Основы грибоводства

Рис. Сыроежка жёлтая (Russula claroflava), или Сыроежка светло-жёлтая

Хрупкая белая мякоть обладает мягким, слегка вяжущим вкусом. Запаха почти не имеет. Грибники не особенно любят этот вид сыроежек, так как в корзине он быстро ломается и крошится. Однако гриб вкусен в варёном и солёном виде. Гриб III категории.

Сыроежка сереющая (Russula decolorans)

Растёт с начала лета по сентябрь в сырых сосняках, встречается на Урале. Полукруглая оранжевая или тёмно-красная шляпка молодого гриба постепенно становится плоской. Диаметр шляпки доходит до 20 см. Ножка цилиндрической формы, 6--10 см высотой, 2--5 см толщиной. У молодых грибов ножка цельная, гладкая и белая, с возрастом она становится сероватой, морщинистой (рис.).



Рис. Сыроежка сереющая (Russula decolorans)

Ярко выраженным запахом и вкусом не обладает. Гриб III категории.

Сыроежка оливковая (Russula olivacea)

Вкусный мясистый гриб. Грибники любят его не только за его размеры, но №. за то, что появляется он рано, когда грибов в лесу ещё мало. Шляпка молодого гриба голая, имеет форму почти идеального шара, однако с возрастом становится всё более плоской и бархатистой. В центре шляпки есть небольшое углубление. Цвет неравномерный, может быть пурпурным, винно-красным, фиолетовым, охряным. Диаметр шляпки 10--20 см. Пурпурная с оттенком кремового или красного ножка имеет форму цилиндра или веретена. У основания ножка становится буровато-желтоватой (рис.).

Рис. Сыроежка оливковая (Russula olivacea)

У молодого гриба ножка цельная, у зрелого --пористая. Сочная белая мякоть не имеет ярко выраженного запаха и вкуса. Гриб III категории.

Сыроежка зелено-красная (Russula alutacea), или сыроежка лайковая

Растёт весь сезон, любит лиственные леса европейской части России. Шляпка молодого гриба голая, имеет форму почти идеального шара, однако с возрастом становится всё более плоской и бархатистой. В центре шляпке есть небольшое углубление. Цвет неравномерный, может быть буро-красным, винно-красным, фиолетовым. Диаметр шляпки -- 10--20 см. Белая ножка имеет форму цилиндра. У молодого гриба ножка цельная, у зрелого -- пористая (рис.).

Рис. Сыроежка зелено-красная (Russula alutacea), или Сыроежка лайковая

Белая мякоть обладает приятным запахом и вкусом. Гриб III категории.

Сыроежка золотистая (Russula aurata)

Вкусный гриб, однако грибники предпочитают не класть его в свою корзинку, так как он легко и быстро крошится. Растёт всё лето как в хвойных, так и в лиственных лесах европейской части России и Дальнего Востока. Шляпка плоско-распростёртая, в её середине заметно неровное углубление, край шляпки рубчатый. У молодых грибов шляпка киноварно-красная, голая, блестящая. С возрастом шляпка приобретает жёлтый или оранжевый цвет, покрывается красными пятнами, становится бархатистой. Белая ножка с желтоватым отливом имеет форму цилиндра или булавы, до 8 см высотой (рис.).

Рис. Сыроежка золотистая (Russula aurata)

Может быть немного изогнутой. В молодости ножка цельная, с возрастом становится пористой. Хрупкая белая мякоть не имеет ярко выраженного запаха и вкуса. Хороша в жареном и солёном виде. Гриб III категории.

Сыроежка буреющая (Russula xerampelina)

Вкусный гриб, растущий всю осень в лесах. У молодых грибов шляпка полукруглая, слизистая. С возрастом шляпка становится плоской, нежно-бархатистой. Цвет шляпки напрямую зависит от дерева, под которым растёт этот гриб. Так, если сыроежка буреющая выросла под сосной или елью, её шляпка будет ярко-карминной, винно-красной, пурпурной. У сыроежек, растущих рядом с дубом, шляпка окрашена в розовый или оливковый цвет, иногда -- буро-красная. Если сыроежка прячется в березняке, её шляпка наверняка будет жёлтой или жёлто-зелёной. Часто шляпка имеет фиолетовый край. Диаметр шляпки может доходить до 12 см. Белая ножка с красноватым оттенком гладкая, имеет форму цилиндра, 4--8 см высотой, 1,5--3 см толщиной (рис.).



Рис. Сыроежка буреющая (Russula xerampelina)

В молодости ножка цельная, с возрастом становится пористой. Сливочно-белая мякоть обладает острым вкусом и специфическим селёдочным запахом. Гриб вкусен в жареном и варёном виде. Гриб III категории.

Сыроежка медовая (Russula melliolens)

Гриб можно собирать всё лето в дубняках европейской части России. Шляпка 6--12 см диаметром окрашена в красный или красно-бурый цвет. Ножка белая, цилиндрической формы, до 8 см высотой, голая и гладкая. В молодости ножка цельная, с возрастом становится пористой. Иногда ножка может иметь слабый красноватый отлив (рис.).

Рис. Сыроежка медовая (Russula melliolens)

Употребляется в свежем виде. Гриб III категории.

Сыроежка цельная (Russula integra)

Распространённый гриб. Растёт с июля по сентябрь в лесах европейской части России, Дальнего Востока, Кавказа, Западной Сибири, Алтая. Полушаровидная шляпка молодого гриба с возрастом становится

Рис. Сыроежка цельная (Russula Integra)

распростёртой, 6--12 см диаметром. В центре заметно углубление. Тёмнокрасная шляпка в середине отливает оливковым или бурым цветом, обычно клейкая на ощупь, блестящая, края волнистые, слегка растресканные (рис.). Невысокая толстенькая белая ножка может иметь розоватый налёт. Белая нежная мякоть обладает сладковато-островатым вкусом. Вкусна жареной, варёной, солёной. Гриб 3 категории.

Сыроежка болотная (Russula paludosa)

Гриб растёт в лесах Сибири, любит сырые сосняки, болота, торфяники. Собирать можно с июля по сентябрь. Встречается небольшими колониями или поодиночке. Шляпка, до 15 см диаметром, выпуклая, с возрастом становится плоско-вдавленной, с заметным углублением в середине. Чаще всего шляпка ярко-красная, может быть покрыта буроватыми пятнами. На ощупь шляпка гладкая. Ножка длинная, белая, может иметь красноватый отлив (рис.).



Рис. Сыроежка болотная (Russula paludosa)

Белая ломкая мякоть обладает нежным вкусом. Запаха не имеет. Гриб вкусен в варёном, жареном виде, пригоден для засолки и маринадов. Гриб III категории.

Строфария сине-зелёная (Stropharia aeruginosa)

Экзотический гриб, который многие грибники незаслуженно обходят стороной, принимая его за ядовитый экземпляр из-за необычного яркого цвета. Однако строфария -- действительно вкусный гриб. Найти его можно в августе и сентябре в ельниках на всей территории России. Растёт обычно небольшими грибными «семьями». Необычная колокольчатая клейкая шляпка сине-зелёного цвета с возрастом становится плоско-распростёртой. У взрослых грибов на краях шляпки заметны белые хлопья, остатки покрывала. Ножка такого же цвета, как и шляпка, цилиндрической формы, слизистая. На ножке отчётливо видно плёнчатое кольцо, ниже кольца на ножке расположены несколько хлопьевидных чешуек (рис.).



Рис. Строфария сине-зелёная (Stropharia aeruginosa)

Гриб вкусен в варёном, жареном виде, годится для маринада. Строфарию часто разводят на приусадебных участках как декоративное растение. Этот гриб относится к IV категории. В США его считают ядовитым.

Козляк (Suillus bovinus), или решетник

Гриб IV категории. Часто встречающийся гриб, растёт в сосняках и на болотах европейской части России, в Сибири, на Урале. Любит места с высокой влажностью." Встречается у дорог. После дождя появляется большими колониями. Собирать можно в августе и сентябре. Плоско-выпуклая шляпка (у молодых грибов подушковидная) рыжеватая или жёлто-бурая, иногда красно-охряная, слизистая на ощупь. Невысокая ножка до 2 см толщиной имеет цилиндрическую форму, слегка сужена к основанию (рис.).



Рис. Козляк (Suillus bovinus), или решетник

Иногда может быть чуть согнута, одного цвета со шляпкой. Плотная желтоватая мякоть обладает приятным вкусом, запах слабо выражен. Гриб хорош в жареном, варёном виде. Пригоден для засола и маринада.

Маслёнок обыкновенный (Suillis lutens), или маслёнок жёлтый, маслёнок поздний, маслёнок настоящий

Гриб II категории. Вкусный, легко перевариваемый, распространённый гриб. Встречается в сосняках, смешанных лесах европейской части России, Кавказа, Дальнего Востока, Сибири. Обильно растёт на лесных полянах, опушках, вдоль дорог, встречается на гарях. Собирать можно весь сезон, до глубокой осени. Шляпка от 4 до 12 см диаметром, полушаровидная в молодости, округло-выпуклая у зрелых грибов, при повышенной влажности слизистая на ощупь. В середине шляпки небольшой бугорок. Цвет шляпки варьируется от коричневого до тёмно-шоколадного, иногда бывает жёлто-коричневым. У молодых грибов края шляпки соединяются с ножкой белым плотным покрывалом. По мере созревания покрывало разрывается, и у зрелых грибов на ножке хорошо заметно плёнчатое кольцо, белое или коричневое, реже грязно-фиолетовое.

Ножка невысокая, до 2,5 см толщиной, цилиндрической формы. Ножка может быть жёлтого или беловатого цвета (рис.).

Рис. Маслёнок обыкновенный (Suillis luteus), или маслёнок жёлтый, маслёнок поздний, маслёнок настоящий

Белая мягкая мякоть обладает слабофруктовым запахом и приятным яблочным вкусом. Гриб особенно вкусен в жареном и солёном виде, но годен и для маринадов. Совершенно не подлежит сушке.

Маслёнок серый (Suillus aeruginascens)

Гриб IV категории. Распространённый в европейской части России, в Сибири и на Урале гриб. Встречается в лесах, посадках. Обычно растёт большими колониями. Собирать можно с июля по сентябрь. Шляпка жёлто-серого или оливково-серого цвета, иногда с фиолетовым отливом, до 14 см в диаметре. У молодых грибов шляпка плоско-выпуклая, у зрелых -- плоская. На поверхности шляпки может быть хлопьевидный налёт. Невысокая ножка имеет цилиндрическую форму, к низу утолщается. Ножка сплошная, одного цвета со шляпкой. В верхней трети хорошо заметно войлочное белое кольцо, которое исчезает по мере созревания гриба. Ножка над кольцом имеет отчётливый сетчатый рисунок (рис.).



Рис. Маслёнок рыже-красный (Suillus tridentinus) Рис. Маслёнок серый (Suillus aeruginascens)

Хорош как в жареном и варёном виде, так и в солёном.

Маслёнок рыже-красный (Suillus tridentinus)

Гриб II категории. На территории России встречается только на Алтае, В хвойных лесах. Собирать можно с июля по октябрь. Шляпка до 15 см диаметром подушковидная, жёлто-оранжевая. Шляпка усеяна красноватыми чешуйками. На краях шляпки хорошо заметны остатки белого покрывала. Молодой гриб имеет плодовое тело необычной формы, с полукруглой шляпкой, соединённой с ножкой беловатым покрывалом. Ножка 4--11 см высотой, веретеновидная, одного цвета со шляпкой. В верхней трети расположено плёнчатое кольцо (рис.). Плотная желтоватая мякоть обладает слабым грибным запахом и приятным вкусом. Вкусен в жареном, солёном, маринованном виде.

Маслёнок лиственничный (Suillus grevillei)

Гриб II категории. Распространённый гриб, встречается в лесах и посадках европейской части России, в Сибири, на Урале и на Кавказе. Собирать можно с июля по сентябрь. Шляпка до 15 см в диаметре, у молодых грибов имеет форму тупого конуса, у зрелых -- плоская. Цвет шляпки лимонно-жёлтый, оранжево-желтоватый. Невысокая ножка сплошная, цилиндрической формы, желтовато-оранжевая. В верхней трети есть белое клейкое кольцо, которое исчезает с созреванием. При засухе покрывало может засохнуть у краёв шляпки. Над кольцом ножка светлее, мучнисто-сетчатая. Плотная светло жёлтая мякоть обладает приятным вкусом и запахом. Вкусен в жареном, варёном, солёном виде, годен для маринадов.

Маслёнок сибирский (Suillus sibiricus)

Гриб II категории. Вкусный гриб, встречающийся на территории Сибири и Дальнего Востока с июля по сентябрь. Любит соседство кедра. Встречается рядом с кедровым стлаником. Небольшая шляпка 5-- 10 см диаметром имеет подушковидно-выпуклую форму, золотисто-коричневого цвета, на ощупь клейкая. У молодых грибов по краям шляпки видны остатки покрывала, соединяющего шляпку и ножку. Ножка до 8 см высотой окрашена в тот же цвет, что и шляпка. В верхней трети заметно кольцо, остаток покрывала, на ножке отчётливо видны небольшие светлые бородавочки (рис.).

Рис. Маслёнок сибирский (Suillus sibiricus)

Плотная беловатая мякоть обладает приятным вкусом и ярко выраженным грибным запахом. Вкусен в жареном, варёном, маринованном виде, годится для засолки.

Маслёнок зернистый (Suillus granulatus)

Гриб II категории. Распространённый в хвойных лесах на всей территории России вкусный гриб. Собирать можно с июля по ноябрь. Любит прятаться в траве на опушках, может расти большими колониями на вырубках и вдоль лесных дорог. Жёлто-рыжеватая, рыжевато-коричневая шляпка 5--10 см в диаметре может темнеть вплоть до коричнево-бурой. С обратной стороны шляпка усеяна бурыми зёрнышками высохших млечных капелек. Округловыпуклая шляпка держится на невысокой ножке до 1,5 см толщиной. Ножка сплошная, цилиндрической формы.. У молодых грибов ножка жёлто-беловатая, у зрелого -- усеянная тёмными точками, бурая в нижней трети (рис.).

Рис. Маслёнок зернистый (Suillus granulatus)

Кольца у этого вида маслёнка нет. Плотная жёлтая мякоть обладает приятным запахом и грибным вкусом. Хорош в жареном и варёном виде, годен для засолки.

