Аналіз технологій надання ресторанних послуг
Характеристика технології туристської діяльності в підприємстві "ТурСервіс Кам’янець", розгляд програми стаціонарних турів. Чіткий розподіл обов'язків і завдань як перевага лінійної структури управління. Аналіз технології гостинності готелю "7 Днів".
Рубрика | Спорт и туризм |
Вид | дипломная работа |
Язык | украинский |
Дата добавления | 03.10.2013 |
Размер файла | 177,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Під час перебування у готелі необхідно пам'ятати про два важливих фактори -- check in time (час поселення) і check out time (час розрахунку). Ці два параметри можуть відрізнятися у різних готелях, тому, обираючи конкретний готель, рекомендуємо заздалегідь уточнювати про прийняті у них check in та check out time.
У більшості випадків часом заселення вважається 14:00, часом розрахунку -- 12:00. Це означає, що ви повинні звільнити номер до 12:00, незалежно від години вашого заїзду.
Крім того, існують ще таке поняття, як «ранній заїзд / пізній виїзд». Користування цією послугою надасть вам можливість подовжити термін свого перебування в у готелі за певну суму, сплачено додатково до вартості основного бронювання. В окремих готелях ця опція передбачена безплатно (за умови наявності вільних номерів), в інших за послугу встановлена фіксована плата. Іноді подібні питання можуть бути вирішені на ресепшені в індивідуальному порядку.
У туристичній сфері ваучером прийнято називати документ, котрий підтверджує право мандрівника на користування певними послугами, відповідно «ваучер на поселення» -- це документ, що встановлює право на проживання у певному номері готелю, у період та на умовах, зазначених у ваучері.
Як правило, ваучер на поселення містить наступну інформацію:
· назва готелю;
· розташування готелю;
· дата поселення та виселення;
· кількість днів перебування;
· тип і категорія номеру;
· вид харчування, що надається;
· імена осіб, на котрих заброньовано номер;
· кількість номерів;
· кількість мешканців;
· правила застосування штрафних санкцій;
· контактні дані постачальника послуг.
На сьогодні електронний ваучер на поселення є одним з найбільш поширених типів ваучерів. Після створення замовлення і успішного підтвердження оплати протягом 30 хвилин на електронну адресу, вказану користувачем при бронюванні, висилається ваучер на поселення.
Роздруківку даного документу слід по прибутті до готелю надати працівнику ресепшен-служби.
Документи, необхідні для поселення
Перше, що ви маєте зробити, прибувши у готель, де ви забронювали номер, -- пройти процедуру поселення. На стійці реєстрації працівнику готеля необхідно пред'явити роздруківку отриманого вами на сайті Tickets.ua «Ваучера на поселення», а також паспорти (свідоцтва про народження) тих, хто поселяється у готелі.
В окремих випадках буває достатнім назвати ім'я і прізвище гостя та вказати референс-номер з ваучера. Однак подібну спрощену систему ідентифікації практикують далеко не всі готелі, тому ми радимо обов'язково мати при собі роздрукований ваучер.
У деяких готелях для поселення достатньо надати документ, що посвідчує особу лише одного з гостей.
Сама процедура поселення досить проста і у цілому схожа у різних готелях. Іноді вас можуть попросити заповнити реєстраційну картку, вказавши у ній прізвище, ім'я та по-батькові, адресу проживання, серію і номер паспорта і путівки, якщо ви придбали тур через туристичне агентство.
Після проходження нескладних формальностей вас ознайомлять з правилами проживання, видадуть ключі і проведуть до вашого номеру.
Послуги, що надаються в готелях, поділяються на основні і додаткові. Вони можуть бути безкоштовними і платними. До основної послуги готелю відноситься проживання. Без додаткової оплати гостям можуть бути надані такі види послуг: виклик швидкої допомоги; користування медичною аптечкою; доставка в номер кореспонденції по її одержанні; будіння до певного часу; надання окропу, голок, ниток, одного комплекту посуду і столових приладів.
Перелік і якість надання платних додаткових послуг повинні відповідати вимогам присвоєній готелю категорії. Так, наприклад, у 3* готелях надають такі платні послуги: екскурсійне обслуговування; замовлення послуг гідів-перекладачів; організація продажу квитків у театри, у цирк, на концерти тощо; організація продажу квитків на всі види транспорту; замовлення автотранспорту за замовленням гостей; виклик таксі; прокат автомобілів; замовлення місць у ресторанах міста; покупка і доставка квітів; продаж сувенірів, листівок та іншої друкованої продукції; ремонт взуття; ремонт і прасування одягу; прання і хімчистка одягу; користування сауною; послуги перукарні; оренда конференц-залу, залів переговорів; послуги бізнес-центру.
У готелях використовують два види розрахунків - готівковий і безготівковий (переведення грошей на рахунок готелю). У готелях високого класу як безготівковий розрахунок прий-маються кредитні картки. Ними розплачуються індивідуальні туристи. У заявці на бронь вказується номер кредитної картки, назва платіжної системи і термін дії картки. Для розрахунків за допомогою пластикових карток у готелі повинне бути спеціальне обладнання: імпринтер або електронний термінал.
Існують також електронні ключі, що одночасно є і платіжним засобом у всіх торговельних точках готелю.
Кредитна картка - це пластикова картка або пластина, застосовувана клієнтом банку або іншої кредитно-фінансової установи в рамках установленого ліміту для запозичення готівки для покупки товарів і одержання послуг у кредит. На ній зазначені ім'я власника, зразок його підпису, привласнений йому номер і термін дії картки. Звичайно інформація про клієнта і номер його рахунку закодована на магнітному носії або у вигляді отворів, вибитих у певному порядку на пластині. При розрахунку за кредитною карткою касир готелю перевіряє прина-лежність картки, а також наявність на рахунку необхідних коштів. Картки можуть бути дисконтними, тобто надавати суттєві знижки користувачам.
Для оплати за безготівковим розрахунком можуть використатися дорожні та іменні чеки.
Дорожні чеки виписуються на певну суму, тому клієнт вибирає послуги в готелі. Одержувач чека, тобто готель, повинний визначити лише дійсність чека, тому що чекова компанія, що виписала дорожній чек, гарантує оплату по ньому, оскільки він уже оплачений клієнтом. Дорожній чек не може бути переданий іншій особі, але його можна обміняти на готівку в будь-якому банку.
Іменні чеки виписує гість на необхідну до оплати суму кожного разу, коли це необхідно. Для зарахування платежу за таким чеком на рахунок готелю потрібен певний час.
Слід зазначити, що за даними світових досліджень перше місце займає розрахунок за кредитними картами; на другомі місці -розрахунок за чеками; на третьому - розрахунок готівкою.
У західних готелях розрахунок готівкою використовується дуже рідко: у випадку виробничої необхідності і на короткий час. В Україні на першому ж місці - саме розрахунок готівкою і переведення на розрахунковий рахунок готелю. Кредитні картки та чеки приймаються до оплати лише в готелях високого класу. Оплата готівкою рятує готель від неприємностей, якщо чек за якимись причинами не може бути оплачений банком. Система оплати на базі пластикових карток підвищує престиж готелю, наближає його до світових стандартів і тим самим сприяє залученню кредитоспроможних клієнтів.
Можливості автоматизації обслуговування придбали комплексний характер і охоплюють усі процеси функціонування готелю і взаємин з гостями. Донедавна українська готельна індустрія знаходилася в ізоляції від світових тенденцій розвитку і сьогодні переживає етап масштабної переорієнтації з паперово-ручного методу роботи на застосування автоматизованих IT управління готелем. Для більшості готелів України (60 %), впровадження автоматизованих інформаційних технологій (АІТ) управління є необхідним і вже стало реальним фактом, вкрай важливим для успішного розвитку бізнесу. Як в усьому світі, так і в Україні, використання сучасних АІТ стає засобом конкурентної боротьби готелів. Найвідомішими фірмами, що пропонують комплексні програмні засоби автоматизації IT готелів, є: «Inter Hotel», «Lodging Touch Libica»-(JIi6pa Інтернешнл), «Intellect Service»(BecT Про) «UCS-UKR», «Галактика», «CITEK». Ці фірми пропонують свій програмний продукт і сервісне обслуговування.
Найбільшими комп'ютерними системами резервування (бронювання) міжнародному ринку туризму є системи AMADEUS, якою і користується готель.
Система бронювання Amadeus створена в 1987 р. найбільшими європейськими авіакомпаніями Air France, Iberia, Lufthansa, SAS і є однією з найбільших і поширених систем резервування. Центр мережі знаходиться в Німеччині (близько Мюнхена).
В даний час Amadeus - провідна комп'ютерна система бронювання в Європі. У результаті придбання в 1995 р. системи бронювання System One вона активно просувається і на американський ринок. Авіакомпанія Continental Airlines стала співвласником компанії Amadeus. Партнером Amadeus є німецька система бронювання турпослуг Start, і будь-який користувач Amadeus автоматично є також користувачем Start. За обсягом міжнародних бронювань ця система найбільша в світі. Її послугами користуються понад 70% турагентств Європи, і 36 млн мандрівників використовують Amadeus щодня. Amadeus надає найрізноманітніший сервіс, що включає взаємодію з авіакомпаніями, залізничними і поромними перевезеннями, прокатом автомобілів, готелями, а також надає додаткові послуги, наприклад страхування туристів і пр.
Amadeus користуються більше 30 тис. турбюро (це понад 100 тис. терміналів), більш 400 авіакомпаній (це приблизно 60 тис. терміналів). На російському ринку в даний момент Amadeus є лідером за обсягами продажів: у 2000 р. число бронювань зросла на 51% порівняно з 1999 р. і досягло 1,1 млн.
2.3 Визначення рівня готельних послуг
З огляду на специфічні ознаки туристичних послуг (наприклад, неможливість їх збереження), підприємство має бути готовим їх надавати. Основна проблема полягає у здатності використовувати для цього наявну матеріально-технічну базу.
Для оцінки рівня і способів використання туристичним підприємством здатності надавати послуги елементами матеріальної бази необхідний комплекс показників. їх можна об'єднати у дві основні групи:
- показники експлуатації - стосуються здатності до надання послуг підприємством або окремими елементами обладнання та трудовими ресурсами;
- економічні показники - стосуються фінансової діяльності підприємства (відношення прибутку до витрат).
Залежно від виду туристичного підприємства використовуються різні показники, які характеризують відповідні аспекти діяльності цих підприємств та їх специфіку. Найбільше показників розроблено для дослідження готельних підприємств. Для оцінки діяльності об'єкта розміщення найчастіше застосовують коефіцієнт використання технічної готовності об'єкта до надання послуг (ЇГя), тобто відсоткове відношення кількості проданих ліжко-місць за визначений період часу (-Ј ) до технічної спроможності готельного об'єкта за цей час (Ят), та коефіцієнт використання експлуатаційної готовності об'єкта до надання послуг (И^), який обчислюють як відсоткове відношення кількості проданих ліжко-місць за визначений період часу (Ьлм) до експлуатаційної спроможності готельного об'єкта за цей час (Јв):
^"=^-o100%, (7.12)
^=^o100%. (7.13)
У готелях дуже часто застосовують коефіцієнт використання номерів (^вн)" тобто відсоткове відношення кількості проданих за визначений період часу номерів (І*) до готовності готельного об'єкта надавати послуги, враховуючи номери в тому часі:
^."=7^-100%, (7.14)
де Ь - кількість номерів в об'єкті розміщення за певний час (місяць, квартал, рік); Т - реальний час експлуатації об'єкта, днів (у місяці, кварталі, році).
Для готелів цей показник дуже важливий, оскільки, на відміну від інших об'єктів розміщення, у них продаються номери, а не ліжко-місця (як це має місце, наприклад, у туристичних притулках чи приватних відпочинкових будинках). За відсутності вільних одномісних номерів двомісні найчастіше продаються одній особі за ціною одномісного. Цей факт враховує Головне управління статистики у своїх звітах, публікуючи щодо готелів, мотелів і пансіонатів інформацію про кількість проданих номерів, а стосовно інших закладів розміщення - про кількість проданих місць, тобто нічлігів. Важливим показником для керівництва готелю є коефіцієнт, який виражає відсоток подвійного завантаження (И^>н2), тобто відсоткове відношення кількості проданих за певний період номерів двом особам {Ьп22) до кількості проданих двомісних номерів за цей час {Ьк):
^."2=- Ю0%. (7.15)
Цей показник дає змогу готельному підприємству оцінити втрачений дохід через продаж двомісних номерів за ціною одномісного одній особі.
Заданими Головного управління статистики середній показник використання експлуатаційної здатності місць розміщення у готелях України у 2009 р. становив 36,5 % і диференціювався залежно від категорії об'єкта. У п'ятизіркових готелях він дорівнює 53,1; чотиризіркових - 41,7; у тризіркових - 36,9; двозіркових - 33,4; в однозіркових - 37,0 %. Для порівняння: середній показник використання номерів у готелях - 43,1 %. У п'ятизіркових готелях це 52,1; у чотиризіркових - 52,4; у тризіркових - 44,0; у двозіркових - 39,3; в однозіркових - 39,1 %. Натомість середній рівень використання місць у всіх об'єктах розміщення становить лише 35 %. Для порівняння: цей показник в Іспанії - 56,5; у Франції - 52,5; на Мальті - 54,5 %.
Серед менеджерів готелів поширена думка, що коли показник використання здатності надання послуг упродовж року перевищує 80 %, то це спричинює руйнування готельного об'єкта. Така інтенсивна експлуатація заважає проводити поточні ремонти, утруднює генеральне прибирання номерів, а це призводить до зниження якості надання послуг.
Про використання гостями готельного об'єкта засвідчує показник середньої тривалості перебування у днях (Рд), який характеризує відношення кількості проданих нічлігів за визначений час до кількості гостей, які скористалися з розміщення в цьому часі:де Ів - кількість проданих нічлігів у певному часі (місяць, квартал, рік); І"г - кількість гостей, які скористалися з розміщення в об'єкті в цей час (місяць, квартал, рік).
Цей показник визначає час перебування статистичного туриста у готельному підприємстві, а отже, дає змогу з'ясувати переважаючий вид туристичного руху в цьому об'єкті. Для мотелів, які розташовані поблизу головних транспортних магістралей, він становить близько 1,0-1,2 дня; для об'єктів, які обслуговують туризм вихідного дня, - 2-3 дні, а в об'єктах, які розташовані у відпочинково-рекреаційній місцевості, показник середньої тривалості перебування зазвичай перевищує 5 днів. Він може бути важливим аналітичним знаряддям створення туристичної пропозиції готельними об'єктами.
Відомо, що в об'єктах розміщення з низьким показником середньої тривалості перебування нерентабельно розгортати чи розбудовувати спортивно-рекреаційну базу. Гості такого об'єкта реально не мають часу скористатися з цих послуг. Натомість в об'єктах розміщення, які обслуговують гостей із сегмента відпочинкового туризму чи туризму вихідного дня, необхідне створення комплексної туристичної пропозиції.
Наведені показники засвідчують інтенсивність експлуатації спального місця в об'єкті розміщення. Окрім цього, вони дають змогу отримати інформацію про частоту:
- прання постільної білизни в номері;
- обміну рушників у ванній кімнаті;
- поповнення туалетного приладдя;
- генерального прибирання номера тощо.
Інформативним показником інтенсивності використання здатності надавати послуги туристичним підприємством у певних періодах року є коефіцієнт сезонності використання об'єкта розміщення (5), що становить відсоткове відношення кількості проданих ноиерів у певному місяці обраного року (Ьпн) до середньомісячної кількості проданих місць у біжучому році (Јсн):
5=±!ва..100%. (7.23)
Коефіцієнт сезонності використання об'єкта розміщення дає змогу:
- ідентифікувати вільні ресурси для надання послуг у готельному об'єкті;
- спрогнозувати майбутній попит на послуги розміщення;
- планувати ремонти та вкладання інвестицій у період найменшого туристичного руху.
Використання наведених показників має важливе значення для ефективного управління матеріально-технічною базою розміщення і трудовими ресурсами туристичних підприємств. Вони дають змогу:
- збільшити виручку і прибуток за рахунок збільшення завантаження номерного засобу;
- встановити сезонність туристичного руху;
- визначити форми туристичного руху в об'єктах розміщення певної місцевості, що дає змогу пристосувати до них пропозицію підприємства, системи його дистрибуції й популяризації;
- підвищити рівень комфорту готельного об'єкта;
- оптимізувати склад і площу окремих груп приміщень закладу розміщення;
- раціоналізувати технологічні зв'язки і матеріальні потоки;
- раціоналізувати потоки туристів, персоналу, багажу клієнтів, білизни, сміття, відходів за напрямами та інтенсивністю руху тощо1.
Приклад. Готель, що володіє 200 спальними місцями у 40 одномісних та 80 двомісних номерах, упродовж вересня прийняв 2250 осіб, яким було продано 4500 ліжко-днів у 2800 номерах (у тому числі в 1800 одномісних номерах). Відомо, що в готелі працює 90 осіб, а з причини ремонту впродовж 10 днів було знято з експлуатації один поверх з 20 двомісними номерами. Визначте ступінь використання готелю та інтенсивність туристичного руху.
Розв'язання:
Zт = Ьи o Ттлх = 200 місць o ЗО днів = 6000 ліжко-днів;
Яв = Гв = (200 місць o 20 днів) + (160 місць o 10 днів) = = 5600 ліжко-днів;
У готелі технічна здатність до надання послуг становить 6000 ліж-ко-місць. З причини ремонту одного з поверхів вона була вищою від реальної експлуатаційної готовності на 400 ліжко-місць і дорівнювала 5600 ліжко-днів. Відносний показник використання експлуатаційної здатності становив 80 % і був вищий від показника використання технічної здатності, який дорівнював 75 %.
Використання номерного засобу в готелі становило 82 %, в тому числі лише 53,6 % номерів були використані як двомісні. Це свідчить про непоодинокі випадки продажу двомісних номерів за ціною одномісного номера. Структура номерного засобу в готелі не є достатньо пристосованою до попиту і переваг готельних гостей. З цієї причини готель втрачає можливість отримати додатковий дохід з продажу двомісних номерів.
Додаткові послуги готелю:
Безкоштовні:
· Надання вичерпної інформації пов'язаної з проживанням;
· Надання інформації про місцевий туризм і транспортне сполучення;
· Ранковий дзвінок;
· Зберігання грошей та коштовних речей у сейфі готелю;
· Зберігання багажу;
· Паркування під охороною та відео наглядом;
· Виклик таксі
За додаткову оплату:
· Позачергова заміна постільної білизни;
· Доставка речей до пральні/хімчистки;
· Транспортне обслуговування (Трансфер);
· Екскурсії по Львову і визначних місцях Львівщини;
· Зубна щітка;
· Зубна паста;
· Станок для гоління;
· Піна для гоління;
· Губка для взуття;
· Валик для чищення одягу;
· Тапочки;
· Користування халатом.
· Прання.
· Бар.
· Ресторан.
· Сауна.
· Спортивний клуб.
У державному стандарті України наведено визначення якості продукції як економічної категорії, яка відображає сукупність властивостей продукції, що зумовлюють вару її придатності задовольняти потреби людини відповідно до свого призначення.
Отже, основні принципи та елементи систем якості, які охоплюють усі процеси, необхідні для забезпечення ефективності послуги, від маркетингу до її надання, включаючи аналіз послуги, встановлює "ДСТУ 180 9004-2-96. Управління якістю та елементи системи якості. Частина 2. Настанови щодо послуг".
Якість послуги визначається вимогами ст. 6 Закону України "Про захист прав споживачів", згідно з яким "продавець (виробник, виконавець) зобов'язаний передати споживачеві продукцію (роботу, послугу), яка за якістю відповідає вимогам нормативних документів, умовам договору, а також інформації про продукцію (роботу, послугу), що надасться продавцем (виробником, виконавцем)".
Досить складний механізм управління якістю готельних послуг де система управління якістю показана в концентрованому вигляді. Тут виділені заходи в галузі формування політики якості, безпосередньо система якості, що вміщує забезпечення, управління і поліпшення якості готельних послуг. Для підприємств готельного бізнесу в межах управління якістю повинна розроблятися, документально оформлятися, впроваджуватися і підтримуватися в робочому стані система якості з розробленими методиками зі встановлення вимог для здійснення всіх процесів, пов'язаних з обслуговуванням клієнтів (маркетинг, проектування послуг, надання послуг тощо).
Згідно з койцепцією сутності туристичного продукту, визначеного у вузькому та широкому значенні, можна аналізувати якість:
-- окремої послуги чи однорідної асортиментної групи туристичних послуг;
-- туристичного продукту як комплексу благ і послуг, які пропонують туристу у зв'язку з виїздом за межі постійного проживання як перед подорожжю, у її процесі й у період тимчасового перебування, так і після її закінчений.
На основі надання туристам послуг а це:
основна - проживання;
додаткові:
Безкоштовні:
· Надання вичерпної інформації пов'язаної з проживанням;
· Надання інформації про місцевий туризм і транспортне сполучення;
· Ранковий дзвінок;
· Зберігання грошей та коштовних речей у сейфі готелю;
· Зберігання багажу;
· Паркування під охороною та відео наглядом;
· Виклик таксі
За додаткову оплату:
· Позачергова заміна постільної білизни;
· Доставка речей до пральні/хімчистки;
· Транспортне обслуговування (Трансфер);
· Екскурсії по Львову і визначних місцях Львівщини;
· Зубна щітка;
· Зубна паста;
· Станок для гоління;
· Піна для гоління;
· Губка для взуття;
· Валик для чищення одягу;
· Тапочки;
· Користування халатом.
· Прання.
· Бар.
· Ресторан.
· Сауна.
· Спортивний клуб.
Можна зробити висновок що якість надання послуг відповідає тим стандартам які записані в ст. 6 Закону України "Про захист прав споживачів".
Список використаної літератури
1. Арустамов З.А., Ванукевич А.С., Худайшукуров Т. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. -- М.: Финансы и статистика, 1999. -- 208 с.
2. Батрименко В. Основи проектування й інтер'єр підприємств харчування. - Тернопіль: Газда, 2002. - 314с.
3. Введенський А.П., Велика М.Д. Реконструкція підприємств громадського харчування і торгівлі. - К.: Либідь, 2003. - 128 с.
4. Галушко П.П. Структурні особливості підприємств харчування // Маркетинг та реклама, № 7, 2003. - с.17-19;
5. Довідник керівника підприємства громадського харчування. - К.: Економіка, 2004. - 461 с.
6. Дощенко В.П. Підприємства громадського харчування. - К.: Либідь, 2001. - 176 с.
7. Нечипорук О. Організація роботи підприємств харчування. - К.: Економіка, 2002. - 254 с.
8. Нікуленкова Т. Т., Маргелов В. Н. Проектування підприємств громадського харчування. - Харків.: Фант Лтд., 2001. - 175 с.
9. Пономаренко В. Проектування підприємств харчування. - К.: Діло, 2000. - 285с.
10. Рокоча С. Особливості функціонування підприємств харчування в ринкових умовах. - К.: Либідь, 2003. - 157с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Проведення експертизи якості надання готельно-ресторанних послуг в місті Харкові. Дослідження індустрії готельно-ресторанних послуг у м. Харкові. Оцінка якості ресторану "Respublika Beer & Dance", кафе "Буфет", готелю "Губернія" та кав'ярні "Шоколадка".
статья [23,4 K], добавлен 13.11.2017Управління маркетинговою та логістичною діяльністю готелю. Функціональні обов’язки та повноваження персоналу. Аналіз стану основних засобів у готелі, його структури витрат. Управління інноваційною діяльністю. Стратегічне управління у готельному бізнесі.
отчет по практике [119,9 K], добавлен 04.05.2014Загальна характеристика підприємства "ТУРТЕСС Тревел". Розробка технологічних процесів туристського підприємства при організації нового туристського продукту. Базова характеристика підприємства готельного типу. Технологія надання готельних послуг.
курсовая работа [103,6 K], добавлен 16.03.2012Нормативно-правова база, що регулює правовідносини в сфері готельної діяльності. Організаційна характеристика готелю. Аналіз процесу надання готельних послуг та їх конкурентоспроможності. Шляхи удосконалення надання основних та додаткових послуг.
курсовая работа [240,6 K], добавлен 26.02.2014Місце розташування, підпорядкованість, призначення, поверховість, рівень комфорту. Склад основних функціональних груп приміщень. Планувальна організація технологічного процесу приміщень вестибюльної служби. Аналіз технології надання готельних послуг.
курсовая работа [63,9 K], добавлен 26.10.2008Зміст та значення гостинності в організації обслуговування в засобах розміщення, їх характеристика та види. Організація надання основних та додаткових послуг в готельному комплексі. Пропозиції щодо удосконалення обслуговування та технічного обладнання.
курсовая работа [63,9 K], добавлен 17.11.2011Теоретичні аспекти і сутність та економічне значення ресторанного господарства. Особливості технології надання послуг харчування туристів в готельних номерах. Характеристика ресторану та пропозиції і рекомендації для набуття швидких темпів розвитку.
курсовая работа [283,2 K], добавлен 27.03.2012Характеристика підприємства "Срібні лелеки". Склад функціональних груп приміщень. Структура технологічного процесу експлуатації приміщень житлового поверху готельного підприємства: технологічний цикл, технологічні операції. Аналіз об’єму наданих послуг.
курсовая работа [54,3 K], добавлен 06.04.2015Загальні відомості готелю Radisson SAS Hotel. Характеристика готельної споруди та прилеглої території, складання план-схеми холу. Описання номерного фонду, рівня обслуговування та додаткових послуг. Типова пірамідальна структура управління готелем.
реферат [667,2 K], добавлен 12.03.2012Сутність та особливості послуг, які надаються у готельному господарстві. Аналіз стану маркетингового середовища готелю, його організаційно-економічна характеристика, вивчення організації надання послуг споживачам. Оцінка архітектурно-планувальних рішень.
курсовая работа [1,7 M], добавлен 28.05.2014Основні напрямки діяльності туристичної фірми. Форми організації поїздок: індивідуальний і груповий, внутрішній і міжнародний туризм, географія подорожей. Склад туристського продукту, технологічні процеси готельного обслуговування, ресторанних послуг.
курсовая работа [95,0 K], добавлен 11.08.2010Оцінка значення та впливу інформаційних технологій на процес управління сучасним готелем. Організація діяльності інформаційного центру в готелі, аналіз його ефективності. Переваги впровадження в готелі систем автоматизації управлінської діяльності.
курсовая работа [28,4 K], добавлен 12.04.2010Характеристика суб’єкта господарської діяльності. Технологія бронювання номерів. Правила користування готелями й аналогічними засобами розміщення та надання готельних послуг. Особливості технології прийому туристів. Опис банкетного залу у готелі "L&M".
отчет по практике [58,6 K], добавлен 06.08.2013Характеристика бронювання, заселення, прибирання і надання додаткових послуг у номерах готелю. Правила та обов’язки працівників готелю. Удосконалення номерів та персоналу. Оцінка відповідності готелів високим категоріям. Замовлення сніданку до номера.
курсовая работа [63,4 K], добавлен 22.04.2014Характеристика готельного підприємства. Планувально-функціональна схема житлового поверху. Розрахунок оплати за послуги готелю. Поява гриль-ресторану з величезною відкритою терасою. Суть номерного фонду готелю. Аналіз проведення конференцій і банкетів.
курсовая работа [503,7 K], добавлен 11.04.2019Опис організації господарської діяльності готельного комплексу та структур управління. Аналіз планування транспортного обслуговування, порядку укладання угод, технології бронювання номерів готелю. Огляд видів розрахунків, прийому та розміщення гостей.
отчет по практике [39,7 K], добавлен 12.03.2012Технології туристичного бізнесу. Функціонування системи управління охороною праці, пожежної безпеки на підприємстві "Одіссей 2012", характеристика структурних підрозділів. Опис туристичного продукту: тури по Україні. Система менеджменту та маркетингу.
отчет по практике [271,1 K], добавлен 29.01.2013Характеристика та сутність туристичних послуг. Дослідження стану туристського ринку України та міжнародного ринку туристських послуг. Аналіз ефективності організаційної структури, капіталу, вартості активів та платоспроможності туристичної фірми.
дипломная работа [275,4 K], добавлен 13.02.2011Управління службою приймання та розміщення. Функціональні обов’язки органів управління закладом готельного господарства. Аналіз виконання експлуатаційної програми та прогнозування обсягу пропозиції послуг підприємства. Організація виробничої системи.
отчет по практике [125,1 K], добавлен 17.03.2014Організація роботи в лабораторіях кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу. Кількість номерів та місткість готелю при Національному університеті харчових технологій. Функціональна структура, обов’язки персоналу, штатний розклад та оренда.
отчет по практике [39,4 K], добавлен 10.05.2014