Повышение эффективности работы фудкорта торговых центров на примере МЕГИ Нижний Новгород

В городе в последнее время появилось очень много локальных проектов, представленных в наиболее популярных для аудитории концепциях или открываются филиалы московских или питерских заведений. Так нижегородцы полюбили Specialty Coffee и готовы раз в неделю заплатить немного больше за 1 кружку кофе, встретиться с друзьями и побаловать себя. Кофейни постепенно прививают интерес аудитории к к своему продукту путем проведения мастер-классов и встреч, где они рассказывают, почему их кофе стоит дороже обычного и как попытаться приготовить кофе дома. Кроме того, кофейни такого типа, как правило. продают свой брендированный кофе. Самыми известными кофейнями на данный момент являются “Кофе - это фрукт”, “Temp Coffee”, “SKURATOV”, “SURF Coffee”, “Traveler's Coffee”. ресторанный тренд арендатор фудкорт

Вместе с крупными компаниями сосуществуют локальные рестораторы, которые только начинают вести свой бизнес или имеют несколько точек в регионах, ведя точки с нуля или покупая франшизы. Среди локальных фуд операторов предприниматели чаще всего открывают кофейни, бары, аутентичные кафе в формате стрит фуд и магазины фермерских продуктов с барными столиками на своей территории. Федеральные и международные бренды в Нижнем Новгороде представлены в основном через рестораны быстрого питания: “Mcdonald's”, “Burger King”, “KFC”, “Subway”, “Baskin Robbins”, “Pizza Hut”, “Coffee Like” и так далее. В городе открыты и рестораны премиум класса (напр. ресторан Северной кухни “Экспедиция”, ресторан с морепродуктами “Магадан”, ресторан-сырная лавка “Сыроварня»). Но это уже совсем другой формат, который не подходит для торговых центров.

Другим популярным направлением являются пельменные. Консервативные нижегородцы любят заведения, где они могут выбрать знакомую еду, но под новым соусом. Например, “Лепи тесто”, “Пельменная”.

В городе большую популярность набирают пельменные как представители русской кухни, которая нижегородцам кажется знакомой и сытной едой, и пекарни, как способ перекусить дешевле, чем в кафе (подробную статистику см. Приложение 5. Популярные бренды и рестораны в Нижнем Новгороде). За 2019 год в Нижнем Новгороде больше всего приросли форматы столовых и пиццерий, далее кондитерские и кофейни (см. Приложение 4. Рейтинг кафе и ресторанов общественного питания в Нижнем Новгороде). Действительно как федеральные, так и локальные ресторары имеют в своем меню пиццу. На данный момент данный продукт изготавливают кафе и рестораны, продают фудтраки и доставляют домой (пиццу выбирают в 66% случаев при доставке, при этом уже 84% потребителей хотят получить свой заказ в течение часа). Покупатели выбирают именно этот продукт ввиду его невысокой стоимости, быстрого приготовления и насыщения. Прогнозируя, можно с уверенностью говорить о том, что пицца останется популярной еще очень долго, но в основном в сегменте доставки.

Обязательным атрибутом каждой кофейни, ресторана или кафе, направленного на современную аудиторию, являются социальные сети, которые становятся визитной карточкой особенно локальных заведений, которым необходимо наращивать свою аудиторию с нуля.

2.2 Методы работы с текущими арендаторами фудкорта

На данный момент фудкорт МЕГИ Нижний Новгород представляет собой пространство с относительно небольшой территорией, где открыты самые популярные фаст фуд рестораны. Уже сейчас можно поработать с текущими арендаторами по вопросам расширения меню и внедрения блюд для узких целевых групп (аллергики, вегетарианцы и пр.). Фудкорт станет визуально казаться уютнее, если озеленить территорию, добавив цветов и растений. Необходимо также зонировать пространство, поделив аудитории между собой: расположить столы и стулья таким образом, чтобы потоки семей с детьми не пересекались с теми, кто пришел один или вдвоем. Наличие зоны для работы было бы приятным бонусом для тех, кто приехал из ближайших районов, чтобы поработать вне дома.

Рассматривая фудкорт МЕГИ Нижний Новгород с точки зрения сотрудников, которые работают на территории торгового центра, используем данную возможность в вопросе повышения эффективности фудкорта. Ведь МЕГЕ ежедневно работает около 1 500 сотрудников, включая сервисные службы, сотрудников магазинов, строителей. Одним из способов повысить лояльность для ресторана или кафе является внедрение спец предложений для сотрудников, которые бы со скидкой могли получить горячий обед, взамен обеспечив ресторану большее количество повторных визитов. В рамках проработки этого вопроса был разработан буклет со скидкам для арендаторов (см. Приложение 8. Буклет со скидками для своих) в декабре 2019 года. Целью создания данного предложения в первую очередь являлось желание увеличить количество лояльных покупателей, повысить лояльности к бренду и изменить показателей фудкорта в целом (продажи, посещаемость). Многие арендаторы поддержали данную инициативу, оценив свои преимущества и риски. Самую большую скидку в размере 40% на еду и напитки предоставил ресторан Мушу (японская кухня) и Pepe&Roni (итальянская кухня). Уже сейчас показатели по продажам ресторанов выросли по сравнению с прошлыми месяцами (+2,3% к прошлому году), что может быть обусловлено в том числе приросту покупателей-сотрудников. По информации от управляющего ресторана количество обращений варьируется от 30 до 50 раз в день. Показатель, как правило, выше по выходным. Популярным среди сотрудников МЕГИ стало и предложение от ресторана ИКЕА, так как именно этот бренд отличает фудкорт МЕГИ от конкурентов. На данный момент участвует около 40 арендаторов, из них 17 фуд операторов. После выпуска буклета в печатном виде, спецпредложения внедрили в приложение для арендаторов, что позволило более экологично распространять информацию среди арендаторов.

На повышение лояльности бренда работает также и участие арендаторов фудкорта в мероприятиях МЕГИ, в том числе проведение мастер-классов на своей территории, предоставление и розыгрыш сертификатов в социальных сетях и пр. Благодаря статистике по посещаемости и системе FOCUS удалось выяснить, что при проведении каких-либо мероприятий на территории МЕГИ или парка (территория напротив центрального входа МЕГИ) в ресторанах и кафе показатель по посещаемости возрастает в среднем на 15-20%. После мастер-классов на территории ресторана интерес к продукции ресторана также возрастает. Так, ресторан “Дюжина” русской кухни, который располагался на территории фудкорта, после проведения мастер-класса по лепке пельменей для детей, продавал замороженных пельменей больше в 1,7 раз больше, чем обычно.

Еще одним методом работы с текущими арендаторами и повышения лояльности к их бренду и популярности к локальным брендам является участие в кампании “My cup, please”. Идея кампании заключается в том, что покупатель может прийти в кафе или ресторан со своей кружкой, тем самым сократив количество использования одноразовых стаканчиков. Движения “My cup, please” в России началось в Санкт-Петербурге, а сейчас охватило уже более сорока городов. В Нижнем Новгороде эту инициативу, вместе с другими эко привычками, поддерживает локальное эко сообщество и неравнодушные нижегородцы. Компания ИНГКА много лет поддерживает экологичный образ жизни и выступает за разумное потребление природных ресурсов, поэтому “My cup, please” органично вписался в эту систему ценностей компании. На данный момент 10 из 23 фуд арендаторов присоединились к данной кампании, с остальными ведутся переговоры.

