Проектирование работы горячего цеха ресторана на 120 мест, специализирующегося на региональной кухне
Современный ресторанный бизнес в России. Проектирование работы горячего цеха ресторана на 120 мест, специализирующегося на региональной кухне. Разработка ассортимента блюд в соответствии с типом предприятия. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов.
| Рубрика | Спорт и туризм |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 03.03.2017 |
| Размер файла | 202,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
31. Милл Р.К. Управление рестораном / Р.К. Милл. - СПб.: Юнити-Дана, 201. - 535 с.
32. Родина Т.Г., Николаева М.А. Елисеева Л.Г., и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров./ под ред. Т.Г. Родиной. - М.: Издательство «КолосС», 2003.
33.Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хозяйства / Авт.-сост. А.М. Беляева. - К.: Издательство А.С.К., 2007. - 1248 с.
34. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: учебное пособие. - Мн.: Новое знание, 2002
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Характеристика ресторана "Марко Поло", его интерьера, обслуживающего персонала, предоставляемых им услуг. Исследование его деятельности, анализ факторов микросреды и макросреды, влияющих на рынок услуг. Организация работы администратора ресторана.
отчет по практике [23,9 K], добавлен 08.04.2011Основные закономерности формирования идеи и концепции ресторана. Анализ деятельности пекарни-бистро "Бейкери дю Солей" как концептуального заведения в индустрии гостеприимства. Разработка проекта белорусского ресторана, привлекательного для туристов.
дипломная работа [399,0 K], добавлен 25.04.2013Понятие, тенденции и проблемы развития туризма в России, особенности регулирования туристической деятельности. Культурно-познавательный туризм как ресурс развития исторических городов. Исследование региональной политики в сфере туризма в Тульской области.
дипломная работа [2,1 M], добавлен 11.10.2015Особенности организации комбинированного банкета. Характеристика правил сервировки стола для фуршетов и банкетов. Изучение национальных блюд израильской кухни, для проведения коктейль-фуршета для гостей из Израиля. Алгоритм работы персонала ресторана.
курсовая работа [31,0 K], добавлен 29.01.2010Современный международный туризм как успешный международный бизнес. Особенности внешнеэкономической деятельности предприятий в сфере международного туризма. Международный туризм в России: факторы, проблемы и перспективы работы туристических компаний.
реферат [32,3 K], добавлен 27.06.2012Маркетинговая деятельность ресторана "ЯнПримус". Организационная структура управления, экономико-финансовая деятельность, информационные связи ресторана. Программа лояльности для клиентов. Запуск бонусной программы. Качество обслуживания в ресторане.
отчет по практике [23,1 K], добавлен 08.04.2014Предпосылки к возникновению жалоб у посетителей ресторана. Основные технологии работы с жалобами и претензиями в индустрии гостеприимства. Работа с клиентами в конфликтных трудных ситуациях. Рекомендации по совершенствованию обслуживания потребителей.
дипломная работа [6,9 M], добавлен 30.03.2018Технология разработки региональной программы развития туризма. Анализ природных ресурсов и культурно-исторического потенциала региона. Содержание проекта: обзорные, тематические, природоведческие экскурсии для любого вида групп. Финансирование программы.
реферат [31,8 K], добавлен 10.12.2012Система водоснабжения в гостиничных предприятиях. Технология нагревания воды. Системы холодного водоснабжения. Система водопроводных линий гостиниц. Технология горячего и холодного водоснабжения в санатории "Чайка". Состав водопроводных станций.
курсовая работа [644,2 K], добавлен 22.03.2010Показатели эффективности эксплуатации гостиничных мест. Организационная структура и финансово-экономическое состояние гостиницы "Централь". Анализ доходов, издержек и прибыли предприятия размещения туристов. Пути совершенствования управления ими.
курсовая работа [52,4 K], добавлен 16.05.2011- Проектирование спелеомаршрута, охватывающего крупнейшие достопримечательности "Медного пояса России"
Историко-географическое положение Закамья Татарстана ("Медного пояса России"). Рекреационные ресурсы, спелеотуризм. Проектирование спелеомаршрута в Закамье. Направления работы по организации маршрута. Снаряжение для организации подземного базового лагеря.
курсовая работа [3,5 M], добавлен 25.11.2013 Понятия, характеризующие спрос. Виды предприятий питания и особенности предоставления услуг населению. Изменения спроса на ресторанные услуги в условиях рынка. Изменение политики ресторана "Ридна-хата", в соответствие со спросом на предлагаемые услуги.
дипломная работа [847,2 K], добавлен 02.09.2015Создание туристического агентства. Рынки сбыта услуг. Конкуренция на рынке сбыта. Расчет затрат на оборудование рабочих мест сотрудников туристической компании ООО "Ямайка". Расчет амортизационных отчислений. Характеристика неуправленческого персонала.
курсовая работа [2,9 M], добавлен 06.11.2013Становление и особенности работы государственных учреждений туризма, иерархия власти в советской государственной системе. Формирование сопутствующей региональной инфраструктуры. Идеологическая работа с иностранными и советскими (выездными) туристами.
курсовая работа [62,7 K], добавлен 28.05.2014Изучение деятельности предприятия по оказанию гостиничных услуг ООО "Созвездие" отель "Унисон". Характеристика ассортимента услуг, порядок бронирования мест в гостинице. Анализ ценовой политики, основные методы управления и планирования на предприятии.
отчет по практике [1,2 M], добавлен 29.11.2010Краткая историческая справка о предприятии, описание предприятия и его организационно-правовой формы. Анализ специфики деятельности, ассортимента продукции или услуг, персонала, расчет финансовых показателей работы. Формирование текста экскурсии.
отчет по практике [199,8 K], добавлен 19.04.2015Организационная структура службы приема и размещения. Операционный процесс обслуживания. Порядок бронирования мест и номеров в гостинице, регистрации и размещения гостей. Технология и организация службы приема и размещения на примере гостиницы "Жасмин".
курсовая работа [100,6 K], добавлен 12.05.2015Культурно-познавательный туризм как ресурс развития исторических городов России. Оценка туристической привлекательности Тульской области. Мероприятия по развитию туризма в Тульской области с помощью турагентства "Ваш отдых", оценка их эффективности.
дипломная работа [4,8 M], добавлен 22.11.2015Возникновение предприятий общественного питания в России. Становление ресторанного дела Санкт-Петербурга. Услуги предприятий питания как составная часть туристской индустрии. Организация гастрономического туризма. Проектирование тура для гурманов.
дипломная работа [130,0 K], добавлен 12.12.2013Санитарно-гигиеническое обследование мест занятий легкой атлетикой. Гигиена спортивного сооружения, одежды и обуви. Личная гигиена легкоатлета. Распорядок дня для легкоатлета. Рациональное питание и закаливание. Определение суточного расхода энергии.
курсовая работа [392,1 K], добавлен 06.12.2011
