Технология продажи средств для мытья посуды, чистящих и дезинфицирующих средств, кондитерских товаров

Размещено на http://www.allbest.ru/

252

Технология продажи средств для мытья посуды, чистящих и дезинфицирующих средств, кондитерских товаров

Введение

бытовой химия рынок кондитерский

Важную роль в эффективной деятельности торговых предприятий играет торгово-технологический процесс. Актуальность данной темы не вызывает сомнений, так как от правильной организации торгово-технологического процесса в магазине в конечном счете зависит его прибыль.

Розничная торговля - это завершающая форма продажи товаров конечному потребителю в небольших объемах через магазины, павильоны, лотки, палатки и другие пункты сети розничной торговли. Коммерческая работа по продаже в розничных торговых предприятиях в отличии от оптовых предприятий имеет свои особенности. Розничные торговые предприятия реализуют товары непосредственно населению, то есть физическим лицам, применяя свои, специфические способы и методы розничной продажи, окончательно завершают обращение от изготовителя продукции. Предприятие розничной торговли - это предприятие, осуществляющее куплю-продажу товаров, выполнение работ и оказание услуг покупателям для их личного, семейного, домашнего использования.

Она представляет собой совокупность большого числа предприятий, различающихся по ряду признаков (ассортименту реализуемых товаров, размеру торговой площади, величине товарооборота и др.).

Коммерческими действиями можно признать все покупки товаров, совершаемые или в целях их последующей продажи в том же виде или после их обработки и доведения до необходимых свойств, качества, или даже просто в целях сдав их в аренду, напрокат.

Главная цель коммерческой деятельности любой хозяйственной структуры - получение прибыли от этой деятельности. А для того, чтобы эта деятельность была эффективной, предприятия должны уметь выявлять все недостатки торгово-технологического процесса и устранять их. Фирмы не могут вечно полагаться на существующее состояние этого процесса, т.е. он должен постоянно совершенствоваться.

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

Жизнь современного человека невозможно представить без химических товаров. Они облегчают быт, сохраняют потребительские свойства одежды, предметов домашнего обихода. Ассортимент товаров бытовой химии постоянно обновляется и расширяется за счёт как отечественной, так и зарубежной продукции. Малофункциональные препараты уступают место более эффективным, опасные - более безопасным для здоровья людей и состояния окружающей среды.

В результате стабильного спроса на бытовую химию многие российские торговые предприятия специализируются на ее продаже. При этом в силу ограниченности отечественного ассортимента коммерческие структуры ориентируются на заключение прямых хозяйственных договоров с зарубежными производителями или их дистрибьюторами в России.

Импортная бытовая химия в последние годы, бесспорно, доминируют на российском рынке благодаря разнообразию ассортимента, современному дизайну упаковки, гибкой политике цен. Вместе с тем ситуация на рынке большинства групп бытовой химии изучена слабо, практически отсутствует информация об ее составе, свойствах, особенностях экспертизы потребительских свойств и качества изготовления, которое может быть полезна не только специалисту - товароведу, но и рядовому потребителю. Данная курсовая работа должна обобщить имеющиеся разрозненные сведения.

В настоящее время в реализации находятся десятки наименований моющих средств малоизвестных и знаменитых фирм различного назначения и стоимости. Проблема выбора встаёт не только перед индивидуальным потребителем, но и перед специалистом, занимающимся коммерческой деятельностью на рынке товаров бытовой химии. Необходимо знание не только потребительских свойств моющих препаратов и факторов, их формирующих, но и основных тенденций развития ассортимента бытовой химии, критериев ее конкурентоспособности.

Всё вышесказанное повлекло за собой необходимость повышения требований к уровню товароведной подготовки специалистов начального звена, работающих в торговле. Это потребовало от них более глубокого знания классификации, ассортимента и качества товаров бытовой химии, подготовки их к продаже, обеспечения качества и сохранности.

Глава 1. Состояние рынка по продаже товаров бытовой химии

1.1 Состояние конъюнктуры рынка товаров бытовой химии

Российский рынок средств по уходу за домом (моющие, чистящие средства, стиральные порошки) продолжает падение в натуральном выражении. В натуральном выражении продажи за год, закончившийся в первом квартале 2017 года, снизились на 2,5%, годом ранее -- на 1,6%. Спрос со стороны покупателей сократился, несмотря на то что цены росли намного медленнее, чем в предыдущем году. Рост цен составил 5% по сравнению с 18,3% годом ранее. В результате этих двух факторов в денежном выражении рынок вырос на 2,1%, тогда как годом ранее -- на 11,5% .

Отечественный рынок моющих средств демонстрирует поистине огромный потенциал для роста и развития. Ведь в нашей стране уровень потребления подобной продукции вдвое, а то и втрое ниже, чем в странах Европы. В среднем он не превышает 5 кг в год на душу населения, тогда как санитарно-гигиенические нормы предполагают 6-7 кг. Это значит, что сегмент промышленно-бытовой моющей и чистящей химии у нас еще недостаточно насыщен. Соответственно, у бизнеса имеется отличная возможность укрепить и повысить свои позиции как в сфере продаж, так и на производстве.

С развитием технологий существенно возросли и санитарно-гигиенические потребности. Сложное пятно от технологического масла или застарелый цементно-песчаный раствор с помощью обычного порошка не отстирать. Поэтому современный рынок моющих средств в России продолжает активно пополняется химией со все более широким диапазоном применения. Кондиционеры для белья, пятновыводители, отбеливатели, многофункциональные бальзамы и гели, добавки для машинной стирки и т.д. - спрос на все это продолжает уверенно расти. На фоне стремления человека к комфорту это вполне логично в виду доступности новейшей бытовой техники и энергичного развития такого вида бытовых услуг, как клининг.