Маслёнок белый (Suillus placidus), или маслёнок мягкий

Гриб IV категории. Вкусный гриб, встречающийся в сосняках европейской части России, Сибири, Дальнего Востока. Предпочитает соседство пятихвойных сосен. Однако грибники не любят этот гриб за то, что он быстро портится. Небольшая, 5-- 12 см диаметром, округло-выпуклая шляпка, клейкая на ощупь. Цвет шляпки варьируется от белого до жёлто-оливкового. У взрослых грибов шляпка может иметь фиолетовый отлив. Невысокая ножка до 2 см толщиной имеет цилиндрическую форму, зачастую немного изогнута. Ножка окрашена в тот же цвет, что и шляпка, часто на ней выделяются многочисленные красно-бурые бородавочки, собирающиеся валиками (рис.).

Рис. Маслёнок белый (Suillus placidus), или маслёнок мягкий

Кольца у белого маслёнка нет. Белая мякоть обладает приятным запахом и вкусом. Вкусен в жареном, варёном, солёном виде, годен для маринадов, засолки, однако требует немедленной обработки.

Маслёнок жёлто-бурый (Suillus variegatus), или жёлто-бурый моховик

Гриб III категории. Распространённый на всей территории России, кроме Дальнего Востока, гриб. Растёт в сосняках большими колониями с июня по октябрь. Подушковидная охристо-бурая шляпка доходит до 14 см в диаметре, на ощупь сухая, на шляпке заметны небольшие чешуйки. Толстенькая ножка 3--9 см высотой имеет цилиндрическую форму и слегка расширена у основания. Ножка отличается желтоватым цветом (рис.).



Рис. Маслёнок жёлто-бурый (Suillus variegatus), или жёлто-бурый моховик

Жёлтая плотная мякоть обладает приятным грибным вкусом. Приятен в жареном, варёном, маринованном виде, годится для засолки.

Маслёнок рыжий (Suillus fluryi)

Гриб II категории. Встречается в сосняках, смешанных лесах европейской части России, Кавказа, Дальнего Востока, Сибири. Собирать можно весь сезон. Шляпка от 4 до 12 см диаметром, полушаровидная в молодости, округло-выпуклая у зрелых грибов, при влажности слизистая на ощупь. В середине шляпки небольшой бугорок. Цвет шляпки варьируется от коричневого до тёмно-шоколадного, иногда бывает жёлто-коричневым. Ножка невысокая, до 2,5 см толщиной, цилиндрической формы. Ножка может быть жёлтого или беловатого цвета (рис.).



Рис. Маслёнок рыжий (Suillus fluryi) Рис. Маслёнок кедровый (Suillus plorans)

Кольца не имеет. Белая мягкая мякоть обладает приятным вкусом. Особенно хорош в жареном и солёном виде, но годен и для маринадов. Совершенно не подлежит сушке.

Маслёнок кедровый (Suillus plorans)

Гриб II категории. Вкусный гриб, однако редко встречающийся. Растёт рядом с кедром. Небольшая, 5--12 см диаметром, округло-выпуклая шляпка тёмнокрасного цвета может иметь бурый отлив, клейкая на ощупь. Невысокая ножка до 2 см толщиной имеет цилиндрическую форму, зачастую немного изогнута. Ножка жёлто-охряная или буроватая, часто на ней выделяются многочисленные пятнышки (рис.). Кольца нет. Белая мякоть обладает приятным запахом и вкусом. Вкусен в жареном, варёном, солёном виде, годен для маринадов, засолки.

Маслёнок перечный (Chalciporus piperatus)

Встречается в лесах европейской части России, в Сибири, на Урале. Собирать можно с июля по ноябрь. Небольшая плоско-выпуклая шляпка (у молодых грибов подушковидная) отличается красным цветом, слизистая на ощупь. Невысокая ножка до 2 см толщиной имеет цилиндрическую форму, слегка сужена к основанию (рис.).



Рис. Маслёнок перечный (Chalciporus piperatus)

Иногда ножка может быть чуть согнута, одного цвета со шляпкой. Мякоть имеет горьковатый вкус. Часто используется в соусах, супах как приправа. Гриб IV категории, некоторыми исследователями считается несъедобным.

Зеленушка (Tricholoma flavovirens)

Вкусный гриб, растущий в сосняках на всей территории России, особенно распространён в северной части страны. Грибники любят его за то, что растёт он поздней осенью, вплоть до января, когда почти не остаётся других грибов. Однако зеленушка часто растёт среди мха и хвойных иголочек, выставляя наружу только шляпку, из-за чего многие грибники проходят мимо неё. Выпуклая у молодых грибов, плоская в зрелости, шляпка имеет жёлто-бурую или зеленовато-жёлтую окраску. В середине шляпки есть тёмный бугорок. На поверхности шляпки хорошо заметны лучи, расходящиеся к краям шляпки. Диаметр -- 4--12 см. Край шляпки часто волнистый, растрескавшийся. Сплошная ножка жёлтого цвета имеет цилиндрическую форму, у молодых грибов ножка отчётливо волокнистая. Ножка очень часто полностью находится в земле (рис.).



Рис. Зеленушка (Tricholoma flavovirens)

Хрупкая белая мякоть имеет специфический мучной запах и ореховый вкус. Гриб IV категории. Особенно вкусен в супах, годен для жарки, варки, маринадов. Экстракт зеленушки обладает способностью бороться со стафилококковыми возбудителями.

Рядовка жёлто-красная (Tricholomopsis rutlilans)

Гриб IV категории. Съедобный гриб, распространённый на всей территории России. Обычно растёт небольшими колониями, предпочитает соседство сосновых пней. Собирать можно с августа по октябрь. Имеет жёлто-оранжевую шляпку, выпуклую в молодости, и плоскую, иногда вогнутую в зрелом возрасте. Поверхность шляпки усеяна мелкими красноватыми чешуйками. Шляпка держится на ножке до 11 см высотой, которая имеет цилиндрическую форму, часто утолщённую к основанию. Ножка одного цвета со шляпкой, изредка может быть чуть светлее. У молодых грибов на ножке отчётливо видны сиреневатые чешуйки (рис.).



Рис. Рядовка жёлто-красная (Tricholomopsis rutlilans)

Гриб IV категории. Жёлтая мякоть обладает сладковатым вкусом. Вкусен жареным.

Рядовка серая (Tricholoma portentosum)

Вкусный гриб, растёт в сосняках на всей территории России, распространён в северной части. Грибники любят его за то, что растёт он поздней осенью, вплоть до января, когда почти не остаётся других грибов. Бледно-серая или тёмная шляпка в диаметре до 10 см, у молодых грибов -- коническая, с возрастом становится плоской. В центре шляпки присутствует заметный тупой бугорок. Край шляпки волнистый, иногда растрескивающийся. На ощупь шляпка гладкая, после дождя -- слизистая. Цилиндрическая ножка до 10 см высотой окрашена в белый цвет, часто отливает желтоватым или сероватым цветом (рис.).



Рис. Рядовка серая (Tricholoma portentosum )

Иногда на ножке отчётливо видны хлопья. Белая мякоть имеет приятный вкус и мучной запах. Гриб относится к IV категории. Пригоден для всех видов обработки.

Рядовка землистая (Tricholoma terreum)

Съедобный гриб, но не отличается особенными вкусовыми качествами. Растёт всю осень в европейской части России, в Сибири. Бледно-серая или тёмная шляпка в диаметре до 10 см, у молодых грибов -- коническая, с возрастом становится плоской. В центре шляпки есть заметный тупой бугорок. Край шляпки волнистый, иногда растрескивающийся. На шляпке отчётливо видны чешуйки.

Рис. Рядовка землистая (Tricholoma terreum)

Цилиндрическая ножка до 10 см высотой окрашена в белый цвет, часто отливает желтоватым или сероватым цветом (рис.). Иногда на ножке отчётливо видны хлопья. Пригоден для сушки, маринада. Гриб IV категории.

Вольвариелла красивая (Volvariela speciosa)

Малоизвестный гриб. Особенными вкусовыми качествами не отличается. Растёт на всей территории России в конце весны на огородах, в садах, на навозных кучах. Колокольчатая шляпка у молодых грибов становится плоской в зрелости, в центре заметен туповатый бугорок. Шляпка окрашена в грязно-белый цвет. В середине шляпка может темнеть. После дождя сухая шляпка становится слизистой. Белая ножка цилиндрической формы, высокая -- до 15 см высотой, у основания клубневидно-утолщённая, с широкой вольвой (рис.).

Рис. Вольвариелла красивая (Volvariela speciosa)

Белая мякоть выраженным запахом не обладает. Гриб вкусен в варёном и жареном виде. Относится к IV категории.

Вольвариелла шелковистая (Volvariella bombycina)

Малоизвестный гриб. Растёт на лиственных деревьях. Колокольчатая шляпка белого или бело-желтоватого цвета у молодых грибов становится плоской в зрелости, в центре заметен туповатый бугорок. В середине шляпка может темнеть. На ощупь шляпка напоминает шёлк, за. что и получила своё название. Белая ножка цилиндрической формы, высокая -- до 15 см высотой, у основания -- клубневидно-утолщённая (рис.).

Рис. Вольвариелла шелковистая ( Volvariella bombycina)

Вольва свободная. Белая мякоть особенным запахом не обладает. Употребляется в пищу в жареном и варёном виде. Гриб IV категории.

Польский гриб (Xerocomus badius)

Вкусный гриб, растущий в европейской части России, в Сибири, встречается на Кавказе, на острове Кунашир на Дальнем Востоке. Предпочитает хвойные леса, любит расти у пней. Собирать можно с июня по октябрь. Отличается повышенной питательностью. Шляпка до 15 см в диаметре у молодых грибов подушковидно-выпуклая, в зрелости -- плоская, мясистая. Шляпка окрашена в коричневый цвет, на ощупь напоминает замшу. Коленце не снимается. Толстая ножка имеет цилиндрическую, реже клубневидную форму, часто немного искривлена (рис.).



Рис. Польский гриб (Xerocomus badius)

Цвет варьируется от светло-бурого до жёлто-бурого. В верхней четверти и у основания ножка светлеет. Кремовая мякоть обладает грибным запахом. Гриб относится ко II категории. Вкусен в жареном, варёном, солёном виде. Пригоден для сушки.

Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius), или лисичка обыкновенная

Распространённый и вкусный гриб III категории. Растёт большими семьями в лесах на всей территории России, любит прятаться во мху или в опавших листьях, предпочитает соседство сосен. Собирать можно весь сезон, до глубокой осени. Грибники особенно любят его за то, что гриб никогда не повреждается личинками. У молодых грибов шляпка ярко-жёлтая, выпуклая. С возрастом цвет шляпки бледнеет, она становится плоской, а позже -- воронковидной. Край волнистый. Ножка до 6 см высотой имеет форму неправильного цилиндра, сужающегося в нижней части и расширяющегося кверху (рис.).



Рис. Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius), или лисичка обыкновенная

Цвет ножки -- жёлтый. Светло-жёлтая мякоть обладает пряным запахом и приятным вкусом. Молодые грибы вкусны маринованными, варёными, жареными. Гриб богат витаминами В1, РР, содержит цинк, каротин и медь. К сушке и засолке непригоден.

Лисичка серая (Craterellus cornucopioides), или вороночник рожковидный, кратереллус воронковидный

Некрасивый, но вкусный гриб IV категории. Распространён на всей территории России, кроме северных районов. Собирать можно всю осень. Шляпка до 8 см диаметром имеет форму глубокой воронки, которая переходит в ножку 5--12 см высотой. Край шляпки отогнут наружу. Цвет шляпки варьируется от серо-коричневого до тёмно-дымчатого. Ножка, суженная к основанию, темнее, чем шляпка (рис.).



Рис. Лисичка серая (Craterellus cornucopioides), или вороночник рожковидный, кратереллус воронковидный

Тонкая мякоть обладает неприятным запахом. Гриб вкусен в варёном, жареном, сушёном виде. Внимание! После варки становится чёрным. Гриб богат витаминами В, С, PP. К сушке и засолке непригоден.

Обабок чернеющий (Leccinum nigrescens)

Растёт в дубняках Кавказа. Полушаровидная в молодости, в зрелом возрасте шляпка становится подушковидой. Цвет шляпки варьируется от желтоватого до коричневатого. После дождя поверхность шляпки скользкая. Ножка до 12 см высотой имеет цилиндрическую форму, окрашена в желтоватый цвет. На ножке отчётливо видны коричневые чешуйки, расположенные вертикальными рядами (рис.).

Рис. Обабок чернеющий (Leccinum nigrescens)

Вкусен в жареном, варёном, маринованном виде. Пригоден для сушки.

Волнушка белая, или белянка (Lactarius pubescens (Krombh.) Fr.)

Гриб произрастает в берёзовых или смешанных лесах. Он образует микоризу с берёзой, любит влажную почву. Плодоносит гриб с июля по сентябрь.

Шляпка гриба составляет около 4-- 9 см в диаметре. Она плоская, в центре немного вдавленная. Края шляпки завёрнутые пушистые. Шляпка сухая, пушисто-шелковистая, белого или кремово-белого цвета, в середине окраска розовато-палевая.

Пластинки шляпки приросшие, частые, узкие, светло-палевого, белого или розового цвета.

Ножка гриба длиной от 2 до 4 см, цилиндрическая, полая, белого или светлого палево-розового оттенка. Мякоть белая (рис.).

Рис. Волнушка белая, или белянка Lactariuspubescens (Krombh.) Fr.)

Гриб II категории. Европейские микологи считают этот гриб ядовитым и несъедобным.

Волнушка розовая, или волнянка (Lactarius torminosus)

Волнушка розовая произрастает в смешанных с берёзой или в берёзовых лесах с конца июля. Чаще всего растёт небольшими группами.

Шляпка гриба диаметром от 4 до 12 см, сначала она выпуклая, но затем становится плоской. В центре шляпки расположено заметное углубление, края шляпки опущены вниз.

Шляпка покрыта густыми и довольно грубыми ворсинками, которые расположены кругами.

Мякоть гриба белого цвета, плотная, с острым вкусом.

Ножка гриба высотой 3--6 см, цилиндрическая, твёрдая и крепкая. У молодых грибов она сплошная, у зрелых -- полая, бледно-розовая. Ножка сужается к основанию. Иногда поверхность ножки покрыта пушком или ямками (рис.).

Рис. Волнушка розовая или волнянка (Lactarius torminosus)

Гриб относится ко II категории.

Гигрофор бурый, или мокрица бурая (Hygrophorus hypothejus)

Гигрофор бурый произрастает в сосновых лесах, но особенно часто встречается в молодых лесах. Активно плодоносит с сентября по октябрь. Гриб является самым многочисленным среди всех поздних грибов, которые можно употреблять в пищу.

Шляпка гриба оливкового или оливково-коричневого цвета, слизистая. Диаметр шляпки 3--5 см. Пластинки нисходящие, толстые, редкие. Мякоть гриба белого или желтоватого цвета.

Ножка оливково-белая, сплошная, цилиндрической формы. У молодых грибов на ножке расположено слизистое кольцо, у зрелых грибов оно отсутствует (рис.).



Рис. Гигрофор бурый, или мокрица бурая (Hygrophorus hypothejus)

Гриб IV категории. В молодом возрасте этот гриб маринуют, а также его используют в свежем виде для первых и вторых блюд.

Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus)

Гриб растёт в основном в еловых лесах, но его можно встретить и в лиственных лесах на глинистой почве. На территории Дальнего Востока гриб произрастает в пихтово-еловых лесах.

Шляпка у молодых грибов округло-выпуклая, у зрелых -- распростёртая, воронко-вдавленная, золотисто-жёлтого цвета. Края шляпки завёрнутые. Диаметр шляпки -- 7--10 см.

Рис. Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus)

Груздь осиновый (Lactarius controversus)

Груздь осиновый произрастает в сырых осиновых и тополевых лесах. Встречается редко, плодоносит, как правило, небольшими группами с июля по октябрь.

Шляпка гриб довольно мясистая, плотная, плоско-выпуклая, в центре чуть вдавленная. У молодых грибов края шляпки загнуты вниз и слегка пушистые. У зрелых грибов края расправляются и становятся волнистыми.

Цвет шляпки может быть белым или с розовым и сиреневым зонтами. Мякоть гриба беловатая, ломкая и плотная, с острым вкусом и лёгким запахом фруктов.

Мякоть гриба белая, при надломе или прикосновении желтеет. Ножка короткая, толстая, жёлтая, с неправильно округлыми или чаще продолговатыми буроватыми пятнами (рис.).

Рис. Груздь осиновый (Lactarius controversus)

Гриб I категории.

Груздь настоящий, или белый (Lactarius resimus)

Гриб I категории произрастает в лиственных и смешанных лесах. Встречается не так часто, обильно, растёт, как правило, большими группами с июля по сентябрь, в южной полосе -- с августа по сентябрь.

У молодых грибов шляпка плоско-выпуклая, позже она становится воронковидной. Края шляпки завёрнуты внутрь и опущены. Кожица гриба слизистая, молочно-белого или бледно-жёлтого цвета.

Ножка гриба цилиндрическая, гладкая, чаще белого или жёлтого цвета.

У старых грибов ножка становится более плотной, пластинки желтеют. На шляпке могут появиться бурые пятна.

Рис. Груздь настоящий, или белый (Lactarius resimus)

Ножка крепкая, высотой до 8 см, плотная, белого или розового цвета (рис.). Гриб II категории. Используется в солёном виде с отмачиванием в 1--2 дня.

Груздь чёрный, или чернушка (Lactarius necator)

Гриб появляется в конце августа и растёт весь сентябрь. Он довольно больших размеров. Шляпка гриба в диаметре может достигать 20 см. Окраска может быть самой разнообразной: от зеленовато-бурой или тёмно-бурой до чёрной. Шляпка плотная и мясистая.

Высота ножки достигает 3--8 см. Гриб растёт в основном в смешанных и берёзовых лесах (рис.).

Рис. Груздь чёрный или чернушка (Lactarius necator)



Во многих областях гриб называют чернушкой.

Появлению грибов способствуют частые, но не слишком обильные дожди. Если же земля перенасыщена влагой, то грузди перестают расти. Гриб относится к III категории.

Дубовик, поддубовик, или синяк (Boletus luridus Fr.)

Гриб II категорий произрастает в лесах на европейской территории России. Его можно встретить в июле-октябре в хвойных и смешанных лесах, а также в берёзовых рощах и дубниках.

Шляпка гриба диаметром 20 см, полукруглая у молодых грибов, у более, зрелых они становится подушковидной с бархатистой поверхностью. Шляпка, как правило, тёмно-бурого, оливково-бурого или желтовато-бурого цвета. Трубчатый слой гриба багряно-красный.

Ножка дубовика длиной до 15 см, толщиной 5 см. У основания она утолщённая, беловато-жёлтого цвета с сетчатым рисунком красного цвета (рис.).

Рис. Дубовик, поддубовик, или синяк (Boletus luridus Fr.)

Споры гриба яйцевидно-эллипсоидальные, желтовато-бурого цвета.

Грибная мякоть крепкая, лимонно-жёлтого цвета, на изломе довольно быстро краснеет, без вкуса и запаха.

Зонтик лохматый, или краснеющий (Macrolepiota гhacodes)

Гриб произрастает в лесах на перегное с июля по октябрь. Может вырасти и в оранжереях, если споры были занесены в них вместе с почвой.

Зонтик лохматый по своим размерам несколько уступает зонтику пёстрому. Шляпка гриба диаметром до 18 см. У молодых грибов она шаровидная, а затем приобретает вид зонтика.

Окраска шляпки серовато-буроватая или же серовато-жёлто-охряная, причём в центре окрас несколько темнее.

Поверхность шляпки растрескавшаяся, покрытая редкими крупными широкими чешуйками коричневого цвета.

Мякоть гриба толстая, рыхлая, у более зрелых грибов она становится плотной и белой. На изломе становится красной.

Ножка гриба длиной от 10 до 25 см, толщиной до 2 см. Беловатого или светло-коричневого цвета, кверху суженная, внизу клубневидно-вздутая, с буроватым подвижным кольцом (рис.).

Рис. Зонтик лохматый, или краснеющий (Macrolepiota rhacodes)

Гриб IV категории. Используется в солёном виде.

Ивишень, или подвишень (Clitopilus prunulus) Этот гриб ещё называют грибом «сладкого мяса» или «мельником».

Съедобный гриб, хотя по своему виду очень похож на несколько ядовитых грибов, на такой как говорушка беловатая (Clitocybe dealbata). Гриб имеет мучнистый вкус и аромат.

Шляпка беловато-серая, розовая или серая с сухой поверхностью, края волнистые. Пластины, сокращающие стебель в зрелости становятся розоватыми. Диаметр шляпки от 3 до 12 см. Ножка 3--8 см в длину, ровная, белого или бледно-серого цвета. Мякоть белая (рис.).

Рис. Ивишень, или подвишень (Clitopilus prunulus)

Ивишень растёт один, рассеянной колонией или плотной семьёй под хвоей или лиственными деревьями летом и осенью. Особенно гриб широко распространён на североамериканском континенте. Гриб IV категории.

Лопастник ямчатый (Helvetia lacunosa), или гельвелла ямчатая, лопастник чёрный

Гриб растёт в лиственных лесах в траве с июня по август, иногда можно встретить и в сентябре. Обычно произрастает небольшими группами. Крупный гриб, достигающий в высоту до 10 см. Шляпка и ножка серого цвета. Шляпка гриба расчленена на отдельные лопасти, которые не срастаются с ножкой полностью. Диаметр шляпки 2--5 см, длина ножки 2--6 см. Ножка гриба состоит как бы из сросшихся параллельных трубочек (рис.).



Рис. Лопастник ямчатый (Helvetia lacunosa), или гельвелла ямчатая, лопастник чёрный

Гриб относится к IV категории. Мякоть ломкая без особого вкуса и запаха.

Печёночница обыкновенная (Fistulina hepatica)

Плодовое тело 10--30 см мясистое и плотное, сидячее или же на короткой толстой ножке. Молодой гриб по своей форме и окраске напоминает бычий язык, края тупые. Кожица влажная красных оттенков, шершавая.

Шляпка желвакообразная, лопатчатая или языкообразно-вытянутая. Верхняя сторона шляпки красновато-бурая, а нижняя сторона трубчатая.

Мякоть гриба мясистая, сочная, напоминает свежее мясо. Обладает слабым фруктовым запахом. Гриб IV категории.

Гриб вырастает обычно возле корней или нижней части ствола, небольшими группами или один. Растёт с конца лета по осень (рис.).



Рис. Печёночница обыкновенная (Fistulina hepatica)

Подгруздок белый (Russula deliса), или сухарь, сухой груздь

Вначале шляпка выпуклая, позднее воронковидная с волнистым или прямым краем. Белая или с буровато-жёлтыми пятнами. Диаметр шляпки -- от 7 до 15 см. Пластинки узкие, белые. Ножка короткая, белая (рис.).

Рис. Подгруздок белый (Russula delica), или сухарь, сухой груздь

Мякоть гриба также белая. Гриб обладает приятным запахом.

Подгруздок растёт в хвойных и смешанных лесах, в основном большими группами в период с июля по октябрь.

На Кавказе этот гриб образует микоризу с дубом и грабом. Гриб относится ко II категории.

Поплавок жёлто-коричневый (Amanita fulva)

Шляпка гриба золотисто-коричневого или оранжево-коричневого цвета, в основном с тёмным пятном в центре. Диаметр -- от 4 до 8 см. Края шляпки отчётливо бороздчатые. Пластинки свободные, белого или кремового цвета.

Ножка полая, без кольца, беловатого или беловато-коричневого цвета высотой от 8 до 14 см (рис.).

Рис. Поплавок жёлто-коричневый (Amanita fulva)

Мякоть беловатая, мягкая, не имеет вкуса и запаха.

Гриб можно встретить в хвойных и смешанных лесах на кислых почвах и заболоченных участках. Образует микоризу с берёзой и другими деревьями.

Растёт в период с июня по октябрь одиночно или небольшими группами. Гриб IV категории.

Рядовка майская (Calocybe gambosa)

Шляпка гриба горбовидная, сначала кремовая, потом белая. Если гриб старый, то его шляпка может приобретает охряный оттенок.

Пластинки частые, сначала беловатые, потом кремовые или светло-охряные. Ножка в длину от 40 до 90 мм, беловатая или желтеющая, у основания охряная или ржаво-охряная.

Мякоть гриба толстая, плотная, белого цвета. По запаху и вкусу напоминает свежую муку (рис.).

Рис. Рядовка майская (Calocybe gambosa)

Гриб можно встретить в лесах, на лугах и пастбищах с конца апреля по июнь. Гриб относится к IV категории.

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda), или синички

Гриб III категории. Шляпка буровато-фиолетового цвета с загнутым вниз краем, с возрастом выцветает. Диаметр -- 6--10 см. Пластинки светло-фиолетового цвета. Мякоть плотная, имеет запах свежей муки, по цвету светло-фиолетовая. Ножка гриба цилиндрическая, утолщённая к основанию, также светло-фиолетового цвета (рис.).

Рис. Рядовка фиолетовая (Lepista nuda), или синички

Рядовка растёт в основном в сосновых лесах на лесной подстилке, иногда образует ведьмины круги. Гриб можно встретить в период с сентября по октябрь. Широко распространён в европейской части России, на Северном Кавказе и в Приморском крае.

Трутовик зимний (Polyporus brumalis)

Шляпка кожистая, диаметром от 1 до 10 см. Жёлтого, серовато-бурого или чёрного цвета, часто грязно-бурая или желтовато-бурая. Нижняя сторона шляпки трубчатая. Ножка цилиндрическая, плотная, желтовато-сероватого или коричневого цвета (рис.).

Рис. Трутовик зимний (Polyporus brumalis)

Гриб растёт на стволах, корнях и пнях ольхи, рябины, ивы, орешника и рябины, а также других лиственных пород. Можно встретить в период с весны до конца осени, до первых морозов.

Энтолома садовая (Rhodophyllus clypeatus), или энтолома съедобная

Шляпка гриба имеет различную окраску от серой до ржаво-бурой, волокнисто-полосатую или тёмно-пятнистую. Диаметр от 4 до 10 см. В молодости имеет колокольчатую форму, позднее распростёртую с бугорком. Пластинки беловатые или розовеющие.

Ножка мясистая, беловатая, высотой от 4 до 12 см (рис.).



Рис. 141. Энтолома садовая (Rhodophyllus clypeatus), или энтолома съедобная

Мякоть гриба белая, обладает мучным запахом.

Растёт в пойменных лесах, рядом с розоцветными растениями в июне.

Может расти рядом со съедобным майским грибом. Во время сбора нужно проявлять бдительность, так как энтолому садовую можно перепутать с энтоломой ядовитой.

Чешуйчатка золотая (Phaeolepiota aurea)

Шляпка гриба выпуклая, полушаровидная, потом плоско-выпуклая, золотисто-коричневато-желтоватого оттенка. Диаметр от 10 до 17 см. Края загнуты вниз, позднее шляпка становится прямой, цельной. Поверхность шляпки гладкая, матовая с коричневатым налётом. Пластинки частые, светло-жёлтого цвета в молодости, потом ржаво-коричневые. Ножка длиной от 10 до 15 см прямая или изогнутая, к основанию утолщённая, бледно-жёлтого цвета, имеет широкое плёнчатое кольцо (рис.).



Рис. Чешуйчатка золотая (Phaeolepiota aurea)

Мякоть гриба мясистая, плотная, беловатого или желтоватого цвета. Имеет, грибной вкус и запах.

Растёт на открытых полянах, на богатой перегноем почве в октябре. Гриб можно встретить растущим большими группами, в ведьминых кольцах или беспорядочно.

Гриб IV категории.

Рыжик сосновый, или рыжик боровый (Lactarius deliciosus (Fr.) S. Т. Gray var. pini Vassi/k.)

Гриб произрастает в молодых cосновых или лиственных лесах с конца июля по октябрь. Растёт на песчаной почве.

Шляпка гриба диаметром до 17 см. У молодых грибов она округло-выпуклая, а затем широковоронковая, оранжево-красная, с концентрическими, тёмными зонами. По краю шляпка сначала загнутая, а затем становится прямой.

Мякоть гриба плотная, достаточно мясистая, оранжевая. На изломе становится зелёной. На вкус мякоть пресная.

Пластинки гриба приросшие к ножке, жёлто-оранжевого цвета, при надавливании зеленеют.

Споровый порошок жёлтого цвета. Споры широкоовальные, светло-кремовые.

Ножка гриба цилиндрической формы, длиной 2--6 см, толщиной до 2 см, одинакового со шляпкой цвета (рис.).

Рис. Рыжик сосновый, или рыжик боровый (Lactarius deliciosus (Fr.) S. Т. Gray var. pini Vassilk.)

При прикосновении ножка становится зелёного цвета, внутри обнаруживается мякоть белого цвета.

Гриб относится к I категории. В пищу может употребляться как в свежем, так и в солёном, консервированном или маринованном виде. При засолке гриб сохраняет свою яркую окраску.

Рыжик еловый, или еловик (Lactarius deliciosus (Fr.) S. Т. Grayvar. pini Vassilk.)

Гриб произрастает в молодых еловых лесах, довольно часто большими колониями. При благоприятных погодных условиях сбор грибов на одном и том же месте можно проводить каждые 3--4 дня.

В отличие от рыжика соснового, у этих грибов шляпка более тонкая, рыжевато-оранжевого или синевато-зелёного цвета. Зоны на шляпке малозаметны (рис.).

Рис. Рыжик еловый, или еловик (Lactarius deliciosus (Fr.) S. Т. Gray var. pini Vassilk.)

Мякоть гриба рыхлая, ломкая, на вкус пресная.

Ножка гриба по цвету или несколько светлее шляпки, или одного с ней цвета.

Гриб относится к I категории. В пищу может употребляться так же, как и рыжик сосновый, однако при засоле становится зелёного цвета.

Млечник древесный, бурый (Lactarius ligniotus Fr.)

Произрастает чаще всего в лиственных и смешанных лесах под берёзами, соснами или же елями. Плодоносит в августе-сентябре.

Шляпка небольшая, около 3--4 см в диаметре, с сосочком, который расположен в центре шляпки. На ощупь шляпка бархатистая, морщинистая, каштанового, бурого или чёрно-бурого цвета.



Рис. Млечник древесный, бурый (Lactarius ligniotus Fr.)

Мякоть белая или слабожелтеющая, на разрезе становится красновато-шафранной. Млечный сок водянисто-белый, на воздухе становится розовым.

Пластинки гриба нисходящие по ножке, редкие. Изначально белого цвета, а затем охристые. При небольшом надавливании становятся красными.

Млечник тёмно-бурый (Lactarius fuliginosus (Fr.) Fr.)

Гриб произрастает в дубовых лесах одиночно или большими группами, плодоносит с августа по сентябрь.

Шляпка гриба диаметром до 10 см, воронковидная, бархатистая, в центре морщинистая, тёмно-бурого или тёмно-шоколадного цвета, иногда выцветающая до грязновато-белого цвета. Края шляпки извилистые и неровные.

Споровый порошок охристо-жёлтый, споры округлые, шиповатые.

Ножка гриба толщиной от 0,5 до 2 см, длиной до 12 см, одного цвета со шляпкой (рис.).



Рис. Млечник тёмно-бурый (Lactariusfuliginosus (Fr.) Fr.)

Гриб относится ко II категории. В пищу может употребляться как в свежем, так и в солёном виде.

Мякоть белая, но на изломе желтеет. Млечный сок белого цвета, при контакте с воздухом становится оранжевым, на вкус чуть острый, не очень горький.

Пластинки нисходящие по ножке, редкие, сначала белого, а затем охряно-жёлтого цвета.

Споровый порошок охряно-жёлтый, споры округлые, шиповатые. Ножка гриба длиной до 7 см, толщиной около 1,5 см, бархатисто-мучнистая, одного цвета со шляпкой (рис.).

Гриб II категории. Употребляется в пищу как в солёном, так и в свежем виде.

Млечник камфарный (Lactarius camphoratus (Fr.) Fr.)

Гриб можно встретить в сыроватых хвойных лесах, на окраинах болот. Он чаще всего растёт большими группами, плодоносит с июля по октябрь.

Шляпка небольшая, до 5 см в диаметре, плоская или воронковидно-вдавленная, иногда с небольшим бугорком, красновато-бурого или тёмно-рыжего цвета.

Мякоть гриба красноватая, пахнет сухим донником. Млечный сок водянисто-белый, пресный или горьковатый на вкус. Цвет сока на воздухе не меняется.

Пластинки гриба нисходящие по ножке или приросшие к ней, часто расположенные, желтовато-красного цвета.

Ножка небольшая, длиной до 3 см, толщиной около 1 см, цилиндрической формы, одного цвета со шляпкой, но темнеющая к старости (рис.).

Рис. Млечник камфарный (Lactarius camphoratus (Fr.) Fr.)

Гриб IV категории. В пищу гриб употребляется в свежем или солёном виде.

Подгрузок чёрный, или сыроежка чёрная (Russula adusta (Fr.) Fr.)

Гриб растёт преимущественно в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Растёт небольшими группами, плодоносит с июля по октябрь.

Шляпка достигает в диаметре 15 см, сначала она выпуклая, затем вдавленная, грязновато-серая, бурая или чёрная. Края шляпки загнутые, поверхность шляпки клейкая.

Мякоть гриба белого цвета, ломкая, млечный сок отсутствует. На изломе мякоть краснеет, после буреет, а затем и чернеет. Вкус мякоти сладковатый.

Пластинки либо приросшие к ножке, либо нисходящие по ней. Споровый порошок белого цвета, споры округлой формы, бородавчатые.

Ножка длиной около 5 см, ровная, плотная, одинакового со шляпкой цвета (рис.).

Рис. Подгрузок чёрный, или сыроежка чёрная (Russula adusta (Fr.) Fr.)

Гриб относится к III категории. Может употребляться в пищу как в солёном, так и в свежем виде.

Валуй, или бычок, сопливик, кулачок, кульбик (Russu/a foetens (Fr.) Fr.)

Этот гриб можно встретить в лиственных и хвойных лесах, а также в смешанных лесах с примесью берёзы. Он растёт большими группами, плодоносит с июля до поздней осени.

Шляпка у валуя довольно крупная, достигает 15 см в диаметре. У молодых грибов она круглая, шаровидная и похожа на сжатый кулак. У более зрелых грибов шляпка плоскораспростёртая. Имеет рубчато-полосатые края. По цвету шляпка может быть как охристо-жёлтой, так и жёлто-бурой. В сырую погоду на ней появляется слизь, в сухую она блестящая.

Мякоть гриба плотная, у молодых грибов белого цвета, у старых -- желтоватая, жгуче-горькая, с неприятным запахом.

Пластинки приросшие к ножке, начала они белые, а затем -- жёлтые или ржаво-жёлтые.

Споровый порошок белого или бледно-жёлтого цвета. Споры шаровидные, шиповатые.

Грибная ножка длиной около 10 см, толщиной до 3 см. Иногда ножка гриба в центре несколько утолщена. Она белого цвета, рыхлая и полая внутри (рис.).

Рис. Валуй, или бычок, сопливик, кулачок, кульбик (Russulafoetens (Fr.) Fr.)

Гриб III категории. В пищу употребляется в солёном и маринованном виде.

Сыроежка родственная (Russula con sorbin a (Fr.) Fr.)

Произрастает этот гриб в еловых и смешанных лесах с августа по сентябрь.

Шляпка достигает 12 см в диаметре. Сначала она полушаровидная, затем становится распростёртой, выпуклой или вдавленной. Шляпка этой сыроежки тёмно-серого цвета с оливковым оттенком. Поверхность её клейкая, слизистая. Кожица легко снимается до половины шляпки.

Мякоть гриба белого цвета, под кожицей она сероватая. На вкус мякоть жгуче-острая.

Пластинки сначала белого, а затем сероватого цвета. Они толстые, часто расположенные и приросшие к ножке.

Споры бородавчатые, округлые. Споровый порошок кремового цвета.

Ножка гриба до 8 см в длину и до 2,5 см в толщину. У молодых грибов она белого, а у зрелых сероватого цвета (рис.).

Рис. Сыроежка родственная (Russula consorbina (Fr.) Fr.)

Гриб относится к III категории. В пищу может употребляться только шляпка, причём как в свежем, так и в солёном виде.

Сыроежка желчная (Russula fellea Fr.)

Гриб можно встретить в лиственных лесах, в основном в березняках. Произрастает с июля до конца сентября.

Шляпка достигает в диаметре 10 см. У молодых грибов она выпуклая, затем становится полураспростёртой, в центре шляпка вдавленная, соломенно-жёлтая или беловатая, но в середине более тёмная. Края шляпки сначала гладкие, но затем полосатые. Кожица легко отделяется только по краям.

Мякоть желтовато-белого цвета, на вкус жгуче-едкая, горькая.

Пластинки беловатые или светло-жёлтые, частые, тонкие и приросшие к ножке.

Споры округлые, шиповатые, споровый порошок желтоватый.

Ножка до 6 см в длину и до 2,5 см в толщину, ровная, рыхлая, у старых грибов с дуплом (рис.).



Рис. Сыроежка желчная (Russula fellea Fr.)

Гриб III категории. В пищу может употребляться только в солёном виде.

Сыроежка вильчатая (Russula furcata (Fr.) Fr.)

Гриб плодоносит с августа по сентябрь, его можно встретить в лиственных, преимущественно дубовых лесах.

Диаметр шляпки составляет около 12 см. Она плоская, в центре несколько вдавленная, гладкая, тёмно-зелёного цвета, но в середине бурая. Края шляпки тонкие, ребристые, кожица довольно легко отделяется (рис.).

Рис. Сыроежка вильчатая (Russula furcata (Fr.) Fr.)

Мякоть белая, но под кожицей шляпки желтовато-буроватая, с довольно приятным грибным запахом, на вкус она пресная.

Споровый порошок белого цвета, грибные споры шаровидные, мелкоточные.

Ножка цилиндрическая, до 1,5 см в толщину и около 12 см в длину, шелковисто-белого, слегка зеленоватого цвета.

Гриб III категории. В пищу может употребляться в свежем или солёном виде.

Сыроежка синяя (Russula azurea Bres.)

Гриб растёт небольшими группами в хвойных лесах с августа по сентябрь.

Шляпка гриба до 8 см в диаметре, довольно мясистая. У молодых грибов она выпуклая, затем плоская, в середине вдавленная, синяя или сине-лилово-го цвета, в центре тёмная, а по краям светлая.

Кожица достаточно легко отделяется от шляпки.

Мякоть белая, крепкая, без запаха и не едкая.

Пластинки у этой сыроежки белые, прямые, чаще всего вильчато-разветвлённые.

Споры почти шаровидные, бородавчато-шиповатые, споровый порошок белый.

Ножка длиной до 5 см, толщиной около 2 см, белая, у молодых грибов она сплющенная, у старых полая (рис.).

Рис. Сыроежка синяя (Russula azurea Bres.)

Гриб III категории. Обладает довольно высокими вкусовыми качествами. В пищу может употребляться как в свежем, так и в солёном виде.

Сыроежка золотисто-жёлтая (Russula lutea Fr.)

Гриб произрастает в широколиственных лесах, но может встречаться и в хвойных. Растёт небольшими группами с июля по октябрь.

Шляпка небольшая, диаметром до 5 см. Золотисто-жёлтого, по краю розоватого цвета. Поверхность шляпки клейкая, при высыхании становится блестящей. Кожица очень легко отделяется от шляпки.

Грибная мякоть рыхлая, белого цвета, сладковатая на вкус, с приятным запахом фруктов.

Пластинки свободные. У молодых грибов они кремово-жёлтые, у более зрелых -- охряно-жёлтые.

Споровый порошок охряно-жёлтый, споры сферические, шиповатые.

Ножка длиной около 4 см, толщиной до 1,5 см. Ножка ровная, но слегка утолщённая у основания, белого цвета, полая внутри (рис.).

Рис. Сыроежка золотисто-жёлтая (Russula lutea Fr.)

Гриб относится к IV категории. В пищу употребляется в свежем виде.

Сыроежка золотисто-красная (Russula aurata Fr.)

Сыроежка золотисто-красная растёт одиночно или небольшими группами в хвойных или лиственных лесах. Плодоносит с июля по сентябрь.

Шляпка довольно крупная, около 13 см в диаметре. Сначала она выпуклая, а затем распростёртая, оранжево-красная, оранжево-жёлтая или киноварно-красная, с жёлтыми пятнами.

Кожица Легко снимается до половины радиуса шляпки.

Мякоть белая, под кожицей ярко-жёлтая. На вкус она пресная, без ярко выраженного запаха. Пластинки бледно-охристые, с жёлтыми краями, приросшие к ножке.

Споровый порошок жёлтый, споры бородавчатые.

Длина ножки до 10 см, толщина -- 3 см. Ножка бледно-жёлтого или ярко-жёлтого цвета, внутри она ватообразная (рис.).

Рис. Сыроежка золотисто-красная (Russula aurata Fr.)

Гриб III категории, в пищу может употребляться как в свежем, так и в солёном виде.

Сыроежка бледно-жёлтая (Russula ochroleuca (Seer.) Fr.)

Гриб произрастает в сыроватых хвойных и широколиственных лесах с примесью берёзы. Грибной сезон начинается в августе и продолжается вплоть до октября.

Шляпка около 10 см в диаметре, плоскораспростертая, в центре несколько вдавленная, светло-охряно-жёлтая, гладкая, клейкая. Края шляпки ребристые. Кожица легко снимается только с краёв.

Мякоть белого цвета, под кожицей она желтоватая, с приятным запахом и горько-острым вкусом.

У молодых грибов пластинки приросшие к ножке, у зрелых они свободные, белого или слабо-желтеющего цвета.

Споры почти шаровидные, шиповатые, споровый порошок кремовый.

Ножка длиной до 12 см. Она белая, ровная или несколько утолщённая у основания. Внутри ножка полая (рис.).

гриб вешенка культивирование пища

Рис. Сыроежка бледно-жёлтая (Russula ochroleuca (Seer.) Fr.)

Гриб съедобен, но малоизвестен. В пищу может употребляться в солёном виде.

Сыроежка девичья (Russula puellaris Fr.)

Гриб встречается в лиственных и хвойных лесах с августа по сентябрь.

Шляпка сыроежки девичьей достигает 7 см в диаметре. Шляпка плоская, в центре вдавленная, более тёмная, по краю ребристо-полосатая, свинцово-серая с фиолетовым или желтоватым оттенком.

Мякоть гриба белая, с приятным грибным запахом, сладковатая и немного острая на вкус.

...