Хранение и транспортирование винограда

-//-

Италия

От 3 до 5

От 3 до 5

-//-

*Остальное -- азот, другие компоненты атмосферного воздуха и газообразных продуктов жизнедеятельности винограда, а в период фумигации и сернистый ангидрид.

1.2.5. Установленный срок сохраняемости партии винограда при хранении в камерах с РГС Установленный срок сохраняемости партии винограда - максимальная продолжительность хранения, в течение и не менее установленного времени, после которой суммарные потери этой партии за весь рассматриваемый период ее существования от естественной убыли массы и порчи ягод не превысят 10%. должен быть не менее 5 мес.

1.2.6. Хранение винограда в камерах с РГС осуществляют вместах производства или заготовок.

1.3. Гребень винограда должен быть упругим, а ягоды должны быть покрыты пруиновым налетом и не поражены болезнями и вредителями. Наличие загнивших и раздавленных ягод не допускается.

1.4. Партии для хранения в камерах с РГС формируют в местах производства из винограда, выращенного на одном участке.

1.5. В маркировке упаковочных единиц дополнительно указывают:

1)надпись «для длительного хранения в РГС»;

2) наименование и адрес производителя;

3) номер отделения, бригады, а также другие дополнительные сведения, характеризующие качество продукции.

1.6. В документе о качестве дополнительно указывают:

1) надпись «для длительного хранения в РГС»;

2) наименование и адрес производителя;

3) установленный срок сохраняемости партии;

4) гарантии поставщика (при поставке винограда с

гарантийными сроками).

1.7. Партию винограда закладывают в камеры предварительного охлаждения или в камеры с РГС в течение суток с момента сбора.

1.8. Виноград до загрузки в камеры должен находиться в защищенном от прямых солнечных лучей и атмосферных осадков месте.

1.9. Поставка винограда осуществляется с гарантийными сроками или без них.

Гарантийный срок хранения партии винограда, исчисляемый со дня получения, должен быть не менее установленного срока сохраняемости по п. 1.2.5.

2.Требования к месту хранения

Камера с РГС должна соответствовать нормам технологического проектирования предприятий по хранению и обработке картофеля и плодоовощной продукции, утвержденным в установленном порядке.

Камера с РГС к началу загрузки должна быть приведена в техническое и санитарное состояние, соответствующее требованиям нормативно-технической, проектной, эксплуатационной документации и требованиям настоящего стандарта, что должно быть отражено в техническом паспорте на камеру, а также аттестована по ГОСТ 28558.

Перед загрузкой открытые охлаждающие батареи (при их наличии), смонтированные на стенах камеры с РГС, должны быть закрыты экраном, например из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354. Верхний край экрана должен находиться на уровне охлаждающей батареи, а нижний - на расстоянии 0,5-0,6 м от пола. Расстояние от экрана до охлаждающей батареи - 0,15-0,20 м.

За сутки до начала загрузки температура воздуха в камере с РГС должна быть снижена до минус 1-0°С.

3. Условия складирования

В камеру с РГС виноград загружают партиями по ГОСТ 25896, сформированными с учетом требований п.1.4 настоящего стандарта. Каждую партию в камере размещают отдельно.

В камеру с РГС загружают партии винограда с одинаковым назначенным сроком хранения.

Для загрузки камеры с РГС виноградом формируют пакеты ящиков на плоских по ГОСТ 9557 или стоечных по ГОСТ9570 поддонах (если транспортирование осуществлялось в непакетированном виде). Расстояние между ящиками в пакете должно быть не менее 0,02 м, длина выступающих частей пакета ящиков с каждой стороны плоского поддона -- не более 0,04 м.

Допускается формировать пакеты ящиков в специализированных контейнерах, изготовленных по технической документации, утвержденной в установленном порядке.

Средства скрепления и способы пакетирования -- по ГОСТ 24597.

Пакеты ящиков с виноградом устанавливают в камере с РГС штабелями высотой не более 5,5 м. Допускается, учитывая высоту камеры, прочностные характеристики тары, технические средства механизации и возможности в обеспечении условий хранения, установленные настоящим стандартом, увеличивать высоту штабеля.

Расстояние между гладким потолком камеры с РГС и верхом штабеля должно быть не менее 0,8 м. Расстояние между низом выступающих конструкций потолка камеры и верхом штабеля должно быть не менее 0,3 м, а при наличии смонтированных на этих конструкциях воздуховодов, осветительных, охлаждающих и (или) отопительных приборов расстояние между ними и верхом штабеля -- не менее 0,8 м.

Расстояние от стен и пристенных колонн камеры, не имеющих смонтированных на них охлаждающих и (или) отопительных приборов, до штабелей должно быть не менее 0,3 м, а при наличии таких приборов расстояние между ними и штабелями -- не менее 0,8 м. Расстояние от дверного полотна камеры до штабеля -- не менее 0,6 м.

3.6. Расстояние между штабелями одной партии должнобыть не менее 0,05 м, а в направлении потока циркулирующейгазовой среды -- не менее 0,1 м. Расстояние между штабелямиразных партий -- не менее 0,6 м.

Допускается небольшие партии винограда (не более 5 т) не отделять друг от друга проходами при условии обеспечения доступа к каждой партии для операционного контроля ее качества.

3.7. На каждой партии винограда в камере с РГС прикрепляют на видном месте паспорт с указанием:

номера документа о качестве при приемке и номера сертификата о содержании токсикантов в винограде и соблюдении регламентов применения пестицидов;

поставщика;

ампелографического сорта;

массы партии (брутто, нетто), в килограммах;

даты загрузки;

назначенного срока хранения.

На небольших партиях паспорт прикрепляют на всех угловых штабелях каждой партии.

ГОСТ 28346-89 виноград свежий столовый. Хранение в холодильных камерах

Издание официальное

1. Требования к винограду, закладываемому на длительное хранение

Виноград, закладываемый на длительное хранение, должен удовлетворять всем требованиям, предъявляемым к ягодам первого товарного сорта по ГОСТ 25896, и дополнительным требованиям, изложенным в соответствующих разделах настоящего стандарта.

Ампелографические сорта, технология выращивания и уборки, степень зрелости, а также срок лежкости винограда должны обеспечивать по окончании длительного храпения требуемое при реализации качество по ГОСТ 25896.

1.2.1. Ампелографические сорта винограда, рекомендуемые для длительного хранения, - в соответствии с приложением 1.

1.2.2. Степень зрелости винограда определяют по совокупности следующих признаков и показателей:

1) органолептическим признакам, индивидуальным для каждого ампелографического сорта;

коэффициенту преломления отжатого сока (рекомендуемые значения этого показателя в зависимости от ампелографического сорта и места производства находятся в пределах 13-20);

сахарокислотному коэффициенту, определяемому отношением общего содержания сахара в граммах глюкозы на 1 дм³, отжатого сока к кислотности, выраженной и граммах безводной винной кислоты на 1 дм³ отжатого сока (рекомендуемое значение этого показателя 18).

Конкретные значения этих признаков и показателей принимают по нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке для соответствующей зоны (района, места) производства.

1.2.3. Срок лежкости винограда при хранении должен быть не менее 4 мес.

1.2.4. Длительное хранение винограда осуществляют в местах заготовки.

1.3.Гребень винограда должен быть упругим, а ягоды покрыты пруиновым налетом, не пораженным болезнями и вредителями.

1.4. При маркировании упаковочных единиц дополнительно указывают «для длительного хранения», а также наименование производителя.

1.5. Партию винограда закладывают в камеры предварительного охлаждения или хранения в течение суток с моментасбора.

1.6.Виноград до загрузки в камеры должен находиться в защищенном от прямых солнечных лучей месте.

1.7. В документе о качестве дополнительно указывают:

надпись «для длительного хранения»;

наименование и адрес производителя;

срок лежкости;

4) гарантии поставщика (при поставке винограда сгарантийными обязательствами).

1.8. Поставка винограда осуществляется с гарантийными обязательствами поставщика или без них.

При поставке с гарантийными обязательствами поставщик гарантирует сохранение качества винограда в течение гарантийного срока при соблюдении правил погрузки и разгрузки, условий и режимов хранения.

Гарантийный срок хранения винограда, исчисляемый со дня получения партии, должен быть не менее срока лежкости по п. 1.2.3.

2. Требования к месту хранения

2.1. Камера к началу загрузки виноградом должна быть приведена в техническое и санитарное состояние, соответствующее требованиям нормативно-технической, проектной, эксплуатационной документации и требованиям настоящего стандарта, а также аттестована в установленном порядке.

2.2.Перед загрузкой открытые охлаждающие батареи (при наличии), смонтированные на стенах камеры, должны быть крыты экраном, например, из полиэтиленовой пленки по ГОСТ-854. Верхний край экрана должен находиться па уровне охлаждающей батареи, а нижний -- на расстоянии 0,5-0,6м от пола. Расстояние от экрана до охлаждающей батареи -- от 0,15 до 3м.

2.3. Перед загрузкой виноградом температура воздуха в камере должна быть снижена до минус 2-0°С.

3. Условия складирования

В камеру виноград загружают партиями, но ГОСТ 25896, Каждую партию в камере размещают отдельно.

При загрузке и одну камеру партии винограда, различающиеся по назначенным срокам хранения, партии с более коротким назначенным сроком хранения размещают ближе к месту выгрузки.

Для загрузки камеры виноградом формируют пакеты ящиков по ГОСТ 21929 (если транспортирование осуществлялось непакетированном виде). Пакеты ящиков формируют на плоских поддонах по ГОСТ 9557, укладывая их высотой не более 12 рядов. Расстояние между ящиками должно быть не менее 0,02 м, длина выступающих частей пакета ящиков с каждой стороны плоского поддона - не более 0,04 м.

Допускается формировать пакеты ящиков в специализированных контейнерах, изготовленных по технической документации, утвержденной в установленном порядке.

Пакеты ящиков с виноградом устанавливают в камере штабелями высотой не более 5,5 м. учитывая высоту камеры, точностные характеристики тары, технические средства механизации и возможность обеспечения условии хранения, установленных настоящим стандартом.

Расстояние между гладким потолком камеры и верхом табеля должно быть не менее 0,8 м. Расстояние между низом поступающих конструкций потолка камеры и верхом штабеля должно быть не менее 0,5 м, а при наличии смонтированных на их конструкциях воздуховодов, осветительных, охлаждающих (или) отопительных приборов расстояние между ними и верхом штабеля -- не менее 0,8 м.

Расстояние от стен и пристенных колонн камеры, не имеющих смонтированных на них охлаждающих и (или) отопительных приборов, до штабелей должно быть не менее 0,3 м, а при наличии таких приборов расстояние между ними и штабелями -- не менее 0,8 м.

3.6. Расстояние между штабелями одной партии должнобыть 0,05-0,10 м, а между разными партиями -- не менее 0,6 м.

Допускается небольшие партии винограда (не более 5 т) не отделять друг от друга проходами при условии обеспечения доступа к каждой партии для операционного контроля ее качества.

3.7.В камере шириной до 12 м оставляют боковые проходы 0,6-0,7 м, а в камере шириной более 12 м предусматривают центральный проезд 2-3 м.

3.8.На каждой партии винограда и камере прикрепляют на видном месте паспорт (а) с указанием:

1) номера документа о качестве при приемке и номера

сертификата о содержании токсикантов в винограде и

соблюдении регламентов применения пестицидов;

2) поставщика;

3) ампелографического сорта;

4) массы партии (брутто, нетто), кг;

5) даты загрузки;

6) назначенного срока хранения.

На небольших партиях прикрепляют паспорта на всех угловых штабелях каждой партии.

Приложение 1

Ампелографические сорта винограда закладываемые на длительное хранение

На длительное хранение закладывают виноград следующих ампелографических сортов: Агадаи, Арарати, Альфонс Лавалле, Асма, Везне, Галан, Гюляби дагестанский, Дагестанский, Днестровский розовый, дольчатый, Звартноц, Италия, Кара узюм ашхабадский, Каталон зимний, Карабурну, Карманный, Кировабадский столовый, Коз узюм, Маранди шемахинский, Масис, Молдавский черный, Молдова, Мускат дербентский, Мускат транспортабельный, Мускат южнодагестанский, Нимранг, Одесский сувенир, Октябрьский, Поздний ВИРа, Пухляковский, Ранний ВИРа, Ризага, Риш баба, Севан, Султани, Тайфи белый, Тайфи розовый, Ташлы, Тбилисури, Шаани черный, Шабаш, Шакар зигур ташкентский.