Стоит отметить тенденцию к более узкой специализации рынка синтетических моющих средств и мыла. Сегодня большая часть этой продукции производятся для ухода за конкретными видами материалов и вещей - - цветным бельем, детской одеждой, шерстяными изделиями и т.п - либо имеют универсальный состав. Также аналитики фиксируют постепенное удешевление промышленно-бытовой чистящей и моющей химии вследствие применения новейших производственных технологий и более дешевого сырья. В целом же наиболее ходовыми товарами по-прежнему остаются мыло и стиральный порошок.

Несмотря на высокую долю импорта в нашей стране этот рыночный сегмент снабжается в основном силами внутреннего производства. Промышленно-бытовую химию различного назначения в нашей стране выпускают свыше 70 компаний, большая часть из которых работает в розничном секторе. Ведущим производителем моющих средств в России вот уже много лет остается американский концерн «Procter&Gamble», в свое время запустивший в России такие торговые марки, как «Миф», «Tide» и «Ariel». Его доля в общем объеме представленной на отечественных прилавках продукции составляет более 44%, причем ей отдают предпочтение более 65% покупателей.

Следующую позицию занимает немецкая компания «Henkel KGaA», которой принадлежит торговая марка Persil. На рынке моющих средств в России продукция этого бренда занимает 26% от общего объема производства. Продукцией бренда пользуются 53% покупателей. Довольно известна в России и компания «Reclitt Benckiser» (Великобритания), представляющая весьма популярную серию стиральных порошков «Dosia». Продукцией английского производителя у нас пользуется около 14% потребителей.

Среди отечественных предприятий, задействованных в этом секторе, наиболее яркие успехи демонстрирует ОАО «Нэфис Косметикс» (Казань). Производственная доля компании находится в районе 7% от общего объема производства СМС и мыла. Всего несколькими позициями этому производителю уступают такие предприятия, как ЗАО «Невская косметика» и компания «Аист» (Санкт-Петербург). Продукцию последней выбирает около 7,6% покупателей, тогда как торговые марки «BiMAX», «Биолан», «Sorti» и «AOS», представленные «Нэфис Косметикс», пользуются популярностью среди 15,4% клиентов российских магазинов и супермаркетов.

1.2 Факторы, формирующие качество товаров бытовой химии

Важное место в формировании качества товаров должна занимать совместная деятельность изготовителей и продавцов по выявлению потребностей, а также характеристик товаров, которые их удовлетворяют. Наряду с технологами и маркетологами в этой работе должны участвовать товароведные службы организаций изготовителей и продавцов, т.к. их специалисты - товароведы обладают знаниями о важнейших характеристиках потребительских товаров и информацией о том, насколько эти характеристики удовлетворяют реальные потребности покупателей.

С целью обеспечения качества и количества потребительских свойств товара необходимо знать и учитывать комплекс факторов, влияющих на их формирование и сохранение. К факторам, формирующим качество и количество потребительских свойств товара, относится комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам производственного цикла: проектирование и разработка продукции, сырье, конструкция, технология производства. Определяющим среди них является фактор проектирования и разработки продукции, который устанавливает основные требования к ней на основе изучения потребительских предпочтений (определяются в ходе маркетинговых исследований рынка). Следует знать запросы потребителей к уровню качества и приемлемые количественные характеристики.

1.3Классификация и товароведная характеристика товаров бытовой химии

Все разнообразие бытовой химии можно условно разделить на следующие основные группы:

· моющие средства общего назначения;

· моющие средства для кухни;

· средства для мытья посуды;

· средства дезинфекции для санузлов;

· средства для очищения стеклянных

· (зеркальных) поверхностей;

· средства для мытья полов;

· средства для чистки текстиля (ковров

· и мебели);

· средства для стирки;

· средства от насекомых (инсектициды).

Средства моющие и чистящие -- составы для удаления загрязнений различной природы с бытовых предметов разнообразного функционального назначения (бытовых электро- приборов, сантехники и др.) и жилища (полов, оконных стекол, окрашенных и пластмассовых поверхностей и др.). Моющее и чистящее действия -- это два различающихся процесса. Поэтому средства моющие и чистящие обычно различаются по составу: средства для удаления загрязнений подразделяют на абразивные (содержат мелкозернистые 87 твердые вещества) и безабразивные. Средства, содержащие абразивы, удаляют загрязнения прежде всего за счет механического воздействия на загрязненную поверхность, т. е. чистки. Поверхностно-активные вещества, входящие в состав средств, способствуют удалению загрязнений. Чистка изделий проводится чаще всего с небольшим количеством воды, после этого изделие промывается водой. Мытье проводят в водных растворах ПАВ, которые действуют по типу средств для стирки белья, т. е. имеют моющее действие. Поэтому в названиях безабразивных средств указывают “средство для мытья”. В состав всех моющих и чистящих средств входят поверхностно-активные вещества, количество которых определяется назначением средства, а также могут входить органические 18 растворители (для стекол), сода, щелочь, кислоты (для чистки унитазов), функциональные добавки, ароматизаторы, загустители. В качестве абразивов используют кварцевый песок, измельченный мрамор, мел и др. Абразивные средства эффективно удаляют застаревшие загрязнения, однако могут повреждать поверхность изделий. Поэтому они не рекомендуются для систематической повседневной чистки. Классифицируют моющие и чистящие средства по функциональному действию, консистенции и назначению. По функциональному действию средства подразделяют на моющие (в основном жидкой или желе- и гелеобразной консистенции), чистящие (порошкообразные или пастообразные, реже -- суспензии), а также средства с дополнительным действием: смягчающие кожу рук, отбеливающие, дезинфицирующие и др. Наиболее важным признаком классификации является назначение средств. Наиболее распространены универсальные моющие средства, которые применяют для очищения всех поверхностей. Однако в последнее время все больше используют средств специального функционального назначения.

