Анализ ассортимента и экспертизы качества вареных колбасных изделий

Всегда есть возможность повышения цен для роста затрат и повышения прибили

Итого:

9 -- высокий уровень внутри отраслевой конкуренции

Угроза входа на рынок новых игроков

Экономия на масштабе при производстве товара

Отсутствует

Существует только у нескольких игроков рынка

Значительная

Сильные марки с высоким уровнем знания и лояльности

Отсутствуют крупные игроки

2--3 крупных игрока держат 50 % рынка

2--3 игрока держат более 80 % рынка

Примечание -- Источник: собственная разработка.

Завершающим этапом анализа является обобщение результатов. Объединив все результаты анализа в одну таблицу 3.2, отметим основные угрозы и обоснуем стратегию.

Таблица 3.2 -- Сводная таблица конкурентного анализа по модели Портера для вареных колбасных изделий

Параметры	Значение	Описание	Направление работ
1	2	3	4
Угрозы со стороны товаров-заменителей	Высокий уровень угрозы со стороны товара заменителя.	Большое количество товаров заменителей, выбор которых зависит от вкусовых предпочтений потребителей	Необходимо провести мероприятия по продвижению товара на рынок
Уровень внутриотраслевой конкуренции	Высокий уровень внутри отраслевой конкуренции.	На рынке представлено множество производителей, которые производят качественную продукцию, имеют	Информирование потребителей о качестве конечного продукта, а также о контроле качества сырья на всех этапах.
		широкий ассортимент выпускаемых изделий	производства. Активная пиар компания.
Угроза входа на рынок новых игроков	Средний уровень угрозы входа новых игроков	Рынок весьма привлекателен для среднего или крупного производителя.	Проводить постоянный мониторинг появления новых производителей. Повышение уровня знаний о конкурентах.
Рыночная власть покупателей на рынке	Средний уровень угрозы ухода клиентов.	Оптовые покупатели не все чувствительны к цене, во многом качество -- основной критерий. Однако цена -- важный фактор для розничных покупателей.	Стимулирование не только конечных потребителей, а так же посредника с помощью маркетинговых инструментов
Угрозы со стороны поставщиков	Низкий уровень влияния поставщиков.	Стабильность со стороны поставщиков.	Проведение переговоров о снижении цен, скидках и различных бонусах.

Примечание -- Источник: собственная разработка.

На рынке представлены крупные и средние производители, которые выпускают качественную продукцию. Внутренний рынок перенасыщен качественной продукцией различной ценовой категории, поэтому стоит острая необходимость освоения внешних рынков сбыта. Вступление Беларуси в Евразийский Экономический Союз открыло отечественным производителям множество возможностей для освоения новых рынков сбыта качественной и конкурентоспособной продукции.

Средний уровень угрозы со стороны товара заменителя говорит о необходимости проведения акций и мероприятий, повышающих знание о товаре и о его исключительных свойствах.

Одной из основных тенденций развития мирового рынка мяса на сегодняшний день является недостаточный для обеспечения нужд потребителей уровень производства. Производители сталкиваются с проблемой ограниченности кормовой базы для животноводства. Недостаточное производство мясного сырья в свою очередь создает проблемы для развития пищевой промышленности. В целом рынок колбасных изделий обладает высокой емкостью и характеризуется стабильным спросом и жесткой конкуренцией среди местных игроков.

В связи со снижением уровня доходов населения потребители стали предпочитать мясные продукты среднего и низкого ценовых сегментов. В большинстве регионов происходит переориентация спроса населения от дорогой продукции -- ветчинных изделий, сырокопченых колбас, деликатесов и т.д. -- к более дешевым видам вареных колбасных изделий и сосисок.

В условиях конкуренции с лидерами рынка региональные предприятия не полностью используют свои мощности и очевидные для них преимущества: лояльность потребителя к местным производителям, возможность работать на своем сырье. Они просто недооценивают собственные потенциалы развития. Много хороших брендов на первом этапе имели высокое качество, которое удовлетворяло потребителей, затем оно стало снижаться. Таким образом, важным критерием увеличения объема продаж колбасных изделий является стабильность качества.

