Разработка концепции новой рыболовно-охотничьей деревни в Омской области



2. Разработка концепции новой рыболовно-охотничьей деревни «Берлога» в Омской области

2.1 Основная идея концепции проекта

Омская область обладает огромным социально-экономическим потенциалом развития рыболовно-охотничьего туризма, природные ресурсы которой позволяют одинаково успешно организовать рыболовные туры и туры для охоты на водоплавающую дичь. Рыбалка и охота и занимают в современной индустрии туризма прочные позиции [27]. Наличие специализированных рыболовно -охотничьих средств размещения позволяет эффективно удовлетворять спрос на соответствующие услуги, образовывать новые рабочие места для местных жителей и осуществлять вклад в развитие экономики и рыболовно-охотничьего туризма Омской области. Соответственно, создание рыболовно-охотничьего гостиничного комплекса, его вклад в экономику территории имеет важное прикладное значение. Данную нишу нельзя назвать достаточно свободной, однако новаторский подход сможет создать спрос на новый тип средства размещения в Омской области.

Ключевые компоненты, которые имеют неоспоримую важность при разработке гостиничного комплекса любого другого типа, здесь видоизменяются. При планировании и разработке инвестиционного проекта по созданию новой рыболовно-охотничьей деревни следует рассматривать такие параметры как ситуация на рынке гостиничных услуг в близлежащей к объекту местности; обилие водоемов, умеренный для Сибири климат; популярность охотничьих угодий и рыболовных заимок в конкретной местности. Понятия организации функциональных элементов жизнеспособности гостиницы, местоположение и целевая аудитория объясняются вышеуказанными параметрами.

Схожая ситуация наблюдается и при анализе рынка гостиничных услуг. Нет надобности в выборке общей статистики и дальнейшего исследования для определения будущей звездности средства размещения, объема номерного фонда и перспективной номенклатуры. Концепция объекта будет вырисовываться только при анализе охотничьих и рыболовных угодий, средств размещения в них и возможных средств размещения в близлежащих поселках и деревнях. Следовательно, анализ будет нести признак узконаправленности.

Согласно данным, представленным на сайте Рыбохотнадзора в Омске и Омской области расположено 69 заказников и угодий [28]. Возвращаясь к указанному источнику, средств размещения насчитывается не более 30. Однако ни одно из вышеперечисленных не обладает тем набором средств, при котором можно было бы назвать гостиницу комфортабельной. Легко прогнозируется проблема в расселении охотников и рыболов в гостиницы в нашем регионе, более того, об отдыхе с семьёй не может быть и речи. Недостаточность предложения со стороны турфирм на рассматриваемом рынке охотничье-рыболовного туризма Омской области, а также важность грамотно организованного охотничьего или рыболовного тура являются основанием для развития данного вида внутреннего туризма.

Рыболовно-охотничья деревня будет располагаться в Крутинском районе Омской области, в 200 км от города Омска (приложение А). Данный выбор местоположения обусловлен большим видовым разнообразием рыб и животных. На территории района находятся три самых больших озера области, общей площадью более 300 кв. км. Наиболее крупные - Ик, Тенис и Салтаим. Здесь находится самая северная в мире колония розовых пеликанов. Глубина озер совсем небольшая, от 1 до 4 м. Благодаря созданию условий и целенаправленному разведению здесь можно поймать щуку, пелядь, карпа, рипуса, леща, сазана, белого толстолобика, карася и много другой рыбы. На территории района сформированы также заказники с большим разнообразием животного мира. По их территории проходят тропы миграции лося. Охота на данной территории осуществляется на медведя, косулю, пушных зверей - куница, норка, колонок, хорь, горностай, лисица, заяц-беляк, заяц-русак. На водоемах района большое количество водоплавающей и болотной дичи.

Помимо видового изобилия следует отметить и удобный транспортный маршрут. С городом Омском и другими крупными городами Западной Сибири (Тюмень, Новосибирск) рыболовно-охотничью деревню будет соединять федеральная трасса Омск-Тюмень Е 30. Причем на личном транспорте или при заказе трансфера от города Омска время поездки будет составлять 1,5 часа и от города Тюмень около пяти часов.

Рыболовно-охотничья деревня будет иметь название «Берлога». Выбору указанного наименования способствовала ориентация на охотников и рыболовов, в частности ставка будет делаться на мужчин, так как добыча трофеев в суровых природных условиях всегда являлось исконно мужским делом. Потенциальными посетителями будут являться мужчины в возрасте 30-60 лет со средним и выше среднего достатком, рыбаки и охотники- профессионалы и любители, а также те, кто хочет отдохнуть и насладиться природой.

Гостиничный комплекс будет представлять собой 10 средств размещения: 3 коттеджа площадью 100 м2 и вместимостью до 11 человек, 4 четырехместных домика площадью 45 м2 и 3 двухместных домика, площадь которых будет составлять 35м2, гриль-бар, баню и общественные помещения.

При строительстве «домиков» будут использованы высокачественные экологически чистые материалы. Дома планируется построить из бруса в стиле кантри внутри и снаружи (приложение Б). Такой дом из натурального бревна будет особенно органично выглядеть на фоне лесного пейзажа. Все элементы конструкции в интерьере домов будут выглядеть очень брутально и грубо. Необработанное дерево, кованая фурнитура, массивная дверь и ставни сочетают в себе декоративную и практическую функции. Специфическим центральным элементом такого дома будет являться камин. Цветовое решение будет выполнено в темных тонах, древесина отлично сочетается с болотными оттенками, цветом мха, ржавчины, который является одним из самых известных цветов в охотничьем стиле. На фоне коричневого дерева также уместно и эффектно будет смотреться красная кожа обивки. Такой обстановке присуща некоторая агрессия, поэтому предметы красного и черного цвета особенно органично вписываются в интерьер. Стилистически выдержанный интерьер будет подчеркивать атмосферу настоящего охотника, уют и самобытность, также такие постройки будут иметь высокие звуко- и теплоизоляционные свойства.

Планируемая рыболовно-охотничья деревня «Берлога» будет предназначена для отдыха вдалеке от городской суеты. Данный проект расширит предложения гостиничных услуг на рынке. Таким образом, обеспечивающего комплекс специфических платных услуг будет являться целесообразным.

