Товароведная оценка и экспертиза китайского зеленого байхового чая реализуемого на территории города Москвы
История возникновения и употребления зеленого чая. Его ассортиментная классификация, особенности химического состава, технология производства. Экспертиза качества продукта, дефекты и фальсификация. Органолептическая оценка образцов. Анализ рынка чая.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 18.10.2018 |
| Размер файла | 1,3 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Исследование показало, большая часть респондентов полагает, что на их выбор не слишком значительное влияние оказывает реклама. Только 17 % россиян ответили, что реклама является важным фактором для определения их предпочтений, а 67 % ответили, что реклама для них не важна. Такие представления, однако, являются не совсем объективными. Как показывают уже приведенные данные, наибольшей известностью пользуются как раз самые «раскрученные» в ходе рекламных компаний марки. Таким образом, можно судить о восприятии россиянами рекламной информации и неосознанном ее влиянии на потребительский выбор. [34]
Интересно также проследить, каким образом влияет на покупательские предпочтения предположительная польза для здоровья, связанная с потреблением той или иной марки чая. Важным данный показатель является для 76 % россиян, причем наибольшую степень важности данного критерия отметили 43 % опрошенных, а не важным он является, только для 9 % опрошенных.
Таким образом, зеленый чай употребляется россиянами не только с целью утоления жажды, но и с учетом знания его полезных свойств и положительного влияния на здоровье.
Заключение
Объектом исследования данной работы является китайский зеленый байховый чай реализуемый на территории города Москвы. Потребление зеленого чая с каждым годом растет, потребитель узнает о полезных свойствах этого напитка, о хорошем влиянии чая на здоровье.
Были проведены исследования чая с помощью органолептических, физико-химических и интегрального показателей качества.
Одни из самых важных показателей, органолептические, которые напрямую влияют на потребительские свойства данного товара, т.к. первые ощущения от потребления чая человек получит с помощью органов чувств и будет оценивать на аромат и вкус, цвет настоя. Исследования показали, что органолептические показатели в большинстве образцов не соответствуют показателям указанного на маркировке сорта. Это говорит о том, что качество товара находящегося в упаковке не соответствует указанному на маркировке.
Исследования физико-химических показателей подтвердило первичные выводы по органолептическому анализу, что во всех образцах имеет место качественная фальсификация. Так же в образце зеленого байхового китайского чая «Принцесса Ява» традиционный была выявлена и информационная фальсификация, указанного на упаковке сорта "Экономи" в соответствии с нормативными документами не существует. Определение фактического сорта показало, что по органолептическим показателям чай относится к третьему сорту, который предназначен для промышленной переработки.
С помощью интегрального показателя органолептические и физико-химические показатели были объединены в комплекс. После проведения расчетов на базе полученных данных стал возможен расчет соотношения цена/качество.
По полученным данным соотношения цена/качество можно наблюдать, что на рынке имеет место разные позиции, такие как уровень качества не соответствует завышенной цене, цена занижена и не соответствует данному качеству, что говорит о том, что производитель имеет упущенную прибыль. Также имеет. Есть и оптимальное соотношение качества и цены на него это говорит о грамотной политике производителя.
Список использованных источников
1. ГОСТ 1939-90 Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия
2. ГОСТ 28552-90 Чай. Методы определения общей, водонерастворимой и водорастворимой золы
3. ГОСТ 28550 - 90. Чай. Методы приготовления измельченной пробы и определения сухих веществ.
4. ГОСТ 1936-85 Чай. Правила приемки и методы анализа
5. ГОСТ Р ИСО 9768-2011 Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ
6. ГОСТ Р ИСО 14502-1-2010 Чай. Метод определения общего содержания полифенолов
7. Законе РФ "О защите прав потребителей" (закон о правах потребителя) от 07.02.1992 N 2300-1
8. МУК 4.1.1519 - 4.1.1574-03 «Измерение концентрации вредных веществ в воздухе рабочей зоны. Сборник методических указаний», Вып. 37, М. 2003 г.
9. Технический регламент 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки
10. Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие. - Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2007.- 234с.
11. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - СПб.: Питер, 2005. - 416 с.: ил. - (Серия «Учебник для вузов»).
12. Елисеев М.Н., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник для вузов - М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 304 с.
13. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник - 3-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2010. - 400с.
