- поступления полуфабрикатов;

- выпуске продукции в цехах и ее реализации в залах.

Применение комплексной системы автоматизации ресторана позволяет улучшить учет и контроль во всех подразделениях предприятия (склад, производство, зал, бухгалтерия и др.).

Затраты на организацию учета. Здесь рассматриваются только затраты на организацию компьютерного учета. Торговый зал (затраты ориентировочные, вместе со стоимостью наиболее популярного на Российском рынке ПО).

POS-терминал - стоимость от 1000 до 3000 долларов на каждый бар, кассу (+1 на торговый зал).

Специализированные принтеры - затраты от 500 до 3000 долларов на ресторан.

Компьютер менеджера -700-1200 долларов.

Компьютер бухгалтера - от 700-1200 долларов.

Сервер - 1300- 3500 долларов.

Обучение, настройка, установка - 500-1000 долларов.

Всего на типовой ресторан с одной кассой и терминалом официанта - около 7 тыс. долларов.

При этом один бухгалтер-калькулятор может вести до 5 производств (отделов, складов).

2. Убытки от отсутствия учета.

Эмпирическим путем обнаружено, что при отсутствии бумажного учета (контроля закупок, кассы, отчетов по производству, по продажам) возможно реальное сокрытие до 100% доходов.

При отсутствии учета производства на кухне реально за счет недовложений и пересортицы либо производство на 50% большего количества продукции, чем заложено в калькуляционных картах, либо вынос до 30% ингредиентов.

При отсутствии учета реализации реально скрыть до 50% выручки, не обнаруживаемые визуальным контролем.

На закупке возможны завышения цен в среднем на 20%, не обнаруживаемые контролем цен по прайс-листам поставщиков.

Рассмотрев крайний случай, когда все работники ресторана, включая менеджера, пытаются обмануть инвестора. Планируемый оборот ресторана 30 тыс. долларов в месяц, средняя реальная наценка - 275%. Тогда сумма наценок ресторана (валовый доход) должна составлять 22 тыс. долларов, а сумма закупки 8 тыс. долларов.

Таблица 1

Реализация излишнего производства через зал

Результат. Показанный инвестору оборот ресторана 20 тыс. долларов в месяц, средняя наценка-100%. Сумма наценок ресторана (валовый доход) составляет 10 тыс. долларов, а сумма закупки 10 тыс. долларов. При этом имеются недовложения и пересортица на производстве. Обязателен сговор производства с реализацией.

Таблица 2

Финансовые результаты ресторана при воровстве на кухни и на закупках (100% контроль реализации)

Результат. Показанный инвестору оборот ресторана 30 тыс. долларов в месяц, средняя наценка - 200%. Сумма наценок ресторана (валовый доход) составляет 20 тыс. долларов. При этом имеются недовложения и пересортица на производстве. Сговора между подразделениями нет.

Как видно, в ресторанах, при наценке более 5%, основная сумма убытков происходит на этапе реализации, затем следуют убытки от недовложений на производстве, а затем - от завышения закупочных цен.

Сумма убытков в работающем ресторане при отсутствии полноценных возможностей учета может за 1- 2 месяца превысить стоимость материальных затрат на оборудование.

Внедрение электронно-вычислительной техники и комплекса технических средств, обеспечивающих автоматизацию отдельных операций, функций и в целом процесса управления является необходимым на современном этапе развития экономики.

Автоматизация требует определённых капитальных затрат на проектирование, создание и внедрение технических средств, а также текущих эксплуатационных расходов по обслуживанию системы управления, производственная целесообразность которых должна быть доказана с помощью расчётов экономической эффективности.

Обоснование экономической эффективности автоматизации позволяет:

- выявить необходимость и целесообразность затрат на создание и внедрение автоматизированной системы на каждом конкретном объекте;

- установить основные, экономически эффективные направления автоматизации, исходя из специфики деятельности существующих способов получения, передачи и обработки информации в управляющем объекте: наметить очерёдность проведения работ по автоматизации, исходя из финансовых возможностей;

- определить допустимый объём капитальных вложений в систему автоматизированного управления, учитывая размер экономии и дополнительных прибылей, получение которых обеспечивается с внедрением электронно-вычислительной техники в процесс управления;

- рассчитать срок окупаемости затрат на автоматизацию и внедрение новых технологий;

- выявить возможную величину годового экономического эффекта, обеспечивающего внедрение новых информационных технологий;

- определить влияние внедрения новой техники и технологии на технико-экономические показатели;

- выбрать экономически наиболее эффективный вариант информационной системы управления в целом;

- сравнить экономическую эффективность внедрения новых информационных технологий с эффективностью других мероприятий по новой технике в данной компании.

Для решения указанных задач необходимо установить факторы, действие которых обеспечивает эффективность внедрения новейших информационных систем.

Экономическая эффективность информационных систем обеспечивается за счет следующих факторов:

- высокой скорости выполнения операций по сбору, передачи и выводу информации, достигаемой за счет высокой производительности автоматических средств, с помощью которых можно до минимума сократить время, необходимое для выполнения отдельных технологических операций;

- повышение качества учета, контроля и регулирования за счет увеличения исходной информации, установления четкого графика ее получения, устранения из нее условно постоянных данных, а также за счет комплексной централизованной обработки.

Постоянные данные фиксируются на носителях информации длительного хранения и постоянно корректируются с учётом текущих изменений. Производные показатели вычисляются автоматизировано по разработанным пакетам прикладных программ и выводятся в форме, удобной для использования всеми службами, которые используют полученные данные, в том числе и управленческими службами.

Особенностью системы автоматизации при анализе её экономической эффективности позволяет определить направление отдельных факторов. Основными из этих направлений являются:

- повышения качества управления и общего организационного уровня деятельности за счёт оперативного и правильного распределения потоков информации:

- снижение трудоёмкости, повышения производительности труда персонала и высвобождение части работников, создание творческой атмосферы, способствующей совершенствованию технологии фондовых операций, организации труда.

Для обоснования экономической эффективности автоматизации можно использовать основные и дополнительные показатели.

К основным показателям относятся:

- капитальные вложения на проектирование, создание и освоение автоматизированных информационных систем;

- годовые затраты на эксплуатацию и обслуживание;

- величина снижения себестоимости;

- прирост прибыли и дополнительные доходы;

- годовой экономический эффект;

- срок окупаемости капитальных вложений в автоматизацию процессов обработки экономической информации.

К дополнительным показателям можно отнести:

- снижение трудоемкости операций по сбору, регистрации, передачи и обработке экономической информации и вытекающее из этого возможное высвобождение работников и экономия расходов, надежность;

-другие показатели, позволяющие оценить преимущества автоматизированных информационных систем.

Обоснование эффективности автоматизации информационных систем предполагает установление результирующих показателей, в качестве которых выступают годовой экономический эффект и срок окупаемости вложенный в систему.[25.c.41-43.]

Заключение

В последнее время наряду с бухгалтерской и офисной системой в большинстве ведущих ресторанов страны неотъемлемым технологическим элементом стала специализированная компьютерная система.

Главной задачей ресторанной системы является организация процесса реализации, а также товарно-денежный учет и анализ основной деятельности ресторана. Это означает, что система должна обеспечить создание ряда автоматизированных рабочих мест, охватывающих все основные звенья технологической цепочки и объединенных между собой.

Информация, собираемая в процессе реализации, может быть использована и в других системах, например, в системе работы с персоналом предприятия (расчет премий и удержаний по итогам работы и т.п.). В конечном итоге система анализа позволит обработать все данные, оценить ситуацию на предприятии, понять тенденции, сделать прогноз.

Системы подобного рода достаточно дороги. Однако система способна не только окупить себя, но и быстро начинает приносить дополнительные прибыли. Наличие строго и всеобъемлющего контроля над оборотом продуктов и денег, за действиями персонала существенно уменьшает издержки. Детальный анализ деятельности ресторана на основе достоверной статистики позволяет принимать верные, точные решения. Увеличение скорости и качества обслуживания, видов сервиса повышает привлекательность ресторана и порождает дополнительный поток клиентов. Следовательно, эффективность работы ресторана возрастает.

Автоматизированные системы обеспечивают:

возможность работы с неограниченным числом блюд;

группировку блюд по категориям и группам;

ведение сложных комбинаций налогов и наценок с возможностью их включения в цену и исключения из цены;

учет и контроль цен, ассортимента и движения продуктов и напитков;

наличие для каждого блюда до пяти различных цен, до 12 вариантов продаж (различных порций одного блюда) с соответствующими ценами (до пяти на каждый вариант), до 12инструкций по приготовлению, до 12 дополнительных блюд (продаваемых вместе с основным);

автоматическое изменение цен в меню в зависимости от времени суток;

ведение быстрых продаж (печать и закрытие счетов без предварительной формы оплаты и суммы);

ведение баз данных клиентов и их адресов для доставки продуктов на дом;

моментальную автоматическую передачу заказов на кухню после их приема;

печать гостевых счетов, как на непрерывной роликовой ленте, так и на само копирующихся бланках в строгом соответствии с требованиями налоговых органов;

просмотр статуса столов в реальном режиме времени;

учет и контроль совершенных операций, печать X- и Z- кассовых отчетов;

формирование консолидированного отчета о продажах;

проведение финансового анализа работы точек продаж и получение статистических отчетов с информацией за текущий и прошлый годы;

получение более 60 стандартных отчетов о продажах с возможностью сравнительного анализа данных текущего и прошлого периодов.[17.c169-176.]

Список литературы

1 Агафонова Л.Г., Рога О.В. Подготовка бизнес-плана. Практикум. К.: "Знания", 2005.

2. Акуленок Д.Н., Буров В.П., Морошкин В.А., Новиков O.K. Бизнес-план фирмы. М., 2007.

3. А.Н. Бизнес-план. К.: "Капрал", 2007.

4. Белолипецкий В.П. Финансы фирмы. М.: ИНФРА-М, 2009.

5. Бизнес-Информ. "Бизнес-планирование на предприятии" Е. Степанова, Е. Каминский. Журнал, май-июнь", 2009.

6. Бизнес-планирование/ Под. Ред. В.М. Попова, С.И. Ляпунова и С.Г. Млодика. М.: Финансы и статистика, 2012.

7. Биржаков М.Б., Биржаков К.М., Ушаков М.В. Интернет в туризме//Туристские фирмы. Вып.13.

8. Бородина Е.М. Финансы предприятий.- М.: Банки и биржи, Юнити,2005

9. Буров В.М., Галь В.В., Казаков А.П., Морошкин В.А. Бизнес-план инновационного проекта. М., 2007.

10. Буряковский В.В. Финансы предприятий. Учебное пособие. Москва.: Пороги, 2008.

11. Величко А.Н.Как подготовить успешный бизнес-план. К., 2004.

12. Влосницов А., Василенко В. Разрабатываем бизнес-план самостоятельно. Практическое пособие. №23, август, 2009.

13. Гуляев В.Г., Морозов И. Прикладные программы по формированию, продвижению и реализации туристического продукта.//Туризм. 2012. №3.

14. Гуляев В.Г. Организация туристической деятельности. Учебное пособие. М,: "Нолидж", 2006.

15. Густав Берл, Пол Киршнер. Мгновенный бизнес-план. М., 2005.

16. Ефремов М.В. Основы технологии туристического бизнеса. Учебное пособие. М.: 2009.

17. Как составить план по маркетингу производственной компании. М.: Дело, 2007.

18. Как разработать бизнес-план. Проект Тасис по распространению технической информации, 2006.

19. Колш Барроу, Пол Барроу, Роберт Браун. Бизнес-план. Практичний пособник. К.: "Знания", 2005.

20. Колчина Н.В. Финансы предприятий. М.: "Финансы", "Юнити", 2008.

21. Маниловский Р.Г. Бизнес-план. Методические материалы. М.: "Финансы и статистика", 2007.

22. Молов Д.С. Финансы предприятий отраслей народного хозяйства. М.: "Финансы и статистика", 2009.

23. Новиков В.С. Инновации в туризме. М.: Издательский центр «Академия», 2012. 208 с.

24. Павлова А.Н. Финансы предприятий. Учебник. М.: "Финансы", "Юнити", 2008.

25. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. Экономика. М., 2009.

26. Поддерьопн A.M. Финансы гостеприимства. К.. 2011.

27. Попов В.М. Сборник бизнес-планов. М., 2009.

28. Попов В.М. Сборник бизнес-планов. Учебно-практическое пособие. М.: "Финансы и статистика", 2007.

29. Попов В.М. Бизнес-план. М.: "Финстат", 2009.

30. Романов А.Н. Маркетинг. М.: "Банки и биржи", 2006.

31. Рукина С.Н. Финансы коммерческих предприятий и организаций. М.: Экспертное бюро, 2011.

32. Скворцов Н.Н. Как разработать бизнес-план предприятия. Практическое руководство для бизнесменов. К., 2012.

33. Скобкин С.С. Практика сервиса и индустрии гостеприимства и туризма. М.: Магистр, 2012. 493 с.

34. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. М.: Инфра-М. 2012г.

35. Сухова А.Ф., Чернова Н.А. Практикум по разработке бизнес-плана и финансовому анализу предприятия. М: "Финансовая статистика», 2011.

36. Турковский М. Маркентинг гостиничных услуг. М.: Финансы и статистика, 2011. 296 с.

37. Уткин Э.А. Бизнес-план. М., 2009.

38. Филимоненков А.С. Финансы предприятий. Учебное пособие. К.: Эльга Ника-Центр 2005.

39. Чудновский А.Д. Туризм в гостиничном хозяйстве. Учебник. М., 2009.

Размещено на Allbest.ru