ПП Ковтун Т.В. створене на основі діючого законодавства України про господарські товариства. Підприємство за формою власності є приватним, і воно належить до малих підприємств.

Майно підприємства складається з основних фондів (приміщення, обладнання, техніка), а також оборотних коштів (товарні запаси, грошові кошти), які забезпечують безперервну діяльність підприємства на ринку.

Дане підприємство за класифікацією можна віднести до магазинів «поблизу будинку». Нині цей вид магазинів є дуже популярним в місті, їх хоч і витісняють великі супермаркети і гіпермаркети, оскільки невеликому магазину дуже тяжко конкурувати, зокрема в ціновій політиці з величезними торговими підприємствами, але дані магазини все одно мають право на існування і відіграють досить важливу роль.

Сусідній або «поблизу будинку» магазин (neighbourhood store), часто їх назву дослівно перекладають як «зручний магазин» - це магазин самообслуговування або із торгівлею через прилавок, що має площу 150-300 м2, який пропонує усталений асортимент товарів повсякденного вжитку. Принцип роботи таких магазинів умовно називають «24/7» - тобто цілодобово та без вихідних (і у свята). Асортимент такого магазину охоплює 4 тис. продуктів, у тому числі алкогольні напої, молочні та продукти бакалії, а також близько 1 тис. так званих супутніх товарів. Характеризуються високим рівнем обслуговування і тим, що багатьох покупців продавці знають особисто.

Предметом діяльності підприємства є: роздрібна торгівля товарами народного споживання, зокрема харчовими продуктами (включаючи алкогольні та тютюнові вироби). Також у магазині реалізовуються непродовольчі товари, зокрема товари особистої гігієни.

На підприємстві працює лише 8 чоловік (директор, 6 продавців і бухгалтер), а також директор підприємства який і є його власником. На підприємстві всі кадрові питання вирішує директор (рисунок 1.6.1).

Рисунок 1.6.1 - Організаційна структура підприємства

Директор виконує всі управлінські функції. Він зобов'язаний проводити всі необхідні заходи, пов'язані з просуванням товару на ринок, укріпленням та розширенням ринкових позицій підприємства, створювати необхідні матеріальні запаси, слідкувати за якістю продукції та проводити пошук нових постачальників більш дешевої та якісної продукції. Також він зобов'язаний проводити необхідні розрахунки та аналіз показників діяльності. Відповідає за підготовку та перепідготовку кадрів, а також набір нових спеціалістів. Директору безпосередньо підпорядковуються всі робітники.

Бухгалтер відповідає за проведення всіх бухгалтерських та розрахункових операцій (в тому числі сплата податків, зборів та обов'язкових платежів), вчасну здачу звітів до контролюючих органів держави.

Продавці відповідають за касу магазину, приймання товарів від постачальників і продаж товарів покупцям.

Асортимент товарів представлений різними групами. Це дає можливість представляти в магазині досить глибокий асортимент, що забезпечує успіх продажу товарів.

Торговими партнерами магазину є: “Арго” (печиво, цукерки, шоколад, йогурти, молочні продукти); ДП ТОВ САВ сервіс (представники торгової марки “АВК”); ТОВ Радема (олія); Хлібозавод №3 (хліб); ТОВ Марія (хлібобулочні вироби); “Coca-Cola” Беверіджиз Україна ЛТД (безалкогольні напої); Волиньпак-Фор (сири, йогурти, печиво, засоби гігієни); Торг-Сервіс-Рівне (цукерки, печиво); ТЗОВ Барвінок СВ (ковбасні вироби); Арго-контракт - Дистр (представники торгових марок “Корона” і “Нескафе”, “Якобз” і т.і.); СП “Огуз” (хліб та хлібобулочні вироби); “Агро-переробка” (молоко і молочні продукти); “Юлія” (морозиво); Слов'янська компанія (борошно, крупи); Прод-трейд (бакалійні товари, майонези, кетчупи); Мартекс (кетчупи, паштети, майонези, йогурти); Біо-трейд (безалкогольні і мінеральні води); Сандора (соки); ПП Поліщук (фарби, лаки, цвяхи пензлі); ПП Морозюк (засоби гігієни, парфумерно-косметичні товари); ПП Ефіменко, ТЗОВ Астор, ТЗОВ Салют, Волиньпак-Фор, ТОВ Сандора, ТД Літа (алкогольні та тютюнові вироби); ПП Павл, ПП Терен (пиво); ТзОВ "ЮСІ".

Зелень консервована - консерви, виготовлені зі свіжих молодих листків щавлю, зелені петрушки і кропу, зеленої цибулі, залиті розчином солі, з додаванням чи без харчової кислоти, фасовані у скляну герметичну тару, стерилізовані.

Зелень консервовану відносять до групи консервів "Консервовані обідні страви", оскільки вона перед споживанням повинна піддаватися додатковій термічній обробці.

Для виготовлення консервів використовують таку сировину: щавель свіжий, цибулю зелену свіжу, кріп свіжий, петрушку -- зелень молоду свіжу згідно, петрушку молоду свіжу із зеленню, сіль кухонну вищого ґатунку, кислоту лимонну, оцет, листя лаврове, воду питну.

Основними технологічними етапами виготовлення зелені консервованої є: приймання і перевірка якості сировини, миття основної сировини, бланшування основної сировини, подрібнення основної сировини, змішування сировини, фасування, закупорювання та стерилізація консервів.

100 г щавлю консервованого із сіллю задовольняє 29% добової потреби у вітаміні С, 22% у магнії, 19% у вітаміні А та натрії, близько 15% у марганці, залізі та калії.

Найпоживнішим та найкориснішим є молоде листя щавлю (у ньому переважає яблучна і лимонна кислоти), а старе листя при варінні вимагає додавання крейди, щоб вивести в осад щавелеву кислоту. Для цього достатньо одного грама крейди на кілограм листя.

Листя щавлю кислого покращує травлення, має знеболювальні, ранозагоювальні, протизапальні, антитоксичні властивості. Їх відвар використовують при розладах шлунка. Він також має жовчогінну та протиалергічну дію.

Кислий і кінський щавель сприяє утворенню оксалатних ниркових каменів. У цих випадках необхідне поєднання з кислим молоком, кефіром або сметаною. Щавель протипоказаний при вагітності, запальних захворюваннях нирок, гастриті з підвищеною кислотністю, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. Щавель ускладнює засвоєння кальцію і може сприяти розвитку остеопорозу.

Асортимент зелені консервованої класифікують за двома ознаками: залежно від використаної сировини (щавель консервований та борщ зелений) і залежно від місткості використаної скляної тари (до 3 дм3).

Зелень консервована за якістю повинна відповідати вимогам ДСТУ 4637:2006. Консерви треба виготовляти згідно з технологічною документацією і рецептурою, затвердженими у встановленому порядку, з додержанням санітарних правил. З органолептичних показників у зелені консервованій нормуються зовнішній вигляд, консистенція, колір, смак, запах. З фізико-хімічних - масова частка зелені по відношенню до маси нетто консервів, масова частка хлоридів, титрованих кислот, рН продукту, наявність мінеральних домішок, домішок рослинного походження та сторонніх домішок. Зелень консервовану зберігають у чистих, сухих, добре вентильованих складських приміщеннях за температури від 00С до 250С і відносної вологості повітря не більше ніж 75 %. Строк придатності до споживання консервів -- один рік з дати виготовлення.

2. Товарознавча експертиза зелені консервованої

2.1 Правила приймання та відбір проб зелені консервованої