14. Любин, О.А. Чай/ О.А. Любин. - М.: АСТ; СПб.: Сова, 2005. - 94 с.: ил.
15. Похлебкин В.В. Чай. - М.: Центрполиграф, 1997. 378 с.
16. Похлёбкин В.В. / Чай, его история, свойства и употребление. - М.: Центр-Полиграф, 2001. - 121 с.
17. Ольшевская, Н. Зелёный чай/ Н. Ольшевская. - М.: АСТ; СПб.: Сова, 2006. - 93.
18. Семенов В.М. Все о чае и чаепитии. Новейшая чайная энциклопедия - 2-е изд.- М.: Флинта: Наука, 2006. - 336 с.: ил.
19. Азгальдов Г.Г., Гличев А.В., Панов В.П. Что такое качество? - М.:. Экономика, 1968. - 344 с.
20. Анисимович И.П., Дейнека В.И., Дейнека Л.А., Фролов П.А., Мясникова П.А. Параметры антиоксидантной активности соединений: относительная антиоксидантная активность чая //Научные ведомости Белгородского государственного университета. Серия: Естественные науки. 2010. Т. 9. №11. С. 104-110.
21. Евлашенкова И.В., Аскалепова О.И., Алешина И.Г. Определение содержания кофеина в чае и кофе классическими аналитическими методами //Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2000. №2-3. С. 88-90.
22. Журнал «Товароведение продовольственных товаров» №11/2013, - 80 с.
23. Федосеева А.А., Лебедкова О.С., Каниболоцкая Л.В., Шендрик А.Н. Антиоксидантная активность настоев чая // Химия растительного сырья. 2008. №3. С. 123-128.
24. Brоchаrd Gillеs . Thе Tеа Bооk. N.Y.: Bаrrоn's , 2001
25. Cаmpbеll Dаwn L. Thе Tеа Bооk. Grеtnа, Pеlicаn Publishing Cо. , 1995
26. Hоffmаn D. Grеаt bооk оf thе tеа. N.Y.: Pаpеrbаck, 2000
27. Оkаkurа Kаkuzо. Thе Bооk оf Tеа. N.Y.: Dоvеr Publicаtiоn. Inc, 1964
28. Pеttigrеw Jаnе. А Sоciаl Histоry оf Tеа. L.: Thе Nаtiоnаl Trust, 2001
29. Rаsmussеn Wеndy аnd Rhinеhаrt Ric. Tеа Bаsics: А Quick аnd Еаsy Guidе, N.Y.: Jоhn Wilеy & Sоns, 1999
30. Zаk Victоriа. 20000 sеcrеts оf tеа. N.Y.: Dеll Publishing Cо., 1999
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
История появления и распространения чая, его сорта. Сырье для изготовления, состав чая. Этапы его производства, сортировка и упаковка. Органолептическая оценка качества черного и зеленого байхового чая разных производителей. Методика проведения анализа.
презентация [3,8 M], добавлен 22.03.2014Классификация и ассортимент чая. Особенности химического состава и пищевая ценность. Требования, предъявляемые к его качеству. Дефекты и виды фальсификации чая. Методика проведения экспертизы. Органолептический анализ потребительских свойств продукта.
курсовая работа [37,8 K], добавлен 08.06.2012История происхождения шоколада. Процесс приготовления, классификация, ассортимент и полезные свойства. Основные дефекты и болезни шоколада. Экспертиза и качество готового продукта. Порядок и методы проведения экспертизы. Идентификация и фальсификация.
курсовая работа [161,8 K], добавлен 20.06.2009Понятие и история развития творога как белкового продукта, оценка его роли и значения в питании человека, особенности физического и химического состава. Органолептическая оценка качества данного продукта питания, ее главные критерии и параметры, методы.
курсовая работа [103,3 K], добавлен 12.05.2015Товароведная характеристика и экспертиза качества традиционного творога. Исследование органолептических, физико-химических, микробиологических показателей и комплексная оценка качества творога, реализуемого в предприятии ООО "Мечта" г. Санкт-Петербурга.
дипломная работа [2,6 M], добавлен 10.05.2012Обзор конъюнктуры рынка карамели. Ее пищевая ценность и химический состав, классификация и ассортимент. Требования к сырью данного продукта. Технологический процесс производства карамели с начинкой, дефекты (пороки), фальсификация, экспертиза качества.
