Гигиеническое обоснование применения биологически активных добавок к пище в организованных детских коллективах

Кумулятивные свойства БАД изучали методом Ю.С. Кагана и В.В. Станкевича. Эксперименты проводили на белых крысах обоего пола массой 167-170 г. Группы животных: 1)-опыт-1 (БАД «Zam-Zam») 2)-опыт-2 (БАД «Черника-Форте»), 3)-опыт-3 (БАД Биовит), 4-контроль. Препараты вводили животным орально в дозе 10000 мг/кг ежедневно в течение месяца. Еженедельно отмечали прирост массы тела. За экспериментальными животными вели наблюдение, особое внимание уделялось общему состоянию, активности животных, употреблению пищи и воды.

В течение всего опыта у животных не наблюдалось каких-либо отклонений в поведении. Также как и контрольные, животные они оставались активными, охотно употребляли пищу и реагировали на внешние раздражители. Ни в одной опытной группе белых крыс признаков интоксикации и летального исхода не наблюдалось. При контроле массы тела отмечено, что в группе животных, получавших «Биовит», к концу месяца наблюдалась выраженная тенденция увеличению массы тела по сравнению с контрольной группой (таблица 4.1)

По окончании эксперимента были проведены гематологические и биохимические исследования крови. Животных декапитировали через 2 часа после последнего введения препаратов.

Изучение влияния БАД на гематологические показатели свидетельствует о том, что введение препаратов в течение месяца способствует небольшому увеличению содержания гемоглобина и эритроцитов у животных, получавших БАДы «Черника-Форте» и «Биовит». (Таблица 4.2.), однако достоверным по сравнению с контролем было увеличение этих показателей только в группе 3 («Биовит»).

Таблица 4.1 Динамика прироста массы тела белых крыс при оральном введении в течение месяца БАД: «Zam-Zam», «Черника Форте» и «Биовит»; г

Группы Животных	Статис	Время исследования (недели)
	показател	Фон	1	2	3	4
1 опыт («Zam-Zam»)	М±m	167±2,1	174±1,7	177±2,9	180±3,2	184±2,7
	Р	>0,05	>0,05	>0,05	>0,05	>0,05
2 опыт («Черника Форте»)	М±m	170±3,9	179±3,3	180±3,6	179±5,3	194±2,0
	Р	>0,05	>0,05	>0,05	>0,05	<0,01
3 опыт («Биовит»)	М±m	170±4,4	176±3,0	173±2,6	180±1,6	198±2,6
	Р	>0,05	>0,05	>0,05	>0,05	<0,001
4 (контроль)	М±m	168±2,7	171±3,6	172±2,9	177±1,4	179±3,0

Примечание: Р - по сравнению с контролем

Таблица 4.2. Влияние БАД «Zam-Zam», «Черника-Форте» и «Биовит» на гематологические показатели периферической крови белых крыс при введении орально в течение месяца

Группа животных	Содержание, г/л
	Гемоглобин	эритроциты	лейкоциты
I	132±1,0	5,03±0,2	7,98±0,2
II	135±0,8	5,01±0,2	8,12±0,2
III	137±0,7**	5,24±0,1*	8,00±0,2
IV	133±1,0	4,33±0,4	8,05±0,2
Примечание: * -Р<0,05; ** - Р<0,01

В содержании лейкоцитов достоверных изменений по сравнению с контролем не выявлено. Не выявлено существенных изменений и со стороны биохимических показателей крови (табл. 4.3).

Это позволяет заключить, что изучаемые БАД кумулятивным эффектом не обладают.

Таблица 4.3. Влияние изучаемых БАД на некоторые биохимические показатели периферической крови белых крыс

Группы животных	Статистические показатели	Активность щелочной фосфатазы, ммоль/л.ч.	Активность АСТ, ммоль/л.ч	Активность АЛТ, ммол/л.ч	Содержание сульфгидрильных групп , мг%
1	М±m	0,92±0,1	0,79±0,07	0,58±0,04	0,490±0,01
	Р	>0,05	>0,05	>0,05	>0,05
2	М±m	0,88±0,07	0,75±0,05	0,57±0,05	0,467±0,013
	Р	>0,05	>0,05	>0,05	>0,05
3	М±m	0,85±0,08	0,77±0,05	0,49±0,03	0,495±0,01
	Р	>0,05	>0,05	>0,05	>0,05
4	М±m	0,89±0,1	0,73±0,04	0,51±0,05	0,473±0,02

Примечание: Р - в сравнении с контролем

Хроническую токсичность препаратов изучали в экспериментах на белых крысах, которым на фоне стандартного рациона питания ежедневно в течение 6-ти месяцев внутрижелудочно вводили БАД в дозе 5000 мг/кг веса тела.

Все подопытные и контрольные животные содержались в одинако-вых условиях, на общем рационе питания со свободным доступом к воде и пище. О биологическом действии препаратов судили по их влиянию на общее состояние, активность, прирост массы тела и по ряду клинических (содержание гемоглобина и эритроцитов в периферической крови) и биохимических показателей. Из биохимических показателей изучены показатели состояния антиоксидантной защиты (АОЗ) организма: активность каталазы и супероксидисмутазы в цельной крови, исследована также интенсивность гликолиза и содержание компонентов углеводного обмена: глюкоза в сыворотке крови, содержание гликогена в печени, степень гипоксии в организме, содержание пировиноградной и молочной кислот, активность ферментов ЛДГ и альфа- ГБД в сыворотке крови.

Наблюдение за экспериментальными животными показало, что все белые крысы, кроме 1-й опытной группы, не имели особых отклонений в поведении и общем состоянии. Животные 1-й группы, получавшие БАД «Zam-Zam», уже на второй месяц от начала опыта и, в особенности к шестому месяцу эксперимента, становились неопрятными, малопод-вижными, слабо реагировали на световые и звуковые раздражители, аппетит отсутствовал, отмечены явления жидкого стула. Однако гибели животных ни в одной из групп не наблюдалось до конца эксперимента. Динамика массы тела животных представлена в таблице 4.4.

Установлено статистически значимое снижение массы тела в 1-й группе животных к концу 4-го и 5 и 6-го месяцев опыта (Р<0,01). У животных 2-3-й группы прирост массы тела был на уровне контроля, в качестве которого служила 4-я группа.

Таблица 4.4 Динамика массы тела белых крыс (г), получавших внутрижелудочно в течение 6-ти месяцев различные образцы БАД.

Группы животных	Статистические показатели	Сроки исследований, месяцы
		Фон	3	4	5	6
1	М±m	112±4,2	129±5,2	136±3,7	150±5,4	174±3,5
	Р	>0,05	>0,05	<0,01	<0,01	<0,001
2	М±m	104±4,4	134±4,0	158±4,5	183±4,2	216±4,3
	Р	>0,05	>0,05	>0,05	>0,05	>0,05
3	М±m	108±4,2	131±4,5	157±3,9	185±5,6	220±4,2
	Р	>0,05	>0,05	>0,05	>0,05	>0,05
4	М±m	114±7,0	135±4,5	159±5,4	181±5,9	218±5,9

Примечание: Р -достоверность различия в сравнении с контролем

Изучение содержания гемоглобина и эритроцитов в периферической крови показало, что БАД «Zam-Zam»после длительного хронического воздействия снижает уровень гемоглобина и содержание эритроцитов в крови со статистической достоверностью (Р<0,05), а препараты «Черника-Форте» и «Биовит» незначительно повышают эти показатели.

Состояние процессов АОЗ при длительном введении БАД оценивалось по показателям активности каталазы и супероксидисмутазы в цельной крови опытных крыс и представлено на таблицах 4.7 и 4.8.

Выявлено значительное повышение активности каталазы и супероксидисмутазы у животных 1-ой группы, начиная с 4-ого месяца внутрижелудочного введения БАД «Zam-Zam», которое продолжало увеличиваться к концу эксперимента с высокой степенью статистической достоверности (Р<0,001). В то же время введение БАД «Черника-Форте».

Таблица.4.5 Содержание гемоглобина в периферической крови белых крыс (г/л), получавших внутрижелудочно в течение 6-ти месяцев различные образцы БАД

Группы животных	Статистические показат.	Сроки исследований (месяцы)
		Фон	3	4	5	6
1	М±m	131±1,3	133±1,15	130±1,74	134±2,1	126±6,7
	Р	>0,05	>0,05	<0,05	>0,05	<0,05
2	М±m	133±1,1	132±1,0	134±2,1	139±2,08	139±1,3
	Р	>0,05	>0,05	>0,05	>0,05	>0,05
3	М±m	130±3,88	134±2,12	136±2,12	137±0,87	141±1,01
	Р	>0,05	>0,05	>0,05	>0,05	>0,05
4	М±m	135±1,8	130±1,3	132±1,4	133±1,7	128±1,4

Примечание: Р - в сравнении с контролем

Таблица 4.6 Содержание эритроцитов в периферической крови белых крыс (Г/л), получавших внутрижелудочно в течение 6-ти месяцев различные образцы БАД

Группы животных	Статистические показат.	Сроки исследований, месяцы
		Фон	3	4	5	6
1	М±m	5,06±0,02	4,81±0,09	4,58±0,2	4,47±0,1	4,43±0,2
	Р	>0,05	>0,05	>0,05	<0,05	<0,05
2	М±m	4,95±0,02	5,03±0,02	5,10±0,06	4,89±0,02	5,12±0,2
	Р	>0,05	>0,05	>0,05	>0,05	>0,05
3	М±m	5,1±0,06	4,93±0,02	5,12±0,2	5,18±0,03	5,25±0,02
	Р	>0,05	>0,05	>0,05	<0,01	<0,02
4	М±m	5,01±0,02	4,98±0,02	5,03±0,02	4,99±0,02	5,02±0,02

Таблица 4.7. Активность каталазы сыворотки в крови белых крыс, получавших внутрижелудочно в течение 6-ти месяцев различные образцы БАД, моль/л

Группы животных	Статистические показатели	Сроки исследования, месяцы
		Фон 3 4 5 6
1	М±m	12,8±0,88	13,4±0,69	15,0±0,72	17,5±1,16	19,1±0,62
	Р	>0,05	>0,05	<0,05	<0,01	<0,001
2	М±m	13,4±0,69	14,1±0,72	14,9±0,64	15,5±0,69	13,0±0,44
	Р	>0,05	>0,05	<0,05	>0,05	>0,05
3	М±m	12,9±0,4	13,4±0,69	14,1±0,54	13,4±0,53	12,7±0,81
	Р	>0,05	>0,05	>0,05	>0,05	>0,05
4	М±m	13,7±0,67	14,5±0,53	12,5±0,62	13,2±0,62	12,3±0,7

Таблица 4,8.Активность супероксидисмутазы (СОД) в крови белых крыс, получавших внутрижелудочно в течение 6-ти месяцев различные образцы БАД (УЕ)

Группы животных	Статистические показатели	Сроки исследований, месяцы
		Фон	3	4	5	6
1	М±m	1,84±0,05	1,96±0,07	2,1±0,16	2,6±0,16	2,9±0,12
	Р	>0,05	>0,05	>0,05	<0,05	<0,001
2	М±m	1,97±0,11	2,0±0,02	1,94±0,05	1,9±0,03	2,3±0,12
	Р	>0,05	>0,05	>0,05	>0,05	<0,05
3	М±m	1,90±0,09	1,7±0,11	1,86±0,07	1,96±0,07	1,84±0,05
	Р	>0,05	>0,05	>0,05	>0,05	>0,05
4	М±m	2,01±0,07	1,86±0,11	1,99±0,07	1,85±0,09	1,78±0,05

только к 6 месяцу достоверно увеличивало СОД, а «Биовит» не нарушал процессов АОЗ в организме белых крыс.

Интенсивность гликолиза определялась по содержанию компонентов углеводного обмена. В таблице 4.9 представлены результаты определения глюкозы в сыворотке крови белых крыс, получавших в течение 6-ти месяцев различные образцы БАД.

Таблица 4.9 Содержание глюкозы в крови белых крыс, получавших внутрижелудочно в течение 6-ти месяцев различные образцы БАД (мкмоль/л)

Группы животных	Статически показатели	Сроки исследований, месяцы
		Фон	3	4	5	6
1	М±m	8,11±0,2	7,18±0,19	6,58±0,07	6,37±0,05	5,9±0,1
	Р	>0,05	<0,001	<0,001	<0,001	<0,001
2	М±m	7,84±0,06	8,30±0,097	7,92±0,097	7,97±0,094	8,04±0,055
	Р	>0,05	>0,05	>0,05	>0,05	>0,05
3	М±m	8,15±0,05	8,07±0,08	8,34±0,13	8,56±0,09	9,02±0,055
	Р	>0,05	>0,05	>0,05	<0,01	<0,001
4	М±m	7,98±0,71	8,12±0,07	8,07±0,07	7,87±0,14	8,21±0,08

Выявлено, что БАД «Zam-Zam» уже с 3-го месяца хронического воздействия с высокой степенью статистической достоверности начинает тормозить процессы гликолиза. Содержание глюкозы в сыворотке крови белых крыс продолжало снижаться и концу опыта составляло 5,9±0,1 мк/моль/л, при контрольных значениях 8,21±0,08 мк/моль/л (Р<0,001).

В то же время у животных 2-ой и 3-ей опытных групп, получавших БАД «Черника-Форте» и «Биовит» содержание глюкозы в сыворотке крови к концу опыта составляло 8,04±0,05 и 9,02±0,05 мк/моль/л соответственно.

Содержание гликогена в печени представлено в таблице 4.10.

Таблица 4.10. Содержание гликогена в печени белых крыс, получавших внутрижелудочно в течение 6-ти месяцев различные образцы БАД (мг%)

Группы животных	Показатели	Сроки исследований, месяцы
		Фон	3	4	5	6
1	М±m	4528±69,3	4482±37,9	4 456±20,8	3912±76,2	3806±45,02
	Р	>0,05	>0,05	<0,01	<0,001	<0,001
2	М±m	4520±49,9	4530±16,1	4574±39,5	4693±58,6	4707±15,4
	Р	>0,05	>0,05	>0,05	>0,05	<0,001
3	М±m	4514±13,4	4580±15,4	4621±32,1	4752±16,0	4888±132,7
	Р	>0,05	>0,05	>0,05	<0,05	>0,05
4	М±m	4502±30,9	4527±40,9	4560±13,76	4511±24,7	4529±22,8

Примечание: Р - в сравнении с контролем

Содержание гликогена в печени в течение эксперимента изменялось в аналогичной направленности: снижалось с высокой степенью статисти-ческой достоверности у животных 1-ой группы и повышалось у животных 2-х других групп по сравнению с контрольными показателями животных 4-ой группы.

Следовательно, БАД «Zam-Zam» при длительном воздействии приво-дит к выраженным изменениям активности гликолитического распада углеводов. Это служит основанием для исследования динамики содер-жания в организме экспериментальных животных метаболитов углевод-ного обмена: ПВК и МК, активности ферментов ЛДГ и альфа-ГБД.

Содержание ПВК и МК в сыворотке крови исследуемых животных представлены в таблицах 4.11 и 4.12.

Таблица 4.11 Содержание ПВК в сыворотке крови белых крыс, получавших внутрижелудочно в течение 6-ти месяцев различные образцы БАД (мк/моль/л)

Группы животных	Показат	Сроки исследований, месяцы
		Фон	3	4	5	6
1	М±m	0,079±0,05	0,080±0,001	0,082±0,001	0,099±0,001	0,117±0,001
	Р	>0,05	>0,05	>0,05	<0,001	<0,001
2	М±m	0,084±0,0008	0,078±0,009	0,069±0,003	0,094±0,002	0,088±0,001
	Р	>0,05	>0,05	>0,05	>0,05	>0,005
3	М±m	0,077±0,001	0,074±0,001	0,071±0,001	0,066±0,01	0,057±0,001
	Р	>0,05	>0,05	>0,05	<0,01	<0,01
4	М±m	0,082±0,006	0,079±0,002	0,068±0,002	0,091±0,002	0,085±0,002

Примечание: Р - в сравнении с контролем

Таблица 4.12 Содержание МК в сыворотке крови белых крыс, получавших внутрижелудочно в течение 6-ти месяцев различные образцы БАД (мк/моль/л)

Группы животных	Статистические показат.	Сроки исследований, месяцы
		Фон	3	4	5	6
1	М±m	2,18±0,04	2,51±0,01	2,64±0,01	2,72±0,01	3,04±0,01
	Р	0,05	<0,001	<0,001	<0,001	<0,001
2	М±m	2,35±0,04	2,38±0,01	2,17±0,02	2,01±0,1	1,94±0,01
	Р	0,05	>0,05	>0,05	>0,05	<0,001
3	М±m	2,22±0,008	2,31±0,02	2,28±0,02	2,05±0,02	2,00±0,04
	Р	0,05	>0,05	>0,05	<0,05	<0,01
4	М±m	2,29±0,03	2,37±0,04	2,23±0,03	2,11±0,01	2,19±0,001

Примечание: Р-с сравнении с контролем

Выявлено, что у животных 1-группы происходит накопление ПВК и МК в сыворотке крови, начиная с 3-5-го месяца поступления БАД «Zam-Zam», что приводит к развитию выраженной гипогликемии. У животных 2-ой группы, получавших БАД «Черника-Форте», содержание ПВК в сыворотке крови оставалось на уровнях контрольных значений, а содержание МК к концу опыта снизилось. БАД «Биовит» благоприятно влиял на показатели ПВК и МК, как на протяжении всего опыта, так и к его окончанию: содержание ПВК в сыворотке крови снизилось в 1,5 раз, МК - на 10% (Р<0,01).

Активность ферментов ЛДГ и б -ГБД в сыворотке крови к 6 месяцу эксперимента значительно (на 13-23,8%) возрастала у животных 1-ой группы, получавших БАД «Zam-Zam» и незначительно, но достоверно в сравнении с контролем снижалась в 2-х других опытных группах, получавших БАДы «Черника-Форте» и «Биовит» (табл. 4.13 и 4.14).

Таблица 4.13 Активность ЛДГ в сыворотке крови белых крыс, получавших внутрижелудочно в течение 6-ти месяцев различные образцы БАД (ме/л)

Группы животных	Статистические показатели	Сроки исследований, месяцы
		Фон	3	4	5	6
1	М±m	429±0,7	449±1,5	454±1,5	466±1,4	495±1,4
	Р	>0,05	<0,001	<0,001	<0,001	<0,001
2	М±m	422±0,6	440±1,2	425±1,5	437±2,1	420±1,5
	Р	>0,05	>0,05	>0,05	>0,05	<0,001
3	М±m	431±1,9	422±2,4	420±1,9	418±2,2	411±1,3
	Р	<0,05	<0,05	<0,05	<0,01	<0,001
4	М±m	425±1,5	437±2,2	428±2,0	434±2,4	430±2,4

Примечание: Р - в сравнении с контролем

Таблица 4.14 Активность б-ГБД в сыворотке крови белых крыс, получавших внутрижелудочно в течение 6-ти месяцев различные образцы БАД (ме/л)

Группы животных	Статистические показатели	Сроки исследований, месяцы
		Фон	3	4	5	6
1	М±m	240±4,1	247±3,4	266±1,6	278±4,1	315±1,8
	Р	>0,05	>0,05	<0,05	<0,01	<0,001
2	М±m	249±2,3	245±1,8	254±2,5	239±2,8	244±2,1
	Р	>0,05	>0,05	>0,05	>0,05	<0,05
3	М±m	251±5,8	238±2,8	246±2,3	251±1,7	240±3,2
	Р	>0,05	>0,05	>0,05	>0,05	<0,05
4	М±m	245±2,29	240±5,8	252±2,6	247±4,6	253±3,3

Таким образом, результаты токсикологических исследований показы-вают, что БАД «Zam-Zam»оказывает отрицательное воздействие на состояние углеводного обмена у экспериментальных животных. Отмечено повышение всех показателей: активности каталазы, СОД, накопление молочной и пировиноградной кислот, увеличение активности ЛДГ и б -ГБД. Наиболее выраженными были изменения показателей антиокси-дантной системы (АОС).

Увеличение исследованных показателей является, по-видимому, результатом интенсивных метаболитических процессов вследствие усилен-ного гликолитического обмена в ткани, мобилизации продуктов их распада под воздействием солей тяжелых металлов и других летучих примесей, имеющихся в исследуемых образцах БАД «Zam-Zam».

Гематологические и биохимические показатели у животных, получав-ших БАД «Биовит» и «Черника Форте» были идентичными с контрольной группой или способствовали улучшению их значений.

По результатам исследований разработаны первичные токсико-логические паспорта, согласованные с Министерством здравоохранения Республики Узбекистан (Прилож. 5) .

Полученные результаты использованы при составлении СанПиН Р Уз за №0196-06 «Гигиенические требования к обороту и производству БАД», введенные в действие Постановлением Главного Государственного сани-тарного врача Республики Узбекистан (Прилож. 2).

На основании полученных данных можно сделать следующие выводы:

1.Ввоз или производство, а также разрешение на использование БАД, в пищевых целях, должно проводиться только после полной их токсиколого-гигиенической оценки.

2. БАД «Биовит» и «Черника-Форте» можно рекомендовать к применению в целях обогащения рационов питания населения, в т.ч. в ДДУ, биологически активными веществами.

Глава 5. Сравнительная оценка биологической ценности среднесуточных рационов питания на фактическом и измененном фонах питания в дошкольных учреждениях

5.1 Характеристика проведенной коррекции рационов

Результаты проведенных исследований по изучению структурного состава среднесуточных рационов питания детей 3-6 лет, посещающих ДДУ, фактического потребления энергии и основных пищевых веществ свидетельствуют о дефиците БАВ в рационах питания. С целью повышения биологической ценности пищи для растущего организма проведена коррекция среднесуточных рационов питания детей с включением отдельных видов продуктов из общей группы принятых норм и национальных блюд, приготовленных из растительных продуктов, богатых белками (горох, маш, фасоль). Коррекция рационов питания включала не только изменения их структурного состава, но и совершенствование технологических процессов приготовления национальных блюд, направленное на повышение их биологической ценности. Для компенсации недостатка БАВ в рационах питания ДДУ нами выбран отечественный БАД «Биовит».

Сравнительная оценка состава БАД «Биовит» с широко распространенным препаратом «Ундевит» (табл.5.1.) показывает преиму-щество «Биовит» по всем показателям, кроме содержания витамина А, которое в «Биовит» на 50% ниже, однако находится на уровне физиоло-гических потребностей для детей 3-6 лет.

Таблица 5.1. Сравнительная характеристика БАД «Биовит» и «Ундевит» (на 1 таблетку).

№	Наименовнаие нутриентов	Ундевит, мг	Биовит, мг
1	Витамин С	75,0	100,0
2	Витамин Е	10,0	15,0
3	Витамин В1	2,0	8,0
Продолжение табл. 5.1.
4	Витамин В2	2,0	5,0
5	Витамин В6	3,0	2,0
6	Витамин В12	2,0мкг	2,0мкг
7	Витамин РР	20,0	50,0
8	Витамин А	2,94	1,4
9	Фолиевая кислота	0,7	0,6
10	Рутин	10,0	20,0
11	Кальция пантогена	0,003	1,8
12	Ниацин	-	3,0
13	Биотин	-	0,3
14	Парааминобензойная кислота	-	0,8
15	Холин-хлорид	-	1,3
16	Инозит	-	1,5
17	Лизин	-	41,0
18	Валин	-	27,5
19	Лейцин	-	39,5
20	Изолейцин	-	27,5
21	Треонин	-	24,0
22	Метионин	-	12,5
23	Фенилаланин	-	22,5
24	Триптофан	-	6,0
25	Цистин	-	8,0
26	Гистидин	-	2,0
27	Тирозин	-	25,0
28	Аргинин	-	25,5
29	Белки	-	54-56%
30	Липиды и липоиды	-	2-3%
31	Неорганические вещества	-	5-10%

5.2 Оценка биологической ценности среднесуточных рационов питания детей 3-6 лет на фактическом и измененном фонах питания

В связи с особым значением биологической ценности продуктов и блюд для роста и развития детей, и поддержания их здоровья на высокий уровне, нами, наряду со статистическими и лабораторными исследованиями суточных рационов, проводилась оценка их биологической ценности. Известно, что биологическая ценность рационов характеризует силу биологического воздействия на живой организм и складывается из суммы биологической ценности белков, липидов, витаминов, биомикроэлементов и других биологически активных веществ (Романченко Н.Л., 1971,1980; Худайберганов А.С., 1993; Шайхова Г.И., 1993; Высоцкий В.Г., Шатерников В.А., 1996; Donald S., 2000).

Проведенная коррекция среднесуточных рационов питания детей, посещающих ДДУ, позволила повысить удельный вес белков животного происхождения, жиров растительного происхождения, не меняя общей энергетической ценности рационов. Общее количество жиров и углеводов несколько снизилось (на 10-15%) по сравнению с бывшим ранее фактическим фоном питания, за счет повышения удельного веса белков (табл. 5.2).

Сравнительная оценка структурного состава БАВ и биологической ценности среднесуточных рационов питания детей 3-6 лет, на фактическом и измененном фонах питания, свидетельствует о значительной эффективности проведенной коррекции: нормализовалось соотношение пищевых веществ в соответствии требованиями для данной возрастной группы детей; увеличилась доля растительных жиров, ПНЖК, ситостеринов, холина, клетчатки, пектина, калия, магния, витаминов В₆, В₁₂, А, С и незаменимых аминокислот - метионина, лизина, лейцина. Изменения энергетической ценности, общего количества белков, цинка, изолейцина, валина, фенилаланина, витаминов В₁, В₂ на измененном фоне питания по сравнению с фактическим фоном питания были

Таблица 5.2. Сравнительная оценка биологической ценности среднесуточных рационов питания детей 3-6 лет на фактическом и измененном фоне питания ДДУ г.Ташкента по сезонам года, М±m

Наименование показателей	Фон питания детей ДДУ
	Фактический	Измененный
Энергетическая ценность (ккал/сутки)	177225,0	2066,418,0***
	1775,228,0	2193,220,0***
Белки общие, г	56,80,4	62,82,0**
	57,62,3	63,42,0
Белки животные, г	27,61,2	32,11,1**
	28,61,3	34,81,1***
Жиры общие, г	57,42,0	58,02,0
	56,8 2,2	58,02,2
Жиры растительные, г	23,01,0	23,11,0
	23,61,1	23,81,1
Углеводы, г	244,56,0	212,26,0***
	258,48,0	216,57,0***
Витамин А, мкг/экв	2909,0	3129,0
	37411,0	400.011,0
Витамин С, мг	45,02,0	68,22,0***
	55,02,0	75,0±2,0***
Фолацин, мкг	1688,0	190,28,0
	1729,0	196,49,0
Витамин Д, И.Э.	69011,0	92011,0***
	71014,0	94014,0***
Витамин В1, мг	0,80,07	1,20,06***
	0,90,06	1,30,05***
Витамин В2, мг	0,80,07	1,10,06**
	0,90,06	1,20,05***
Витамин В6, мг	0,70,1	1,10,08**
	0,80,07	1,20,07***
Ниацин, мг	11,01,1	13,01,0
	12,21,4	13,21,2
Витамин В12	1,1±0,04	1,4±0,04***
	1,1±0,06	1,5±0,06***
альций, мг	698±12,0	92011,0***
	714±14,0	93210,0***
Магний, мг	140±10,0	16410,0
	166±13,0	17412,0
Фосфор, мг	980±20,0	120020,0***
	994±18,0	121018,0***
Железо, мг	12,0±1,1	13,41,0
	12,5±2,7	14,01,0
Йод, мг	0,0130,003	0,20,003***
	0,020,003	0,20,003***
Селен, мкг	63,35,0	78,05,0*
	64,05,0	79,05,0*
Калий, мг	129055	155030***
	128052	160052***
Ситостерин, мг	59,80,2	70,00,2***
	60,10,2	72,00,2***
ПНЖК, г	1,10,07	1,60,07***
	1,20,08	1,80,08***
Холин, мг	241,822,0	29012,0
	244,524,0	300,014,0*
Лейцин, г	2,70,1	6,00,1***
	2,90,1	6,40,1***
Лизин, г	1,50,1	2,00,1***
	1,60,1	2,10,1***
Метионин, г	1,080,05	1,20,05
	1,130,05	1,30,04**
Пектин, г	0,70,02	1,00,02***
	0,80,02	1,10,02***
Общая биологическая ценность рационов, в %	52,2±1,5	68,2±1,3***
	56,2±1,1	72,1±1,2***

Примечание: числитель - зимне-весенний сезон; знаменатель - летне - осенний сезон; * -Р<0,05; ** - Р<0,01; *** - Р<0,001

недостоверны (Р>0,05). Однако, рассчитанная общая биологическая ценность рационов питания в зимне-весеннем сезоне повысилась с 52,5±1,5% на фактическом фоне, до 68,2±1,3% (Р<0,01) на измененном фоне питания (рис.5.1.).

Аналогичная коррекция питания за счет введения «Биовита» достигнута и в летнее -осенний сезон: за счет увеличения среднесуточного содержания биологически активных веществ общая биологическая ценность среднесуточных рационов питания повысилась от 56,2±1,1%, до 72,1±1,2%.

Рис. 5.1.

Таким образом, сравнительная оценка структурного состава биологических веществ и биологической ценности среднесуточных рационов питания детей 3-6 лет, посещающих ДДУ, на фактическом и измененном фонах питания, свидетельствует об эффективности проведенной коррекции в виде повышения общей биологической ценности рационов питания: в зимне-весеннем сезоне - с 52,5±1,5 до 68,2±1,3% (Р<0,01), в летне-осеннем сезоне с 56,2±1,1 до 72,1±1,2% (Р<0,01). Удалось нормализовать соотношение пищевых веществ в соответствии с требованиями для детей 3-6 летнего возраста.

Повышение биологической ценности среднесуточных рационов питания достигнуто за счет увеличения удельного веса продуктов высокой биологической ценности (горох, фасоль), белков животного происхождения, растительных жиров, ПНЖК, ситостеринов и источников БАВ в БАД «Биовит».

Глава 6. Биохимические показатели эффективности применения БАД в детских дошкольных учреждениях

Показатели структурного состава корректированных среднесуточных рационов характеризуют количественные изменения в составе принимаемой пищи. Для оценки качественных изменений питания, происшедших в результате проведенной коррекции, необходимо подтверждение на основе учета изменений важнейших биохимических показателей состояния обмена веществ, на которые была рассчитана коррекция рационов.

6.1 Показатели белкового обмена у детей в возрасте 3-6 лет, посещающих ДДУ, на фактическом фоне питания

В соответствии с поставленной задачей исследований, для оценки биологического эффекта воздействия пищи на организм детей до и после проведенной коррекции биологической ценности рационов, нами изучены некоторые общепринятые показатели состояния белково-витаминного обмена у детей, посещающих ДДУ.

Возможность постоянного контроля за потреблением пищи при пребы-вании детей в ДДУ и желание администрации получить объективные данные о состоянии обмена веществ у детей, позволило повысить качество иссле-дований по оценке состояния биохимических показателей.

Критериями состояния белкового обмена у исследованных детей явились общепринятые показатели (Покровский А.А., 1969, Князьков В.И., Козловский В.С., 1989): выделение общего азота с мочой (г/сутки) и белковые фракции мочи в виде суточной экскреции аммиака, мочевины и индекса Waterlooy. По данным Н.Л.Романченко с соавт. 1980, Спиричева В.Б. 1984, А.С.Худайбергенова 1993; Donald S.Mc. 2000 из витаминного комплекса наибольшее влияние на биохимические процессы обмена веществ оказывает витамин С. В связи с этим в качестве биохимических критериев оценки состояния витаминного обмена нами был выбран данный критерий.

6.1.1 Показатели азотистого обмена

Одним из основных показателей белкового обмена, отражающих состояние питания детей, является баланс азота. Изучение азотистого баланса является важным физиологическим методом исследования, который позволяет судить о количестве азота, отложенного в организме в период роста.

Как видно из данных табл. 6.1., поступление, указанного в главе 5, количества белка при фактическом питании обеспечивало у всех наблюдаемых небольшой положительный азотистый баланс. Имеется прямая корреляционная связь (r=0,69) между количеством белка, поступающего с пищей на 1 кг массы тела детей, и балансом азота.

Сравнительно низкий баланс азота, на фоне фактического питания, видимо связан, как с экзогенным фактором (низким поступления белка), так и с экзогенно-биохимической адаптацией обмена веществ на недостаток витаминов и биомикроэлементов.

Таблица 6.1. Баланс азота у детей, на фоне фактического питания (М±m)

Возраст, лет	Масса тела, кг	Поступило с пищей, в сутки	Выделено азота, в г в сутки	Баланс азота, г
		Белка, г\кг	Азота, г	С мочой	С калом	Всего
3,5	16	4,0±1,2	10,2±1,2	6,8±0,3	2,2±1,2	9,0±1,2	+1,2
4	17	4,0±1,2	11,0±1,2	7,6±0,6	2,1±1,2	9,7±1,2	+1,3
6	20	3,0±1,2	9,6±1,2	7,1±0,5	2,0±1,2	9,1±1,2	+0,5
Средняя		3,6±0,1	10,2±0,8	7,1±0,5	2,1±0,1	9,2±0,5	+1,0

Наиболее важным фактором, определяющим состояние азотистого баланса, является ретенция азота. В соответствии с данным Конышева В.А. 1985; Худайберганова А.С. 1993; 20% ретенции азота в растущем организме соответствует хорошему балансу, 15-19% - близко к азотистому равновесию и ниже 15% соответствует почти отрицательному балансу.

Усвояемость белка и ретенция азота у наблюдаемых детей на фоне фактического питания отражены в таблице 6.2. Из таблицы видно, что

Таблица 6.2. Ретенция азота и усвояемость белка у детей, на фоне фактического питания (М±m)

Возраст	Масса тела, кг	Поступление азота в сутки, мг/кг	Задержка азота в организме, мг/кг	Ретенция азота, %	Усвояемость белка, %
3,5	16	637±56	75,0±12	11,7±0,2	78,5±1,4
4	20	480±52	25±11	5,2±0,3	79,1±1,9
6

Подобные документы

• Качество биологически активных добавок

  Определение биологически активных добавок, их отличие от лекарств, характеристика основных видов. Гигиеническая экспертиза биологически активных добавок к пище. Порядок осуществления контроля за их производством и реализацией. Технология производства БАД.
  
  курсовая работа [80,5 K], добавлен 16.10.2013
  

• Биологически активные добавки

  Определение и характеристики биологически активных добавок (БАД) искусственного происхождения. Области применения лекарств, БАД и пищи, их сравнительная характеристика. Влияние биологически активных добавок к пище на энергетический обмен и массу тела.
  
  реферат [37,1 K], добавлен 18.10.2011
  

• Перспективы использования лекарственных растений в качестве биологически активных добавок

  Преимущества и недостатки биологически активных добавок. Особенности развития рынка биологически активных добавок в России. Перспективы внедрения и актуальные проблемы, связанные с производством и реализацией данной продукции через аптечную сеть.
  
  курсовая работа [48,1 K], добавлен 28.03.2011
  

• БАДы. Из чего делают и с чем едят. Противники и сторонники биологических активных добавок к пище

  Биологически активная добавка к пище – концентрат активных веществ, предназначенный для добавления в рацион человека с целью устранить нехватку полезных веществ в его организме; виды: нутрицевтики, парафармацевтики, эубиотики, их отличие от лекарств.
  
  курсовая работа [31,9 K], добавлен 03.09.2012
  

• Биологически активные добавки

  Классификация биологически активных добавок: нутрицевтики, парафармацевтики и эубиотики. Российские производители добавок: "Эвалар", "Диод", Natur Produkt. Определение безопасности добавок. Гигиенические требования к организации производства биодобавок.
  
  презентация [2,3 M], добавлен 08.12.2014
  

• Витамины и пищевые добавки Nutrilite

  Рациональное сбалансированное питание, значение витаминов и минеральных добавок для регулирования процессов обмена веществ и жизнедеятельности организма человека. Пищевая ценность минерально-витаминного биологически активного концентрата Nutrilite.
  
  реферат [39,4 K], добавлен 02.12.2010
  

• Биохимические показатели крови и мочи в диагностике острого и хронического пиелонефрита

  Эпидемиология, этиология и патогенез острого и хронического пиелонефрита. Изменения биохимических показателей крови, показателей азотистого и белкового обмена. Морфологическое исследование элементов осадка мочи. Определение креатинина в сыворотке крови.
  
  курсовая работа [166,8 K], добавлен 03.11.2015
  

• Витаминные препараты, применяемые в производстве продукции для детского питания

  Что такое витамины. Показаны ли ребенку витамины. Проблема витаминного дефицита организма. Суточная потребность детей и взрослых в витаминах. Какие витамины нужны детскому организму. Однокомпонентные витамины и поливитамины. Витамины для роста детей.
  
  презентация [2,0 M], добавлен 12.10.2016
  

• БАДы на фармацевтическом рынке

  Характеристика биологически активных добавок как концентратов натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ. Химический состав парафармацевтиков. Свойства нутрицевтиков - эссенциальных нутриентов. Основные формы выпуска БАДов.
  
  презентация [629,6 K], добавлен 20.12.2014
  

• Оценка показателей физического развития детей младшего школьного возраста (на примере г. Гомеля)

  Особенности развития младших школьников. Темпы физического развития, акселерация и децелерация. Основные законы роста детей. Методика антропометрических измерений и инструментарий. Анализ показателей физического развития детей младшего школьного возраста.
  
  курсовая работа [937,9 K], добавлен 22.11.2014
  

• Гигиенические требования к организации медицинской деятельности и оздоровительных мероприятий в детских учреждениях

  Деятельность медицинских работников при перевозке организованных детских коллективов к местам летнего отдыха. Гигиенические требования к условиям отдыха и оздоровления детей и подростков в период летних каникул. Контроль за режимом и качеством питания.
  
  презентация [7,5 M], добавлен 12.02.2014
  

• Метаболические показатели при пневмониях

  Определение относительной диагностической и прогностической ценности клинико-биохимических показателей при пневмониях. Исследования липидного и углеводного обменов. Характеристика пневмонии. Изучение состояния иммунного статуса у людей больных пневмонией.
  
  курсовая работа [46,1 K], добавлен 20.07.2015
  

• Особенности питания детей первых лет жизни

  Влияние грудного вскармливания детей раннего возраста на их дальнейшее развитие. Организация рационального питания детей ранних лет жизни как предпосылка улучшения состояния и качества жизни ребенка. Анализ работы с родителями по поводу питания детей.
  
  курсовая работа [298,5 K], добавлен 20.03.2017
  

• Биологически активные добавки и их роль в укреплении здоровья человека

  Определение, классификация, состав и назначение биологически активных добавок. Требования, предъявляемые к БАД, экспертиза и гигиеническая сертификация. Нормативная документация в сфере производства БАД. Методы оценки качества, маркировка, хранение.
  
  контрольная работа [238,9 K], добавлен 24.03.2015
  

• Сестринский процесс при подготовке пациентов к сдаче мочи на лабораторные методы исследования

  Обзор лабораторных методов исследования мочи. Общие принципы проведения, правила ведения преаналитического этапа. Памятка пациенту для сбора мочи для анализа. Образцы направлений на исследование мочи. Характеристика различных методов исследования мочи.
  
  курсовая работа [296,2 K], добавлен 08.04.2019
  

• Приемы активизации биологически активных точек

  Применение нетрадиционных методов оздоровления на уроках физкультуры. Анализ усвоения материала по активизации биологически активных точек, используемых как целительное средство, во время учебных занятий. Отношение учащихся к приемам активизации БАТ.
  
  дипломная работа [2,6 M], добавлен 07.07.2015
  

• Деятельность фармацевтической компании "АртЛайф"

  Виды и направления деятельности фармацевтической компании "АртЛайф" на рынке биологически активных добавок к пище. Правила производства и контроля качества лекарственных средств. Торговые марки и ассортимент лекарственных средств и препаратов компании.
  
  курсовая работа [91,2 K], добавлен 02.04.2012
  

• Возрастная физиология

  Теоретические основы процессов роста и развития организма. Особенности высшей нервной деятельности детей младшего школьного возраста. Антропометрические методы исследования физического развития детей и подростков. Проблема памяти в позднем онтогенезе.
  
  реферат [108,0 K], добавлен 01.02.2011
  

• Семиотика детских болезней

  Изучение общих проблем нарушения роста и развития детей. Смешанное и искусственное вскармливание. Этиология рахита. Причины и основные симптомы пиелонефрита у детей. Организация и оказание неотложной сестринской помощи при гипертермическом синдроме.
  
  контрольная работа [44,0 K], добавлен 01.11.2014
  

• Принципы питания здоровых и больных детей старшего взраста(старше 1 года)

  Научное обоснование норм потребности детей разных возрастных групп в пищевых веществах и обоснование наборов продуктов проведено на основе закономерностей развития детского организма. Лечебное питание детей. Диета.
  
  лекция [5,8 K], добавлен 25.02.2002
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам