Разработка организационно-экономических мероприятий по созданию предприятия, производящего оборудование для общественного питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представлена огромным количеством предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Общественное питание сейчас является одним из самых перспективных и быстроразвивающихся направлений пищевой отрасли. И не смотря на негативное влияние экономического кризиса, данная индустрия показывает высокую устойчивость к воздействию неблагоприятных факторов.

При этом, как отмечают многие специалисты, на современном этапе общественное питание будет занимать преобладающее место по сравнению с питанием в домашних условиях. В связи с этим возникает необходимость в обеспечении предприятий общественного питания высококачественным оборудованием. Однако, в настоящее время отечественная промышленность не в полной мере удовлетворяет запросы предприятий общественного питания и им приходится осуществлять поставки многих видов оборудования из-за рубежа, что создает существенные проблемы, связанные с поставкой о обслуживанием данного оборудования.

Следует отметить, что на рынке оборудования для общественного питания отсутствует четко выраженные лидеры, при этом потребители также не имеют четко выраженной приверженности к тому или иному производителю, что создает широкие возможности для новых игроков на данном рынке.

В сложившихся условиях производство оборудования для общественного питания может стать высокодоходным и быстро окупаемым видом бизнеса.

Целью выпускной квалификационной работы является разработка организационно-экономических мероприятий по созданию предприятия, производящего оборудование для общественного питания.

Для достижения цели были определены и решены следующие задачи:

­ разработать план маркетинга предлагаемой продукции, который включает в себя анализ рынка, анализ ожидаемого потенциала фирмы, оценку потенциальных потребителей продукции;

­ разработать систему управления фирмой, то есть описать технологию производства продукции, производственную структуру фирмы и в соответствии с этим разработать организационную структуру фирмы;

­ провести оценку экономической эффективности разработанного проекта - разработать план продаж, рассчитать затраты, необходимые на производство продукции, определить цену производимой продукции, и в конечном итоге оценить эффективность инвестиционного проекта.

Теоретической и методической основой исследования послужили труды ученых, экономистов, менеджеров, посвященные решению вопросов построения и эффективного функционирования системы управления на различных предприятиях, законодательные и нормативные акты Российской Федерации.

В выпускной квалификационной работе использовались следующие методы научного исследования: монографический, абстрактно-логический, методы сравнительного анализа, анализ, синтез.

Информационная база сформирована на основе нормативно-справочного материала, а также материалов, опубликованных в научной литературе периодической печати и в сети Internet.

1. Маркетинговые исследования рынка

1.1 Анализ рынка

В Российской Федерации рынок оборудование для общественного питания является относительно молодым и начал активно развиваться с середины 90-х годов прошлого века. Это обусловливает тот факт, что на мировом рынке оборудование для общественного питания Россия занимает лишь 3% (рисунок 1.1) [34].

Рисунок 1.1 - Доля России на мировом рынке оборудование для общественного питания, %

Следует отметить, что в России в настоящее время данный рынок является одним из наиболее развивающихся (рисунок 1.2).

Развитие данного рынка обусловлено, прежде всего, развитием как международных и национальных сетевых, так несетевых предприятий общественного питания.

По данным Frost & Sullivan, тенденция роста рынка будет продолжаться благодаря растущему числу федеральных и региональных коммерческих проектов [36].



Рисунок 1.2 - Динамика рынка оборудование для общественного питания в России, млрд. руб.

В зависимости от назначения и вида обрабатываемых продуктов, оборудование предприятий общественного питания можно разделить на несколько групп: тепловое, механическое, холодильное, торгово-раздаточное и нейтральное оборудование. Следует отметить, что наибольшую долю в структуре рынка складского оборудования для общественного питания занимает тепловое и механическое оборудование (рисунок 1.3).

Рисунок 1.3 - Структура российского рынка оборудования для общественного питания, %

Третье место по популярности среди потребителей на рынке занимает торгово-раздаточное оборудование, а наименьшую долю рынка занимает нейтральное оборудование. Однако, ввиду того, что производство теплового, механического, холодильного и торгово-раздаточного оборудования требует построения сложного технологического процесса, что связано с высокими инвестиционными затратами. Поэтому наиболее приемлемым на первоначальном этапе создания нового предприятия является производство нейтрального оборудования.

Оценивая динамику данного сегмента рынка, следует отметить, что за период 2013-2016гг. он показывает положительную динамику с темпами роста 15-17% в год.

Рисунок 1.4 - Динамика российского рынка нейтрального оборудования для предприятий общественного патания, млн. руб.

В структуре рынка нейтрального оборудования наибольший удельный вес занимают разделочные столы и столы-тумбы, стеллажи занимают в структуре рынка третье место с долей 16%. Следует отметить, что моечные ванны в 2016 году в структуре продаж нейтралного оборудования занимали 11% однако их доля сократилась по сравнению с предыдущим годом на 2% При этом по данному сегмену наблюдается ежегодное падение порядка 1-15%, что обусловлено постепенным переходом многих предприятий общественного питания на автоматизированный процесс мойки посуды.



Рисунок 1.5 - Структура российского рынка нейтрального оборудования для предприятий общественного патания, %

Спрос на нейтральное оборудование для предприятий общественного патания удовлетворяется преимущественно за счет импорта, доля которого в 2016 году составила 64%.

Рисунок 1.6 - Доля импорта на российском рынке нейтрального оборудования для предприятий общественного патания, % [46]

Причем наибольший удельный вес в структуре импорта занимают китайские производители, значительную долю занимают производители из Франции и Германии, все остальные страны занимают небольшую долю (рисунок 1.7).



Рисунок 1.7 - Структура импорта по странам производителям на российском рынке оборудования для предприятий общественного патания, % [45]

Можно отметить, что наибольшая концентрация потребления оборудования для предприятий общественного патания приходится на Центральный округ РФ, где по оценкам специалистов потребляется порядка 58% оборудования для предприятий общественного патания (рисунок 1.8). На втором месте находится Южный округ РФ, с 14% потребления.

Рисунок 1.8 - Концентрация потребления оборудования для предприятий общественного патания по федеральным округам РФ, %

В свою очередь приволжской федеральный округ стоит на четвертом месте с долей потребления в 8%. предприятий. Здесь конкуренция немного ниже, чем в Центральном округе РФ [34].На основе произведенных исследований представим ключевые характеристики отрасли (таблица 1.1).

Таблица 1.1 - Основные экономические характеристики отрасли

Характеристика	Анализ характеристики
1	2
Размеры рынка	Размер рынка достаточно велик. Поэтому риск появления новых конкурентов высок.
Темпы роста рынка	Для данного рынка характерен относительно быстрый темп роста.
Прибыльность отрасли	Прибыльность данной отрасли относительно высокая, что ведет к организации на данном рынке новых предприятий.
Препятствия для выхода на рынок или ухода с рынка	Производство является несложным и требуется относительно недорогое оборудование, однако требуются квалифицированные кадры и источники поставки дешевого сырья. Имеющиеся барьеры являются преодолимыми.
Цена - наиболее важный фактор для покупателей	Диапазон цен достаточно узкий. Цена варьируется в зависимости от качества продукции, удаленности производителя. Предприятия отрасли используют различные ценовые стратегии.
Стандартные товары	Продукция является стандартной.
Быстрые технологические изменения	Конструкция оборудования для производства стеллажного оборудования достаточно стабильна. Однако появляются новинки в области металлообработки, что требует определенные затраты на обновление производственных мощностей
Требования к размерам необходимых капиталовложений	Стартовые затраты невелики при использовании оборудования отечественного производства и достаточно существенны при закупке импортного оборудования, стоимость которого часто в несколько раз превышает стоимость отечественного оборудования.
Экономия на масштабах производства	Экономия на масштабах производства на данном рынке характерна для крупных предприятий.
Быстрое обновление ассортимента продукции	Обновление ассортимента стеллажного оборудования происходит достаточно редко.

Для анализа привлекательности отрасли и рынка целесообразно использовать количественную оценку на основе определенных показателей (таблица 1.2). Каждому показателю присваиваем вес, соответствующий важности по отношению к другим. Сумма всех весов равняется 1. Затем по пяти бальной шкале проставляем оценку каждой переменной и умножением ее на вес определяем взвешенную оценку. Сумма взвешенных оценок дает отраслевую привлекательность.

Таблица 1.2 - Привлекательность отрасли

Показатель	Вес важности	Оценка	Взвешенная оценка
Число фирм-конкурентов	0,14	4	0,56
Величина спроса на товар	0,2	4	0,8
Уровень прибыли	0,25	5	1,25
Государственная поддержка	0,16	3	0,48
Барьеры вхождения в отрасль	0,25	2	0,5
Итого:	1,0	-	3,59

Аналогично определяется привлекательность рынка (таблица 1.3).

Таблица 1.3 - Привлекательность рынка

Показатель	Вес важности	Оценка	Взвешенная оценка
Размер рынка и темпы его роста	0,1	4	0,4
Границы прибыльности отрасли (существующие и перспективные)	0,05	3	0,15
Напряженность конкуренции	0,15	5	0,75
Сезонные и циклические колебания	0,05	4	0,2
Требования к технологиям и капиталовложениям	0,1	3	0,3
Воздействия факторов внешней среды, имеющиеся возможности и угрозы	0,25	3	0,75
Барьеры вхождения и выхода из отрасли	0,3	5	1,5
Итого:	1,0	-	4,05

Несмотря на имеющиеся барьеры, данная отрасль и данный рынок являются достаточно привлекательными.

Таким образом, можно констатировать, что рынок оборудования для общественного питания развивается, что дает возможность обеспечить вновь создаваемому предприятию гарантированный доход.

1.2 Изучение конкурентов

Знание конкурентов - одно из основных условий эффективной деятельности. Компания должна постоянно сравнивать свои товары, цены, каналы распределения, мероприятия по продвижению и рекламные кампании с продукцией и маркетинговой политикой конкурентов и определять свои конкурентные преимущества и недостатки.

Проведем анализ конкурентной среды

Напряженность конкурентной борьбы. Цена и качество продукции остаются для потребителей важнейшими показателями при выборе поставщика. Поэтому конкурентная борьба сводится к обеспечению любой ценой наиболее выгодного для клиента соотношения этих показателей.

Угроза выхода на рынок новых предприятий. Организация предприятия по производству оборудования для предприятий общественного патания не требует серьезных финансовых вложений, барьеры входа в отрасль не очень высоки. Кроме того, рост потребления продукции, обусловленный развитием как сетевого фастфуда, так предприятий общественного, преимущественно для покупателей со средним доходом (начиная от столовых и заканчивая ресторанами) приведет к появлению новых производителей данного вида продукции.

Степень влияния поставщиков. Поставщиков сырья для производства достаточно большое количество, степень их влияния низкая.

Степень влияния покупателей. На данном рынке очень высокая степень влияния потребителя. Наличие продукции, низкая цена, возможность доставки - этого для потребителя уже мало. Ему нужны высокое качество, широкий ассортимент, гибкие условия работы, дополнительный сервис, возможность работы по индивидуальным заказам.