ГОСТ 6882-88 Виноград сушеный

Технические условия

1. Технические требования

1.1. Сушеный виноград должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическойинструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных вустановленном порядке.

1.2. Характеристики.

1.2.1. Для выработки сушеного винограда (полуфабриката)используют свежий виноград, отвечающий требованиям нормативно-технической документации.

Для выработки сушеного винограда (готового продукта) используют свежий виноград, отвечающий требованиям нормативно-технической документации и сушеный виноград (полуфабрикат).

На переработку не допускается свежий виноград, в котором остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни, установленные Минздравом.

1.2.2. В зависимости от ампелографических сортов и способов обработки сушеный виноград (полуфабрикат и готовыйпродукт) вырабатывают следующих видов:

· кишмиш (сояги, сабза, бедона, шигани);

· изюм (светлый, окрашенный);

· авлон.

Характеристика видов приведена в приложении 1.

В зависимости от показателей качества сушеный виноград кишмиш и изюм подразделяют на три сорта: высший, первый и второй. Сушеный виноград авлон на сорта не подразделяют.

По органолептическим и физико-химическим показателям сушеный виноград кишмиш должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 3.

1.2.5.В сушеном винограде не допускаются:

· ягоды загнившие;

· ягоды, пораженные вредителями хлебных запасов;

· признаки спиртового брожения и плесень, видимая невооруженным глазом;

· насекомые-вредители, их личинки и куколки;

· металлические примеси;

· минеральные примеси, ощущаемые органолептически (для готового продукта).

1.3. Упаковка и маркировка по ГОСТ 12003-76.

На этикетке потребительской упаковки должны быть указаны информационные данные о пищевой и энергетической ценности продукта в соответствии с приложением 2.

2. Приемка

2.1. Правила приемки сушеного винограда - по ГОСТ 1750-86 со следующим дополнением.

Таблица 3

Наименование показателя	Характеристика и нормы для видов и сортов кишмиша
	Сояги	Сабза	Бедона	Шигани
	высший	первый	второй	высший	первый	второй	высший	первый	второй	высший	первый	второй
Внешний вид	Масса ягод сушеного винограда одного вида, сыпучая, без комкования. Ягоды после заводской обработки без плодоножек
Вкус и запах	Свойственные сушеному винограду вкус сладкий или сладко-кислый. Посторонний привкус и запах не допускается
Цвет	Светло-зеленый	Светло-зеленый с желтым оттенком	От золотистого до светло-зелокоричневого	От золотистого до коричневого	Коричневый с бурым оттенком	Бурый разных оттенков	Сине-черный	Сине-черный с примесью красных ягод	От сине-черного до красного
Масса 100 г, не менее	34	25	20	36	28	22	36	27	21	56	41	26
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: полуфабрикат	82	84	83
Готовый продукт	81	83	82
Массовая доля свободно отделяемых примесей растительного происхождения, %, не более	0,03	6,05	0,03	0,07	0,03	0,07	0,03	0,07
массовая доля сернистого ангидрида, %, не более	-	0,01	-	-
	Допускаемые отклонения
Массовая доля ягод других видов сушеного винограда, %, не более: полуфабрикат	Не допускается	0,8	2	Не допускается	0,8	2	Не допускается	0,8	2	Не допускается	1	2
Готовый продукт	То же	0,5	1	То же	0,5	То же	0,5	То же	0,5	1
Массовая доля тощих и недоразвитых ягод, %, не более: полуфабрикат	1	2	7	1	2	7	1	2	7	2	3	5
Готовый продукт	0,5	1
Массовая доля механически поврежденных ягод, % не более: полуфабрикат	2	5	7	4	8	10	2	5	7	3	5	8
Готовый продукт	3	6	8	5	10	14	3	6	9	5	8	12
Массовая доля ягод с плодоножками в готовом продукте %, не более	2	4	6	4	6	8	3	4	7	3	5	8
Массовая доля ягод другого цвета, %, не более: Сояги желтого цвета, Шигани красного цвета	Не допускается	15	Не допускается	Не допускается	Не допускается	7	15	Не нормируется

При наличии в сушеном винограде (полуфабрикате) свободно отделяемых примесей растительного и минерального происхождения менее 4%, партию принимают (в случае соответствия ее требованиям стандарта по остальным показателям качества), при этом разница между фактическим и допустимым значениями массовой доли свободно отделяемых примесей в зачетной массе партии не учитывается.

При наличии в сушеном винограде (полуфабрикате) свободно отделяемых примесей растительного и минерального происхождения более 4% партию бракуют.

3. Методы испытаний

3.1. Отбор проб, методы испытаний - по ГОСТ 1750-86 со следующими дополнениями.

Для определения массовой доли растительных примесей и дефектных плодов берут часть объединенной пробы массы 250 г для кишмиша и 500 г для изюма с погрешностью не более 0,2 г.

При определении массовой доли свободно отделяемых примесей растительного происхождения и других примесей для ускорения испытания навеску просеивают в течение 2 мин. на сите из сетки с размером ячейки 3,5 мм при 120-140 продольно-возвратных движениях в 1 мин. После просеивания проход через сито соединяют с крупными примесями.

3.2. Определение массы 100 ягод.

3.2.1. Аппаратура.

Весы лабораторные общего назначения с метрологическими характеристиками по ГОСТ 24104-80 с наибольшим пределом взвешивания до 500 г и поверочной ценой деления не более 50 мг.

3.2.2. Проведение испытания.

В навеске, взятой для определения растительных примесей и других примесей, а также дефектных плодов, после их отделения пересчитывают оставшиеся ягоды, взвешивают и рассчитывают массу 100 ягод.

3.3. Определение массовой доли растворимых сухих веществ - по ГОСТ 8756-82 (разд. 4) со следующим дополнением.

При испытании сушеного винограда от 20 до 25 г пробы сушеного винограда растирают в ступке до однородного состояния и через сложенный вдвое кусок марли выжимают небольшое количество жидкой массы, которую наносят тонким слоем на нижнюю призму рефрактометра.

4. Транспортирование и хранение

4.1. Транспортирование и хранение - по ГОСТ 12003-76.

4.2. Срок хранения - 12 мес. со дня выработки,

Таблица 2 Характеристика видов сушеного винограда

Вид сушеного винограда	Характеристика
Кишмиш: сояги	Сушеный виноград без семян: из светлых сортов винограда, полученный путем сушки в специальных помещениях без воздействия прямых солнечных лучей;
сабза	из светлых сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки с предварительной обработкой щелочью, а для получения сабзы золотистого цвета - с дополнительной сульфитацией;
бедона	из светлых сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки без предварительной обработки;
шигани	из темных сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки без предварительной обработки.
Изюм: июм светлый	Сушеный виноград с семенами: из светлых сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки предварительной обработкой щелочью, а для получения золотистого цвета с дополнительной сульфитацией;
изюм окрашенный	из окрашенных сортов винограда, полученный путем воздушно-солнечной или механизированной сушки без предварительной обработки.
Авлон	Сушеный виноград из смеси кишмишных и изюмных сортов винограда различной окраски, полученный различными способами обработки.

Таблица 3 Пищевая и энергетическая ценность сушеного винограда в пересчете на 100 г съедобной части продукта

Наименование продукта	Углеводы, г	Витамины, мг	Энергетическая ценность, ккал
		В1	В2	РР
Виноград сушеный:
Изюм	71,2	0,15	0,08	0,5	262
Кишмиш	70,9	0,15	0,08	0,5	264
Авлон	71,0	0,15	0,08	0,5	263

Виноград столовый быстрозамороженный

Технические условия ТУ 9165-001-00493600-04

1.Область применения

Настоящие технические условия распространяются на виноград столовый быстрозамороженный из сортов рода Витис -Vitis L. (далее по тексту виноград замороженный), предназначенный для реализации через розничную торговлю, предприятия общественного питания и для переработки в различные пищевые продукты, а также устанавливает правила его длительного хранения, транспортирования и потребления.

2. Требования к качеству и безопасности

2.1. Виноград, замороженный должен соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться по ГОСТ 29187 с соблюдением санитарных норм и правил по Сан-ПиН 2.3.2.1078-01.

2.2. По органолептическим показателям замороженный виноград должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.

Таблица 4

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Грозди цельные, или частями, одного сорта, средней плотности, ягоды физиологической зрелости, чистые, без повреждений.
Цвет	Однородный, свойственный ягодам данного сорта. Для светлоокрашенных сортов при полном размораживании допускается легкое побурение ягод.
Аромат	Свойственный ягодам данного сорта, без посторонних запахов.
Консистенция	Близкая к консистенции свежих ягод без пороков структуры.
Вкус	Гармоничный, свойственный ягодам данного сорта, без посторонних привкусов, с хорошим сочетанием сахаристости и кислотности.

Примечание: 1. Дегустацию проводят при комнатной температуре дефростированных (размороженных) образцов. 2. Органолептическую оценку дают по 5 бальной шкале. Образцы, получившие ниже 3 баллов, не пригодны для потребления в замороженном виде и снимаются с хранения.

2.3. По физико-химическим показателям замороженный виноград должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 5.

Таблица 5

Наименование показателя	Ед. изм.	Значение
Криорезистентность (центрифугированием)	В % к свежему сырью	Не белее 20
Сокоудерживающая способность (по разности массы замороженных и размороженных объектов):
очень хорошая	%	до 5
хорошая		5,1-10
удовлетворительная		10,1-20
Температура внутри ягоды	°С	не выше -18
Массовая концентрация сахаров	г/100 см3	не менее 12

2.4. По микробиологическим показателям виноград замороженный должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01. и ГОСТ 29187, приведенным в таблице 6.

Таблица 6

Наименование показателя	Ед. изм.	Допустимое количество микроорганизмов
Мезофильные аэробные и факультативноанаэробные микроорганизмы, не более	КОЕ/г	5·104
Дрожжи, не более	КОЕ/г	2·102
Плесени, не более	КОЕ/г	5·102
Бактерии группы кишечных палочек		не допускается

2.5. Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями безопасности пищевой ценности пищевых продуктов по СанПиН 2.3.2.1078-01.

3.Требования к сырью

3.1. Виноград, предназначенный для быстрого замораживания, по содержанию токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов должен соответствовать гигиеническим требованиям безопасности пищевой ценности пищевых продуктов по СанПиН 2.3.2.1078-01, а также отвечать всем требованиям, предъявляемым к ягодам первого товарного сорта по ГОСТ 25896 и дополнительным требованиям, изложенным в соответствующих разделах данных технических условий.

3.2. На замораживание следует использовать виноград столовых сортов среднепозднего и позднего сроков созревания с темной ягодой: Молдова, Кутузовский, Юбилей Журавля, Смуглянка молдавская, Памяти Негруля, Страшенский и с белой ягодой - Агадаи.

3.3. Оптимальная степень зрелости ягод, предназначенных для замораживания должна соответствовать полной физиологической зрелости, т.к. замораживание полностью приостанавливает процесс послеуборочного дозревания. Наступление съемной зрелости столовых сортов винограда определяют по совокупности органолептических показателей (внешние признаки и вкусовые качества), индивидуальных для каждого ампелографического сорта, с учетом массовых концентраций Сахаров, титруемых кислот и сахарокислотного коэффициента (ГАП).

3.4. Уборку винограда производят только в сухую погоду. Грозди, убранные в сырую погоду с механическими повреждениями, для замораживания не пригодны. Гребень винограда должен быть зеленым, упругим, а ягоды покрыты пруиновым налетом, не пораженные болезнями и вредителями. Не рекомендуются для замораживания грозди с недозрелыми ягодами.

3.5. Сортировку и упаковку гроздей в тару следует производить одновременно со сбором непосредственно у куста, для чего сборщика урожая необходимо снабдить ящиками двух типов - стандартным и сборочным. Грозди одного ампелографического сорта винограда, отвечающие требованиям ГОСТ 25896, упаковывают в стандартную тару, а не соответствующие стандарту складывают в сборочные ящики.

3.6. При сортировке каждую гроздь внимательно осматривают и удаляют из нее ножницами с тупыми концами некондиционные ягоды (поврежденные, увядшие, сухие, недозрелые, горо-шащиеся, треснувшие). После этого продукцию укладывают в стандартную тару в один слой гребненожкой вверх, осторожно уплотняя так, чтобы верхний слой ягод имел ровную поверхность и находился не выше 2,0-2,5 см над кромкой боковины ящиков.

3.7. Тароупаковочные материалы (пленка полиэтиленовая пищевая, полиамид-целофан, ламинированный картон, полиэтиленовые мешки-вкладыши, трехслойные бумажные мешки и другие виды полимерных пленок) должны удовлетворять требованиям действующих стандартов (ГОСТ 10354, ГОСТ 7730, ГОСТ 19360, ГОСТ 2226, ГОСТ 12303) и допущены Минздравом для упаковывания пищевых продуктов.

4. Маркировка

Маркировку продуктов следует осуществлять согласно ГОСТ 14192.

4.1. Маркировка потребительской тары должна быть нанесена типографическим либо печатным способом с указанием следующих данных:

· наименование и адрес предприятия изготовителя;

· товарный знак (при его наличии);

· наименование продукции;

· обозначение стандарта;

· масса нетто;

· товарный сорт;

· дата и смена выработки;

· условия и срок хранения;

· сведения о пищевой и энергетической ценности;

· способ подготовки и применения.

4.2. Транспортная маркировка наносится на одну из торцевых сторон транспортной тары несмываемой непахнущей краской или наклеивают ярлык с указанием следующих данных:

наименование и адрес предприятия изготовителя;

наименование продукции;

обозначение стандарта;

количество потребительских упаковочных единиц;

масса нетто;

дата выработки;

условия и сроки хранения и транспортирования.

Обозначения номера смены и даты выработки должны быть допечатаны маркировочной краской или штампованием:

номер смены - одной цифрой;

дата изготовления - двумя цифрами;

месяц изготовления - двумя цифрами;

год изготовления - двумя последними цифрами текущего года.

При наличии маркировки на поверхности полимерной тары условные обозначения наносят на бумажный ярлык, вкладываемый в транспортную тару.

5. Упаковка

5.1. Замороженный виноград, предназначенный для непосредственного потребления, выпускается как в не расфасованном виде, так и фасованном в мелкую потребительскую тару. Виноград, замороженный гроздьями, частями гроздей и ягодами производится высшего, первого и столового сортов.

Фасовка и упаковка замороженного винограда осуществляется в соответствии с ГОСТ 16299, ГОСТ 17527, ГОСТ 29187.

5.2.Быстрозамороженный виноград может быть упакован:

· в пакеты из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354 марки «пищевая» или в пакеты из полиамид - целлофана массой нетто продукта до 1,0 кг;

· в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, снабженные мешками-вкладышами пленочными по ГОСТ 19360 и обечайками по ГОСТ 9142. Масса нетто продукта не должна превышать 15 кг.

Пачки и пакеты упаковывают в ящики из гофрированного картона № 5 по ГОСТ 13511, снабженные обечайками по ГОСМТ 9142, масса нетто продукта в ящике не должна превышать 15 кг, с последующей укладкой в стоечные поддоны по ГОСТ 9570.

Допускается использовать другие виды пленок и тароупа-ковочных материалов, разрешенных для упаковывания пищевых продуктов Минздравом РФ.

5.3. Для отдельных упаковочных единиц допускаются отклонения массы нетто от указанной на этикетке:

· ± 3%- при фассовании до 1000 г.

· ± 1% - при фассовании свыше 1000 г,

6. Правила приемки и описание технологического процесса

Приемка замороженного винограда осуществляется по ГОСТ 29187.

Доставку винограда на низкотемпературный холодильник осуществляют неохлаждаемым транспортом в течение суток с момента сбора, используя тару, транспортные средства и сроки, не ухудшающие их исходные качества. При необходимости допустимо кратковременное хранение гроздей при температуре 0±1°С.

При приемке сырья к каждой партии прилагается документ с указанием ампелографического сорта, массы нетто, наименования хозяйства - отправителя, времени съема и поступления на предприятие.

Поступившие на замораживание грозди подлежат инспекции и вторичной сортировке с удалением ножницами мятых и раздавленных при перевозке ягод.

6.5. Грозди винограда перед замораживанием подвергаются мойке в чистой питьевой воде (ГОСТ 51232) с последующим обязательным удалением капелек воды во избежание их смерзания. Время пребывания ягод в воде должно быть минимальным.

6.6. Обработку ягод холодом производят в последовательности его поступления с поля и с учетом качественного состояния.

6.7. Замораживать виноград допускается целыми гроздями,наличие осыпи допускается до 10%. При замораживании частямигрозди разрезают после мойки на части и укладывают в пакеты изпленок. При замораживании отдельными ягодами гребни, и плодоножки должны быть удалены.

До замораживания виноград охлаждают в камерах предварительного охлаждения до температуры 0-5°С в ягоде.

При замораживании светлоокрашенных сортов винограда с целью предотвращения потемнения поверхности ягод при их размораживании, рекомендуется проводить обработку антиокислителями (аскорбиновая кислота, тиосульфат натрия, хлорид кальция и др.). При этом необходимо рассчитать удельный расход препарата, остаточных количеств его к концу хранения.

Подготовленные соответствующим образом грозди, части гроздей и ягоды замораживают в скороморозильных аппаратах при температуре минус 30-35°С или в выделенных для этой цели морозильных камерах с принудительной циркуляцией воздуха при температуре не выше минус 24°С. Замораживание считают законченным при достижении в центре ягоды температуры минус 18°С ±1°С. С целью установления правильного режима замораживания периодически в ягодах измеряют температуру с помощью термопар или термометров.

Для контроля качества поступившей продукции применяют нормальный одноступенчатый контроль (ГОСТ 20736) в выборке из партии, отобранной методом случайного отбора (ГОСТ 18321). Осмотру подвергается не менее 3% всей партии (ГОСТ Р 50779.71, ГОСТ Р 50779.74). Контроль проводят по следующим показателям:

качество упаковки и маркировки;

масса нетто продукции;

температура продукции;

физико-химические;

органолептические;

микробиологические.

6.12.3амороженный виноград сопровождается необходимой документацией установленных форм.

7. Правила транспортирования и хранения

7.1. Замороженный виноград упакованный в контейнерахранят в холодильных камерах при температуре минус 18°С ± 1°Си относительной влажности воздуха 90-95% до отправки их впункты потребления. Срок хранения винограда при этих условияхдопускается 9-12 месяцев.

Холодильные камеры, в которых заложен на хранение замороженный виноград, не должны использоваться для замораживания свежих ягод.

Не допускается совместное хранение замороженного винограда с мясом, рыбой или другими продуктами, имеющими посторонний запах.

Колебания температуры воздуха в камерах хранения допускаются лишь кратковременные (не более суток) в пределах до + 1°С.

Перед отгрузкой замороженный виноград должен иметь температуру не выше минус 18°С и должен быть упакован в контейнеры из гофрированного картона. Перевозка замороженного винограда должна производиться в охлаждаемых изотермических вагонах или автомобильных рефрижераторах при температуре воздуха в них не выше минус 15°С (ГОСТ 15846; ГОСТ 19848).

Погрузка и выгрузка замороженного винограда должны проводиться в короткие сроки и бережно.

При транспортировке в торговую сеть и на предприятия общественного питания непосредственно перед реализацией допускаются кратковременные (не более 6-8 ч.) перевозки быстрозамороженного винограда в изотермическом автотранспорте с использованием сухого льда при температуре не выше минус 12°С.

В торговой сети допускается кратковременное хранение продукта не более 7 суток при температуре минус 12°С ± 1°С.

8. Правила применения

8.1. Перед употреблением замороженный виноград размораживают (дефростируют) до достижения температуры внутриягоды 5°С. Размораживание проводят при комнатной температуре (20-22°С), в воде или на воздухе в течение 0,5-1,0 часа. Болеепредпочтительна дефростация в микроволновых печах с применением ультравысокочастотного, диэлектрического и других видов разогрева.

После оттаивания ягоды подлежат немедленному использованию. Не допускается размораживание и повторное замораживание, так как это приводит к ухудшению внешнего вида и снижению питательной ценности.

Замороженный виноград для переработки на соки, компоты, варенья и т.д. используют без предварительного размораживания, Полное размораживание ягод при этом осуществляют при стерилизации в автоклавах или других видах обработки.

По окончании срока хранения реализация замороженного винограда должна быть оставлена до подтверждения качества продукции лабораторными анализами. Если продукция сохранила качество, отвечающее требованиям стандарта, сроки хранения могут быть продлены в установленном порядке,

Изготовитель гарантирует соответствие продукта требованиям настоящих технических условий при условии соблюдения правил обработки, хранения и транспортирования, приведенных в настоящих условиях.

Размещено на Allbest.ru

...