В настоящее время выпускается 15 основных подгрупп изделий бытовой химии, наименований товаров -- десятки тысяч.

В соответствии с общепринятыми классификациями к подгруппе прочих бытовых химических товаров относятся средства: чистящие; полирующие; автокосметика; пятновыводящие; минеральные удобрения; ядохимикаты; дезинфицирующие средства.

Ассортимент чистящих средств. К группе чистящих средств отнесены средства ухода за санитарно-техническим оборудованием ванных и туалетных комнат, кухни и кухонным оборудованием.

В зависимости от наличия абразивных компонентов все чистящие средства делят на две разновидности -- абразивные и безабразивные. Абразивные чистящие средства в качестве основного компонента содержат тонкодисперсные природные или искусственные абразивы. К ним относятся тонкоизмельченные порошки кварцевого песка, пемзы, мела и т.п., и искусственные материалы -- например, порошки электрокорундов.

Абразивные чистящие средства выпускают в виде порошков, паст и эмульсий. В состав порошкообразных абразивных средств, кроме абразива, входят поверхностно-активные вещества, кальцинированная сода. В пастообразные и суспензионные абразивные чистящие средства входят те же компоненты, а также вода, эмульгаторы, этиленгликоль, глицерин (для предохранения средства от быстрого высыхания, оказывают смягчающее действие на кожу рук). Абразивные порошки снимают загрязнения за счет механического трения, такие средства не должны использоваться для чистки изделий с серебрением или позолотой.

Безабразивные средства выпускают в порошкообразном и жидком виде. В состав порошкообразных средств входят: кальцинированная сода, триполифосфат натрия и другие компоненты, в состав жидких - ПАВ, растворители, спирты.

Многие абразивные и безабразивные чистящие средства обладают дезинфицирующим эффектом, за счет добавки солей дихло- ризоциануровой кислоты, гипохлорита кальция, хлоромина и др. Наблюдается тенденция замены хлорпроизводных органических соединений на другие дезинфицирующие добавки.

Чистящие средства не могут быть универсальными, пригодными для чистки любых поверхностей и удаления любых загрязнений в силу их специфики, однако, выпускается значительное количество средств с широким диапазоном применения. Средства можно классифицировать по назначению следующим образом.

Средства для чистки унитазов. Они должны быстро очищать поверхность от трудно удаляемых загрязнений белкового и жирового характера. В состав большинства средств входят кислоты или щелочи поэтому маркировка средств должна содержать предупредительный знак и символ опасности «С» -- едкое вещество. Для работы с ними нужно соблюдать правила безопасности (работать в резиновых перчатках, остерегаться попадания средств в глаза). Средства содержат дезинфицирующие добавки («Санитарный-1», «Туалетный утенок»).

Универсальные средства для чистки ванн, раковин, унитазов, керамики, эмалированных поверхностей. Выпускаются в виде порошков, паст и жидкостей. Порошкообразные и пастообразные средства обладают дезинфицирующим эффектом (например, «Пемок- соль», «Пемолюкс», «Доместос» С.-Петербург, «Дося» Польша, «Бинго» Турция).

Средства для чистки и удаления с поверхности известкового налета и ржавчины содержат органические кислоты. Они должны применяться с осторожностью и не должны использоваться для повседневной чистки поверхности эмалированных ванн и раковин, поскольку входящие в состав этих средств кислоты медленно растворяют тонкий слой эмали («Блистоль» содержит щавелевую кислоту).

Средства для чистки и промывки канализационных труб; предназначены для очистки стоков, сифонов и канализационных труб ванн и раковин (например, «Крот-М», «Крот-МГЦ», «Санакс»). Действие средства основано на реакции омыления органических продуктов (в частности жировых наслоений) едкой щелочью. Маркировка должна содержать символ опасности «С» - едкое и рекомендации по безопасному применению.

Средства для чистки и мытья посуды должны не только эффективно удалять загрязнения, но и содержать нетоксичные компоненты, которые легко смываются с поверхности посуды. Этим требованиям удовлетворяют триполифосфаты калия и натрия, мыло, анионные поверхностно-активные вещества. Для чистки посуды, предназначенной для приготовления пищи, применяют абразивные средства (например, «Пемолюкс»). Столовую посуду не чистят, а моют в водных растворах безабразивного моющего средства («Вильс», «Санлайт» С.-Петербург, «Бинго» Турция). Некоторые из пеномоющих средств для чистки и мытья посуды обладают мягким дезинфицирующим эффектом.

Средства для чистки металлических изделий с покрытиями из цветных металлов содержат тонкодисперсные мягкие (мел, доломит) или активные абразивы (кварц, окись алюминия, аэросил). В рецептуры этих средств входят нашатырный спирт, щавелевая или ортофосфорная кислоты, воск и органические растворители (уайт- спирит, бутанол) для защиты очищенной поверхности.

Средства для удаления накипи, образующейся при кипячении «жесткой» воды, которая в своем составе содержит бикарбонат кальция и магния. При кипячении воды эти соли разрушаются и выпадают в осадок в виде карбонатов кальция и магния, образуя на дне и стенках посуды пленку накипи. В средствах для удаления накипи (например, «Адипинка», «Силит» Польша) содержатся органические кислоты (адипиновая, лимонная, щавелевая, гликолевая), которые не взаимодействуют с металлами, но растворяют накипь.

Средства для чистки газовых и электрических плит, холодильников и других кухонных бытовых приборов. Очищаемые поверхности содержат трудноудаляемые загрязнения из окисленных жиров, белковых соединений и смолистых веществ, образующихся при повышенной температуре. Их удаляют пастообразными и жидкими средствами, которые содержат тонкодисперсные абразивы (кварц, аэросил), триполифосфат натрия, силикат натрия, карбоксиметилцеллюлозу, глицерин и другие компоненты («Сиф», Голландия). Выпускаются также средства в аэрозольной упаковке; в их рецептурах (включая жидкие средства) содержатся различные органические растворители.