Основными конкурентами ООО «Ресторация» на российском рынке оборудования для предприятий общественного патания являются (таблица 1.4) [36].

Таблица 1.4 - Основные конкуренты ООО «Ресторация» на российском рынке оборудования для предприятий общественного патания

Наименование предприятия	Регион местонахождения
ООО «Шаклин»	г. Новосибирск
ЗАО «Альтаир»	г. Москва
ООО «ЗСПС-Москва»	г. Москва
ООО «Юг-Производство»	г. Ростов-на-Дону
Компания «Бастион - Пром»	г. Рыбинск
ООО «СТРОЙТЕХПРОМ»	Свердловская обл. г. Екатеринбург
ООО «Астрей»	Калужская обл. г. Людиново

На рисунке 1.9 представлены доли рынка основных производителей оборудования для предприятий общественного патания.

Рисунок 1.9 - Доли рынка основных производителей стеллажного оборудования

Для оценки сравнительных преимуществ фирм-конкурентов можно использовать метод анализа рынков по основным конкурентам.

При сравнительной оценке эффективности маркетинговой деятельности фирм-конкурентов мы использовали ряд факторов, которые целесообразно сгруппировать по отдельным элементам комплекса маркетинга. Каждый фактор в таблице получил оценку от 1 (наиболее слабые позиции) до 5 (доминирующие позиции). Оценки проставлялись в каждом из столбцов (таблица 1.5), а затем суммировались.

Таблица 1.5 - Анализ рынка оборудования для предприятий общественного патания по основным конкурентам

Факторы конкурентоспособности	ООО «Ресторация»	Главные конкуренты
		ООО «Шаклин»	ЗАО «Альтаир»	ООО «ЗСПС-Москва»
1. Продукт
1.1 Разнообразие ассортимента продукции	5	4	4	3
1.2. Качество продукции	4	5	3	4
1.3.Качество упаковки	4	5	3	3
1.4. Гарантийный срок	3	4	3	4
2.Цена
2.1. Уровень цен	4	2	3	4
2.2. Гибкость ценовой политики	3	5	3	3
3. Доведение продукта до потребителя
3.1. Эффективность сбыта с точки зрения используемых каналов товародвижения	2	5	3	3
4. Продвижение товаров на рынках
4.1 Уровень рекламной деятельности	2	5	4	4
4.2 Развитие системы связей с общественностью	2	4	4	3
ОБЩЕЕ КОЛИЧЕСТВО БАЛЛОВ	29	39	30	31

Таким образом, ООО «Ресторация» на первоначальном этапе будет достаточно сложно конкурировать со столь крупными игроками, и поэтому мы попытаемся занять порядка 3% рынка, потеснив более мелкие компании (рисунок 1.8). В последующем компания намерена бороться с лидерами посредством предоставления более качественной продукции, агрессивной рекламы и т.д.

Успех маркетинга в современных условиях невозможен без постоянного и всестороннего исследования рынка. Информация по исследованию рынка касается спроса на товары и услуги различных уровней, уже имеющихся и потенциально возможных конкурентов, а также требований потребителей. Сбор подобной информации требует значительных времени и средств.

Рисунок 1.8 - Предполагаемая доля ООО «Ресторация» на российском рынке оборудования для предприятий общественного питания, %

1.3 Анализ потребителей

Данное обстоятельство вынуждает предприятия концентрировать внимание на отдельных частях рынка, которые представляют собой однородные группы потребителей, обладающих общими характеристиками. Поиск таких однородных групп потребителей среди различных вариаций спроса называется сегментацией рынка, а данный участок рынка - сегментом рынка. При разумном делении рынка на сегменты все инструменты маркетинга внутри него могут быть оптимально скоординированы. Именно поэтому сегментация рынка считается очень важным аспектом деятельности предприятия. В данной работе для формирования сегментации рынка используются элементы таксономического анализа - построение диаграммы Чекановского [17].

Исходным шагом, предопределяющим правильность конечных результатов, является формирование матрицы наблюдений.

Для сегментации был составлен перечень различных потребителей и 8 наиболее значимых их возможных требований (таблица 1.6).

Таблица 1.6 - Перечень потребителей и наиболее значимых требований

Группы потребителей	Требования потребителей
Сетевые магазины, имеющие свой цех общественного питания	Цена
Кафе	Габариты
Рестораны	Надежность
Производственные предприятия, имеющие свои столовые	Возможность индивидуального заказа
Гостиницы	Долговечность
Мини цеха по производству полуфабрикатов	Простота установки
Столовые	Качество

Далее строиться «Матрица наблюдений» (таблица 1.7).

Таблица 1.7 - «Матрица наблюдений»

	Цена	Габариты	Надежность	Возможность индивидуального заказа	Долговечность	Простота установки	Качество
1	2	3	4	5	6	7	8
Сетевые магазины, имеющие свой цех общественного питания	5	5	4	5	4	5	4
Кафе	3	5	5	5	5	1	5
Рестораны	3	2	3	2	4	2	3
Производственные предприятия, имеющие свои столовые	4	3	4	4	3	4	4
Гостиницы	4	5	4	3	3	4	3
Мини цеха по производству полуфабрикатов	2	4	4	5	5	3	4
Столовые	2	3	4	3	3	2	2

Признаки, включенные в матрицу, могут быть неоднородны, поскольку описывают разные свойства объектов. Кроме того, различаются единицы их измерения. Поэтому надлежит выполнить дополнительное преобразование, которое заключается в стандартизации признаков (таблица 1.8).

Таблица 1.8 - Расчет показателей для стандартизированной матрицы наблюдений

	Цена	Габариты	Надежность	Возможность индивидуального заказа	Долговечность	Простота установки	Качество
Сумма	43	47	47	43	45	42	44
Среднее	3.58	3.92	3.92	3.58	3.75	3.5	3.67
Дисперсия	10.92	12.92	4.92	14.92	10.25	17.00	8.67
Среднекв. отклонение	3.30	3.59	2.22	3.86	3.20	4.12	2.94

Таблица 1.9 - «Стандартизированная матрица наблюдений»

	Цена	Габариты	Надежность	Возможность индивидуального заказа	Долговечность	Простота установки	Качество
Сетевые магазины, имеющие свой цех общественного питания	0.43	0.30	0.04	0.37	0.08	0.36	0.11
Кафе	0.18	0.30	0.49	0.37	0.39	0.61	0.45
Рестораны	0.18	0.53	0.41	0.41	0.08	0.36	0.23
Производственные предприятия, имеющие свои столовые	0.13	0.26	0.04	0.11	0.23	0.12	0.11
Гостиницы	0.13	0.30	0.04	0.15	0.23	0.12	0.23
Мини цеха по производству полуфабрикатов	0.48	0.02	0.04	0.37	0.39	0.12	0.11
Столовые	0.48	0.26	0.04	0.15	0.23	0.36	0.57

После стандартизации переменных переходят к процедуре - расчету матрицы расстояний с учетом всех элементов матрицы наблюдений. Чаще всего для этого расчета используется средняя абсолютная разность значений признаков (таблица 1.10).

Таблица 1.10 - «Матрицы расстояний»

	Сетевые магазины, имеющие свой цех общественного питания	Кафе	Рестораны	Производственные предприятия, имеющие свои столовые	Гостиницы	Мини цеха по производству полуфабрикатов	Столовые
Сетевые магазины, имеющие свой цех общественного питания	0	0.22	0.18	0.17	0.21	0.21	0.17
Кафе	0.22	0	0.17	0.20	0.20	0.20	0.17
Рестораны	0.18	0.17	0	0.23	0.16	0.20	0.23
Производственные предприятия, имеющие свои столовые	0.17	0.20	0.23	0	0.07	0.18	0.11
Гостиницы	0.21	0.20	0.16	0.07	0	0.14	0.12
Мини цеха по производству полуфабрикатов	0.21	0.20	0.20	0.18	0.14	0	0.19
Столовые	0.17	0.17	0.23	0.11	0.12	0.19	0

Дальнейшее преобразование вышеприведенной матрицы заключается в том, что исчисленные расстояния разбиваются на классы по заранее установленным интервалам. Затем каждому выделенному классу присваивается условный знак. Преобразованная таким образом таблица называется упорядоченная матрица

Таблица 1.11 - Упорядоченная матрица

	Сетевые магазины, имеющие свой цех общественного питания	Кафе	Рестораны	Производственные предприятия, имеющие свои столовые	Гостиницы	Мини цеха по производству полуфабрикатов	Столовые
Сетевые магазины, имеющие свой цех общественного питания	0	#	+	+	#	#	+
Кафе	#	0	+	#	#	#	+
Рестораны	+	+	0	#	+	#	#
Производственные предприятия, имеющие свои столовые	+	#	#	0	0	+	+
Гостиницы	#	#	+	0	0	+	+
Мини цеха по производству полуфабрикатов	#	#	#	+	+	0	#
Столовые	+	+	#	+	+	#	0

В результате сегментации образовался сегмент со схожими требованиями к техническим характеристикам оборудования для предприятий общественного патания: столовые, рестораны и кафе.

Было выявлено, что данная категория потребителей, как правило, руководствуется следующими соображениями при выборе продавца оборудования для общественного питания:

­ качество товара;

­ квалифицированные консультации по товару;

­ обеспечение гарантийного обслуживания;

­ качество монтажа и соответствующая лицензия.

2. Технико-технологическое обоснование проекта

2.1 Характеристика производимой продукции

ООО «Рестарация» на первоначальном этапе предполагает выпуск следующих ассортиментных групп продукции (таблица 2.1).

Таблица 2.1 - Виды производимой продукции

Наименование продукции	Характеристики продукции	Внешний вид продукции
1	2	3
Ванна моечная односекционная	Ванна моечная односекционная используется для мытья посуды, продуктов и инвентаря. Мойка ванны сварная, выполнена из пищевой нержавеющей стали AISI 430. Ножки ванны снабжены регуляторами высоты, что позволяет устранить неровности пола.
Ванна котломоечная односекционная	Ванна моечная односекционная используется для мытья посуды, продуктов и инвентаря. Мойка ванны сварная, выполнена из пищевой нержавеющей стали AISI 304 толщиной 0,8 мм и имеет отгибы, которые исключают травмирование персонала. Каркас сварной из профиля толщиной 2 мм, покрытого порошковой краской серого цвета. Ножки ванны снабжены регуляторами высоты, что позволяет устранить неровности пола.
Тележка для гастроемкостей	Количество уровней: 15. Вместимость:15 гастроемкостей. Габаритные размеры:550х380х1700 мм. Материал каркаса: нержавеющая сталь. Каркас: разборный. Высота каждого уровня: 80 мм. Дополнительно: поворотные колеса (два колеса оборудованы стопором)
Стол производственный пристенный с полкой-решеткой	Габаритные размеры: 600х600х870 мм. Материал столешницы: нержавеющая сталь AISI 430, ЛДСП. Материал каркаса: оцинкованная сталь. Сборно-разборная конструкция. Столешница выполнена из нержавеющей стали AISI 430 и усилена ЛДСП. Полка-решетка для хранения различной кухонной утвари. Ножки стола снабжены регуляторами высоты, что позволяет устранять неровности пола
Стол производственный пристенный со сплошной полкой	Габаритные размеры: 1500х800х850 мм. Материал столешницы: нержавеющая сталь AISI 430, ЛДСП. Материал каркаса: нержавеющая сталь AISI 430. Сборно-разборная конструкция. Сплошная полка для хранения различной кухонной утвари. Ножки стола снабжены регуляторами высоты, что позволяет устранять неровности пола. Столешница из нержавеющей стали AISI 430 с усилением из ЛДСП.
Стеллаж со сплошными полками	Габаритные размеры: 900х300х2000 мм. Материал каркаса: углеродистая сталь, окрашенная полимерной краской. Материал полки: нержавеющая сталь. Сборно-разборная конструкция Ножки стеллажа снабжены регуляторами высоты, что позволяет устранять неровности пола.
Полка настенная сплошная	Габаритные размеры: 600х300х300 мм. Материал полки: нержавеющая сталь

При постановке продукции на производство предприятием будет изготовлена проектная документация, включающая рабочие чертежи, методы расчета, технические условия на изготовление, методы проведения испытаний.

Механические свойства материалов элементов производимого оборудования будут обеспечивать возможность восприятия номинальных нагрузок с учетом условий эксплуатации оборудования.

Конструкция оборудования будет обеспечивать возможность их применения на предприятиях общепита с высокой степенью интенсивности работы.

Кривизна стоек и балок оборудования будет не более 1/400 длины, измеренной между двумя узлами и не более 0,1% от общей длины.

Скручивание стоек и балок вокруг их продольной оси будут не более 1° на 1000 мм длины. Для ассиметричных профилей допускается начальный угол скручивания, на 50% превышающий угол скручивания для симметричных элементов.

На деталях оборудования не допускаются трещины любого вида, расслоения и заусенцы.

Применяемые сварочные материалы и технология сварки должны обеспечивать прочность сварного соединения не ниже нормативного значения временного сопротивления основного металла.

Показатели возможных отклонений деформации представлены в таблице 2.2.

Таблица 2.2 - Допуски, отклонения и деформации

Контролируемый параметр	Максимально допустимое отклонение, мм
1	2
отклонение от номинального расстояния между двумя стойками	±3
смещение торцев рам от «базовой» линии, связанной с монтажными реперными точками, измеренное на расстоянии 200 мм от уровня пола	±10
смещение стоек в направлении, в зависимости от количества секций, измеренная на расстоянии 200 мм от уровня пола.	±10
смещение двух стоек одной рамы относительно друг друга	±10
отклонение от плоскости YOZ	±(Н/350)
отклонение от номинальной глубины рамы	±6
отклонение от номинального размера рабочего коридора, измеренное на расстоянии 200 мм от уровня пола	±15
отклонение от номинального размера расстояния между рельсовыми направляющими	-
отклонение от параллельности боковой поверхности балки относительно плоскости XOZ	±(L/400)
отклонение от параллельности опорной поверхности балки относительно плоскости XOY	±(L/500)
отклонение от прямолинейности стойки между двумя соседними балками	±(НВ/400) или ± 3
отклонение от номинального значения расстояния от верхней плоскости нижней балки до пола	±10
отклонение расстояния от верхней плоскости любой балки до верхней плоскости любой другой балки от номинального значения в одной секции	±5 или (Н1/500)
перепад уровня между двумя соседними балками одной секции от горизонтальной плоскости	±10

Поверхность элементов будет оцинкованной.

Упаковка оборудования должна обеспечивать надежное транспортирование и хранение, а также возможность проведения разгрузки механизированным способом.

При отгрузке оборудования будет производиться маркировка грузовых мест идентификационными табличками, указывающими наименование предприятие, дату производства, габариты и вес единицы груза.

В комплект поставки будет входить технический паспорт, а также инструкции по монтажу и эксплуатации оборудования.

Предприятие, выпуская товар на рынок, должно позаботиться о его узнаваемости потребителями. Поэтому возникает необходимость оформления индивидуального рыночного «лица» товара, в качестве которого выступает торговая марка [16].

Торговая марка - это оригинально оформленное и официально принятое художественное изображение (имя, термин, символ, рисунок, упаковка и др. или их сочетание), предназначенное для идентификации и рекламы товаров или услуг определенного производителя или продавца [31].

Производимая продукция будет выпускаться под марочным названием «Ресторация». Это название выбрано не случайно: оно легкое для произношения, узнавания и запоминания; оно содержит намек на основной вид деятельности компании. В качестве марочного знака был определен круг, символизирующий бесконечность в поиске высокого качества продукции, в середине которого указана буква «R» (рисунок 2.1).

Рисунок 2.1 - Торговая марка ООО «Ресторация»

Всем производимым товарам будет присваиваться единое марочное название. За счет этого снизятся издержки по выводу нового товара на рынок, так как отпадает необходимость больших затрат на рекламу, которая обеспечит узнаваемость марочного названия и создаст предпочтение ему. Для этого марочный товар необходимо наделить отличительными чертами для поддержания позиции марки товара на целевом рынке. Если продукция под данным марочным названием зарекомендуют себя с хорошей стороны, то новым товарам под этой же маркой обеспечен успешный сбыт и мгновенная марочная узнаваемость.

Для производства стоек оборудования будет приобретаться сталь в соответствии с ГОСТ 5950-2000 «Прутки, полосы и мотки из инструментальной легированной стали. Общие технические условия» [4].

Химический состав стали по сплавочному анализу должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.3.

Таблица 2.3 - Химический состав стали

Марка стали	Массовая доля элемента, %
	углерода	кремния	марганца	хрома	вольфрама	ванадия	молибдена	никеля
8ХФ	0,70-0,80	0,10-0,40	0,15-0,45	0,40-0,70	-	0,15-0,30	-	-

В готовом прокате, и изделиях дальнейшего передела допускаются следующие отклонения по химическому составу от норм (таблица 2.4).

Таблица 2.4 - Допустимые отклонения по химическому составу от норм

Наименование элемента	Допускаемое отклонение, %
Углерод	±0,01
Кремнии	±0,02
Марганец	±0,02
Хром	±0,02
Вольфрам	±0,05
Молибден	±0,02
Никель	±0,05
Ниобий	±0,01
Ванадий	±0,02
Медь	±0,05
Титан	±0,02
Сера	+0,005
Фосфор	+0,005

Для производства горизонтальных поверхностей оборудования будет применяться рулонный листовой прокат.

Механические свойства проката должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.5.

Таблица 2.5 - Требования к механическим свойствам проката

Спосо бность к вытяжке	Предел текучести ?т, Н/мм2 (кгс/мм2), не более	Временное сопротивление ?в, Н/мм2 (кгс/мм2)	Относительное удлинение ?4, %, не менее, при толщине проката	Твердость, не более
				HR15T	HR30T	HRB
				при толщине проката
			менее 0,7 мм	от 0,7 до 1,5 мм включ.	св. 1,5 до 2,0 мм включ.	св. 2,0 до 3,9 мм включ.	св. 0,5 до 0,8 мм включ.	св. 0,8 до 1,7 мм включ.	св. 1,7 до 2,0 мм включ.
ОСВ	195	250 - 350	34	36	40	42*)	76	51	46
	(20)	(26 - 36)
СВ	205	250 - 380	32	34	38	40*)	78	53	48
	(21)	(26 - 39)
ВГ	-	250 - 390	26	28	29	30	-	-	-
		(26 - 40)

Прокат не должен иметь загнутых уголков, заворотов торцов и кромок под углом более 90°, а также складок. Длина концов рулонов неполной ширины не должна превышать ширину рулона.

Поверхность проката должна быть без плен, сквозных разрывов, пузырей-вздутий, раскатанных пузырей, пятен слипания сварки, порезов, надрывов, вкатанной окалины, перетравов, недотравов, полос нагартовки, вкатанных металлических и инородных частиц. Расслоения не допускаются.

Покрытия стеллажей определяют их основные свойства: внешний вид, устойчивость к внешним воздействиям, цену и долговечность. Для каждого объекта применения выбирается самое подходящее для него покрытие с учетом климатических и эксплуатационных условий, а также требований по внешнему виду.

В качестве оберточного материала будет использоваться бумага, показатели качества которой должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.6.

Таблица 2.6 - Показатели качества бумаги

Наименование показателей	Норма
Массам бумаги площадью1м2, г	120+1
Плотность бумаги машинной гладкости г/см3 Без каландрирования С каландрированием	0.75-0.85 0.85-1.10
Разрывная длина в машинном направлении, м, не менее	4000
Прочность на излом при многократных перегибах в поперечном направлении, число двойных перегибов, не менее	20
Впитываемость воды при одностороннем смачивании, г, не более	30
Массовая доля золы, %	16-22
Сорность (число соринок на 1м2), размером от 0,1 до 0,5 мм2, не более	80
Влажность, %	4-5.5
Прочность поверхности на выщипывание, не менее	12
Гладкость бумаги машинной гладкости, с, не менее Без каландрирования С каландрированием	16 60

Также для упаковывания продукции будет использоваться пленка, соответствующая ГОСТ 25951-83 «Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия» [5].

Таблица 2.7 - Основные требования к полиэтиленовой пленке

Марка	Вид	Номинальная толщина пленки, мм	Пред. откл., %	Рекомендуемая область применения
T	Полотно, полурукав	0,07		Упаковывание способом полного обертывания одного или нескольких изделий
		0,08
		0,10
		0,10

2.2 Технология производства продукции

Технологический процесс производства продукции представлен на примере стеллажей представлен на рисунке 2.2.

Как показано на рисунке 2.2 горизонтальные и вертикальные части для стеллажей производятся отдельно.

Первоначально рассмотрим процесс производства стойки стеллажа. Начальным этапом процесса производства является нарезка стальных прутков на заготовки необходимой длины с помощью гильотинных ножниц. Эта операция выполняется резчиком. Он закладывает определенное количество прутков в зажимы станка. Уже отрезанная продукция выходит с противоположного края машины и попадает в так называемый накопитель.

Затем заготовки попадают на следующий участок, где осуществляется высверливание отверстий, необходимых для полок, шаг между отверстиями жестко регламентируется технической документацией.

После этого со стойки удаляются все заусенцы и она направляется на участок покраски.

Рисунок 2.2 - Технологический процесс производства продукции

После покраски производится контроль качества продукции и ее упаковка, а затем отправка на склад.

Для производства полок листовую сталь разрезают на заготовки установленных размеров. Затем полученные заготовки поступают на участок штамповки, где им придается нужная форма. В последующем в полученной форме высверливает отверстия, необходимые для крепления полки к стойкам. После этого полки попадают на участок покраски, а затем на упаковку.

Перед покраской узлы проходят дробеструйную обработку на немецком оборудовании фирмы SCHLICK. Покраска осуществляется в автоматической покрасочной линии фирмы КОРСАР с использованием порошковых красителей международного концерна SigmaKalon и Турецкой компании Pulver Kimya Sanayi ve Ticaret AS. Передовые технологии и материалы позволяют защитить металлические поверхности от коррозии, обеспечивая современный дизайн.

Детали и узлы оборудования, испытывающие влияние внешней среды, но не подвергнутые окраске, покрываются цинком автоматических гальванических линиях.

Для производства продукции будет приобретено следующее оборудование (таблица 2.8).

Таблица 2.8 - Состав и структура оборудования [42]

Наименование оборудования и его краткая характеристика	Количество	Внешний вид
1	2	4
Сварочная робототехника CLOSS	1
Cтaнoк для кpaeвoй (угловой) резки Мoщнocть дaвлeния мaкcимально 4 тoнны Штaмпoвкa 152 х 152 мм Угoлoк пpямoyгoльный 152 х 152 мм Лиcтoвoe жeлeзo тoлщинoй дo 1,6 мм Длинa хoдa штoкa 20 мм Гaбapиты 640 x 540 x 570 мм Macca 95 кг	1
Шестишпиндельный автомат для механообработки GILDEMEISTER	1
Автоматизированный штамповочный комплекс. Предназначен для изготовления деталей методом штамповки из листового металла (штрипса), заранее подготовленного на линии продольной резки	1
Рихтовочное оборудование Полный разворот на 360 градусов может обеспечить любой угол приложения усилия. Башни не имеют холостого хода т.е. четко фиксируются в любой точке стапеля. Высокая точность Телескопической измерительной линейки, оснащенной самоцентрирующимся магнитными фиксаторами на шарнирном подвесе.	1
Покрасочное оборудование КОРСАР обеспечивает великолепное качество работы и огромную производительность. В состав покрасочного оборудования входит краскораспылитель, красконагнетательный бак, обдувочный/пескоструйный пистолет.	1
Дробеструйное оборудование	1
Сверлильный станок. Предназначен для высверливания отверстий в стойках и полках оборудования.

Для осуществления производства планируется арендовать производственное помещение. Здесь будут располагаться производственные цеха, склад сырья и готовой продукции и административные помещения. Основные требования к производственному помещению представлены в таблице 2.9

Таблица 2.9 - Требования к производственному помещению

Тип	Отдельное здание или пристройка
Общая площадь, кв. м	550
Необходимая подведенная электрическая мощность, кВт	100
Этаж	Первый
Высота потолков, м	Не менее 3,5
Инженерные требования	Система канализации и водоснабжения

2.3 Логистика производственных процессов

Важную роль в обеспечении эффективности деятельности организации играет система обеспечения ее необходимыми ресурсами, нужного качества и количества в определенный период времени. Для реализации данной задачи необходимо определить из всего многообразия имеющихся на рынке поставщиков ресурсов тех, которые в наибольшей степени удовлетворяют указанным требованиям [28].

Основным видом сырья для производства продукции является сталь. Для оценки поставщиков и выбора наилучшего в качестве информационного источника была использована сеть Интернет.

Для выявления наиболее оптимального поставщика листового проката был составлен список возможных поставщиков, а также наиболее значимых для вновь создаваемого предприятия критериев их оценки.

Результаты оценки выбранных поставщиков по установленным критериям представлены в таблице 2.10.

Таблица 2.10 - Оценка поставщиков листового проката

Критерии	ОАО «МетПромЭнерго»	ОАО «Энергохолжиног»	ООО «Центр металлических изделий»	ОАО «МетСтройКаб»
Репутация и имидж	Высокие	Высокие	Высокие	Средние
Возможный объем поставки	Любой

Подобные документы

• Разработка бизнес-плана создания нового предприятия малого бизнеса в сфере общественного питания

  Рассмотрение теоретических основ бизнес-планирования в малом бизнесе. Разработка основных разделов плана создания ресторана "Гурман". Экономическое обоснование проекта по созданию предприятия в сфере общественного питания. Анализ финансовых рисков.
  
  курсовая работа [182,6 K], добавлен 08.05.2015
  

• Организация предприятия общественного питания "Кафе Гурман"

  Бизнес-план по созданию предприятия общественного питания "Кафе Гурман". Общая характеристика рынка. Формирование спроса и стимулирование сбыта. График реализации проекта и инвестиционных затрат. Экономическая оценка эффективности проекта, оценка рисков.
  
  бизнес-план [79,9 K], добавлен 16.03.2009
  

• Разработка проекта предприятия, производящего чехлов для мобильных телефонов и ноутбуков

  Анализ конкурентов и потенциальных потребителей предприятия. Исследование рынков сбыта товаров. Изучение стратегии маркетинга организации. Характеристика производственного, организационного и юридического планов. Суть оценки рисков и управления ими.
  
  курсовая работа [897,0 K], добавлен 22.03.2018
  

• Разработка бизнес-плана ресторана европейской кухни на 60 мест

  Теоретические основы разработки бизнес-проекта предприятия общественного питания, основные показатели его экономической эффективности. Проект открытия ресторана европейской кухни на 60 мест в среднем ценовом сегменте. Разработка инвестиционного плана.
  
  курсовая работа [94,4 K], добавлен 20.04.2017
  

• Разработка мероприятий по открытию предприятия общественного питания (ресторана) в г. Наро-Фоминске

  Порядок создания, открытия предприятия общественного питания и нормативные документы, регулирующие ресторанную деятельность. Маркетинговые инструменты продвижения ресторана. Формирование плана-меню ресторана "Европа" и расчет оборотных средств.
  
