Государственный итоговый междисциплинарный экзамен

Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки РФ

Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

Методические указания для студентов специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (товароведение, экспертиза и оценка товаров во внутренней и внешней торговле)» всех форм обучения

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИТОГОВЫЙ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНЫЙ ЭКЗАМЕН

Кемерово 2013

Составители: Н.С. Дворецкая, канд. техн. наук, доцент; Н.И. Котова, канд. техн. наук, профессор (раздел 1); О.С. Габинская, д-р техн. наук, профессор; Н.В. Дмитриева, канд. техн. наук, доцент (раздел 3); Т.В. Котова, канд. техн. наук, доцент (раздел 2)

Утверждено на заседании кафедры товароведения и экспертизы товаров, протокол № 7 от 20.12.2012 г. Рекомендовано учебно-методической комиссией факультета коммерции и маркетинга, протокол № 2 от 25.12.2012 г.

Государственный итоговый междисциплинарный экзамен [Текст]: методические указания для студентов специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (товароведение, экспертиза и оценка товаров во внутренней и внешней торговле)» всех форм обучения / [сост. Н.С. Дворецкая, Н.И. Котова, О.С. Габинская, Н.В. Дмитриева, Т.В. Котова] ; Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ. - Кемерово: Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ, 2013. - 80 с.

Составлены в соответствии с программой государственного итогового междисциплинарного экзамена и предназначены для студентов, обучающихся по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» (товароведение, экспертиза и оценка товаров во внутренней и внешней торговле)», всех форм обучения.

© Кемеровский институт (филиал) РГТЭУ, 2013

Содержание

маркетинговый товар потребительский стандартизация

Предисловие

1. Теоретические основы товароведения и экспертизы

1.1 Классификация потребительских товаров: основные понятия, цель, общие принципы и правила классификации, иерархический и фасетный методы классификации (особенности, достоинства и недостатки)

1.2 Ассортимент товаров: понятие, классификация, свойства и показатели (широта, полнота, обновляемость и пр.). Управление ассортиментом товаров

1.3 Качество товаров: понятие. Свойства и показатели: понятие, классификация. Показатели качества: единичные, комплексные, определяющие. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества

1.4 Факторы, влияющие на качество потребительских товаров: формирующие, сохраняющие

1.5 Товарная информация: понятие, виды, формы и средства. Требования к информации. Нормативно-правовая база

1.6 Экспертиза товаров: понятие, классификация, основания для проведения

1.7 Условия хранения товаров: понятие, составные элементы (режимы и размещение, показатели, их характеризующие). Правила и принципы размещения

2. Стандартизация, метрология и сертификация

2.1 Стандартизация: понятие, цели, объекты, субъекты, методы, правовая база

2.2 Средства стандартизации - нормативные документы: понятие, виды, их характеристика. Категории, виды и разновидности стандартов

2.3 Техническое регулирование: понятие, структура. Технические регламенты: понятие, цели принятия, порядок разработки

2.4 Оценка соответствия: понятие, формы. Подтверждение соответствия: понятие, формы (сертификация и декларирование, их краткая характеристика)

2.5 Метрология: понятие, цели, объекты, средства поверки и калибровки

3. Маркетинг

3.1 Маркетинг: понятие, цели, функции, принципы

3.2 Спрос: понятие, виды спроса и соответствующие им типы маркетинга

3.3 Сегментация рынка: понятие, признаки, критерии выбора

3.4 Позиционирование товара: понятие, назначение. Основания для позиционирования

3.5 Жизненный цикл товара (ЖЦТ): понятие, этапы, их краткая характеристика. Стратегии маркетинга на каждом этапе ЖЦТ

3.6 Новый товар: понятие этапы разработки и продвижения и продвижение на рынок. Причины неудач новых товаров при введении на рынок

3.7 Стимулирование сбыта: понятие, виды. Ценовое и неценовое стимулирование

3.8 Реклама: понятие, цели, задачи, виды, правовая база

3.9 Стратегии ценообразования: виды, их краткая характеристика

3.10 Торговые посредники: понятие, назначение, виды и разновидности, критерии выбора

3.11 Окружающая среда маркетинга: понятие, факторы, их краткая характеристика

3.12 Паблик рилейшнз: понятие, цели, функции, формы, средства

3.13 Маркетинговые коммуникации: понятие, назначение, виды и их краткая характеристика

3.14 Маркетинговая характеристика товара: понятие, Классификация товаров по назначению и характеру спроса, характеристика отдельных видов

3.15 Каналы распределения: понятие, назначение, виды, уровни, участники

Список литературы

Предисловие

Методические указания предназначены для оказания методической помощи студентам специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров (товароведение, экспертиза и оценка товаров во внутренней и внешней торговле)» при подготовке к государственному итоговому междисциплинарному экзамену. В перечень вопросов для подготовки включены вопросы нескольких дисциплин, в числе которых - «Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров», «Стандартизация, метрология и сертификация» и «Маркетинг», основные положения которых изложены в настоящем издании.

При подготовке к экзамену студентам следует изучить законодательные и нормативные акты, учебную литературу, рекомендуемую в настоящих методических указаниях.

При ответе на вопросы билетов итогового междисциплинарного экзамена студенту необходимо продемонстрировать свободное владение материалом, системность и широту видения проблем в области товароведения и экспертизы товаров, знание законодательных и нормативных документов, современные подходы к классификации непродовольственных и продовольственных товаров, исследованию ассортимента и расчету его показателей. Студент должен хорошо владеть умениями анализа информации о товаре, в том числе маркировки; теоретических основ и порядка проведения экспертизы товаров.

Выпускнику необходимо показать знания основных положений стандартизации, метрологии, сертификации, а также нормативных документов, регулирующих деятельность в названных областях. Знание основных положений дисциплины «Маркетинг» способствует формированию профессиональных качеств будущего специалиста.

Ответы на вопросы должны быть последовательными, лаконичными, точными, иллюстрированными примерами. При этом следует иметь в виду, что приведенный в данном издании материал является лишь необходимой основой, минимумом, позволяющим студенту более четко представить схему ответа, которую необходимо далее развивать, используя широту мышления, приобретенные навыки владения литературой, ситуацией на товарных рынках России и Кемеровской области, межпредметные связи; используя опыт прохождения всех видов практики в течение обучения, а также опыт деятельности Лаборатории экспертизы товаров, и иллюстрируя ответы примерами.

1. Теоретические основы товароведения и экспертизы

1.1 Классификация потребительских товаров: основные понятия, цель, общие принципы и правила классификации, иерархический и фасетный методы классификации (особенности, достоинства и недостатки)

Классификация играет важную роль в любой области человеческой деятельности как способ упорядочения исследуемых явлений, свойств, материалов.

Классификация товаров - разделение заданного множества объектов (товаров) по сходству или различию в соответствии с принятыми методами и соблюдением установленных правил.

Объект - элемент классифицируемого множества. В товароведении таким основным элементом выступает товар. Из множества всех товаров по признаку назначения для индивидуальных потребителей выделяются потребительские товары, а для производителей товаров и/или исполнителей услуг - товары промышленного назначения и товары для управленческой деятельности (оргтехника).

Целью классификации является систематизация ее объектов (товаров, их потребительских свойств, сырья и материалов, способов изготовления товаров, методов оценки и т.п.), а также идентификация и прогнозирование свойств товаров.

Признак классификации - свойство или характеристика объекта, по которому производится классификация. в товароведении такими признаками могут быть следующие:

· назначение (применение), используемое в качестве одного из наиболее распространенных в товароведении признаков для укрупненных группировок: одежно-обувные, культурно-бытовые, хозяйственные товары; продукты детского питания;

· сырье, исходные материалы, например, деление напитков из группы вкусовых товаров на алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные; тканей - на льняные, хлопчатобумажные, шерстяные и др.;

· технологический признак, который лежит, например, в основе деления чая на зеленый, желтый, красный и черный.

Признаки могут иметь качественное или количественное выражение, называемое значением признака классификации.

Классификация товаров предполагает использование определенных принципов и соблюдение правил классификации.

Принципы классификации:

1) установление цели классификации (одна цель позволяет построить системную и цельную классификацию, несколько целей - делает ее громоздкой и сложной);

2) выбор метода классификации;

3) выбор числа классификационных признаков и последовательности их использования.

Правила классификации:

1) деление множества следует начинать с наиболее общих признаков;

2) на каждой ступени можно использовать только один признак, имеющий принципиальное значение для этого этапа (члены деления должны исключать друг друга). Например, деление тканей на хлопчатобумажные, льняные, шерстяные и отбеленные неверно, так как при этом используется два признака - волокнистый состав и вид отделки;

3) разделение объектов должно осуществляться последовательно - от большего к меньшему, от общего к частному;

4) деление должно быть соразмерным - объем делимого понятия должен быть равен объединению объемов членов деления. Например, при делении деталей сапога на союзку, рант, подошву и голенище объем делимого понятия шире, чем сумма понятий, полученных в результате деления. Во избежание ошибки следует добавить «прочее»;

5) необходимо установить оптимальное число признаков, ступеней и глубины.

Для классификации товаров используют два метода: иерархический и фасетный.

При иерархической (линейной, последовательной) системе классификации товары подразделяют на подчиненные подмножества, составляющие единую систему с взаимосвязанными подразделениями (группа, подгруппа, вид, подвид и т.п.) объектов, сходных хотя бы по одному признаку.

Особенностью иерархического метода является тесная связь между отдельными классификационными группировками, которая выявляется через общность и различия основополагающих признаков. основой деления множества на подмножества по основополагающему для данного этапа признаку является ступень классификации.

Ступень классификации - этап классификации при иерархическом методе, в результате которого получается совокупность классификационных группировок. Количество признаков и ступеней классификации определяет ее глубину.

Например, по иерархической классификации клеи группируются так: природные и синтетические; природные по происхождению делятся на животные, растительные и минеральные. Животные клеи делятся на коллагеновый, костный, мездровый, казеиновый, альбуминовый. Синтетические клеи бывают на основе термопластичных смол, на основе термореактивных смол, на основе каучуков.

Фасетный метод классификации предусматривает разделение товаров на отдельные, независимые друг от друга параллельные классификационные группировки (фасеты), на основе какого-либо признака в каждой из этих групп.

Особенностью фасетного метода является то, что разные признаки не связаны между собой. Благодаря этому фасетная система отличается большой гибкостью, возможностью ограничивать число признаков и группировок, что создает определенные удобства при использовании. Вместе с тем ее информационная емкость может быть увеличена путем выделения общих и частных классификационных группировок. Фасетная классификация непродовольственных товаров на примере клеев представлена в табл. 1.

Таблица 1

Фасетная классификация клеев

Клеи
для древесины	для кожи	универсальные	канцелярские	прочие

Примером использования фасетного метода для продовольственных товаров может служить классификация вин:

· по срокам выдержки - молодые, без выдержки, выдержанные, марочные, коллекционные;

· по цвету - белые, розовые, красные;

· по способам обработки натуральных виноматериалов - тихие, игристые, газированные (шипучие), и т.д.

Количество признаков классификации вин может быть увеличено многократно: по виду упаковки, объему упаковки, по изготовителям, по массовой доле сахара и т.п.

Существует три основных вида классификации товаров: общегосударственная, торговая и учебная.

а) Общегосударственная классификация представлена в Общероссийском классификаторе продукции (ОКП), принятом и введенном в действие 1 июля 1994 г.

Классификатор - нормативный документ, представляющий собой систематизированный свод наименований и кодов классификационных группировок и/или объектов классификации.

ОКП предназначен для обеспечения достоверности, сопоставимости и обработки информации в таких сферах деятельности, как стандартизация, экономика, статистика и др. ОКП используют при решении задач каталогизации продукции, сертификации, для анализа производства, реализации и использования продукции, осуществления снабженческо-сбытовых операций.

В ОКП предусмотрена пятиступенчатая иерархическая классификация с цифровой десятичной системой кодирования. На каждой ступени классификации деление осуществляется по наиболее значимым экономическим и техническим классификационным признакам.

ОКП состоит из двух частей: классификационной - К-ОКП и ассортиментной - А-ОКП. При построении К-ОКП был использован иерархический метод: вся продукция распределена по наиболее существенным признакам на пять ступеней классификации - класс, подкласс, группа, подгруппа, вид (первые шесть цифр кода). Вид конкретизируется в ассортиментной части (А-ОКП), в которую включены коды и наименования продукции конкретных марок, типоразмеров, сортамента, моделей, артикулов.

Классы являются первой ступенью иерархического деления в ОКП и кодируются двухразрядными кодами от 01 до 99. Например, код 81-90 присвоен продукции легкой промышленности, 91-92 - продукции пищевой промышленности, 97-98 - продукции растениеводства и животноводства.

При проведении таможенных операций используется ТН ВЭД - Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности. Этот классификатор введен для обеспечения сопоставимости данных, создания таможенного тарифа и представления сведений по международной статистике внешней торговли. Классификационные группировки отдельных видов продукции выделяются для товаров, которые в достаточной степени представлены в международной торговле. Этот документ применяется при проработке и подготовке международных соглашений, конвенций и др. Товары в классификаторе расположены по принципу «от сырья и полуфабрикатов к готовой продукции».

б) Торговая классификация используется для потребительских товаров. Она не является последовательной системой классификации и основывается на распределении товаров на группы по происхождению (товары животного и растительного происхождения), сырью и исходным материалам, способам производства, назначению и др.

Продовольственные товары по торговой классификации представлены хлебобулочными, мясными, рыбными, молочно-масляными, яичными, кондитерскими, плодоовощными, винно-водочными товарами, пищевыми жирами, табачными изделиями.

Продовольственные товары подразделяют также на виды, разновидности и сорта. Различают сорта природные и товарные. Природные сорта овощей называют хозяйственно-ботаническими (редис Рубин, капуста Слава, томат Бычье сердце), сорта плодов - помологическими (яблоки Антоновка, груша Конференция), винограда - ампелографическими (Тайфи розовый, Изабелла).

Товарный сорт - градация товаров по одному или нескольким показателям качества, установленным в стандартах. Сырьевой признак предусматривает деление товаров на товарные сорта в зависимости от сорта основного сырья: из муки высшего сорта вырабатывают хлеб высшего сорта. Пример технологического признака: сорт муки формируется в процессе помола зерна, поэтому из одной партии зерна, используя различные виды помола, можно получить разные сорта муки. Органолептическая оценка лежит в основе деления на товарные сорта твердых сычужных сыров, зеленого горошка и других товаров.

Непродовольственные товары в практике торговли подразделяют на следующие группы: изделия из пластмасс, товары бытовой химии, стеклянные и керамические товары, строительные, мебельные, металохозяйственные, электротовары, бытовые электромашины и приборы, текстильные, швейные, трикотажные, обувные, пушно-меховые и овчинно-шубные, галантерейные, парфюмерно-космети-ческие, ювелирные товары и часы, товары культурно-бытового назначения.

в) Учебная классификация предполагает деление товаров по их происхождению или химическому составу, особенностям производства и способам использования. Эта классификация не является строго научной и служит основой для изучения ассортимента товаров.

По учебной классификации, которая во многом совпадает с торговой, продовольственные товары делят на следующие группы:

? зерномучные товары;

? плодоовощные товары;

? сахар, мед, крахмал и кондитерские изделия;

? вкусовые товары;

? молочные товары;

? жировые товары;

? мясные товары;

? рыбные товары;

? яичные товары.

Современная классификация предусматривает деление продовольственных товаров на табачные изделия и пищевые продукты, которые, в свою очередь, делятся на товары животного происхождения, растительного происхождения и комбинированные (пищевые концентраты, продукты детского питания, молокосодержащие, мясосодержащие, пищевые жиры, вспомогательные товары).

Непродовольственные товары по учебной классификации подразделяются таким образом:

? материалы для одежды и штучные текстильные изделия;

? одежда и головные уборы;

? обувные товары;

? товары культурного обихода;

? товары спортивного назначения;

? транспортные средства личного пользования;

? предметы домашней обстановки;

? товары хозяйственного и бытового назначения;

? предметы санитарии, гигиены и рукоделия.

1.2 Ассортимент товаров: понятие, классификация, свойства и показатели (широта, полнота, обновляемость и пр.). Управление ассортиментом товаров

Основные понятия приведены в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51303-99 Торговля. Термины и определения. Сокращение Ндп означает, что использование указанного термина в профессиональной практике торговли является недопустимым.

Ассортимент товаров (Ндп: товарный ассортимент, товарная номенклатура) - набор товаров, объединенных по какому-либо одному или совокупности признаков.

Ассортиментный перечень товаров - часть торгового ассортимента товаров, который должен быть постоянно в продаже.

Промышленный ассортимент товаров (Ндп: производственный ассортимент) - ассортимент товаров, вырабатываемый отдельной отраслью промышленности или промышленным предприятием.

Торговый ассортимент товаров - ассортимент товаров, представленный в торговой сети.

Простой ассортимент товаров (Ндп: товары простого ассортимента) - ассортимент товаров, представленный такими видами, которые классифицируются не более чем по трем признакам.

Сложный ассортимент товаров (Ндп: товары сложного ассортимента) - ассортимент товаров, представленный такими видами, которые классифицируются более чем по трем признакам.

Развернутый ассортимент товаров (Ндп: внутригрупповой ассортимент) - ассортимент товаров, представленный разновидностями товаров.

Укрупненный ассортимент товаров (Ндп: групповой ассортимент) - ассортимент товаров, объединенных по общим признакам в определенные совокупности товаров. Совокупностью товаров является класс, группа, вид товаров.

Структура ассортимента товаров - соотношение выделенных по определенному признаку совокупностей товаров в наборе. Для наглядности структура ассортимента выражается в процентах.

Показатель ассортимента товаров - количественная характеристика одного или нескольких свойств ассортимента товаров.

Кроме стандартных терминов в области ассортимента, специалисты выделяют ряд понятий, используемых в практике торговли.

Свойство ассортимента - особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании и реализации.

Марочный ассортимент - набор товаров одного вида марочных наименований. Такие товары наряду с удовлетворением физиологических потребностей в значительной мере нацелены на удовлетворение социальных и психологических потребностей. Это престижные марки автомобилей, духов, одежды, обуви, марочных вин и др.

Сопутствующий ассортимент - набор товаров, не относящихся к основным для данного торгового предприятия.

Рациональный ассортимент - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Широта ассортимента - количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Коэффициент широты - количественный показатель, выражаемый отношением действительной широты к базовой. Действительная широта - фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии на предприятии. Базовая широта - широта, взятая за основу для сравнения (ассортимент товаров специализированного магазина, представленный в каталогах, стандартах, на отдельном товарном рынке, в спецификации к договору купли-продажи).

Ассортиментная единица - это условно принятые за единицу наименование, торговая марка или товарный артикул и используемые для измерения показателей ассортимента путем подсчета. Товар определенного вида может иметь разные наименования, например, мороженое сливочное, сливочное в стаканчике, сливочное с изюмом и т.п.

Торговая марка - это фирменное наименование одного или нескольких товаров, определенное предприятием-изготовителем или торговой организацией.

Полнота ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы и/или подгруппы. Полнота ассортимента характеризует способность товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Коэффициент полноты рассчитывается как отношение действительного показателя полноты к базовому. Показатель действительной полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый - регламентируемым (например, стандартом) или планируемым количеством товаров. Чем больше полнота ассортимента, тем выше вероятность того, что спрос на товары будет удовлетворен.

Глубина - количество торговых марок товаров одного вида, и/или их модификаций, и/или товарных артикулов. Например, глубина торгового ассортимента плодовых соков определяется количеством торговых марок (Тонус, Я, Моя семья и т.д.), а также их модификаций (Тонус яблочно-виноградный, апельсиновый и т.п.) и товарных артикулов, различающихся видом материала, формой упаковки, ее вместимостью (0,2; 1,0; 1,5 л).

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары, т.е. это показатель, характеризующий колебания полноты и широты ассортимента в течение определенного времени. В отдельных случаях устойчивость связывают со сроком, в течение которого товары определенных видов, разновидностей и наименований находятся в реализации.

Коэффициент устойчивости - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп.

Обновляемость (новизна) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуются действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне (Н), а также степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).

Управление ассортиментом - деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента. Основными этапами управления являются установление требований к рациональности ассортимента, определение ассортиментной политики организации и формирование ассортимента.

Установление требований к рациональности ассортимента начинается с выявления запросов потребителей к товарам определенной ассортиментной принадлежности. Для этого могут быть использованы такие методы маркетинговых исследований, как социологический (опрос) и регистрационный (наблюдение), а для сезонных и модных товаров - метод исторических аналогий. Может быть использована стратегия активного маркетинга, при которой организация сама формирует спрос с помощью рекламы, выставок-продаж, презентаций и других методов.

Ассортиментная политика - общие намерения, возможности и основные направления, сформулированные высшим руководством организации в области формирования ассортимента.

Формирование ассортимента - деятельность по составлению набора товаров, позволяющего удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности, а также достичь целей, определенных руководством торгового предприятия. Основные направления формирования ассортимента - сокращение, расширение, углубление, стабилизация, обновление, совершенствование и т.д.

Факторы формирования ассортимента. Среди факторов выделяют общие (спрос и рентабельность) и специфические. Для торгового ассортимента к специфическим относят производственные возможности изготовителей, материально-техническая база и специализация торгового предприятия, каналы распределения, методы стимулирования сбыта и формирования спроса, сегмент потребителей.

Виды нормативных и технических документов, регламентирующих ассортимент товаров - это ОКП, стандарты разных категорий на продукцию (ГОСТ, ГОСТ Р) и технические условия (ТУ), устанавливающие перечень видов и наименований ассортиментных групп однородных товаров, составляющих базовую широту и полноту ассортимента (раздел именуется «Классификация и ассортимент», «Ассортимент» или «Виды»). Ассортимент товаров приводится в каталогах, прайс-листах, которые составляют фирмы-изготовители и торговые организации. В России проводится работа по созданию единого государственного каталога, ассортимент которого может быть принят в качестве базового показателя широты.

1.3 Качество товаров: понятие. Свойства и показатели: понятие, классификация. Показатели качества: единичные, комплексные, определяющие. Номенклатура потребительских свойств и показателей качества

Качество - степень соответствия присущих характеристик требованиям (ГОСТ Р ИСО 9000-2001, п. 3.1.1).

Качество товара - совокупность потребительских свойств товара (ГОСТ Р 51303-99 Торговля. Термины и определения).

Свойство - объективная особенность продукции (товара), проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении (эксплуатации).

Потребительское свойство товара - свойство товара, проявляющееся при его использовании потребителем в процессе удовлетворения потребностей. Например, пищевая ценность продовольственных товаров, эстетические свойства непродовольственных товаров и др.

Потребительский показатель качества товара - количественная характеристика одного или нескольких потребительских свойств товара, рассматриваемая применительно к условиям его потребления.

Показатель качества - количественное и качественное выражение свойств продукции, определяющих ее качество.

На формирование потребительских свойств товаров оказывают влияние сырье и материалы, применяемые для их изготовления, процессы производства, конструктивные особенности и др.

Номенклатура потребительских свойств и показателей - совокупность свойств и показателей, обуславливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей. К потребительским относят свойства социальные, функциональные, надежности в потреблении, эргономические, эстетические, экологические, безопасности.

1) Социальные свойства определяются системой общественных ценностей и характеризуются показателями, определяющими общественную потребность (социальный адрес и потребительский класс изделий) и возможность реализации товаров (оценивается по соответствию товара оптимальному ассортименту, сезонности спроса, моральному износу и конкурентоспособности).

2) Функциональные свойства предметов потребления характеризуют соответствие изделий своему назначению. Функциональные свойства могут быть выражены через совершенство выполнения основной функции, совершенство выполнения вспомогательных операций и универсальность.

Совершенство выполнения основной функции характеризует степень удовлетворения конкретной потребности при использовании товара потребителем по назначению. Для разных товаров характеризуется разными показателями (температура морозильной камеры холодильника, пылеочистительная способность пылесоса, отстирываемость белья для стиральной машины, тонкость помола и производительность для кофемолки, пищевая ценность продовольственных товаров и т.д.).

Совершенство выполнения вспомогательной функции - время, затраченное на подготовку товара к работе и к хранению после выполнения основной функции (фотоаппарат).

Универсальность применения характеризует возможность выполнения товаром дополнительных функций, полезных для потребителя. Для пылесоса универсальность связана с возможностью мыть пол и ковры, распылять жидкость.

3) Надежность - свойство изделия сохранять во времени в установленных пределах значения всех параметров, характеризующих его способность выполнять требуемые функции в заданных режимах и условиях применения, технического обслуживания, хранения и транспортирования. Надежность постоянно изменяется вследствие процессов, происходящих при хранении, потреблении и эксплуатации товаров, поэтому зачастую речь идет об ограниченном ресурсе надежности, измеряемом определенном отрезком времени, в течение которого свойства товара изменяются незначительно, что позволяет использовать его в соответствии с назначением.

Надежность, как комплексный показатель, включает безотказность, долговечность, ремонтопригодность и сохраняемость.

Показатель безотказности характеризует способность изделия сохранять работоспособность в течение заданного, ограниченного промежутка времени, без вынужденных перерывов (до первого отказа). Наиболее распространенными являются характеристики средняя наработка на отказ и вероятность безотказной работы.

Показатели долговечности характеризуют способность изделия или материала сохранять в течение длительного времени (с возможными перерывами на ремонт) потребительские свойства до наступления физического износа или другого предельного состояния (например, одежда выходит из моды или перестает соответствовать размерам человека). Наиболее распространенными показателями долговечности являются срок службы и ресурс.

Понятие «срок службы» имеет разное толкование: а) в стандартах на сложно-технические товары; б) в Законе РФ «О защите прав потребителей»:

а) срок службы - календарная продолжительность эксплуатации товаров (измеряемая главным образом в годах), в течение которой они выполняют свои основные функции.

б) срок службы - период, в течение которого изготовитель обязуется обеспечивать потребителю возможность использования товара по назначению и нести ответственность за существенные недостатки, возникшие по его вине.

Ресурс - предельная возможность эксплуатации товаров, зафиксированная в нормативных документах, например, количество циклов открывания и закрывания двери холодильника.

Показатели ремонтопригодности характеризуют приспособленность изделия к поддержанию или восстановлению состояния, в котором оно способно выполнять требуемую функцию, путем проведения технического обслуживания и ремонта. По этим показателям товары подразделяются на ремонтопригодные (большинство товаров бытовой техники: автомобили, телевизоры, холодильники и др.) и ремонтонепригодные (электрические лампы, элементы питания, одноразовые авторучки, посуда, скатерти).