Средства для очистки обивки мебели, ковров, изделий из ворсовых тканей. Содержат кристаллизующиеся ПАВ, растворители, адсорбенты, ароматизаторы, антимольные добавки. Чистка производится пеной, которая после высушивания вместе с загрязнениями удаляется щеткой или пылесосом («Золушка», «Умка»). В последние годы появились средства для использования в моющих пылесосах, например «Ковроль».

Средства для чистки оконных стекол, зеркал, стеклянной посуды. В их состав входят спирты, слабые органические кислоты (уксусная), ПАВ, органические растворители («Нитхинол», «Миг», «Капля»). Средства после высушивания не должны оставлять жирные пятна и радужные разводы.

Товары данной группы фасуют в различные виды тары, преимущественно в полимерные флаконы, бутылки банки, используется тара из стекла и баллоны-аэрозоли. Наиболее удобными для использования являются препараты в полимерных флаконах с головкой-дозатором для жидких чистящих средств и навивные пеналы из картона с жестяными перфорированными крышками для порошкообразных средств. Сейчас увеличился выпуск отечественных товаров бытовой химии с использованием этих упаковок.

Дезинфицирующие средства

Дезинфицирующие средства представляют собой химические вещества, которые уничтожают или необратимо дезактивируют вредные бактерии, вирусы или другие микроорганизмы на неживых объектах (белье, одежде, обуви, в помещениях).

Промышленность выпускает различные дезинфицирующие средства. Их действие основано чаще всего на том, что под влиянием света и влаги они разлагаются, выделяя атомарный кислород или атомарный хлор, действие которых губительно для бактерий и вирусов -- возбудителей болезней человека. Дезинфицирующие средства являются токсичными из-за выделяющегося хлора, который при высокой концентрации является отравляющим газом. Кроме того, хлорорганические соединения опасны тем, что могут содержать незначительные примеси диоксина. При работе с дезинфицирующими веществами необходимо соблюдать меры предосторожности (см. раздел Ассортимент ядохимикатов). На маркировке хлор-содержащих препаратов должно быть указано «Осторожно, содержит хлор».

Ассортимент дезинфицирующих средств представлен следующими традиционными препаратами:

«Монохлорамин» (марок Б и ХБ) - порошок белого или слегка розового цвета, содержащий около 24% активного хлора. Рекомендуется для дезинфекции жилых помещений при мокрой уборке, а также для дезинфекции белого белья, посуды, ванн, раковин, унитазов.

«Хлорная известь» - порошкообразный гигроскопичный продукт белого цвета, содержащий около 25% активного хлора. «Основной гипохлорит кальция» -- порошкообразный, плохораство- римый продукт белого цвета. Используются для дезинфекции наружных уборных, выгребных ям, свалок, отбросов и др.

«Хлорцин» -- порошок, используемый для дезинфекции и профилактической обработки жилых помещений, ванн, раковин, унитазов, посуды.

«Гексахлор» -- порошок, предназначенный для дизинфекции санитарно-технического оборудования, облицовочной плитки, линолеума.

Кроме указанных дезинфицирующих препаратов, выпускают разнообразные средства бытовой химии (чистящие, отбеливающие), в рецептуру которых они могут вводиться, а также такие вещества, как дихлоризоцианурат калия, хлорированный тринат- рийфосфат и др.

Современными заменителями монохлорамина, хлорной извести и основного гипохлорита кальция являются средства «Белизна» и «Тексанит».

1.4Факторы, сохраняющие качество товаров бытовой химии

К факторам, сохраняющим потребительские свойства товара, относятся упаковка, хранение, товарная обработка, реализация, послепродажное обслуживание и потребление

Порошкообразные CMC фасуют в картонные пачки, масса порошка 450, 600, 1000, 1200, 1350 г, а также в полиэтиленовые пакеты. Поверхность картона должна иметь водооталкивающее покрытие, пачки -- плотно заклеены для предохранения от намокания. Жидкие моющие средства фасуют в бутылки, пастообразные -- в пластмассовые банки.

JIKM для розничной торговли фасуют в жестяные банки различной емкости (1--5 л), растворители, вспомогательные средства, олифы -- в стеклянные и полимерные бутылки.

Клеи выпускают в полимерных и стеклянных флаконах, картонных пачках, полимерных банках, в виде карандашей-пеналов (канцелярские), алюминиевых и полимерных тубах, аэрозольных баллонах (герметики). Масса клеев от 4--5 г (супер-клеи моментального склеивания) до 10 г, от 1 до 2 кг (Латекс натуральный, Бустилат), жидкие -- объемом от 50 мл до 600 мл.

Объем фасовки чистящих средств различный: у порошков от 100 г до 550 г, у жидкостей и аэрозолей она колеблется в широких пределах от 250 мл до 1250 мл.

Потребительская тара должна быть красочно оформлена печатью непосредственно на таре или этикеткой в соответствии с требованиями нормативной документации.

Маркировка товаров бытовой химии должна производиться по ГОСТ Р 51121--97 «Товары непродовольственные. Информация для потребителя. Общие сведения». На маркировке (этикетке, упаковке) должны быть указаны наименование продукции, производитель товара, его адрес, дата изготовления, номер партии, штриховой код (при наличии). Указываются ингредиенты товара, степень их опасности для потребителя и правила безопасного использования (например, для горючих материалов знак F - для легковоспламеняющийхся, знак С -- для едких, хлорсодержащих «Осторожно, содержит хлор»). Все виды товаров поступают в продажу только при наличии гигиенического заключения.

CMC порошкообразные хранят в сухих помещениях при влажности не выше 70% вдали от отопительных приборов и прямых солнечных лучей. Температура хранения не ниже минус 10 °С и не выше плюс 35 °С. Гарантийный срок хранения от 9 до 12 месяцев. На упаковке должен быть проставлен знак соответствия при обязательной сертификации.

Хранение ЛКМ - в проветриваемых складах, вдали от источников тепла при температуре не ниже 0 °С и не выше 25 °С.

Хранят клеи в проветриваемых помещениях при температуре не ниже минус 20 "С (для некоторых видов, например, клея «Момент») и не выше плюс 30 °С, вдали от источников тепла. Гарантийный срок хранения в зависимости от вида клея 12--18 месяцев. Клеи и герметики бытового назначения должны на маркировке иметь знак соответствия при обязательной сертификации.

Гарантийный срок хранения чистящих порошкообразных средств 12 месяцев, срок годности не органичивается (например, «Пемолюкс»).

Групповую упаковку товаров бытовой химии с применением бумаги, заклеивают клеем для бумаги или клеевой лентой. В настоящее время для групповой упаковки используется термоусадочная пленка.

Допускается при внутригородских перевозках упаковывание товаров бытовой химии в проволочные многооборотные ящики и коробки из гофрированного картона общей массой 20 кг.

Масса брутто деревянного ящика, картонного навивного барабана, мешка, картонного и полимерного ящика не должна превышать 30 кг, групповой упаковки с применением термоусадочной пленки или бумаги -20 кг.

При многорядном упаковывании в транспортную тару каждый ряд должен быть разделен прокладками из картона или плотной бумаги в несколько слоев. При многорядном упаковывании в картонных пачках прокладки не применяются.

Товары в тубах, стеклянной таре и таре из поливинилхлорида должны быть упакованы в транспортную тару с гнездами-решетками.

Предупредительные надписи и меры предосторожности в соответствии с разделом «Требования безопасности», например, на транспортной таре CMC указывается манипуляционный знак «Беречь от влаги».

При хранении товаров высота штабеля для групповых упаковок, товаров в полимерных бутылках, упакованных в картонные ящики, не должна превышать 1,6 м.

Глава 2. Организационная характеристика розничного торгового предприятия «Шанс»

2.1 Характеристика розничного торгового предприятия «Шанс» по идентификационным признакам

Магазин «Шанс» расположен в селе Виловатое Богатовского района по улице Октябрьская ул., 109.

Тип собственности: Частная собственность. Предприниматель - Ярыгина Марина Сергеевна.

Юридический адрес: 446621, Самарская область, Богатовский район, с. Виловатое, ул. Молодежная 6-1

Деятельность магазина «Шанс» связана с реализацией продукции через розничную торговую сеть. Начало свою деятельность в 2006 году.

Режим работы магазина с 8-22 часов без выходных и без перерыва на обед.

Всего в магазине «Шанс» работает 5 человек.

Общая площадь магазина - 129,7 м2, из них 50% - площадь торгового зала.

Площадь используется эффективно, на витринах товар лежит, соблюдая товарное соседство.

Характеристика магазина «Шанс» (см. таблица 1. в приложении 1)

В обязанности управляющего входят: разработка стратегии и тактики фирмы, маркетинговые исследования, представительские функции, взаимодействие с партнерами, получение необходимых лицензий, планирование рекламной компании и анализу отдачи от рекламы, управленческие функции, формирование имиджа фирмы, деловая переписка.

Старший продавец - работает непосредственно с коллективом магазина, следит за ассортиментом и качеством продукции, составляет штатное расписание.

Бухгалтер - ведет бухгалтерскую документацию, составляет отчеты (квартальные, годовые), выполняет функции завхоза. Структуру управления магазином (см. рис. 1 в Приложении 2)

Продажа товаров -- завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей.

Характер и структура операций по продаже товаров зависят в первую очередь от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи.

В розничной торговле применяют следующие методы продажи товаров: самообслуживание; через прилавок обслуживания; по образцам; с открытой выкладкой; по предварительным заказам.

В магазине «Шанс» производится продажа товаров как самообслуживанием, так и через прилавок, что включает выполнение следующих операций:

· встреча покупателя и выявление его намерения;

· предложение и показ товаров;

· помощь в выборе товаров и консультация;

· предложение сопутствующих и новых товаров;

· проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием;

· расчетные операции;

· упаковка и выдача покупок.

Пришедший в магазин покупатель должен встретить приветливое отношение со стороны торгового персонала. При этом благоприятное впечатление оставляют опрятный внешний вид работников магазина, порядок и чистота в торговом зале. Выявление намерения покупателей заключается в определении их отношения к видам, сортам и другим признакам товаров. Эта операция должна выполняться торговым персоналом ненавязчиво, в вежливой форме.

После выявления намерения покупателя продавец показывает соответствующие товары. При этом он обращает внимание на особенности отдельных товаров, предлагает взамен отсутствующих другие однородные товары. Если потребуется, продавец обязан дать квалифицированную консультацию покупателю, которая может включать сведения о назначении товаров и способах их эксплуатации, нормах потребления, соответствии предлагаемых товаров современной моде и т. д. Консультация должна способствовать пропаганде новых товаров, воспитанию у потребителей эстетических вкусов.

Для проведения консультаций в крупных магазинах приглашают специалистов промышленных предприятий, производящих товары народного потребления, модельеров, врачей-косметологов и других специалистов. В обязанности продавца входит и предложение покупателю сопутствующих товаров.

На выполнение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием, затрачивается много труда и времени. На качество их выполнения, а следовательно, и на уровень обслуживания покупателей существенно влияет квалификация торгового персонала, а также организация и обслуживание рабочего места продавца.

Завершается продажа товаров расчетом с покупателями и выдачей им покупок. Эти операции могут выполняться на рабочем месте продавца или контролера-кассира.

При продаже технически сложных товаров с гарантийным сроком службы, кроме перечисленных операций, продавец обязан сделать отметку в паспорте на изделие, выписать товарный чек и его копию вручить покупателю.

В магазине на стене размещена информация для покупателя «Уголок покупателя»: лицензия, свидетельство ИЧП, книга жалоб и предложений, адреса служб по защите прав потребителя, и прочая информация для покупателя.

2.2 Организация безопасных условий в магазине «Шанс»

Предприятия торговли, где я прохожу производственную практику, соблюдают действующие в Российской Федерации санитарное законодательство и осуществляют контроль за его соблюдением. На предприятие также соблюдают технику безопасности.

Техника безопасности - это система организационных технических мероприятий средств, предотвращающих воздействие на работающих опасных и вредных производственных факторов.

Безопасный труд - это состояние условий труда, при котором исключено воздействие на работающих опасных и вредных производственных факторов. Для того, чтобы на рабочем месте не возникало конфликтный ситуаций в магазине ведется видеонаблюдение.

Работники предприятия допускаются к работе только после получения ими инструктажа по технике безопасности. Инструктаж подразделяется на вводный, первичный на рабочем месте, повторный, внеплановый и текущий. Инструктаж должен проводиться на основе инструкции по технике безопасности с учетом конкретных условий работы и применительно к профессии для должности инструктируемого. Инструкции разрабатываются для каждой профессии и вида работ.

Санитарные правила торговых предприятий. Предприятие торговли независимо от их организационно-правовой формы и ведомственной принадлежности обязаны соблюдать действующие в Российской Федерации санитарное законодательство и осуществлять контроль его выполнения. В первую очередь это относиться к предприятиям продовольственной торговли, для которых установлены специальные санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 сентября 2001г.

Санитарными правилами установлены требования:

-- к размещению организации торговли;

-- к водоснабжению и канализации;

-- к планированию, размещению и устройству помещений организации торговли;

-- к оборудованию, инвентарю и посуде;

-- к мелкорозничной сети;

-- к мероприятиям по борьбе с грызунами.

Личная гигиена персонала. Особые требования предъявляются к личной гигиене персонала. Все поступающие на работу в продовольственные магазины проходят медицинские осмотру, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию.

Требования к соблюдению санитарных правил. Ответственность за соблюдение санитарных правил возлагается на руководителя торговой организации, который обязан обеспечить:

-- выполнение требований санитарных правил всеми ее работниками;

-- должное санитарное состояние нецентрализованных источников водоснабжения и качество воды в них;

-- организацию производственного контроля;

-- прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, пришедших профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию;

-- наличие личных медицинских книжек на каждого на каждого работника;

-- организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды;

-- своевременный вывоз мусора, утилизацию использованных люминесцентных ламп;

-- наличие аптечек для оказания первой помощи и их своевременное пополнение;

-- организацию санитарно-просветительной работы с персоналом

Раз в месяц в магазине санитарный день.

2.3 Рекламно-информационное оформление магазина «Шанс»

В магазине «Шанс» проводится коммерческая работа, состоящая из этапов:

· Изучение и прогнозирование покупательского спроса на реализуемые в магазине товары;

· Формирование оптимального ассортимента товаров в магазине;

· Рекламно-информационная деятельность

· Выбор наиболее эффективных методов розничной продажи товаров;

· Организация оказания торговых услуг покупателям.

В качестве основных носителей фирменного стиля магазина «Шанс» выступают: вывеска над входом и у входа в магазин; элементы помещения торгового зала (стены, колонны и перегородки); различные виды витрин; указатели и вывески в помещении магазина; ценники, одежда персонала.

Путем рационального сочетания фирменных элементов магазину «Шанс» придан свой стиль, хорошо запоминающийся покупателями.

В интерьерах торговых залов используются легко изменяемые средства рекламы в соответствии с требованиями в настоящее время.

В интерьерах магазина предусматривается использование рекламы, информирующей о наличии товаров, расположении отделов, дополнительных услугах, а также различных торговых знаков, эмблем и т. д.

В витринах, размещаемых внутри магазина, создаются преимущественно постоянно-сменяемые композиции. В отдельно стоящих витринах, расположенных перед фасадом торгового здания, экспозиция характеризует назначение предприятия, его профиль.

В целях создания оптимальных условий для обозрения экспозиции в витринах предусмотрено специальное освещение и свободные подходы.

2.4 Перечень источников поступления товаров бытовой химии

Товароснабжение - это совокупность мероприятий, связанных с доведением товара от производителя до потребителя.

От правильной организации товароснабжения зависит полнота ассортимента торгового предприятия и степень удовлетворения покупательского спроса. Рациональная организация товароснабжения возможна при соблюдении ряда принципов: планомерность, ритмичности, оперативность и экономичность.

Таблица 1. Перечень источников поставщиков

НАЗВАНИЕ КОМПАНИИ	ЮРИДИЧЕСКИЙ АДРЕС
ОфисКом	7 (846) 334-01-21 ofiskom.com Николая Панова, 31, Самара, 443068
Торговая Компания «Химэкспресс»	+7 (846) 248-38-78 himsam.ru Проспект Кирова, 6, Самара, 443022
ВЕСНА, косметическая фирма	Адрес: ул. Береговая, 10, Самара, Самарская обл., 443022 Телефон: 8 (846) 248-27-70

2.5 Организация материальной ответственности в магазине «Шанс»

Материальная ответственность заключается в ответственности работников розничного торгового предприятия ущерба, причиненного при исполнении своих трудовых обязанностей. Сущность материальной ответственности определена «Положением о материальной ответственности рабочих и служащих, причиненный предприятию, учреждению, организации» и Гражданским Кодексом РФ и заключается в возникновении правоотношений между организацией, предприятием и материально ответственным по поводу возмещения причиненного ущерба или недостачи, или хищения товарно-материальных ценностей, произошедших в следствии действия или бездействия ответственного работника.

Полная материальная ответственность, предусмотренная действующим законом, возлагается на работников, которые имеют полный доступ к товарно-материальным ценностям по роду своей работы. На предприятиях торговли материальная ответственность в полном размере возлагается на материально ответственных лиц, которые получают под отчет товарно-материальные ценности, в следствии чего они обязаны обеспечить их полную сохранность, а в случае недостачи или порчи ценностей возместить их стоимость.

Возложение полной материальной ответственности на работников оформляется договором о материальной ответственности, который заключается в письменном виде. Ограниченная материальная ответственность возлагается на работников, не являющихся материально-ответственными лицами, по возмещению стоимости причиненного ущерба, но ограниченному суммой, определенной действующим законодательством в пределах заработной платы работника.

Договор материальной ответственности представляет собой двухстороннее соглашение, заключенное в письменном виде. Сторонами такого договора выступают, с одной стороны, торговое предприятие в лице директора (заведующего), с другой стороны - работник или группа работников (бригада, коллектив). В договоре оговариваются права и обязанности сторон, где стороны имеют возможность требовать друг от друга выполнения условий договора.

Согласно действующему законодательству договор о материальной ответственности заключается с дееспособными лицами, достигшими 18-ти летнего возраста.

Возмещение ущерба предполагается в добровольном порядке, этот пункт договора очень важен. В случае если материально-ответственные лица отказываются возместить причиненный ущерб, администрация предприятия имеет право обратиться в суд и взыскать сумму ущерба с работника в принудительном порядке.

Следует знать: лица, уволенные с работы за хищения, кражи, растраты и судимые вследствие этих правонарушений, к работе с товарно-материальными ценностями не допускаются.

В магазине «Шанс» применяется индивидуальная форма материальной ответственности.

Индивидуальная ответственность - это ответственность отдельных лиц (одного работника) отвечающих за свои действия.

При индивидуальной материальной ответственности товарно-материальные ценности включают под ответственность непосредственно одному работнику (кассир, кладовщик, продавец, киоскер и др.). Этот работник сам реализует товарно-материальные ценности, обеспечивает их сохранность, несет личную ответственность в случае недостачи или ущерба, причиненного по его вине. Такая форма материальной ответственности приобрела широкое распространение в условиях рыночной экономики, т.е. мелкорозничная торговая сеть получила быстрое развитие (ларьки, киоски).

Изучение инструкций для работников обеспечивается работодателем. Требования инструкций являются обязательными для работников. Невыполнение этих требований должно рассматриваться как нарушение трудовой дисциплины.

Виды инструктажей по охране труда:

1. Вводный инструктаж.

2. Первичный инструктаж.

3. Повторный инструктаж.

4. Внеочередной инструктаж.

5. Целевой инструктаж.

Срок действия инструкций- 5 лет. Нарушение требований должностной инструкции по охране труда и безопасному производству работ влечет за собой дисциплинарную, административную и уголовную ответственность.

Глава 3. Анализ торгово-технологического процесса продажи товаров в магазине «Шанс»

3.1 Организация приёмки товаров бытовой химии по количеству и качеству

Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина. Своевременная и правильная приемка товаров обеспечивает сохранность материальных ценностей, предотвращает образование недостач, повреждение товаров, позволяет своевременно выявить виновных, препятствует поступлению недоброкачественных товаров в торговлю.

Поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки. Все товары, поступающие в магазин, проходят обязательную приемку по количеству и качеству. Поступившие товары принимают и приходуют работники, на которых возложена материальная ответственность. Принимаются только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и технических условий.

Приемка товаров по количеству и качеству, осуществляемая в магазине, а также ее документальное оформление производятся в соответствиями с правилами, изложенными в инструкциях «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» от 15 июня 1965 г. № П-6, «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству» от 25 апреля 1966 г. № П-7, утвержденных Госарбитражем при Совете Министров СССР (с последующими изменениями и дополнениями); инструкцией «Об особенностях приемки товаров народного потребления, доставляемых в таре-оборудовании», утвержденной Министерством торговли СССР, Центросоюзом СССР, Государственным арбитражем при Совете Министров СССР 29 июня 1982г.; стандартами и документами, регулирующими порядок перевозки товаров на отдельных видах транспорта, а также договорами поставки.

Приемка товаров по количеству. Приемка непродовольственных товаров ведется товароведом или старшими продавцами по транспортным и сопроводительным документам поставщика (счету-фактуре, товарно-транспортной накладной, спецификации) и заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов. В случае если товары поступили в магазин без сопроводительных документов, то на фактически поступившее их количество составляется акт с указанием в нем отсутствующих документов, а поступившие товары принимаются на ответственное хранение.

Товары, поступившие без тары, в открытой или поврежденной таре, принимаются в момент их доставки в магазин. Товары, поступившие в исправной таре, по массе брутто и количеству мест принимают в момент получения их от поставщика, по массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте - одновременно со вскрытием тары.

При полном соответствии фактически поступившего количества товаров данным сопроводительных документов материально ответственное лицо удостоверяет своей подписью приемку, и поступившие товары приходуют.

Если при приемке товаров обнаружена недостача, то останавливается дальнейшая приемка, обеспечивается сохранность товаров, принимаются меры к тому, чтобы они не смешались с другими однородными товарами, а о выявленной недостаче составляется односторонний акт («Акт о приемке товара» форма №ТОРГ-1) (Приложение 3), который подписывают лица, участвовавшие в приемке. И дальше осуществляются действия в соответствии с Инструкцией от 15 июня 1965 г. № П-6.

