Декларирование пищевой продукции осуществляют для подтверждения соответствия ее качественных показателей и безопасности установленному перечню требований. Обязанность по оформлению декларации возлагается на производителя.

Хлебобулочные изделия относятся к пищевым продуктам и подлежат обязательному декларированию в рамках 021 и 022 ТР ТС (технических регламентов о безопасности продукции пищевой промышленности и правилах ее маркировки соответственно, единых для стран Таможенного союза) [19].

Подтверждение качества и безопасности продукции в форме обязательного декларирования проводится на основе указанных требований ТР ТС 021 и 022 и нормативно-технической документации. Это может быть национальный ГОСТ, подходящий под производство [19]. Либо разработанные индивидуально для предприятия Технические условия (ТУ).

Основанием для оформления декларации служит протокол испытаний с положительными результатами проверки. Если заключение отрицательное, говорящее что товар не соответствует установленным требованиям, в принятии документа отказывают.

Протокол испытаний и декларация - это доказательный материал заявителя и сопроводительная документация на продукт. Они в обязательном порядке должны быть у производителя и продавца выпечки. Их предъявляют контролирующим структурам и потребителям при запросе.

Хлебобулочные изделия вырабатываются в большом ассортименте. В одну декларацию невозможно объединить изделия с разным содержимым и приготовленные из разной муки. Вместе не содержатся с мясной, рыбной и сладкой начинкой, ржаной и пшеничный хлеб, так как мясо и рыба регулируют разные ТР ТС, а хлеб из ржи и пшеницы изготовляется по разным стандартам (ГОСТам).

Срок действия декларации составляет от 1 года до 3 лет включительно. Продолжительность действия увеличиваются до 5 лет при наличии внедренной и успешно используемой СМК на предприятии, основанной на принципах ХАССП (требование ТР ТС 021) [19]. Суть данной системы состоит в оперативном выявлении и контроле потенциально опасных факторов, способных оказывать влияние на качество продовольственной линейки.

Благодаря прохождению такой процедуры повышается спрос на товар. Это способствует росту продаж и получению выгодных предложений на его закупку оптовыми покупателями, предприятиями общественного питания, другими производителями, которые используют продукт как сырье для производства других изделий. Сертификат считается действительным с момента его регистрации в СДС. Предварительно нужно пройти лабораторную проверку по требованиям НД.

4.2 Подготовка документов и оформление результатов декларирования продукции

Подготовка документов на получение декларации соответствия состоит из:

1. Подача документов [19]:

* Копии свидетельств предприятия ИНН и ОГРН;

* Реквизиты заявителя

* Заявка

* Копия подтверждение собственности имущественных прав или договора аренды производственного помещения;

* Техническая документация ТУ ,ГОСТ.

2.Предоставление образцов для лабораторных испытаний

Для проведения лабораторных испытаний, необходимо предоставить не менее трех образцов изделия -- в общей сложности должно быть не менее 500 грамм готового продукта. Образцы передаются в лабораторию для проведения испытаний, по результатам которых выдается положительный или отрицательный протокол. Если изделие не соответствует по определенным показателям требованиям регламента, то оформить декларацию будет нельзя. В случае положительного протокола, следующим шагом будет оформление декларации.

3.Оформление декларации о соответствии

На основании протокола регистрируется декларация, данные о которой практически сразу отображаются в едином реестре на сайте Росаккредитации. Декларацию можно оформить на срок от одного года до пяти лет [15].

Правила маркировки

После получения декларации, производитель автоматически получает право маркировать выпускаемый товар знаком соответствия ЕАС. Нарушение данных правил влечет за собой административную ответственность в виде штрафа. Согласно требованиям регламента этикетка должна содержать следующую информацию для потребителя:

* Знак ЕАС;

* Наименование и марка изделия;

* Номер ГОСТа или ТУ, по которому производится товар (этот пункт касается отечественных товаров)

* Название и адрес изготовителя/импортера, а также контактный телефон для приема рекламаций;

* Состав;

* Пищевая ценность;

* Масса нетто;

* Срок годности;

* Условия хранения.

Выводы и предложения

В ходе выполнения реферата были достигнуты поставленные цели:

закреплены знания, полученные в ходе изучения теоретического материала, сформировались навыки их практического применения; выявлены потребительские предпочтения исследуемого товара и сформированы рекомендации производителю в виде комплекса маркетинга.

Были решены следующие задачи:

- Дана потребительская характеристика нового продукта;

- Разработан дизайн упаковки нового продукта;

- Определена оригинальность и новизна предлагаемого продукта для предприятия и потребителя;

- Рассмотрено наличие аналогичных продуктов на прилавках в торговой сети;

- Определен уровень цен на аналогичные продукты;

- Оценен потенциальный спрос и рынки сбыта для конкретного предприятия;

- Дана оценка наличию площадей и оборудования на предприятии для производства данного продукта;

- Дана оценка наличию сырьевой базы для производства данного продукта;

- Рассмотрен вопрос декларирования пищевых продуктов и ее роль при продвижении продукции на продовольственном рынке, результаты декларирования нового вида продукта;

изучена теоретическая литература по маркетингу, теоретические основы проведения маркетинговых исследований; описан исследуемый товар, как средство удовлетворения потребностей; проведена диагностика и описание рынка хлебобулочных изделий; выбраны признаки сегментации и проведена процедура сегментации; проведен сбор информации для оценки и проведения исследования.

Для данного предприятия производства нового вида хлеба «Хлеб пшеничный с сушеной морковью» имеет положительные моменты:

* не нужно вкладывать значительные средства в производственное оборудование и технологию выпуска продукции;

* нет необходимости значительно повышать затраты на стимулирование сбыта.

Однако выпуск данного продукта требует дополнительных маркетинговых затрат на рекламу и дегустацию продукции. Очень важны рекламно-маркетинговые мероприятия, направленные на усиление позиций брэнда производителя. Реклама данного вида нового продукта - это, прежде всего, информация о важности, полезности и необходимости ежедневного потребления. Предприятию необходимо использовать и социальную рекламу, и имиджевую, и мероприятия торгового маркетинга, и мероприятия направленные на стимулирования сбыта. Предприятию необходимо широко использовать печатную рекламу (буклеты, листовки), интернет - сайт, а также проводить выставки - дегустации. Выставки-дегустации предоставляют широкие возможности демонстрации рекламируемых изделий для установления прямых деловых контактов с непосредственными покупателями. Для улучшения положения в рекламной работе рекомендуется:

- отделу продаж разработать и предложить на обсуждение листовки;

- торговому отделу использовать в магазинах и торговых павильонах такие средства как вывески, выставки - дегустации, все это должно привлекать покупателей, разработать ценники привлекательного вида с логотипом предприятия.

Таким образом в результате запуска в производство нового продукта «Хлеб пшеничный с сушеной морковью» предприятие увеличивает объем рынка сбыта за счет имеющихся потребителей в г. Вышний Волочек, получает дополнительные объемы за счет предложения нового вида хлеба средь покупателей близлежащих районо

Список литературы

1. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства, учебник 9-е издание, перераб и доп./Л.Я. Аурман, под общей редакцией Л.И. Пучковой - СПБ: Профессия - 2020 - 416 с.

2. Алейник И.А. Анализ пищевой ценности хлебобулочных изделий/ И.А. Алейник// Журнал «Хлебопечение России» 2017 г. № 3 стр. 31

3. Алферов А.В. Современные технологии производства хлеба/ А.В. Алферов// Журнал «Хлебопечение России» - 2016 г. № 6 стр.16

4. Васюкова, В.Ф. Пучкова Современные технологии хлебопечения/ Учебно- практическое пособие// третье изд.- М.: Издательский дом «Дашков и К», 2021. - 224 с.

5. Долматов Г.Г Технология хлебопекарного производства./Г.Г. Долматов, Н.И. Селина, Г.В.Ткачева, Н.В. Шестакова - М.: ВЛАДОС, 2016 - 333 с.

6. Калошин Ю.А. Основы расчета оборудования хлебопекарных и макаронных предприятий// -М.: ДеЛи принт, 2020. -192 с.

7. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства/ Ю.И Сидоренко, О.Г. Сидорова. - СП. ГИОРД, 2019. - 264с.

8. Мармузова Л.В. Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы. -М.6. Академия, 2019. - 288с.

9. Немцова З.С., Волкова Н.П., Терехова Н.С. Основы хлебопечения. - М.: Агропромиздат, 2018.- 356с.

10. Пашук З.С. Технология производства хлебобулочных изделий.: ДеЛи принт, 2017.- 400 с.

11. Протасов В.Ф. Анализ деятельности предприятия (фирмы): производство, экономика, финансы, инвестиции, маркетинг//М.: Финансы и статистика. 2017. С. 536.

12. Смирнова А.Н. Менеджмент и маркетинг// -- М.: Олма-пресс. 2018 С.198.

13. Смирнова А.Н. Менеджмент и маркетинг // М.: Смарт. 2018. С.71.

14. Хершген Х. Маркетинг: основы профессионального успеха // Учебник. Пер. с нем. М. 2017. С.65.Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. Составители: П.С. Ершов, И.А. Лубчук.- СПб.: «Профикс», 2017.- 208 с.

Интернет источники:

15. Аристов, В. М. Метрология, стандартизация, сертификация

[Электронный ресурс]: Учебное пособие / А.И. Аристов, В.М.

Приходько, И.Д., Сергеев, Д.С. Фатюхин. - М.: ИНФРА-М, 2021. - 256

с.: ISBN 978-5-16-004750-8. - Режим доступа:

http://znanium.com/bookread.php?book=239847 (дата обращения 09.9.2022)

16. Браун, Т. Дизайн-мышление: от разработки новых продуктов до

проектирования бизнес-моделей [Электронный ресурс] -- Электрон.

дан. -- Москва: Манн, Иванов и Фербер, 2018. -- 256 с. -- Режим

доступа: https://e.lanbook.com/book/62246. -- Загл. с экрана(дата обращения 31.08.2022)

17. Моделирование рецептур пищевых продуктов и технологий их

производства: теория и практика: учеб. пособие [Электронный ресурс]:

учеб. пособие / О.Н. Красуля [и др.]. -- Электрон. дан. -- Санкт-

Петербург: ГИОРД, 2019. -- 320 с. -- Режим доступа:

https://e.lanbook.com/book/69866. -- Загл. с экрана (дата обращения 15.09.2022)

18. Омаров, Р.С. Пищевые и биологически активные добавки в

производстве продуктов питания [Электронный ресурс]: учеб. пособие /

Р.С. Омаров, О.В. Сычева. -- Электрон. дан. -- Ставрополь: СтГАУ,

2019. -- 64 с. -- Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/8219 (дата обращения 09.09.2022)

19. ТР ТС 021/2011 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс] : утв. решением Комиссии Таможенного Союза от 09.12.2008 № 880 // Справочная правовая система «КонсультантПлюс». - Режим доступа : http://www.consultant.ru. (дата обращения 08.10.2022.

Приложение А

«Перечень нормативно-технической документации»

Обозначение	Наименование
ГОСТ 31805 -2018	Изделия хлебобулочные из пшеничной хлебопекарной муки Общие технические условия
ГОСТ 26574-2017	«Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия»
ГОСТ Р 54731-2011	«Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия»
ГОСТ Р 51574-2018	«Соль пищевая. Общие технические условия»
ГОСТ Р 51232-98	«Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества»
ГОСТ 32065-2013	«Овощи сушеные. Технические условия»
ГОСТ 33222-2015	«Сахар белый. Технические условия»
ГОСТ 1129-2013	«Масло подсолнечное. Технические условия»
ГОСТ 12095-76	«Кунжут для переработки.. Технические условия»
ГОСТ Р 51785 - 2001	«Хлебобулочные изделия, Методы анализа.»

Приложение 1

Таблица 1 - Характеристики упаковочных материалов

Вид	Толщина, мкм	Паропроницаемость, г/м2 за 24 ч	Ароматопроницаемость, ч
ПЭНП*	20-50	5-10	0,3
ОПП**	20-50	7-12	48
ПЭТ-ПЭ***		7-15	> 500
ПА-ПЭ****	100	1,5-3	> 500
ПЭТ-Ф-ПЭ*****		>1	> 500

*ПЭНП-пленка из полиэтилена низкой плотности (высокого давления); **ОПП-двуосно-ориентированная полипропиленовая пленка;

***ПЭТ-ПЭ - многослойный пленочный материал полиэтилентерефталат-полиэтилен;

****ПА-ПЭ - многослойный пленочный материал полиамид-полиэтилен;

*****ПЭТ-Ф-ПЭ - комбинированный пленочный материал на основе алюминиевой фольги и полиэтилентерефталат-алюминиевая фольга-полиэтилен.

Приложение 2

Дизайн упаковки для хлеба

«Хлеб пшеничный с сушеной морковью»

Приложение 3

Этикетка

для нового продукта «Хлеб пшеничный с сушеной морковью»

АО «Вышневолоцкий хлебокомбинат» 171151 Россия, Тверская область, г. Вышний Волочек, ул. 25 Октября,16 тел. (48233) 5-66-29, 5-66-12 Хлеб пшеничный с сушеной морковью Масса нетто 0,5 кг ТУ 10.71.110-001-00345733-2022 Состав продукта: мука пшеничная высшего сорта, вода питьевая, сушеная морковь, сахар белый, масло подсолнечное, соль пищевая, кунжутное семя. Пищевая ценность 100 г. продукта: белки - 12,0 г., жиры - 3,0 г., углеводы - 51,0 г. Энергетическая ценность - 280 ккал Условия хранения: при температуре воздуха не ниже +6, относительной влажности до 75% Изготовлено и упаковано: Срок годности в упаковке 48 час. Продукция соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

Приложение 4

Таблица 2 - Сравнительная характеристика хлебопекарных предприятий по Тверской области за 2021 год

Организации	Объем производства 2021 г.	Уд.вес рынка
ОАО «Волжский пекарь»	38 913,00	47,97
ЗАО «Хлеб»	25 883,00	31,91
АО «Вышневолоцкий хлебокомбинат»	7 539,00	9,29
ООО «Знатные хлеба»	7 147,00	8.81
ООО «Стимул М» (Максатихинсий район)	310,00	0,38
ООО «Успех-Л» (Лесной район)	260,00	0,32
ООО «Исток» (Сандовский район)	251,00	0,31
ООО «Мастер» (Краснохолмский район)	246,00	0,30
ООО «Лотос» (Западнодвинский район)	188,00	0,23
ООО «Пекарь» (Сонковский район)	162,00	0,20
ООО «Смак плюс» (Весьегонский район)	113,00	0,14
ООО «Экопродукт» (г. Торжок)	102,00	0,13
Итого	81 114,00	100,00

Составлено автором по статистическим данным

Приложение 5

Объем производства хлебобулочных изделий по Тверской области

за 2021 год

Рисунок 1. - Объем производства хлебобулочных изделий по Тверской области за 2021 год

Составлено автором

Приложение 6

Таблица 3

Анализ рынков сбыта хлебобулочных изделий АО «Вышневолоцкий хлебокомбинат» за период 2019 - 2021 г.г.

Наименование рынков	2019 (тн)	2020 (тн)	2021 (тн)	% к 2020	% к 2019
Вышний Волочек	3060,40	2 977,31	3 385,97	113,70	110,60
Вышневолоцкий р-он	1 367,85	1054,32	1 492,98	141,60	109,10
Бологовский р-он	135,87	283,68	239,21	84,30	176,60
Валдайский р-он	55,64	70,55	83,92	119,00	150,80
Фировский р-он	329,76	420,11	310,36	73,90	94,10
Спировский р-он	16,07	26,35	79,79	3,0 р.	4,9 р.
Удомельский р-он	403,08	564,80	523,45	92,67	129,86
Максатихинский р-он	87,61	138,03	163,65	118,56	186,79
Лихославльский р-он	0,57	4,96	2,44	49,19	4,3 р.
Торжокский р-он	55,95	82,17	152,68	185,80	2,7 р.
Тверской р-он	265,03	166,91	304,21	182,26	114,78
Бежецкий р-он	140,15	144,18	147,36	102,21	105,14
Кувшиновский р-он	125,66	222,90	202,99	91,07	161,54
Санковский р-он	125,16	136,18	145,29	93,03	116,1
Осташковский р-он	229,18	213,12	217,32	101,97	94,82
Новгородсий р-он	78,20	79,20	80,41	101,53	102,83
Конаковский р-он	65,18	66,21	67,18	101,46	103,07
Итого	6 541,36	6 651,18	7 599,21	114,2	116,2

Составлено автором по данным отдела продаж АО «Вышневолоцкий хлебокомбинат» по исследованию рынка г. Вышний Волочек

Приложение 7

Организационная структура предприятия АО «Вышневолоцкий хлебокомбинат»

· Администрация

Руководители

Бухгалтерия

Отдел компьютерного обеспечения и информатизации

Юридический отдел

Планово-экономический отдел

· Производственно-технологическая лаборатория

· Отдел кадров

· Секретариат

· Кондитерский цех

· Контрольно-пропускная служба

· Механический отдел

· Отдел материально-технического снабжения

· Отдел продаж

Отдел продаж (торговые представители)

Отдел экспедиции

Отдел продаж (реклама)

· Производственная котельная

· Строительный отдел

· Торговый отдел

· Хлебобулочный цех

· Хозяйственный отдел

· Энергетический отдел

· Автотранспортный отдел

Приложение 8

Таблица 4 - Доля продаж продукции на рынке г. Вышний Волочек за 2021 год

№ п/п	Наименование предприятия	Количество продаваемой продукции, тн в год	Уд. Вес продаж продукции, %
1	АО «Вышневолоцкий хлебокомбинат»	3 386,00	57,9
2	ОАО «Волжский пекарь г. Тверь	1 245,00	21,3
3	ЗАО «Хлеб г. Тверь	986,00	16,9
4	Мини-пекарня «Любимая» г. Вышний Волочек	98,00	1,7
5	Мини-пекарня «Маковка» г. Вышний Волочек	72,00	1,2
6	Мини-пекарня г. Бологое	58,00	1,0
	Итого	5 845,00	100,0

Составлено автором по данным отдела продаж АО «Вышневолоцкий хлебокомбинат» по исследованию рынка г. Вышний Волочек

Приложение 9

Рисунок 2. - Доля продаваемой продукции предприятиями конкурентами на рынке г. Вышний Волочек

Составлено автором

Приложение 10

Таблица 5 - Состав и структура, продаваемой продукции за 2021 год

Предприятия конкуренты	Хлеб ржано-пшеничный, тн	Уд вес, %	Булочные изделия, тн	Уд вес, %	Сдобные изделия, тн	Уд.вес, %	Слоеные изде-лия, тн	Уд. Вес, %	Диети-ческие сорта, тн	Уд. Вес, %	Пироги, ков-рижки	Уд. Вес, %
АО «Вволоц -кий хлебокомбинат»	1 827	61,2	1036	70	225	46	124	32	121,5	38	52,4	30
ОАО «Волжский пекарь г. Тверь	493	16,5	352	24	122	25	114	29	118	37	46	27
ЗАО «Хлеб г. Тверь	624	21	56	4	96	20	98	25	58,6	18	54	31,4
Мини-пекарня «Любимая» г. Вышний Волочек	5	0,16	13	1	30	6	30	8	10,0	3	10	5,8
Мини-пекарня «Маковка» г. Вышний Волочек	6	0,2	5	-	15,0	3,1	25	6	11,0	3	10	5,8
Мини-пекарня г. Бологое	32	1,14	26	2	-		-		-		-
Итого	2 987	100	1488	100	488	100	391	100	319	100	172	100

Составлено автором по данным отдела продаж АО «Вышневолоцкий хлебокомбинат» по исследованию рынка

г. Вышний Волочек

Приложение 11

Таблица 6 - Ассортимент диетических хлебобулочных изделий на рынке г. Вышний Волочек

Наименование организаций		Ассортимент продаваемой продукции в год, тн
	Хлеб Йодированнй, развес 0,4	Хлеб Молочно-отрубный, развес 0,3	Хлеб Зерновой, развес 0,2	Хлебцы Ржаной диабетический, развес 0,2	Хлеб 8 злаков, развес 0,2	Хлеб пшеничный с сушеной морковью	Всего в год
АО «Вышневолоцкий хлебокомбинат»	72,2	21,1	10,2	9,8	8,2	-	102,5
ОАО «Волжский пекарь»	25,2	36,4	15,8	15,0	25,6	15,7	133,7
ЗАО «Хлеб»	10,8	15,4	10,7	8,9	12,8	8,4	67,0
Мини-пекарня «Любимая» г. Вышний Волочек		5,0	5,0				10,0
Мнини-пекарня «Маковка» г. Вышний Волочек		5,0	6,0				11,0
Итого	108,2	82,9	47,7	33,7	46,6	24,1	324,2

Составлено автором по данным отдела продаж АО «Вышневолоцкий хлебокомбинат» по исследованию рынка г. Вышний Волочек

Приложение 12

Таблица 7 - Розничные цены на диетические хлебобулочные изделия г. Вышний Волочек

Наименование организаций	Розничные цены, руб. за шт.
	Хлеб Йодированнй, развес 0,4	Хлеб Молочно-отрубный, развес 0,3	Хлеб Зерновой, развес 0,2	Хлебцы ржаной диабетический, развес 0,2	Хлеб 8 злаков, развес 0,2	Хлеб пшеничный с сушеной морковью, развес 0,5
АО «Вышневолоцкий хлебокомбинат»	30,00	30,00	25,00	24,00	35,00	47,00
ОАО «Волжский пекарь»	32,00	32,00	26,00	25,00	39,00	55,00
ЗАО «Хлеб»	34,00	31,00	27,00	26,00	42,00	54,00
Мини-пекарня «Любимая» г. Вышний Волочек		35,00	30,00
Мини-пекарня «Маковка» г. Вышний Волочек		34,00	29,00

Составлено автором по данным отдела продаж АО «Вышневолоцкий хлебокомбинат» по исследованию рынка г. Вышний Волочек

Приложение 13

Опросный лист

1. Место проведения опроса _________________________________

2. Как часто вы посещаете наш торговые точки АО «Вышневолоцкий хлебокомбинат»?

каждый день обычно не посещаю зашёл(a) в первый раз

3. Почему Вы купили хлебобулочную продукцию в наших торговых точках?

удобное расположение выгодная цена cлучайный выбор торговой точки

широкий ассортимент свежесть и качество другое других товаров хлеба (предусматривается один - три ответа)

4. Как вы оцениваете обеспеченность населения вашего района хлебобулочными изделиями ?

высокая достаточная удовлетворительная слабая

5. Сколько хлебобулочных изделий Вы приобрели? ______________________________________

6. Почему Вы приобрели большое количество хлебобулочных изделий?

большая семья свежесть хлеба выгодная цена другое

7. Устраивает ли Вас график работы наших торговых точек ?

да нет затрудняюсь ответить

Если “нет” укажите желаемый__________________________

8. Возраст ___________________________________

9. Род занятий ___________________________________

Фамилия И.О., проводившего опрос __________________________________________________

Приложение 14

Таблица 8 - Сегментация покупателей по возрасту

Возраст покупателей, лет	Особенности покупки
18-25	При покупке менее чувствительные к составу, дате изготовления, форме, больше привлекает красивая упаковка
26-35	Доверяют рекламе, смотрят на дату изготовления
36-45	Прислушиваются к рекомендациям продавцов, изучают состав, уточняют дату производства, не важна упаковка
46-60	Ориентируются на известность марки, состав продукта, более восприимчивы к рекламе, чаще учитывают дату изготовления

Составлено автором по данным отдела продаж АО «Вышневолоцкий хлебокомбинат» по исследованию рынка г. Вышний Волочек

Приложение 15

Справка о наличии мощностей АО «Вышневолоцкий хлебокомбинат» для производства хлеба и хлебобулочных изделий

№ п/п	Наименование объекта учета производственных мощностей, используемых для производства хлеба и хлебобулочных изделий	Инвентарный номер объекта учета производственных мощностей, используемых для производства хлеба и хлебобулочных изделий	Производственная мощность / тонн сутки
1	2	3	4
1.	Печь ротационная газовая Roto Avant FB 80100SC	2 182	3,0
2.	Печь ротационная газовая Roto Avant FB 80100SC	2 183	3,0
3.	Печь ротационная газовая Roto Avant FB 80100SC	2 184	3,0
4.	Печь ротационная газовая Roto Avant FB 80100SC	2 185	3,0
5.	Печь хлебопекарная тоннельная ППП 3,054 (комплекс)	1966	7,9
6.	Печь ротационная Ревент 724	2109	4,0
7.	Печь ротационная Ревент 724	2108	4,0
8.	Печь ротационная Ревент 724	2110	4,0
9.	Печь ротационная Ревент 724	2111	4,0
10.	Печь ротационная Ревент 725	2059	4,0
11.	Линия мукопросеивательная МПС -141	М2020	40,0
12.	Спиральный тестомес ASM EVO 250 RB	С 2196	17,2
13.	Машина тестомесильная WA 160 AH	627	11,0
14.	Машина тестомесильная BOKU SK 160A CS	1993	11,0
15.	Машина тестоделительная SOFT 3B	2008	13,7
16.	Тестоделитель SD 180-XS с воронкой на 225 л	О2136	13,7
17.	Тестоделитель вакуумный двухкарманный SOFT 3B 2P	Х2178	18,4
18.	Тестоделитель Кузбас 68-2М 00 -000 - 32	2139	11,5
19.	Тестоокруглитель Восход -ТО -4	О2137	22,7
20.	Округлитель конический СО 1600 N	2030	10,8
21.	Установка тестозакатозакаточной машины «Восход - ТЗ -4 М»	О 2138	15,1
22.	Установка тестозакаточной машины «Восход - ТЗ - 4»	1915	15.1
23.	Машина багетоформующая «Восход» ТЗ - 5	Х2179	8,7
24.	Дежа для тестомесильной машины WA 160 AH	1997	10,5
25.	Дежа для тестомесильной машины WA 160 AH	2003	10,5
26.	Дежа для тестомесильной машины WA 160 AH	1998	10,5
27.	Дежа для тестомесильной машины WA 160 AH	1994	10,5
28.	Дежа для тестомесильной машины WA 160 AH	1996	10,5
29.	Дежа для тестомесильной машины WA 160 AH	1999	10,5
30.	Дежа для тестомесильной машины WA 160 AH	1995	10,5
31.	Дежа для тестомесильной машины WA 160 AH	2002	10,5
32.	Дежа для тестомесильной машины WA 160 AH	2001	10,5
33.	Дежа для тестомесильной машины WA 160 AH	2000Д	10,5
34.	Дежеопрокидыватель одновинтовой А2-ХП-2Д-2 для деж	О2143	20,0
35.	Дежеопрокидыватель А2 - ХПД	Д 2083	14.7
36.	Тележки нержавеющие хлебопекарные 10 шт	1919	24.2
37.	Тележка нержавеющая хлебопекарная	2117	1,5
38.	Тележка нержавеющая хлебопекарная	2118	1,5
39.	Тележка нержавеющая хлебопекарная	2119	1,5
40.	Тележка нержавеющая хлебопекарная	2120	1,5
41.	Тележка нержавеющая хлебопекарная	2121	1,5
42.	Тележка нержавеющая хлебопекарная	2122	1,5
43.	Тележка нержавеющая хлебопекарная	2123	1,5
44.	Тележка нержавеющая хлебопекарная	2124	1,5
45.	Тележка нержавеющая хлебопекарная	2125	1,5
46	Тележка нержавеющая хлебопекарная	2126	1,5
47	Силос ХЕ- 160А, в количестве 8 шт	1985	30 тн каждый

Приложение 16

Рецептура нового продукта «Хлеб пшеничный с сушеной морковью»

Состав:

1. Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 100,0 кг;

2. Дрожжи хлебопекарные прессованные - 2,0 кг,

3. Сахар белый - 3,0 кг,

4. Масло подсолнечное - 2,0 кг

5. Соль поваренная - 1,5 кг

6. Сушеная морковь -7,0 кг.

7. Кунжутное семя (белое на обсыпку) - 0,5 кг

8. Кунжутное семя (черное на обсыпку) - 0,5 кг

Итого сырья: 116,5 кг

Вода питьевая - 65,0 кг

Выход хлеба при влажности муки 14,5% - 153,5%

Данный вид хлеба будет вырабатываться по ТУ 10.71.110 - 001- 00345733-2022

Энергетическая ценность в 100 гр. хлеба «Хлеб пшеничный с сушеной морковью» - 280 Ккал.

Приложение 17

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ



Рисунок 5. - Технологическая схема производства нового продукта «Хлеб пшеничный с сушеной морковью»

Приложение 18

Таблица 9 - Анализ продаж хлебобулочных изделий через фирменную торговую сеть АО «Вышневолоцкий хлебокомбинат» за 2021 год и 6 месяцев 2022 года

№ п/п	Наименование	Продажи хлебобулочных изделий на рынке г. Вышний Волочек, всего	В т.ч. продажи хлебобулочных изделий через фирменную торговую сеть АО «Вышневолоцкий хлебокомбинат»	Удельный вес в общем объеме продаж
		кг	кг	%
		2021 год
1.	Январь	283,40	137,85	48,64
2.	Февраль	265,86	131,96	49,63
3.	Март	284,55	138,98	48,84
4.	Апрель	292,52	141,43	48,34
5.	Май	288,51	135,04	46,81
6.	Июнь	273,52	126,61	46,29
7.	Июль	304,75	144,26	47,34
8.	Август	297,30	142,91	48,07
9.	Сентябрь	274,10	132,54	48,36
10.	Октябрь	265,88	130,01	48,90
11.	Ноябрь	252,58	127,64	50,53
12.	Декабрь	303,00	129,02	42,6
	Итого	3 385,97	1 618,25	47,79
		6 месяцев 2022 года
1.	Январь	292,51	142,40	48,68
2.	Февраль	284,53	135,64	47,67
3.	Март	295,16	145,89	49,43
4.	Апрель	304,25	152,32	50,06
5.	Май	318,25	154,36	48,50
6.	Июнь	310,15	152,28	49,10
	Итого	1 804,85	882,89	48,92

Составлено автором по данным отдела продаж АО «Вышневолоцкий хлебокомбинат» по исследованию рынка г. Вышний Волочек

Приложение 19

Таблица 10 - Расчет минимальной реализации нового продукта «Хлеб пшеничный с сушеной морковью»

№ п/п	Наименование периода	Продажи хлебобулочных изделий на рынке г. Вышний Волочек, всего	В т.ч. продажи хлебобулочных изделий через фирменную торговую сеть АО «Вышневолоцкий хлебокомбинат»	Удельный вес в общем объеме продаж
		кг	кг	%
1.	В сутки	216,00	108,00	48,64
2.	В месяц	6 480,00	3 240,00	48,64

Приложение 20

Таблица 11 - Калькуляция на новый продукт «Хлеб пшеничный с сушеной морковью»

Выход продукции при влажности 14.5 - 153,5%

№ п/п	Наименование затрат	Ед. изм.	Количество, кг	Цена за кг	Сумма, руб.	Стоимость 1 кг готовых изделий, кг
1	2	3	4	5	6	7
	Переменные расходы
1.	Мука пшеничная высшего сорта	Руб.	651,47	28,00	18 241,16	18,24
2.	Дрожжи	Руб.	13,00	85,00	1 105,00	1,11
3.	Сахар белый	Руб.	19,50	62,00	1 209,00	1,21
4.	Масло подсолнечное	Руб.	13,00	120,00	1 560,00	1,56
5.	Соль пищевая	Руб.	9,80	13,00	127,40	0,13
6.	Сушеная морковь	Руб.	45,60	460,00	20 976,00	20,98
7.	Кунжут	Руб.	6,51	450,00	2 929,50	2,30
8.	Вода питьевая	Руб.	65,0	25,00	1 625,00	1,63
	Итого сырье				47 773,06	47,77
9.	Топливо на производство	Руб.			2 298,00	2,30
10.	Электроэнергия на производство	Руб.			2 525,00	2,53
11.	Упаковочные материалы	Руб.			1 250,00	1,25
12.	Итого переменные расходы	Руб.			53 846,06	53,85
	Стоимость переменных расходов на 1 шт					26,93
	Постоянные расходы	Руб.
13.	Заработная плата производственных рабочих	Руб.			2 500,00	2,50
14.	Начисления на заработную плату (страховые взносы 30,4%)	Руб.			760,00	0,76
15.	Общецеховые расходы	Руб.			950,00	0,95
16.	Общепроизводственные расходы	Руб.			1 040,00	1,04
17.	Управленческие расходы	Руб.			1 150,00	1,15
18.	Коммерческие расходы	Руб.			1 570,00	1,57
19.	Итого постоянные расходы	Руб.			7 970,00	7,97
	Стоимость постоянных затрат за 1 шт	Руб.				3,99
20.	Всего постоянные и переменные затраты	Руб.			61 816,00	61,82
21.	Рентабельность 15%	Руб.			9 272,40	9,27
22.	Себестоимость	Руб.			71 088,40	71,09
23.	НДС 10%	Руб.			7 108,84	7,11
24.	Отпускная цена	Руб.			78 197,24	78,20
25.	Отпускная цена за шт 0,5 кг	Руб.				39, 10
	Розничная цена для собственной торговли	Руб.				47,00

Размещено на Allbest.ru

...