  дипломная работа [362,5 K], добавлен 02.06.2014
  

• Разработка бизнес-плана для открытия кафе "Студент"

  Понятие, сущность бизнес-плана, его структура. Основные стадии реализации бизнес-плана. Анализ внешней среды предприятия общественного питания и рынка потребителей. Инвестиционный и финансовый план. Расчет себестоимости продукции и доходности предприятия.
  
  курсовая работа [551,8 K], добавлен 15.02.2013
  

• Развитие общественного питания в современных условиях

  Одна из задач системы общественного питания - создание предприятий общественного питания, максимально удобных для посетителей, с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания. Итальянский ресторан - обслуживание, оборудование, меню.
  
  презентация [4,3 M], добавлен 02.12.2014
  

• Разработка плана маркетинга

  Сущность и концепции планирования маркетинга. Структура плана маркетинга и этапы его разработки. Организационно-экономическая характеристика предприятия, анализ возможностей и угроз, цели и стратегии маркетинга, его бюджет на основе прогноза продаж.
  
  курсовая работа [71,1 K], добавлен 03.12.2013
  

• Разработка коммуникационной политики предприятия общественного питания, выходящего на рынок в современных условиях

  Сущность коммуникационной политики и особенность маркетингового инструментария. Алгоритм разработки и реализации проектов в рамках коммуникационной политики. Рекомендации по внедрению коммуникационной политики в предприятие общественного питания.
  
  курсовая работа [1,5 M], добавлен 10.01.2017
  

• Разработка бизнес-плана по созданию бизнеса на примере ООО "Логистика - Запад"

  Раскрытие содержания, определение целей и анализ задач бизнес-плана как краткого и доступного описания программы предпринимательской деятельности. Практическая разработка бизнес-плана по созданию коммерческого проекта на примере ООО "Логистика - Запад".
  
  дипломная работа [845,3 K], добавлен 23.08.2011
  

• Развитие системы общественного питания в дореволюционной России

  История зарождения системы общественного питания в России. Развитие общественной системы питания в XVIII - XIX вв. Влияние правителей и государства в целом на разнообразие продукции и услуг в общепитах, отрасли питания и на предприятия питания.
  
  курсовая работа [32,9 K], добавлен 05.02.2013
  

• Концепция развития ресторанного бизнеса

  Сущность и особенности применения франчайзинга в сфере общественного питания. Характеристика предприятия общественного питания ООО "Ресторан "Катарина", разработка направлений и мероприятий по его совершенствованию и развитию, внедрение франчайзинга.
  
  дипломная работа [93,3 K], добавлен 23.12.2010
  

• Проектирование бизнес-плана инвестиционного проекта

  Характеристика организационно-экономических условий реализации инвестиционного проекта (магазин). Структура и методическое обеспечение бизнес-плана инвестиционного проекта, особенности его разработки, организационный и финансовый планы реализации.
  
  курсовая работа [56,2 K], добавлен 21.10.2011
  

• Разработка бизнес-плана туристической фирмы

  Расчёт средней стоимости путёвки, различных услуг на примере туристического предприятия ТОО "Гранд тур". Описание рынка, продукции и ее особенностей. Разработка плана маркетинга. Экономическое обоснование бизнес-плана. Оценка потенциальных рисков проекта.
  
  курсовая работа [66,4 K], добавлен 23.01.2013
  

• Особенности бизнес-плана инвестиционного проекта

  Структура, содержание бизнес-плана инвестиционного проекта. Предполагаемая эффективности проекта. Разработка бизнес-плана инвестиционного проекта на примере туристской компании "AMG Holidays". Разделы бизнес-плана для инвестиционной привлекательности.
  
  реферат [49,8 K], добавлен 04.12.2010
  

• Маркетинг промышленных товаров. Обзор российского рынка общественного питания. Оценка маркетинга предприятия МАО "Седин"

  Изучение спроса на продукцию производственно-технического назначения. Современные аспекты маркетинга промышленных товаров. Анализ ситуации на рынке общественного питания. Маркетинговая деятельность, ценовая и товарная политика предприятия МАО "Седин".
  
  контрольная работа [64,3 K], добавлен 22.09.2013
  

• Разработка мероприятий по стимулированию сбыта продукции и услуг бара "Вельвет"

  Функционирование предприятия общественного питания, специализирующегося на приготовлении и реализации смешанных напитков. Анализ потребителей, конкурентов бара, хозяйственной деятельности предприятия. Мероприятия по стимулированию сбыта продукции.
  
  дипломная работа [266,9 K], добавлен 10.10.2010
  

• Маркетинговые исследования рынка питания

  Исследование рынка общественного питания, его сегментация. Характеристика деятельности и продукции предприятия питания. Определение социального портрета покупателя, анкетирование с целью исследования мнения о продукции. Определение объема продаж.
  
  контрольная работа [583,6 K], добавлен 30.01.2012
  

• Разработка бизнес-плана по расширению деятельности предприятия общественного питания бара "Иксы"

  Понятие и сущность бизнес-планирования. Основные положения бизнес-плана. Общая характеристика бара "Иксы". Характеристика организационной структуры. Анализ финансовой деятельности, актива и пассива баланса, прибыли и рентабельности предприятия.
  
  дипломная работа [172,5 K], добавлен 20.12.2015
  

• Коммерческая деятельность предприятий общественного питания (на примере ООО "Русская тройка")

  Развитие сферы общественного питания в России. Организация заключения договоров и порядок их оформления на ООО "Русская тройка". Расчет рентабельности основных фондов предприятия. Расширение предприятия путем открытия пиццерии, срок окупаемости проекта.
  
  дипломная работа [192,4 K], добавлен 11.06.2015
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам