Маркетинг в управлении развитием сферы общественного питания
Анализ маркетинговой среды в целях достижения положительных результатов хозяйственной деятельности предприятия. Описание исследования рынка и конкурентов. Методика составления маркетинговой программы предприятия. Потребительское поведение покупателей.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 03.05.2016 |
| Размер файла | 172,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Восприятие
Мотивированный человек готов действовать. Каковы будут действия, зависит от его восприятияситуации. В одной и той же ситуации два человека, имеющие одну и ту же мотивацию, будут действовать по-разному, в зависимости от того, как они воспринимают данную ситуацию. Одному официанты в ресторане "Friday's" кажутся заурядными увальнями, а другому - веселыми оригиналами .
Почему люди по-разному воспринимают одну и ту же ситуацию? Все мы получаем от нее определенные стимулы, воздействующие на наши органы чувств: зрение, слух, обоняние, осязание и вкус. Тем не менее каждый из нас получает, перерабатывает и понимает полученную информацию по-своему. Восприятие - это процесс, посредством которого индивидуум собирает, организует и интерпретирует информацию, создавая свою собственную, осмысленную картину мира.
Люди по-разному воспринимают одинаковые стимулы благодаря трем перцептивным процессам, из которых складывается восприятие: выборочная экспозиция, выборочное искажение и выборочное сохранение в памяти.
Избирательная экспозиция. Люди ежедневно подвергаются воздействию огромного количества стимулов, из которых реклама занимает не последнее место. В среднем за день человек видит более 1500 рекламных объявлений. Поскольку невозможно обратить внимание на все эти стимулы, большинство из них наше сознание просто не фиксирует. Оно может быть уподоблено экспонированной фотопленке: только проявив ее, мы можем увидеть, что на ней запечатлелось благодаря правильно или неправильно выбранной экспозиции. Другими словами, восприятие наше действует, выборочно отбирая определенные стимулы. Поэтому отделам маркетинга приходится здорово поработать, чтобы привлечь внимание потребителя. Их реклама пройдет незамеченной для большинства людей, не интересующихся рекламируемым товаром, но даже те, кто интересуется, могут не заметить ее, если она не выделяется хоть чем-то среди океана других реклам.
Один из способов сделать это - позиционирование. Так специалисты по маркетингу называют определение отличительных особенностей данного товара в ряду ему подобных и обеспечение его запоминаемости и узнаваемости. Обычно потребители могут вспомнить от четырех до семи фирменных названий одного класса товаров, Чтобы проверить это, попросите вашего друга назвать за 30 секунд все фирмы, специализирующиеся в каком-нибудь виде услуг, например, аренде автомашин. Скорее всего первыми будут названы Avis, Hertz и Budget, а других за отведенное ему время ваш друг навряд ли сможет вспомнить. Как такое может быть, если существуют десятки агентств по аренде автомашин? Все дело в том, что эти фирмы очень умело провели свое позиционирование, и именно поэтому мы можем мгновенно вспомнить их названия. Позиционирование производится благодаря качеству, количеству и содержанию рекламы, а также средствам массовой информации, каналами которых фирма воспользовалась .
Избирательное искажение. Не обязательно каждый стимул, замечаемый потребителем, будет воспринят так, как этого хотелось рекламодателям. Получая какую-либо информацию, люди пытаются втиснуть ее в уже сформированную картину мира, существующую в их сознании. Процесс приспособления новой информации к уже имеющейся психологи называют выборочным искажением. Например, если кто-то прочтет плохой отзыв о его любимом' ресторане Thai, то он скорее всего попытается исказить эту информацию, чтобы не менять сложившейся позитивной оценки этого ресторана. Он может решить, что автору статьи не понравились приправы к таиландским блюдам, потому что тот привык к американизированной тайской кухне и не может оценить кушанья, приготовленные настоящими таиландцами. Вообще люди обычно интерпретируют всякую новую информацию так, чтобы она не противоречила сложившимся суждениям.
Избирательное запоминание. Люди забывают очень многое из того, что узнают. Они имеют тенденцию запоминать лишь ту информацию, которая подкрепляет их сложившиеся установки и убеждения. Так что процесс сохранения в памяти является тоже выборочным, как и остальные компоненты процесса восприятия. Благодаря избирательности сохранения в памяти любой новой информации человек, который всегда предпочитает останавливаться в отеле Sheraton, обратит внимание на заметку в журнале, в которой об этом отеле отзываются с похвалою. Тот, кто предпочитает останавливаться в отеле Hilton, вряд ли запомнит эту заметку. Люди обычно запоминают информацию, которая поддерживает их убеждения.
Заключение
Подводя итоги учебной практики по маркетингу в общественном питании, изучив основные аспекты теоретического материала можно сделать следующие выводы:
Маркетинг в общественном питании - это эффективное управление производством и продажей собственной продукции и услуг, ориентированное на удовлетворение спроса потребителей и достижение высокого уровня доходности.
Под услугой общественного питания понимается результат деятельности по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга. Задачей общественного питания являются обслуживание различных контингентов потребителей и предоставление им услуг.
Продукция общественного питания -это изготовление кулинарной продукции, кондитерских и булочных изделий
Меню является одним из документов предприятия питания и выполняет оценочную, аналитическую и стимулирующую функции.
Изучение потребителей имеет главной своей целью понимание их потребностей для обеспечения их наиболее полного удовлетворения путём проведения анкетирования.
Под потенциальным потребителем продукции и услуг общественного питания принято считать, потребителей для которых создан объект предоставляющий готовую продукцию и услуги с целью их удовлетворения потребностей .
Товар как продукт труда, предназначенный для обмена, значимых для потребителя свойств по обеспечению удовлетворения потребностей и в связи с этим готов приобрести по согласованной цене.
Готовая продукция общественного питания может стать конкурентоспособным, т.е. занять достойное место в ряду аналогов и субститутов, только в том случае, если он будет
отвечать такому трудноуловимому и многозначному понятию, как качество.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Сущность маркетинговой деятельности. Основные элементы маркетинговой деятельности. Особенности маркетинговой деятельности предприятия сферы общественного питания. Анализ и оценка маркетинговой деятельности ресторана "Фасоль", пути ее совершенствования.
дипломная работа [547,5 K], добавлен 29.08.2012Анализ внешней и внутренней среды, финансового состояния, структуры рынка сбыта, комплекса маркетинга предприятия. Возможные направления совершенствования товарной политики и маркетинговой деятельности организации в целях повышения конкурентоспособности.
дипломная работа [373,6 K], добавлен 17.12.2014Теоретические основы маркетинга. Организация службы маркетинга на предприятии. Информационное обеспечение маркетинговой деятельности, маркетинговая среда предприятия. Потребительское поведение покупателей. Анализ конъюнктуры рынка товаров и услуг.
тест [37,1 K], добавлен 09.04.2009Организация маркетинговой деятельности коммерческого предприятия, цели, функции, результаты деятельности. Стратегический маркетинг. Анализ маркетинговой деятельности ССМ на рынке строительных материалов Самарской области, основные тенденции рынка.
дипломная работа [364,3 K], добавлен 21.01.2009Описание предприятия общественного питания, предоставляющего посетителям ассортимент кулинарных и кондитерских изделий сложного приготовления и напитков. Организация маркетинговой службы кафе "Пикник". Анализ конкурентной среды предприятия на рынке.
отчет по практике [39,8 K], добавлен 01.03.2014Элементы, цели, задачи и уровни исследования маркетинговой среды предприятия, процесс и информационно-методическое обеспечение исследования. Разработка рекомендаций по возможной адаптации торгового предприятия к воздействию факторов маркетинговой среды.
курсовая работа [1,0 M], добавлен 28.03.2019Исследование состояния рынка деятельности предприятия ОАО "Гомельдрев". Характеристика результатов хозяйственной деятельности предприятия. Анализ факторов внешней и внутренней среды. Разработка стратегических направлений маркетинговой деятельности.
курсовая работа [798,2 K], добавлен 24.12.2014Сущность маркетинговой деятельности. Человеческие потребности по А. Маслоу. Решение о товарном ассортименте и номенклатуре в деятельности коммерческих организаций. Значение исследования маркетинговой среды для успешного функционирования предприятия.
контрольная работа [27,7 K], добавлен 20.05.2009Изучение и анализ внешней маркетинговой среды предприятия. Описание и предварительный анализ хозяйственной ситуации. Определение потребности в дополнительной информации. Мероприятия по повышению конкурентоспособности предприятия ООО "Автокомплект".
курсовая работа [1,1 M], добавлен 27.12.2010Сущность маркетинга, свойства и схемы реализации. Методы оценки эффективности его работы. Анализ рынка поставщиков сырья, сбыта продукции, конкурентов предприятия. Исследование состояния его маркетинговой деятельности и рекомендации по ее улучшению.
дипломная работа [319,2 K], добавлен 10.11.2013Анализ внешней среды предприятия. Использование инструментов маркетинга в управлении организацией на примере ООО "Спецробот". Анализ сбытовой деятельности. Экспериментальное исследование влияния маркетинговой деятельности на поведение потребителей.
курсовая работа [272,5 K], добавлен 16.02.2013Особенности маркетинга в розничной торговле. Показатели финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Анализ внешней и внутренней среды. Исследование предпочтений потребителей продукции, оценка конкурентов. Разработка плана маркетинговых мероприятий.
дипломная работа [6,4 M], добавлен 09.07.2015Понятие, сущность и основные характеристики маркетинговой среды предприятия. Микросреда, ее субъекты. Характеристика структуры внутренней и внешней маркетинговой среды предприятия. Предложения по совершенствованию направлений совершенствования этой сферы.
курсовая работа [218,1 K], добавлен 21.05.2016Значение, цели и задачи маркетинга в предпринимательской деятельности. Анализ товарооборота и динамики продаж ООО "Электротовары". Маркетинговый анализ рынка покупателей предприятия. Совершенствование программы маркетинга на исследуемом предприятии.
дипломная работа [234,6 K], добавлен 22.08.2011Маркетинговое исследование тенденций целевого рынка молотого карбоната кальция, анализ факторов макро- и микросреды предприятия. Разработке маркетинговой программы развития предприятия в области продуктовой, ценовой, сбытовой и коммуникационной политики.
дипломная работа [686,9 K], добавлен 08.04.2011Маркетинг как инструмент повышения конкурентоспособности предприятия, его цели и функции. Методика организации маркетингового отдела в организации. Анализ маркетинговой деятельности и ее влияния на конкурентоспособность предприятия УП "ГАМАР-СКГ".
дипломная работа [250,7 K], добавлен 31.08.2009Концепция маркетинговой информационной системы. Описание основных секторов рынка маркетинговой информации. Характеристика источников информации. Внутренняя отчетность. Выслеживание конкурентов. Российский рынок маркетинговой информации. Агрегирование.
реферат [93,0 K], добавлен 27.01.2009Характеристика компании ОАО Мясоптицекомбинат "Пензенский". Субъекты маркетинговой среды. Разработка рекламного бюджета на примере предприятия. Факторы, влияющие на поведение потребителей. Анализ конкурентов. Затраты на рекламную кампанию в 2014 году.
курсовая работа [52,4 K], добавлен 23.03.2016Анализ программы маркетинга: понятие, цели, задачи. Анализ маркетинговой деятельности на примере санаторно-курортного комплекса "Знание". Предполагаемые мероприятия по совершенствованию маркетинговой стратегии, исследуемого туристского предприятия.
курсовая работа [171,9 K], добавлен 08.04.2014Сущность, методы и инструменты разработки программы маркетинговой деятельности. Анализ системы маркетинга на предприятии "Шуба", показатели эффективности рекламного обращения. Совершенствование маркетинговой деятельности в целях увеличения объема продаж.
дипломная работа [191,7 K], добавлен 28.10.2011
