Товароведная характеристика йогуртов, реализуемых в городе Улан-Удэ

«Глашенька» (Erhmann)

Йогурт (Янта)

«Здрайверы»

(Вимм-Билль-Данн)

«Моя ферма»

(Молоко Бурятии)

Йогурт «Select» (Erhmann)

«Агуша»

(Вимм-Билль-Данн)

«Био - Мах»

(Вимм-Билль-Данн)

«Даниссимо» (Danone)

«Активия» (Danone)

«Растишка» (Danone)

«Фруатель»

(Молоко Бурятии)

«Биойогурт»

(Молоко Бурятии)

«Для всей семьи» (Danone)

Итого:

2

2

9

0

На рисунке 3 представлено процентное соотношение нахождения товаров в разных стадиях.



Рисунок 3- Структура рынка йогурта с точки зрения жизненного цикла товара

Таким образом, из рисунка видно, что основная доля йогурта, реализуемой в городе, находится в стадии зрелости (70%). В стадии внедрения и роста находится одинаковом количестве по 15%. А на стадии спада в данный момент нет ни одного йогурта.

Это означает, что на рынке города Улан-Удэ представлены товары, обладающие жизнеспособностью и находящиеся достаточно долго на рынке, так как они пользуются спросом, приносят доход производителям и продавцам.

2.3 Анализ потребительских предпочтений йогуртов, реализуемых в г. Улан-Удэ

С развитием рынка йогуртов в России потребителями йогуртов стали практически все слои населения, всех возрастов и различных уровней дохода. Потребители имеют высокий уровень приверженности маркам и производителям, представленным на рынке. Но всё же рынок йогуртов имеет значительные перспективы роста.

Целью исследования является выявление информацию о том, какая торговая марка и вкусовые предпочтения о йогурте наиболее пользуется спросом потребителей в городе Улан-Удэ.

Задачи:

- изучить наиболее популярную марку йогурта среди респондентов;

- исследовать предпочтения покупателей относительно упаковки, вкусовых добавок;

- узнать влияние на конкретный выбор йогурта, где и как часто его приобретают;

Предметом исследования являются анкеты с перечнем вопросов о йогуртах.

Объектом являются предлагаемые варианты ответов о йогурте.

Способ исследования - анкетирование.

Для того чтобы анализировать спрос на какие именно йогурты на рынке города Улан-Удэ, необходимо изучать предпочтения потребителей. Основные моменты, которые необходимо было затронуть в рамках исследования, были изложены в анкете (см. приложении 2). Данная анкета состоит из 15 вопросов, касающихся предпочтений покупателей о магазинах, марках, производителей, вкусовых предпочтений йогурта.

Чтобы рассчитать число респондентов, которое требуется для опроса, определяется по формуле:

, (3)

где n - объем выборки;

Z - нормированное отклонение, определяемое исходя из выбранного уровня доверительности;

p - найденная вариация для выборки;

q - точность, которая равна (100-р);

e - допустимая ошибка.

Нормативное отклонение определяется, исходя из выбранного уровня доверительности. Уровень доверительности равен 95%, который соответствует нормированному отклонению 1,96 [19].

Для получения значения объема выборки принимаем вариацию равную 50%, допустимая ошибка -10%. Используя известные данные, рассчитываем объем выборки по формуле 3.

Рассчитанное значение означает, что для проведения анализа покупательских предпочтений необходимо опросить не менее 96 человек.

Согласно выборке, которая была установлена, в опросе участвовали 100 человек (62 женщины и 38 мужчин). Также была установлена выборка по возрасту, которая представлена в таблице 32.

Таблица 32 - Выборка по возрасту

Возраст	Количество респондентов	Процентное соотношение, %
До 20 лет	6	8
От 20 до 30 лет	20	15
От 30 до 40 лет	40	43
От 40 до 50 лет	28	26
От 50 до 60 лет	4	6
Более 60 лет	2	2
Итого	100	100

Исходя из данных видно, что большинство опрошенных людей в возрасте от 30 до 40 лет. Также в данном опросе участвовало 26% людей в возрасте от 40 до 50 лет. Самое малое процентное количество опрошенных людей составило в возрасте до 20, от 50 до 60 и более 60 лет (9%, 6% и 2% соответственно).

Также в анкетировании было затронут вопрос о доходах в семье. На рисунке 4 представлено процентное соотношение доходов в семье.



Рисунок 4 - Процентное соотношение доходов в семье

Рисунок 5 - Процентное соотношение по виду деятельности

Из данных представленных на рисунке видно, что большинство опрошенных имеют доход от 20-40 тысяч рублей (40%). Самую малую долю из опрошенных занимает люди с доходом больше 60 тысяч рублей.

Также по данным исследования было установлено, какие слои население были опрошены в данной анкете (рис.5).

Из данных видно, что большинство опрошенных работающие люди (26%) и предприниматели (21%), также студенты и служащие составляют не малую часть покупателей. И самую малую долю составляют учащийся и безработные и пенсионеры (5%, 6% и 8% соответственно).

Из опрошенных людей только два человека ответили, что не покупают йогурт. Поэтому их в дальнейшем анализе не учитываются.

По результатам маркетингового исследования можно понять, что чаще всего потребители покупают питьевые йогурты и предпочтение отдаётся йогуртам с кусочками фруктов, со злаками и био - йогурты (без каких-либо добавок).

На рисунке 6 представлено, какой йогурт потребители покупают чаще всего в магазинах.

Рисунок 6 - Предпочтение потребителей в зависимости от вида йогурта

Из данных анализа видно, что потребители йогурта и мужчины и женщины предпочитают питьевой йогурт (56% и 51% соответственно). А наименьшим спросом у покупателей являются вязкие йогурты у женщин на 44%, а у мужчин 49%.

Выбор питьевых йогуртов обуславливается быстрым ритмом жизни современного человека, который зачастую не предусматривает полноценный обед дома во время рабочего дня. Поэтому питьевой йогурт - это один из наиболее оптимальных вариантов перекусывания на ходу, который принесёт скорее пользу, чем вред, в отличие от альтернативы - fast food, тем более йогурт быстро снимает чувство голода, как и большинство кисломолочных продуктов, к тому же он приносит удовольствие своими вкусовыми характеристиками.

Прежде, чем говорить о частоте покупки йогурта, нужно выяснить какой объём упаковки является наиболее популярным, потому что при ответе «1-3 раза в неделю» человек может покупать упаковки объемом 125 грамм и 500 грамм, а это уже совершенно разные величины.

Приведём рисунок 7 зависимости предпочитаемой упаковки от пола респондента.

Рисунок 7 - Предпочтение потребителей в зависимости от объема упаковки

Из диаграммы видно, что мужчины и женщины предпочитают объём упаковки в 250 грамм (42% и 48% соответственно). Наименьшее количество женщин выбрали 500 грамм (24%), а из мужчин предпочитают купить 125 грамм (22%). Это во многом связано с тем, что мужчины очень мало тратят времени на совершение покупки.

Теперь рассмотрим рисунок 8, где наглядно представлен частота покупки.



Рисунок 8 - Предпочтение потребителей в зависимости от частоты покупки.

Здесь предпочтения мужчин и женщин почти равные, хотя респонденты мужского пола покупают йогурты чуть чаще, но всё же в среднем три-пять раз в неделю. Отсюда можно сделать вывод, что большинство респондентов употребляют в пищу йогурт через два дня. Это можно объяснить тем, что при потреблении йогурта каждый день, он может быстро надоесть, но, с другой стороны, считается, что этот продукт вкусен, полезен и удобен в употреблении, поэтому три-пять раз в неделю это оптимальный вариант потребления.

Самый главный вопрос, который задавался респондентам, чем они руководствуются при покупке йогуртов. Это был вопрос с множественным ответом, который представлен на рисунке 9.

Рисунок 9 - Критерии оценки йогурта при покупке



Таким образом, можно выделить две основных критерия, которыми руководствуются при покупке йогуртов:

1. Цена

2. Вкус

Приверженность бренду - это привязанность клиентов к определенному бренду, даже если он дороже брендов конкурентов. Приверженность бренду -- цель всех маркетологов. Ее очень трудно добиться и очень легко потерять. Если бренд утрачивает связь со своей идентичностью, предает свои ценности или слишком расширяется, он нарушает этот контракт и теряет лояльность потребителей. Потребитель следует схеме повторной покупки, потому что именно эта торговая марка хорошо удовлетворяет его потребности или потому что у него формируется личная приверженность марке. Приверженность марке также может быть следствием ее эмоционального влияния на потребителя или ее влияния на самооценку потребителя.

В ходе исследования была проанализирована приверженность потребителей к определенной марке производителя . При этом респондентам задавался вопрос о том, йогурты какой марки они предпочитают покупать.

На рисунке 10 представлена приверженность потребителей к определенной марке.



Рисунок 10 - Приверженность потребителей к определённой марке

йогурт рынок потребительский конкурентоспособность

Наибольшее количество из опрошенных мужчин выбирают йогурт «Био-Мах» - его выбирают 26%. Женщины данное наименование йогурта выбрали только 18%. Среди опрошенных большинство женщин выбирают йогурт «Эрмигурт» (22%), а мужчины этот йогурт выбрали только 16%. Йогурт «Растишка» набрал наименьший процент у мужчин и женщин (8% и 12% соответственно). Также 24% мужчин и 20% женщин ответили, что не имеет значения какой йогурт им покупать в магазине.

Большую роль в анализе приверженности покупателя к определённой марке йогуртов играет определение того, знает ли потребитель заранее, какую марку йогуртов купит, или же он покупает, непосредственно приходя в магазин.

На рисунке 11 представлен выбор марки йогурта при покупке потребителей.



Рисунок 11 - Выбор марки йогурта при покупке

Исходя из данных видно, что 63% покупательниц принимают решение о покупке йогурта непосредственно в магазине: пробуют товар, если это возможно (дегустация, например), изучают упаковки, беседуют с продавцами, читают листовки на прилавках, плакаты на стенах и т. д. Из опрошенных мужчин 48% выбирают в магазине марку йогурта. Большинство мужчин заранее знают, какую марку йогуртов купят. Они уверенно и быстро проходит в определенную секцию магазина, берет нужную вещь и почти сразу направляется платить за нее.

Чтобы наиболее полно оценить приверженность к определённым маркам йогуртов, предложили респондентам представить, что они не нашли в магазине марку, которую регулярно покупают.

На рисунке 12 представлена реакция на отсутствие любимой марки.



Рисунок 12 - Реакция на отсутствие любимой марки

Из данных видно, что большинство из опрошенных женщин купят любой йогурт, похожий на привычный йогурт (42%). Также видно, что женщины чаще всего отложат покупку данного вида йогурта, чем мужчины (24%). Из опрошенных некоторые женщин пойдут в другой магазин, чтобы купить ту марку йогурта, который им нужен (10%). Большинство мужчин купят любой йогурт (64%), также купят любой йогурт похожий йогурт (30%).

Для наиболее полного оценки приверженности покупателя к определённым йогуртам, респондентам были перечислены несколько производителей йогуртов (на рисунке 13).

Рисунок 13 - Приверженность покупателей к производителям йогуртов

Исходя из данных видно, что большинство из опрошенных людей покупают йогурт от производителя «Danone», «Вимм-Билль-Данн» и «Молоко Бурятии (24%, 22% и 20% соответственно). А наименьшим спросом у покупателей является производители «Erhmann» и «Янта»(18% и 16%).

Источниками получения информации о новинках на рынке продукции в наше время являются СМИ, в местах продажи товаров, на улицах и т.д.

Для исследования данного факта были опрошены покупатели, которым было перечислено несколько мест, где обычно они могут узнать о новинках данного продукта. Итоги этого опроса представлено на рисунке 14.

Рисунок 14 - Места получения информации

Исходя из данных на рисунке видно, что покупатели чаще всего получают информацию из ТВ (42%). Также информацию о новинках продукта получают из рекламы представленных в магазинах (30%). Но меньше всего узнают о новинках из радио (12%).

Также в опросе было затронуто вопрос о том обращают ли покупатели внимание на рекламу продукта. Данные опроса представлены на рисунке 15.



Рисунок 15 - Реклама продукта

Из данного рисунка видно, что большинство женщин и мужчин обращают внимание на рекламу продукта (86% и 55% соответственно). А вовсе не замечают на рекламу продукта только 45% мужчин и 14% женщин. Большинство из них работающие люди и предприниматели, в них число можно также соотнести студентов и служащий. Самую малую часть покупателей составляют учащиеся, пенсионеры и безработные.

В ходе анализа потребительского предпочтения йогурта с помощью анкеты было выявлено, что основными потребителями являются люди в возрасте от 20 лет до 50 лет. Из этого числа самыми активными потребителями являются женщины в возрасте от 30 до 50 лет. Потребители данного продукта в большей степени имеют доход от 10 до 40 тысяч рублей.

Мужчины и женщины покупают в большей степени питьевой йогурт, это обусловлено тем, что такой йогурт удобно и практично брать на обед или просто перекусить. Поэтому именно питьевые йогурты покупают чаще, чем вязкие. Это могут быть производители питьевых йогуртов, таких как Danone (Био-йогурт «Био-Баланс», йогурт «Активия», «Для всей семьи», «Растишка» и т.д.), Вимм-Билль-Данн («Био-Мах», «Имунеле» и т.д.), Молоко Бурятии («Био-йогурт», «Моя ферма», «Фруатель») и био-йогурты от «Янта». Вязкие йогурты берут в основном детям или для употребления дома в качестве завтрака. В их число можно отнести такие йогурты как «Растишка», «Даниссимо» (Danone), «Чудо», «Агуша» (Вимм-Билль-Данн), «Эрмигурт», «Глашенька» (Erhmann). Их покупают нечасто, но если покупают для детей, то их берут более пяти дней в неделю. Из перечисленных в анкете наименований йогуртов было выявлено, что женщины предпочитают «Эрмигурт», «Даниссимо», а у мужчин более предпочтительны «Био-Мах», «Эрмигурт».

Большинство потребители предпочитают покупать йогурты массой 250 грамм. В других представленных упаковках мужчины выбирают йогурты по 500 грамм, а женщины в этом случае по 125 грамм.

Большинство респондентов покупают йогурт как десерт. Поэтому при выборе йогурта они в первую очередь обращают внимание на вкус и цену йогурта. Помимо этого женщины при покупке обращают внимание на жирность, срок годности, полезность. А мужчины более равнодушно, чем женщины, относятся к рекламе, производителю.

Большинство мужчин, приходя в магазин, точно знают, какой им йогурт нужен, а женщины больше тратят времени на покупку. Чаще всего на их выбор влияют реклама, акции и скидки и т.д. Мужчинам не имеет значения, какое наименование йогурта покупать, им без разницы, они могут купить любой йогурт, когда отсутствует их привычный покупаемый йогурт. А женщины стараются в этом случае купить похожий йогурт.

О новинках йогурта большинство из опрошенных людей ответило, что узнают по ТВ, в рекламах, размещенных в точках продажи. На рекламу продукта большинство потребителей ответило, что относятся положительно. Но в это число не входят большее количество мужчин, участвовавших в анкетировании.

Таким образом, из приведенного анализа видно, что основными потребителями йогурта являются люди в возрасте 20-50 лет со средним уровнем достатка (от 20-40 тыс. руб.) и молодежь (с невысоким уровнем достатка до 10 тыс. руб.).

Опрошенные респонденты покупают как питьевые, так и вязкие йогурты. Вязкие йогурты, в основном, покупают для детей. Частота покупки йогуртов, в основном, три - пять раз в неделю.

Определяющим фактором покупки йогуртов определённой марки является не только низкая цена, но и вкусовые свойства йогуртов, а так же его полезность.

2.4 Сегментация потребительского рынка и выбор целевых сегментов рынка

Сегментация -- это разделение рынка на отдельные группы, различающиеся параметрами или реакцией на те или иные виды деятельности на рынке (рекламу, методы реализации, качество обслуживания, наличие сопровождающих услуг и т. д.) [19].

Объектами сегментации являются, прежде всего, потребители. Выделенные особым образом и обладающие определенными общими признаками группы потребителей составляют сегменты рынка.

Сегментация потребительского рынка йогурта была проведена по поведенческому признаку, по которому все потребители йогурта были разделены на три группы. В основе каждой группы лежат основные высказывания, характеризующие особенности поведения потребителей данной группы (рис. 16).



Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 16 - Высказывания, характеризующие особенности потребительского поведения

В результате сегментирования было выделено три группы потребителей:

- Активные потребители йогуртов. В эту группу входят те, кто покупает йогурты либо каждый день, либо несколько раз в неделю. Для таких людей йогурт является незаменимым продуктом питания, у этих потребителей сформировалась привычка регулярно включать йогурты в свой рацион.

- Пассивные потребители йогуртов. К этой группе мы относим тех, кто покупает йогурты с периодичностью три-пять раз в неделю.

- Случайные потребители йогуртов. К этой группе мы отнесли тех потребителей, кто покупает йогурты эпизодически, то есть один-два раза в неделю.

Далее были исследованы социально-демографические характеристики этих групп потребителей.

Самую большую часть активных потребителей составляют люди в возрасте от 20 до 40 лет (52% от числа всех активных потребителей), причем активность женщин в 1,5 выше, чем мужчин. По роду деятельности это в основном работающие (42%), квалифицированные служащие (33%), домохозяйки (14%) и студенты (11%).

Любимой упаковкой активных потребителей является «европейские» стаканчики по 125г (их покупают 38% активных потребителей) и по 250 грамм (42%), также по 500 грамм (20%). За один раз 58% представителей этой группы покупают по две упаковки и 42% по одной упаковки. Наиболее популярными у таких потребителей являются йогурты производства компании Danone (36%), Молоко Бурятии (34%) и Вимм-Билль-Данн (30%).

Самую большую часть пассивных потребителей составляют люди в возрасте 35-54 года (44% от числа всех пассивных потребителей). По роду деятельности такие потребители чаще всего являются предприниматели (38%), специалисты (34%) и работающие (28%).

Такие потребители предпочитают покупать йогурты те же типа упаковок, что и «активные»: 55% покупает йогурты в стаканчиках по 250 г, 35% в упаковках по 125 г. Остальные по 500 грамм - питьевые йогурты. Около 57% опрошенных респондентов за один раз покупают две упаковки, 43% -- по одной упаковке. Чаще всего такие потребители покупают йогурты Danone (32%), Вимм-Билль-Данн (28%) и «Молоко Бурятии» (17%).

К группе случайных потребителей относятся в основном люди старше 55 лет (56% от числа всех случайных потребителей). По роду деятельности такие потребители в основном являются пенсионерами (40%), рабочими (16%) и специалистами (16%).

Чаще всего они покупают йогурты в упаковках по 250г (42%), по 500г и по 125 грамм (35 и 23%). За один раз около трети потребителей покупают по одной упаковке, около четверти по две упаковки. Более 70% случайных потребителей вообще не обращают внимания на марку йогурта, который покупают, 44% чаще всего покупают йогурты «Молоко Бурятии», 18% «Danone».

Таким образом, потребителями йогурта являются такие сегменты как «Активные потребители», «Пассивные потребители», «Случайные потребители», которые представлены в таблице 33.



Таблица 33 - Сегментирование рынка потребителей йогурта

Наимено-вание сегмента	Количество человек, %	Описание сегмента	Предпочитаемые виды и степень потребления йогурта
Активные потреби-тели	10%	Они обращают большое внимание на авторитет производителя, на новинки и полезность продукта. Это скорее люди молодого, среднего возраста. В основном потребителями данного сегмента являются женщины в возрасте от 20 до 50 лет. Люди, имеющие доход среднего или выше среднего уровня. Покупают йогурты как для себя - на завтрак или на работу, так и для детей.	Чаще всего покупают йогурты с кусочками фруктов (45% употребляет йогурты каждый день или несколько раз в неделю). Для детей берут в основном йогурты таких наименований как «Растишка», «Здрайверы». Берут, в основном, больше вязких йогуртов, чем питьевых, по 125 и 250 грамм.
Пассивные потреби-тели	52%	Не обращают существенного внимания на производителя продукта. Потребителями являются люди со средним уровнем достатка (от 20-40 тыс. руб.) и молодежь (с невысоким уровнем достатка до 10 тыс. руб.). Основными представителями являются женщины.	Наибольшей популярностью пользуются йогурты с кусочками фруктов (60%), ароматизированные -- чуть меньшее число -- 24%, а йогурты без добавок пользуются наименьшей популярностью - 16% . Покупают питьевые йогурты номиналом по 125, 250 и 500 грамм. Существенное значение при выборе йогурта имеет цена продукта.
Случайные потреби- тели	38%	Не акцентируют внимание на производителе. Люди среднего возраста, пенсионеры. Приобретают товар без интереса, по привычке, либо по указанию других членов семьи. Основными представителями являются мужчины.	Выбирают йогурты c кусочками фруктов (50%), реже ароматизированные и без добавок (по 25%). Покупают йогурт как питьевой, так и вязкий. Номиналом по 250 и 500 грамм.

Исследовав сегментирование рынка потребителей йогурта в городе Улан-Удэ, было обнаружено, что самыми большими покупателями йогурта являются «Пассивные потребители»- 52%. Для повышения продаж на йогурт среди таких покупателей, продавцу, для повышения спроса, важно, чтобы присутствовала как широта, так и полнота ассортимента.

«Случайные потребители» - 38%. Чтобы поддерживать уровень продаж у них, необходимо проводить рекламные компании, стимулировать потребителя бесплатными пробами, внедрять новинки.

«Активные потребители»- 10%. Они представляют тех людей, у которых всегда есть жажда познания и новых впечатлений. Для повышения уровня продаж необходимо, чтобы ассортимент йогурта пополнялся новинками, также был всегда устойчивым, то есть набор товаров должен удовлетворять спрос на одни и те же товары.

Таким образом, магазины должны расширять ассортимент предлагаемого йогурта за счет введения новинок, а также в продаже всегда должны присутствовать традиционные виды йогурта, пользующиеся устойчивым спросом.

2.5 Экспертиза качества йогурта

2.5.1 Анализ информативности упаковки

Анализ информации на упаковке йогуртов проводится в соответствии с требованиями, изложенными в технических регламентах Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011), Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" (ТР ТС 005/2011).

Для проведения анализа были использованы образцы четырех био-йогуртов от разных производителей.

Рассмотрим маркировку данных образцов в таблицах 34,35.



Таблица 34 - Анализ информативности упаковки йогуртов

Наименование показателя	Образец №1	Образец №2
1	2	3
Наименование продукта	Био-йогурт «Био-Баланс», обогащенный бифидобактериями, с малиной, черникой, клюквой и морошкой	Био-йогурт «Био-Мах» фруктовый - обогащенный пробиотическими культурами и преобиотиками «Эффективный»
Значение массовой доли жира, %	1,5%	2,7%
Наименование и место-нахождение изготовителя	ОАО «Компания Юнимилк», РФ, 127015, г. Москва, ул. Вятская, 27.корпус 13-14	ОАО «Вимм-Билль-Данн» Россия, 127591,Москва, Дмитровское шоссе, дом 108
Масса нетто или объем продукта	330 грамм	300 грамм
Состав продукта	нормализованное молоко, наполнитель (сахарный сироп, загустители-Е1422, пектины; малина, черника, клюква, концентрированное пюре черники, пюре морошки; ароматизатор; регуляторы кислотности - лимонная кислота, цитрат натрия; краситель- кармины), сахар, молочный белок, закваска йогуртовых культур и пробиотические культур (бифидобактерий)	молоко нормализованное, вода, фруктовый наполнитель (сахар, клубника, вода, стабилизатор-Е1422, пребиотики (инулин, пектин), ароматизаторы идентичные натуральным-клубника, краситель натуральный - кармин, регуляторы кислотности (лимонная кислота, цитрат кальция), молоко цельное концентрированное, молоко сухо обезжиренное, пребиотики (инулин, пектин), закваска, пробиотические культуры. Изготовлено с использованием сухого молока
Пищевая ценность (в 100 г)	жир-1,5гр., белки-3,1 гр.,углеводов-13,0 гр., в т.ч. сахарозы-7,6 гр.	жир-2,7 грамм, белки-2,9 грамм, углеводы-14,7гр. (в т.ч. сахароза 7,7гр.) пребиотики-1,15гр.(58%)
Условия хранения	4 ± 2°С градусов	2± 6°С градусов
Дата изготовления	08.05.15	22.04.15
Срок годности	08.06.15	01.06.15
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ТУ 9222-042-13605199	ТУ 9222-047-05268977-03
Знак обращения на рынке	есть	есть

Таблица 35 - Анализ информативности упаковки йогуртов

Наименование показателя	Образец №3	Образец №4
1	2	3
Наименование продукта	Био-йогурт - Байкальский обогащенный бифидо -бактериями фруктовый «земляника»	Био-йогурт со злаками и вишней «Молочная Азбука»
Значение массовой доли жира, %	2,5%	2,5%
Наименование и местонахождение изготовителя	ОАО «Иркутский масложир-комбинат» Россия,664043 г. Иркутск, ул. Д.Банзарова,1	ОАО «Молоко Бурятии» 670047, Россия, Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Боевая,6
Массы нетто или объема продукта	500 грамм	500 грамм
Состав продукта	Молоко цельное, сливки, молоко сухое обезжиренное, сахар, фруктовый наполнитель «Земляника», закваска, состоящая из термофильного молочнокислого стрептококка, болгарской молочнокислой палочки, бифидобактерий	молоко цельное, наполнитель «вишня и злаки» (ягода-вишня; злаки: крупа пшеничная, крупа овсяная, отруби; сахар - песок; стабилизатор Кроун; регуляторы кислотности - лимонная кислота; краситель натуральный: кармин; ароматизатор идентичный натуральному - вишня; консерванты: сорбат натрия, сорбат калия, вода очищенная) молоко сухое обезжиренное, сливки, с использование йогуртной закваски и концентрата бифидобактерии.
Пищевая ценность (в 100 г)	жир-2,5 грамм, Белки-2,8 грамм Углеводы (в том числе сахароза)-11,0 грамм (7,4 грамм)	жиры-2,5 грамм, белки-2,93 грамм, углеводы-11,29 грамм (в т.ч. сахароза-7,5 грамм)
Условия хранения	4 ± 2°С градусов	4 ± 2°С градусов
Дата изготовления и упаковывания	05.05.15	10.05.15
Срок годности	10 суток	7 суток
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ТУ 9222-084-00419785	СТО 00432202-001-2009
Знак обращения на рынке	есть	есть

Анализ маркировки четырех образцов йогурта выявил что, все они соответствуют требованиям технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011) и Технического регламента Таможенного союза "О безопасности упаковки" (ТР ТС 005/2011).

2.5.2 Экспертиза органолептических показателей

Органолептические показатели продуктов нельзя выразить в привычных физических размерных шкалах. Характеристику вкуса, запаха, консистенции и других сенсорных признаков приводят в качественных описаниях. Чтобы перевести качество в количество, при экспертной оценке используются безразмерные шкалы: обычно в баллах, реже в долях единицы или процентах.

Перед началом анализа следует выявить самые значимые органолептические показатели, соответствующие ГОСТу 31981-2013.

И выявить их характерные признаки для последующего анализа четырех отобранных образцов, эти данные представлены в таблице 36.

Таблица 36 - Характерные признаки качества йогурта

Показатели	Характерные признаки
Вкус	Сладкий С привкусом введенных вкусовых добавок Кисломолочный Чистый вкус
Запах	Сладкий Приятный Аромат внедренного наполнителя Без постороннего запаха
Консистенция и внешний вид	Вязкая Наличие кусочков фруктов Однородная Кремообразная
Цвет	Равномерный Цвет введенного наполнителя

Перед началом построения объединенного профиля по тем или иным органолептическим показателям необходимо провести сенсорную экспертизу с помощью экспертов. Результаты проведенной работы экспертов представлены в таблицах 37, 38,39,40

Таблица 37 - Статистическая обработка результатов сенсорной экспертизы био-йогурта «Био-Баланс»

Эксперты	Образец №1
	Вкус	Запах	Консистенция	Цвет
	Сладкий	С привкусом введенных вкусовых добавок	Кисломолочный	Чистый	Сладкий	Приятный	Аромат введенного наполнителя	Без постороннего запаха	Вязкая	наличие кусочков фруктов	Однородная	Кремообразная	Равномерный	цвет введенного наполнителя
1	5	4	5	5	5	5	3	0	4	4	4	3	4	4
2	4	4	5	4	5	4	4	0	3	2	4	3	4	4
3	5	4	4	4	4	5	3	0	4	4	4	3	4	3
4	4	4	4	4	4	4	4	0	3	3	4	3	4	4
5	5	4	5	4	4	4	3	0	2	2	4	4	4	3
сред знач.	4,6	4	4,6	4,2	4,4	4,4	3,4	0	3,2	3	4	3,2	4	3,6



Таблица 38 - Статистическая обработка результатов сенсорной экспертизы йогурта «Био-Мах»

Эксперты	Образец №2
	Вкус	Запах	Консистенция	Цвет
	Сладкий	С привкусом введенного вкусовых добавок	Кисломолочный	Чистый вкус	Сладкий	Приятный	Аромат веденного наполнителя	Без посторонних запахов	Вязкая	наличие кусочков фруктов	Однородная	Кремообразная	Равномерный	Цвет введенного наполнителя
1	4	5	4	4	5	4	3	0	4	3	4	4	4	3
2	4	4	4	4	4	4	4	0	3	3	4	4	3	4
3	5	4	4	5	5	5	3	0	4	4	4	4	3	4
4	5	4	5	5	4	4	4	0	4	4	4	4	4	3
5	5	4	4	5	4	4	4	0	3	3	4	5	4	3
сред знач	4,6	4,2	4,2	4,4	4,4	4,4	3,6	0	3,6	3,4	4	4,2	3,6	3,4

Таблица 39 - Статистическая обработка результатов сенсорной экспертизы йогурта «Байкальский»

Эксперты	Образец №3
	Вкус	Запах	Консистенция	Цвет
	Сладкий	С привкусом добавленного ингредиента	Кисломолочный	Чистый вкус	Сладкий	Приятный	Аромат введенного наполнителя	Без посторонних запахов	Вязкая	наличие кусочков фруктов	Однородная	Кремообразная	Равномерный	Цвет введенного наполнителя
1	5	4	5	5	4	5	5	0	5	3	5	5	5	5
2	3	4	5	4	5	4	4	0	4	4	5	4	5	5
3	4	3	4	4	3	5	3	0	5	4	4	5	5	5
4	4	3	4	5	4	4	4	0	5	4	5	5	5	4
5	3	4	5	4	5	5	3	0	5	5	5	4	4	4
сред знач	3,8	3,6	4,6	4,4	4,2	4,6	3,8	0	4,8	4	4,8	4,6	4,8	4,6



Таблица 40 - Статистическая обработка результатов сенсорной экспертизы био-йогурта «Молочная азбука»

Эксперты	Образец №4
	Вкус	Запах	Консистенция	Цвет
	Сладкий	С привкусом введенного вкусовых добавок	Кисломолочный	Чистый вкус	Сладкий	Приятный	Аромат веденного наполнителя	Без посторонних запахов	Вязкая	наличие кусочков фруктов	Однородная	Кремообразная	Равномерный	Цвет введенного наполнителя
1	5	5	5	5	5	5	5	0	4	4	4	4	5	4
2	5	4	4	4	4	5	5	0	4	4	4	4	4	4
3	4	5	4	5	5	5	4	0	5	4	4	4	4	4
4	4	5	4	5	5	5	5	0	4	4	5	4	4	5
5	5	5	5	5	4	4	4	0	5	4	4	4	5	5
средзнач	4,6	4,8	4,4	4,8	4,6	4,8	4,6	0	4,6	4	4,2	4	4,4	44

После обработки результатов сенсорной эксперты следует выявить интервалы для построения объединенных профилей органолептических показателей, которые представлены в таблице 41.

Таблица 41 - Результат сенсорной экспертизы йогуртов

Наименование показателя и характеристика признаков	Образец №1	Образец №2	Образец №3	Образец №4
1	2	3	4	5
Вкус
Сладкий	4,6	4,6	3,8	4,6
С привкусом добавленного ингредиента	4	4,2	3,6	4,8
Кисломолочный	4,6	4,4	4,6	4,4
Чистый вкус	4,2	4,4	4,4	4,8
Запах
Сладкий	4,4	4,4	4,2	4,6
Приятный	4,4	4,4	4,6	4,8
Аромат введенного наполнителя	3,4	3,6	3,8	4,6
Без посторонних запахов	5	5	5	5
Консистенция
Вязкая	3,2	3,6	4,8	4,6
Наличие кусочков фруктов	3	3,4	4	4
Однородная	4	4	4,8	4,2
Кремообразная	3,2	4,2	4,6	4
Цвет
Равномерный	4	3,6	4,8	4,4
Цвет введенного наполнителя	3,6	3,4	4,6	4,4

На рисунках 19,20,21 представлены профили органолептических показателей йогуртов по результатам сенсорной оценки.

Рисунок 19- Объединенный профиль вкуса



Из представленных данных на рисунке 19 видно, что более выраженным вкусом является у образца №4. Так как у данного образца йогурта более ярко выражены все органолептические показатели вкуса.

Рисунок 20 - Объединенный профиль запаха

Анализ представленных данных показал, что у образца №4 запах приятнее, также показатель по аромату, чем у остальных образцов. Выявлено также, что всех образцов йогурта не обнаружено посторонних запахов.

Рисунок 21 - Объединенный профиль консистенции

Как видно из представленных данных самым хорошим по консистенции выявлено у йогурта образца под №3. Так как у этого образца йогурта хорошая консистенция, чем у остальных.

Рисунок 22 - Объединенный профиль цвета

Результат представленных данных показал, что по показателю цвета йогурта более подходящим является образец №3. Также соответствует по показателю цвета введенного наполнителя.

В ходе проведенной экспертизы органолептических показателей с помощью профильного метода выявлено, что у йогуртов «Молочная Азбука» и «Биойогурт-Б» лучшие показатели. По показателям вкуса и запаха самым лучшим преобладает у образца йогурта «Молочная Азбука», а по показателям консистенции и цвета у йогурта «Байкальский».

2.5.3 Оценка физико-химических показателей

При оценке физико-химической показателей йогурта должен соответствовать требованиям нормируемых ГОСТов.

Методами оценки данного анализа является такие методы как определение кислотности, массовой доли сухих веществ, фосфатазы, массовой доли жира.

Для исследования данных показателей также были исследованы те же четыре образца био-йогурта от разных производителей (таблица 42).

Таблица 42 - Результаты исследования физико-химических показателей

Наименование показателей	Наименование био-йогуртов	Требования НТД
	образец №1	образец №2	образец №3	образец №4
массовая доля жира,%	1,7	2,7	2,6	2,6	соответствует виду йогурта
массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %	20,2	16,3	13,9	15,8	не менее 8,5%
кислотность,°Т	92	93	95	95	от 85 до 140°Т
фосфатаза	Отсутст-вует	Отсутст-вует	Отсутст-вует	Отсутст-вует	Отсутствует

По результатам исследования по всем нормируемым показателям выявлено, что все данные образцы био-йогурта соответствуют требованиям нормативных документов.



3. Оценка конкурентоспособности ассортимента йогуртов в магазинах г. Улан-Удэ

3.1 Конкурентоспособность продукции предприятия на рынке

Рыночная деятельность предприятия немыслима без участия в конкурентной борьбе. Конкуренция является механизмом соперничества, состязательности участников рынка за право поиска своего покупателя, за возможность продажи товара на наиболее выгодных условиях, захвата определенной доли рынка и получения соответствующей прибыли. Она побуждает товаропроизводителя под угрозой вытеснения с рынка совершенствовать и обновлять свою продукцию, повышать ее качество, т. е. делать ее конкурентоспособной.

Достижение конкурентоспособности своей продукции и увеличение объема ее реализации является важной задачей для каждого предприятия. Конкурентоспособность продукции определяется как совокупность ее потребительских и стоимостных характеристик, обеспечивающих лучшее удовлетворение конкретной потребности покупателя по сравнению с аналогичными товарами-конкурентами на конкретном рынке в определенный момент времени.

Также и является одним из важнейших показателей эффективности деятельности предприятия, от нее зависит успешность функционирования, финансовое положение, позиция предприятия на рынке. Поэтому обеспечение конкурентоспособности продукции должно занимать первостепенное значение в стратегии и тактике развития предприятия.

Основными факторами конкурентоспособности продукции являются ее качество, цена потребления, маркетинговое окружение товара и сервисное обслуживание. Конкурентоспособность продукции определяется только теми свойствами, которые представляют заметный интерес для покупателя, а все характеристики товара, выходящие за рамки этих интересов, рассматриваются покупателем как бесполезные, не увеличивающие потребительскую ценность продукции.

В связи с вышеизложенным проблема оценки и повышения уровня конкурентоспособности ассортимента продукции предприятия является актуальной, так как без наличия конкурентоспособного товара предприятие не будет отвечать экономическим требованиям своего развития и может быть вытеснено с рынка конкурентами.

Рынок молока и молочной продукции является высоко конкурентным. В настоящее время в России работают более 1700 предприятий, производящих молоко и молочную продукцию. Каждый производитель стремится выделить свою продукцию, улучшая ее качество, создавая яркие запоминающиеся брэнды, пополняя ассортимент молочных продуктов интересными новинками для здорового и функционального питания, привлекая внимание все большего числа покупателей, что, в свою очередь, приводит к повышению конкурентоспособности продукции и предприятия.

Конкурентоспособность любого предприятия во многом зависит от конкурентоспособности продукции, которую оно производит и предлагает к продаже. Однако магазин предлагает к продаже не один, а множество товаров, составляющих его ассортимент.

Таким образом, конкурентоспособность магазина во многом определяется конкурентоспособностью его ассортимента, или, другими словами, конкурентоспособность магазина зависит от соответствия ассортиментной матрицы требованиям и предпочтениям покупателей.

Как известно, конкурентоспособность -- это способность товара или предприятия достигать успеха в конкурентной борьбе, или, что то же самое, выглядеть выигрышно на фоне конкурентов. Таким образом, оценка конкурентоспособности ассортимента магазина является неотъемлемым элементом при определении конкурентной позиции самого магазина на рынке розничной торговли.

Ассортимент товара можно характеризовать с позиции таких показателей, как широта, полнота, новизна, устойчивость и весомость.

3.2 Оценка конкурентоспособности ассортимента йогурта в магазинах города Улан-Удэ

Чтобы проанализировать конкурентоспособность ассортимента по производителям в магазинах города Улан-Удэ, целесообразно осуществить следующие мероприятия.

1. Выбрать основных конкурентов обычно 3--5 магазина, относительно которых будет оцениваться ассортимент. При этом необходимо выбрать конкурентами не самые успешные магазины на рынке, а те, у которых более всего схожие по формату, целевой аудитории, предлагаемому ассортименту, ценовой политике и т.д.

Для этого анализа был взят ассортимент йогуртов, представленный в супермаркете «Николаевский», находящемся по адресу г. Улан-Удэ, ул. Ключевская, 86а; супермаркете «Титан», находящемся по улице Балтахинова,15(КТК Гэлэкси); супермаркете «ТЦ Абсолют», который находится по улице Сахьянова, 9.

2. Чтобы рассчитать показатели ассортимента основных конкурентов по производителям наименования йогуртов нужно сравнить полученные данные с базовым вариантом производителя товара. Базовые данные производителя йогурта были взяты на их официальном сайте в интернете.

Для этого были исследованы такие производители йогурта как «Danone», «Вимм-Билль-Данн», «Янта», «Молоко Бурятии», «Erhmann».

Для того чтобы наиболее детально проанализировать ассортимент наименований йогурта от пяти разных производителей, в супермаркетах города Улан-Удэ необходимо рассчитать наиболее важные показатели ассортимента.

Широта ассортимента - количество видов и разновидностей товаров однородных и разнородных групп. В качестве базовой широты было принято количество изделий, представленных у производителей.

Производителем «Вимм-Билль-Данн» представлены пять наименований йогурта: «Чудо», «Био-Мах», «Здрайверы», «Имунеле», «Агуша».

Производителем Erhmann представлены такие наименования йогуртов как «Эрмигурт», «Select», «Глашенька».

Йогурты «Фруктовый», «Фруатель», «Биойогурт», «Моя ферма», «Йогурт» изготовлены местным производителем «Молоко Бурятии».

Йогурты от Danone такие как «Био-Баланс», «Для всей семьи», «Даниссимо», «Активия», «Растишка».

Также от производителя «Янта» представлены наименования йогуртов «Биойогурт-Б», питьевой «Обезжиренный».

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Для расчета полноты ассортимента йогуртов реализуемых в супермаркетах города Улан-Удэ были взяты признаки в зависимости от вкусовых добавок и массовой доли жира, основанные на ГОСТе 31981-2013 (таблица 43) [2].

Таблица 43 - Расчёт полноты торгового ассортимента

Классификационный признак	Наименования признака
В зависимости от применяемых пищевкусовых продуктов, ароматизаторов, и пищевых добавок	1)фруктовый (овощной); 2)ароматизированный 3)витаминизированный
В зависимости от нормируемой доли жира	1)молочный нежирные не более 0,1% 2)молочный пониженной жирности 0,3-1,0% 3)молочный полужирный 1,2-2,5% 4)молочный классические 2,7-4,5% 5)молочно-сливочные 4,7-7,0% 6)сливочно-молочные 7,5-9,5% 7)сливочные не менее 10%

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Для анализа были взяты весь выше перечисленный ассортимент йогурта от пяти производителей.

Новизна ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за с...