Показатели сохраняемости характеризуют способность товара сохранять потребительские свойства в течение и после срока хранения и (или) транспортирования. Эти показатели по применяемости являются наиболее универсальными и единственными из показателей надежности, которые используются для продовольственных товаров. Так, в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074-2003 нормируются следующие показатели сохраняемости:

а) срок хранения - период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свойства, указанные в нормативном или техническом документе;

б) срок годности - период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению (регламентирован Законом РФ «О защите прав потребителей»);

в) срок реализации - период, в течение которого пищевой продукт может предлагаться потребителю.

4) Эргономические свойства определяются способностью создания удобства и комфорта при эксплуатации/потреблении товара и уходе за ним и характеризуются антропометрическими, гигиеническими, психофизиологическими и психологическими свойствами.

Антропометрические свойства характеризуют соответствие изделия форме и размерам тела человека и отдельных его частей как в статике, так и в динамике. Показателями антропометрических свойств являются размеры изделий (или габариты), форма и конструкция, например, размеры одежды, обуви, головных уборов, рабочих деталей оргтехники, канцелярских товаров. Для продовольственных товаров эти свойства имеют ограниченное применение: размер и форма табачных изделий; твердость сахара-рафинада, сухарных и бараночных изделий должна быть сопоставима с прочностью зубов во избежание их травмирования, и др.

Гигиенические свойства обеспечиваются комфортными условиями жизнедеятельности человеческого организма; к ним относят воздухо- и паропроницаемость, гигроскопичность, теплозащитность, пылеёмкость, электризуемость, газовый состав, загрязненность, отстирываемость и др. К гигиеническим свойствам относят и возможность содержания изделий в чистоте, которая зависит от природы материала, формы изделия, характера его поверхности.

Физиологические свойства характеризуют соответствие изделий особенностям функционирования органов чувств человека (зрения, слуха, осязания, обоняния). Человек затрачивает энергию при использовании всех непродовольственных товаров. И чем меньше изделие соответствует его энергетическим возможностям, тем быстрее он устает. Например, при эксплуатации посуды затраты энергии зависят от ее массы, обуви - от массы и гибкости.

Психофизиологические свойства характеризуют соответствие товара слуховым, зрительным, осязательным, обонятельным возможностям человека. Эти свойства очень специфичны, их номенклатуру необходимо рассматривать применительно к каждой конкретной группе товаров. Показателями психофизиологических свойств являются яркость, блеск, туше материалов изделия, разрешающая способность шкал приборов, чистота звука музыкальных инструментов и т.д.

Для продовольственных товаров психофизиологические свойства проявляются через органолептические показатели. Например, состояние утомления, стресса у разных людей вызывает различные потребности, например, снятие нервного напряжения с помощью алкогольных напитков, чая, кофе, табачных изделий, шоколада.

Психологические свойства характеризуют соответствие изделия навыкам, восприятию, мышлению и памяти человека. Товар отвечает этим требованиям, если приспособлен к особенностям функционирования органов чувств человека, его привычкам (направление застежки в мужской и женской одежде, легкость открывания, включение органов управления приборов по часовой стрелке и т.д.).

5) Эстетические свойства - это свойства, обусловливающие способность товаров выражать их общественную ценность в чувственно-воспринимаемых признаках. Эстетическая ценность отражает социально-эстетические идеалы и вкусы населения, она постоянно изменяется в соответствии с изменениями в образе жизни людей, освоением новых материалов, источников энергии, технологии производства и т.д. Эстетические свойства характеризуются следующими показателями.

Информационная выразительность характеризует способность изделия выражать в его форме сложившиеся в обществе эстетические и культурные нормы, т.е. степень современности изделия. Показателями информационной выразительности являются:

· знаковость - воспроизведение в форме изделий различных эстетических идей и представлений, благодаря которым возможно определить их функциональную принадлежность (по внешним признакам формы отличить, например, мебель для дома и офисную, обувь модельную и повседневную);

· оригинальность изделия характеризуется наличием в форме его совокупных признаков, которые обусловливают отличия (непохожесть) от изделий аналогичного назначения по материалам, отделочным элементам, форме;

· соответствие стилю - соответствие изделия устойчивой общности художественных признаков и черт, присущих продукции разного вида и назначения. Стиль отражает определенные особенности художественной культуры, сформировавшиеся под воздействием социально-экономических условий развития общества в конкретный исторический период. Изменение этих условий постепенно приводило к утверждению нового стиля. Примеры исторического стиля (стиля эпохи): древнеегипетский, античный, готический, ренессансный (стиль Возрождения), барокко, рококо, ампир, классицизм, модерн, конструктивизм. В реальной практике наряду с указанными стилями часто встречается их смесь (эклектический стиль, или эклектика).

Каждой группе товаров присущи характерные ей стили. Так, при проектировании мебели используются черты стилей: «постмодерн», «архетипы», «минимализм», «хайтек»; одежды - классический, романтический (фантази), спортивный, фольклорный;

· соответствие моде - соответствие изделий совокупности эстетических требований, господствующих в определенной общественной среде в определенное время. В отличие от стиля эстетические признаки формы изделий, обусловливающие их модность, подвержены изменениям. При этом влияние моды для разных групп товаров различно и наиболее значимо для непродовольственных товаров: одежды, обуви, головных уборов, автомобилей и др.

Целостность композиции характеризует органичную взаимосвязь элементов и формы, единства частей и целого. Различают три основных вида композиции - фронтальную (распределение элементов в одной плоскости в двух направлениях - вертикальном и горизонтальном, например, ткани, ковры); объемную (объемная форма, расположенная в трехмерном пространстве, например, мебель, бытовые машины), глубинно-пространственную (складывающуюся из материальных элементов, объемов, поверхностей). Она проявляется через следующие показатели:

· тектоничность - отражение в форме взаимосвязи конструкции и материала изготовления; например, для стекла прозрачность и воздушность, для фарфора - белизна и изящество;

· пластичность - красота взаимопереходов объемов и плоскостей, плавность и гибкость элементов формы;

· колорит и декоративность;

· симметрия и асимметрия;

· контраст и нюанс;

· линии и пропорции;

· масштабность.

Рациональность формы характеризует особенность выразительности формы и конструкции изделия и соответствие их функциональному назначению. Определяющим показателем является визуально-эргономическая обусловленность формы (степень гармоничного сочетания в форме изделия красоты и удобства пользования).

Совершенство производственного исполнения и стабильность товарного вида характеризуются чистотой исполнения конструктивных линий, соединения деталей, узлов, отсутствием дефектов изготовления и тщательностью отделки поверхностей, устойчивостью элементов формы и поверхности к внешним воздействиям; четкостью исполнения фирменных знаков и сопроводительной документации и качеством исполнения маркировки.

6) Экологические свойства (экологичность) - способность товаров оказывать воздействие на безопасность окружающей среды при их производстве, хранении, реализации и потреблении (эксплуатации). Показателями экологических свойств товаров служат различные виды загрязнений, которые нарушают безопасность окружающей среды.

Экологичность многих товаров определяется видом материала упаковки, наличием потерь и отходов при перевозке, хранении, утилизации товаров; для автомобилей - содержанием вредных веществ в выхлопных газах; тканей и одежды - прочностью красителей; мела, цемента, стиральных порошков - надежностью упаковки от распыла; для бытовой техники - характеристиками электромагнитных полей, нарушающих стабильность окружающей среды, и т.д.

7) Безопасность товаров характеризуется отсутствием недопустимого риска для жизни, здоровья и имущества потребителя при эксплуатации или потреблении товаров. Показатели безопасности относятся к обязательным и регламентируются законами и техническими регламентами. В соответствии с ФЗ «О техническом регулировании» различают следующие виды безопасности: биологическая, механическая, пожарная, термическая, химическая, электрическая, ядерная и радиационная, взрывобезопасность и безопасность излучений. Общими и наиболее распространенными являются химическая и биологическая безопасности, остальные следует отнести к специфическим. В технических регламентах, СанПиНах устанавливаются комплексные требования к безопасности, которые называют санитарно-эпидеми-ологическими. Они охватывают химическую, радиационную и биологическую безопасности.

Вещества, влияющие на химическую безопасность: токсичные элементы (соли тяжелых металлов - свинца, мышьяка, кадмия, ртути); микотоксины; нитраты и нитриты; пестициды; антибиотики; гормональные препараты; высшие спирты и альдегиды; сложные эфиры; фурфурол и оксиметилфурфурол; мономеры; запрещенные пищевые добавки; красители для упаковки; полимерные материалы.

В качестве показателей радиационной безопасности пищевых продуктов устанавливаются ПДК радиоактивных изотопов кобальта, цезия и стронция, а также радионуклидов. Из непродовольственных товаров наиболее опасны строительные материалы (шифер, цемент, асбест и др.), минеральные удобрения, ювелирные изделия с драгоценными и полудрагоценными камнями некоторых месторождений.

Биологическая безопасность обусловлена отсутствием биоповреждений. В товарах не допускается наличие патогенных микроорганизмов и возбудителей паразитарных заболеваний, их токсинов и т.д.

Электрическая и электромагнитная безопасность - отсутствие недопустимого риска, связанного с воздействием электрического тока, магнитных и электромагнитных полей при эксплуатации сложно-технических товаров.

Показатели качества в зависимости от количества характеризуемых свойств бывают единичными, комплексными и обобщенными.

Единичные показатели - показатели, предназначенные для выражения простых свойств товаров (стойкость запаха духов, цвет плодов, кислотность молока и др.).

Комплексные показатели - показатели, предназначенные для выражения сложных свойств товаров. Так, внешний вид хлеба - комплексный показатель, для которого единичными показателями являются форма и поверхность.

Разновидностью комплексного показателя является обобщенный показатель - показатель качества, относящийся к такой совокупности свойств продукции, по которой принято оценивать ее качество. Этот показатель может быть выражен, например, интегральным показателем качества товара.

Определяющие показатели - показатели, имеющие решающее значение при оценке качества товаров. К ним относятся многие органолептические показатели - внешний вид, цвет всех потребительских товаров, вкус и запах пищевых продуктов. Из физико-химических показателей определяющими считаются массовая доля жира в питьевом молоке, маргарине, спреде и т.п.; объемная доля этилового спирта в алкогольных напитках и т.д.

Оценка качества - совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, определению их действительных значений и сопоставлению с базовыми показателями.

Деятельность при оценке качества товаров складывается из операций, каждой из которых свойственны специфические особенности, приведенные в табл. 2.

Таблица 2

Оценка качества товаров

Операция по оценке качества	Особенность
1. Выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей, их определяющих	Основными критериями выбора являются: этап жизненного цикла продукции (приемка сырья, производство, хранение, реализация); потребности, которые должен удовлетворять товар; субъективные особенности оценщика
2. Определение действительных значений показателей качества	Определение проводится путем количественных и качественных измерений. Так, цвет пива можно определить в цветовых единицах (ц. ед.) и визуально - насыщенность цвета
3. Сопоставление действительных значений измеряемого показателя с базовым показателем	Базовые показатели - показатели, принятые за основу при сравнительной характеристике показателей качества. Таковыми могут быть показатели, регламентированные нормативными документами, стандартные образцы, вещества, эталоны (цвет муки устанавливается по эталонам, соответствующим по цвету определенному сорту муки). При сравнении выявляется соответствие или несоответствие действительных значений показателей качества базовым

Последняя операция завершается определением градаций, классов, товарных сортов, марок продукции, после чего принимается решение о присвоении товару определенной градации качества.

Для определения значений показателей качества товаров применяют различные методы, наиболее распространенные из которых рассмотрены ниже.

Измерительные методы - методы определения действительных значений показателей качества с помощью технических устройств. Предназначены для определения механических, физических, химических, физико-химических, физико-механических, микробиологических показателей качества.

К достоинствам измерительных методов можно отнести:

· высокую объективность;

· выражение результатов в общепринятых единицах;

· сопоставимость и воспроизводимость результатов.

Недостатками измерительных методов являются:

· высокие затраты на проведение испытаний (требуются лабораторное и вспомогательное оборудование, оснащенные испытательные лаборатории, высококвалифицированный персонал);

· часто сопровождаются разрушением образцов;

· сложность и длительность во времени.

Органолептический метод определения показателей качества товаров основан на анализе восприятия свойств товара органами чувств человека.

К недостаткам метода относятся:

· субъективизм оценки;

· выражение результатов оценки в безразмерных величинах (цвет - желтый, голубой, оранжевый и т.д.; вкус - сладкий маловыраженный, выраженный, безвкусный и т.п.);

· несопоставимость и недостаточная воспроизводимость результатов оценки.

Расчетный метод предполагает расчет показателей качества с помощью математических моделей (формул) по параметрам, найденным с помощью других методов (например, измерительным методом или из теоретических и эмпирических зависимостей параметров).

Регистрационный метод основывается на наблюдениях и подсчете числа определенных объектов (событий, товаров, процессов, услуг) и их характеристик.

Социологический метод оценки качества основывается на изучении мнений широкого круга потребителей об уровне качества товара. Информацию получают путем проведения анкетирования, устных опросов, конференций, аукционов, выставок-продаж и т.д.

Значимость отдельных показателей качества зависит от конкретного товара; характера потребностей, которые он удовлетворяет; потребительского сегмента, на который он нацелен и др. Значимость показателей качества определяют социологическим и экспертным методами. В основе социологического метода лежит использование результатов опроса потребителей, а экспертный метод предполагает оценку значимости показателей качества специалистами-экспертами.

Коэффициент весомости показателя качества - количественная характеристика значимости данного показателя качества товара среди других показателей его качества. Независимо от метода определения сумма коэффициентов весомости постоянна и равна единице.

1.4 Факторы, влияющие на качество потребительских товаров: формирующие, сохраняющие

Фактор - движущая сила, причина какого-либо процесса, явления, существенное их обстоятельство. Факторы, влияющие на качество потребительских товаров, в зависимости от этапов единого технологического цикла подразделяют на две группы: формирующие и сохраняющие качество товаров.

Формирующие факторы - комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к товароведным характеристикам продукции. К ним относят следующие факторы.

1) Спрос потребителей и определение основополагающих характеристик товаров. Основой обеспечения качества на этом этапе являются: а) маркетинговые исследования рынка по выявлению текущих запросов потребителей и прогнозированию перспективного спроса; б) качество разработки нормативных документов, устанавливающих требования к качеству товара, его упаковке, маркировке, транспортированию и хранению.

2) Сырье - один из основополагающих факторов, формирующих качество и количество товаров. Различают основное и вспомогательное сырье, материалы, в том числе упаковочные, а также полуфабрикаты и комплектующие изделия. От состава и свойств используемого сырья во многом зависят качество и конкурентоспособность товаров. Например, введение в состав кожи повышенного содержания жира (юфть) позволяет значительно повысить ее водостойкость и мягкость. Изменение состава стекла путем добавления оксида свинца или бария ведет к существенному улучшению потребительских свойств - повышению прозрачности, плотности, блеска и лучепреломления стекла.

3) Конструкция - совокупность формы, размера, способа соединения и взаимодействия деталей и узлов, а также соотношение между отдельными элементами, определяемые при разработке изделий. Выбор параметров конструкции изделий зависит от характера потребностей. От конструкции во многом зависят удобство в пользовании, долговечность, ремонтопригодность изделий.

4) Технология производства - совокупность операций, предназначенных для формирования основополагающих товароведных характеристик готовой продукции.

Например, операция шлифования лицевой или изнаночной стороны кожи позволяет получать кожи с ворсовой поверхностью, что значительно изменяет их свойства. Меняя способы окрашивания меха, можно получать различные имитации под ценные виды мехов. Процесс закаливания стекла ведет к увеличению его прочности и т.д.

Технология чайного производства позволяет получить из одной партии собранного чайного листа как черный, так и зеленый чай, используя различные технологические операции.

Сохраняющие факторы - это совокупность средств, методов и условий внешней среды, влияющих на надежность товаров. К ним относятся упаковка, маркировка, условия и сроки хранения, транспортирование, товарная обработка, реализация, послепродажное обслуживание, потребление.

...