Звіт з практики на робочому місці покоївки/офіціанта ГРК "Турист"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Зміст

Вступ

Розділ 1. Навчально-ознайомлювальна практика

1.1 Ознайомлення з готельним комплексом

1.2 Матеріально-технічна база готелю

1.3 Зміст та форми організації роботи в готелі

Розділ 2. Практика на робочому місці покоївки

2.1 Структура та функції поверхової служби готелю. Санітарні вимоги. Посадові обов'язки покоївок

2.2 Прибиральні механізми, матеріали, інвентар

2.3 Види прибиральних робіт в приміщеннях поверху готелю

2.4 Система та організація білизняного господарства готелю

2.5 Технологія прибиральних робіт в номерах(вестибюлі) готелю згідно з індивідуальною формою організації праці покоївок

Розділ 3. Практика на робочому місці чергової по поверху

3.1 Посадові обов'язки чергового по поверху. Експлуатаційна документація. Технологія роботи чергового по поверху

Розділ 4. Надання додаткових послуг на поверсі та організація виїзду з готелю

4.1 Види додаткових послуг та технологія їх надання персоналом поверхової служби

4.2 Організація виїзду гостей з готелю, контроль за зайнятістю номерного фонду

Розділ 5. Практика на робочому місці зав. поверхом

5.1 Посадові обов'язки та організація роботи зав. поверхом. Система обліку та збереження майна на поверхах готелю

5.2 Зберігання, списання майна на поверхах готелю. Проведення інвентаризації. Складання графіків виходу на роботу, облік робочого часу

Розділ 6. Навчально-ознайомлювальна практика в ресторані

6.1 Ознайомлення з закладом ресторанного господарства. Техніка безпеки та охорона праці на підприємстві

6.2 Матеріально-технічна база закладу ресторанного господарства

6.3 Зміст та форми організації в ЗРГ

Розділ 7. Практика на робочому місці офіціанта

7.1 Структура та функції сервісної служби ресторану. Посадові обов'язки офіціанта

7.2 Організація обслуговування споживачів

Висновок

Вступ

Готельно-ресторанний бізнес є галуззю з високим рівнем конкуренції, що має за мету максимально забезпечити високий рівень комфорту та задовольнити культурні запити гостей. З кожним роком вимоги до рівня цих послуг зростають. Чим вищі культура та якість обслуговування відвідувачів, тим вищий імідж готелю й ресторану, тим привабливіші вони для клієнтів.

За останні десятиліття відбулися значні зміни у сфері обслуговування населення, у тому числі у готельно-ресторанному господарстві : збільшилась кількість ресторанів, барів, кафе, поліпшився їхній зовнішній вигляд, цілком іншими стали торговельні зали для обслуговування гостей, докорінно змінився підхід до складання асортименту меню і карт ресторанів. Колишні їдальні, особливо у великих містах, змінилися елітарними ресторанами, сучасними підприємствами швидкого обслуговування з високою культурою і якістю ресторанної продукції.

В усьому світі готельно-ресторанний бізнес є одним з найбільш привабливих для інвесторів, а його рентабельність у розвинутих країнах не буває нижчою за 40%, при цьому, досягаючи в "туристичних" зонах відмітки 100%. Щодо України, то на думку спеціалістів, до 1997 року оператори ринку працювали в досить непоганих умовах: наявність не дуже вимогливих до рівня сервісу платоспроможних клієнтів дозволяла досягати рентабельності 50%. Саме у цей період у країні з`явилось чимало нових приватних готелів та ресторанів, а старі "гравці" могли повністю реконструювати власні фонди. Сьогоднішня ситуація докорінно відрізняється. Вибагливість клієнтів щодо рівня сервісу, конкуренція між гравцями та несприятлива економічна ситуація змінили правила гри у готельно-ресторанному бізнесі на суворіші.

Середня наповнюваність невеликих готелів складає 95-100%, а рентабельність бізнесу 30-40%. Стабільний попит на послуги такого типу, незначна конкуренція в ніші, а також порівняно невеликі витрати на будівництво такого готелю дозволяє стверджувати, що невеличкі готелі 3* та 4* на 30-50 номерів та вартістю проживання 100-110$ за добу є надзвичайно перспективними для інвестора в Україні. Привабливими сегментами для інвестування спеціалісти також називають "придорожні" готелі (кемпінги, мотелі), готелі-санаторії в рекреаційних зонах Закарпаття та Криму.

В той же час ресторанне господарство також займає важливе місце у реалізації соціально-економічних задач. Його основним призначенням є забезпечення населення кулінарною продукцією та організація високого рівня обслуговування відповідно до його потреб.

З початком економічних трансформацій прибутковість закладів ресторанного господарства стала основною метою діяльності підприємств, досягти якої, працюючи на обмеженому сегменті споживчого ринку, що обумовлений низьким рівнем життя українців. Вплив зовнішніх факторів призвів до того, що більше половини підприємств ресторанного господарства в Україні є збитковими. Українським рестораторам доводиться враховувати національні нюанси - низьку купівельну спроможність більшої частини населення, відсутність налагодженої системи постачання, дефіцит висококваліфікованого персоналу.

Однією з найгостріших проблем ринку є проблема постачання продуктів та спиртних напоїв. Ресторатори стверджують, що постачальники, які пропонують якісну продукцію невиправдано завищують ціни, у той час як ресторатор, зважаючи на конкуренцію, не може збільшити ціну на страви, а тому зменшується прибутковість.

Навчальна практика є продовженням навчального процесу.

Метою навчальної практики студентів спеціальності «Готельно-ресторанна справа» є закріплення та поглиблення знань, отриманих в процесі теоретичного навчання, оволодіння первинними навиками професійної діяльності, формування практичних навичок процесу обслуговування відвідувачів в ЗРГ. Особлива увага спрямовується на художньо-естетичне оздоблення бенкетних столів, досконале знання техніки обслуговування відвідувачів. Використовуючи відповідну теоретичну підготовку, яку отримали студенти в період навчання та практичні навики (по виконанню обов'язків покоївки, бригадира покоївки, чергового по поверху, завідуючого секцією, поверхом, обслуговування відвідувачів в ЗРГ) студенти складають кваліфікаційний іспит і одержують робочу професію - покоївка, офіціант ІІІ розряду. готель управління розпорядок торговельний

Основними завданнями навчальної практики є:

ознайомлення з матеріально-технічною базою готелю, структурою управління готелем, правилами користування і внутрішнього розпорядку в готелі, функціональними обов'язками поверхової служби та технологією прибирання у готелі;

ознайомлення з особливостями виробничо-торговельної діяльності підприємства, матеріально-технічною базою закладу ресторанного господарства, структурою управління, методами обслуговування, правилами внутрішнього розпорядку підприємства, правилами охорони праці та пожежної безпеки;

отримання необхідних вмінь та навичок практичної діяльності відповідно фахової підготовки молодшого спеціаліста, спираючись на норми чинного законодавства;

придбання організаційних навичок та вмінь, професіональної майстерності, готовності до життєдіяльності в умовах ринкових відносин.



Розділ 1. Навчально-ознайомлювальна практика

1.1 Ознайомлення з готельним комплексом

23.04.2018р. я прибула на практику в туркомплекс «Турист», який знаходиться за адресою м. Миколаїв, вул. Генерала Карпенка, 46 (Додаток 1).

В готелі я ознайомилася з наступним переліком інформації:

Форма власності готелю - приватна.

Туркомплекс «Турист» призначений для тимчасового проживання та обслуговування гостей строком до 45 діб.

Режим роботи - цілодобово.

У вартість проживання внесено сніданок. Ресторан готелю «Турист» працює з 8:00 до 23:00. Можливо замовити обслуговування в номер.

Всього в готелі 148 номерів на 214 місць. (Додаток 5).

Рівень цін:

Полулюкс одномісний (650 грн.)

Полулюкс двомісний (700 грн.)

Стандарт одномісний (500 грн.)

Стандарт двомісний (550 грн.)

Економ одномісний (400 грн.)

Техніка безпеки на підприємстві

Для забезпечення протипожежного режиму в готелі «Турист» розроблені спеціальні пам'ятки, з якими я ознайомилась:

заходи пожежної безпеки;

правила поведінки при пожежі;

план евакуації при пожежі;

протипожежні засоби;

правила безпеки праці при проведенні прибиральних робіт (Додаток 2).

У готелі «Турист» розроблено інструкцію про організацію роботи з охорони праці для покоївок. Покоївка зобов'язана:

дотримуватись норм;

правил;

інструкцій з охорони праці;

вміти правильно користуватись електроприладами (Додаток 3).

Структура управління готелем

Я ознайомилася зі структурою управлінням туркомплексом «Турист» (Додаток 4), а також складом служб готелю і організацією їх підпорядкування.

1.2 Матеріально-технічна база готелю

Я ознайомилася з туркомплексом «Турист». Це 13-поверхова будівля, яка розділена на готельну частину (3, 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13) і ресторан (1 поверх). Також я ознайомилася з планом вестибюльної групи. Блок приміщень вестибюльної групи є основною сполученою ланкою всіх приміщень готелю.

Я ознайомилася з поверхами готелю та їх функціональним взаємозв'язком. Розглянула схему розташування функціональних служб та приміщень готелю (Додаток 5).

Номерний фонд готелю «Турист» складається з 148 номерів на 214 місць. Кожен номер містить :

телевізор;

холодильник;

односпальне або двоспальне ліжко;

комплект постільних речей і білизни;

килимок біля кожного ліжка;

тумбочку або столик біля кожного спального ліжка;

шафу з поличками і вішалками;

стільці або інші меблі для сидіння;

стіл;

дзеркало;

склянку для кожного гостя;

інформаційні матеріали;

інформатори «Прошу не турбувати», «Можна прибирати»;

поличку для туалетних речей;

килимок на підлозі;

завіси для ванн чи душу;

тримач для рушників;

склянку;

рушники;

мило, туалетний папір;

щітку для унітазу;

кошик для сміття.

Вимоги до приміщень готелів усіх категорій є такі:

готель повинен мати зручні шляхи під'їзду з відповідними дорожніми знаками, майданчик з твердим покриттям для тимчасового паркування автотранспорту, вивіскою з назвою установи та зазначеною категорією, якщо є окремий вхід до ресторану - вивіскою з його назвою;

готель має бути розташований у сприятливих екологічних умовах;

у готелі має гарантуватися безпека життя, здоров'я та особистого майна;

готель має бути оснащений інженерними системами та різноманітним обладнанням.

У готелі «Турист», в якому я проходила практику, усі вимоги присутні.

1.3 Зміст та форми організації роботи в готелі

Основні функції готелю «Турист» - це надання клієнтам тимчасового місця розміщення та основних і додаткових послуг.

Головні послуги готелю - це надання місця ночівлі, яке включає такі складові: бронювання та інші види замовлення місць, підготовка номерів до заселення в належному стані, прийом і розміщення гостей (оформлення, реєстрація та облік, розрахунки), збереження майна гостя, виїзд та організація харчування, послуги побутового характеру, яких існує велика кількість, відповідно до потреб гостя, послуги культурного, спортивного характеру, зв'язку та інформації (Додаток 6).

Усі ці послуги можуть бути надані в сучасному готелі, але їх обсяг і асортимент будуть різними порівняно з іншими підприємствами, різною буде й організація їх надання, тобто обслуговування.

Серед факторів, що впливають на асортимент послуг і організацію їх надання, у туркомплексі «Турист» можна назвати:

місце розташування;

сезонність;

зазначений рівень комфорту;

призначення готелю.

Також я ознайомилася з правилами внутрішнього розпорядку (Додаток 8) і з правилами та обов'язками гостей (Додаток 9).

Основні служби готелю:

Служба управління номерним фондом;

Адміністративна служба;

Служба організації харчування;

Комерційна служба;

Інженерна (технічна) служби;

Допоміжна та додаткова служби.

Я ознайомилася з засобами розміщення туристів, які поділяються на приватні й колективні, а колективні, в свою чергу, поділяються на готелі й аналогічні засоби, комерційні та соціальні, спеціалізовані, приватні (Додаток 7).



Розділ 2. Практика на робочому місці покоївки

2.1 Структура та функції поверхової служби готелю. Санітарні вимоги. Посадові обов'язки покоївок

Під час проходження практики я ознайомилася зі структурою та функціями поверхової служби готелю та засвоїла посадові обов'язки покоївок (Додаток 10), а саме такими:

режим роботи - з 9:00 до 15:00;

вимоги до зовнішнього вигляду і одягу - покоївка повинна завжди охайно виглядати, волосся покоївки повинне бути заплетене, макіяж покоївки повинен бути стриманим і легким, манікюр повинен бути охайним та коротким, одяг - прийнятий для використання в готелі (Додаток 11), повинен бути чистим, випрасуваним, взуття повинне бути на низькій підошві;

особиста культура і етика поведінки покоївок - покоївка повинна бути толерантною, люб'язною, чесною у стосунках з клієнтом, а також дотримуватися правил етикету;

норми санітарного утримання приміщень - покоївка повинна досконало знати технології прибирання з дотриманням інструкцій і встановленого порядку заміни білизни; вміти користуватися технічними засобами прибирання, знати хімічні засоби та порядок їх використання для миття і чищення;

організація проведення профілактичних засобів боротьби з інфекційними захворюваннями - покоївка повинна знати які засоби використовуються для дезінфекції приміщення та меблів та під час прибирання виконувати всі дії, які потрібні для профілактики.

В готелі «Турист» покоївки дотримуються всіх вимог щодо зовнішнього вигляду та виконують усі посадові обов'язки покоївок.



2.2 Прибиральні механізми, матеріали, інвентар

Я ознайомилася з прибиральним механізмом (Додаток 12) та інвентарем в готелі «Турист». Під час прибирання використовувала пилосос, готель «Турист» має два пилососи: один - новий, інший -в гіршому стані, також я використовувала швабру та візок покоївки. Все знаходиться у спеціально відведених для цього місцях, які знаходиться на кожному поверсі, доступ до яких є старших покоївок.

Всю практику я закріплювала навички з правил безпеки під час користування прибиральними механізмами: у разі використання пилососу потрібно чітко перевірити стан механізму (якщо виявлені пошкодження, потрібно звернутись до покоївки, що дає завдання, яка в свою чергу звернеться до інженерно-технічної служби). Не торкатись вологими руками до електроприладів.

Я ознайомилась з правилами зберігання інвентарю та миючих засобів. Покоївка повинна володіти правилами користування та зберігання прибиральних матеріалів. У готелі повинно бути окреме приміщення для обслуговуючого персоналу, де зберігається інвентар: пилососи, швабри, відра, щітки, миючі засоби, побутова хімія (засоби для чищення й дезінфекції, засоби для відмивання усіх видів поверхонь).

Характеристика правил користування електроприладами

Кожна покоївка повинна знати правила користування електроприладами:

не можна торкатися обірваних проводів і кабелів;

не можна користуватися зіпсованими електроприладами;

не можна торкатися мокрими руками розеток;

при виявленні пошкоджень електроприладів повідомити про це .

На поверхах з номерами використовуються спеціальні білизняні кімнати, у яких зберігаються всі матеріали, побутова техніка, допоміжне обладнання, інвентар та миючі засоби. У готелі «Турист» все це знаходиться в окремому приміщенні на 9-ому поверсі.

2.3 Види прибиральних робіт в приміщеннях поверху готелю

Я ознайомилася з різними видами прибиральних робіт у номерах готелю, а саме:

поточне;

прибирання після виїзду;

генеральне.

Я ознайомилася з порядком дій покоївки, коли вона заходить до номеру гостя (Додаток 13). У номер, на ручці якого не висить табличка «Не турбувати», необхідно делікатно постукати 2-3 рази. Ні в якому разі не користуватися при цьому металевими предметами і не створювати неприємних звуків. Чітко вимовити «Покоївка». Приблизно через 15-20 секунд повторити свої дії. Якщо не послідує відповіді, покоївка може відкрити номер і почати прибирання.

Характеристика особливостей прибирання

Поточне прибирання охоплює провітрювання приміщень, прибирання і миття посуду, застеляння ліжок, прибирання стола, тумбочок, протирання пороху, прибирання санвузла, догляд за вазонами.

При від'їзді гостя покоївка повинна перевірити чи не забули гості речі, стан обладнання у номері, замінити постільну білизну і рушники, замінити інформаційний матеріал, після цього прибирається номер.

Генеральне прибирання всієї житлової площі проводиться не менше одного разу у 10 днів. Генеральне прибирання здійснюється в період відсутності гостей у номері і пов'язується з вологим прибиранням, протиранням меблів, видаленням плям на підлозі, килимовому покритті, м'яких меблях, миттям санвузла спеціальним розчином.

Послідовність прибирання номерів у готелі:

провітрювання та кондиціонування приміщення;

прибирання великого сміття;

знімання брудної білизни;

з ванної кімнати забираються використанні рушники;

миються раковини і стакани;

миються ванна і унітаз;

у період висихання ванни і раковини заправляється постіль;

здійснюється прибирання балкона;

у житловій кімнаті витирається порох зі всіх предметів;

здійснюється прибирання підлоги;

миється підлога у ванній кімнаті;

поновлюється і замінюється використаний інвентар( мило, туалетний папір та ін.);

у ванній кімнаті здійснюється заміна рушників.

2.4 Система та організація білизняного господарства готелю

Я ознайомилася з технологією використання, зберігання та руху білизни у туркомплексі «Турист», розглянувши:

Нормативи оснащення «Туриста» білизною (норми забезпеченості готелю білизною і рушниками розраховують, виходячи з кількості комплектів на одне місце).

Порядок видачі, обліку та збереження білизни (випрану білизну доставляють за графіком. Щодня випрану та випрасувану білизну розкладають у чисті візки та відправляють на поверхи. Чисту білизну розміщують на стелажах у спеціальних приміщеннях.

Вимоги до білизни: вона повинна бути бездоганно чистою, без плям, добре випрасувана, без пошкоджень. Ремонт і дрібне штопання допускається, якщо вони непомітні.

Маркування може мати вигляд мастичного штампу, мітки, вишивки.



2.5 Технологія прибиральних робіт в номерах(вестибюлі) готелю згідно з індивідуальною формою організації праці покоївок

Я відпрацювала навички виконання різних видів прибирання номерів(вестибюлю) готелю.

Прибирання вестибюлю проводять в основному у ранній ранковий час або ввечері. Удень тільки видаляють сміття з попільниць та урн, злегка протирають меблі й обладнання, утримують у чистоті підлогу, можуть застосувати пилосос для килимового та м'якого меблевого покриттях. Ранком та ввечері миють підлогу, прибирають приміщення вестибюльної групи: чистять двері, вивіски та покажчики, вхід до готелю, перевіряють справність інвентарю та обладнання. Не рідше одного разу на місяць проводять генеральне прибирання вестибюлю: ретельно миють та полірують підлогу, протирають вікна. Раз на два місяці змінюють штори, протирають поверхні стін, карнизи, обмітають стелю. Двічі на рік миють вікна вестибюлю.

Усі види прибирання номерів проводять у першій половині дня у такій послідовності: спочатку сухе прибирання номерів на броні, далі в номерах після виїзду проживаючих і вже потім щоденне поточне прибирання. Генеральне прибирання проводять за графіком раз на 7-10 днів і обов'язково в номерах після виїзду. Відповідно існує усталена послідовність прибирання приміщень у номері: в однокімнатному спочатку прибирають житлову кімнату, потім передпо­кій і в кінці санвузол; у двокімнатному номері - спальню, вітальню, передпокій, санвузол.

Готуючись до проведення прибиральних робіт, покоївка, що заступила на робочу зміну, повинна надягти чистий та випрасований спецодяг, отримати наряд-завдання, де вказані категорії та номери кімнат та види прибирань, які слід виконати у них, взяти ключі від відповідних номерів та укомплектувати візок. На верхній рівень візка викладають предмети гігієни у дрібній упаковці, рекламний матеріал. На середньому рівні розташовують чисту білизну, на нижньому миючі засоби. З боків розташовують мішки для брудної білизни та для сміття. Під час проведення прибирань візок знаходиться поблизу номера, що економить час та покращує організацію прибирання.

Сухе прибирання номерів на броні проводиться у номерах, що вже готові до заселення, щоби підтримати їх високий санітарний стандарт. Під час цього прибирання усувають з меблів пил, що встиг накопичитися після останнього прибирання, перевіряють якість прибирання санвузла, наявність у ньому туалетного паперу та засобів гігієни, а також перевіряють справність обладнання у житловій кімнаті.

Після цього приступають до проведення прибирання номерів після виїзду проживаючих, щоб якнайшвидше підготувати їх до наступного заселення й уникнути простою. Номер перевіряють на можливу наявність у ньому забутих проживаючим речей, контролюють збереженість майна номера, справність приборів і обладнання, міняють постільну білизну, далі виконують у номері поточне щоденне прибирання. Якщо гість виїжджає у нічні години, номер слід проконтролювати, а прибирання в ньому провести на початку денної робочої зміни.

Поточне щоденне прибирання є основним видом прибиральних робіт у готелі та туркомплексі і має усталену технологію:

Перед початком прибирання слід обробити дезрозчином санітарні прибори, видалити сміття, винести брудні рушники та білизну. Якщо в номері немає кондиціонера, прибирання слід проводити при провітрюванні.

Починають прибирання з заправлення ліжка. У кожному готелі є свій стандарт прибирання ліжка: у вигляді капсули, повністю закрито покривалом.

Після цього прибирають на обідньому столі: посуд миють та ставлять у сервант. Залишки їжі вмішують у холодильник чи шафу, недоїдки слід викинути. Вимиті та витерті насухо склянки ставлять на піднос на спеціальні паперові серветки дінцем угору.

Далі прибирають письмовий стіл. Шухлядки витряхують (якщо в них немає речей гостя) і протирають злегка вологим ганчір'ям, поверхню стола протирають вологою і потім сухою ганчіркою. Злегка вологою ганчіркою протирають також телефон, світильники, холодильник; сухою - телевізор, картини, вази. Все це роблять, не зачіпаючи паперів, книг, речей гостя, розкладених на столі.

Вологим ганчір'ям протирають віконні рами, підвіконня, плінтуси, сухим ніжки стільців, деталі меблів. Після цього перевіряють наявність достатньої кількості інвентарю (плічок для одягу, щіток для одягу та взуття, тощо) і справність обладнання (світильників, телефону, телевізора, холодильника тощо) і переходять до роботи з пилососом. За допомогою пилососа очищують килимові покриття, м'які меблі, драпірування, стіни та підлогу.

У передпокої миють дзеркала, підлогу і далі приступають до прибирання санвузла.

Прибирання санвузла слід проводити у прогумованому фартуці та рукавичках. Після очищення миють і витирають урну для сміття. Ретельно миють та витирають насухо кахляну плитку, дзеркало і піддзеркальну поличку (обов'язково з обох сторін). На поличці вміщують туалетне приладдя. Санітарні прибори миють із застосуванням дезрозчинів, на ванну, умивальник, унітаз і біде викладають спеціальні бірочки «Продезінфіковано». Протирають металеву фурнітуру - крани, шланги. Рушники вивішують на рушникоутримувач (особисті рушники для обличчя, зверху банні, знизу для ніг). Перевіряють наявність туалетного паперу, мила, гігієнічних засобів у дрібній упаковці. Закінчуючи прибирання санвузла, миють підлогу.

При проведенні генерального прибирання номера видаляють пил з м'яких меблів, килимів і матраців, за допомогою пилососу усувають пил зі стелі, стін, вентиляційних решіток, протирають двері та вікна, чистять дзеркала, металеву фурнітуру, очищують підлогу та обробляють її. Раз на місяць у номерах миють та протирають світильники, двічі на рік ретельно миють вікна та змінюють штори.

Види миючих засобів для різних поверхонь:

Cif Window & Multisurface

Засіб для миття вікон та твердих поверхонь

Cif All Purpose Cleaner

Універсальний миючий засіб

Domestos Fresh

Миючий засіб для щоденного прибирання

Domestos Fresh Citrus

Миючий засіб для щоденного прибирання

Cif

Миючий крем

Cif Washroom 2in1

Засіб для туалетних кімнат 2в1

Cif Washroom 2in1 conc

Засіб для туалетних кімнат 2в1

Domestos Limescale Remover

Засіб для чищення унітазів

Розділ 3. Практика на робочому місці чергової по поверху

3.1 Посадові обов'язки чергового по поверху. Експлуатаційна документація. Технологія роботи чергового по поверху

У готелі «Турист» черговий по поверху розміщує у номерах громадян, яких направляє адміністратор. Забезпечує виконання мешканцями та обслуговуючим персоналом на поверсі правил користування та внутрішнього розпорядку в готелі. Здійснює розрахунки за надані послуги. Зберігає, приймає та видає ключі від номерів. Здійснює контроль за чистотою приміщень, збереженістю майна та обладнання на поверсі, за економним витрачанням електроенергії і води. Наглядає за безперебійною роботою електромережі, водопроводу, каналізації та в разі виявлення несправностей вживає заходів щодо їх усунення (якщо ці роботи не виконуються іншими посадовими особами). Контролює вчасність виїзду громадян, які мешкали на поверсі. Веде обік вільних номерів та місць у номерах і повідомляє чергового адміністратора про їх наявність. Видає перепустки на винесення речей під час звільнення номерів і місць. Складає акти про забуті мешканцями речі, документи, гроші та здає їх до камери схову або адміністратору. Приймає та здає чергування і гроші, одержані за послуги. Контролює якість виконання обов'язків покоївками та прибиральницями на поверсі.(Додаток 15)

Чергова по поверху готелю працює з Відомістю руху номерного фонду(форма 9-г) при заселенні гостей, яка має вигляд таблиці. В ній відображені всі вільні місця і номери. У першій частині таблиці записані місця, які були вільні до 00.00 год поточної доби, в іншій частині адміністратор записує місця, що звільняються протягом поточної доби. Відомість починає заповнювати один черговий адміністратор в 00.00 год, а закінчує інший адміністратор о 23.00 год тієї ж доби. (Додаток 16,17)

Черговий по поверху заповнює журнал проживаючих на поверсі (форма 10-г). По "шахматці" чергова по поверху становить щодня наряд на прибирання номерів із зазначенням виду прибирання і покоївкою, яка буде її проводити.



Розділ 4. Надання додаткових послуг на поверсі та організація виїзду з готелю

4.1 Види додаткових послуг та технологія їх надання персоналом поверхової служби

Ознайомилась з основними видами додаткових послуг і обслуговуванням на поверсі.

4.2 Організація виїзду гостей з готелю, контроль за зайнятістю номерного фонду

Організація та технологія виїзду гостей

На цій стадії здійснюють оформлення виїзду, відбувається повний розрахунок із клієнтом за проживання та додаткові послуги й оплата рахунку, що має займати не більше 8 хв. Під час перебування туристів у готелі можуть мати місце факти пошкодження або втрати майна. У такому разі випадку складають акт про псування майна (форма № 9-Г), а гість повинен відшкодувати зазначену в акті вартість. Після повної оплати рахунку клієнта можуть попросити заповнити картку - відгук про якість обслуговування. В цей момент працівникам служби прийому та розміщення слід подякувати гостеві за те, що він обрав саме цей готель та запросити його повернутися. Якщо клієнт від'їжджає, він має віддати ключ від номера та за допомогою носильника (або самостійно) забрати багаж із кімнати й занести його в автомобіль. Після виїзду гостя, служба прийому та розміщення змінює статус номера та інформує про це підрозділ, що обслуговує номерний фонд.

Експлуатаційна документація щодо виїзду гостей



Я відпрацювала технологію підготовки номерів до заселення після виїзду.

Покоївка приймає номер від проживаючих при виїзді з готелю. Виконує під час прийому наступне:

перевіряє справність телевізора та іншого обладнання;

знімає з ліжка ковдру, простирадло, перевіряє матрац і перевіряє, чи немає там забутих речей, відкриває для цього шухляди в тумбочках, двері в шафі;

уважно перевіряє майно в готелі

При виявленні забутих речей, зіпсованого майна, негайно докладає завідуючій секцією. Складається акт (Додаток 21) в трьох примірниках з зазначенням дати, часу, номеру кімнати, прізвища проживаючого, перелічує забуті речі (жіночі, чоловічі, колір, тканина). Речі з одним примірником акту здаються в камеру схову, другий примірник - завідуючій, третій залишається на поверсі.

На зіпсоване майно складається акт з зазначенням суми збитку. (Додаток 21)

Замінює білизну, рушники, поповнює довідковий матеріал, кладе мило, туалетний папір. Виконує всі необхідні об'єми прибирання номеру. На санітарне обладнання кладе етикетку - “дезінфіковано”.

Генеральне прибирання здійснює кожна покоївка в закріплених за нею номерах:

обов'язково чистить ковролінову і кахельну підлогу;

пилососом чистить м'які меблі, миючим засобом - плями;

миє двері з обох боків;

вікна миє зсередини;

чистить та натирає до блиску сантехніку та дзеркало;

протирає плафони, бра (знімає їх електрик);

Потім виконує роботу, вказану в розділі “Поточне щоденне прибирання”. Після закінчення генерального прибирання здає номер завідуючій секцією для перевірки.

Правила культури обслуговування споживачів

Обслуговування гостей у готельному господарстві - це система заходів, що забезпечують високий рівень комфорту та задовольняють найрізноманітніші побутові, господарські і культурні запити гостей. З кожним роком залити і вимоги до послуг підвищуються. Причому, чим вища культура і якість обслуговування гостей, тим вищий імідж готельного господарства, тим привабливішим воно для гостей, тим успішніша його діяльність.

Культура обслуговування - це комплексне поняття про рівень фізичного та психологічного комфорту.

Якість обслуговування - це сукупність властивостей і ступеня корисності послуг, що обумовлює здатність усе повніше задовольняти потреби гостей; це динамічний показник, що постійно розвивається і удосконалюється.

Принципи та елементи системи якості, які охоплюють усі процеси, необхідні для забезпечення ефективності послуг, включаючи аналіз послуг, встановлює "ДСТУ ISO 9004-2-96 Управління якістю та елементи системи якості. Частина 2. Настанови щодо послуг". Цей стандарт поширюється на установи, організації, підприємства, в тому числі готельні, що діють на території України, незалежно від форм власності.

Висока якість обслуговування гостя забезпечується колективними зусиллями співробітників усіх служб готельного господарства, постійним і ефективним контролем з боку адміністрації, проведенням роботи з удосконалення форм і методів обслуговування, вивчення і впровадження передового досвіду роботи, прогресивної техніки і технології, розширення асортименту та вдосконалення якості наданих послуг.

Готельне господарство надає послуги вітчизняним та іноземним гостям. Тому неухильним правилом для співробітників має бути поважне відношення до будь-яких культурних традицій і способу мислення, а також готовність до спілкування без перешкод. Гордістю будь-якого готельного господарства є персонал, який здатний говорити різними мовами і справляти гарне враження на гостя рівнем свої знань і гнучкістю спілкування.

У готелях класу "1 зірка" працівникам служб приймання-розміщення достатньо знати одну іноземну мову, як і в готелях категорії "2 зірки". У готелях категорії "З зірки" увесь персонал мусить знати мінімум дві мови, для "4 зірки" так само, але на вищому рівні. А готелях категорії "5 зірок" усі працівники, які контактують з відвідувачами, мають знати три іноземні мови. Недостатнє володіння однією або й двома (трьома) мовами є основною причиною порушення культури, а часом і етикету мовлення.

Метою обслуговування персоналу є створення відкритої атмосфери, так звертаючись до гостя по імені можна домогтися його прихильності. Гості та співробітники повинні будувати свої відносини на взаємній повазі та довірі, стаючи рівноправними діловими партнерами. Необхідно створювати такі умови, щоб кожний гість міг звернутися до будь-якого співробітника готельного господарства зі своїми проблемами й турботами і його очікування виправдалися. Саме такий рівень обслуговування є гарантією успіху і конкурентоздатності на ринку готельних послуг. Необхідно постійно проявляти турботу про гостя.

Культура поведінки співробітника готельного господарства містить у собі всі складові зовнішньої і внутрішньої культури, а саме: правила стосунків і звертання, уміння правильно виражати свої думки, дотримуватися мовного етикету. Ввічливість свідчить про культуру людини, її ставлення до роботи і колективу. Для працівників готельного господарства дуже важливо бути тактовним у взаєминах з гостями, постійно пам'ятати про повагу до людини.

Тактовна поведінка співробітників готельного господарства складається з ряду факторів. Головний з них - не помічати помилки і недоліки у поведінці гостей, не акцентувати на них увагу, не виявляти зайвої зацікавленості до їх одягу, звичаїв, традицій тощо. Не можна задавати непотрібних запитань, розповідати про свої справи, виявляти настирливість. Не можна показувати своє негативне ставлення до гостя, робити непотрібні зауваження, читати мораль, висловлювати різні претензії, розпитувати про їхнє особисте життя. Працівникам готельного господарства необхідно вести себе тактовно і відносно відвідувачів гостей - не можна розпитувати про їх мету візиту, а також заходити в номер без їх дозволу.

Тактовність виявляється і в увазі до гостя у випадку, коли гість занедужав, наприклад, допомогти йому у придбанні ліків, зателефонувати тощо. Особливо уважним і тактовним треба бути до людей похилого віку, пробачити їхні вади - адже вони часто неуважні, забудькуваті і вразливі.

Співробітник готельного господарства має вміти грамотно, чітко висловлювати свої думки. За культурою мови, як і за тоном, необхідно стежити постійно. Культура мовного етикету вимагає не лише уміння говорити, але й уміння слухати. Уважно вислухати співрозмовника, не перебиваючи його, і виявляти при цьому щире співчуття - мистецтво.

У вестибюлі готельного господарства повинні бути створені необхідні умови для зустрічей гостей та відпочинку. Готелі зобов'язані мати широку інформацію про наявність, розташування і режим роботи, рекламно-інформаційні матеріали (буклети, проспекти, довідники) мовами основних гостей готелю. Усі пункти і служби обслуговування повинні бути забезпечені засобами візуальної інформації (вивіски, таблички, написи) із вказівкою найменування служб і часу їхньої роботи місцевою та англійською мовами.

Номери готелів повинні бути забезпечені буклетами готелю, фірмовим поштовим папером, конвертами, переліком додаткових послуг, довідником телефонних служб, пам'яткою протипожежної безпеки мовами основних гостей готелю і англійською мовою.



Розділ 5. Практика на робочому місці зав. поверхом

5.1 Посадові обов'язки та організація роботи зав. поверхом. Система обліку та збереження майна на поверхах готелю

Ознайомилась з технологією роботи зав. поверхом та відпрацювала практичні навички його роботи.

Завідувач поверху готелю забезпечує вчасну і якісну підготовку номерів і місць у номерах до заселення, надання мешканцям готелю усіх видів послуг. Наглядає за наявністю на поверсі вільних номерів і місць, розміщенням громадян, яких направляє черговий адміністратор. Стежить, щоб мешканці, які виїжджають, вчасно звільняли номери (місця). Здійснює контроль за економним і раціональним витрачанням електроенергії та води, безперебійною роботою електромережі водопроводу, каналізації, а також за справністю меблів, інвентарю, електричного та електронного обладнання (телевізори, холодильники, кондиціонери, телефонні апарати, електропилососи тощо), у разі виявлення несправностей вживає заходів щодо їх усунення. Забезпечує збереженість майна, обладнання та інвентарю на поверсі та в установленому порядку несе матеріальну відповідальність за нього. Контролює складання актів про забуті мешканцями речі, документи гроші та передає їх у камеру схову або адміністратору. Керує роботою обслуговуючого персоналу на поверсі. (Додаток 23)

5.2 Зберігання, списання майна на поверхах готелю. Проведення інвентаризації. Складання графіків виходу на роботу, облік робочого часу

Ознайомилась з характеристикою системи зберігання, списання майна на поверхах готелю «Турист».

Розпорядник поверхів несе повну матеріальну відповідальність за все майно, що знаходиться на поверсі, його стан та умови експлуатації. Також до матеріально відповідальних осіб на поверсі відносяться покоївки. Адміністрація підприємства укладає з матеріально відповідальною особою «Договір про повну індивідуальну матеріальну відповідальність». Згідно з цим договором працівник бере на себе повну матеріальну відповідальність за забезпечення збереженості доручених йому підприємством матеріальних цінностей і зобов'язується здійснювати їх облік й звітувати про їх стан, вживати заходів щодо недопущення їх ушкодження, своєчасно повідомляти адміністрації про всі обставини, що можуть загрожувати забезпеченню їх збереженості. У свою чергу адміністрація зобов'язується створювати працівнику всі умови для нормальної праці та забезпечення повної збереженості доручених йому матеріальних цінностей. У разі пошкодження майна з вини працівника визначення розміру шкоди та її відшкодування відбувається згідно діючого законодавства.

Для забезпечення збереженості матеріальних цінностей необхідно організувати їх правильний облік та контроль за їх надходженням, утриманням, переміщенням та вибуттям. Матеріальні цінності, придбані підприємством, поступають на його матеріальний склад. Тут вони обліковуються: окремо меблі та обладнання, малоцінний та швидкозношуваний інвентар, постільна білизна, потім маркуються до введення їх в експлуатацію. Повний облік всіх матеріальних цінностей, як тих, що знаходяться на складі, так і тих, що в експлуатації, веде бухгалтерія підприємства.

Матеріальні цінності зі складу відпускають на підставі виписаної вимоги або накладної, які підписуються керівником підприємства та бухгалтером матеріального обліку.

Матеріальні цінності отримує безпосередньо розпорядник поверхів або покоївка, вони ж організують їх облік на поверсі.

Облік матеріальних цінностей на поверсі проводиться по спеціальних книгах-журналах обліку, які оформлюються окремо на меблі та обладнання, окремо на малоцінний й швидкозношуваний інвентар. У книгах обліку фіксується найменування цінностей, дата їх надходження на поверх та видачі у експлуатацію. У книзі обліку меблів та обладнання вказуються їх інвентарні номери, короткі характеристики і вартість, місце їх знаходження.

Персонал поверхів здійснює контроль за станом обладнання, м'якого й жорсткого інвентарю, створює умови для максимального забезпечення їх збереженості. Контроль здійснюється шляхом профілактичних оглядів обладнання, систематичних перевірок його стану при здійсненні щоденних поточних прибирань. У разі виявлення будь-яких ушкоджень або несправностей необхідно одразу ж повідомляти інженерно-ремонтну службу та проконтролювати виконання замовлення.

У ході експлуатації матеріальні цінності застарівають, зношуються або стають непридатними для подальшої експлуатації, їх знімають з експлуатації і списують з матеріально відповідальної особи.

Якщо обладнання, господарський інвентар та інше майно непридатне для подальшого використання, керівництвом підприємства оформлюється документація на їх списання та призначається спеціальна комісія, яку очолює представник керівництва. До її складу включають представників економічної та інженерної служб, бухгалтерії. До роботи в комісії залучається також матеріально відповідальна особа, за якою значиться об'єкт, що підлягає списанню. Комісія проводить огляд об'єкта, визначає причини списання, можливість використання його окремих вузлів, деталей, матеріалів та проводить їх оцінку, після чого складає акт на списання. Окремо складаються акти на білизну та м'який інвентар; на меблі та жорсткий господарський інвентар (настільні лампи, торшери тощо); на технічне обладнання та інвентар основних фондів (телевізори, холодильники, радіоапаратура, пилососи тощо).

Навчилась складати графік виходу на роботу.

Підприємство (організація): ТУРКОМПЛЕКС “ТУРИСТ”

Відділ: Поверхова служба (покоївка, черговий по поверху, зав. поверхом)

За: вересень - жовтень 2018р.

№№ п.-п.	Прізвище, ім'я та по батькові	Табельний номер	Професія (посада)	Числа місяця	Днів
				1.10	2.10	3.10	4.10	5.10	6	7	8	9	10.09	11.09	12.09	13.09	14.09	15	16	присутні	відсутні
					17.09	18.09	19.09	20.09	21.09	22	23	24.09	25.09	26.09	27.09	28.09	29	30	31
1.	Лєухіна Єлизавета Олексіївна	13	покоївка, черговий по поверху, зав.поверхом	6	6	6	6	6					6	6	6	6	6			120	0
					6	6	6	6	6			6	6	6	6	6



Розділ 6. Навчально- ознайомлювальна практика в ресторані

6.1 Ознайомлення з закладом ресторанного господарства. Техніка безпеки та охорона праці на підприємстві

Я проходила навчальну практику в тур комплексі «Турист», при якому є ресторан.

Повна назва- Ресторан «Турист»;

Юридична адреса- м. Миколаїв, вул. Генерала Карпенка, 46

Форма власності- приватна;

Тип підприємства- ресторан при готелі;

Режим роботи- з 07:00 до 19:00;

Правила та норми в ЗРГ

Суб'єкт господарювання повинен утримувати торговельні та складські приміщення, а також прилеглу до них територію відповідно до санітарних норм.

Під час продажу товарів і після закінчення виїзної (виносної) торгівлі суб'єкт господарювання зобов'язаний вжити заходів для дотримання чистоти на місці торгівлі та навколо нього.

Адміністрація торговельного об'єкта, в якому здійснюється продаж продовольчих товарів, зобов'язана забезпечити кожного працівника одягом, що відповідає санітарним нормам.

Для зберігання верхнього одягу та особистих речей працівників обладнується окреме приміщення.

У разі зберігання товарів у підсобних приміщеннях і розміщення їх у торговельних залах чи на об'єктах дрібнороздрібної мережі працівники суб'єкта господарювання зобов'язані дотримуватися принципу товарного сусідства, санітарних норм, норм складування і вимог протипожежної безпеки.

Торговельний об'єкт обладнується відповідно до вимог нормативно-правових актів з питань охорони праці, здоров'я та навколишнього природного середовища, протипожежної безпеки, а також санітарних норм.

Суб'єкт господарювання зобов'язаний забезпечити наявність у працівників, що здійснюють продаж продовольчих товарів, особистих медичних книжок установленого зразка, організацію і своєчасність проходження ними медичних оглядів та контроль за допуском їх до роботи за наявності необхідного медичного висновку. Медичні книжки пред'являються на вимогу працівників санітарно-епідеміологічної служби.

Структура управління рестораном

Я ознайомилася зі структурою управлінням ресторану «Турист» (Додаток 4).

6.2 Матеріально-технічна база закладу ресторанного господарства

Я ознайомилася з матеріально - технічною базою для організації процесу обслуговування споживачів. Приміщеннями, в яких здійснюється процес обслуговування споживачів; устаткуванням, засобами та предметами праці, які використовуються для здійснення процесу обслуговування споживачів.

До приміщень для споживачів у закладах ресторанного господарства належать вестибюльна група, зали, підсобні приміщення.

До вестибюльної групи приміщень належать вестибюль, гардероб, туалетні кімнати та умивальники для споживачів, кімната для паління. В ресторані відсутній гардероб, тому що відвідувачі можуть залишити свій верхній одяг в своїх номерах. Також в ресторані не можна курити.

Вестибюль - приміщення, в якому починається обслуговування споживачів продукції та послуг. Він повинен бути просторим.

Зали - це приміщення, в яких обслуговують споживачів. Вони підрозділяються на основний зал, в якому здійснюється повсякденне традиційне обслуговування, бенкетний, призначений для обслуговування свят та інших урочистостей, і аванзал для збирання, очікування та відпочинку гостей. Зали також можуть бути на терасах, балконах, в холах тощо. Ресторан має 2 зали.

До підсобних приміщень належать касовий зал (при його наявності), сервізна, мийна столового посуду, білизняна, кімната для прасування столової білизни, приміщення для офіціантів, приміщення для зберігання музичних інструментів та інших аксесуарів. На підприємстві де я проходила практику присутня сервізна, мийня столового посуду, кімната для прасування столової білизни, приміщення для офіціантів.

Ознайомилася з вимогами до приміщень ЗРГ- місця проходження практики

Вимоги до закладів ресторанного господарства поділяються на загальні та спеціальні (для закладів певного типу і класу).

До загальних належать такі:

- у закладах ресторанного господарства всіх типів і класів повинні забезпечуватися безпека життя і здоров'я споживачів та збереження їхніх речей, виконання санітарних вимог, технічних норм і правил, чинних ДСТУ, ГОСТів, ТУ, збірників рецептур страв, кулінарних і кондитерських виробів, наказів про порядок розробки та затвердження технологічної документації на фірмові страви, кулінарні та борошняні кондитерські вироби;

- планування території, прилеглої до підприємства, повинно забезпечувати зручний прохід і під'їзд відвідувачів на автотранспорті. Сходи, що ведуть до входу, повинні бути забезпечені спеціальними пандусами для пересування дитячих і інвалідних візків. Вхід повинен бути обладнаний дашком для захисту від атмосферних опадів;

- територія повинна бути ретельно прибрана. Основні маршрути проходження відвідувачів до підприємства повинні бути покриті асфальтом, декоративними плитами (бетон, камінь) або іншими матеріалами, що перешкоджають утворенню калюж, бруду, вибоїн;

- біля входу в підприємство повинні бути розміщені смітники, оформлені відповідно до архітектурного рішення туристського комплексу і його території, а також телефони-автомати. Тут рекомендується розміщувати рекламу, декоративні композиції із зелених насаджень, скульптури та інші елементи садово-паркового оформлення;

- заклади ресторанного господарства повинні мати необхідні, відповідно до свого типу, виробничі, торговельні та побутові приміщення, а також устаткування для приготування і продажу їжі, що відповідають екологічним та санітарно-гігієнічним нормам, правилам техніки безпеки і протипожежним вимогам. Обов'язковою і безумовною вимогою є відсутність сторонніх запахів, особливо з кухні і туалетів;

- склад і площі приміщень закладів мають відповідати будівельним нормам і санітарно-технічним вимогам до сфери ресторанного господарства;

- архітектурно-планувальні рішення та матеріально-технічне оснащення приміщень закладів ресторанного господарства мають базуватися на принципах раціональної організації виробничо-торговельних процесів;

- у закладах ресторанного господарства має бути забезпечена, відповідно до типу і класу, гармонія зовнішнього та внутрішнього оформлення;

- відповідно до типу і класу закладу ресторанного господарства має бути забезпечена наявність достатньої кількості столового посуду, наборів і столової білизни;

- при сервіруванні столів повинні використовуватися столовий і сортовий посуд, а також столове приладдя єдиного зразка. Обов'язковою умовою є єдиний стиль сервірування столів.

- меню підприємств, які працюють за методом самообслуговування, повинно бути вивішене у вестибюлі підприємства, біля входу в обідній зал і на лінії роздачі біля вузла розрахунку;

- кухарів, офіціантів й метрдотелів закладів ресторанного господарства приймають на роботу на конкурсній основі за результатами кваліфікаційних випробувань і соціологічного тестування;

- регулярно, але не рідше ніж раз на 5 років, проводиться переатестація виробничого, обслуговуючого, адміністративно-управлінського і технічного персоналу з метою підтвердження або підвищення кваліфікаційного розряду. Не менше ніж через 3 роки повинна проводитися професійна перепідготовка;

- кількість і професійно-кваліфікаційний склад працівників виробництва та обслуговуючого персоналу має забезпечувати виконання вимог згідно з типом і класом закладу ресторанного господарства;

- усі працівники закладу ресторанного господарства повинні бути одягнені у формений, спеціальний або санітарний одяг і взуття встановленого для цього підприємства зразка, що знаходиться у хорошому стані без очевидних пошкоджень і забруднень. Одяг повинен мати фірмові знаки з вказівкою категорії підприємства;

- обслуговуючий персонал закладу ресторанного господарства повинен надавати споживачам вичерпну інформацію про кулінарну продукцію, товари та послуги;

- інформація про тип і клас закладу, режим його роботи має бути розміщена на фасаді приміщення.

6.3 Зміст та форми організації в ЗРГ

Я ознайомилася з асортиментом продуктів і страв, контингентом споживачів. До страв які готовлять відносяться комплексні сніданки, обіди, вечері. Готують переважно страви української кухні.

Комплексний сніданок, обід, вечеря - набір страв і кулінарних виробів, призначених на сніданок, обід та вечерю, складений з урахуванням вимог раціонального харчування.

Завдання організації праці на виробництві та напрямами організації праці

У загальному значенні під організацією праці розуміють приведення трудової діяльності у визначену систему, що характеризується внутрішньою упорядкованістю, погодженістю і спрямованістю взаємодії людей для реалізації спільної програми чи мети.

Організація праці на підприємстві -- це система здійснення трудового процесу, що визначає порядок і умови поєднання та здійснення складових його часткових трудових процесів, взаємодії виконавців і їх груп із засобами праці й один з одним для досягнення поставленої предметної мети спільної діяльності і забезпечення заданого соціально-економічного ефекту.

Отже, можна виокремити три основні компоненти мети організації праці:

-- предметний -- забезпечення заданого обсягу виробництва продукції (робіт, послуг) необхідної якості в необхідний строк;

-- економічний -- досягнення предметної мети діяльності за максимальної економічної віддачі кожної одиниці використовуваної живої праці (оцінюваної як продуктивність праці чи зарплатомісткість реалізованої продукції) і сукупних витрат на виробництво (оцінюваних через показник рентабельності);

-- соціальний -- у загальному значенні -- гуманізація праці (удосконалення її умов і змістовне підвищення якості трудового життя, розвиток і реалізація трудового потенціалу працівника, оптимізація особистісних взаємин у процесі трудової діяльності і, зрештою, формування задоволення працею).

Мета організації праці досягається у процесі вирішення таких основних груп завдань:

-- економічних: ефективне використання потенційного сукупного фонду робочого часу (включаючи вирішення завдань скорочення його резервоутворюючих прямих і прихованих втрат), зниження трудомісткості продукції (робіт, послуг), поліпшення використання устаткування за часом і потужністю, підвищення якості продукції;

-- організаційних: визначення порядку і послідовності виконання робіт, створення умов для високоефективної, безперервної роботи виконавців, забезпечення повного і рівномірного їх завантаження, індивідуальної і колективної відповідальності за результати діяльності, створення дієвої системи стимулювання праці, а також системи його нормування, що відповідає специфіці виробничої діяльності;

...