Товары бытовой химии в потребительской таре подвергают приемосдаточным испытаниям на соответствие требованиям нормативной документации. Упаковочные единицы, отобранные в соответствии с правилами, подвергают контролю на соответствие внешнего вида упаковки и маркировки образцу-эталону. Метод отбора и масса представительной пробы должны быть указаны в нормативно-технической документации на конкретный товар бытовой химии. Представительную пробу помещают в чистую сухую стеклянную банку с притертой пробкой. Сыпучие продукты допускается помещать в полимерные мешки или другую обеспечивающую сохранность пробы тару.

На тару с представительной пробой наклеивают или прикрепляют этикетку с указанием наименования товара, обозначения нормативной документации, даты отбора проб и фамилии пробоотборщика, номера партии.

Тару с представительной пробой передают в лабораторию для испытаний.

При неудовлетворительных результатах проверки показателей качества проводят повторную проверку на удвоенной выборке. Результаты повторной проверки распространяются на всю партию. При несоответствии результатов повторной проверки хотя бы по одному показателю качества вся партия бракуется. Если в выборке обнаружено более 3 % продукции в потребительской таре, не соответствующей по внешнему виду, упаковке и маркировке образцу-эталону и требованиям НД по массе нетто, проверку проводят на удвоенном количестве упаковочных единиц транспортной тары. По результатам повторной проверки партию принимают, если количество продукции в потребительской таре, не соответствующей требованиям НД и образцу-эталону, составляет не более 3 %, и бракуют обнаруженное число дефектных единиц. Партию бракуют, если в выборке более 3 % продукции не соответствует требованиям НД и образцу-эталону. Периодичность проведения испытаний указывают в нормативной документации на конкретный ТБХ.

Приемка товаров по качеству. Приемка непродовольственных товаров по качеству осуществляется товароведом или старшими продавцами магазина, хорошо знающими товары и правила их разбраковки, путем сопоставления качественных показателей поступивших товаров с требованиями стандартов, договоров поставки, а также сопроводительных документов поставщика. Одновременно с приемкой по качеству проверяется правильность упаковки, маркировки и комплектности товаров.

При обнаружении несоответствия качества, комплектности и маркировки товаров, тары или упаковки требованиям стандартов, чертежей, образцов (эталонов), договора или данным, (указанным на маркировке и в сопроводительных документах, удостоверяющих качество товаров), останавливается дальнейшая приемка и составляется односторонний акт (форма №ТОРГ-1), в котором указывается количество осмотренных товаров и характер выявленных дефектов. Если недоброкачественность обнаружена покупателем, к акту магазина прикладывается заявление покупателя с заключением магазина, фабричный ярлык или копия товарного чека и документы, подтверждающие стоимость ремонта.

Недоброкачественные или некомплектные товары принимаются магазином на временное хранение до принятия поставщиком решения об их дальнейшем использовании.

Дальнейшие действия производятся в соответствии с Инструкцией от 25 апреля 1966 г. № П-7.

Особенности приемки отдельных товаров по количеству и качеству. Хозяйственные товары, в т.ч. товары бытовой химии подлежат сплошной проверке по качеству, комплектности, маркировке.

3.2 Анализ хранения, размещения и выкладки товаров бытовой химии

Организация хранения товаров в магазине

Количественная и качественная сохранность товаров, снижение товарных потерь в розничной торговой сети во многом зависят от условий хранения, размещения и укладки, наблюдения и ухода за товарами, соблюдения правил пожарной безопасности.

Партию товара, принятую по количеству и качеству, размещают в кладовых, на стеллажах и подтоварниках. При размещении товаров на хранение закрепляется за каждым товаром постоянное место, что упрощает процесс учета и контроля состояния товарных запасов, обеспечивает оптимальные условия и режимы хранения. Товары частого спроса располагают ближе к торговому залу. При хранении обязательно соблюдаются требования техники безопасности. В частности, ящики с изделиями укладывают в штабеля высотой не более 2 м. Проходы между стеллажами и подтоварниками располагают на расстоянии не менее: 20 см от стен, 100 см - от батарей и 50 см - от ламп.

Товары в магазине хранятся в упакованном и распакованном виде. Способы их хранения зависят от свойств товаров, вида товаров, складских помещений, продолжительности хранения. Хранение товара производится штабельным (на поддонах и подтоварниках) и стеллажным способами хранения. На стеллажах размещают распакованные товары (например, СМС, чистящие средства, средства по уходу за мебелью и др.). Используют групповую упаковку товаров бытовой химии с применением клеевой лентой. В настоящее время для групповой упаковки используется термоусадочная пленка.

Соблюдается требование к массе упакованных товаров. Масса брутто деревянного ящика, картонного набивного барабана, мешка, картонного и полимерного ящика не должна превышать 30 кг, групповой упаковки с применением термоусадочной пленки или бумаги - 20 кг.

Наряду с общими требованиям, предъявляемыми к организации хранения непродовольственных товаров, учитываются особенности хранения некоторых из них.

СМС порошкообразные хранят в сухих помещениях при влажности не выше 70% вдали от отопительных приборов и прямых солнечных лучей. Температура хранения не ниже минус 10°С и не выше плюс 35°С. Гарантийный срок хранения от 9 до 12 месяцев.

Информация о сроках хранения, а также о требованиях, предъявляемых к условиям хранения, берется из нормативных документов.

Размещение и выкладка товаров на торговом оборудовании

Важнейшими условиями высокого качества торгового обслуживания покупателей и эффективного труда работников магазина являются правильное размещение и выкладка товаров в торговом зале.

Рациональное размещение товаров в торговом зале позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале. Поэтому размещение товаров в торговом зале магазина осуществляется с учетом следующих основных требований:

...