курсовая работа [636,6 K], добавлен 26.01.2014История развития производства молока на российском рынке. Характеристика его как продукта питания, ассортимент и классификация. Анализ товароведных показателей оценки качества. Возможные дефекты и причины их возникновения. Проведение экспертизы молока.
курсовая работа [32,0 K], добавлен 30.09.2013Пищевая ценность, классификация и ассортимент сметаны. Ключевые этапы и особенности производства продукта. Основное и вспомогательное сырье и компоненты. Экспертиза качества и характеристика дефектов сметаны. Показатели, характеризующие качество продукта.
курсовая работа [51,3 K], добавлен 09.11.2014Потребительские и функциональные свойства майонезов, их классификация и ассортимент. Анализ и оценка ассортимента, качества и конкурентоспособности майонезов, реализуемых в Липецком райпо. Идентификация, фальсификация и пути совершенствования майонезов.
дипломная работа [831,5 K], добавлен 24.11.2010Характеристика производства мебели, применение новых материалов, создание единой системы типовых конструкций, размеров, узлов и деталей. Классификация мебели, виды изделий, средства технического контроля. Экспертиза и товароведная оценка качества мебели.
курсовая работа [36,2 K], добавлен 17.12.2009Органолептическая оценка сырья для получения меда, классификация его сортов и свойств. Технология превращение нектара и пади в конечный продукт. Упаковка, маркировка и хранение меда, дефекты и способы фальсификации. Организация торговли в ООО "SPAR".
дипломная работа [1,3 M], добавлен 23.08.2017История развития сока. Экспертиза качества яблочных соков на основе органолептических и физико-химических методов исследования. Сравнительный анализ яблочного сока восстановительного различных предприятий, реализуемых в розничной сети города Кирова.
дипломная работа [1,5 M], добавлен 30.08.2011Химический состав и пищевая ценность кофе. Факторы, формирующие его качество, а также процессы, происходящие при хранении. Возможные способы фальсификации кофе. Экспертиза качества кофе. Органолептические и физико-химические качества растворимого кофе.
курсовая работа [97,0 K], добавлен 16.04.2008Характеристика сырья и описание технологии производства мороженого. Классификация, ассортимент и пищевая ценность мороженого. Требования к качеству, упаковке, хранению и транспортировке продукта. Дефекты мороженного и его идентификационная экспертиза.
курсовая работа [3,2 M], добавлен 23.12.2015Оценка ассортимента чая по широте и полноте, реализуемого в супермаркете Cash&Carry "Абсолют". Состояние рынка чая, его классификация и качество. Основные потребительские свойства чая. Факторы, формирующие качество чая, его органолептическая оценка.
курсовая работа [137,8 K], добавлен 24.02.2015Классификация и ассортимент, химический состав и пищевая ценность мяса птицы. Факторы, формирующие и сохраняющие его качество. Дефекты, брак и фальсификация продукта. Организация торгового и технологического процесса, товародвижения и товароснабжения.
дипломная работа [1,1 M], добавлен 18.05.2015Пищевая ценность продукта молока. Классификация и ассортимент молока. Технология производства молока питьевого пастеризованного жирностью 3,5%. Приемка молока, идентификация и проведение экспертизы качества. Товарная обработка, упаковка и маркировка.
курсовая работа [731,3 K], добавлен 20.11.2013Факторы, формирующие качество чая. Основные процессы производства, химический состав и требования к качеству черного байхового чая. Анализ ассортимента чая, реализуемого системой розничной торговли. Экспертиза качества, отбор проб чая и их анализ.
курсовая работа [146,4 K], добавлен 21.11.2014Состояние и перспективы развития производства, торговли и потребления чая в России. Этапы изготовления и классификация чая, особенности его упаковки и хранения. Анализ структуры ассортимента и оценка потребительских свойств чая, реализуемого предприятием.
курсовая работа [739,0 K], добавлен 19.07.2013Анализ ассортимента черного байхового фасовочного чая, реализуемого в розничной торговой сети. Требования к органолептическим показателям чая. Методы экспертизы качества товара. Установление вида и сорта чая, места произрастания, показателей качества.
курсовая работа [41,8 K], добавлен 28.10.2014
