский; Товарные запасы в местах продаж на необходимом уровне; Высокие объемы продаж товара в местах розничных продаж; Проведение мероприятий по представлению товаров в местах продажи с использованием следующих инструментов мерчандайзинга:

а) выкладка (размещение, позиционирование) товара способами, поощряющими импульсивные покупки товаров;

б) размещение в пространстве мест продаж рекламных элементов - плакатов, буклетов, воблеров, моделей товаров (подвесных, стоячих и др.), гирлянд, флагов, рекламного торгового оборудования (стоек, стеллажей, светильников);

в) расчет необходимого и достаточного количества (баланса) товаров в местах продаж, обеспечение их наличия.

- Грамотное и эффективное позиционирование всех товаров, реализуемых предприятием розничной торговли.

- Мотивацию администрации мест продаж на заключение договоров поставки, купли-продажи, комиссии (предоставление небольших партий товара на комиссию).

- Принятие мер по поддержанию долгосрочных отношений с администрацией торговых предприятий.

Исходя из полученных данных, предоставленных заведующей торговой секцией, о каждом из поставщике, следует сформировать основные критерии выбора, а также графически отобразить значимость каждого при осуществлении закупочной деятельности.

Таблица 5.1 - Поставщики товаров

№ п/п	Наименование поставщика(изготовителя)	Ассортимент поставляемых товаров	Методы товароснабжения
1.	Юнион Трейд, ООО	Мясо, птица, молочные продукты, бакалея, овощи	Децентрализованный метод
2.	Сэмпл торг, УП	Мясные продукты, полуфабрикаты	Децентрализованный метод
3.	ЧПУП «Дарида» (развёрнутый ассортиментный перечень представлен в приложении 5)	Минеральная и питьевая вода, газированные напитки	Децентрализованный метод
4.	ООО «Магнир	широкого ассортимента свежих овощей и фруктов высшего качества, свежезамороженной мякоти тропических фруктов	Децентрализованный метод
5.	Холдинг «Бабушкина крынка»	Молочная продукция	Децентрализованный метод
	ОАО "Слуцкий комбинат хлебопродуктов"	рапсовое масло, мука пшеничная высшего сорта, мука пшеничная первого сорта, мука пшеничная второго сорта, мука ржаная обдирная, мука ржаная сеяная, мясная продукция из свинины, овощи (картофель, морковь, свекла)	Децентрализованный метод

Непосредственной основанием для завоза товаров в розничное торговое предприятие является заказ на завоз товаров (которое работники торговли еще называют "заявки")

Как правило, заказы составляют в двух экземплярах по установленной форме, в нем приводится перечень названий товаров, которые необходимо завезти в магазин, указываются их основные ассортиментные признаки (вид, со орт, цена единицы по прайс-листу и др.), а также необходимое количество товаров каждого наименования

При составлении заказа товары в нем целесообразно записывать в определенном порядке, в частности, рекомендуется сначала записывать те товары, которые предусмотрены ассортиментным перечнем магазина (утвержденным м ассортиментным минимумом), но на время составления заявки их нет в продаже, потом - товары, запасы которых в магазине нужно пополнить, а затем - товары, на которые приняты заказы от покупателей а потому что введение которых в ассортимент позволит нарастить розничный товарооборот При этом товары-новинки, которые раньше в магазине не реализовывались, целесообразно заказывать в небольших количествах.

Заказы на товары простого ассортимента могут выполняться и подаваться в письменной или устной форме, в т ч - по телефону, с регистрацией в специальном журнале времени их подачи и требований магазина по а ассортимента и количества товаров ответственными работниками поставщика (например, торговым отделом, диспетчерской службой, отделом логистики) Письменные заказа рекомендуется составлять на бланках, в которых приведен перечень товаров и графы для указания количества каждого товара (это упрощает составление заказа и снижает вероятность пропуска товаров

Тема 6. «Технологические процессы на розничных торговых объектах»

Торгово-технологический процесс-это комплекс взаимных торговых и технологических операций по доведению товаров до потребителя при сохранении их качества, с минимальными затратами труда и времени и высокой культуре обслуживания покупателей.

На практике различают три схемы торгово-технологического процесса:

1) Приёмка и разгрузка товаров, приёмка по количеству, подача в торговый зал для продажи. Применяется главным образом при поставке товаров в таре-оборудовании или на поддонах;

2) Разгрузка товаров, приемка по количеству и качеству, хранение, подготовка к продаже, подача в торговый зал. В этом случае нужны помещения для хранения. Применяется тогда, когда требуется накопление товаров в торговом зале;

3) Разгрузка товаров, приёмка, хранение, подготовка к продаже, подача в торговый зал. Применяется в тех случаях, когда требуется подготовка к продаже.

Торгово-технологический процесс можно разбить на три части:

1) Операции с товарами до предложения зале покупателям(загрузка, доставка в зону приёмки, приёмка, доставка при хранении или подготовку, хранение, подача в торговый зал, выкладка);

2) Операции по непосредственному обслуживанию (встреча покупателей, предложение товаров, отбор товаров, расчёт);

3) Дополнительное обслуживание.

Приёмка товаров по количеству и качеству осуществляется на складе покупателя, на складе продавца или ином месте, в соответствии с требованиями нормативно-технической документации и правилами, с данными маркировки, с данными сопроводительных документов. О несоответствии количества и качества товаров этим документам покупатель должен уведомить продавца.

В уведомлении указывают: наименование товара, дата отгрузки, номер товарно-транспортных документов, количество недостающих товаров, их стоимость, характер недостачи, состояние пломб, основные недостатки.

Приёмка товаров по количеству - проверка соответствия количества фактически поступившего товара с данными указанными в сопроводительных документах. Приёмка осуществляется согласно Положения «О приёмке по количеству и качеству» №285. Магазин вправе отказаться от приёмки товаров, которые не были заказаны или нет договора о поставке. Магазин может принять товар на ответственное хранение. В магазин товары поступают с сопроводительными документами: ТТН-1, ТН-2, упаковочные ярлыки, кипные карты, удостоверения качества, сертификаты соответствия. Копия товарно-транспортной накладной представлена в приложении 6.

Приёмка товаров по количеству начинается после ознакомления с основными сопроводительными документами. Этапы приёмки: предварительная, окончательная.

Предварительная: а) если товары прибыли в исправной таре (контейнер опломбирован, ящики, мешки, коробки исправны), то товар проверяют в момент поступления по количеству тарных мест и весу брутто. Если фактическое количество совпадает с данными сопроводительных документов, то МОЛ подписывает все экземпляры накладной и ставит печать. Предварительная приёмка окончена, МОЛ отмечает путевой лист, т.е. время прибытия и убытия машины.

б) если количество тарных мест и вес брутто не совпадают с количеством счёт-фактуры (накладной), то МОЛ и экспедитор (шафёр) составляют акт о расхождении в приёмке товаров по количеству в двух экземплярах. Акт подписывает МОЛ и водитель, ставится печать на акте. В сопроводительных документах делают отметку: «Составлен акт о недостаче товара, в количестве, на сумму». Обязательны две подписи завмага и экспедитора. Оформляется путевой лист, т.е. время прибытия и убытия машины. Предварительная приёмка окончена.

...