Идея концепции создания специализированного гостиничного предприятия на территории охотничье-рыболовных угодий в целях охоты или рыбной ловли подкрепляется потребностью данного контингента - охотники и рыболовы - в специализированном средстве размещения, ввиду неугасающей популярности охоты и рыбалки, так как в современном мире мужчине все сложнее подчеркнуть свое отличие от женского пола и доказать свое превосходство. Более того, при стремительном темпе распространения таких спортивных активностей как воркаут, кросфит и другие силовые тренировки, возможность совмещать «доисторические» формы досуга с современными достижениями в сфере гостеприимства привлечёт большое внимание потребителей. Разработка и реализация проекта такого типа поспособствует росту туристского движения на север Омской области, поспособствует развитию района, в котором находится туристская деревня, привлечению дополнительных инвестиций в связи с популяризацией достопримечательностей Омского региона.



2.2 Конкурентный анализ

При создании нового гостиничного предприятия необходимым условием является анализ конкурентной среды. Конкурентный анализ представляет собой направление маркетингового исследования различных аспектов деятельности конкурентов в стратегическом маркетинге с целью повышения эффективности принимаемых маркетинговых решений для укрепления конкурентоспособности организации [29]. Конкурентный анализ объектов индустрии гостеприимства направлен на то, чтобы добиться устойчивой и выгодной позиции, позволяющей компании противостоять напору тех конкурентных сил, которые должны и могут определять конкурентную борьбу в отрасли. Конкуренты подразделяются на прямых, косвенных и потенциальных. К прямым конкурентам относятся гостиничные предприятия, которые предлагают на рынке схожие или аналогичные товары и услуги и ориентированы на те же группы потребителей. Косвенными конкурентами являются компании, работающие для схожих потребителей и предлагающие иные товары и услуги. Потенциальные конкуренты - это стремящиеся и способные выйти на рынок гостиничные предприятия. Потенциальными конкурентами являются новые фирмы, действующие на других сегментах рынка [30].

Для проведения конкурентного анализа были рассмотрены охотничьи и рыболовные хозяйства, предоставляющие услуги размещения и специализирующиеся на охоте и рыбалке в Омской области (приложение В).

По откликам посетителей рыболовно-охотничьих хозяйств наиболее популярными являются базы «Тенис-1», «Медвежий угол», «Белая Вежа», «Интенисское», «Бобровская дача». Именно эти базы стоит подробно рассмотреть, так как они являются прямыми конкурентами будущей рыболовно-охотничьей деревни.

База «Тенис-1», находящаяся в том же районе, в котором предполагается создание деревни. База «Тенис-1» расположена в Крутинском районе на брегу озера Тенис. Расположение в шаговой доступности от огромного водоема представляет огромный интерес для любителей охоты и рыбалки, а также желающих отдохнуть в окружении чистой природы, прогуляться по лесу, насобирать грибы и ягоды, совершить экскурсии по озеру. Рыболовно-охотничья база «Тенис-1» располагается в двухста километрах от города Омска, на востоке озера. Посетителям предлагается два уютных благоустроенных охотничьих домика на 24 человека. Стоимость проживания 300-350 рублей за одно спальное место в сутки. В охотничьих домиках имеются газовые плиты, необходимая посуда для приготовления пищи. По желанию возможна организация питания. Инфраструктура базы: охраняемая территория охотбазы, санблок на улице и в доме, баня, обеденные столы, бильярдная, причал на озере. Досуг: рыбалка на поплавочную удочку (объект рыбалки: карась, сазан, судак). Охота на водоплавающую и болотную дичь на озере Тенис, охота на пушных зверей - зайцев, лисиц, на боровую дичь, косулю. График заездов: заезды на базу по пятницам (возможны заезды на 2, 5, 7 суток). Дополнительные услуги: баня - 100 руб. с человека (1,5 часа), березовый веник - 30 руб., мангал с комплектом дров - 70 руб., прокат лодки (без мотора) - 30 руб. за час, экскурсия на катере «Амур» по озеру - 450 руб. за час (с одного человека), услуги егеря - 150 руб. в сутки с человека.

Еще одним конкурентом является популярная охотничья база «Медвежий угол», расположенная в бывшей деревне Ларионовка, Знаменского района в 430 км от города Омска. Создана база была в 1988 году[31]. Одновременно база может принять 15-20 человек. Охотничьи угодья составляют около 62 тыс. га. По территории протекают две реки Куяры и Тавулинка, есть два больших озера Щучье (в 10 км от базы) и Тайга. Охота проводится на медведя, лося, бобра. На базе разводят лошадей для верховой охоты на лося. Объекты рыбалки: щука, окунь. Множество кедровой шишки синей, сизой и желтой. Услуги: баня, столовая, прокат лодок, 3 снегохода «Буран», теплый гараж. В теплых кирпичных помещениях имеется 6 номеров различной категории:

1) номер с 2-х спальной кроватью и камином, рассчитанный для 2 человек + 1 доп. место - 130 евро с человека;

2) номер с 2-х спальной кроватью для 2 человек + 1 доп. место - 120 евро с человека;

3) двухместный номер с 2-я отдельными кроватями - 100 евро с человека;

4) номер "Библиотека" для 2 чел. - 100 евро с человека;

5) номер "Охотничий" для 5 чел. - 100 евро с человека;

6) номер "Русская изба" для 5 чел. - 100 евро с человека.

Стоимость указана с человека, при условии набора группы 3-5 человек. При наборе группы из 6-8 человек цена будет отличаться от базовой. В стоимость входит: торжественный ужин, передвижения на вездеходах и лодках, сопровождение егерями, ежевечернее посещение бани. Зимой до базы можно доехать на легковой машине. На случай распутицы имеется танкетка, два автомобиля «Уаз», несколько моторных лодок и вертолетная площадка. В весенний и летний период добраться проблематично, так как дорога не асфальтирована.

Гостевой хутор «Белая Вежа», расположенный в селе Серебряное, в Горьковском районе, в 109 км от города. Номерной фонд представлен:

1. 12 двухместными и 3-я трехместными бревенчатыми домиками категории «Стандарт». Оснащение: 2 полутора спальные кровати, стол, табуретки (мебель кованая), телевизор со спутниковой антенной, холодильник, комплект полотенец, санузел с горячей водой. Площадь номера 25 м2. Стоимость двухместного домика - это 1600 руб, трехместного - это 2100 рублей.

2. Дома повышенной комфортности. Оснащение: душевая кабина, туалет, телевизор со спутниковой антенной, холодильник. Веранда с живописным видом на реку. Стоимость за сутки - 2200 рублей.

3. Номера в корпусе. 4-х местные номера на втором этаже кирпичного здания с индивидуальным входом с общего балкона. Оснащение номера: четыре кровати, вешалка, полки, стулья. Общий санузел с душем находится на 1 этаже. Цена за номер в сутки составит 1800 рублей. Дополнительные услуги: кафе-бар, экскурсия на страусиную ферму, баня, аренда мангальной площадки, бильярд, DVD плеер, оздоровительный центр, аренда рыболовных снастей, удочек. Объекты рыбалки: карась, ерш, окунь, щука, судак.

Охотничье хозяйство «Интенисское». Находится в северной части Саргатского района в 127 км от города Омска на берегу озера Интенис. Размещение в трех небольших домиках, рассчитанных на трех человек каждый. В каждом домике имеется: две кровати, одно дополнительное спальное место, две прикроватные тумбочки, стол, стулья, санузел, холодильник. Услуги, предоставляемые базой: баня, аренда весельных лодок, автотранспорта, снегохода «Буран». Недостатками данного охотхозяйства является то, что в летне-осеннее время в непогоду и зимой из-за снежных заносов проезд к базе бывает затрудненным. Питания не предоставляется, продукты можно приобрести у местных жителей. Охота проводится на зайца-беляка, косулю, утку. Рыбалка на карася, линя, окуня и щуку.

Рыболовно-охотничья база «Бобровская дача», располагается в Тарском районе Омской области посреди таежного леса. Удаленность от города 340 км. Размещение гостей предлагается в двух охотничьих домиках. Первый дом имеет большую комнату с 4 кроватями и обеденным столом и маленькую комнату с двухъярусной кроватью. Кухня с необходимой посудой, газовой плитой и русской печью. Второй дом с двумя этажами рассчитанный на 6 спальных мест: 2 на первом, 4 на втором. Небольшая кухня с электроплитой, печью. Санузел находится на улице. Цена одного спального места составляет 300 рублей в сутки. Есть возможность приобретения деревенских продуктов на охотбазе и организация питания по желанию. Услуги: трансфер; баня; мангал; прокат лодки, охотничьих лыж, снегохода; разделка отстреленной дичи; организация охоты егерем; изготовление чучел таксидермистами. Досуг: экскурсии по реке на лодке, по территории базы; конные прогулки; сбор ягод и грибов; катание на снегоходе, на охотничьих лыжах; подкормка оленей, кабанов; охота на кабана, марала, медведя, лося; рыбалка на карася и сазана. Заезды на базу осуществляются только по пятницам каждую неделю на 2, 5, 7 суток.

Исходя из анализа, можно сделать вывод, что все предложенные варианты имеют незначительный номерной фонд, тем самым в пиковые сезоны остро ощущается нехватка в размещении на территориях рыболовно-охотничьих угодий.

Преимуществами «Берлоги» над конкурентом будет являться больший номерной фонд и соответственно вместимость человек, привлекательность, эстетичность и комфортабельность домов и дизайнерское оформление интерьера, предоставление большого перечня услуг для организации полноценного отдыха гостей и жителей Омской области. Высокая конкурентоспособность деревни будет обеспечиваться следующими факторами [32, c. 153-154]:

1) выгодное месторасположение,

2) специализация на охоте и рыбалке,

3) высокий уровень обслуживания,

4) современный инвентарь,

5) разнообразие предоставляемых услуг,

6) круглогодичный режим работы.

Таким образом, появление новой специализированной рыболовно-охотничьей деревни «Берлога» поспособствует увеличению уровня конкурентной борьбы за предоставление комфортных условий для проживания гостей и организации досуга на природе.

2.3 Разработка продуктовой политики

Продуктовая номенклатура - это сумма всех ассортиментных групп и отдельных продуктовых единиц, которые продаются на рынке [33]. Номенклатуру услуг гостиничного продукта можно описать с помощью основных характеристик: широты, глубины, гармоничности и насыщенности. Широтой является количество предлагаемых продуктовых единиц входящих в ассортиментные группы, под глубиной понимается количество ассортиментных позиций в каждой ассортиментной группе, гармоничность определяется степенью близости продуктов различных ассортиментных групп с точки зрения конечного потребления и взаимодополняемости, а насыщенность - это количество ассортиментных позиций во всех ассортиментных группах.

В состав продуктовой номенклатуры будет входить номерной фонд, состоящий из 10 домов. Максимальная вместимость при полной загрузке гостиничного предприятия будет рассчитана на 53 человека. Три двухэтажных коттеджа площадью 145 м2, каждый рассчитан для комфортного проживания 11 человек. В 5-и спальнях по две удобные 1.5 и двуспальные кровати. Просторная холл-кухня оборудованная мягкой мебелью (диван и кресла).

В коттедже планируется наличие двух санузлов с душевыми кабинами, летней веранды со скамейками, мангала, кондиционера, Wi-Fi, прикроватной тумбочки, шкафа, телевизора, холодильника, электроплиты, СВЧ, электрического чайника, столовых приборов, постельного белья, полотенец.

Три домика площадью 35 м2 рассчитаны для комфортного проживания 2-х человек в каждом. В спальне будет по две удобные 1.5 или двуспальные кровати. Оснащение домика: кондиционер, Wi-Fi, прикроватная тумбочка, шкаф, телевизор, холодильник, электроплита, СВЧ, санузел с душевой кабиной, электрический чайник, столовые приборы, постельное белье, полотенца, терраса.

Четыре домика площадью 45 м2 рассчитаны для комфортного проживания до 4-х человек. В 2-х спальнях по две удобные 1.5 спальные кровати. В домике будут: кондиционер, Wi-Fi, прикроватная тумбочка, шкаф, телевизор, холодильник, электроплита, СВЧ, санузел с душевой кабиной, электрический чайник, столовые приборы, постельное белье, полотенца.

На территории рыболовно-охотничьей деревни планируется расположить гриль бар вместимостью до 60 человек. Панорамный гриль-бар с летней террасой будет находиться на берегу озера. Гриль-бар предствит своим посетителям блюда русской кухни, приготовленные из местных фермерских продуктов, барную карту, летнюю террасу, ТВ, wi-fi, камин, также посетители смогут за отдельную плату отдать свой трофей для разделки, очистки или приготовления.

Дополнительные услуги - это широкий спектр услуг, предоставляемый гостю за дополнительную плату [34]. В рыболовно-охотничьей деревне будут предоставлены следующие дополнительные услуги: два бильярдных стола, тир, русская баня, беседки, мангалы, организация различных мероприятий, таких как мальчишник, корпоратив, банкет, день рождения, можно арендовать квадроцикл, лодки, взять в прокат или купить охотничий и рыболовный инвентарь, воспользоваться услугами опытного егеря.

На территории базы бесплатно можно будет получить спортивный инвентарь для игр в футбол, волейбол, теннис, а также настольные игры: шахматы, шашки, нарды, домино, монополия, карты для проведения увлекательного вечера на лоне омской природы.

В заключении можно сказать, что продуктовая номенклатура планируемой рыболовно-охотничьей деревни будет являться одной из главных составляющих при выборе размещения будущих гостей, так как она сможет предложить своим посетителям большой благоустроенный комфортабельный номерной фонд, качественный сервис и обширный спектр дополнительных услуг, по сравнению с конкурентами.

2.4 Разработка тарифной политики

Тариф - это система ставок платежей за услуги предоставляемые организацией. Отличие тарифа от цены является наличие дополнительных условий применения цены, которые соблюдаются. Методы тарифных планов являются на сегодняшний день наиболее эффективными механизмами управления доходами [35]. Принцип данных методов - способность предложить один и тот же продукт различным группам клиентов по различной цене. Одновременное применение нескольких тарифных планов охватывающие различные клиентские категории дает возможность совершать большее количество продаж по разным ценам, в свою очередь существует возможность получить больший доход [36]. Гостиничные тарифы должны возмещать затраты на содержание отеля и возвращать инвестированный капитал, вместе с этим, стоимость номера не должна быть отталкивающей потенциального потребителя.

Среди тарифов выделяются следующие типы:

1) наиболее используемые тарифы можно объединить по статичности (базовый и рыночный);

2) по наполнению («room only», BB, HB, FB, ALL, пакетные тарифы);

3) по каналам бронирования (консорциальный, корпоративный, операторский тариф-нетто, тариф оптовиков;

4) по ограничению (без ограничений, с ограничениями по: условиям отмены, условиям оплаты, времени, ограничению доступности);

5)по длительности проживания (суточный, дневной, тариф длительного проживания);

6) по типу размещения (индивидуальный, персональный, групповой, тариф туристских серий);

7) по степени гарантированности (гарантированный, тариф «по запросу»);

8) рекламный тариф (тариф открытия, тариф выходного дня, тариф по формуле «Х ночей по цене Х-1 ночь, тариф с включением дополнительных услуг);

9) тариф для профессионалов гостиничной, туристской индустрии (тариф для сотрудников отеля, гостиничной компании, для сотрудников туристических компаний, авиалиний, тарифы для размещения делегация, осуществляющих инспекцию отеля).

В тарифной политике рыболовно-охотничьей деревни будет действовать первое время 4 тарифа. В дальнейшем планируется создание новых или изменение существующих тарифов.

Первый тариф - базовый тариф - это официальный тариф, по ценовому выражению самый дорогой, который не предполагает скидок.

Таблица 2.2 - Базовый тариф деревни «Берлога»

Тип дома	Стоимость руб./сут.
Двухместный	2500
Четырехместный	5000
Коттедж	15000

В стоимость тарифа будет входить размещение и парковка.

Вторым тарифом будет являться рекламный тариф, предполагающий стоимость двух суток по цене одних с понедельника по четверг. В стоимость тарифа войдут: размещение, парковка, мангальная зона на одни сутки, приготовление вашего трофея в гриль-баре.

Следующий тариф будущей деревни - групповой тариф. При заезде групп от 10 человек предоставляется скидка на проживание в размере 10% от стоимости базового тарифа.

Таблица 2.3 - Групповой тариф деревни «Берлога»

Тип дома	Стоимость руб./сутки
Двухместный	2500-10% = 2250
Четырехместный	5000-10% = 4500
Коттедж	15000-10% = 13500

В стоимость тарифа войдет: проживание, парковка, скидка 20% на барную карту, мангальная зона.

Тариф для постоянных клиентов: на каждый четвертый заезд будет предоставляться скидка в размере 30% на проживание от стоимости базового тарифа.

Таблица 2.4 - Скидка на 4-й заезд

Тип дома	Стоимость руб./сутки
Двухместный	2500-30% = 1750
Четырехместный	5000-30% = 3500
Коттедж	15000-30% = 10500

В стоимость тарифа будет включено: проживание, парковка, 1 час бани или 2 часа игры в бильярд.

В таблице 2.5 представлены планируемые услуги, которые будут оказываться гостям и их стоимость.

Таблица 2.5 - Стоимость дополнительных услуг

Вид услуги	Стоимость, руб.
Аренда лодки с мотором	400 р /ч
Аренда лодки без мотора	1000 руб. / сутки
Баня группой до 6 человек (100 руб. за доп.чел.)/не проживающие на базе	800/1000 р/ч
Банные принадлежности	50 р
Бильярд	250 р/ч
Обработка трофеев, чистка рыбы, разделка (чистое филе)	От 80 р/кг
Тир	1 выстрел 7 р
Мангальная зона	150 р/ч
Егерское обслуживание Егерское обслуживание с гончими собаками	1500/ световой день 2000/ световой день
Прокат катамарана	200 р /ч
Прокат квадроцикла, снегохода	1000/ч
Смена постельного белья по требованию	100 р

Оплата за проживание будет производиться при заселении в рыболовно-охотничью деревню наличным и безналичным расчетом.

Условия бронирования:

1. Бронирование номеров осуществляется на условиях 100% предоплаты одних суток.

2. Бронирование считается гарантированным, если Вы получили на запрос подтверждение с номером Вашей брони и внесли предоплату в течение 5 дней после получения подтверждения.

3. В случае неприбытия в день заезда, либо отмены брони менее чем за 3 суток до заезда -- взимается штраф в размере 1 суток проживания в гостинице (предоплата не возвращается). Если отказ от бронирования не позднее, чем за 3 суток до заезда, то предоплата будет полностью возвращена.

Для будущей рыболовно-охотничьей деревни «Берлога» были разработаны четыре тарифа. Предлагаемые тарифы смогут привлечь большое количество гостей, тем самым повышая заполняемость номерного фонда и увеличивая доходы предприятия.

2.5 Разработка сбытовой политики

Сбытовой политикой гостиничного предприятия является комплекс маркетинговых мер по планированию, реализации и контролю движения гостиничного продукта для удовлетворения существующего спроса и получения прибыли. Сбыт - это процесс организации связей на рынке, которые направленны на изучение, организацию и управление деятельностью предприятия с целью доведения продукции до конечного потребителя с максимальным удовлетворением его потребностей и извлечением прибыли [37]. Основными факторами влияющими на эффективность сбытовой политики являются рыночный спрос на услуги гостиничного продукта и ресурсные возможности самой гостиницы. В Омской области богатая природная инфраструктура обладающая богатыми запасами рыбного и животного мира, эта ниша только получает свое развитие. Наличие природных ресурсов и отсутствие условий для проведения организованной рыбалки и охоты позволяет говорить о спросе предоставления гостиничных услуг в этой категории.

Разрабатывая сбытовую политику рыболовно-охотничьей деревни «Берлога» были выбраны два вида каналов сбыта: нулевой и одноуровневый. Это позволит избежать больших издержек при выходе на рынок.

Канал нулевого уровня характеризуется реализацией товаров и услуг потребителю без участия посредников, то есть на прямую [38]. Осуществление сбыта, продажа номеров и поселение, будет происходить через администраторов. Сотрудники службы приема и размещения будут отвечать на звонки, отвечать на интересующие вопросы на страницах социальных сетей, осуществлять бронирование через собственный интернет-сайт, а также работать с посетителями обратившимися напрямую.

Одноуровневый канал сбыта предполагает участие одного посредника при реализации товаров и услуг гостиничного предприятия [39]. В качестве посредника были выбраны турагентства «Мистер Фогг» и «Седьмое небо». При условиях гарантированного предоставления группы потребителей, партнеры будут получать комиссионное вознаграждение в размере 5% за период проживания гостей. Для привлечения гостей будет заключен договор о распространении взаимовыгодной рекламы в виде визиток деревни «Берлога» и на личном сайте в специализированном магазине «Мир охоты»[40].

Для продвижения деревни «Берлога» будут проводиться следующие мероприятия:

1. Создание собственного сайта. Благодаря ему потенциальные посетители получат полную информацию о деревне: новости, номерной фонд, предоставляемые услуги, прайс-лист, фото, контакты, произвести бронирование.

2. Система онлайн-бронирования «Booking», «Tripadvisor», «101Hotels». Это популярные и часто используемые сайты, с целью бронирования.

3. Группы в социальных сетях «Одноклассники», «Вконтакте», «Instagram». В настоящее время социальные сети являются очень популяризованным средством продвижения. Официальная страница группы в социальных сетях это не только эффективное средство рекламы, но и средство поддержание имиджа.

4. Участие в выставках и ярмарках, посвященных охотничьему и рыболовному туризму: «Охота и рыболовство на Руси», «Охота и рыбалка 2017», «Охотник и рыболов» и т. д. Ежегодно такие выставки посещают более 1000 людей, от профессионалов до случайных посетителей, являющимися возможными гостями рыболовно-охотничьей деревни.

5. «Сарафанное радио». Этот вид рекламы тоже является достаточно эффективным. Люди любят делиться приятными эмоциями, ощущениями. Они часто советуют друзьям, знакомым, родственникам понравившиеся места.

6. Реклама в 2GIS. Данный сервис давно зарекомендовал себя на рекламном рынке как высокоэффективный канал привлечения клиентов.

7. Размещение наружной рекламы. Реклама на видеоэкране на пересечении улиц Герцена и Булатова у торгового центра «ГреценPlaza». Благодаря центральному месторасположению и большому транспортному потоку охват аудитории будет увеличиваться.

8. Размещение рекламы в омских журналах «Chief Time», «Дорогое удовольствие», «Бизнес-курс». Выбор данных журналов обусловлен тем, что они ориентированы на деловых людей, бизнесменов, предпринимателей, людей со средним и выше среднего достатком, которые могут быть заинтересованы в проведении активного организационного отдыха.

Таким образом, сбытовая политика гостиничного предприятия является важной составляющей работы гостиницы и привлечения новых потребителей, а также удержания уже имеющихся потребителей. Новая рыболовно-охотничья деревня будет использовать множество способов для продвижения и реализации своих продуктов и услуг.

2.6 Разработка кадровой политиики

В сфере услуг персонал играет ключевую роль, от его профессионализма напрямую зависит репутация и прибыль компаниях [41, с.188]. Персонал в гостиничном бизнесе является неотъемлемой частью продукта отеля. Поэтому подбор ключевых сотрудников, необходимо проводить тщательно. Приём сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы. Поиском сотрудников будет заниматься профессиональное кадровое агентство.

Перед тем как сформировать штат сотрудников необходимо составить организационную структуру предприятия. В состав структуры входит персонал, соподчиненность, взаимодействие сотрудников и их распределение на подразделения, на базе которых устанавливаются властные полномочия [42]. Выделяют несколько типов организационных структур, чаще всего используемые - линейная, функциональная, линейно-функциональная, дивизиональная, матричная. Для разрабатываемой рыболовно-охотничьей деревни «Берлога» была выбрана линейно-функциональная организационная структура (на рисунке 2.1).



Рисунок 2.1 - Организационная структура предприятия

Преимущества структуры в эффективной работоспособности в функциональных подразделениях, в стабильности полномочий и ответственности за определенный персонал, высокая оперативность принятия решений [43]. Недостатками считаются непонимание функциональными менеджерами стратегического направления руководителя, заинтересованность на эффективной работе собственного подразделения.

Штат сотрудников гостиничного комплекса насчитывает 32 человека, которые распределены по четырем отделам: администрации, службы номерного фонда, хозяйственной службы и службы питания.

Во главе предприятия находится директор. В его должностные обязанности входит:

1) организовывать и обеспечивать эффективную деятельность будущей деревни;

2) предоставлять клиентам информацию о предоставляемых услугах; контролировать качество обслуживания клиентов;

3) принимать меры по обеспечению гостиничного хозяйства квалифицированным персоналом;

4) организовывать работу по профилактическому осмотру жилых номеров, подсобных и других помещений, по проведению капитального и текущего ремонта;

5) осуществлять снабжение предприятия расходными материалами.

Также директор будет выполнять функцию маркетолога. Режим работы с понедельника по пятницу с 09:00 до 18:00 Должностные обязанности маркетолога включают:

1) продвижение товаров и услуг;

2) подготовка и заключение договоров со сторонними организациями;

3) разработка атрибутов торговых марок компании, стандартов брендинга;

4) выявление потребностей компании в проведении маркетинговых мероприятий;

5) поиск и анализ перспективности товаров, рынков сбыта, направлений деятельности компании.

В службе номерного фонда находятся 4 администратора, работающие посменно сутки через трое. В должностные обязанности администраторов входят:

1) работа по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, создание для них комфортных условий;

2) консультация посетителей по вопросам наличия имеющихся услуг, наличия бонусных программ; ведение клиентской базы;

3) обеспечение чистоты и порядка в помещениях, контроль работы горничных; информирование руководства организации об имеющихся недостатках в обслуживание посетителей;

4) выполнение отдельных служебных поручений руководителя;

5) при необходимости, в период отсутствия заведующего инвентарем, проводить выдачу необходимых предметов гостям базы.

В период создания команды персонала учитывается планирование заработной платы [44]. Виды заработной платы в гостиничном предприятии: система оклада, повременная зарплата (выдается за действительно отработанное время) и сдельная (выплачивается по совершенному объему работ и затраченному времени). Чтобы отобразить размер заработной платы всего персонала, целесообразно будет представить штатное расписание, расположенное в приложении Г, в котором отображены должности, количество штатных единиц, тарифная ставка, надбавка (районный коэффициент 15%) и месячный ФОТ, который составил 453350 рублей. Некоторые должности имеют сдельную оплату труда, такие как техник, банщик, егерь, водитель. С сотрудниками будет заключен договор, в котором будет описан рабочий график и оплата рабочего времени. Таким образом, сотрудникам хозяйственной службы потребуется приходить в гостиницу для осуществления профилактических и других работ технику - 1 раз в неделю на 3 часа, рабочий час оценивается в 300 руб. Заработная плата егеря и банщика зависит от количества желающих. Стоимость выхода 1000руб. Дворник будет совмещать функции водителя, каждый выезд составляет 500 руб. График работы для всех сотрудников гостиничного предприятия будет дифференцирован. Например, ди ректор и бухгалтер будут работать 8 часов в день, с 9:00 до 18:00 (включая час на обеденный перерыв). Графиком 1/3, с 24-часовым рабочим днем будут работать администраторы и охранники, 12-часовым будут руководствоваться горничные и уборщицы, а 10 часов 2/2 будут работать повар, официант, работник кухни, заведующий инвентарем.

Для совершенствования кадровой политики можно предложить следующие мероприятия:

1. Создание кадрового резерва потенциальных сотрудников.

2. Создание оптимальной структуры трудовых ресурсов необходимо осуществлять в соответствие со стратегией предприятия. Важным резервом улучшения использования труда является сокращение текучести кадров [45]. Создание нового гостиничного предприятия в районе Омской области предполагает образование новых рабочих мест для сельских жителей. В отличие от городских жителей, сельчане больше держаться за рабочие места.

3. Введение системы обучения и повышения квалификации работников гостиницы. Важным фактором повышения обеспеченности трудовыми ресурсами повышение образовательного и квалификационного уровня работников. В гостиничном предприятии, расположенном далеко за пределами города, может наблюдается недостаток в трудовых ресурсах высшего образования. Поэтому для сотрудников необходимо проводить различные тренинги и семинары. А также при принятии на работу следует уделять значительное внимание людям с высшим образованием, что значительно увеличит работоспособность и качества предоставления услуг [46].

4. Использование системы нематериального стимулирования персонала. Суть этой системы состоит в том, что среди работников проходит конкурс на звание «Лучший работник». После проведения всеобщего выбирается «Лучший сотрудник компании». Ему не только предоставляется масса льгот и привилегий. Этот человек попадает в «Золотой кадровый фонд гостиницы». При условии появления вакансии у него появляется возможность продвигаться вверх по карьерному росту. Также данный сотрудник имеет привилегию в плане обучения и повышения квалификации за счет компании [47].

5. Предоставление различных бонусов в виде скидок на проживание и услуги для сотрудников гостиницы и их семей в размере 50 %.

Один из решающих факторов эффективности и конкурентоспособности в условиях рынка, является создание и сохранение высокого качества потенциала кадров. Целью формирования кадровой политики проектируемого предприятия является обеспечение оптимального баланса процессов обновления и сохранение численного, качественного состава кадров в соответствии с потребностями организации.

2.7 Управление доходами и расходами

Любое гостиничное предприятие, как и любая другая коммерческая организация направляет свою деятельность на получение прибыли. Деятельность предприятий в условиях рыночной экономики подчинена цели получения прибыли, поскольку предприятия несут полную материальную ответственность за результаты своей финансово-хозяйственной деятельности [48]. Основа формирования прибыли - соотношение между доходами и расходами.

Доходы гостиничного предприятия представлены выручкой от основной деятельностью и прочими доходами. Основную статью доходов деревни «Берлога» будет составлять номерной фонд. В таблице 2.7 представлены доходы гостиницы при 100% загрузке , 80% загрузке и 60% загрузке.

Таблица 2.6 - Доходы от продаж номерного фонда

Загрузка, %	Доход за сутки, руб.	Доход за месяц, руб.
100	72500	2175000
80	58000	1740000
60	43500	1305000

Второй статьей доходов будет является гриль-бар рыболовно-охотничьей деревни. Он будет составлять 15% доходов, так как в стоимость тарифов не входит услуга по предоставлению питания. В каждом коттедже планируется наличие кухонной зоны, в которых будут газовые плиты, СВЧ-печи для приготовления еды. В таблице 2.8 представлены доходы гриль-бара при разных процентах загрузки.

Таблица 2.7 - Доходы от гриль-бара

Загрузка, %	Доход за месяц, руб.
100	326250
80	261000
60	195750

На третьем месте прибыли гостиничного хозяйства стоят доходы от оказания услуг. Ниже представлены примерные доходы в месяц от предоставляемых услуг рыболовно-охотничьей деревни.

Таблица 2.8 - Доходы от реализации услуг

Наименование услуги	Стоимость за услугу	Кол-во использований в мес.	Итого, руб.
Аренда лодки с мотором	400 руб. /ч	4 раза по 2 ч	3200
Аренда лодки без мотора	1000 руб. / сутки	8	8000
Баня группой до 6 человек (100 руб. за доп.чел.)/не проживающие на базе	800/1000 руб. /ч	4/4	7200
Банные принадлежности	50 р	24	1200
Бильярд	250 р/ч	4	1000
Обработка трофеев, чистка рыбы, разделка (чистое филе)	От 80 р/кг	20	1600
Тир	1 выстрел 7 р	10 чел по 15 выстрелов	1050
Мангальная зона	150 р/ч	10 раз по 2 ч	3000
Егерское обслуживание Егерское обслуживание с гончими собаками	1500/ световой день 2000/световой день	4 2	8000
Прокат катамарана	200 р /ч	4	800
Прокат квадроцикла, снегохода	1000/ч	10	10000
Смена постельного белья по требованию	100 р	5	500

Таким образом, итого в месяц за услуги при загрузке 60% номерного фонда составило 45500 рублей, доход от продажи номерного фонда с 60% загрузкой равняется 1305000 рублей, доход от гриль-бара составило 195750. Исходя из этого, можно определить, что общий доход составит 1546250 рублей. А если говорить в процентном соотношении, то номерной фонд - 84%, гриль-бар - 13% , а услуги составляют 3%.

Для того, чтобы посчитать прибыль необходимо знать расходы гостиничного предприятия. В таблице 2.10 представлены основные статьи расходов будущего гостиничного хозяйства.

Таблица 2.9 - Расходы рыболовно-охотничьей деревни

Статья расходов	Затраты, руб.
Заработная плата	453350
Коммунальные платежи	30000
Транспортные расходы	10000
Реклама	25000
Амортизационные отчисления	231938
Оплата поставщикам	139163
Налоги	309250
Страхование	15463
Прочие хоз. расходы	46388

Итого расходы по всем статьям составили 1260551. Зная доходы и расходы гостиничного предприятия, можно посчитать чистую прибыль: 1546250 - 1260551= 285699. Это значит, что гостиница при загрузке 60% выходит на точку безубыточности.

Максимизация доходов - это усилия, направленные на повышение наибольшей прибыли от предпринимательской деятельности. Максимизация доходов может осуществляться за счет:

1) введения штрафов за порчу имущества гостиничного предприятия, потерю ключа от домика;

2) введения штрафов, применимых к сотрудникам организации при повторных нарушениях: опоздание без предупреждения; прогул; хамство гостю; небрежное отношение к имуществу; уход с работы раньше времени без согласования с руководством;

3) повышение цены на номера и услуги;

4) закупка продовольственных продуктов у местных поставщиков района;

5) штраф за отмену бронирования в размере 1 суток проживания;

6) взаимовыгодное сотрудничество с поставщиком лодок, а именно размещение рекламы на фасаде лодок продавца, а с его стороны предоставление гибких скидок;

7) повышение цен в праздничные дни;

8) предоставление услуг не только проживающим, но и для жителей района;

9) аренда деревни для проведения свадеб, торжеств, корпоративов.

Помимо максимизации доходов, необходимо провести минимизация расходов. Минимизация расходов - это одна из главных задач операционной деятельности, речь только о переменных расходах. Коммунальные платежи, налоги, арендная плата относятся к постоянным расходам. Мероприятиями по снижению затрат могут являться:

1) заблаговременная установка при строительстве деревни газового котла, что будет способствовать значительному уменьшению расходов на коммунальные услуги;

2) использование энергосберегающих ламп, водосберегающих насадок на кран;

3) использование двухкнопочных сливных бачков;

4) сокращение расходов на рекламу при устойчивом положении на рынке.

Таким образом, во второй главе была разработана концепция новой рыболовно-охотничьей деревни «Берлога». Была описана основная идея концепции предполагаемого гостиничного комплекса, проведен конкурентный анализ, разработана продуктовая, тарифная, сбытовая политика, политика кадров, просчитаны доходы и расходы, благодаря которым можно сказать, что проект будет являться экономически эффективным и прибыльным. Также проделанная работа позволит рассмотреть все преимущества и недостатки, в том числе выявить проблемы, которые могут появиться в дальнейшем. Создание рыболовно-охотничьей деревни будет способствовать повышению спроса и развитию рыболовного и охотничьего туризма в Омской области. Во второй главе были рассмотрены все необходимые аспекты, которые необходимо учитывать при создании рыболовно-охотничьей деревни.



Заключение

Гостиничное хозяйство является одним из важнейших составляющих индустрии туризма [49]. Визитная карточка туристской индустрии любой страны - это организация гостеприимства. В настоящее время индустрия гостеприимства развивается стремительными темпами, пытаясь удовлетворить все потребности населения и получить прибыль. Ввиду этой цели на предприятиях гостиничного бизнеса создаются и совершенствуются предоставляемые услуги.

Россия обладает богатыми природными ресурсами: большим количеством лесов, рек, озер, разными видами животных, все это способствует развитию и процветанию таких популярных видов проведения досуга, как охота и рыбалка. Сохранение и развитие рыбалки и охоты в настоящее время во многом зависит от уровня ведения охотничьего и рыболовного хозяйства. Главной задачей такого хозяйства является регулярное изучение изменений количества и состава видов животных на определенной территории, для обеспечения стабилизации, роста и разнообразия промысловой дичи и рыбы. Это можно достичь установлением определенных правил и сроков охоты, контролем за соблюдением этих положений и проведений мероприятий, которые могут способствовать разнообразию и преумножению рыболовной и охотничьей фауны.

Для развития охотничье-рыболовного туризма в Омской области предлагается создание специализированного средства размещения, которое будет привлекать не только жителей данной территории, но и соседние регионы России. Охотничье-рыболовный туризм должен опираться на ресурсы Омской области и в полной мере позволять туристам воспользоваться ими для удовлетворения своих потребностей [50, c. 250]. Природно-климатические условия территории Омской области, разнообразие охотничьей фауны и рыбной фауны, обусловленные расположением области в нескольких природных зонах, позволяют с успехом развивать охотничье-рыболовный туризм. Однако отсутствие соответствующей гостиничной инфраструктуры и рекламной информации не дают возможности эффективно использовать потенциальные возможности региона в развитии охотничьего туризма. Для развития данного вида предпринимательской деятельности и удовлетворения потенциально имеющегося спроса необходимо улучшение туристской инфраструктуры и качества сервиса, а также полноценная коммуникативная политика, направленная на более четкое позиционирование на рынке туризма Сибири, на повышение информированности населения об охотничье-рыболовном туризме вообще и об имеющемся предложении (базах, маршрутах) в частности.

Развитие различных направлений охотничьего и рыболовного туризма, в частности создание гостиничных предприятий базирующихся на охоте и рыбалке, как ни странно на первый взгляд, могут частично помочь решить финансовые проблемы особо охраняемых территорий. Растущий бизнес в данной сфере демонстрирует свою эффективность.

На примере разработки новой концепции рыболовно-охотничьей деревни «Берлога» мы показали, что создание подобного предприятия выгодно с точки зрения экономики, деревня вышла на точку безубыточности и получение прибыли. Данный проект жизнеспособен и актуален в настоящее время, так как ниша организованной рыбалки и охоты только получает развитие и не имеет явных конкурентов.

Таким образом, цель курсовой работы выполнена: разработана концепция новой рыболовно-охотничьей деревни «Берлога», которая может быть использована для дальнейшей проработки в будущем бизнес-плане. Поставленные задачи выполнены:

1. Описано понятие туристской деревни. В пункте 1.1 рассмотрена классификация средств размещения, выделено понятие туристской деревни, ее разновидности и характерные черты, сформулировано определение понятия рыболовно-охотничья деревня.

2. Проанализирован российский опыт организации охоты и рыбалки. Описаны территории России, которые славятся большим разнообразием рыбного и животного мира, как следствие этого являются популярными местами для проведения охоты и рыбалки. Рассмотрено несколько рыболовно-охотничьих хозяйств.

3. Проанализирован зарубежный опыт организации охоты и рыбалки. Были выявлены особенности проведения охоты и рыбалки в разных странах, а также рассмотрены конкретные примеры охотничьих хозяйств, предоставляющие услуги размещения, питания и организации досуга.

4. Обозначена основная идея концепции нового гостиничного предприятия. Ею будет рыболовно-охотничья деревня «Берлога», представляющая собой гостиничный комплекс из десяти домов для гостей, располагающийся в Крутинском районе на берегу озера Тенис, специализация которого будет направлена на охоту и рыбалку на данной территории охотничьего хозяйства. Данный проект сможет расширить предложения гостиничных услуг на рынке.

5. Проведен конкурентный анализ. Были проанализированы и выявлены гостиничные предприятия, специализирующиеся на охоте и рыбалке на территории Омской области.

6. Создана и описана продуктовая политика новой специализированной деревни. Номерной фонд планируется из 10 благоустроенных, оснащенных всем необходимым домов для проживания людей в двухместном, четырехместном бревенчатых домиках и коттедже, также предполагается наличие гриль-бара и дополнительных услуг. Максимальная вместимость при полной загрузке гостиничного предприятия 53 человека.

7. Сформулирована тарифная политика гостиничного предприятия. Для рыболовно-охотничьей деревни были разработаны четыре тарифа, включающие базовый тариф, рекламный тариф, групповой и тариф для постоянных клиентов, а также были выработаны условия бронирования при заселении гостей.

8. Разработана кадровая политика. Спланирована организационная структура будущего предприятия, сформирован штат сотрудников в количестве 32 человека, представлен в табличной форме фонд оплаты труда, а также были предложены методы по совершенствованию кадровой политики проектируемой деревни.

9. Определены доходы и расходы будущего предприятия. В последнем параграфе второй главы представлены предполагаемые доходы и расходы проектируемой рыболовно-охотничьей деревни, предложены способы максимизации доходов и оптимизации расходов в будущем.

На примере новой концепции рыболовно-охотничьей деревни, показано, что инвестиции в гостиничном бизнесе нужная и жизнеспособная деятельность. Разработка данной концепции дает возможность определить пути и способы достижения поставленных целей, максимально использовать конкурентное преимущество, предотвратить ошибочные действия, обосновать экономическую целесообразность, а так же поможет развитию рыболовно-охотничьего туризма в Омской области.



Библиографический список

1 Туристический портал Омское Прииртышье [Электронный ресурс]: Режим доступа: http://omsk-turinfo.com/ - Загл. с экрана.

2 Воронцова, М.Г. Туризм: организация и управление: учеб. пособие [Текст] / М.Г. Воронцова. СПб: СПбГУКИ, 2006. - 208 с.

3 ГОСТ Р 51185-2014. Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования.

4 Быстров, С.А. Туризм: макроэкономика и микроэкономика: учеб. пособие [Текст] / С.А. Быстров, М.Г. Воронцова. СПб: Издательский дом Герда, 2008. - 464 с.

5 Бабкин, А. В. Специальные виды туризма. [Текст] / А. В. Бабкин. Ростов на/Д.: Феникс, 2008. - 252 с.

6 ГОСТ Р 51185-2008. Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования.

7 Постановление Правительства РФ от 09 октября 2015 №1085 «Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации».

8 Волков, Ю. Ф. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: сборник нормативных документов [Текст] / Ю.Ф. Волков. Ростов н/Д: Феникс, 2007. - 635 с.

9 Арутюнян, С.А. Роль государственного стимулирования в развитии индустрии туризма / С. А. Арутюнян // Научно-технические ведомости СПбГПУ. Серия «Экономические науки». СПб., 2009. №1(71). С. 4.

10 Арутюнян, С. А. Рекомендации по оценке социально-экономической эффективности рыболовно-охотничьего туризма [Текст] / С. А. Арутюнян // Инновации. Менеджмент. Маркетинг. Туризм. 2013. № 1. С. 65-69.

11 Орлов, А. Е. Социально-экономическое развитие охотничье-рыболовного туризма [Текст] / А. Е. Орлов. М.: ТЕИС, 2003. - 175 с.

...