Морфо-физиологические особенности сортов озимой пшеницы как основа продуктивности и адаптации

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

Актуальность темы. Увеличение производства и повышение качества зерна озимой пшеницы является важной проблемой производства. В условиях вертикальной зональности Северного Кавказа при варьировании агроэкологических условий урожай этой культуры в значительной степени зависит от технологии возделывания и уровня ее интенсивности. Особую роль при этом играют сорта, потенциальная продуктивность которых в условиях лесостепной зоны Ингушетии реализуется только на 30-40 процентов. Это объясняется недостаточной разработанностью технологий возделывания их с учетом специфических экологических условий региона. В связи с этим исследования в этом регионе, направленные на изучение основных закономерностей формирования урожайности и качества зерна сортов озимой мягкой пшеницы, является актуальной проблемой.

Цель и задачи исследований. Целью наших исследований была разработка научно обоснованных приемов повышения продуктивности сортов озимой пшеницы в лесостепной зоне Республики Ингушетия, выявление их потенциальных возможностей по урожайности и качества зерна от глубины основной обработки почвы, сроков посева и доз азотных удобрений.

1. Обзор литературы

1.1 Общая характеристика и биологические особенности сортов озимой пшеницы

Классификация, ботаническая характеристика и биологические особенности возделывания озимой пшеницы.

Озимая пшеница - древнейшая, наиболее ценная продовольственная зерновая культура на земном шаре. Она была известна 10 тысяч лет назад до нашей эры в древнем Египте, 6,5 тысяч лет до нашей эры в Иране, за 3 тысячи лет, до нашей эры пшеница культивировалась в Закавказье и на юге Украины. Площадь под ее посевами во всем мире составляет около 210 млн.га. (Васильчук, 2001; Мирзоев, 2001; Пенчугов, 2005; Спирин, 2005).

Система земледелия является адаптивно-ландшафтной, рассматривающая внедрение различных систем обработки почвы (безотвальной, отвальной, поверхностной и др.), позволяющие улучшить влагообеспеченность посевов на 20-25 % (Гасанов и др., 2009). При переходе на мелкую и нулевую обработку требуется разуплотнение нижних слоев почвы с целью повышения водопроницаемости и предотвращения (либо уменьшения) поверхностного стока и водной эрозии (Гасанов, 2006).

Большое распространение пшеницы определяется высокой питательностью зерна и прекрасными вкусовыми качествами выпекаемого хлеба. В зерне пшеницы содержится от 12-24% высокоусваемого белка, 63-68% крахмала, около 2% жира и столько же клетчатки и золы (Власова, 2009; Баздырев, 2004).

Кроме хлебопечения, зерно пшеницы используется для выработки манной и пшеничной круп, макаронных и кондитерских изделий и другое. Зерно пшеницы перерабатывается в спирт, декстрин, крахмал (Росенгрант, 2001; Курбанов, 2003; Артамонов, 2003; Васильев, 1963; Войсковой 2002).

Для хлебопечения большую ценность представляют сильные и ценные мягкие пшеницы, отличающиеся высоким содержанием белка и превосходными мукомольно-хлебопекарными качествами (Жиканова, 2005; Баламирзоев, Дорожко, 2003; Небавский, 2004).

Озимая пшеница (род-Triticum) отличается большим разнообразием видов, это мягкая остистая, мягкая безостая, твердая, культурная однозернянка, двузернянка, пшеница Тимофеева, полоникум, карликовая, тургидум (Кобальтова, 1931; Кириченко, 1958; Адиньяев, 2006; Гимбатов, 2003; Кирюшин, 2006; Жук, 2012).

Наибольшее распространение в мировом земледелии и в России имеют два вида пшеницы: твердая и мягкая пшеницы.

Мягкая пшеница (Triticum Vulware Host) наиболее распространенный вид, отличающийся высокой пластичностью и большим разнообразием форм (Нурмамбетов 2003; Абаев, 2008).

Твердая пшеница (Triticum durum dest) по распространенности, занимает второе место.

Озимая пшеница во многих районах страны занимает первое место среди зерновых культур по посевным площадям и валовым сборам.

Наибольшие площади пшеница занимает в странах бывшего СССР-70,2 млн.га., КНР-26,6 млн.га., Канаде-9,3 млн.га., Франции-4.4 млн.га., Аргентине-3,4 млн.га. Возделывается пшеница почти повсеместно от Австралии и Южной Америки до Северного Заполярья. В Западной Европе, США, КНР, выращивают преимущественно озимую пшеницу, в бывшем СССР, большие площади заняты под яровой пшеницей, меньше под озимой (Россенгрант, Ермоленко, Войсковой,2001 г.).

Озимая пшеница в Республике Ингушетия является основной зерновой культурой. Посевы ее занимают 38389 га. Одним из основных элементов для разработки технологии возделывания является сорт. Поэтому правильный подбор сортов для конкретной зоны имеет первостепенное значение (Ирвин,1965; Бугаевский, 2005; Ковтон, 2001; Юнбо, Инеки, 2002; Вольтерс 2007; Чинаева, 2004; Спирин, Айтемиров, Азизов, 2005).

Особенности роста и развития озимой пшеницы.

Озимая пшеница прорастает при температуре 1-2С, тепла, но всходы ее появляются быстрее, при температуре 14-20С. Для прорастания зерна требуется 50-56 % воды от массы зерна. Кущение пшеницы начинается через 12-15 дней после появления всходов (Шабаев, Ханиев, Мусаев, 2005).

Озимая пшеница обычно кустится осенью и продолжает весной. Для нормального осеннего ее развития требуется температура 15-180 С, а более высокая температура, особенно при недостатке влаги в почве тормозит кущение, равно как и понижение температуры до 2-30С тепла. Снижает кустистость также недостаток в почве питательных веществ, особенно нитратов, и низкая влажность почвы (Нечаев, Халилов 2005; Новиков, 2008).

Узел кущения пшеницы закладывается на глубине 2-3,8 см. Ряд исследователей свидетельствуют, что глубина залегания узла кущения зависит от сорта, а также от внешних условий (Нечаев, 1974; Желеготов, 1974; Касаева, 1978, Кружилин, 1989; Каниев 2001). При более интенсивном освещении, крупном посевном материале и при достаточной глубине заделки семян, узел кущения закладывается глубже (Джапаров 2010; Журавлева 2007, Агеев, 2008; Тивиков 2007; Бобрышев, 2003).