За последние несколько лет ресторанный сегмент в Нижнем Новгороде претерпел несколько крупных изменений и сейчас приближается по своей концепции к Москве или Санкт-Петербургу. В городе очень много разнообразных кофеен, ресторанов самой разной кухни (от классической русской или итальянской кухни до Балканской или Балийской), небольших кафе и местечковых ресторанов. В городе работают шесть крупных компаний, которые включают в себя несколько заведений по городу и области. Локальные предприниматели открывают пельменные, кофейни с Specialty Coffee и миксуют бары и концертные площадки. В основном фуд операторы предпочитают открываться на главных улицах города, преимущественно пешеходных - это улица Большая Покровская и Рождественская. При этом крупные компании все же открываются в торговых центрах, нацеливаясь на большой поток посетителей, а локальные бренды опасаются не потянуть несколько сразу несколько точек. МЕГА включает в себя как федеральных, так и локальных арендаторов в соотношении 77 к 22. Однако, общемировая практика, также как и российская, показывает, что локальные операторы часто становятся более адаптивными к изменениям в поведении покупателей и лучше понимают свою аудиторию. Некоторые тренды в предпочтениях нижегородцев в городе, и на фудкорте совпадают.

На данный момент уже реализуются несколько методов по повышению эффективности фудкорта, которые были разработаны в рамках учебной практики. Так, удалось повысить продажи на +2% и увеличить посещаемость на +12% по сравнению к прошлому году путем разработки единого реестра со спец предложениями арендаторов. Буклет со спецпредложениями арендаторов направлен на рост лояльности к бренду и повышению посещаемости лояльных визитов в ресторан или кафе. Еще одним инструментом по повышению узнаваемости локальных брендов на территории МЕГИ является участие фуд операторов в кампании “My cup, please”, где каждый покупатель может уменьшить потребление пластиковых стаканчиков, попросив налить кофе или чай в принесенную с собой заранее кружку. Кроме того для каждого арендатора важно принимать участие в маркетинговых мероприятиях, и создавать контент самим, то есть проводить мастер-классы на своей территории и представлять свой ресторан в соцсетях МЕГИ. Согласно статистике эти действия способны повысить посещаемость на 15-20%.

Таким образом, проанализировав текущие методы работы и деятельность арендаторов фудкорта, несколько инструментов по повышению эффективности были реализованы в рамках учебной практики без больших инвестиций и радикальных перемен текущей работы. При этом, несмотря на быструю реализацию, данные меры носят долгосрочный характер и работают больше на имидж, чем на прибыль.



Глава 3. Повышение эффективности работы фудкорта МЕГИ Нижний Новгород в среднесрочной и долгосрочной перспективе

3.1 Разработка моделей развития ресторанного дворика

В среднесрочной перспективе в рамках повышения эффективности работы фудкорта МЕГИ необходимо провести работу с каждым арендатором фудкорта: проанализировать не только финансовые показатели, текущие договорные отношения и политику компании, но и операционную деятельность, предложенное посетителям меню, уровень сервиса, организацию входной зоны и детской зоны внутри кафе или ресторана.

Зачастую операционная деятельность и какие-то рутины могут быть оптимизированы, особенно, если кафе или ресторан - это не федеральная сеть, а локальный арендатор. Расстановка и выбор столов, стульев и их расположение внутри ресторана также влияет на его восприятие того места, куда он пришел. При этом очень важно четко понимать свою целевую аудиторию, ведь если семья с детьми приходит в кафе, ей нужен детский стул, свежие продукты, развлечения для детей и так далее. Но тем, кто пришел один может понадобиться хороший вай-фай, зарядка и возможность получить свой заказ как можно быстрее.

Усложненное и нагруженное большим предложением меню путает покупателя и разочаровывает, если выбранная позиция не представлена графически. Меню должно быть простым и понятным. Лучше сделать несколько позиций быстро и качественно, чем нагрузить его иллюзией большого выбора, но тратить часы на его приготовление. Концепция фудкорта должна давать покупателю выбор среди множества моно предложений, который будут понятными и простыми для покупателя, но в тоже время разнообразными и необычными.

На качественный уровень сервиса зачастую влияет не только менеджмент или локация места, но и текучка кадров, образование, возраст, характер и так далее. Необходимо постоянно мотивировать персонал, улучшать отношения внутри команды, а также делиться информацией касательно политики компании и ее направленности.

Со стороны арендодателя МЕГЕ Нижний Новгород необходимо усилить представленность арендаторов фудкорта в соц сетях, путем продвижения текущих арендаторов, их спец предложений именно в МЕГЕ и повышения лояльности к представленным брендам в целом. Арендаторам фудкорта следует регулярно устраивать промо акции совместно с другими магазинами, проводить мастер-классы на своей территории и участвовать в мероприятиях. В рамках фудкорта можно разработать тур по кафе и ресторанам и дать возможность покупателям за небольшой период времени попробовать разную кухню в пределах одного посещения. В городе уже проводят экскурсии по главным рестораторам города, эту же идею можно использовать и внедрить ее в рамки МЕГИ. В качестве продвижения также можно посотрудничать с фуд блогерами и рассказывать про свой ресторан или кафе в социальных аккаунтах. Сейчас потребители даже больше следят за личностью, которая работает в ресторане, нежели за самим рестораном. Это тоже важно учитывать при разработке стратегии продвижения своего заведения. В случае с фудкортом в целом также необходимо больше персоналий для того, чтобы потребитель начал доверять не обезличенной странице, а конкретным людям.

Продвижение обновленной площадки фудкорта потребует отдельно разработанной стратегии продвижения среди потребителей для того, чтобы покупатель узнал о новой концепции и захотел приехать. В первую очередь, это работа в соцсетях, как было описано выше, качественный контент, таргетированная и контекстная реклама. Стоит обратить внимание, что современные инструменты по продвижению год от года становятся более индивидуальными и тщательно подбираются для каждого покупателя. Так, при помощи современных технологий, а именно сети wi-fi и системы посещаемости FOCUS, можно будет посмотреть, какое количество людей посещали фудкорт, какое время провели там, а кто прошел мимо. Под каждую категорию людей необходимо соответственно подбирать онлайн предложения и продвигать в соц сетях, которыми пользователь пользуется. После внедрения определенной модели развития фудкорта также благодаря тем же инструментом можно будет отследить эффективность предпринимаемых мер.

Ввиду роста популярности сервисов доставки, фудкорту МЕГИ также стоит внедрить единый сервис по доставке еды в близлежащие районы и по торговому центру с возможностью бесконтактной оплаты. В целях экономии на данном этапе и для того, чтобы потестировать такой формат можно запартнериться с Yandex.Едой или Delivery Club. Если данный вариант будет сложно реализовать ввиду удаленности от города, то можно поработать с сервисом Шопинг налегке, который уже работает в МЕГЕ на доставку различных товаров.

Для фудкорта очень важно правильно организовать зонирование и оптимизация пространства. Для того, чтобы сделать акцент на уникальном арендаторе МЕГИ - ИКЕА, необходимо организовать детскую зону ИКЕА, заодно установив семейные столики вокруг этой зоны. В качестве дополнения и при наличии инвестиций и территории, на фудкорте можно организовать небольшую зону коворкинга. В качестве разделения между зонами можно воспользоваться растениями, таким образом добавив “зелени” на фудкорт. Наличие арт-объекта или тематической фотозоны поможет любому пространству привлечь внимание потребителя и засветиться в его соцсетях.

Для продвижения любого продукта, в нашем случае это ресторанный дворик, эффективное воздействие оказывает наличие единой программы лояльности, разработанной индивидуально под продукт. Сейчас на фудкорте представлено множество брендов, но каждый из них продвигает свою собственную программу лояльности, предлагая покупателям копить баллы, заводить карточки или скачивать приложение. Большое количество лояльных программ отталкивает и путает покупателя, поэтому единая политика в этом вопросе оказалась бы более эффективной. К примеру, в МЕГЕ уже есть программа лояльности MEGA friends, но у персонала фуд операторов нет большой мотивации продвигать именно эту программу. Кроме того, зачастую предложение внутри кафе выгоднее, чем в программе лояльности в МЕГЕ. Введение единого свода правила по получению бонусов будет понятным для покупателя и окажет положительный эффект на восприятие фудкорта в целом.

Фудкорту МЕГИ Нижний Новгород следует расширить свое предложение по еде и ценовому предложению, предложив потребителю выбор при выборе кухни. Согласно мировым трендам и исследованиям потребительского поведения, следует открыть пельменную или точку по паназиатской кухне в формате fast food или fast casual. На данный момент на фудкорте работает 7 схожих между собой предложений по фаст фуду, в среднесрочной перспективе необходимо проанализировать самую неэффективную точку и заменить ее на наиболее релевантный концепт. Кроме того, устаревший концепт кофейни в центре фудкорта (кафе “Шоколадница”) можно заменить на растущий тренд сейчас - пекарню, объединив ее с кофейней, которая бы специализировалась на Specialty Coffee. На территории фудкорта на данный момент очень мало предложения по здоровой пище, поэтому в ближайшем будущем можно попробовать провести переговоры с арендаторами на возможность внедрения “здоровых” блюд в меню. Рядом с фудкортам работает магазин фермерских продуктов, посещаемость которого можно бы было увеличить, внедрив в концепцию магазина кофейню - поставив барные столики и продавая чай, который есть в ассортименте магазина.

Ввиду высоких продаж McDonald's на территории фудкорта, стоит рассмотреть открытие McCafe рядом с основной точкой. Предполагается зонирование арендаторов фудкорта: с одной стороны расположены только фаст фуд арендаторы, а с другой - рестораны с полным обслуживанием и рестораны формата fast casual. На входных группах фудкорта работают импульсные киоски различного типа - свежевыжатые соки, кофе, мороженое. Если рассматривать ситуацию, когда стоит задача заменить всех арендаторов, оставив только самых релевантных, то на фудкорте необходимо оставить три гиганта фаст фуда (McDonald's, Burger King, KFC), как самых ожидаемых со стороны потребителей и ввиду высоких продаж. Далее открываем точку паназиатской кухни и пельменной, если позволяет территория. На углу, рядом с входной группой на фудкорт предполагается открыть пиццерию, как самый востребованный среди покупателей концепт. Со стороны ресторанов открываем ресторан восточной и японской кухни. Также открываем ресторан китайской или паназиатской кухни в качестве необычной и популярной концепции. Микс федеральных и локальных арендаторов на фудкорте позволит потребителю выбирать между знакомыми и всемирно известными брендами и новыми современными направлениями. Больше всего люди доверяют локальным фуд операторам, когда это уже зарекомендовавшая себя компания, в подчинении которой несколько точек в городе, или тем, кто активно промотирует себя в соц сетях и находится в хорошей локации в центре города. Пример фудкорта, реализованного в среднесрочной перспективе смотрите в Приложении 10. Модель фудкорта МЕГИ Нижний Новгород в среднесрочной перспективе. В предложенную модель вошли следующие заведения:

Рестораны:

Пастарама (местная компания SCG, итальянская кухня, специализируются на собственном производстве пасты)

Уголек (локальный фуд оператор, южная кухня, местная компания Berezka Group) или Хачапури & Вино (восточная кухня, локальный фуд оператор, принадлежит к ресторанному холдингу GG Group)

Lee's Food (корейский стрит-фуд, локальный фуд оператор)

Самурай (японская кухня, компания ILYIN GROUP)

Пиццерия Papa Johns (итальянская кухня, федеральная сеть)

Рестораны быстрого питания:

McDonald's + McCafe (федеральный бренд)

Burger King (федеральный бренд)

KFC (федеральный бренд)

Лепи Тесто (пельменная, локальный фуд оператор) или Plov&Go (компания Еда и Культура, узбекская кухня)

LAO LEE (вьетнамская кухня, московская сеть кафе)

Кофейня:

Surf Coffee (российская сеть кофеен, основной продукт - кофе)

Верхушка кофе (локальный фуд оператор, основной продукт - выпечка, десерты)

Импульсные киоски на входных группах:

Coffee Like

О!Эскимо (или другой киоск с мороженым, бренд - не в фокусе в данном случае)

Сырная лавка/фермерские продукты

Green + Go (киоск, специализирующийся на свежевыжатых соках, смузи и экологичном питании)

Таким образом, потребитель имеет возможность выбрать между теми брендами, которые он уже знает, и теми, которые предлагаю что-то новое и необычное. Кроме того, в данной версии фудкорта миксуются федеральные и локальные бренды. На основе предыдущего опыта и общемировой тенденции локальных ресторанов больше, так как зачастую управлять рестораном оказывается эффективнее, когда руководство компании по необходимости может приехать на свою точку чаще 1 раза в месяц. Иная ситуация с ресторанами быстрого питания, так как в международных брендах все процессы оптимизированы, предъявляются высокие стандарты к директорам фаст фуд точек. Кроме того, у фаст фуд ресторанов есть стандартизированное меню, отлажены процессы работы с персоналом, закупкой товара, поставками и так далее. У ресторанов, как правило, существует своя специфика: они могут изменять меню в зависимости от сезона, менять поставщиков, проводить мероприятия внутри своего заведения. Кроме того, локальные рестораны, особенно те, у которых уже есть точки в городе, понимают своего покупателя лучше и оперативно подстраиваются под него. В данной моделе учтена потребность покупателей в быстром насыщении за небольшие деньги (итальянская кухня, направление - пиццерия), а также предусмотрена опция для тех, кто экологично питается - грин-бар, который включает в себя свежевыжатые соки и смузи, и магазин с фермерскими продуктами. Натуральные продукты и свежевыжатые соки могут продаваться в безызвестных брендах, поэтому локальные поставщики наиболее подходят для этого. В данном случае фокус на свежесть, натуральность и локальность. В случае с широко известными опциями (пицца, бургеры и пр.), лучше всего ориентироваться на известные бренды.

В долгосрочной перспективе необходимо перестроить фудкорт в своеобразный формат фудхолла. Главными отличительными особенностями станет детская площадка, единый touch-point оплаты для всех точек питания на фудкорте и открытие ИКЕА Cafe.

В первую очередь каток будет демонтирован и заменен на большую и интерактивную детскую площадку. Вокруг площадки будет осуществлено зонирование для семей с детьми, где будет удобно расположиться с коляской, а неподалеку будет расположена комната матери и ребенка.

Рядом с входной группой на фудкорт будет открыто ИКЕА Cafe, обеспечив тем самым присутствие ИКЕА на территории МЕГИ вне магазина ИКЕА. Кафе станет отличным примером экологичного и современного арендатора, который понравится семьям с детьми и современному поколению.

В центре фудкорта следует организовать зону для фестивалей по еде или стартап выходного дня для начинающих предпринимателей. Так ресторатор сможет попробовать себя в ресторанном сегменте, почувствовать своего покупателя и оценить трафик торгового центра. Для фудхолла это также станет новым необычным форматом, который привлечет покупателей и даст им новый опыт. В периоды, когда начинающих арендаторов на выходной день не будет, в этой зоне можно предложить текущим ресторанам провести мастер-класс или какое-либо мероприятие. Зона должна быть легко трансформируемой и адаптироваться под разные задачи: от какого-то концерта до промо площадки.

Так как фудхолл подразумевает объединение множества площадок под одну крышу, то для покупателей единый touch-point оплаты стал бы удобной опцией при выборе блюд из нескольких ресторанов. Подразумевается, что покупатель может выбрать на экране из всех блюд, что есть на фудкорте, затем оплатить заказ, а потом забрать свои заказы в разных точках, не стоя в очереди на оплату. На данный момент каждая федеральная сеть фаст фуда ставит возле входа или фасадной группы своего заведения онлайн экраны для заказа. Это действительно позволяет им обработать больше заказов за наименьший период времени, но при этом на фудкорте около 5 таких точек, каждая из которых планирует поставить как минимум три онлайн экрана. Такой подход перегрузит визуально фудкорт и займет площади, которые можно было бы использовать более эффективно. Трудностями, с которыми придется столкнуться, - это сложность переговоров с брендами, которые не захотят принимать участие в этом проекте по причине того, что компании вынуждены будут поделиться данными о своих внутренних процессах. Продолжая тему диджитализации фудкорта мы внедряем возможность предзаказа и доставку в близлежащие районы в основное приложение МЕГА. Таким образом, каждый покупатель еще только планируя свою поездку или по окончанию своего пребывания в МЕГЕ, сможет выбрать то или иное блюдо интересного для него ресторана или кафе. В данном случае наличие собственного сервиса по доставке еды будет также важной составляющей трансформации и поможет развивать локальных арендаторов фудкорта и помогать федеральным брендам. Доставка будет доступна для посетителей внутри МЕГИ к любому входу, к машине или до территории МЕГА парка, преимущественно в теплое время года.

Чтобы условно расширить границы фудкорта и выйти за них, будем осваивать новую территорию - МЕГА парк. На данный момент эта территория активна только летом и оснащена детской площадкой. На этой территории в том же концепте можно построить своеобразный ресторанный дворик в формате фудтраков или киосков с мороженым на летний период.

Арендаторы в долгосрочной перспективе меняются также как и с среднесрочной в вопросах выбора кухни и формата, то есть в соответствии с ожиданиями покупателей и текущими трендами. Все концепции уже открытых ресторанов и кафе должны быть реконструированы и встроены в общий формат фудхолла.

На территории фудхолла также необходимо также организовать территорию для тех посетителей, которые пришли по бизнес причинам одни или с коллегами. Территория должна быть зонирована, хорошо структурирована и предусматривать столики как на одного, так и для двоих. При наличии свободного пространства и зоны для коворкинга, рассмотрим установку полезных снеков в формате вендинга на территории рядом с посадочной зоной.

3.2 Просчет разработанных моделей развития и рекомендации по дальнейшему развитию фудкорта

Для того, чтобы определить, какая модель развития фудкорта окажется наиболее эффективной, а главное, окупаемой, необходимо просчитать соразмерность инвестиций, который необходимо вложить, и период окупаемости, за который можно будет вернуть и приумножить вложенные средства. В данной работе будем использовать формулу прочета ROI (Return On Investment), формулу запишем таким образом:

ROI = ((Доход от вложений - размер вложений) / Размер вложений * 100%

Для реализации среднесрочной модели развития необходимо организовать зонирование, обновить посадочную зону, перестроить детский уголок и обновить пул арендаторов, в соответствии с трендами рынка и обусловленный сменой поколений и их предпочтений. При этом мы сохраняем количество посадочных мест, работаем в рамках текущих договоров с большинство текущих арендаторов, пробуя улучшить их текущие показатели, сохраняем каток в центре фудкорта, варьируя в основном только мебель со стульями и киоски на входных группах. В тоже время мы рассматриваем уже на этом этапе внедрение новых направлений на фудкорте - азиатская и русская кухня в форматах Fast Food, расширяем опции по здоровой пище и открываем формат столовой с невысоким средним чеком. Мы также стремимся открыть пекарню рядом с кофейней или перестраиваем текущее кафе в центре фудкорта, добавляя опции по выпечке. В совокупности приблизительные инвестиции составят около 85 миллионов рублей, не считая строительства детской зоны ИКЕА (или зоны co-working для посетителей), а это прибавляет еще приблизительно 10 000 000 рублей к стоимости. Стоимость обусловлена предыдущим опытом, ценами на рынке, коммерческими предложениями компаний по проектированию и опытом перестройки фудкорта в других торговых центрах. Основная мера, по которой будем отслеживать увеличение объема продаж - прирост прибыли у арендаторов. В договорах предусматривается выплата определенного процента с продаж, помимо стандартной аренды, так называемая плата с оборота. Чем лучше продажи у арендатора, тем выше в итоге будет прибыль с этой точки для торгового центра в целом.

В таблице 5 ниже указаны арендаторы, их текущие ставки и плата с оборота и то, как изменится аренда и плата с оборота при ожидаемом повышении их прибыли. Так как текущие ставки и плата с оборота носят конфиденциальный характер, данные были умножены на коэффициент N. Так как текущую аренду арендатор и так будет выплачивать, мы берем в расчет окупаемости только разницу в значениях, которые получим при увеличении платы с оборота, именно по ней и будем рассчитывать период окупаемости в годах.

Таблица 5 Среднесрочная модель развития фудкорта МЕГИ Нижний Новгород

Арендаторы фудкорта	Кв метр	Аренда текущая	Текущая плата с оборота	Разница с увеличением платы с оборота
Fast Food
McDonald's + MacCafe	163	258 083,33	1 040 000,00	910 000,00
KFC	106	291 500,00	385 000,00	140 000,00
Burger King	130	102 916,67	264 000,00	178 000,00
Русская кухня(Лепи Тесто)	45	37 500,00	24 000,00	12 000,00
Азиатская кухня (Lao Lee)	60	100 000,00	175 000,00	111 000,00
Пиццерия	120	200 000,00	25 000,00	30 000,00
Рестораны
Восточная кухня (Миндаль, Уголек)	310	413 333,33	112 000,00	18 000,00
Итальянская кухня (Пастарама)	200	150 000,00	315 000,00	105 000,00
Столовая (средн ценовая категория)	160	146 666,67	50 000,00	82 000,00
Японская кухня (Суши)	120	240 000,00	200 000,00	60 000,00
Кофейня+пекарня	60	115 000,00	96 000,00	12 000,00
Киоски импульсные	40	200 000,00	320 000,00	80 000,00
Фермерские продукты	95	135 000,00	135 000,00	15 000,00
Доход от катка	570	192 000,00	256 000,00	24 000,00
Total за 1 месяц аренды	2179	2 582 000,00	3 397 000,00	1 777 000,00
Total 12 месяцев				21 324 000,00
Total 24 месяцев				42 648 000,00
Total 36 месяцев				63 972 000,00
Total 48 месяцев (4 года)				85 296 000,00
Total 60 месяцев (5 лет)				106 620 000,00

Самые крупные ставки у ресторанов полного обслуживания, так как эти помещения занимают самую большую площадь. При этом, плата с оборота у них такая же или ниже, чем у фаст фуд ресторанов. Так, среди ресторанов самым прибыльным получается ресторан восточной кухни. Среди ресторанов быстрого питания по ставкам все заведения примерно одинаковы, размер платы с оборота варьируется и зависит от договора и продаж данной точки. Самые высокие продажи традиционно у McDonald's.

Таким образом, при инвестициях в размере 95 000 000 рублей, количеством посадочных мест - 900 и размере ROI - 12,23%, окупаться данная модель начнет только через 5 лет, но при этом трафик будет выше, а текущие арендаторы начнут существенно больше зарабатывать. При этом начнет меняться восприятие фудкорта покупателями, так как добавляются новые точки притяжения. Несмотря на это, глобальных изменений в позиционировании пока не будет.

Реализация долгосрочной модели развития предполагает увеличение количества инвестиций до 200 000 000 рублей. При этом каток демонтируется и заменяется интерактивной детской площадкой. Обновляется дизайн ресторанного дворика, обновляется мебель и меняется зонирование. Важными изменением и важным шагом в сторону диджитализации становится внедрение единого пункта оплаты для всех арендаторов фудкорта, который позволит покупателю выбрать и оплатить свой заказ в одной точке, а потом забрать его, предъявив чек или найдя номер своего заказа на табло ресторана или кафе. Автоматизация процесса заказа и выбора еды позволит обеспечить фудкорту высокие показатели по обработке заказа. На данном этапе также предполагается внедрение собственного сервиса по доставке, так называемая “МЕГА Доставка”. Данный сервис позволит доставлять блюда с фудкорта в близлежащие районы и на предприятия. Кроме того, каждый покупатель сможет заказать доставку блюда на какой-либо из входов в МЕГУ, парковку, парк, если будет необходимо. Это позволит выйти за рамки фудкорта и расширить зону обслуживания. Кроме того, в приложении МЕГА также будет внедрен сервис по предзаказу в том или ином ресторане или кафе. Арендаторы по направлениям остаются такими же, как и в долгосрочной модели, но при этом фокус на новые концепции ресторанов и кафе. Существенным отличием является открытие ИКЕА Cafe на фудкорте. Так как обновлений и инструментов по повышению эффективности в долгосрочной перспективе больше, а прирост предполагается также за счет повышения трафика и продаж, то данная модель окупаться будет дольше. Ниже в Таблице 6 представлен расчет инвестиций и окупаемости в долгосрочной перспективе.

Таблица 6 Долгосрочная модель развития фудкорта МЕГИ Нижний Новгород

Арендаторы фудкорта	Кв метр	Аренда текущая	TNR	Разница с увеличением TNR
Fast Food
IKEA Cafe	170	70 833,33		70 833,33
McDonald's	163	258 083,33	910 000,00	390 000,00
KFC	106	291 500,00	385 000,00	140 000,00
Burger King	130	102 916,67	264 000,00	76 000,00
Русская кухня(Лепи Тесто)	45	37 500,00	24 000,00	12 000,00
Азиатская кухня (Lao Lee)	60	100 000,00	175 000,00	85 000,00
Пиццерия	120	200 000,00	25 000,00	25 000,00
Рестораны
Восточная кухня (Миндаль, Уголек)	310	413 333,33	112 000,00	18 000,00
Итальянская кухня (Пастарама)	200	150 000,00	350 000,00	950 000,00
Столовая (средн ценовая категория)	160	146 666,67	30 000,00	102 000,00
Японская кухня (Суши)	120	240 000,00	200 000,00	60 000,00
Кофейня+пекарня	60	115 000,00	96 000,00	12 000,00
Киоски импульсные	40	200 000,00	280 000,00	120 000,00
Фермерские продукты	95	135 000,00	135 000,00	15 000,00
Замена катка на детскую площадку	400	300 000,00		50 000,00
Total за 1 месяц текущей аренды	2179	2 760 833,33	2 986 000,00	2 055 000,00
Total 12 месяцев (1 год)				24 660 000,00
Total 24 месяцев (2 года)				49 320 000,00
Total 36 месяцев (3 года)				73 980 000,00
Total 48 месяцев (4 года)				98 640 000,00
Total 60 месяцев (5 лет)				123 300 000,00
Total 72 месяца (6 лет)				147 960 000,00
Total 84 месяцев (7 лет)				172 620 000,00
Total 96 месяцев (8 лет)				197 280 000,00
Total 108 месяцев (9 лет)				221 940 000,00
Total 120 месяца (10 лет)				246 600 000,00

Модель построена не на увеличении ставок, а на увеличении платы с оборота. Кроме того, при демонтаже катка, доход от этой площадки существенно падает первые месяцы. С другой стороны открываются новые точки, но в первую очередь они работают на имидж, а не на прибыльность. Таким образом, долгосрочная модель развития будет реализована в течение 3-5 лет, но начнет окупаться только через 10 лет (при ROI = 8, 64%). При этом количество посадочных мест предполагается увеличить до 1 200 (в случае нехватки места на ресторанном дворике будут задействованы зоны с продажами кофе, где также будет посадка).

Сравнивая обе модели развития фудкорта МЕГИ Нижний Новгород, можно сказать, что каждая из них повлияет на эффективность текущих показателей. Все зависит от размера инвестиций, периода реализации и окупаемости. Среднесрочная модель развития не изменит позиционирование фудкорта, но улучшит предложение, комфортность пребывания и внешний вид. Долгосрочная модель развития фудкорта превратит текущий ресторанный дворик в масштабный и современный фудхолл со своей концепцией и позиционированием. Но большой срок ее окупаемости ставит под сомнение релевантность реализации. Поскольку покупательское поведение быстро меняется, то десятилетний период является слишком большим сроком для реализации всех концепций. Существует вероятность того, что по окончанию срока окупаемости возникнет необходимость снова что-то видоизменять, что потребует новых вложений. В текущий период времени, ввиду снижения покупательской способности, экономической ситуации в стране и возможными кризисными ситуациями, наиболее верным решением станет реализация среднесрочной модели развития фудкорта, результаты которой можно будет оценить быстрее, а намеченные пути развития, в случае необходимости, более оперативно адаптировать под предпочтения потребителей.

Для посетителей фудкорта важно зонирование и наличие личного пространства. Не смотря на тренд небольших заведений на объединение людей в большую группу и вовлечение путем установки больших столов в своих заведениях, на фудкорте, где вокруг большое пространство и высокие потолки, люди стремятся найти зону для уединения. Выделив слепые зоны, куда посетители садятся неохотно или реже всего, стало понятно, как лучше скоординировать это пространство. Частично эту проблему может решить новая мебель и четкое зонирование пространства. Посетители почувствуют себя более комфортно, как следствие проведут больше времени на территории фудкорта.

К основным направлениям развития для фудкорта МЕГИ Нижний Новгород:

Усиление предложения и ценовая доступность для всех категорий покупателей;

Увеличение долю фудкорта от общей аренда пригодной площади до 6%;

Стремление к высоким стандартам сервиса и обслуживания;

Внедрение полезных блюд в меню текущих арендаторов, различные опции для аллергиков, вегетарианцев и людей, с различными заболеваниями и ограничениями в еде;

Смена позиционирования фудкорта в сторону превращения в фудхолл и в отдельный «якорь» для МЕГИ Нижний Новгород.

Глобальное обновление фудкорта и разработка стратегии развития требует больших инвестиций, рабочих ресурсов и привлечение различных компетенций. Выводы и результаты выпускной квалификационной работы лягут в основу разработки стратегия развития фудкорта в будущем бизнес-плане МЕГИ Нижний Новгород на 2021-2023 гг.

В рамках этой главы были разработаны 2 модели развития фудкорта МЕГИ Нижний Новгород: среднесрочная (2-3 года) и долгосрочная (3-5 лет).

В среднесрочной перспективе в рамках повышения эффективности работы фудкорта МЕГИ сперва необходимо провести работу с каждым арендатором фудкорта в отдельности: проанализировать не только финансовые показатели, текущие договорные отношения и политику компании, но и операционную деятельность, предложенное посетителям меню, уровень сервиса, организацию входной группы и детской зоны внутри кафе или ресторана. Помимо этого фудкорт необходимо представить отдельной страничкой в соц сетях МЕГИ и выстроить стратегию продвижения именно ресторанного дворика. На лояльность к бренду и увеличение посещаемости благоприятно влияют купоны и спецпредложения для покупателей, кросс промо с магазинами из галереи и мероприятия на своей территории (для ресторанов). Новым и перспективным направлением в данной стратегии является внедрение сервиса по Доставке. На данном этапе предполагается сотрудничество с текущими операторами - Яндекс.Еда или Delivery Club. Покупателям очень не хватает широты выбора, зонирования и растений, так как фудкорт часто ассоциируется только с высокими потолками, одинаковыми столиками и фаст фудом. В рамках реализации долгосрочной модели и предполагается открыть пекарню, заведения азиатской кухни, пиццерию и McCafe.МЕГА Нижний Новгород обладает уникальным арендатором - ИКЕА, поэтому именно с помощью ИКЕА предполагается организовать детскую зону или зону коворкинга для людей, которые приезжают в МЕГУ на ланч.

В рамках долгосрочной модели продолжается фокус на арендаторов и широту выбора, но вместе с тем обновляется весь концепт фудкорта. В данной модели предполагается постепенно превратить фудкорт в своеобразную версию фудхолла с единым дизайном, большим количеством локальных арендаторов, фермерским рынком и интерактивной детской площадкой. В рамках данной модели ИКЕА представлена уже и виде ИКЕА Cafe, а на фудкорте становится возможна единая оплата заказа через touch-point.

Обе модели развития требуют больших инвестиций, а прибыль рассчитывается за счет увеличения платы с оборота у арендаторов, которые смогут зарабатывать больше при условии возрастающего трафика и увеличения своей прибыли. Главным отличием двух моделей является период окупаемости. Так, среднесрочная модель начинает окупаться через 5 лет, а долгосрочная - только через 10 лет. Именно период окупаемости делают долгосрочную модель не очень прибыльной и поэтому не релевантной в текущих условиях на рынке. Поэтому рекомендуется реализовать среднесрочную модель с возможностью адаптироваться к изменениям рынка и потребительских предпочтений более быстро и эффективно.



Заключение

Таким образом, в рамках выпускной квалификационной работы на тему “Повышение эффективности работы фудкорта торговых центров на примере МЕГИ Нижний Новгород” поставленные ранее задачи и цели были реализованы. А именно удалось создать уникальное торговое предложение и разработать методы повышения эффективности работы фудкорта с учетом его локальных особенностей, целевой аудитории и трендов общественного питания в мире и в городе.

Для достижения вышеуказанной цели был выполнен ряд задач:

В первой главе анализировались мировые и российские тренды фуд индустрии и были определены тренды будущего в ресторанном сегменте. Современное потребительское поведение быстро меняется. Фокус покупателей смещается в сторону ценностей, миллениалы требует индивидуального подхода, придерживаются эко привычек и в поиске необычных форматов ищут уникального опыта и впечатлений. В настоящее время в ресторанном сегменте набирают популярность сервисы по доставке, столики на одного, диджитализация, франшизы известных брендов и желание попробовать аутентичную кухню со всего мира. Среди ресторанов и кафе покупатели по-прежнему любят кофейни, но теперь это Specialty Coffee и более воспитанный вкус. Они хотят иметь возможность при необходимости получать привычные для себя блюда русской, итальянской и восточной кухни, но при этом стремятся к вьетнамской, китайской или японской кухне, выходя за рамки привычных суш и ролл. Фаст фуд все еще популярен среди большого количества покупателей, но при этом большое количество людей даже в этом сегменте пытаются найти “здоровые” опции для себя.

Фудкорт МЕГИ Нижний Новгород на данный момент представляет из себя ресторанный дворик с хорошим выбором среди ресторанов быстрого питания, которые все еще популярны среди большинства покупателей, большим количеством посадочных мест и приемлемыми ценами в ресторанах и кафе. Пространство покрывает базовые потребности, немного превосходя ожидания покупателя по сервисам, но при этом не становится отдельной причиной визита в МЕГУ и проигрывает некоторым конкурентами по городу, у которых локация и широта выбора лучше. Кроме того, доля фудкорта по сравнению с аренда пригодной площадью всего торгового центра МЕГИ ниже, чем у конкурентов. Поэтому нельзя назвать фудкорт местом притяжения и причиной повторного визита в МЕГУ. Требуется обновление и адаптивность к текущим условиям рынка.

Во второй главе были проанализированы федеральные и локальные компании и локальные фуд операторы города, после чего удалось определить направления развития фудкорта и сформировать ориентировочный пул арендаторов для наполнения фудкорта торгового центра в соответствии с запросами целевой аудитории, тенденциями рынка и финансовыми возможностями.

За последние несколько лет ресторанный сегмент в Нижнем Новгороде претерпел несколько крупных изменений и сейчас приближается по своей концепции к Москве или Санкт-Петербургу. В городе очень много разнообразных кофеен, ресторанов самой разной кухни (от классической русской или итальянской кухни до Балканской или Балийской), небольших кафе и местечковых ресторанов. В городе работают шесть крупных компаний, которые включают в себя несколько заведений по городу и области. Локальные предприниматели открывают пельменные, кофейни с Specialty Coffee и миксуют бары и концертные площадки. В основном фуд операторы предпочитают открываться на главных улицах города, преимущественно пешеходных - это улица Большая Покровская и Рождественская. При этом крупные компании все же открываются в торговых центрах, нацеливаясь на большой поток посетителей, а локальные бренды опасаются не потянуть несколько сразу несколько точек. МЕГА включает в себя как федеральных, так и локальных арендаторов в соотношении 77 к 22. Однако, общемировая практика, также как и российская, показывает, что локальные операторы часто становятся более адаптивными к изменениям в поведении покупателей и лучше понимают свою аудиторию. Некоторые тренды в предпочтениях нижегородцев в городе, и на фудкорте совпадают.

На данный момент уже реализуются несколько методов по повышению эффективности фудкорта, которые были разработаны в рамках учебной практики. Так, удалось повысить продажи на +2% и увеличить посещаемость на +12% по сравнению к прошлому году путем разработки единого реестра со спец предложениями арендаторов. Буклет со спецпредложениями арендаторов направлен на рост лояльности к бренду и повышению посещаемости лояльных визитов в ресторан или кафе. Еще одним инструментом по повышению узнаваемости локальных брендов на территории МЕГИ является участие фуд операторов в кампании “My cup, please”, где каждый покупатель может уменьшить потребление пластиковых стаканчиков, попросив налить кофе или чай в принесенную с собой заранее кружку. Кроме того для каждого арендатора важно принимать участие в маркетинговых мероприятиях, и создавать контент самим, то есть проводить мастер-классы на своей территории и представлять свой ресторан в соцсетях МЕГИ. Согласно статистике эти действия способны повысить посещаемость на 15-20%.

Таким образом, проанализировав текущие методы работы и деятельность арендаторов фудкорта, несколько инструментов по повышению эффективности были реализованы в рамках учебной практики без больших инвестиций и радикальных перемен текущей работы. При этом, несмотря на быструю реализацию, данные меры носят долгосрочный характер и работают больше на имидж, чем на прибыль.

В третьей главе были разработаны среднесрочный (2-3 года) и долгосрочный (3-5 лет) методы развития и, соответственно, повышения эффективности работы фудкорта в торговых центрах, при помощи которых можно будет повысить конкурентоспособность и увеличить посещаемости в МЕГЕ Нижний Новгород.

В среднесрочной перспективе в рамках повышения эффективности работы фудкорта МЕГИ сперва необходимо провести работу с каждым арендатором фудкорта в отдельности: проанализировать не только финансовые показатели, текущие договорные отношения и политику компании, но и операционную деятельность, предложенное посетителям меню, уровень сервиса, организацию входной группы и детской зоны внутри кафе или ресторана. Помимо этого фудкорт необходимо представить отдельной страничкой в соц сетях МЕГИ и выстроить стратегию продвижения именно ресторанного дворика. На лояльность к бренду и увеличение посещаемости благоприятно влияют купоны и спецпредложения для покупателей, кросс промо с магазинами из галереи и мероприятия на своей территории (для ресторанов). Новым и перспективным направлением в данной стратегии является внедрение сервиса по Доставке. На данном этапе предполагается сотрудничество с текущими операторами - Яндекс.Еда или Delivery Club. Покупателям очень не хватает широты выбора, зонирования и растений, так как фудкорт часто ассоциируется только с высокими потолками, одинаковыми столиками и фаст фудом. В рамках реализации долгосрочной модели и предполагается открыть пекарню, заведения азиатской кухни, пиццерию и McCafe. МЕГА Нижний Новгород обладает уникальным арендатором - ИКЕА, поэтому именно с помощью ИКЕА предполагается организовать детскую зону или зону коворкинга для людей, которые приезжают в МЕГУ на ланч.

В рамках долгосрочной модели продолжается фокус на арендаторов и широту выбора, но вместе с тем обновляется весь концепт фудкорта. В данной модели предполагается постепенно превратить фудкорт в своеобразную версию фудхолла с единым дизайном, большим количеством локальных арендаторов, фермерским рынком и интерактивной детской площадкой. В рамках данной модели ИКЕА представлена уже и виде ИКЕА Cafe, а на фудкорте становится возможна единая оплата заказа через touch-point.

Обе модели развития требуют больших инвестиций, а прибыль рассчитывается за счет увеличения платы с оборота у арендаторов, которые смогут зарабатывать больше при условии возрастающего трафика и увеличения своей прибыли. Главным отличием двух моделей является период окупаемости. Так, среднесрочная модель начинает окупаться через 5 лет, а долгосрочная - только через 10 лет. Именно период окупаемости делают долгосрочную модель не очень прибыльной и поэтому не релевантной в текущих условиях на рынке. Поэтому рекомендуется реализовать среднесрочную модель с возможностью адаптироваться к изменениям рынка и потребительских предпочтений более быстро и эффективно.

Произведенные анализ текущей ситуации, оценка мировых и локальных трендов фуд индустрии, обзор фуд операторов города и разработанные модели развития, а также дальнейшие рекомендации по развитию лягут в основу построения бизнес-плана компании и создания стратегии развития фудкорта МЕГИ Нижний Новгород в ближайшем будущем.



Список использованной литературы

1. Bhargava R. Non-Obvious: How to Think Different, Curate Ideas & Predict The Future / R. Bhargava // Ideapress Publishing. - 2017. - 252 p.

2. Cousins J. Food and Beverage Management: For the hospitality, tourism and event industries 5th Edition / J. Cousins // Goodfellow Publishers. - May, 2019. - pp. 452.

3. Customer Satisfaction Index. MEGA Meeting Place Evaluation / INGKA Centers Rus Operation, MAR Consult. - Oct, 2019

4. Kang J. Understanding customers' healthy food choices as casual dining restaurants: Using the Value-Attitude-Behavior model / J. Kang, J. Jun, S. W. Arendt // International Journal of Hospitality Management. - 2015. - pp. 1221.

5. Nycz P. Moving Your Brand Up the Food Chain: Marketing Strategies to Grow Local & Regional Food Brands / P. Nycz // Dog Ear Publishing. - 2017. - pp. 201.

6. Total Consumer Report 2019 / Nielsen Comp, report. - July, 2019.

7. Waller K., Improving Food and Beverage Performance / K. Waller // Butterworth-Heinemann. - 1996. - pp. 395.

8. Warwick J. Where Chefs Eat: A guide to Chefs' favorite restaurants. / J. Warwick, J. D. Stein // Phaidon Press. - 2018. - pp. 1 184.

9. Лазерсон И. Как привлечь гостей в ресторан / И. Лазерсон, Ф. Сокирянский // МИФ. - 2011. - 288 с.

10. Теплова Т. В. Инвестиции. Учебник для ВУЗов. / Т. В. Теплова // М.: Издательство Юрайт. - 2011. - 724 с.



Приложение

Сравнение фудкорта и фудхолла

Показатель	Фудкорт	Фудхолл
Внешний вид	Ресторанный дворик представлен разными фуд операторами, не объединенные в единый стиль. Общая посадочная зона в центре, вокруг точки с едой.	Все кафе и рестораны, посадочная зона и зонирование оформлены в единый концепт и стиль.
Пул арендаторов	В большинстве своем это фаст фуд операторы, киоски и несколько ресторанов ...

Подобные документы

• Формирование спроса на предприятиях общественного питания на примере ресторанного комплекса "АМАКС Золотое Кольцо"

  Состояние и тенденции развития общественного питания. Краткая характеристика ресторанного комплекса при гостинице "АМАКС Золотое Кольцо". Организация изучения спроса на продукцию и услуги на предприятии с целью повышения эффективности работы ресторана.
  
  курсовая работа [152,1 K], добавлен 31.01.2014
  

• Концепция ресторанного бизнеса

  Цели, задачи и роль развития концепции ресторанного бизнеса. Торговая марка как один из механизмов создания концепции развития ресторанного бизнеса. Концепция развития "фуд-корта" в торговых центрах их роль и важность ее развития в г. Владивостоке.
  
  курсовая работа [52,5 K], добавлен 24.02.2011
  

• Разработка организационно-методических документов процесса снабжения (на примере ОАО ресторан "Разгуляй", г. Нижний Новгород)

  Анализ организации процесса снабжения ресторана, характеристика входного материального потока предприятия, функциональной подсистемы снабжения. Научно-методические основы логистики снабжения. Разработка организационно-методических документов снабжения.
  
  дипломная работа [36,0 K], добавлен 21.10.2009
  

• Разработка бизнес-плана по созданию дополнительного гостиничного комплекса ЗАО "ГК "Крона № 2"

  Характеристика финансового состояния ЗАО "ГК "Крона". Теоретические основы разработки бизнес-плана предприятия. Состояние и перспективы развития гостиничного комплекса г. Нижний Новгород. Бизнес-план строительства гостиничного комплекса ЗАО "ГК "Крона 2".
  
  дипломная работа [1,7 M], добавлен 05.04.2014
  

• Коммуникативные ресурсы продвижения художественного кинематографа (на примере кинотеатра "Рекорд", Нижний Новгород)

  Особенности кино и видеопродукции как объекта коммуникативного продвижения. Понятия экранной культуры и теория киномаркетинга. Маркетинговая оценка коммуникативной деятельности кинотеатра. Разработка программы продвижения художественного кинематографа.
  
  дипломная работа [377,7 K], добавлен 13.06.2015
  

• Перспективы развития ресторанного бизнеса в городе Алматы Казахстан

  Эволюция предприятий индустрии гостеприимства Казахстана. Современное состояние ресторанного бизнеса в г. Алматы. Характеристика и особенности гостинично-ресторанных услуг. Проблемы и перспективы развития ресторанного и гостиничного бизнеса г. Алматы.
  
  дипломная работа [1,0 M], добавлен 15.12.2007
  

• Эволюция ресторанного дела в России

  Отличие ресторанов с разными принципами обслуживания клиентов. Эволюция спроса и предложения отечественного ресторанного дела. Сегменты ресторанного бизнеса: fast food, рестораны среднего ценового уровня и "высокой кухни". Способы борьбы за клиентуру.
  
  курсовая работа [35,5 K], добавлен 21.01.2011
  

• Состояние и тенденции рынка торговых центров г. Владивостока

  Понятие и процесс исследования рынка, принципы и главные этапы данного процесса. Разработка подхода к исследованию рынка торговых центров г. Владивостока, его состояние и тенденции дальнейшего развития. Анализ и оценка результатов экспертного опроса.
  
  курсовая работа [825,8 K], добавлен 12.12.2014
  

• Анализ технологий продвижения малого ресторанного бизнеса

  Особенности маркетинга в сфере услуг. Практика маркетингового продвижения малого ресторанного бизнеса на примере ресторана "Durum-Durum". Анализ основных тенденций ресторанного маркетинга, развития социальных медиа и изменения потребительского поведения.
  
  дипломная работа [645,4 K], добавлен 30.11.2016
  

• Организация ресторанного бизнеса на примере открытия ресторана "Le Honorи"

  История индустрии обслуживания. Оценка конкуренции и маркетинговое исследование современного рынка услуг питания. Этапы становления, перспективы развития и функции ресторанного бизнеса в России. Организация ресторана с французской кухней "Le Honorи".
  
  курсовая работа [26,2 K], добавлен 01.05.2009
  

• Основы ресторанного бизнеса

  Общая характеристика ресторанного бизнеса. Факторы, от которых зависит эффективная работа ресторана. Лицензирование, реклама, безопасность ресторанных услуг. Критерии выбора места для ресторана. Концепция и особенности работы на примере "ShelestoFF".
  
  реферат [135,0 K], добавлен 17.02.2009
  

• Моніторинг ресторанного бізнесу

  Ресторанний бізнес - один з найбільш швидко окупних напрямків інвестування. Формування успішної стратегії розвитку ресторанного господарства, моніторинг стану ресторанного ринку в Україні. Роздрібний товарообіг ресторанного господарства по регіонам.
  
  реферат [570,9 K], добавлен 20.06.2011
  

• Маркетинговое исследование по оценке торговых центров г. Казани

  Оценка посетителей торгового центра "Кольцо" со средним и высоким уровнем дохода, по сравнению с конкурентами. Сопоставление оценок по характеристикам торговых центров с индивидуальной для каждого респондента. Рейтинг торговых центров с учетом оценок.
  
  курсовая работа [2,5 M], добавлен 04.03.2011
  

• Основи ресторанного сервісу

  Матеріально-технічне забезпечення закладів ресторанного господарства, характеристика послуг обслуговуючої діяльності. Особливості виробничо-торговельної діяльності ресторанів. Організація наданих послуг споживачам у закладах ресторанного господарства.
  
  курс лекций [37,1 K], добавлен 07.05.2011
  

• Изучение мотивационного анализа поведения покупателей на примере покупателей ООО Торговый Дом "СевЗапЮвелирпром"

  Потребительское поведение и процесс формирования спроса покупателей, осуществляющих выбор товаров с учетом цен и личного бюджета. Изучение мотивационного анализа поведения покупателей. Разработка комплекса маркетинга и средств распространения рекламы.
  
  курсовая работа [64,2 K], добавлен 18.07.2011
  

• Особенности ресторанного обслуживания в странах Европы

  Классификация предприятий общественного питания и предоставляемых ними услуг. Типы ресторанного обслуживания. Характеристика индустрии питания в европейских странах. Национальные особенности ресторанного обслуживания во Франции, Германии и Великобритании.
  
  курсовая работа [464,8 K], добавлен 21.01.2011
  

• История ресторанного сервиса. Машины для резания плодов и овощей

  История развития ресторанного сервиса, появление первых гостевых предприятий - прообразов современных гостиниц и ресторанов. Устройство, назначение, принцип работы машин для резания плодов и овощей. Инструкция по эксплуатации и техника безопасности.
  
  контрольная работа [1,5 M], добавлен 18.04.2014
  

• Анализ ресторанного бизнеса в Беларуси, Казахстане и России

  Условия формирования, особенности и проблемы ресторанного бизнеса в странах СНГ (Россия, Беларусь, Казахстан). Планируемые нововведения в сфере ресторанного бизнеса стран, ориентация на опыт зарубежных стран. Использование рекламных инструментов.
  
  реферат [33,1 K], добавлен 03.12.2014
  

• Проблеми та перспективи розвитку ресторанного господарства в туризмі

  Послуги ресторанного господарства як важливий елемент в обслуговуванні туристів та складова індустрії туризму. Визначення проблем розвитку ресторанного господарства при готелях, удосконалення і пошук засобів та перспектив розвитку ресторанних послуг.
  
  доклад [28,0 K], добавлен 30.04.2010
  

• Факторы семьи и домохозяйств в поведении целевого сегмента на примере компании "Балтика"

  Особенности выбора предприятием целевого рынка. Сегментирование и анализ покупателей. Оценка факторов семьи и домохозяйства в поведении целевого сегмента. Предложения по совершенствованию маркетинговой деятельности компании с учетом данных факторов.
  
  курсовая работа [334,7 K], добавлен 21.01.2014
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам