Десертные гастрономические туры по России ориентированы на дегустацию самых вкусных десертов. Это и тягучий мед, и душистые прянички, и сочные пироги. Самый лучший мед в России на Алтае или в Башкирии, по утверждениям экспертов. Самый первый - горный, полевой, таежный - собирается пчелами на алтайском сочном разнотравье, у него очень глубокий, насыщенный и немного терпкий вкус. В турагентствах предлагается очень интересный гастрономический этнотур - «Легенды башкирских племен и древних ариев», «Угощения башкирской невесты», «Сплав по Агидели+Капова пещера», а также многодневные этно-экологические туры «Легенды башкирских племён».

Самые лучшие в России пряники в Туле да еще в Городце. В обоих этих городах имеются Музеи пряника. А еще сладкоежкам необходимо съездить в Татарстан - славящийся своей выпечкой. В ресторанах Казани, своим гостям предлагают великолепную местную выпечку: эчпочмак, бэлиш, перемяч, кыстыбай, чак-чак и губадию, представляющую из себя праздничный татарский пирог со сложным составом начинки: рисом, мясом, яйцами и изюмом. 1 ноября 2015 года в Саратове объявили победителей финала Всероссийской туристской премии «Маршрут года». Гастрономический тур «Бик Тэмле» в Казань завоевал Гран-при, как «Лучший гастрономический маршрут».

Гастрономические туры по России «праздник урожая» наиболее популярны среди россиян. Они чаще всего организованы в видке фестивалей или праздников.

Каждый июль в Суздале проводится огуречный фестиваль, где вас вдоволь накормят молодыми, хрустящими огурчиками, а также пригласят продегустировать местные огуречные деликатесы - варенье из огурцов или огуречный суп. «Романовский лук - средство от семи недуг» - эта знаменитая поговорка как раз о известном на всю Россию луке из маленького приволжского городка Тутаев, его прежнее название - Романов-Борисоглебск, вот почему «романовский лук». Этот сочный, темно красный лук можно попробовать, а также услышать его историю можно в усадьбе дворян Зацепиных в городе Тутаев, Ярославской области. Каждый сентябрь в городе Камышин, что в Волгоградской области проводится арбузный фестиваль. Многие думали, что арбузной столицей России была Астрахань, но нет - именно Камышин. Минусинские помидоры - известная продуктовая сенсация России. Казалось бы, климат Минусинской котловины, расположенной в Красноярском крае, далек от идеального для выращивания помидоров. Но, не тут-то было: местным огородникам удается выращивать томаты весом до полутора килограммов, а иногда и больше. Самые интересные и выдающиеся по размерам образцы выставляются на всеобщее обозрение в августе, когда в городе проводят праздник - День минусинского помидора.

Таким образом, гастрономический туризм явление достаточно молодое, однако завоевавшее популярность как за рубежом, так и в нашей стране. К настоящему времени сложились общеизвестные гастрономические направления, которые формируют не только конкретные предприятия питания, но и в целом весь регион и всю страну.

Глава 2. Основные тенденции развития гастрономического туризма в Приволжском федеральном округе

2.1 Ресурсы, необходимые для организации гастрономических туров в Приволжском федеральном округе

Термин «туристские ресурсы» вошел в научный обиход сравнительно недавно. Б.Б. Родоман предложил относить к туристским ресурсам только те элементы географической среды, которые могут быть использованы для отдыха. Рекреационные ресурсы условно можно подразделить на природные и социально-экономические (социально-культурные). Природные ресурсы туризма классифицируют: по компонентам природной среды, по функциям, по иссякаемости, по возобновляемости. Социально-экономические ресурсы включают: культурно-исторические объекты (памятники и памятные места, музеи, архитектурные ансамбли); культурно-исторические явления (этнографические, религиозные); экономические (финансовые, инфраструктурные, трудовые).

Также следует отдельно выделить туристские ресурсы, необходимые для развития определенного вида туризма. Развитее гастрономического туризма возможно без существования каких- либо составляющих, необходимых для реализации кулинарных туров. Например, традиции питания, связанные с приготовлением определенного вида пищи или напитков, гастрономические фестивали, предприятия питания, предоставляющие услуги на высоком уровне, образовательные заведения, предлагающие определенные мастер- классы по приготовлению блюд или напитков и по их дегустации.

Привомлжский федерамльный омкруг (ПФО) -- федеральный округ Российской Федерации, образованный указом президента РФ от 13 мая 2000 года. В состав округа входят 14 субъектов федерации России: Республика Башкортостан; Кировская область; Республика Марий Эл; Республика Мордовия; Республика Татарстан; Республика Удмуртия; Чувашская республика; Нижегородская область; Пензенская область; Самарская область; Оренбургская область; Саратовская область; Ульяновская область; Пермский край. Приложение 5 рисунок 2. Географически ПФО занимает территорию центральной части РФ, от Волги до Урала. Приложение 5 рисунок 1.

Территория округа занимает около 6 процентов территории Российской Федерации (более 1 млн. кв. километров), на ней проживает более 20 процентов населения страны (более 30 млн. человек). Доля округа в общероссийском валовом внутреннем продукте превышает 15 процентов. Приволжский федеральный округ входит в число наиболее плотно населенных территорий России.

Приволжский федеральный округ занимает обширную территорию Восточно- Европейской равнины. Равнинный рельеф округа нарушают возвышенности: Приволжская, Камская, Северные Увалы и другие. Территория Северо-Восточной части округа - холмистая - увалистая равнина с ярко выраженными ледниковыми формами, которая в заволжской её части расчленена многочисленными мелкими реками и речками, а на юге балками и оврагами. Правый берег Волги - занимает Приволжская возвышенность.

Крупнейшей рекой Приволжского федерального округа, как было сказано выше, является - Волга. Также в ПФО протекают Сура, Свияга, Сызрань, Самара, Кама, Чусовая, Белая и другие небольшие реки. На территории региона много озер. Почти вся территория северных и северо-восточных районов расположена в лесной зоне. На территории региона много заповедников. В субъектах Приволжского федерального округа располагается 8 особо охраняемых природных территорий, в том числе есть и национальные парки, представляющие наибольший интерес для туристов: «Башкирия» (Республика Башкортостан), «Марий Чодра» (Республика Марий Эл), «Нечкинский» (Удмуртская Республика), «Нижняя Кама» (Республика Татарстан), «Самарская Лука» (Самарская область), «Смольный» (Республика Мордовия), «Хвалынский» (Саратовская область), «Чаваш Вармане» (Чувашская Республика). Общая площадь национальных парков ПФО составляет 381 тыс. га, наибольшую площадь из них занимает национальный парк «Самарская лука» - 127 тыс. га. Фауна и флора отличается своим разнообразием. Приложение 2, рисунок 3.

На территории ПФО много месторождений полезных ископаемых. Природные условия на большей части территории округа являются одними из наиболее благоприятных в России для жизни и ведения бизнеса. Многие субъекты Российской Федерации, входящие в Приволжский федеральный округ, являются крупнейшими производителями сельскохозяйственной продукции в стране. В округе расположено много крупных центров высшего образования.

Уникальность округа в том, что он расположен на перекрестке международных транспортных коридоров, соединяющих Сибирь и Дальний Восток, а также страны Восточной Азии с европейской частью России и государствами Европы. По территории округа проходят основные автомобильные дороги общего пользования федерального значения, связывающие Центральный и Северо-Западный федеральные округа с Уральским, Сибирским и Дальневосточным федеральными округами, а также с Республикой Казахстан. Приложение 1, таблица 4. В Приволжском федеральном округе расположены 20 аэропортов (в том числе 10 международных), 17 из которых входят в перечень национальной опорной аэродромной сети. Внутренние водные пути проходят по 11 субъектам Российской Федерации, входящим в Приволжский федеральный округ.

Округ имеет самобытный в этнокультурном отношении состав населения, характеризующийся этническим, религиозным и языковым многообразием (около 170 народов и более 6000 религиозных организаций). В настоящее время на территории ПФО проживают 23 национальности, в большинстве своем это русские 19 811 351 (66,26 %), татары -- 3 999 568 (13,38 %), башкиры -- 1 282 794 (4,29 %), чуваши 1 272 790 (4,26 %), мордва 617 050 (2,06 %),удмурты 497 214 (1,66 %), марийцы 473 015 (1,58 %) и другие национальности. На территории ПФО располагается 21 город с численностью населения более 200 тысяч человек. Уровень жизни населения по РФ достаточно высокий. Приложение 1, таблица 2, 3.

Географическое положение, природные ресурсы национальный состав жителей региона, культурные обычаи позволяют развивать различные виды туризма. Красивые реки (Волга, Урал, Белая, Ока, Чусовая, Кама и др.), густые леса (Нижегородской и Пензенской области), живописные Уральские и Жигулевские горы, бескрайние степные просторы (Саратовской и Оренбургской области предоставляют бесценные природные туристские ресурсы. Многообразие национальностей народов, проживающих на территории ПФО позволяет организовывать уникальные событийные мероприятия, с использованием национальных традиций.

Индустрия гостеприимства представлена как предприятиями размещения, так и аналогичными учреждениями. К 2014 году в ПФО насчитывалось более 1500 предприятий размещения. Приложение 1, рисунок 5. Индустрия питания, также развивалась быстрыми темпами с 2002 года. К 2014 году оборот общественного питания в ПФО достиг 200000 млрд. руб. в год. Приложение 1, рисунок 7.

Особое значение среди туристско-рекреационных ресурсов Приволжского федерального округа занимают культурно-исторические ресурсы, определяющие особенности рекреационного потенциала территории - музеи, театры, архитектурные и исторические памятники, археологические и культовые сооружения. Музеи и театры играют важную роль в развитии культурно-познавательного направления в туризме. Они дополняют памятники истории и культуры, имеющиеся в регионе, а также являются самостоятельными элементами туристической инфраструктуры в приеме и обслуживании туристов.

Всего в регионах Приволжского федерального округа 469 музеев Наибольшее количество музеев располагается в республике Башкортостан - 82, а наименьшее - в Чувашской республике и Оренбургской области - 13. Число музеев в расчете на 1 миллион человек населения в целом по Приволжскому федеральному округу примерно соответствует среднероссийскому значению (15,06 и 15,36 соответственно). Однако внутри ПФО имеются существенные региональные различия по данному показателю. Его уровень колеблется от 5,97 в Оренбургской области до 35,72 в республике Марий Эл. Количество музеев на 1 миллион человек населения явно не связано с общим уровнем экономического и социального развития регионов. Наиболее развитые территории ПФО - Самарская и Нижегородская области и республика Татарстан имеют невысокое значение данного показателя, притом, что максимальный балл имеют республики Мордовия, Марий Эл и Удмуртия, отстающие в социально-экономическом развитии. Приложение 2, рисунок 4.

Индустрия развлечения представлена наиболее широко в крупных городах таких как Казань, Самара, Нижний Новгород, Оренбург, Пенза, Саратов. В регионе большое количество туристских фирм. С 2002 года их количество неуклонно растет и в 2014 году достигло 2500 единиц. Приложение 2, рисунок 6. Таким образом, ресурсы, необходимые для развития туризма в целом ПФО существуют.

Рассмотрим наличие имеющихся туристских ресурсов, необходимых для организации гастрономических туров в Приволжском федеральном округе.

В результате изучения основных видов кулинарных туров, было выяснено, что в чаще всего они организуются:

- на различные кулинарные фестивали;

- в качестве самостоятельного дегустационного тура с сочетанием элементов экскурсионного тура;

- на различные мероприятия образовательной или развлекательной направленности (мастер- классы или кулинарные поединки).

При анализе субъектов ФПО были использованы материалы официальных сайтов туристских организаций, материалы федеральной службы государственной статистики, материалы периодических изданий, материалы официального сайта Федерального Агентства по туризму Министерства культуры РФ, а также другие источники. В результате было выяснено следующее.

Практически все субъекты ПФО развивают гастрономический туризм тем или иным образом. В Самарской области уже несколько лет подряд проходят известные на всю страну гастрономические фестивали «Сызранский помидор» в Сызрани и «Вишневый пирог» в с. Ширяево Самарской области. Оба фестиваля отличаются красочностью и масштабностью проведения. Они проходят в августе и являются периодическими.

На территории Самары существуют известные предприятия питания, которые принимают экскурсии и организуют дегустации. Это Фабрика мороженого «СамПо», «Пепси Кола», «Кока Кола», Жигулевский пивоваренный завод «Жигулевское пиво», хлебокомбинат «Краюха». Самараинтур организует гастрономические туры на сыроварню (Самарская область) в с. Подгоры .

Для школьников и студентов самарские турфирмы специально разработали кулинарные экскурсии. Так Самараинтур предлагает целое «созвездие» дегустационных экскурсий. Кроме вышеназванных это и «Волжское чаепитие», «Лепка из марципана», «Роспись имбирных пряников», «шоколадоварение», «Украшение кейк-попсов». Средняя стоимость таких экскурсий от 300 до 500 рублей с человека в зависимости от количества человек в группе. Примеры кулинарных экскурсионных предложений от Самарских турфирм в приложении 4.

Самарский техникум кулинарного искусства также проводит интересные мастер- классы по обучению технологии приготовления различных блюд. Так с января по февраль 2016 года в нем состоялось четыре мастер - класса: Капкейки. Печенье, Десерты. Верины. Мусс, желе, конфи, Японская кухня, Сахарные цветы. Лепка из мастики. Информация о датах проведения и стоимости участия в мастер- классах в приложении 5.

Республика Татарстан также отличается разнообразием кулинарных традиций. Туристские ресурсы Татарстана, которые могут быть использованы для организации дегустационных туров представлены следующими фестивалями. С 1 по 3 мая в Казане проходит Гастрономический фестиваль «Вкусная Казань». Он призван познакомить жителей и гостей Казани с народной татарской кухней, рецептами татарских кулинаров, секретами приготовления популярных блюд, а также самобытной национальной культурой жителей Республики Татарстан во вкусной и увлекательной атмосфере. В марте в Свияжске стартует фестиваль Широкая масленица в Свияжске. На ней представлены ремесленные ярмарки, русские народные конкурсы, народные гуляния с выпечкой блинов. Также знаменит в Татарстане «Фестиваль ухи». Он проходит на территории музейного комплекса о.Свияжск в атмосфере средневекового городка состоятся соревнования в мастерстве приготовления ухи. В Набережных Челнах работает кулинарная школа «Чудо», которая периодически организует кулинарные мастер - классы. Но наиболее знаменит в Казани гастрономический тур Бик Тэмле- очень вкусно! Он длится 2 дня и 1 ночь. Во время тура гостей знакомят с уникальным искусством приготовления восточных сладостей под названием «Талкыш-Калеве», учат готовить татарскую лапшу для супа «Токмач» и традичионный татарский треугольник эчпочмак, проводят пешеходную экскурсию по Казанскому кремлю, а также знакомят с «Остров Град Свияжском». Программа тура помещена в приложение 6.

В республике Марий Эл традиционные гастрономические фестивали «Масленица на Кокшаге» 13 марта 2016 г. и выставку-ярмарку марийского меда и продуктов пчеловодства «Медовый спас» с 13 по 15 августа. Масленица проводится с использованием традиционных масленичных элементов: взятие снежной крепости, катание на шестах, медвежьей потехой, кулачными боями, зимними мужскими забавами и подвижными молодежными играми, а также проводится ярмарка с блинами, горячим чаем, с продажей декоративно-прикладных товаров. Организуя праздник «Медовый спас» организаторы ярмарки преследуют цель возрождение народных традиций и привлечение интереса горожан и гостей столицы республики к историческому и культурному наследию народов республики. Так же в Марий Эл организовали новый культурно-гастрономический тур «Добро пожаловать в Марий Эл!». Он проходит зимой в последние дни февраля. В программе тура дегустация продукции ликеро-водочного завода: знакомство с производством, экскурсия на кумысную ферму, знакомство с бытом народа мари. Программа тура в приложении 8.

Мордовия, входящая в состав ПФО, также имеет хорошие гастрономические традиции. В августе на территории Левженского сельского поселения Рузаевского района проходил фестиваль «Курготня». Название фестиваля появилось благодаря национальной мордовской выпечке, которая напоминает по форме солнце. Фестиваль носит гастрономический характер. На нем организуются дегустации и выставка - продажа продуктов пчеловодства и сельского хозяйства.

Так же в Мордовии предлагается гостям экскурсионно- гастрономический тур «Национальная кухня». Тур проходит в Мордовском заповеднике. Кроме дегустации блюд традиционной мордовской и татарской кухни предлагает экскурсию по экологической тропе «Знакомьтесь: Мордовский заповедник!». Стоимость тура составляет от 800 до 1200 рублей с человека в зависимости от сезона и состава группы. Программа тура представлена в приложении 9.

Удмуртия входит в ПФО. Она имеет границы с Татарстаном, Пермским краем, Кировской областью, Башкортостаном. В результате исследования было выяснено, что на территории Удмуртии также проводятся гастрономические фестивали. Так с 11 по 12 июля июня 2015 года в деревне Быги Шарканского Удмуртии состоялся Второй Международный фестиваль финно-угорской кухни «Быг-Быг». На фестивале присутствовало более 1000 любителей гастрономического туризма из Удмуртии и других регионов России, а также из Эстонии, Финляндии, Венгрии . В программе фестиваля были включены не только дегустации традиционных финно- угорских яств, но и развлечения, мастер- классы творческих Широко известен еще один гастрономический фестиваль Удмуртии «Всемирный день пельменя». Он проходит в феврале в Ижевске. Фестиваль славится пельменными играми, мастер- классами по лепке пельменей и дегустацией. Эстафету фестиваля перехватывают лучшие рестораны Удмуртии. Они «Неделю пельменной удмуртской кухни».

Чувашия поддерживает гастрономические традиции. Так в с 2012 года уже несколько лет проводится кулинарный фестиваль «Гостеприимная Чувашия - 2012». В нем принимали участие ведущие повара, бармены и кулинары из Азербайджана и Поволжья. Программа фестиваля сочетает в себе конкурсы профессионального мастерства, приготовление коктейлей, барбекю, национальных блюд, мясных , рыбных, сладких блюд, конкурсы по художественной резке овощей. На фестивале официанты показывают свое умение по сервировки стола. Проходят мастер - классы. Кроме фестивальных традиций в Чувашия славится пивом. Туристские фирмы Чувашии разработали гастрономическую экскурсию «Пусть блаженствует душа!!!» На экскурсии гостей знакомят с национальными напитками Чувашии. Рассказывают про хмелеводство, имеет многовековую традицию и является одной из приоритетных отраслей сельского хозяйства республики.

Ежегодно в Чебоксарах проводится международная ярмарка-фестиваль «Хмель и пиво России». Новые сорта хмеля получили высокую оценку специалистов из Баварии, Швеции, Голландии. Свою оценку ставят и гости города на шоу-программе «Пусть блаженствует душа», которую проводят на Пивном подворье с дегустацией трех сортов чувашского пива.

Башкирия славится своими кулинарными традициями. В республике уделяют большое внимание развитию туризма. Так с 10 по 12 апреля 2016 в отеле «Горки» (Абзаково) проходит фестиваль барбекю. Организаторы организуют дегустацию конкурсных блюд, приготовленных на барбекю, а также каши народов мира - поленту, плов, мульгипудер, шавлю, лаба чжоу, мамалыгу и т.д. Развлекают гостей шиз-оркестр «Каша» (Самара) и рок-группу «Папа К. banD» (Уфа). Также на барбекю-шоу можно будет увидеть художественную экспозицию копий известных работ Моне, Ван Гога. Еще один известный фальклорно- гастрономический фестиваль проходит в декабре. Он называется «Уральские пельмени на Николу зимнего» . В середине сентября в Бирске проводится межрегиональный фестиваль «Бирское яблоко». Фестиваль посвящен яблочной тематике. Платье из сушеных яблок, яблочный букет, венок из яблок, картины из пшена, пироги, джемы и другие вкусности представляют вниманию зрителей специалисты предприятий общественного питания со всей республики. В программе фестиваля проходят презентации, арт- классы, приготовление традиционных блюд в современном исполнении и дегустация.

В Пермском крае проводятся гастрономические фестивали «Бефстроганов», «Прикамская кухня», «Пермская кухня», Краевой этнокультурный гастрономический фестиваль «Юный маэстро кухни». Эко гастрономический фестиваль «Бефстроганов» проводится в июне в вотчине Строгановых. На фестивале проводятся различные шоу, мастер- классы, лектории. Концепция предусматривает вовлечение и погружение в процесс, как приготовления еды, так и искусного ее потребления, через ожившую историю «гастрономических столов» Великой Династии Строгановых. Также в июне проводится гастрономический фестиваль «Прикамская кухня».

Фестиваль кулинарного искусства «Пермская кухня» проходит в марте и собирает около 200 поваров и любителей кулинарного искусства. Также известен III Краевой этнокультурный гастрономический фестиваль «Юный маэстро кухни». На нем соревнуются в кулинарном мастерстве учащиеся 9-11 классов. В нескольких номинациях: «Холодная закуска», «Арт-класс», «Современное национальное блюдо», «Десерт» и самая почётная номинация «Черный ящик». Главной идеей этого конкурса поддержка Коми-Пермяцкой культуры и кухни, а также мотивация ребят для профессионального роста в сфере общественного питания. Данный фестиваль проходит при поддержке Пермского политехнического колледж в котором проводят обучение по специальности технология продукции общественного питания.

В Кировской области обращают большое внимание на развитие туризма. Планируется создать и развивать семь основных туристских кластеров. Предполагается, что это будут территориальные объединения, связанные общими направлениями туризма. Кроме того создается восьмой кластер - гастрономический. В рамках работы по созданию «туристической привлекательности» сейчас создаётся база для, так называемого, гастрономического туризма. Уже сейчас в Кировской области проводятся фестивали «Вятка - столица кваса», «Истобенский огурец», всероссийский гастрономический марафон, «Праздник плова», отмечается «День Пивовара», работает «Музей шоколада». Совсем недавно открылся «Музей истории мороженого». Уже сейчас в Кировской области действует гастрономический тур «Вятка - столица меха и кваса». Тур длится 2 дня. В программе тура посещение пивного завода «Вятич» с дегустацией, музея вятской Дымковской игрушки, обзорная экскурсия, экскурсии в «Музей Шоколада на Вятке» и «Краеведческий музей». Программа тура в приложении 7.

В Саратовской области проходят следующие гастрономические фестивали: «Арбузный парад», Балаковский «Фестиваль клубники». VI Арбузный парад будет проводится как карнавал 17 сентября 2016 годя в Ровенский район п. Ровное на Центральной площади. Пышный праздник традиционно включает в себя карнавальное шествие, выставку ремесел, карвинга, большое количество арбузных конкурсов, продажу бахчевых культур и дегустацию и т.д. Кроме фестивалей туристские фирмы Саратовской области предлагают жителям и гостям города посетить экскурсии в Музей самоваров и Лимонарий с дегустацией чая и лимонов. Экскурсии являются познавательными с элементами дегустации. Гастрономических экскурсий и туров в чистом виде в Саратовской области не предлагается.

В Оренбургской области проводятся следующие гастрономические фестивали. Межрегиональный фестиваль «Соль- Илецкий арбуз» в 2016 году будет проходить 21 августа. Оренбургский Колледж сервиса ежегодно проводит Гастрономический фестиваль. В программе фестиваля проходят бесплатные мастер-классы известных шеф-поваров, профессиональных товаров, мастер-класс на тему: «Банкетное меню - как удержать гостя и сохранить прибыль». В настоящее время в Оренбурге общедоступная сеть питания представлена более 350 предприятиями индустрии питания. В данном сегменте экономики трудятся более 10 000 работников. Товарооборот в сфере общественного питания за последние 4 года увеличился более чем в 2 раза. За 2014 год открылись 16 новых объектов, за 9 месяцев 2015 года - 9 предприятий индустрии. В сегодняшних условиях многие предприятия продолжают развиваться, пересматривая свои стратегии развития. Туристские фирмы Оренбургской области предлагают гостям города тур «Этнографический гастрономический туризм Восточного Оренбуржья». Маршрут включает в себя дегустацию бишбармака и плова в казахских юртах, посещение фермы и рыбного озера, а также музей сала, где туристы смогут попробовать суши и роллы из сала и бекона, а также другие уникальные блюда на основе этого продукта. Также большой популярностью пользуется у жителей и гостей города экскурсия на пивоваренный завод «Крафт».

Нижегородская область может похвастаться большим туристским потенциалом. Одним из направлений туризма в области стали гастрономические фестивали, праздники и экскурсии. Самые известные из них: «Нижегородские мастера», «Праздник русской каши», «Картофельный Бум», «Королевский гриб», фестиваль охотников и рыболовов с дегустацией, праздник проводов Русской зимы «Масленица». Первый Нижегородский фестиваль кулинарного искусства и профессионального мастерства «Нижегородские мастера» состоялся 4 декабря 2014 года. На нем рестораторы области показали свой потенциал и раскрыли свои таланты. С того времени фестиваль стал проводится ежегодно. Фестиваль «Праздник русской каши» проводится в одном из сел Павловского района. Он стал традиционным развлечением не только местных жителей. «Картофельный Бум» проводится в октябре в Водоватово Арзамасского района. На нем местные жители делятся рецептами приготовления блюд из картофеля, проходит дегустация и мастер- классы. В Нижегородской области располагаются большие лесные массивы, в них много грибов. Поэтому жители области проводят в сентябре в Павловском районе около озер Кусторка, Лосиное и Святое фестиваль, посвященный грибам. Большое количество рек и водоемов стимулирует развитие рыболовства. Поэтому в августе в Нижегородской области традиционно проходит фестиваль - слет охотников и рыболовов с дегустацией. Туристские фирмы города проводят для жителей и гостей города и гастрономические экскурсии. Наиболее популярны: Кулинарное представление «Итальянские каникулы», Экскурсия на кондитерскую фабрику «Братья Грим», Экскурсия на производство сухих завтраков, кулинарный поединок. Пензенская область славится своими гастрономическими экскурсиями. Наиболее интересные: гастрономическая экскурсия в чайную студию «Дерево», в рестораны «Il Patio», «Шамони Монблан», гастрономический мастер-класс по приготовлению традиционных блюд японской кухни в суши-баре «MANGA».

Ульяновская область проводит «Фестиваль поля» и традиционно «Симбирскую масленицу» с дегустацией блинов и развлечениями. Гастрономические экскурсии в туристской программе области не представлены.

В результате проведенного исследования было выяснено, что Приволжский федеральный округ обладает значительными туристскими ресурсами для развития гастрономического туризма.

2.2 Проблемы и перспективы развития гастрономического туризма в Приволжском федеральном округе

Рассматривая возможность развития гастрономического туризма в Приволжском федеральном округе, стоит отметить существующие проблемы и определенные перспективы развития.

Приволжский федеральный округ включает в себя субъекты Российской Федерации, в которых имеются богатейшие природные и историко- культурные туристские ресурсы. Приволжский федеральный округ занимает 3 место в Российской Федерации по объему внутреннего туризма - в год. Субъекты Российской Федерации, входящие в Приволжский федеральный округ, посещают 2,5 млн. человек, что составляет 10 процентов всего объема этого вида туризма в России. Опора на имеющиеся историко-культурные и национальные особенности, а также на наличие большого числа рекреационных зон способствует привлечению в эту туристскую сферу инвесторов.

Богатые кулинарные традиции, живописная природа, старинные традиции и обычаи все это будет привлекать туристов в области и субъекты ПФО. Уже сейчас в ряде регионов ПФО действуют гастрономические туры. Татарстан, Кировская область, Марий Эл, Мордовия, Оренбургская область предлагают гостям «вкусные» туры. В программу таких туров входят не только дегустации, но и знакомство с культурой, традициями жителей регионов. Туристы посещают наиболее интересные достопримечательности. В одном туре их везут на меховую фабрику, в другом в заповедник, в третьем в музей «Дымковской игрушки» и т.д. Туристы по желанию могут принять участи в мастер - классе по приготовлению вкусного блюда. Сочетание гастрономических традиций с прекрасно проведенными экскурсиями показывает гостям региона новые грани русской земли.

Перспективы развития гастрономического туризма отмечают и в Ассоциации гастрономического туризма России. В РФ была создана Ассоциация гастрономического туризма России (АГТР). Она была основана 12 января 2015 года. Она является единственной в стране организацией, профессионально развивающей в России новое и перспективное направление -- гастрономический туризм. В настоящее время Ассоциация поддерживает и связывает между собой 19 секторов экономики, развивает малый и средний бизнес в индустрии гостеприимства, а также работает над туристической привлекательностью сёл, городов и регионов. Именно Ассоциация гастрономического туризма России поддерживает и стимулирует развитие гастрономического туризма в различных регионах РФ.

Гастрономический туризм - уникальная возможность попробовать изысканные деликатесы, почувствовать и понять кулинарную культуру народов, узнать историю и причины возникновения блюд, а затем научиться их готовить. Гастрономические поездки это хорошо продуманный комплекс мероприятий для дегустации традициональных блюд определенной местности. Они откроют уголки, где кулинарные традиции - смысл жизни.

Прежде всего, гастрономические туры - удел гурманов, желающих насладиться яствами «в оригинале». Сомелье, дегустаторам, ресторанным критикам и людям, вращающимся в мире ресторанного бизнеса и ему подобного, такой вид туризма будет интересен и полезен. Поскольку так можно повысить профессиональный уровень, набраться опыта и приобрести новые знания. Для «простых» туристов - это отличный повод отведать национальные блюда конкретного региона России.

Перспективы развития гастрономического туризма проявляются еще в том, что всегда в процессе путешествия туристы посещают предприятия питания. Поэтому всегда будут востребованы именно гастрономические заведения.

Развивая гастрономию регион тем самым увеличивает не только количество рабочих мест в туристской отрасли, но и в первую очередь заботится о своих жителях. Ведь большое количество кафе, ресторанов, пиццерий создают конкурентную среду, тем самым снижая цены и повышая качество предоставляемых услуг как для гостей, так и для жителей города.

Проведение гастрономических фестивалей оказывает положительное влияние на имидж региона в целом. Существует понятие брендинга территории. Он может проводится за счет различных событийных мероприятий, проходящих в городах и населенных пункта. Гастрономические фестивали привлекают туристов, а за счет этого и инвесторов. Тем самым происходит развитие региона в целом.

В Приволжском федеральном округе практически в каждом субъекте проводятся гастрономические фестивали различного уровня. Так в Самарской области широко известны фестивали «Сызранский помидор» и «Праздник вишневого пирога», в Татарстане «Вкусная Казань», в Марий Эл «Медовый спас», в Мордовии «Курготня», в Удмуртии «Быг-Быг», в Чувашии «Гостеприимная Чувашия», в Башкирии «Уральские пельмени» в Пермском крае «Бефстроганов», в Кировской области «Вятка- столица кваса», в Саратовской «Фестиваль клубники», в Оренбургской «Соль-Илецкий арбуз», в Нижегородской «Праздник русской каши», В Ульяновской «Фестиваль поля».

Практически во всех регионах ПФО туристам предлагаются гастрономические экскурсии от посещения экзотического ресторана, до кулинарного турнира. Это еще раз говорит о потенциале развития гастрономического туризма в округе.

Наличие в ПФО учебных заведений по кулинарному искусству дает большой стимул к развитию новых направлений в гастрономии. Именно обмен опытом, проведение мастер - классов и творческих мастерских по приготовлению новых блюд привлекает не только профессионалов кулинарии, но и гурманов.

Несмотря на существующие перспективы развития гастрономического турима в ПФО, существуют и определенные проблемы, которые требуют комплексного подхода в решении.

Развитие внутреннего гастрономического туризма в Приволжском федеральном округе тормозят такие основные факторы, как изношенность туристической инфраструктуры, отсутствие современных гостиниц с большим номерным фондом, недостаток инвестиций, а также нехватка современных туристско-рекреационных объектов для удовлетворения возрастающих потребностей населения округа и его гостей.

Не хватает реальной государственной поддержки. В России не всегда местные органы власти обращают внимание на развитие туристской отрасли на местах, считая, что туристов приезжает не достаточно. Туристы так же не интересуются российскими маршрутами, потому, что никто не обращает внимания на их нужды, не занимается инфраструктурой. Поэтому создаются такие проблемы, с которыми предприятиям малого бизнеса справиться сложно. Необходима государственная поддержка и крупные инвестиции.

Большинство иностранных туристов слышали только о Москве, Санкт-Петербурге и озере Байкал. Не многие знают о красивой девственной природе, удивительных монастырях, древних гастрономических традициях. Связано это с не эффективной рекламной кампанией не только гастрономических изысков, но и всей туристской отрасли РФ.

Одной из самых больших проблем всей туристской отрасли в ПФО является проблема хороших дорог. Зачастую, чтобы проехать к интереснейшему туристскому объекту и отведать вкусного блюда необходимо проехать по бездорожью или пройти пешком. Так оказываются выброшенными из зоны туристского внимания удивительные объекты.

Правильное продвижение гастрономического тура играет большую роль в его популярности в дальнейшем. Зачастую «вкусные» туры имеют неудачное брендирование. При этом формирование бренда должно бвть направлено на менталитет туристов. Для иностранных туристов бренд должен быть понятным и привлекательным, а названия не знакомых блюд объяснены или адаптированы.

Во многих европейских странах гастрономический туризм очень популярное направление туризма. Зачастую гастрономические туры проводятся в сельских местностях, знакомя туристов не только с традициями питания, но и с процессом производства например вина, сыра, пива и т.д. В России в целом и в ПФО слабо развит сам сельский туризм. Живописнейшие деревни и села не приспособлены к приему не только иностранных, но и российских гостей. Не достаточно качественных мест проживания с соответствующими удобствами и инфраструктурой.

Отдельная проблема связана с разобщенностью областей и субъектов РФ. Зачастую, дороги одной области обрываются у границ другой. Поэтому, чтобы съездить в интересный гастрономический объект необходимо проезжать через районный центр. Такое положение существует сейчас например, между Ульяновской областью и Татарстаном. Хорошие автомобильные дороги Татарстана дисгармонично смотрятся в сравнении с автодорогами Ульяновской области.

Для организации любого тура, в том числе и гастрономического необходима хорошо развитая система предприятий размещения. В ПФО сложилась ситуация, когда существуют либо современные гостиницы с новейшей техникой и высоким качеством обслуживания по очень высоким ценам и гостиницы, построенные во времена СССР, с соответствующим качеством сервиса. Гостиниц эконом класса очень не много. В последнее время появляются гостевые дома, однако цены на них также не самые низкие.

При организации гастрономического тура зачастую программу тура сочетают с экскурсиями по местным достопримечательностям, с мастер- классами, с шоу программами, посещением интересных мест. Поэтому при разработке гастрономических туров необходимо учитывать наличие и уникальность предприятий развлечения. В настоящее время не все регионы ПФО могут похвастаться широким спектром культурно - развлекательных заведений. Особенно часто возникают проблемы у туристов с детьми. Проблема в организации семейного досуга в сочетании с детским меню во время гастрономического тура стоит в настоящее время достаточно остро.

Любой туристский центр, делающий акцент на развитие определенного вида туризма заботится об информационной системе для своих гостей. Современная система предусматривает установку вывесок с QR кодами, а также информационных вывесок продублированных на иностранных языках. К сожалению, не многие города ПФО имеют подобную информационную систему указателей.

Как известно, для развития гастрономического туризма необходимы определенные туристские ресурсы, как общего характера, так и специфические. Для того, чтобы создать определенные ресурсы, например развить систему организации гастрономических фестивалей, брендировать территорию, открыть дополнительные предприятия питания необходимо определенное время. Не говоря уже о таких важных вещах как ремонт транспортной инфраструктуры, ремонте дорог, модификации автобусных парков и т.д. При изучении перспектив развития необходимо понять на кого в первое время будет направлены гастрономические туры: на иностранных туристов или российских. Если российские туристы не имеют языкового барьера и знакомы со спецификой предоставления услуг в нашей стране, то иностранным туристам необходимо обеспечить услуги на общемировом уровне, предоставить услуги гидов переводчиков и обеспечить все коммуникации на нескольких иностранных языках (английском, немецком). К сожалению, языковой барьер в настоящее время стоит очень остро. Ведь не секрет, что качество изучения иностранных языков в нашей стане остается достаточно низкое. Если иностранный турист захочет самостоятельно осмотреть какие - достопримечательности, то он рискует заблудится не зная русского языка. За рубежом, особенно в европейских странах многие знают английский и немецкий языки. Если рассмотреть крупные туристские центры, то в них не только персонал туристских предприятий разговаривает на английском языке, но и сотрудники магазинов, аптек, больниц и т.д.

Таким образом, можно сделать следующие выводы. В настоящее время в Приволжском Федеральном округе существуют определенные перспективы, связанные с развитием гастрономического туризма. Однако в настоящее время существуют определенные проблемы: не достаточно хорошее качество дорог и туристического транспорта; не большой спрос жителей округа и приезжающих в округ в доступных и качественных рекреационных услугах; не всегда эффективно используемые возможности природного потенциала округа.

2.3 Рекомендации по развитию гастрономического туризма в Приволжском федеральном округе

Для развития гастрономического туризма в Приволжском федеральном округе были разработаны определенные рекомендации.

Если рассматривать развитие въездного гастрономического туризма ПФО, то его необходимо развивать параллельно экскурсионно-познавательному, деловому, рекреационному. Так как у въездного туризма очень много проблем (высокие цены, отсутствие рекламы за рубежом, редко появляются новые туристические направления, также Россия входит в 10-ку неблагоприятных стран для посещения туристами), то начинать решение этих проблем необходимо с составления комплексной целевой программы развития туристского кластера в Приволжском федеральном округе. Именно богатая и неповторимая кухня России, на которую стоит делать упор при развитии гастротуров, должна привлекать туристов не только со многих регионов РФ, но и из за рубежа.

Разрабатывая целевую программу развития туризма в ПФО необходимо работать в двух направлениях.

1. Въездной гастрономический туризм.

2. Внутренний гастрономический туризм.

При развитии въездного гастрономического туризма необходимо создать дополнительную у в ПФО в сельской местности и рядом с городами, которые пользуются популярностью среди иностранцев (Казань, Н.Новгород,Самара, Саратов, Пермь, Киров). Упор нужно делать на предложении иностранцем совместить познавательный отдых, либо деловой с гастрономическим, при помощи которого они смогут лучше узнать обычаи и традиции российского гостеприимства, отведать национальной экологически чистой еды. Для этого нужно построить или реконструировать деревенские дома, возвести дома в лесной местности, рядом с озерами, реками, разработать концепцию приема и развлечения гостей: возможно, сбор ягод, грибов, ловля рыбы, приготовление собранного в русской печи. Гастрономическое путешествие должно помочь туристу нарисовать свое представление о нашей стране. Еда приоткрыть тайну духа русского народа, помочь понять его менталитет.

При развитии внутреннего гастрономического туризма необходимо обратить внимание на то, что житель Центральной России вряд ли поедет есть на Дальний Восток и наоборот. Необходимо развивать гастрономический туризм для жителей своего региона (туры выходного дня).

Следующим направление действий должно стать повышение квалификации и переподготовка кадров для отдельных отраслей туристской индустрии», с учетом знаний иностранных языков.

В Приволжском федеральном округе необходимо обратить внимание на реализацию крупных инвестиционных проектов в туристско-рекреационной сфере. В первую очередь на создание туристического кольца всероссийского и международного значения «От Волги до Урала». Участниками этого проекта могут стать все ПФО. На территории Приволжского федерального округа наиболее значимыми звеньями туристического кольца станут крупнейшие города, расположенные на реках Волге и Каме (г.г. Нижний Новгород, Казань, Самара, Ульяновск, Саратов, Ижевск и др.).

Особое место в системе мероприятий по развитию туризма в ПФО должна занимать организация для социально незащищенных групп населения (пенсионеры, ветераны, инвалиды, многодетные семьи, школьники и студенты) санаторно-курортных и культурно-познавательных поездок, которые будут способствовать ослаблению социального давления кризисных факторов, служить делу взаимопроникновения культур и развитию толерантности в обществе, предупреждать проявления межэтнической и межконфессиональной напряженности.

Необходимо предусмотреть поддержку формирования туристско-рекреационных кластеров, использующих не только природные и культурно-исторические ресурсы, но и специализированную инфраструктуру, профессиональные кадры, образовательные и научно-производственные центры, сферу развлечений и анимации, физкультурные комплексы, медицинские учреждения, общественное питание, придорожный сервис и др.

Необходима реализация комплекса мер в ПФО по созданию образа территории как благополучного и привлекательного места жизни и отдыха, улучшению состояния и рекламе новых объектов, созданию и обеспечению деятельности природных парков и объектов, совершенствованию системы подготовки, переподготовки и повышения квалификации кадров в сфере туризма и научному обеспечению туристической деятельности.

В Приволжском федеральном округе необходимо сочетать круизный и гастрономический туризм. Необходимо , чтобы получила развитие инфраструктура круизного туризма. Необходимо обустроить места пляжного отдыха и маршруты экологического туризма (в том числе с использованием малого флота).

Необходимо, чтобы определенный эффект от развития волжско - уральского туристического кольца был связан с возможностью совмещения активного отдыха и удовлетворения культурно-исторических интересов, с возрождением традиционных ремесел и решением ряда социальных задач, в том числе включая задачи привлечения трудовых ресурсов в сельские районы и задачи повышения транспортной связности села и урбанизированных территорий, за счет гастрономических туров.

Еще одним рекомендованным направлением является развитие туризма и рекреации на базе природного потенциала Уральских гор с концентрацией соответствующей инфраструктуры в Республике Башкортостан, Удмуртской Республике и Пермском крае, где должны быть созданы комплексы для зимних (в первую очередь горнолыжный спорт) и летних видов активного отдыха (экстремальный сплав по горным рекам, конный спорт и туризм, ловля хариуса и форели, спелеотуризм и др.). На основе богатых рекреационных ресурсов лесной зоны Приволжского федерального округа в сотрудничестве с ближайшими регионами Северо-Западного федерального округа дальнейшее развитие должен получить охотничий туризм и другие виды активного отдыха.

В Пермском крае, Удмуртской Республике, Кировской области и Ульяновской области должны быть построены несколько курортно-туристических и оздоровительных комплексов с горнолыжными трассами и всей необходимой инфраструктурой для отдыха, в том числе повышенной комфортности. Дальнейшее совершенствование такой инфраструктуры позволит создать оздоровительный кластер на базе высокотехнологичной медицины в г. Ижевске, Удмуртская Республика, туристско-рекреационный кластер в Кировской области на базе значительных запасов минеральных вод и лечебных грязей. Развитию туризма на западном Урале должна способствовать организация реабилитационного и профилактического лечения на базе минеральных вод, местных лечебных грязей, горного и лесного хвойного воздуха.

Развитие туризма на востоке Приволжского федерального округа должна осуществляться в сотрудничестве с входящими в Уральский федеральный округ Челябинской и Свердловской областями. Особую значимость имеет развитие транспортной инфраструктуры, связывающей Пермский край и Свердловскую область, в целях организации разнообразных туристических маршрутов одновременно на западном и восточном склонах Уральских гор.

Важнейшим стратегическим направлением развития туристско-рекреационного комплекса Приволжского федерального округа должна быть рекреация в пределах крупнейших агломераций округа.

Важным фактором привлекательности отдельных районов Приволжского федерального округа для туристов являются культурные кулинарные традиции. Национальные праздники, сохранение ремесленничества, возможность знакомства с культурой и бытом сразу нескольких этносов определяют перспективы развития этнографического, кулинарного и других видов познавательного туризма (Республика Татарстан, Республика Башкортостан, Республика Марий Эл, Республика Мордовия, Удмуртская Республика, Нижегородская, Оренбургская, Ульяновская и Кировская области и др.).

Международный имидж округа как уникальной модельной площадки по продвижению межкультурного диалога должен формировать интерес к округу со стороны стран и международных организаций, заинтересованных в изучении и использовании опыта округа по обеспечению мирных этноконфессиональных отношений. Этнокультурная специфика и мирный характер этноконфессиональных отношений должен обеспечить рост инвестиционной и экономической привлекательности округа и регионов, в том числе для зарубежных инвесторов. Необходимо проводить работу по организации международных проектов. Немалая доля иностранных и частных инвестиций, а также совместных проектов с участием иностранного капитала учитывает этнокультурный аспект (например, развитие торгово-экономических отношений стран - членов Организации Исламская конференция с регионами традиционного проживания тюркских народов, а Финляндии и Венгрии - с регионами проживания финно-угорских народов России).

Необходимо дальнейшее продвижение позитивного образа ПФО и имеющегося этнокультурного потенциала. Это одно из перспективных направлений социально-экономического развития субъектов, входящих в Приволжский федеральный округ. Например, рекомендуется празднование таких крупных этнокультурных дат, как 1000-летие г. Казани, 1000-летие единения мордовского народа с народами Российского государства, способствует социально-экономическому развитию и повышению инвестиционной привлекательности округа.

Рекомендуется создание Центра финно-угорской культуры в Республике Мордовия. Это позволит создать условия для культурного межнационального общения финно-угорских народов, в рамках которого будет осуществляться проведение международных, всероссийских форумов, научно-практических конференций, фестивалей, выставок, съездов, создание благоприятных условий для развития творческих коллективов, сохранение национальных традиций финно-угорского этноса.

Вместе с тем культурное многообразие может стать вызовом, если этнический и религиозный факторы будут использовать в деструктивных целях. Это может подорвать гармоничные межэтнические отношения в округе, ослабить общероссийскую гражданскую идентичность представителей различных этнических и религиозных сообществ. В связи с этим созданная и успешно функционирующая в Приволжском федеральном округе система и инфраструктура взаимодействия всех ветвей власти, общественных и религиозных организаций, направленная на развитие межкультурного диалога, профилактику межнациональной и межконфессиональной напряженности, должна совершенствоваться и дальше.

Таким образом, одним из основных условий обеспечения развития гастрономического туризма в ПФО является стабильное социально-экономическое и этнокультурное развитие населяющих ее народов посредством укрепления общероссийской гражданской идентичности, содействия развитию институтов гражданского общества, деятельность которых направлена на гармонизацию межнациональных отношений, содействие межкультурному диалогу.

Таким образом, с учетом этнической и конфессиональной специфики Приволжского федерального округа, его особого стратегического значения и наличия открытых транзитных путей, соединяющих округ с западом, югом и востоком, для развития гастрономического туризма необходима комплексная реализация следующих задач: