Аналіз технологій надання ресторанних послуг

Размещено на http://www.allbest.ru/

Вступ

туристський стаціонарний тур

Туризм не дарма називають найбільшою індустрією планети. Бюджети багатьох країн, серед яких Іспанія, Греція, Туреччина, Франція, Хорватія та інші, істотно залежать від надходжень з туристичної галузі. Україна за своїм рекреаційним потенціалом могла б посісти гідне місце у світовому туризмі.

Так у 2004 році українським урядом було затверджено програму розвитку туризму до 2010 року, де розглядаються такі питання, як розвиток туристичної інфраструктури, поліпшення якості послуг на всіх рівнях за рахунок підвищення рівня майстерності кадрів, спрощення формальностей при отриманні віз та пересування країною, новітні наукові розробки.

Україна має вагомі об'єктивні передумови, щоб увійти до групи країн із високо розвинутою індустрією туризму. Маючи вигідне географічне, геополітичне і геотуристичне положення, територія нашої держави здавна стала перехрестям транспортних і людських потоків з Півночі на Південь та з Заходу на Схід у межах Чорноморсько-Балтійського культурно-економічного простору.

Також Україна посідає одне з провідних місць в Європі щодо забезпеченості курортними лікувальними ресурсами, в тому числі унікальними, такими як кліматичні зони морського узбережжя та Карпат, а також мінеральні води та лікувальні грязі практично всіх відомих бальнеологічних типів. В Україні налічується всього понад 3,2 тис. санаторно-курортних закладів різного функціонального призначення. Лікувальний напрямок з них мають 30%, решта спеціалізується на наданні загальнооздоровчих послуг. В державній власності на 2003 рік знаходилося 25% закладів, в колективній - 58%, в комунальній - 8%, а у приватній - 6%.

Щороку в Україні оздоровлюється близько 3,0 млн. осіб, в тому числі 3,0 тис. іноземців. Разом з тим, оздоровчий потенціал є значно більшим: потужність оздоровчих закладів використовується лише на 30%, основною причиною чого є непристосованість більшості закладів до цілорічного функціонування. Курортні заклади потенційно в змозі прийняти у 2-3 рази більше відпочиваючих, а отже у 2-3 рази підвищити ефективність своєї діяльності, сприяти зайнятості місцевого населення, направити до бюджету більше відрахувань у разі вирішення проблем, що гальмують розвиток курортної системи країни.

Я вважає, що для підняття загального розвитку туризму у країні, важливим є всебічне дослідження стану і перспективи розвитку природно-рекреаційного потенціалу в Кам'янці-Подільському. На цій території сприятливий клімат, значні рекреаційні ресурси - тривалий теплий період, мальовничі ландшафти, джерела мінеральної води, запаси цілющих грязей.

Комплексний туристичний продукт, крім основного, спеціального й додаткового продуктів, включає й такі його елементи та якісні характеристики, що створюють загальний імідж туристичного підприємства та його послуг - це загальна атмосфера обслуговування, форми пропозиції продукту, легкість спілкування з обслуговуючим персоналом тощо. Лише загальна атмосфера туристичного обслуговування може стати вирішальним фактором обрання туристичного продукту чи, навпаки, відвернути туристів від нього.

Об'єктом дослідження даної роботи є аналіз технології надання послуг туристичними підприємствами - турфірма «ТурСервіс Кам'янець», готельно-ресторанний комплекс «7 Днів».

Метою дослідження курсової роботи є аналіз надання технології туристичних послуг, ознайомлення з роботою туристичного підприємства, основними напрямами діяльності, визначення рівня та якості надання послуг, а також впровадженням нових, передових методів в обслуговуванні туристів.

Свою діяльність туристична фірма «ТурСервіс Кам'янець» здійснює на підставі ліцензії за № 505116 від 11 грудня 2009 року. Ліцензія видана на виконання діяльності з організації прийому та обслуговування туристів в Кам'янці-Подільському; організації прийому та обслуговування туристів по Україні; організації туристичних поїздок за межі України; екскурсійну діяльність (Додаток № 1).

По змісту діяльності інформаційно-туристичну агенцію ТурСервіс Кам'янець» можна віднести до турагентів.

Турагент забезпечує функціонування туристичних послуг, організовує рекламу, розраховує в відповідності з діючими нормативами і впроваджує в встановленому порядку ціни на тури по цих маршрутах, займається реалізації путівок по своїх ліцензіях.

При здійсненні ліцензованих видів діяльності інформаційно-туристична агенція «ТурСервіс Кам'янець» дотримується вимог Законів України: «Про туризм»; «Про ліцензування певних видів господарської діяльності»; «Про підприємництво»; «Про підприємство в Україні»; «Про господарські товариства»; «Про захист прав споживачів»; «Про страхування»; «Про рекламу»; «Про зовнішньоекономічну діяльність»; «Про аварійно-рятувальні служби» та інших нормативно-правових актів зазначених в Ліцензійних умовах.

Інформаційно-туристична агенція «ТурСервіс Кам'янець» в основному займається внутрішнім та іноземним туризмом.

Сама фірма розташована: 32300, Україна м. Кам'янець-Подільський Хмельницька обл. вул. Огієнка, 28/5.

Кожній організаційній будові ппідприємства відповідає певна структура управління, яка визначається системою взаємопідлеглості та характером відносин між управлінськими працівниками різних рівнів управління. Під структурою управління розуміють сукупність ланок і окремих працівників апарату управління, що виконують різноманітні функції управління, їх взаємозв'язок та взаємодія, що ґрунтуються на виробничій та організаційній структурі підприємства.

У сучасній туристичній сфері існують різні системи взаємовідносин між управлінськими працівниками, до яких насамперед слід віднести лінійну, лінійно-штабну, лінійно-функціональну, матричну, продуктову (дивізіональну).

Різні типи систем взаємовідносин між управлінськими працівниками схематично відображають відповідні структури управління. На нашому підприємстві використовується лінійна структура управління.

Лінійна структура управління -- характеризується лінійним адміністративним підпорядкуванням між керівниками і підлеглими.

Лінійні структури управління в сфері послуг були поширені на ранніх етапах колективних форм господарювання при низькому рівні спеціалізації та ведення виробництва. У цьому випадку кожний працівник одержує вказівки лише від одного керівника.

Перевагою лінійної структури управління є чіткий розподіл обов'язків і завдань, а недоліком -- відсутність висококваліфікованих спеціалістів відповідних галузей, що впливає на якість рішень лінійних керівників.

Штатний розклад:

З 9.00-18.00

Обідня перерва з 13.00-14.00

Без вихідних

Менеджер має вміти:

· Користуватися ПК.

· Отримувати інформацію про: погоду, заяви що стосується безпеки туристів.

· Бронювати послуги у туроператора з якими підписані договора (страхувати, авіаквитки).

· Вести переговори з покупцями тур послуги з питання їх реалізації, проводити співбесіди.

· Вирішувати оперативні питання.

· Вести звітність (фінансову діяльність, бланки).

1.2 Основні напрямки діяльності туристичної фірми

За формою організації туристичні подорожі пропонуються як індивідуальні, так і групові. В залежності від мети подорожі агенція розробляє тури пізнавального характеру: ділові, спортивні, релігійні.

Туристична агенція «ТурСервіс Кам'янець» пропонує туристам захоплюючу програму перебування в прекрасних точках нашої країни і закордон, забезпечує комфортабельним транспортом, перекладачами, гідом.

Розробка туру включає такі етапи: вибір пунктів маршруту, ієрархізація цих пунктів, вибір пунктів початку та закінчення маршруту, після чого проводиться розробка схеми маршруту та його оптимізація. Розробка схеми маршруту та його програмне забезпечення є нерозривно пов'язаними паралельними процесами. Розрахунок вартості туру грунтується на проведених організаційно-технічних заходах з пошуку партнерів та укладених з ними угод.

Програми маршрутно-стаціонарних турів, відповідно до мети, менш насичені, містять більше вільного часу та можливостей його урізноманітнення за рахунок вибору екскурсійних та дозвіллєвих програм. Програми маршрутно-транспортних турів більш насичені та регламентовані. Загальний ліміт часу програмного забезпечення становить, залежно від контингенту туристів, 12-14 годин (молодші та старші вікові групи повинні мати більше часу на відпочинок вночі, та можливість відпочити вдень). При складання програм треба керуватися нормативними витратами часу на поселення (включаючи трансфер), харчування (сніданок - 30 хв., обід - 60 хв., вечеря - 45 хв.), екскурсійне обслуговування (протяжність екскурсії коливається в залежності від характеру екскурсії, її тематики, використовуваних засобів переміщення від 1 до 3 годин на оглядові до 6-10 - годинних виїзних) - табл. 6,.

Таблиця 6. Класифікація екскурсій.

Види подорожей які пропонує фірма:

· Пішохідна екскурсія по Кам'янцю

· Автобусна екскурсія в Хотин

· Автобусну екскурсія Кривче-Хотин

· Автобусна екскурсія в Бакоту

· Автобусна екскурсія Чернівці-Хотин

Також фірма пропонує іноземні тури в Австралія, Бразилія, Німеччина, Єгипет, Індія, Італія, Польща, Таїланд, Туніс, Туреччина, Франція, Хорватія.

Договір (контракт) на надання туристичних послуг укладається між суб'єктами туристичної діяльності, а також між ними та споживачем туристичного продукту (туристами).

Договір (контракт) повинен визначати обсяг, умови та якість надання послуг, порядок оплати та розрахунків, термін дії, права та обов'язки сторін їх відповідальність за невиконання або неналежне виконання умов договору.

Договір (контракт) укладається у письмовій формі, скріплюється печатками та підписами сторін.

Важливим елементом обслуговування клієнта є документальне оформлення взаємин. При цьому документи можуть бути розділені на три групи: