Хранение и транспортирование винограда

Естественная убыль высокая. К концу хранения ягоды склонны к побурению. Прочность гребня сильно варьирует. В годы с сырой осенью заболевание гроздей в хранилище начинается с плесневения гребня. Вкусовые качества и консистенция мякоти ягод при хранении почти не изменяются. Клон с продолговатыми ягодами сохраняется плохо.

После хранения сорт отличается высокой транспортабельностью. Хорошо выдерживает краткосрочное хранение в неохлаждаемых условиях. К сернистому ангидриду устойчив. В годы с повышенным количеством осадков быстро заболевает серой гнилью и часто совершенно теряет транспортабельность.

Везне. Новый дагестанский столовый сорт среднепозднего периода созревания. Выведен на Дербенсткой опытной станции виноградарства и овощеводства. Рост сильный. Вызревание побегов хорошее. Зимостойкость хорошая. Урожайность высокая 140-160 ц/га. Гроздь крупная, средняя масса - 280 г., цилиндрическая, рыхлая. Ягоды очень крупные, продолговато-яйцевидные, зеленовато-желтые, при хорошем вызревании приобретают розово-желтый оттенок. Масса ягоды 5,5-6,2 г. Вкус хороший, освежающий. Сахаристость 15,3% при кислотности 0,62%. Исследованиями Даг. НИИВиВ установлена пригодность сорта для возделывания по широкорядной высокоштамбовой системе



Рис. 7. Везне

Лежкость слабая, транспортабельность средняя. Устойчивость к фитопатогенным заболеваниям при хранении и транспортировке низкая, а к побурению средняя (рис.7).

В Дагестане пригоден для возделывания в условиях Дербентского, Каякентского, Магарамкентского, С.Стальского, Табасаранского и других районов с целью транспортирования урожая сразу после уборки в промышленные центры и северные районы страны.

Гюляби дагестанский. Один из наиболее ценных местных дагестанских столово-винных сортов позднего периода созревания. Известен в двух вариациях - с розовыми и белыми ягодами. По остальным признакам эти вариации почти неразличимы. Грозди большие, конические, обычно с развитыми лопастями, средней плотности. Ягоды средние и крупные, округлые, с отклонениями к слабоовальным, с толстой прочной кожицей и слегка мясистой сочной мякотью (рис.8). Сахаристость 15-17%. Рост сильный. Урожайность достаточно высокая 140-160 ц/га. Ягоды устойчивы к растрескиванию и поражению плесенями.



Рис. 8. Гюляби дагестанский

Устойчивость к гроздевой листовертке средняя. Перспективен для широкого производственного возделывания с целью длительного хранения и транспортировки винограда на дальние расстояния в условиях Магерамкентского, Дербенсткого, Табасаранского, Каякентского и других районов. Лежкость в зависимости от условий выращивания то высокая, то средняя. Транспортабельность очень хорошая. Продолжительность хранения 4-5 месяцев. Устойчивость к грибным заболеваниям при хранении высокая. Пригоден для сохранения на кустах и в домашних условиях. Ягоды слабо увядают, но гребень быстро усыхает и становится черным. После хранения транспортабельность хорошая. В лежке ягоды хорошо сохраняют вкусовые качества.

Дагестанский. Новый Дагестанский столовый сорт позднего периода созревания. Выведен на Дербенсткой опытной станции виноградарства и овощеводства. Продолжительность вегетационного периода 150-160 дней. Гроздь крупная (260-330 г.), ширококоническая, нередко ветвистая, рыхлая. Ягода очень крупная, слабоовальная или обратнояйцевидная, темно-синяя с густым восковым налетом. Сахаристость 16-17%. Вкус хороший стойким мускатным ароматом, кожица толстая, прочная, мякоть мясистая. Рост сильный. Урожайность достаточно высокая 120-150 ц/га. Лежкость высокая и менее зависима от условий выращивания. Но наиболее лежкоспособен виноград из склоновых участков южной, юго-западной и юго-восточной экспозиций. Естественная убыль массы низкая. Устойчивость к грибным заболеваниям при хранении высокая. До и после хранения транспортабельность высокая. В лежке ягоды хорошо сохраняют вкусовые качества.

Пригоден для широкого производственного возделывания во всех виноградарских районах Дагестана для транспортирования продукции в промышленные центры страны, а для длительного хранения - в Дербентском, Магарамкентском, Каякентском, Табасаранском и других. Оптимальная температура хранения минус 1-0°С.

Декабрьский. Обладает высокой экологической пластичностью, сохраняемость сорта менее зависима, например, чем у Агадаи от условий выращивания (рис.9).

Но наиболее лежкоспособный и транспортабельный виноград дает на легких почвах и участках южной экспозиции, а также при короткой обрезке (4-5 глазка). При хранении убыль массы высокая. Транспортабельность до хранения средняя, а после -слабая. После хранения ягоды склонны к осыпанию. Устойчивость к паразитарным и физиологическим заболеваниям средняя. В лежке ягоды хорошо сохраняют вкусовые качества.

Кара узюм ашхабадский. Сорт среднеазиатского происхождения, позднего срока созревания. Гроздь средней величины, цилиндрической или конической формы, плотная, крылатая. Средняя масса грозди 120-140 г. Ягоды средней величины, круглые, темно-фиолетовые с желтизной на теневой стороне и мелкими темными точечками, с обильным восковидным налетом. Кожица прочная, толстая, легко отделяющаяся от мякоти. Мякоть мясистая, хрустящая, с простым терпковатым вкусом (рис.10)



Рис. 9. Декабрьский

Рис. 10. Кара узюм ашхабадский

Продолжительность вегетационного периода 160-165 дней. К грибным заболеваниям и гроздевой листовертке среднеустой-чив. Хорошо растет на суглинистых среднеувлажненных почвах с примесью гальки. Урожайность устойчивая -- 10-12 т/га. В потребительской зрелости содержание сахара достигает 17-18% при кислотности 0,5-0,7%.

Лежкоспособность удовлетворительная, сорт надежно сохраняется до января-февраля. В годы с большим количеством осадков полностью теряет лежкость.

Имеет повышенную естественную убыль. К концу хранения мякоть ягод теряет прочность, становится слизистой, заметно буреет и часто приобретает «уваренный» привкус.

Транспортабельность при хранении значительно снижается. Бывает много осыпи из-за отрыва от плодоножек, ягоды легко раздавливаются. В сухие годы хорошо выдерживает временное хранение без охлаждения, влажной осенью требует немедленной реализации. Фумигацию сернистым ангидридом переносит удовлетворительно.

Карабурну. Высококачественный, урожайный сорт средне-позднего срока созревания.

Гроздь большая, коническая, иногда ветвистая, средней плотности или рыхлая. Средняя масса грозди 250-300 г. Ягоды крупные, удлиненно-овальные, иногда обратнояйцевидные, зеленовато-желтые, при полной зрелости янтарные со слабым налетом пруина. Кожица средней толщины. Мякоть плотная, хрустящая, приятного гармонического вкуса. Для этого сорта предпочтительны тяжелые хорошо увлажненные почвы (рис.11).

Вегетационный период от начала распускания почек до полного созревания 150-155 дней. Сорт слабо поражается грибными заболеваниями и гроздевой листоверткой. Устойчив к серой гнили. Урожайность сорта 12-15 т/га.

В Болгарии -- один из самых лежких сортов.

Опыты, проведенные в основных районах возделывания этого сорта, свидетельствуют о его слабой пригодности к длительному хранению.

В холодильнике ягоды буреют, что сильно снижает их товарную ценность. Особенно быстро буреют грозди, выросшие в тени. Лежкость теряется даже при небольшой перегрузке кустов.

Рис. 11. Карабурну

В условиях Молдавии сорт слабо реагирует на регулируемую газовую среду. Каталон зимний. Урожайный, мало распространенный сорт очень позднего срока созревания. Районирован на Южном берегу Крыма. Предпочитает умеренно влажные почвы.

Гроздь крупная, ширококоническая, ветвистая, средней плотности, реже плотная. Средняя масса грозди 250-300 г. Ягода крупная, округлой формы, слегка сплюснутая, зеленовато-желтая с розовым оттенком при перезревании. Кожица толстая, прочная. Мякоть плотная. Вкус простой, умеренно сладкий (рис.12).

Продолжительность вегетационного периода в среднем составляет 155-165 дней. К милдью среднеустойчив, слабо поражается оидиумом и гроздевой листоверткой. Урожайность в условиях Южного берега Крыма в среднем 7-8 т/га, в горно-долинных районах -- до 15 т/га. Хорошо сохраняется на Южном берегу Крыма, особенно с южных склонов без орошения и в юго-западной зоне.



Рис. 12. Каталон зимний

Лежкоспособность ягод сильно снижается при обильном водоснабжении в период созревания и при перегрузке кустов.

В процессе хранения естественная убыль невысокая, транспортабельность же резко снижается, и при перевозках бывает большое количество осыпи.

Гребень грозди устойчив к увяданию, но при длительном хранении теряет естественную окраску. В ягодах быстро исчезает кислотность, несколько изменяется вкус, мякоть становится слизистой. К концу хранения ягоды буреют. Чувствительность к побурению сильно возрастает при температурах ниже 0°С. Особенно сильно выражено побурение у гроздей с теневой стороны куста.

Кировабадский столовый. Ценный сорт среднего срока созревания. Грозди средней величины или довольно крупные, конические, плотные или средней плотности. Средняя масса 175-250 г. Ягоды средней величины или крупные, овальные и овально-яйцевидные, желтовато-зеленые. Кожица довольно толстая, эластичная, прочная. Мякоть мясистая, сочная, приятного гармоничного вкуса с умеренной кислотностью.

Продолжительность вегетационного периода 145 дней. Чувствителен к милдью и оидиуму. Сорт -- средней урожайности. Урожайность сорта подвержена сильным колебаниям в зависимости от условий зоны и агротехники. Сильно повреждается гроздевой листоверткой (рис.13).

Рис. 13. Кировабадский столовый

Недостаточно зимостоек, но относительно устойчив к засухе.

Лёжкость сильно варьирует по почвенно-климатическим зонам от хорошей в Азербайджане и других районах, обеспеченных теплом, до слабой в степной части Украины. Сорт слабоустойчив к сернистому ангидриду. При окуривании серой наблюдается быстрое отмирание гребней и тканей ягод в области плодоножки, способствующее сильному осыпанию. В зонах, достаточно обеспеченных теплом, удовлетворительно переносит краткосрочное хранение без охлаждения.

В регулируемой атмосфере сохраняется до марта -- апреля. В этом плане представляет особую ценность, так как позволяет начать загрузку хранилища за 30-45 дней до начала уборки основных поздних сортов.

Молдова. Новый высокоценный, очень перспективный сорт, выведенный в Молдавском НИИВиВ. Столовый сорт позднего срока созревания. Продолжительность вегетационного периода от начала распускания почек до физиологической зрелости 157-163 дня. Быстро вступает в полное плодоношение. Урожайность сорта достаточно высокая. Средняя масса грозди 320-424 г. Ягоды черные, с густым восковым налетом, овальные, сочные мясистые. Средняя масса 4,5-5,3 г. Сахаристость 16,5-17%. Кислотность - 0,9%. Устойчивость ягод к милдью, паутинному клещу и серой гнили высокая. К оидиуму, гроздевой листовертке и филлоксере имеет повышенную устойчивость. Не отличается повышенной зимостойкостью, недостаточно засухоустойчив (рис.14).

Рис. 14. Молдова

Пригоден для возделывания при широкорядной высокоштамбовой системе ведения куста. Сорт сильнорослый, вызревание лозы хорошее. Отличается высокой товарностью гроздей, транспортабельностью и продолжительным периодом хранения почти без потерь. После хранения транспортабельность высокая. Перспективен для возделывания в условиях Кизлярского, Хасавюртовского, Кизилюртовского и других районов с целью длительного хранения урожая с последующей транспортировкой в промышленные центры и северные районы страны.

Мускат александрийский. Высококачественный сорт позднего срока созревания с сильным приятным мускатным ароматом.

Гроздь довольно крупная, неопределенной или цилиндрической формы, средней плотности или рыхлая. Средняя масса 150-200 г. Ягода овальная, крупная, желто-зеленая, при полном созревании желтая. Кожица толстая, очень эластичная. Мякоть мясистая, сочная, с исключительно приятным, мало изменяющимся при хранении вкусом (рис.15).

Рис. 15. Мускат александрийский

Вегетационный период от начала распускания почек до полной зрелости ягод 160-170 дней. Виноград этого сорта относительно слабо поражается грибковыми болезнями и гроздевой листоверткой. Урожайность в среднем 6-7 т/га, но не стабильная. Сахаристость при сборе 19-22%.

Сорт транспортабелен. При хранении склонен к осыпанию ягод, небольшому заизюмливанию. Естественная убыль повышенная.

У вызревших гроздей гребень хорошо сохраняется. В случае неполного вызревания он быстро высыхает, приобретая почти черную окраску. Ягоды прекрасно сохраняют вкусовые качества, свойственные сорту аромат и консистенцию мякоти. К побурению устойчив даже при полной потере лежкости.

Мускат гамбургский. Сорт среднего срока созревания. По вкусовым качествам относится к лучшим столовым сортам.

Гроздь средней величины, иногда довольно крупная, коническая, реже цилиндроконическая, часто варьирующая по форме, в зависимости от степени осыпания цветков, ветвистая, рыхлая. Средняя масса грозди 150-200 г. Ягода крупная, овальная или слабо-овальная, темно-синяя с густым пруиновым налетом. Кожица средней толщины и плотности, негрубая. Мякоть сочная, мясистая. Вкус гармоничный с приятным, хорошо и долго сохраняющимся мускатным ароматом. Отличается неравномерным созреванием ягод в гроздях (рис.16).

Продолжительность вегетационного периода 150-155 дней. Страдает осыпанием завязи и торошением ягод. Редко поражается оидиумом и гроздевой листоверткой. К милдью слабоустойчив. Урожайность хорошая, но непостоянная.

Хорошо растет на почвах скелетного характера, но еще лучше на умеренно влажных суглинистых или супесчаных. В период промышленной зрелости содержание сахара достигает 20-22% при кислотности 0,4-0,5%.

Лежкость средняя, сорт надежно сохраняется до января-февраля. При незначительной перегрузке кустов резко снижает лежкоспособность. Грозди с сильно перегруженных кустов для хранения совершенно непригодны.

Довольно быстро теряет транспортабельность и дает большое количество осыпи. Ткани ягод сильно размягчаются. Естественная убыль высокая.

Исследования, проведенные в Молдавии, свидетельствуют о положительной реакции этого сорта на изменение состава газовой среды, которая способствует сохранению его до апреля-мая.



Рис. 16. Мускат гамбургский.

Мускат Южнодагестанский. Новый дагестанский столовый сорт позднего периода созревания. Выведен на Дербентской опытной станции виноградарства и овощеводства, Продолжительность вегетационного периода 140-150 дней, Гроздь крупная, цилиндрическая, среднеплотная. Средняя масса грозди 500 г. Ягоды очень крупные, продолговато-яйцевидные, светло-жёлтые, с прочной кожицей и мясистой мякотью. Масса одной ягоды 6,0 г. Вкус хороший, с мускатным ароматом, несколько терпкий, Устойчив против плесневых грибов, отличается высокой транспортабельностью и лёжкостью. Рост сильный. Урожайность достаточно высокая 120-140 ц/га. Сахаристость 15-17% при кислотности 0,4-0,6%. Лёжкость сильно зависит от условий выращивания. Высокой лёжкостью обладают грозди, выращенные на богаре, а также на склонах южной, юго-западной и юго-восточной экспозиций. Устойчивость к фитопатогенным заболеваниям и побурению хорошая. Убыль массы средняя. Устойчив к SO₂. Транспортабельность до и после хранения хорошая. Пригоден для хранения в условиях изменённого состава газовой среды. В лёжке ягоды хорошо сохраняют вкусо-ароматические достоинства.

В Дагестане пригоден для возделывания почти во всех виноградарских районах с целью транспортирования урожая в промышленные центры страны сразу после уборки. Но наиболее лёжкоспособный виноград удаётся вырастить в условиях Дербентского, Табасаранского и Магарамкентского районов. Очень перспективен для транспортирования в северные районы и промышленные центры страны после хранения.

Мускат транспортабельный. Новый дагестанский столовый сорт позднего периода созревания. Выведен на Дербентской опытной станции виноградарства и овощеводства. Продолжительность вегетационного периода 140-150 дней. Урожайность 120-140 ц/га. Рост достаточно сильный. Гроздь среднего размера, цилиндрическая, среднеплотная. Средняя масса грозди 180-200 г. Ягоды среднего размера, округлые или слабо-овальные, зеленовато-желтые. Масса одной ягоды 4,1 г. Кожица толстая, мякоть мясисто-сочная, сильно выражен мускатный аромат. Сахаристость 16-18% при титруемой кислотности 0,5-0,6% (рис.17).

Рис. 17. Мускат транспортабельный

Сохраняемость сильно зависит от условий выращивания. При выращивании на богатых гумусом почвах и при орошении лежкость гроздей снижается. Устойчивость к фитопатогенным заболеваниям низкая, а к побурению - средняя. Восприимчив к SO₂. Убыль массы высокая. Слабо пригоден для хранения в условиях измененного состава газовой среды. Транспортабельность до хранения высокая, а после - низкая. В лежке ягоды хорошо сохраняют вкусо-ароматические достоинства. Продолжительность хранения 3 мес.

Мускат дербентский. Новый дагестанский столовый сорт позднего периода созревания. Выведен на Дербентской опытной станции виноградарства и овощеводства. Продолжительность вегетационного периода 145-155 дней. Грозди крупные, ветвистее, рыхлые. Средняя масса грозди 250г. Ягоды крупные, округлые или слабоовальные, зеленовато-желтые, при хорошем вызревании приобретают розово-желтый оттенок. Масса ягоды 4,6 г. Кожица толстая, мякоть мясисто-сочная, сильно выражен мускатный аромат (рис.18).

Рис. 18. Мускат дербентский

Наиболее лежкоспособный виноград получается при возделывании в условиях Дербентского, Табасаранского, Каякент-ского районов. Рост куста сильный. Пригоден для возделывания при широкорядной высокоштамбовой системе ведения куста. Урожайность высокая - 140-160 ц/га. Сахаристость 16-17% при кислотности 0,5-0,6%.Сохраняемость высокая, но зависит от условий выращивания. Высокой лежкостью обладают грозди, выращенные на склоновых землях и легких по механическому составу почвах.

Убыль массы средняя. Устойчивость к фитопатогенным заболеваниям низкая, а к побурению - средняя. Гребень слабо устойчив к плесеням. Особенно пригоден для хранения в условиях измененного состава газовой среды. Транспортабельность до хранения высокая, а после - средняя. В лежке ягоды хорошо сохраняют вкусо-ароматические достоинства.

Нимранг. Высококачественный сорт среднеазиатского происхождения, позднего срока созревания (рис.19).

Рис. 19. Нимранг

Гроздь большая, цилиндроконическая или неправильной формы, ветвистая, рыхлая, очень нарядная. Средняя масса 200-300 г. Ягода крупная, круглая, слегка овальная или обратнояйце-видная с широкой плоской вершиной, зеленовато-белая с розовым оттенком на солнечной стороне. Иногда розовая окраска охватывает большую часть ягоды. На богатых гумусом почвах ягоды нередко приобретают карминово-фиолетовые тона. Кожица прочная, тонкая. Мякоть хрустящая, приятного вкуса.

Продолжительность вегетационного периода 150-155 дней. В основных районах возделывания культуры довольно сильно поражается церкоспорозом, пятнистым антракнозом и в меньшей степени оидиумом и милдью. В районах, где тепла сравнительно меньше, сильно поражается серой гнилью. К гроздевой листовертке относительно устойчив. Урожайность высокая, особенно на формировках с большим запасом многолетней древесины; в Средней Азии до 21 т/га, в восточной части Крыма до 20-25 т/га; в менее благоприятных условиях 40-50 ц/га.

Лежкоспособность в зонах, достаточно обеспеченных теплом, удовлетворительная. В случае слабого вызревания для хранения непригоден. Резко снижается лежкость при выращивании на богатых гумусом почвах, при орошении и во влажные годы. С перегруженных кустов грозди совершенно не сохраняются.

По естественной убыли занимает среднее положение. В лежке ягоды хорошо сохраняют вкусовые качества и консистенцию мякоти. Гребень грозди склонен к усыханию, становится хрупким, способствуя осыпанию ягод.

Во время хранения нередко наблюдается побурение ягод, особенно при температурах ниже 0°С. Под действием сернистого газа к концу хранения ягоды приобретают сероватые оттенки и нередко получают ожоги в области подушечки плодоножки, теряя свою привлекательность.

Сорт хорошо выдерживает дальние перевозки и временное хранение без охлаждения.

Памяти Негруля. Новый столовый сорт среднего периода созревания. Получен в Молдавском НИИВиВ. Урожайность 100-110 ц/га. Гроздь средней плотности или рыхлая, масса 320 г. Ягода крупная, средняя масса 5,5 г. Грозди и ягоды очень красивые. Повышенная устойчивость к милдью, серой гнили, филлоксере, паутинному клещу, гроздевой листовертке. Зимостойкость высокая (рис.20).

Кусты сильнорослые. Вызревание лозы хорошее. Товарность и транспортабельность гроздей высокие, пригоден для длительного хранения в холодильниках.

В Дагестане перспективен для возделывания в условиях укрывной зоны виноградарства с целью транспортирования и длительного хранения урожая.

Рис. 20. Памяти Негруля

Ранний ВИР. Высококачественный сорт раннего срока созревания (рис. 21). Грозди средней величины, цилиндрические или цилиндро-конические, средней плотности. Средняя масса грозди в Узбекистане 328-617 г, на юге Украины -- 250 г. Ножки грозди и ягоды длинные, иногда окрашенные в розоватый цвет. Ягоды крупные, овальные или яйцевидные, чуть заостренные, зеленовато-желтые, часто с розовым румянцем с солнечной стороны. Кожица тонкая, но достаточно прочная, мякоть сочная. Вкус полный, с приятной свежестью. Часть ягод имеет недоразвитые семена.

Рис. 21. Ранний ВИРа

Вегетационный период 140-145 дней. Сорт сравнительно устойчив против милдью, оидиума и гроздевой листовертки. Урожайность высокая. Сорт хорошо переносит перевозки на расстояние более 2000 км.

В обычных холодильниках может сохраняться до двух месяцев. В регулируемой атмосфере хранится до марта.

Естественная убыль по сравнению с другими сортами несколько повышенная. В период лежки ягоды склонны к легкому заизюмливанию. Гребень теряет тургор, но имеет свежий вид и полностью не высыхает.

Ягоды чувствительны к сернистому ангидриду. При окуривании мякоть в области подушечки отмирает и сморщивается. При этом значительно теряется внешний вид и транспортабельность. Во время транспортировки после хранения склонен к осыпанию. Хорошо переносит хранение при температурах ниже 0°С. Сорт представляет особую ценность, так как позволяет начать загрузку хранилища за 30-45 дней до массовой уборки лёжких сортов поздних сроков созревания.

Сарах. Дагестанский столово-винный сорт среднепозднего периода созревания. Рост средней силы. Урожайность на орошаемых землях высокая, на богаре - неравномерная по годам. Грозди преимущественно средней величины, реже большие, слабо конические или почти цилиндрические, часто крылатые, рыхлые или среднеплотные. Ягоды средние и крупные, слабоовальные, зеленовато-белые или светло-желтый. Кожица толстая, но не грубая, мякоть мясисто-сочная. Сахаристость 17-18%. Сохраняемость достаточно сильно зависит от условий и агротехники выращивания. Лежкоспособность средняя. Естественная убыль массы высокая. Устойчивость гроздей к грибным заболеваниям при хранении средняя. К сернистому ангидриду устойчив. В лежке ягоды хорошо сохраняют вкусовые достоинства. После хранения транспортабельность низкая. Перспективен для возделывания в условиях укрывной зоны виноградарства Дагестана с целью транспортирования в промышленные центры страны сразу после уборки или после хранения в течение 3-4 месяцев при температуре минус 1-0°С.

Ташлы. Сорт очень позднего срока созревания.

Гроздь крупная, цилиндрическая или цилиндроконическая, часто с лопастями. Плотность и форма сильно варьируют в зависимости от опыления. Средняя масса грозди 200-250г. Ягода средней величины или крупная, округлая или слегка овальная, зеленовато-желтая с легким загаром и умеренным восковидным налетом. Кожица толстая, прочная. Мякоть плотная, хрустящая. Вкус приятный с тонким мускатным ароматом, хорошо сохраняющимся в лежке (рис.22).

Вегетационный период от начала распускания почек до полной зрелости ягод 155-160 дней. Устойчивость к вредителям и болезням средняя.

Урожайность в условиях Южного берега Крыма 10-13 т/га. При хорошем уходе и искусственном до опылении в районе Судака она достигает 20-22 т/га. Сорт наиболее продуктивен в смешанных посадках на суглинистых наносных почвах.



Рис. 22. Ташлы

Наибольшей лежкостью отличается в южнобережной зоне Крыма. По мере продвижения на север, восток и запад, а также при орошении лежкоспособность сорта значительно понижается.

Грозди хорошо переносят перевозки на дальние расстояния и сохраняют транспортабельность при длительном хранении. Естественная убыль несколько повышенная из-за склонности сорта к заизюмливанию. Осыпи не бывает, так как ягоды и гребень при хранении становятся эластичными.

Особенностью сорта является сильная деформация ягод, прикасающихся ко дну и стенкам ящика, в результате чего грозди имеют слегка помятый вид. Однако вкус, аромат и консистенция мякоти ягод хорошо сохраняются.

Может храниться простейшими способами.

Тайфи розовый. Сорт среднеазиатского происхождения, позднего срока созревания.

Грозди крупные или очень крупные, среднеплотные, ширококонические, реже цилиндроконические или неопределенной формы с сильно развитыми боковыми лопастями, создающими большую объемность грозди и значительно затрудняющими упаковку. Средняя масса грозди 750-825 г (рис.23).

Ягоды крупные, удлиненно-цилиндрические или продолговато-овальные с тупой, почти скошенной вершиной и смещенным рыльцем.

На верхушке ягоды нередко проходит неглубокая бороздка. Окраска ягод в грозди неодинаковая: хорошо вызревшие при свободном доступе света имеют привлекательную розовую окраску, часто сгущающуюся до фиолетовой, ягоды в теневой части зеленовато-желтые с розовыми пятнами. Кожица сравнительно толстая, эластичная, с внутренней стороны ярко-красная, покрыта разбросанными точками и имеет пруиновый налет средней густоты. Мякоть сочная, мясистая, плотная, хрустящая. Вкус простой, но довольно гармоничный.

Рис. 23. Тайфи розовый

Вегетационный период от распускания почек до технической зрелости 155-170 дней. Значительно повреждается гроздевой листоверткой. Сорт высокоурожайный: в Средней Азии 14-19 т/га, в зонах менее благоприятных -- 6,5-7,0 т/га. В период промышленной зрелости содержание сахара 18-21%, кислотность -- 0,3-0,5%.

Лежкоспособность средняя. Надежно сохраняется до февраля -- марта. В условиях холодильного хранения имеет повышенную естественную убыль. Особенностью сорта является то, что гребень грозди довольно быстро увядает и сильно повреждается сернистым ангидридом. При этом отмирание охватывает и часть тканей ягоды, прилегающих к подушечке плодоножки. Первоочередное загнивание ягод внутри грозди затрудняет своевременное определение срока реализации и приводит порой к большим отходам.

Ягоды долго сохраняют хрустящую консистенцию мякоти и хорошие вкусовые качества. К концу хранения приобретают «уваренный» привкус.

Перевозки после хранения переносит плохо, так как ягоды сильно осыпаются.

Шабаш. Высокоурожайный сорт очень позднего срока созревания.

Гроздь средней величины или довольно крупная, цилиндроконическая, иногда цилиндрическая, часто лопастная у основания, рыхлая или средней плотности. Масса грозди 180-200г. Ягода крупная, овальная, реже продолговатой формы, желто-зеленая со слабым восковидным налетом, с размытыми пятнами загара на освещенной солнцем стороне. Кожица очень толстая, грубая, прочная, слегка терпковатая. Мякоть плотная, хрустящая. Вкус простой (рис.24).

Вегетационный период от начала распускания почек до полной зрелости ягод 157-165 дней. Для нормального прохождения вегетации требуется более 3000°С активных температур. Поэтому хорошее вызревание сорта возможно только в южных и приморских районах Крымского полуострова. В степных и предгорных районах Шабаш плохо вызревает и дает ненормально сформировавшиеся грозди. Слабо поражается милдью, несколько больше оидиумом и гроздевой листовёрткой.

Средняя урожайность 8-9 т/га. При хорошем уходе на отдельных участках можно получать урожайность до 25-30 т/га.

При сборе сахаристость 14-19%, кислотность 0,5-0,8%.

Наиболее продуктивен на наносных почвах речных долин. Сорт высокотранспортабельный и отличается хорошей лежко-стью ягод. Может храниться в простейших условиях. На хранение в модифицированной газовой среде реагирует слабее других сортов. Наиболее лежкоспособен в районах южного и юго-восточного побережья Крыма, где может храниться до августа.

Рис. 24. Шабаш

По мере продвижения на север и дальше от моря лежкость значительно понижается, и уже в конце декабря часто наблюдается побурение и загнивание ягод. Лежкоспособность мало изменяется от условий года, орошения и нагрузки кустов урожаем.

Естественная убыль в период хранения небольшая. Ягоды устойчивы к увяданию. Гребень хорошо сохраняет внешний вид и тургор, но чувствителен к сернистому ангидриду. Сорт после длительного хранения отлично переносит перевозки.

Шасла белая. Высокоурожайный ранний сорт. В ряде районов Украины и Молдавии наступление потребительской зрелости задерживается, и сорт относится к среднесозревающим.

Грозди средние, конические или почти цилиндрические, иногда крылатые, плотные, реже рыхлые. Средняя масса грозди 100-180 г. Ножка грозди длинная, тонкая, дугообразно изогнутая, изредка с одревеснением (рис.25).

Рис. 25. Шасла белая

Ягоды средней величины, круглые, зеленовато-белые, на солнечной стороне золотистые. При длительной выдержке на кустах все ягоды приобретают золотистый оттенок, с солнечной стороны появляются коричневые пятна загара. Кожица тонкая, довольно плотная, прочная. Мякоть нежная, расплывчатая, иногда хрустящая. Вкус приятный, с гармоничным содержанием сахара и кислоты (сахаристость при сборе до 20%, кислотность 0,3-0,5%).

Виноград хорошо сохраняется простыми способами. В холодильнике может лежать 3-5 месяцев практически во всех районах промышленного виноградарства. Гребень грозди неустойчив к сернистому ангидриду. Во время хранения быстро усыхает, приобретая темную окраску. Однако вкус ягод почти не изменяется. Перевозки сорт переносит удовлетворительно, к осыпанию среднеустойчив.

Положительно реагирует на регулируемую газовую среду. Сорт представляет особую ценность, так как позволяет начать загрузку хранилищ более чем на месяц раньше уборки поздних сортов.

Учитывая сроки созревания сортов винограда и различную их лежкость в специализированных хозяйствах, можно рекомендовать следующий порядок загрузки хранилищ:

1. Сорта Шасла белая, мускатная, розовая и другие ранних сроков созревания -- в камеры с регулируемой газовой средой для реализации в декабре-январе.

2. Сорта Ранний ВИР, Кировабадский столовый и им подобные, пригодные для хранения, -- в камеры с регулируемой газовой средой для реализации в декабре-феврале.

3. Сорт Мускат гамбургский и ему подобные -- в обычные холодильники для реализации в январе -- феврале.

4. Сорта поздних сроков созревания -- в обычные холодильники для реализации в январе -- марте.

5. Сорта поздних сроков созревания -- в камеры с регулируемой газовой средой для реализации в апреле-мае.

Глава 4. Уборка, сортировка и упаковка

Уборка, сортировка и упаковка винограда, предназначенного для немедленной реализации, -- это завершающие звенья длинной цепи работ. При закладке винограда на длительное хранение уборка -- первый и очень ответственный этап. От своевременности срезки, тщательности сортировки и упаковки гроздей в значительной степени зависит срок их хранения. Успех уборки определяется тщательной подготовленностью к ней. Задолго до созревания винограда должен быть завершен ремонт хранилищ, сортировочных пунктов, оборудования, подготовлен необходимый инвентарь, весовое хозяйство и транспорт; бригады должны быть обеспечены тарой для сбора и упаковки урожая.

В каждом хозяйстве обязательно составляется план уборки с учетом загрузки хранилища в сжатые, наиболее благоприятные для данной зоны сроки. Установлено, что длительность закладки в хранилище одного сорта, выращенного в одинаковых условиях, не должна превышать 10 дней. За счет рационального подбора участков с разными сроками созревания период загрузки одного сорта может быть продлен до 20-25 дней. При этом уборку начинают на неполивных участках с хорошо аэрируемыми почвами на склонах южной экспозиции, где виноград созревает раньше, чем при орошении, на богатых почвах или северных склонах. В хозяйствах, имеющих ряд лежких сортов с разными сроками созревания, период загрузки холодильника может быть значительно увеличен. Особую ценность в этом плане представляют такие сорта, как Кировабадский столовый, Ранний ВИР и другие, способные хорошо сохраняться в регулируемой атмосфере и созревающие на 1-1,5 месяца раньше основных поздних сортов.

Перед составлением плана уборки по общепринятой методике проводят предварительное определение урожая и с учетом средней многолетней массы грозди устанавливают количество винограда, пригодного для хранения.

Число лежкоспособных гроздей в значительной степени зависит от сорта, условий года, зоны произрастания, агротехники и других факторов. С кустов, не имеющих штамбов, перегруженных, поврежденных болезнями и вредителями, выход винограда, пригодного для длительного хранения, всегда меньше, чем со здоровых, нормально развитых растений при штамбовых формировках.

На основании полученных данных об урожае и технологической карты составляют общехозяйственный план уборки винограда. В нем рассчитывают потребность в рабочей силе, инвентаре, таре, транспорте, устанавливают очередность сбора по сортам и участкам, уточняют нормы выработки.

На его основе разрабатывают задания для отделений, бригад, звеньев и всех членов коллектива, занятых на уборочных работах. Выборочный сбор гроздей, качество сортировки и упаковки и соблюдение установленных сроков всех работ зависят от правильной организации труда. Наиболее оправдывает себя уборка винограда бригадой, размер которой устанавливают с учетом выполнения норм выработки, рациональной загрузки механизированных агрегатов, вывозящих урожай из междурядий, наличия транспорта и т. д. Уборку столового винограда для длительного хранения поручают наиболее опытным рабочим. Временных и малоопытных рабочих к уборке винограда для закладки его в холодильники допускать не следует. Контроль за качеством возлагается на бригадира.

Для повышения ответственности за работу на каждом ящике с виноградом указывают отделение, бригаду и табельный номер сборщика. Номера закрепляют за рабочими на весь период уборки и не повторяют в других подразделениях хозяйства. Это гарантирует качество при переброске членов одних бригад в помощь другим, облегчает контроль, дает возможность установить виновного при обнаружении брака даже в период хранения или при реализации гроздей из хранилища. При уборке столового винограда на длительное хранение применяют ножницы с тупыми концами. Использование ножей не допускается: это вызывает встряхивание гроздей, осыпание ягод и значительные механические повреждения. Грозди, убранные ножами, не сохраняются. Количество ножниц определяется по максимально напряженным дням уборки с учетом 10% запаса на поломки и утерю.

Применение сборочных ящиков, лозовых корзин и других видов тары, куда грозди укладывают в несколько рядов, приводит к их придавливанию, растрескиванию ягод и массовым механическим повреждениям. Грозди полностью теряют лежкоспособность.

При подсчете необходимого количества сборочной тары исходят из скорости ее возврата, максимального числа рабочих и их дневной производительности труда. Кроме того, нужно предусмотреть естественную ломку ящиков при эксплуатации.

В условиях горной местности виноград выносят из рядов вручную. Каждый выносчик снабжается коромыслом со специальными подвесками с обеих сторон, вмещающими по два ящика винограда.

На плантациях, допускающих нормальную работу тракторов, ящики с убранным виноградом вывозят на специальных платформах. Удобнее всего вывозить виноград из междурядий с помощью тракторных навесных рам-этажерок.

Для сбора, упаковки и хранения столового винограда применяют два типа стандартной дощатой тары: ящик-лоток № 5 и закрытый ящик № 1. Ящик-лоток -- лучший вид тары для хранения винограда в свежем виде. Он обеспечивает нормальную циркуляцию воздуха, ягоды в нем быстро охлаждаются и хорошо проветриваются. В ящиках закрытого типа виноград медленнее охлаждается, хуже проветривается и, как правило, портится сильнее.

Для изготовления ящиков применяют не струганные доски. Опыт показывает, что потери винограда в ящиках со струганными и не струганными внутренними стенками почти одинаковые и нет никакой необходимости нести дополнительные затраты.

С целью определения пригодности других видов тары во ВНИИВиВ «Магарач» изучали хранение винограда в деревянных парафинированных ящиках. Потери винограда за время хранения в непарафинированных ящиках составили 1,55%, а в парафинированных -- 21,7-35,4%. В этом институте испытывали полиэтиленовые и пластмассовые ящики. Виноград в них хранился хуже, чем в деревянных.

Интенсивной порче ягод в парафинированной, пластмассовой и металлической таре способствует ухудшение проветривания гроздей и скопление влаги на дне ящика, которая в деревянной таре впитывается древесиной.

Своевременная уборка урожая является залогом успешного хранения. Недозрелые ягоды быстро увядают, в них усиленно идет гидролиз органических веществ. Устойчивость к плесневым микроорганизмам при хранении у незрелого винограда очень слабая. Запаздывание со сбором также приводит к потере урожая в результате увядания. Кроме того, при поздней уборке значительно снижается устойчивость ягод к механическим повреждениям. В результате выпадения обильных рос и поздних осенних дождей создаются благоприятные условия для загнивания гроздей. Такой виноград к длительному хранению совершенно непригоден. С большими потерями он может сохраняться в течение 30-45 дней.

В практике степень зрелости столовых сортов определяют по внешним и вкусовым признакам. Однако такой метод оценки недостаточно совершенен и зачастую приводит к грубым ошибкам, которые вызывают большие потери при хранении. Поэтому для определения сроков сбора винограда, предназначенного для длительного хранения, лучше пользоваться более объективными показателями, отражающими характер биохимических процессов, происходящих при созревании ягод.

Процесс созревания винограда характеризуется увеличением содержания Сахаров и уменьшением количества кислот. В незрелых ягодах содержится небольшое количество Сахаров -- в основном глюкоза и ничтожное количество фруктозы, кислотность высокая. Из органических кислот содержатся щавелевая, янтарная, винная, яблочная. По мере созревания ягод в них накапливаются сахара, и к моменту наступления полной зрелости количество глюкозы и фруктозы выравнивается. Кислотность в созревающих ягодах значительно понижается, при этом наблюдается уменьшение содержания янтарной, щавелевой и винной кислот и некоторое накопление лимонной и яблочной.

К моменту наступления съемной зрелости, когда виноград обладает наибольшей лежкоспособностью, ягоды содержат винную, яблочную, лимонную, иногда следы глюконовой и других органических кислот.

Наличие в винограде янтарной и значительных количеств щавелевой кислот указывает на неполную зрелость и ослабленную лежкость. Поэтому преждевременная уборка не только снижает урожай и качество продукции, но и ухудшает лежкость ягод.

У незрелого винограда мякоть очень плотная и кожица в больших количествах содержит хлорофилловые зерна, придающие зеленую окраску. В процессе созревания хлорофилловые зерна исчезают. В клетках кожицы, а у некоторых сортов и в мякоти образуются красящие вещества -- антоцианы, определяющие окраску зрелых ягод. У несозревших ягод покровные ткани трудно отделяются от мякоти. В стадии полной зрелости кожица отделяется легко, мякоть размягчается и принимает присущую сорту консистенцию. Грозденожка у многих сортов частично одревесневает, а семена принимают желтовато-бурую окраску.

Существует и другой метод определения степени зрелости винограда. Для этого отбирают среднюю пробу гроздей на каждом участке, отдельные ягоды разрезают лезвием бритвы вдоль плодоножки. Разрез обрабатывают слабым раствором йода и рассматривают под микроскопом.

Если в поле зрения попадаются единичные зерна крахмала, считается, что виноград достиг потребительской зрелости. Если же крахмальных зерен много, виноград еще не вызрел.

Во всех случаях грозди должны иметь нормально развитые ягоды, высокое содержание сахара и типичную для сорта окраску. Чем выше сахаристость в пределах физиологической зрелости, тем лучше сохраняются грозди.

Практика показывает, что оптимальные сроки сбора винограда одного сорта находятся в пределах 10-12 дней: 5-6 до наступления физиологической зрелости и столько же после нее. В связи с этим практикуют выборочную уборку. Это сильно усложняет уборочные работы, требуя большого количества квалифицированной рабочей силы, транспорта и общего напряжения в хозяйстве. Поэтому период уборки всегда стремятся максимально продлить за счет неодновременного созревания винограда на различных участках и сортовых особенностей. Большой интерес с этой точки зрения представляют сорта средних сроков созревания, способные хорошо сохраняться в регулируемой атмосфере, которые убирают на 4-6 недель раньше, чем поздние сорта.

В основу уборки столового винограда для длительного хранения должны быть положены следующие требования.

При сборе, сортировке, упаковке и транспортировке грозди надо оберегать от механических повреждений. Даже стирание восковидного налета с ягод приводит к снижению лежкоспособности. При всех операциях, связанных с уборкой, сортировкой и упаковкой, гроздь держат только за гребненожку.

По возможности следует исключать излишние перевозки, погрузки, перекладки и контакты ягод с руками сборщиков.

Ни в коем случае убранный виноград нельзя оставлять без укрытия на солнце или под дождем, а также на ночь. Собранную продукцию до выноски из ряда оставляют в тени кустов.

На всех этапах, начиная от срезания гроздей и кончая загрузкой ящиков в холодильную камеру, надо установить строгий контроль за качеством работ.

Убирают виноград для длительного хранения выборочно и только в сухую погоду, когда на ягодах высохла роса. Совершенно недопустима работа при тумане или сразу после дождя. Если в период уборки выпадают осадки, необходимо временно прекратить сбор винограда. Грозди, убранные в сырую погоду, мокрые, сильно потрепанные ветром или побитые градом, для хранения непригодны.

Болгарские специалисты считают, что при выпадении осадков до 10 мм необходимо сделать перерыв в уборке на один день, до 20 мм -- на 2 дня, при 30 мм -- на три дня, а при более сильных осадках уборку винограда, идущего в хранилище, прекращают на 6-7 дней.

Для хранения срезают полностью вызревшие, нормально окрашенные, рыхлые, хорошо освещенные грозди. Лучшей лежкостью и качеством они обладают в средней и верхней частях куста, с солнечной стороны. Грозди с солнечной стороны куста имеют отходов в несколько раз меньше, чем с затененной. Плохо сохраняются также плотные грозди. Их следует сразу после сбора использовать для реализации или на переработку.

Совершенно непригодны для длительного хранения грозди, соприкасавшиеся с почвой или имеющие хотя бы одну гнилую ягоду. Они не только плохо хранятся сами, но и служат источником заражения здоровых ягод.

Наиболее оправдывает себя сортировка и упаковка гроздей одновременно со сбором непосредственно у куста.

При сортировке каждую гроздь внимательно осматривают и удаляют из нее ножницами все поврежденные, привядшие, сухие, горошащиеся ягоды, а также плодоножки, оставшиеся от опавших ягод. Для длительного хранения пригодны грозди только отличного качества.

Отсортированный виноград осторожно, без уплотнения укладывают в стандартную тару в один слой гребненожкой кверху под углом 40-60°, заполняя пространство между крупными гроздями отрезками или более мелкими гроздями с таким расчетом, чтобы верхний ряд ягод находился не выше 1-2 см над верхней кромкой боковины ящика № 5 или же на 1-2 см ниже торцовых стенок ящика № 1. Переполнение приводит к увеличению потерь. Сборщика снабжают двумя типами ящиков -- стандартными и для отходов. Доброкачественный виноград по мере уборки сортируют и упаковывают в стандартные ящики с табельным номером сборщика. Грозди, не соответствующие стандарту, и отсортированные отходы складывают в сборочные ящики и отправляют на переработку. Проведенные наблюдения показывают, что совмещение уборки винограда с сортировкой и упаковкой на месте сбора увеличивает выход стандартного винограда на 22-28% по сравнению со способом, предусматривающим упаковку и сортировку на пункте. Сортировать грозди у хранилища целесообразно только в том случае, когда виноград для хранения завозится из других хозяйств.

Сравнительное изучение различных способов упаковки показало, что применение упаковочных материалов (пробка, опилки, бумага) без антисептиков вызывало значительное увеличение отходов и снижало экономическую эффективность хранения винограда (табл. 11). Упаковочные материалы в силу своей гигроскопичности способствуют перемещению влаги, а вместе с ней и инфекции от заболевших ягод к здоровым. Кроме того, засыпка опилками или пробковой крошкой засоряет грозди, портит их товарный вид. Процесс укладки и особенно освобождения гроздей от упаковочных материалов сложный и дорогой.

Таблица 11 Влияние различных способов упаковки на сохранность винограда (в %)

Способ упаковки	Полноценный виноград	Отходы	Осыпь
В ящиках-лотках
Без упаковочных материалов	97,3	2,4	0,3
С подстилкой бумаги	91,9	7,8	0,3
С пересыпкой еловыми опилками	88,7	10,4	1,0
С пересыпкой еловыми опилками +15г метабисульфита калия	99,2	0.6	0,2
С подстилкой из опилок слоем 1 -- 2 см+15г метабисульфита калия	99,2	0,8	-
С пересыпкой пробковой крошкой +15г метабисульфита калия	97,5	2,5	-
В ящиках закрытого типа
С подстилкой бумаги	53,1	44,5	2,3
С пересыпкой пробковой крошкой	58,8	39,9	2,0
С пересыпкой пробковой крошкой +15г метабисульфита калия	82,8	16,2	1,0
С пересыпкой еловыми опилками	59,9	38,6	2,5
С пересыпкой еловыми опилками +15г метабисульфита калия	93,3	5,6	1,1
С подстилкой из опилок слоем 1-2 см +15г метабисульфита калия	93,2	6,4	0,4

Примечание: Срок хранения винограда 195 дней.

Лучшие результаты получены при хранении в ящиках-лотках без упаковочных материалов с укладкой отсортированных гроздей в один слой плодоножкой кверху. Этот простой способ упаковки пригоден как для краткосрочного, так и для длительного хранения.

Применение метабисульфита калия по 10-15 г на ящик винограда, как в виде порошка, так и в таблетках по сравнению с еженедельной фумигацией малыми дозами сернистого газа также себя не оправдывает.

виноград сок сахаристость конвейер

Глава 5. Организация перевозок

Транспортабельность винограда - это способность гроздей в той или иной мере переносить перевозки. Она зависит от биологических особенностей сорта, морфологического и анатомического строения и степени зрелости ягод, условий выращивания, уборки и хранения. Виноград транспортируют либо сразу после уборки, либо после хранения. Для перевозки используют виноград, отвечающий требованиям ГОСТа 25896-83. Каждую отгружаемую партию сопровождают сертификатом качества.

Виноград, предназначенный для транспортировки и хранения упаковывают в ящики по ГОСТ 15359-84; ГОСТ 20463-75; ГОСТ 17812-72.

Виноград одного ампелографического сорта упаковывают без нажима в ящики-лотки № 1-1; 1-2 и 1-3 по ГОСТу 13359-84 массой нетто не более 10,0 кг. При упаковывании крупногроздных сортов допускается разрезать грозди.

Установлено, что тип ящика-лотка оказывает существенное влияние на транспортабельность винограда при перевозках рефрижераторными секциями (табл.12).

Таблица 12 Влияние типа ящика-лотка на транспортабельность винограда (1988-1990 гг.)

Номер ящика-лотка	Результаты транспортировки, %
	убыль массы	полноценный	осыпь	отходы	общие потери
Агадаи
1-1 (Заводского изготовления)	2,7	96,2	1,7	2,1	6,5
1-1 (Совхозного изготовления)	2,9	93,9	2,6	3,5	9,0
1-2 (Совхозного изготовления)	3,0	93,1	3,3	3,6	9,9
1-3 (Совхозного изготовления)	3,2	90,0	3,6	5,4	12,2
НСР05	0,09	0,64
Мускат дербентский
1-1 (Заводского изготовления)	2,6	96,0	2,9	2,0	6,6
1-1 (Совхозного изготовления)	2,7	93,0	3,3	3,7	9,7
1-2 (Совхозного изготовления)	2,6	93,6	3,1	3,3	9,0
1-3 (Совхозного изготовления)	3,0	90,2	3,0	6,8	12,8
НСР05	0,08	0,53

Анализ состояния ящиков-лотков после перевозки с виноградом показал, что примерно 20% ящиков-лотков № 1-1 совхозного изготовления в штабеле сошли друг с друга из-за разницы в высоте рожков, или оказались поломанными, тогда как у ящиков-лотков № 1-1 заводского изготовления этот показатель составил 12,6%. Наибольшее количество поломанных оказалось среди ящиков-лотков № 1-3 (около 23%), а наименьшее - ящиков-лотков № 1-2 (9,8%).

Исследования, проведенные в 1989-1991 годы в виногра-дохранилище совхоза им. Дахадаева (Дагестан) по хранению винограда в пластмассовых ящиках пяти видов для фруктов показали, что виноград лучше хранится в ящиках-лотках № 1-1. Таким образом, лучшей тарой для хранения и транспортировки винограда является ящик-лоток № 1-1.

Виноград транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Но основную часть винограда из мест возделывания в северные районы и промышленные центры страны перевозят по железной дороге в 4-или 5- вагонных рефрижераторных секциях (РС-4, РС-5) и автономных вагонах с индивидуальным охлаждением (АРВ). Виноград лучше транспортируется в рефрижераторных секциях (табл. 13), что объясняется более четким поддержанием в них режима транспортирования гроздей по сравнению с вагонами типа АРВ.

Таблица 13 Влияние типа рефрижераторного вагона на транспортабельность винограда сорта Агадаи (1986-1988 гг.)

Тип вагона	Кол-во отгруженного винограда, тонн	Результаты транспортировки, %
		полноценный	осыпь	отходы	убыль массы	общие потери
АРВ	1137,9	91,1	3,2	5,8	6,2	15,2
РС-4	1860,6	96,3	1,4	2,2	2,9	6,6

Перевозки по железной дороге. Основную часть столового винограда, отгружаемую в промышленные центры страны, перевозят по железной дороге. Однако длительность нахождения в пути приводит к нарушению сроков доставки и потерям продукции.

Транспортирование винограда после уборки. К железнодорожным станциям виноград доставляют специально оборудованным транспортом. Ящики устанавливают в кузове автомобиля таким образом, чтобы они не перемещались во время движения и не оказывали излишнего давления друг на друга. Высота загрузки тары -- шесть-семь рядов. Во избежание загрязнения и усушки продукцию обязательно укрывают брезентом. Для предохранения ягод от повреждений брезентом на верхние ящики с виноградом ставят ряд пустой стандартной тары. При транспортировании винограда в жаркое время суток без брезента в открытых автомобилях на расстояние 50...60 км потеря массы гроздей достигает 0,8...1%. Перевозя виноград, водители соблюдают осторожность, не допускают сильных толчков.

...