В выводах других исследователей (Керефов, Керефова, Хамшоков, 1988; Кавыляров, 1989) находим, подтверждение о том, что составной частью интенсивной технологии озимой пшеницы является обеспечение посевов сбалансированными питательными веществами путем внесения расчетных доз удобрений, организация химических и биологических мер борьбы с вредителями и болезнями, с сорняками, а также посев семенами высокоурожайных сортов (Мамедов, 1986; Баздырев, 1986; Простаков, 1991; Габдулов, Юрков, 1991).

У озимой пшеницы ко времени прекращения осенней вегетации обычно образуется 4-5 стеблей (Абдул Хаким, Даут Саид, 1990; Романенко, Кильдюшкин 2005; Нобл, Ав-Хассан, Кадир, 2010).

Как меньшее количество стеблей, так и большее их количество, отрицательно сказывается на перезимовке.

Приостановленное осенними холодами, кущение продолжается весной и на энергию весеннего кущения заметно влияет влажность почвы (Айтемиров, Алабушев 2009; Кузыченко 2010; Трухачев, 2007).

Корневая система пшеницы развивается быстро. Например, в осеннее время первичные корни проникают на глубину 70-100 см, а узловые корни углубляются на 45-60 см. Весной из узлов кущения образуются новые узловые корни, которые на черноземной почве могут проникать до 150-200 см.

Основная же масса корней пшеницы размещается в пахотном и подпахотном горизонтах (Простакова, 1991; Торинов, 1993).

Осенью и в начале зимы при температуре 2-50С тепла, озимая пшеница проходит стадию яровизации в течении 30-35 дней. При чрезмерно ранних сроках посева стадия яровизации может закончиться еще осенью, и такие посевы обычно обладают пониженной зимостойкостью (Ханиев, 1997). В условиях Северного Кавказа весеннее возобновление вегетации у пшеницы начинается при температуре 3-50С. Фаза выхода в трубку наступает через 40-60 дней после схода снега и оттаивания почвы или через 3-4 недели после начала весеннего отрастания ( Ковтон, 2001; Нурмамбетов, 2003; Найденов, 2011; Карчагин, 2008).

В период от выхода в трубку до выколашивания, длящийся 25-28 дней, пшеница нуждается в повышенном снабжении растений влагой и питательными веществами (Шхацева, 1990).

Различными исследователями установлено, что внесение азотных удобрений значительно удлиняет период до колошения, а фосфорно-калийные удобрения сокращают его на 2-3 дня (Иванов, Марченко, 1991).

Фаза цветения наступает через 2-4 дня после начала колошения и продолжается 5-7 дней (Чуданов, 2006; Чинаева, Тивиков, Передиева, 2007; Дридигер, 2015).

В теплую сухую погоду период цветения заканчивается через 3-5 дней. Холодная и дождливая погода затягивает его. У пшеницы преобладает самоопыление. Но при жаркой погоде наблюдается и перекрестное опыление. Формирование, налив и созревание зерна длится около 30 дней (Селебин, 1991).

В этот период на продолжительность их, влияет сорт, влажность почвы, влажность воздуха и температура.

Важным звеном в формировании высоких урожаев, является подбор сортов, регулирование влажности почвы и воздуха, температуры, созданием микроклимата нормированными поливами (Пендер, 2001; Хвостов, 2003; Азаров, 2014).

В засуху, период формирования, налива и созревания зерна, сокращается до 20 дней, а в дождливую и холодную погоду затягивается до 40 дней (Вахмистров, 1988).

Продолжительность вегетационного периода озимой пшеницы, включая и зимний период, длится 275-340 дней. Пшеница-растение длинного дня (Бобрышев, 2003).

Требование к условиям произрастания.

Озимая пшеница более холодостойкая, чем озимый ячмень, но менее морозостойка, чем рожь. Морозостойкость пшеницы в течении зимы изменяется. Если в начале зимы нормально закалившаяся пшеница переносит без снега морозы в 15-200С, а наиболее морозостойкие сорта до 250С, то в конце зимы, оно может вымерзнуть при температуре 5-100С мороза. Тронувшиеся весной в рост растения гибнут при небольших морозах. Особенно губительны в это время для пшеницы резкие колебания температуры.

Пшеница более жаровынослива, чем озимая рожь, но длительная жара с температурами выше 400С в сочетании с засухой тормозит фотосинтез и рост растений (Малкандуев, 1995; Доманов, 2005; Жученко, 2011).

По подтверждениям ряда исследователей, ранней весной засуха ухудшает кущение и укоренение пшеницы, в период налива и цветения, она приводит к череззернице и щуплости зерна. Наличие в почве влаги повышает жаростойкость растений (Хачетлов, 1988; Паршин, 1992). Пшеница дает хорошие урожаи при достаточно высокой влагообеспеченности. Транспирационный коэффициент ее 350-400, на удобренном фоне он ниже (Казаков, 2008).

В зоне недостаточного увлажнения, большое значение имеет влажность почвы в период прорастания зерна и осеннего кущения (Малкандуев, Желеготов, 1989).

Высота урожая, прежде всего, зависит от обеспечения влагой в период от выхода в трубку до колошения, так как около 70% всей воды пшеница расходует в это время (Завалин, 2014)

Пшеница предъявляет высокие требования к плодородию почвы. Лучшие для нее высокоплодородные черноземы и темно-каштановые почвы (Принишников,2007). При достаточном удобрении пшеница удается и на других почвах: серых лесных, дерново-подзолистых, сероземах и т.д. (Михайлин, 2005; Полоус 2002; Черкасов 2010; Халилов, 2014).

Наилучшее развитие пшеницы наблюдается при достаточных запасах в почве азота, фосфора и калия (Мирзоев, 2001; Романенко, 2005).

По данным Р.И. Государственной сельскохозяйственной опытной станции, урожай пшеницы в 51ц/га выносит из почвы: азота-198 кг., фосфора-72 кг, калия-126 кг.

При достаточном количестве в почве фосфорно-калийного питания в осенний период, озимая пшеница развивает более мощную корневую систему, больше накапливает сахаров, лучше закаляется и перезимовывает (Азизов, Абалдов, Жикакова, 2005).

Ранней весной озимая пшеница испытывает большую потребность в азоте, особенно на бедных почвах (Адиньяев, 2008). Подкормка азотными удобрениями, ранней весной способствует более быстрому отрастанию озими, уменьшению весеннего выпада слабых растений и увеличению количества продуктивных стеблей (Гасанов, 2004, 2006, 2011).

От выхода в трубку и до колошения необходимо хорошее обеспечение растений фосфором и калием. Избыток азотного питания в этот период может вызвать полегание растений (Войской, Васильчук, 2001; Бжинаев, 2003, Баздырев, 2004).

1.2 Глубина основной обработки почвы и удобрения

Состояние изученности вопроса.

Вопросом обработки почвы уделялось и уделяется большое внимание как у нас в стране, так и за рубежом. Обработка почвы наиболее древнее занятие человека, без которого не возможно было бы и возникновение самого земледелия. Она возникла из необходимости заделки семян в почву и создания лучших условий для произрастания культурных растений. Обработка является универсальным средством воздействия на почву и растения, она влияет на многие физические, химические и биологические свойства почвы и, в конечном счете, на ее плодородие. С развитием человеческого общества совершенствовалась и обработка почвы.

Всю историю земледелия красной нитью пронизывает острая борьба между сторонниками мелкой и глубокой обработок.

Еще древнегреческие писатели Катон Варон и Колумелла (1937) в своих сочинениях рекомендовали глубокую вспашку: « Глубокая вспашка, приносит пользу всякому произрастанию. На нивах, глубоко изборожденных плугом, пышно разрастаются посевы и деревья». Однако они выступали и против чрезмерного рыхления почвы, при которой вода проходит как через воронку, а почва от ветра пересыхает на полную глубину. Такие культуры, как вику и бобы, они рекомендовали сеять вообще без вспашки.

Значительный вклад в развитие отечественной агрономии внесли русские ученые-земледельцы: П.А. Костычев (1937), К.А. Тимирязев (1948), В.Р. Вильямс (1946), А.А. Измаильский (1949), В.В. Докучаев (1954), Т.С. Мальцев (1954), В.М. Мосолов (1954), А.И. Стебут (1957), А.И. Бараев (1969) и другие. Глубокой вспашке они отводили ведущее место в повышении урожайности сельскохозяйственных культур. И.А. Стебут (1971),указывал, что: «Глубокая вспашка всегда обязательна и польза от нее вполне доказана. Чем глубже пашется земля, тем легче в нее протекает вода, быстрее обогревается почва, корни проникают на большую глубину и способны в больших количествах потреблять пищу».

К.А.Тимирязев (1948) писал: «Польза глубокой вспашки, как одной из мер борьбы с засухой, кажется, не подлежит сомнению, вследствие достигаемого ею двойного результата-накопления и лучшего сбережения влаги.

В.Р. Вильямс (1946) в глубокой вспашке видел возможность улучшения структуры почвы.

Однако и приверженцы глубокой вспашки в некоторых случаях считали рыхлое сложение не всегда благоприятным. А.А. Измаильский (1949), П.А. Костычев (1937) указывали, на то, что для всех растений при засухе, при подъеме целины и двойке пара, рыхлая почва, очень быстро пересыхает и рекомендовали уплотнять верхний слой.

П.А. Костычев (1937) считал, что только при достаточном увлажнении, глубокая вспашка имеет преимущество перед мелкой. Для растений важно не только, сколько влаги попало в почву, но и как долго она сохраняется в том слое, где находятся корни: «При мелкой вспашке на пахоте (в 2-3 вершка), в сухие годы и в сухом климате растения лучше обеспечены водой».

В конце прошлого столетия внимание ученых и практиков было привлечено к работе И.Овсинского «Новая система земледелия» (1911).По его словам она основывается на том, что верхний слой почвы при обработке надо оставлять на верху, чтобы на поверхности почвы из органических остатков, в обилии находящихся именно в верхнем слое образовался слой «богатый перегноем», что усиливает «поглощательную способность почвы, что как мы говорим, является главной задачей обработки».

Основное положение И. Овсинского - необходимость мелкой обработки почвы до (5 см) без оборота пласта. Применяя ее на протяжении 25 лет, он добивался сравнительно высоких и устойчивых урожаев, даже в острозасушливые годы.

В США противником глубокой вспашки выступил Э.Фолкнер (1959).Он рекомендовал проводить безотвальную обработку дисковыми лущильниками на глубину 7,5 см. в сочетании с мульчированием. Он писал: «беда останавливается там, где останавливается отвальный плуг». И Овсинский (1911), как и Э.Фолкнер (1959) признавал первостепенным в жизни растений, роль наиболее плодородного слоя почвы, считал, что его нужно не запахивать, а держать наверху, это позволит постепенно увеличивать плодородие верхнего горизонта.

А.И. Менделеев (1954) указывал, что углубление пахотного слоя является главным в улучшении полевого хозяйства, но в то же время предостерегает от чрезмерного увеличения количества обработок:

«Что касается до числа паханий, то очень многие впадают в ошибку полагая, что чем больше раз пахать, тем лучше. Если, например, прикрыть почву листвой, соломой или вообще чем бы то ни было отепляющим и дать ей спокойно лежать некоторое время, то она и без всякого пахания достигает зрелости».

Сторонником и активным защитником мелкой обработки в 30-ые годы выступал Н.И. Тулайков (1963) .Он писал::«В засушливой зоне глубина вспашки не оказывает никакого влияния на урожай озимой ржи. Глубина вспашки не должна превышать 8-12 см». Однако, при низкой культуре земледелия, в прошлом и слабой технической оснащенности производства, мелкая обработка привела к резкому засорению полей, и она была запрещена. Было признано целесообразным производить обработку до 20 см. Вспашка на 20-22 см. стала применяться во всех почвенно-климатических условиях нашей страны.

Важную роль в повышении урожайности сельскохозяйственных культур и увеличения валового производства зерна и других продуктов растениеводства играет правильная система обработки почвы.

Только сочетанием более глубоких и поверхностных обработок можно обеспечить в наибольшей мере очищение почвы от сорняков (Сдобников, 1964; Бендер, 1967; Юферов, 1968; Гончаров, Селецкий, 1969; Наволоцкий, 1969; Вирич, Носков, 1975).

В процессе изучения глубин основной обработки почвы, ряд авторов рекомендует периодическую отвальную обработку в системе безотвальной. А.И. Шевлягин (1966) писал: «Наиболее эффективно в севообороте чередование по годам отвальной вспашки на 20-25 см. с поверхностной обработкой ее дисковыми лущильниками.

Одним из недостатков плоскорезной обработки является усиление дифференциации в плодородии самого верхнего слоя почвы (0-10 см), с более глубокими и распыление слоя до 5 см., что, в конечном счете, понижает его плодородие (Алабулиев, 2009).

В.А. Юферов (1965), С. Сдобников, М. Тихомиров(1967), И.П. Прокопало, Б.Н. Ким (1968), Д.Н. Луканчев (1972), Х.Х. Сюндюков (1973),считают необходимой периодическую отвальную вспашку ( 1 раз в 3-4 года),с глубокими и поверхностными обработками безотвальными орудиями.

А.И. Бараев (1969), категорически выступил против периодической отвальной вспашки в системе безотвальной. «Процесс обособления верхнего слоя почвы, при безотвальной обработке требует несколько лет, а возможно и несколько десятилетий. Совершенно очевидно, что если произвести на таком поле вспашку отвальными плугами, то верхний слой будет заделана глубоко в почву и роль его там утратится.».

Теория культурной вспашки разработанная В.Р.Вильямсом явилось большим шагом вперед в развитии учения об обработке почвы. Ее он объяснял оструктуренностью более глубоких горизонтов, восстанавливаемый корневой системой растений и с целью сбросить вниз десятисантиметровый слой, утративший прочность структуры и вывернуть на поверхность десятисантиметровый слой прочной структурной почвы.

П.У. Бахтин (1969) по этому вопросу писал: «Эта теория не учитывает многих научных данных о различной роли верхней и нижней части пахотного слоя в создании эффективного плодородия». Он отмечает, что плодородие слоя 0-5 см. нарастает значительно быстрее, плодородия слоя 5-20 см., то есть создается противоречие в обосновании отвальной вспашки. Если признать более быстрое повышение плодородия верхнего слоя, то нужно отказаться от отвальной вспашки, если признать необходимость отвальной вспашки, то из этого следует вывод, что мы ухудшаем верхнюю часть слоя 0-20 см.

Изучая агрохимические свойства почвы, И.Б. Ревут (1970) показал, что наибольший урожай был собран из сосуда где почва была из слоя 0-7 см.Верхний слой не только не утрачивает положительных свойств, а наоборот приобретает их на протяжении вегетационного периода. Поэтому при отвальной вспашке осуществляется не удаление его, и замена новым горизонтом, как считал В.Р. Вильямс, а перемещение его в зону, питательные свойства которого определяют урожай.

И.Б. Ревут (1970) опровергает и положение сторонников отвальной вспашки о большом содержании в нижней половине пахотного слоя углекислоты, которая в анаэробных условиях способствует восстановлению структуры распыленной почвы. Аэробные бактерии, по теории сторонников отвальной вспашки разрушают структуру, и снижают плодородие. «Накопление углекислоты в нижней части пахотного слоя не наблюдается, следовательно одно из исходных положений сторонников отвальной вспашки почвы не подтверждается».

Вековой спор между сторонниками мелкой и глубокой, отвальной и безотвальной основной обработки почвы в нашей стране довольно оригинально разрешил академик ВАСХНИЛ Т.С. Мальцев (1954). Он предложил делать основную глубокую безотвальную обработку почвы на 20-25 см., один раз в 4-5 лет, а в остальной период в 3-4 года, поверхностное лущение на 10-12 см. Разрешение основного вопроса агрономической науки об утрате почвы ее плодородия и способах не только его восстановления, но и беспрерывного увеличения Т.С. Мальцев ищет и находит в новых способах обработки. Мальцев рекомендовал не только глубокую обработку за ротацию, севооборота сочетать с последующими мелкими, а и безотвальную вспашку плугами без отвалов. Он исходил из главного принципа оставлять на поверхности наиболее плодородный слой почвы, содержащий основную массу корней и пожнивных остатков, то есть ту часть, в которой идет образование усвояемой пищи для растений.

В НИИСХ были заложены стационарные опыты по изучению приемов обработки почвы в различных севооборотах. В результате исследований было установлено, что увеличение глубины основной обработки более, чем на 0,20-0,22 м практически нерационально с технологической и с экономической позиций (Гасанов, 2006). Магомедов (2006), Айтемиров (2007) пришли к выводу, что после занятого пара и кукурузы в зернопаропропашном севообороте обработка почвы должна сочетать, как безотвальные обработки, так и отвальные. Их рекомендуется проводить на различные глубины. Глубина безотвальных и поверхностных обработок под озимую пшеницу рекомендуются проводить на 0,06-0,08м, а отвальной вспашки - на 0,20-0,22м, после занятого пара.

Системы обработки почвы под культуру в севообороте обеспечивают регулирование почвенных режимов, и определяют земледельческую культуру поля, а следовательно, уровень урожайности.

Влияние глубины обработки почвы на высеваемую культуру начинается с момента посева: на излишне рыхлой почве часть семян проваливается в крупные поры, глубина заделки оказывается неравномерной, на излишне плотной-семена оказываются в верхнем пересыхающем слое.

При одинаковой влажности наибольшие урожаи зерна озимой, яровой пшениц и кукурузы ежегодно совпадали с низкой скважностью (52,1-54,2%),а наименьшие с высокой (57,2-58,7%). (Роктанэн; 1969). Варианты со вспашкой имели скважность в критические периоды развития пшеницы в среднем на 2,5-2,7% больше, чем на вариантах с лущением (57,2-58,1%) против (55,7-55,7%).В то время урожай по вспашке был ниже, чем по лущению, на 1,6-2,4 ц/га (18,7-5,8 против 20,0-8,2 ц/га). Положительное влияние мелкой обработки на урожайность озимой пшеницы сказывалось через повышенную дружность всходов и более благоприятный водный режим.

Продолжение опытов с основной обработкой почвы (Сидоров, Здравков; 1972) в целом подтвердила преимущество мелкой обработки.

Все агротехнические приемы, способствующие осадке взрыхленной почвы до оптимальных величин скважности (для зерновых 52-54%) повышают урожай зерновых культур. Мелкая основная обработка обыкновенных черноземов под зерновые культуры на полях, чистых от сорняков и хлебной жужелицы, более эффективно, чем глубокая. Положительное влияние мелкой обработки реализуется главным образом через пониженную скважность пахотного слоя, уменьшение потерь влаги, путем диффузии и конвекции пара и повышения подвижности ее ризосфере в часы максимума транспирации. (Роктанэн; 1970).

Глубокие механические обработки ускоряют процесс разложения гумусовых веществ, разрушают структуру почвы, увеличивая непроизводительные потери питательных веществ и воды. Несбалансированность почвенных процессов, обусловленная недостаточным поступлением в почву органического вещества и интенсивным рыхлением вызывает ее деградацию и снижение плодородия (Баздырев; 1993).

При поверхностной обработке лучше сохраняется почвенная влага и обеспечивается наибольший контакт высеянных семян с почвой. В засушливую осень она не уступает отвальной вспашке. Высокие урожаи озимая пшеница по непаровым предшественникам дает на повышенном агрофоне (Бзиков, Емольский, Николаев, Цуров, 1977; Бжинаев, 2003).

По данным кафедры земледелия Тимирязевской сельскохозяйственной академии, применение мелкой (на 10-12 см) обработки почвы в севообороте уменьшает фактор минерализации гумуса с 1,41 до 1,04 по сравнению со вспашкой на глубину 25 см.

Минимальные обработки почвы следует рассматривать как средства улучшения гумусового баланса и сохранения потенциального плодородия.

Принцип оптимизации агрофизических условий почвенного плодородия (аэрации, сложения, структурного состояния, мощности пахотного слоя и другие) направлен на регулирование почвенных режимов в соответствии с биологическими особенностями культур, их отзывчивостью на глубину обработки. Так культуры с мочковатой корневой системой (озимая пшеница, озимая рожь, овес и другие) слабо реагируют на глубину основной обработки, наоборот, растения со стержневой глубоко проникающей корневой системой (горох, клевер, люцерна, корнеплоды) хорошо отзываются на приемы глубокой обработки (Баздырев, 1993).

Система основной обработки почвы.

Система обработки почвы осуществляется в соответствии с рекомендациями для каждой почвенно-климатической зоны. При этом особое значение уделяется сохранению влаги в почве за счет замены части механических обработок химическими, уменьшения количества и глубины обработок, обеспечения тщательного выравнивания почвы.

Поскольку озимую пшеницу высевают по черным и занятым парам, после кукурузы и других предшественников, обработку почвы необходимо дифференцировать в зависимости от предшественника, состояния поля, как определено системой земледелия. После уборки предшествующей культуры почву обязательно обрабатывают дисковыми лущильниками. Глубина основной обработки в зависимости от сложившихся условий (увлажнения, мощности гумусового горизонта, предшествующей культуры и фитосанитарного состояния поля, способности пахотного горизонта хорошо крошится) колеблется от 14 до 27 см.

Особенно важно своевременно обрабатывать почву под озимую пшеницу в засушливые годы, когда запасы почвенной влаги ограничены.

Основной способ обработки почвы в засушливые годы в условиях степной и лесостепной зоны, поверхностное рыхление на глубину 7-10 см. дисковыми или плоскорежущими орудиями. После основной обработки почва должна быть мелкокомковатой, пригодной для посева.

Посевной слой должен состоять в основном из комочков размером до 10 мм. Это обеспечивает хороший контакт семян с почвой при посеве и появлении дружных всходов. Прорастание семян при низкой влажности почвы зависит от контакта семян с ней, прежде всего от величины окружающих почвенных агрегатов. Установлено, что если семена окружены агрегатами размером 1-3 см при влажности почвы 17,6% их прорастает в два раза больше, чем при размере агрегатов 7-10см. Мелкокомковатая структура пахотного слоя улучшает водоподъемные свойства почвы и обеспечивает развитие мощной корневой системы, хорошую зимовку и рост растений в весеннее-летний период.

Поверхностная обработка обеспечивает лучшее сохранение и накопление влаги в почве. Кроме того, почва хорошо разрыхляется, создаются лучшие условия для получения всходов и осеннего развития растений озимой пшеницы.

Урожайность от поверхностной обработки почвы в засушливые годы повышается главным образом за счет того, что посевной слой остается более увлажненным в период всходов и начального развития растений.

В борьбе с корневищными и корнеотпрысковыми сорняками более эффективна вспашка. На запыреенных участках почву целесообразней пахать, чем проводить обработку плоскорезами или дисковать. Однако в южных степных районах Кубани для борьбы с сорняками применяют безотвальные орудия и культиваторы КПЭ-3,8.Поверхностная обработка почвы под озимую пшеницу после гороха, кукурузы на силос создает более благоприятный водный и питательный режим почвы на период посева пшеницы. До и после посева влажность почвы на глубине заделки семян несколько выше после дискования, чем после вспашки. В весеннее-летний период вегетации ощутимой разницы в количестве влаги в почве после разных способов обработки не наблюдается.

Минимализация обработки почвы и ее значение для сельского хозяйства Республики Ингушетия.

В севооборотах за последние годы в США, Канаде, Англии и других странах появились тенденции к переходу от многократных обработок почвы к их сокращению. В основу нового подхода к обработке почвы легли два принципа:

а) сокращение по возможности вредного измельчения, распыления и уплотнения почвы.

б) уменьшение материальных затрат путем упразднения излишних производственных операций.

Минимальная обработка почвы обеспечивает снижение энергетических затрат путем уменьшения количества и глубины обработок, совмещения операций и приемов, осуществляемых в одном рабочем процессе, или уменьшения обрабатываемой поверхности поля (Спирин, Фролова, Уфиркин, 1988).

Минимализация обработки почвы осуществляется следующими путями:

Сокращение числа и глубины основных обработок почвы в севообороте в сочетании с применением гербицидов для борьбы с сорняками;

Замена глубоких обработок более производительными мелкими или поверхностным, использование широкозахватных орудий с активными рабочими органами, обеспечивающих высококачественную обработку за один проход агрегата;

Совмещение нескольких технологических операций и приемов в одном рабочем процессе путем применения комбинированных почвообрабатывающих и посевных агрегатов.

Поверхностная или мелкая обработка с помощью широкозахватных орудий уменьшает число проходов техники по полю, уплотнение почвы, позволяет на 3-5 дней раньше проводить полевые работы и провести посев в кратчайшие сроки. При замене вспашки мелкой обработкой экономия дизельного топлива составляет 7-8 л/га, а урожайность повышается на 1,5-2 ц/га (Пупонина, 1988).

Обработка почвы под озимые должна быть энергосберегающей и одновременно влагосберегающей. В условиях Белгородской области при значительном дефиците влаги в период подготовки почвы-посев, лучшие результаты получены при минимальной обработке почвы (Доманов, Солнцев, 2005; Дагнино, Сфорзини, Дондеро, Феноглио, Бона, Дженсен, Вларенго, 2008).

По данным КБНИИСХ, применение поверхностной обработки тяжелыми дисковыми боронами, снижает затраты горюче-смазочных материалов на 14,5 кг/га или на 78,4% ,что составляет 104,4 руб./га. Что даже при равной урожайности способствует снижению себестоимости и увеличению рентабельности производства зерна. Кроме того, производительность агрегата БДТ-7, которым проводится поверхностная обработка почвы, значительно больше плуга, что сокращает время обработки (Тарчоков, Бжинаев,2003).

Для стабилизации площадей под зерновыми культурами необходимо заменить глубокую обработку под озимыми зерновыми после поздно-убираемых предшественников (кукуруза на зерно, подсолнечник) на мелкую обработку.

Азотное питание озимой пшеницы. Влияние азотных удобрений на урожайность и качество зерна озимой пшеницы.

Вопрос о целесообразности азотных подкормок озимых культур в настоящее время не вызывает ни у кого сомнения.

Исследованиями, проведенными в Мироновском НИИ селекции и семеноводства озимой пшеницы им. В.М.Ремесло, Украинским НИИ земледелия и других НИИ установлено, что на фоне полного фосфорно-калийного обеспечения в начальные фазы развития растений озимой пшеницы необходимо умеренное (близкое к недостаточному) азотное питание и достаточное в поздние фазы вегетации. Которое способствует максимальному развитию элементов продуктивности. Поэтому всю дозу фосфора и калия необходимо вносить до посева, а азот (более эффективно) в период весенне-летней вегетации ( Минеев, 1973; Нефедов, Осин 1994; Огарев, 2000).

Содержание в пахотном слое 9-12 кг/га азота считается нормальным для роста и развития растений, такое количество имеется в почве практически после всех предшественников.

При внесении азота до посева значительная часть его (а в некоторые годы полностью) вымывается осенне-зимними осадками. Например, при начальных запасах азота в почве 80 кг/га и выпадении 60 мм осадков вымывается 38 кг/га. При выпадении 90мм осадков потери составляют 65 кг/га азота.

При внесении азотных удобрений в начале возобновления весенней вегетации (II этап органогенеза по Ф.М. Куперман, 1972) стимулируется весеннее кущение, формируются дополнительные побеги.

В растениях существует два источника снабжения азотом.

Эти два источника снабжения растений азотом взаимно связаны, но не равноценны. Из почвы в этот период азот поступает в зерно в основном в минеральной форме, а из вегетативной массы - преимущественно органической (Мосолов, 1970; Уртадо, Энаморадо, Эндрю, Дегальдо, Абриль 2011). При достаточном количестве подвижного азота и влаги в почве в период налива зерна решающая роль в снабжении зерна азотом будет принадлежать корневой системе, а при недостатке азота и влаги в почве азот в зерно будет поступать в основном из стареющих вегетативных органов растения (Секуна, 1963; Мосолова, 1970; Ремесло, Сотко, 1978).

Поступление и распределение азота в растениях зависит не только от внутренних, но и от внешних факторов. Большое влияние на эти процессы оказывают температура и влажность, как воздуха, так и почвы. Высокая температура воздуха с пониженной влажностью усиливает поступление азота в растение, что обуславливается повышенной транспирацией в этих условиях (Павлов, Лобанова, Колесник, 1971).Снижение влажности почвы до 35% полевой влагоемкости сопровождается ослаблением поступления азота в растение, при этом наблюдается задержка поступившего азота в стеблях, что связано с депрессией образования высокоэнергетических соединений (Ткачук и др., 1975).

Условия выращивания оказывают значительное влияние на использование азота растениями озимой пшеницы. В связи с этим оптимальная доза азотных туков, обеспечивающая повышение урожайности и формирование высококачественного зерна, варьирует под влиянием различных факторов. Однако при анализе большого количества данных можно получить информацию о характере изменчивости урожая и качества зерна озимой пшеницы под влиянием возрастающих доз азота. С этой целью во ВСГИ были обработаны результаты 472 опытов, проведенных в 1960-1968 годах, в Одесской, Николаевской, Херсоновской, Ворошиловской, Крымской, Кировоградской, Днепропетровской, областях Украины и Молдавии. При изучении образцов зерна из этих опытов в лаборатории качества зерна ВСГИ было выполнено более 10 тысяч анализов. Полученный материал обрабатывался следующим образом, все опыты были разбиты на группы, в которых объединялись результаты экспериментов с внесением следующих доз азота:I группа-менее 20 кг/га (в основном 20 кг/га и только в небольшом количестве опытов вносили 15 кг/га);II группа-от 21 до 40 кг/га ( в основном 30 кг/га);III группа-от 41 до 70 кг/га (в основном 40 кг/га) IV группа-от 71до 100 кг/га (в основном 90 кг/га);V группа более 100 кг/га (в основном 120 кг/га).

Весенние подкормки способствуют более быстрому отрастанию растений озимой пшеницы после перезимовки, что в большинстве случаев положительно влияет на увеличение урожая, особенно в годы с длинной, влажной и прохладной весной. Весенние подкормки также активизируют физиологические процессы, протекающие в растениях, что ускоряет кущение, развитие колоса и налива зерна. Все это способствует получению большего урожая зерна лучшего качества.

Результаты опытов, полученные в НИИСХ центральных районов Нечерноземной зоны (Шибаев, Иоселев, 1967; Пруцков, 1970), свидетельствуют, что больше белка и клейковины было в 1963 году (год достаточно влажный и теплый). Содержание белка в зерне повысилось при весенней подкормке азотом (N80) на фоне Р100 К100 на 2,1% клейковины в муке - на 3,5%. Заметное влияние на качество зерна озимой пшеницы Пшенично-пырейный гибрид 186 оказали азотные удобрения в очень сухом 1964 году. Прибавка белка в зерне на делянках с азотными подкормками достигала 3,3%,а содержание клейковины повысилось на 11,6%. В этих опытах объем хлеба и его качество под влиянием азотных удобрений также возросло незначительно и не во всех случаях. В среднем за 4 года разница объема хлеба и его качество под влиянием азотных удобрений также возросло незначительно и не во всех случаях. В среднем за 4 года разница объема хлеба между контрольными лучшими делянками с азотными удобрениями не превышала 15-35 см.

Эффективность внесенной подкормки на качество зерна зависит от предшественника. Например, в зоне достаточного увлажнения (западные области Украины) при посеве озимой пшеницы после эспарцета весенняя подкормка полным минеральным удобрением (N30 Р30 К30), а также азотным (N30) несколько увеличила содержание белка, клейковины в зерне и улучшила его качество, а при посеве после кукурузы в молочно-восковой спелости внесенная подкормка не оказала положительного влияния (Ломницкий, 1969; Каданев, 1970; Максименко, 1979; Мамедов, 1990, Войсковой, 2002).

В левобережной лесостепи Украины на Драбовской сельскохозяйственной опытной станции полеводства Украинского НИИ земледелия внесение удобрений (N20) весной в подкормку озимой пшеницы, размещенной после гороха не повысило урожай зерна, но увеличило содержание в нем белка на 0,6% клейковины - на 2,1%, силу муки - на 64 е.а. При посеве кукурузы в молочно-восковой спелости азотная подкормка (N30) увеличила урожайность на 3,2 ц/га, содержание белка 1,7% клейковины на 4,1%, силу муки - на 55 е.а. (Смолевский, Байко, 1970).

В условиях Северного Кавказа опыты Зерноградской государственной селекционной станции Донского НИИСХ показали, что внесение ранневесенней подкормки значительно повышали урожай озимой пшеницы, но влияние их на качество зерна было не велико. Дополнительная подкормка при колошении слабо отражалась на урожае, но резко улучшала качество зерна (Гриценко, 1965; Калиненко, 1971).Аналогичные данные получены в Горьковском СХИ (Коданев, Соболев, Масловский, 1973) Белоцерковском СХИ (Рябчик, Лящинский, 1974).

В степи Украины эффективность внесенных подкормок зависит от предшественника озимой пшеницы. Например, на Измаильской опытной станции урожай сорта «Безостая 1» по черному пару в среднем за три года весенней подкормки азотными удобрениями, как при самостоятельном, так и при совместном применении с фосфорными и калийными туками увеличило на 2,2-3,7 ц/га, после гороха - на 0,5-2,5 после кукурузы на зеленый корм - на 1,4-3,1, после кукурузы на силос 3,1-5,0 и после ячменя на 1,7-3,3 ц/га.

Под влиянием внесенных подкормок несколько улучшилось качество зерна. Например, при выращивании озимой пшеницы по черному пару от весенней подкормки азотными удобрениями (N30) стекловидность зерна увеличилась на 7%, содержание клейковины возросло на 1,8%, объем хлеба повысился на 20 см3. Подкормка азотными и калийными удобрениями способствовала увеличению содержания белка в зерне на 0,44%, клейковины на 1,5%, силы муки - на 54 е.а. При выращивании озимой пшеницы после гороха, кукурузы на зеленый корм, ячменя весенняя подкормка в ряде случаев практически не улучшала качества зерна. После кукурузы на силос от весенней подкормки азотным, а также при его сочетании с калийным удобрением повысилась стекловидность зерна на 13 и 11%, содержание белка в зерне - на 0,80 и 0,81%, клейковины в муке - на 2,4%.

В северной степи Украины при выращивании озимой пшеницы по черному пару на обыкновенном малогумусном среднесуглинистом черноземе осенние и весенние подкормки на фоне основного внесения удобрений не оказали положительного влияния на качество зерна. Это вероятно обусловлено тем, что в паровом поле было достаточно много нитратов и дополнительное внесение азота не оказало положительного влияния на активизацию процессов биосинтеза белка. В то же время при выращивании озимой пшеницы после кукурузы на силос, как осенняя, так и весенняя подкормки способствовали увеличению урожайности, содержания белка и клейковины. Так, при сочетании осенней и весенней подкормок возрастало содержание белка в зерне на 0,75%, клейковины в муке - на 1,5%, урожайность на 4,1 ц/га.

В целом, вопрос о реакции сельскохозяйственных культур на элементы питания и их соотношения в применяемых удобрениях очень сложен. Разнообразие климатических и почвенных зон в Республике Ингушетия требует дифференцированного подхода к вопросам минерального питания растенийпо сравнению с общероссийскими зональными рекомендациями.

Следует признать, что в последнее время наблюдается падение плодородия почвы. Например, мощные черноземы, с содержанием до 8% гумуса, не обеспечивают минеральным азотом ни одну из возделываемых в Республике Ингушетия, культур и очень нуждаются в применении азотных удобрений, то есть азот на черноземе оказывается лимитирующим элементом. А в каштановых почвах подвижного фосфора оказывается больше, чем в лучших черноземах и урожайность здесь нередко оказывается выше, чем на черноземах.

Но в условиях экономического кризиса сельское хозяйство Республики Ингушетия не имеет возможности вносить большие дозы удобрений, из-за их дороговизны. Поэтому внесение удобрений необходимо осуществлять в дозах, обеспечивающих максимальную отдачу на один килограмм действующего вещества. Решение этого вопроса является целью наших исследований, найти дозу азотных удобрений, внесение которой, в подкормку дает наибольшую отдачу на один килограмм действующего вещества, и которая уменьшала бы отрицательное влияние позднего посева на урожайность и качество зерна колосовых культур.

1.3 Хлебопекарные свойства озимой пшеницы

Как продовольственная культура озимая пшеница представляет большую ценность. За счет хлебобулочных и макаронных изделий, крупы и других продуктов питания обеспечивается значительная доля потребности человека в энергии, белке, биологически активных и минеральных веществах (Казаков, 1987).

Важнейшими районами возделывания озимой мягкой пшеницы являются: юг Украины, Северный Кавказ. Азербайджан, Грузия, Узбекистан и Таджикистан, где природно-климатические условия способствуют формированию стекловидного зерна с высоким содержанием белка и сырой клейковины.

Качество зерна, муки и выпеченного хлеба зависит от взаимодействия ряда факторов, воздействующих на растение в период роста и развития, созревания зерна, уборки и хранения его, при переработке в муку на мельнице, и, наконец, в процессе замеса, сбраживания теста и выпечки. Заключительным звеном в длинной цепи последовательных этапов, выращивания зерна, хранения, размола и приготовления теста является хлеб - величайшее достижение человеческого ума. Он содержит многочисленные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. Пятьсот грамм хлеба обеспечивает потребности человеческого организма в белке, углеводах. витаминах В и Е и многих минеральных веществах.

Самый лучший хлеб - пшеничный. Его высокие вкусовые и питательные свойства определяются, прежде всего химическим составом зерна, который содержит много белка (Шмалько, 1963; Андреев, 1982; Максимо, 1979).

Пшеничное зерно богато такими ценными белками, как альбумин, глобулин, глиадин, глютенин.

Все они, кроме альбулина, не растворяются в воде. Глиадин и глютенин при смешивании пшеничной муки с водой образуют каркас, который называется клейковиной.

От количества и качества этого вещества и зависят, прежде всего, вкусовые и питательные свойства хлеба. Чем выше качество клейковины, тем хлеб получается лучше, с наибольшим объемом и пористостью. Пшеничное зерно отличается также большим содержанием углеводов, и они играют очень важную роль при обмене веществ в организме, как главный источник энергии.

Когда говорят о незаменимых достоинствах пшеничного хлеба, то имеется в виду хлеб из высококачественного зерна. А качество зерна зависит от условий возделывания пшеницы и особенностей того или иного сорта.

Под влиянием этих факторов содержание белка в зерне пшеницы колеблется от 7-22,% а удельный объем хлеба (в пересчете на 100 граммов муки)- от 200 до 1000 см3 (Самсонов, 1967; Кабанов, 1970; Тарасенко, 1973).

По качеству зерна пшеница делится на сильные, средние, слабые. Эти термины возникли в Англии. Там в условиях влажного и сравнительно прохладного климата, все сорта пшеницы дают зерно низкого качества, из которого и хлеб получается не очень хороший-с небольшим объемом, грубыми порами, тяжелым и влажным мякишем. Чтобы улучшить качество хлеба высококачественных пшениц, используют муку из смеси местных пшениц и привезенных из других стран, главным образом из России, Америки и Канады.

Было замечено, что разные партии завезенного зерна в различной степени улучшают качество хлеба из английской пшеницы. Тогда и родились указанные названия.

Слабой, стали называть пшеницу, из зерна которой получается хлеб низкого качества, средней такую, из которой можно выпекать доброкачественный хлеб, а сильной, которая не только дает хороший хлеб, но и может быть использован как улучшитель. Если к муке слабой пшеницы подмешать определенную часть 20-30% сильной, можно получить достаточно хороший хлеб.

Хлеб из такой смеси нередко получается даже лучше, чем из одной только сильной пшеницы. Объясняется это следующими научными данными. Один из основных недостатков теста из слабой пшеницы заключается в том, что оно сильно растягивается и при брожении плохо удерживает газ в порах, поэтому, значительная часть газа уходит в воздух. Отсюда малый объем хлеба и плохая его пористость. Тесто же из сильной пшеницы отличается высокой пористостью и эластичностью. Но это же его свойство, с другой стороны, приводит к тому, что газ в порах, находится в сжатом состоянии, так как упругие стенки пор довольно устойчивы. Это в известной мере сдерживает рост объема хлеба.

Вот почему тесто из смеси сильной и слабой пшеницы, в котором высокая упругость, сочетается с большой растяжимостью, может дать хлеб пышный, с наибольшим объемом, чем тесто из одной сильной пшеницы. Бывает это тогда, когда смесь составляют из равных частей сильной и слабой пшеницы. Обычно же, как отмечено выше, к слабой пшенице добавляют не больше 25-30% сильной, и этого достаточно для получения вполне доброкачественного хлеба. Мука из зерна сильной пшеницы, требует для образования упругого, эластичного теста, сравнительно много воды (Козьмина, 1984; Ханиев, 1985).

Тесто устойчиво сохраняет свои физические свойства в процессе замешивания, и выпеченный из него хлеб не расплывается и отличается большим объемом, хорошей тонкостенной пористостью.

Главная же ценность сильной пшеницы, как было отмечено выше, заключается в том, что она способна улучшать хлеб из слабой пшеницы.

В России не много таких регионов как Северный Кавказ, где природные условия дают возможность успешно возделывать сильные и ценные мягкие пшеницы.

Обилие тепла и солнечного света, богатого ультрафиолетовыми лучами, плодородные почвы создают благоприятные условия для накопления в пшеничном зерне ценных белков.

Зерно мягкой пшеницы используется главным образом для изготовления хлебобулочных и сдобных изделий высшего качества.

Мягкая пшеница славится высокими хлебопекарными качествами. Выпеченный из него хлеб, как правило, имеет большой объем, развитые поры и приятный вкус. Ее можно использовать как улучшитель: если к муке из мягкой слабой пшеницы прибавить 20-30% муки из мягкой сильной пшеницы, то хлеб получается более питательный, вкусный, лучше усваивается и при этом не черствеет.

Лучшие сорта озимой пшеницы способны накапливать в зерне большое количество желтых пигментов - каротиноидов, которые придают изготовленным из них изделиям, приятную лимонно-желтую окраску.

Пищевая промышленность и мировой хлебный рынок предъявляют повышенные требования к качеству зерна озимой пшеницы. Для мукомолов важно, чтобы зерно было однородным, ибо если оно разнообразно по цвету, крупности, форме, стекловидности, то затрудняется помол, уменьшается выход муки и ухудшается ее качество. Пекарей, прежде всего, интересует количество и качество клейковины.

Наукой и практикой определены основные показатели качества зерна и разработаны методы их оценки, главные из которых цвет, форма, крупность, выполненность и выравненность зерна, натура зерна, стекловидность, масса 1000 зерен.

Содержание белка, количество и качество клейковины, наиболее важные показатели качества пшеничного зерна.

Чем больше белка содержит зерно, тем выше его пищевая ценность. От количества белка зависит количество клейковины, ведь она и представляет собою насыщенные водой белковые вещества пшеницы. На хлебоприемных предприятиях обычно определяют в поступившем зерне не содержание белка, а только содержание сырой клейковины.

Определяют сырую клейковину в зерне следующим образом: размолотое зерно из навески в 50 граммов тщательно перемешивают и отбирают в навеску 25 граммов, переносят ее в фарфоровую чашку и заливают 14 миллилитров водопроводной воды. Замешивая тесто при помощи пестика или шпателя, тщательно собирают все приставшие частички и присоединяют их к куску теста. Потом тесто хорошо переминают руками, скатывают в шарик, и кладут на 20 минут под стакан, после этого от теста отмывают клейковину. Лучше всего делать это под слабой струей водопроводной воды над густым ситом. При отмывании на сите остается клейковина, а крахмал проходит сквозь отверстия с водой.

Отмытую клейковину отжимают между ладонями, вытирая их сухим полотенцем, при этом ее несколько раз выворачивают и отжимают.

Затем клейковину взвешивают, еще раз промывают в течении 2-3 минут, снова отжимают и еще раз взвешивают. Если разность между результатом первого и второго взвешивания не превышает 0,1 грамма, отмывку клейковины можно считать законной.

Содержание клейковины выражают в процентах к навеске измельченного зерна. Но эта методика не совсем совершенная, поэтому бывают неточности.

...