В настоящее время потребители выбирают конкретного производителя, продукция которого в наибольшей степени их удовлетворяет. И в данном случае важно не изменить этот понравившийся вкус. Тенденции последнего времени соответствуют прогнозам экспертов мясного рынка о том, что лидирующие позиции на рынке уже через 5--7 лет займут молодые динамичные компании.

По мере развития рынка запросы и ожидания потребителей все больше дифференцируются.

Для производителей это означает раздробление рыночных сегментов. То есть рынок распределяется на все большее количество сегментов, и потребители в каждом из них имеют совершенно особые требования, в том числе и к вкусу колбасных изделий. Респонденты отмечают, что сейчас настало такое время, когда потребители ищут продукцию для себя и подбирают производителя по своему вкусу.

Подводя итог, необходимо подчеркнуть значимость разработки и управления комплексной программой брендинга на рынке мясных изделий. Сегодня оказывается, что восприятие бренда влияет на восприятие даже вкусовых характеристик продукции. Изменить ментальное восприятие намного сложнее, чем изменить качество продукта. Потребитель полностью диктует свои условия производителю, и в данной ситуации не заниматься брендингом становится рискованно и неосмотрительно.

В заключение хотелось бы отметить, что спрос на колбасные изделия в ближайшее время может снизиться. Это связано с сокращением доходов населения по причине роста цен на продукты первой необходимости и товары длительного пользования.

В дальнейшем на рынке колбасных изделий будет наблюдаться снижение спроса на более дорогую продукцию (сырокопченые колбасы и деликатесы), в том числе и импортного производства и увеличение потребления мясной продукции среднего и низкого ценовых сегментов.

3.2 Анализ ассортимента вареных колбасных изделий

Большое влияние на результаты хозяйственной деятельности оказывают ассортимент (номенклатура), структура производства и реализации продукции.

Для любой торговой компании анализ ассортимента товаров -- один из важнейших факторов успеха и процветания. Оптимально подобранная ассортиментная матрица напрямую воздействует на продажи, что позволяет управлять долей маржинального дохода и чистой прибыли.

При отсутствии грамотного анализа ассортимента товаров происходит снижение уровня прибыли, потеря конкурентных позиций на перспективных потребительских и товарных рынках.

Ассортимент -- это достаточно большая совокупность товаров, объединенных каким-либо общим признаком (сырье, назначение, производитель и пр.), различающихся друг от друга по другим признакам.

Различают промышленный и торговый, простой и сложный, комбинированный и смешанный, развернутый и укрупненный ассортимент товаров.

Торговый ассортимент -- набор товаров, формируемый организацией торговли с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы. В отличие от промышленного торговый ассортимент включает, как правило, товары разных изготовителей.

Основными показателями ассортимента являются следующие количественные характеристики: широта, полнота, устойчивость и новизна.

Широта ассортимента -- это количество видов, наименований и разновидностей товаров однородных и разнородных групп. Широта ассортимента оценивается коэффициентом широты.

Для расчета коэффициента широты потребуется базовая и действительная широты ассортимента. Базовая широта -- широта, принятая за основу для сравнения. Действительная широта -- фактическое количество видов, разновидностей и наименований однородных, разнородных групп, имеющихся в наличии.

За базовую широту было принято общее количество наименований вареных колбас на белорусском рынке, а именно 150. За действительную широту -- фактическое количество вареной колбасы на данный момент, а именно 98.

Коэффициент широты (Kш) рассчитывается по формуле

Kш=Шд/Шб*100 % ,

где Шд Ї действительный показатель широты;

Шб Ї базовый показатель широты.

Таким образом, коэффициент широты равен 65,3 %. Это свидетельствует о достаточно широком ассортименте вареной колбасы, что указывает на то, что любой потребитель, в зависимости от своих предпочтений сможет приобрести данный продукт.

Полнота ассортимента Ї количество наименований и разновидностей товаров однородной группы, находящихся в продаже и способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Данный показатель характеризуется коэффициентом полноты (Kп), который п высчитывается по формуле

Kп=Пф/Пб*100 % ,

где Пф Ї фактическое наличие видов товаров, имеющихся в продаже;

Пб Ї количество видов, предусмотренное ассортиментным перечнем.

Фактическое количество вареных колбас в магазине 98, а в ассортиментном перечне прописано 72. Таким образом, коэффициент полноты равен 136 %. Чем выше полнота ассортимента, тем лучше удовлетворяются потребности покупателя. Поскольку коэффициент полноты у нас очень высок, то абсолютно любой покупатель может удовлетворить свои предпочтения в данном продукте.

Устойчивость ассортимента Ї количество видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителя. Устойчивость ассортимента характеризуется коэффициентом устойчивости (Ку) который определяется по формуле

Количество колбас, которые пользуются постоянным спросом достигает 12, а действительный показатель широты, как освещалось ранее, достигает 98. Таким образом, коэффициент устойчивости составляет 12 %.

Новизна ассортимента характеризуется действительным обновлением Ї количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления и оценивается коэффициентом новизны, который определяется по формуле

Т.к. рынок вареных колбасных изделий насыщен, то производители не часто выпускают новые товары. Так, за последнее время поступило 8 новых наименований вареной колбасы. Таким образом, коэффициент новизны равен 8 %. Степень обновления ассортимента должна быть увязана с периодом морального старения товаров: чем он меньше, тем должна быть больше степень обновления ассортимента.

Для того чтобы оценить, на сколько разнообразен продовольственный рынок вареными колбасными изделиями, был рассмотрен ассортимент вареной колбасы на основе универсама “Рублевский”.

Ассортимент вареной колбасы универсама “Рублевский”:

1) СЗАО Агрокомбинат Колос.

Колбаса вареная Докторская новая высшего сорта охлажденная, 43200 р.

Состав: мясо цыплят-бройлеров, натуральные специи (перец, чеснок, мускатный орех, имбирь, кориандр, чили).

Колбаса вареная Молочная экстра высшего сорта охлажденная, 40350 р.

Состав: мясо цыплят-бройлеров, натуральные специи (перец, чеснок, мускатный орех, кориандр, чили).

Колбаса вареная Мортаделла высшего сорта охлажденная, 54500 р.

Состав: кусковое мясо цыплят-бройлеров с добавлением специй (мускат, имбирь, кориандр).

Колбаса вареная Оливия высшего сорта, охлажденная, 56800 р.

Состав: кусковое мясо цыплят-бройлеров с добавлением натуральных оливок.

Колбаса вареная мясная Свиная премиум высшего сорта охлажденная, 55000 р.

Состав: свинина с добавлением натуральных специй (перец, имбирь, цедра лимона, чили).

2) Агросервис-6 АП ООО.

Вареная колбаса бессортовая: Останкинская (45550 р.).

Вареная колбаса высший сорт: Прима (42600 р.), Прима люкс (27200 р.), Три поросенка (41150 р.).

3) Белатмит СЗАО.

Колбаса вареная Амняшка высшего сорта, 52800 р.

Состав: мясо птицы кусковое, свинина.

Колбаса Амняшка в белковой оболочке высшего сорта, 53850 р.

Состав: мясо птицы кусковое, свинина.

Колбаса В горошек высшего сорта из мяса птицы, 42150 р.

Состав: мясо птицы кусковое, мясо птицы механической обвалки, свинина или шпик.

Колбаса В горошек высшего сорта из мяса птицы 420 г, 19350 р.

Колбаса Докторская с маслом высшего сорта, 53450 р.

Состав: мясо птицы кусковое, свинина, масло сливочное.

Колбаса Докторская с маслом высшего сорта 420 г, 23400 р.

Колбаса Сливочная высшего сорта, 48000 р.

Состав: мясо птицы кусковое, свинина.

Колбаса Сливочная высшего сорта 420 г, 23300 р.

Колбаса Сливочная в синюге высшего сорта, 57850 р.

Состав: мясо птицы кусковое, свинина.

4) ОАО Березовский мясоконсервный комбинат.

Колбаса вареная высшего сорта: Докторская любимая (46650 р.), Молочная эконом (39400 р.), Мортаделла свиная (43700 р.), Прима любимая (40850 р.), Свиная Гранд (40000 р.), Эстонская Новая (53000 р.).

5) ОАО Борисовский мясокомбинат.

Колбаса вареная высшего сорта: Докторская стандарт (47450 р.), Лакомка Премиум (49750 р.), Любительская стандарт (53600 р.), Мортаделла Премиум (48200 р.), Прима Престиж (47750 р.), Эстонская Престиж (48550 р.).

Колбаса вареная второго сорта: Чайная аппетитная (36650 р.).

6) ОАО Брестский мясокомбинат.

Колбаса вареная Брестская высшего сорта, 48250 р.

Состав свинина, говядина, специи, соль.

Колбаса вареная Докторская высшего сорта, 60500 р.

Состав свинина, говядина,соль, молоко сухое, сахар, орех мускатный.

Колбаса вареная Молочная высшего сорта, 60650 р.

Состав свинина, говядина, молоко сухое, меланж, соль, перец душистый, перец черный, мускатный орех.

Колбаса вареная Мортаделла высшего сорта, 38400 р.

Состав говядина, свинина, меланж, молоко сухое, соль.

Колбаса вареная Эстонская высшего сорта, 51050 р.

Состав свинина, шпик, говядина, меланж, молоко сухое, соль, пряности, горчичный порошок, чеснок.

7) ОАО Витебская бройлерная птицефабрика.

Колбаса вареная высшего сорта: Докторская ГОСТовская (42750 р.), Колобок куриный (38450 р.), Здоровье (41600 р.), Сливочная (38500 р.).

Колбаса вареная первого сорта: Мортаделла (31950 р.).

8) ОАО Волковысский мясокомбинат.

Колбаса вареная Белорусская Гранд высшего сорта, 46100 р.

Состав продукта: свинина, говядина, шпик, меланж, молоко сухое, соль, пищевая добавка, стабилизатор цвета.

Колбаса вареная Докторская Ароматная высшего сорта, 46400 р.

Состав продукта: свинина, говядина, меланж, соль, пищевая добавка, стабилизатор цвета.

Колбаса вареная Любительская Ароматная высшего сорта, 41050 р.

Состав продукта: свинина, шпик, говядина, соль, пищевая добавка, стабилизатор цвета.

Колбаса вареная Молочная Ароматная высшего сорта, 42750 р.

Состав продукта: свинина, говядина, молоко сухое, соль, меланж, пищевая добавка, стабилизатор цвета.

Колбаса вареная Мортаделла Ароматная элит высшего сорта, 40650 р.

Состав продукта: свинина, говядина, молоко сухое, меланж, соль, пищевая добавка, стабилизатор цвета.

Колбаса вареная Останкинская Элит высшего сорта, 43700 р.

Состав продукта: свинина, говядина, шпик, эмульсия жировая, соль, пищевая добавка, стабилизатор цвета.

Колбаса вареная Столичная Гранд высшего сорта, 46800 р.

Состав продукта: свинина, говядина, молоко сухое, соль, пищевая добавка, стабилизатор цвета.

9) ОАО Гродненский мясокомбинат.

Колбаса вареная Докторская особая высшего сорта, 47200 р.

Состав: свинина, говядина, жировая эмульсия, соль поваренная пищевая йодированная, сыворотка молочная сухая, меланж, пищевая добавка.

Колбаса вареная Белорусская Традиционная высшего сорта, 44400 р.

Состав: свинина, жировая эмульсия, молоко сухое, сыворотка молочная сухая, пищевая добавка, соль поваренная пищевая иодированная, пряности.

Колбаса вареная Молочная Новая высшего сорта, 47100 р.

Состав: свинина, говядина, шпик боковой, жировая эмульсия, сыворотка молочная сухая, соль поваренная пищевая йодированная, меланж, пищевая добавка, экстракт душистого перца, натуральный краситель кармин.

Колбаса вареная Мортаделла Классическая высшего сорта, 45050 р.

Состав: свинина, жировая эмульсия, сыворотка молочная сухая, молоко сухое, соль поваренная пищевая йодированная, пищевая добавка.

Колбаса вареная Новоалексеевская высшего сорта, 45550 р.

Состав: свинина, говядина, жировая эмульсия, пищевая добавка, соль поваренная пищевая йодированная, сыворотка молочная сухая, меланж, экстракт черного перца, натуральный краситель кармин.

Колбаса вареная Останкинская Новая высшего сорта, 45250 р.

Состав: свинина, говядина, жировая эмульсия, сыворотка молочная сухая, соль поваренная пищевая йодированная, меланж, пищевая добавка, экстракт душистого перца, натуральный краситель кармин.

Колбаса вареная Прима Особая высшего сорта, 45350 р.

Состав: свинина, говядина, жировая эмульсия, меланж, соль поваренная пищевая йодированная, сыворотка молочная сухая, пищевая добавка.

10) ИП ООО Инко-Фуд.

Колбаса вареная Любительская Прима высшего сорта, 45600 р.

Состав: cвинина, говядина, шпик.

Колбаса вареная Молочная Прима высшего сорта, 46450 р.

Состав: cвинина, говядина, сухое молоко, специи.

Колбаса вареная Мортаделла высшего сорта, 46850 р.

Состав: cвинина, специи.

Колбаса вареная Свиная высшего сорта, 45150 р.

Состав: cвинина, специи.

11) ОАО Минский мясокомбинат.

Колбаса вареная высшего сорта: Докторская Плюс с маслом (54850 р.), Как раньше (53750 р.), Краснодарская с языком (55150 р.), Любительская Новая (52150 р.), Молочная Классик (43350 р.), Молочная традиционная (51300 р.), Мортаделла (50650 р.), Мортаделла Премиум (48700 р.), Останкинская Новая (47500 р.), Русская по-советски (45100 р.), Свиная (47600 р.), Сливочная люкс (47800 р.), Столичная Элит (48450 р.).

Колбаса вареная сорта экстра: Диабетическая (71100 бел.руб).

Колбаса вареная первого сорта: Верасеньская Новая (29000 р.).

12) ОАО Могилевский мясокомбинат.

Колбаса вареная Докторская ароматная высшего сорта, 42250 р.

Состав: свинина, молоко сухое, яичный порошок, соль поваренная пищевая йодированная.

Колбаса вареная Любительская Люкс высшего сорта, 46600 р.

Состав: свинина, говядина, шпик, молоко сухое, соль поваренная пищевая йодированная.

Колбаса вареная Мортаделла высшего сорта, 42650 р.

Состав: свинина, жир-сырец, яичный порошок, молоко сухое, соль поваренная пищевая йодированная.

Колбаса вареная Молочная Аппетитная высшего сорта, 43200 р.

Состав: свинина, говядина, жир-сырец, молоко сухое, соль поваренная пищевая йодированная.

13) ОАО Слонимский мясокомбинат.

Колбаса вареная высшего сорта: Варшавская Плюс (54750 р.), Докторская Любимая (44100 р.), Докторская Люкс (61250 р.), Молочная традиционная (43200 р.), Мортаделла Любимая (41650 р.), Русская Плюс (54950 р.), Советская Элит (42800 р.).

Колбаса вареная второго сорта: Чайная популярная (29650 р.).

14) ОАО Слуцкий мясокомбинат.

Колбаса вареная высшего сорта: Докторская Новая (49100 р.), Губернская Деликат (26150 р.), Молочная Новая (48850 р.), Мортаделла по-слуцки (48350 р.), Свиная Нежная (46300 р.), Столичная Фирменная (41900 р.).

Колбаса вареная первого сорта: Эстонская по-слуцки (46500 р.).

15) ОАО Смолевичская бройлерная птицефабрика.

Колбаса вареная высшего сорта: Для гостей (35650 р.), Мортаделла Люкс (34600 р.), Нежная (40500 р.), Оливье (43950 р.).

Колбаса вареная бессортовая: Боярская (30000 р.).

Из вышеперечисленного ассортимента видно, что наиболее распространенными являются такие вареные колбасы как: Докторская, Мортаделла, Молочная, Останкинская. Ассортимент вареной колбасы весьма разнообразен и находится в ценовом диапазоне от 40000 р. до 74000 р. Поэтому, любой покупатель может удовлетворить свои потребительские желания исходя из качества, цены и состава.

Состав вареных колбас не сильно отличаются, что говорит об их взаимозаменяемости в случае, если покупатель не найдет желаемый продукт. В основном, все вареные колбасы делаются из свинины и говядины.

АBC-анализ ассортимента Ї это один из ключевых анализов, который распределяет ассортимент любого предприятия, занимающегося торговлей, ранжируя его по степени важности для продаж. В основе ABC-анализа ассортимента лежит принцип Парето, при котором 20 % ассортимента приносят 80 % дохода организации, а оставшиеся 80 % дают лишь пятую часть продаж.

Однако практика показывает, что 10 % позиций ассортимента (группа А) дают 80 % товарооборота; 15 % позиций ассортимента (группа В) дают 15 % товарооборота; 75 % позиций ассортимента (группа С) дают 5 % товарооборота.

Учитывая это, весь ассортимент торгового предприятия можно разделить на группы по степени важности:

- группа А Ї очень важные товары, которые всегда должны присутствовать в ассортименте. Если в качестве параметра в анализе использовался объем продаж, то в данную группу входят лидеры продаж по количеству. Если в качестве параметра в анализе использовалась торговая наценка, то в данную группу входят наиболее прибыльные товары;

- группа В Ї товары средней степени важности;

- группа С Ї наименее важные товары, это претенденты на исключение из ассортимента и товары-новинки.

Для того, чтобы все же выделить конкретные наименования вареной колбасы, пользующиеся наиболее высоким спросом и составляющие основную долю товарооборота по данной товарной группе, а также наименования, не приносящие прибыли, но при этом требующие расходов на их закупку, хранение, реализацию, проведем ABC-анализ ассортимента колбасы, реализуемого в универсаме “Рублевский”(таблица 3.3).

Таблица 3.3 -- АВС-анализ вареной колбасы

Наименование вареной колбасы	Объем продаж	Доля, %	Доля с накопительным итогом, %	Группа
1	2	3	4	5
Три поросенка в/с, Агросервис-6	775582	9,10	9,10	А
Оливия в/с, Агрокомбинат Колос	673762	7,91	17,01	А
Докторская новая в/с, Агрокомбинат Колос	646522	7,59	24,60	А
Губернская Деликат в/с, Слуцкий м/к	516300	6,06	30,66	А
Молочная эконом в/с, Березовский м/к	394726	4,63	35,30	А
Докторская любимая в/с, Березовский м/к	339070	3,98	39,28	А
Амняшка в/с, Белатмит	303984	3,57	42,85	А
Мортаделла в/с, Брестский м/к	248661	2,92	45,77	А
Столичная Элит в/с, Минский м/к	213152	2,50	48,27	А
Амняшка в белк об в/с, Белатмит	181571	2,13	50,40	А
Докторская Ароматная в/с, Волковысский м/к	119998	1,41	51,81	А
Краснодарская с языком в/с, Минский м/к	119672	1,40	53,21	А
Любительская Прима в/с, Инко-Фуд	119475	1,40	54,61	В
Новоалексеевская в/с, Гродненский м/к	112000	1,31	55,93	В
Сливочная в/с, Белатмит	103856	1,22	57,15	В
Докторская Любимая в/с, Слонимский м/к	102448	1,20	58,35	В
Чайная популярная 2 с, Слонимский м/к	102371	1,20	59,55	В
Молочная в/с, Брестский м/к	100352	1,18	60,73	В
Докторская с маслом в/с, Белатмит	100019	1,17	61,91	В
Докторская Люкс в/с, Слонимский м/к	99834	1,17	63,08	В
Сливочная 420 гр. в/с, Белатмит	99735	1,17	64,25	В
В горошек в/с, Белатмит	99721	1,17	65,42	В

Примечание -- Источник: собственная разработка.

В таблице 3.4 изложены обобщенные данные по АВС-анализу.

Таблица 3.4 -- Обобщенные данные АВС-анализа вареных колбас

Группа	Количество наименований	Доля наименований, %	Объем продаж	Доля продаж от совокупного объема продаж, %
А	12	12,24	4533000	53,21
В	27	27,55	2454343	28,81
С	59	60,21	1531388	17,98
Итого:	98	100,00	8518731	100,00

Примечание -- Источник: собственная разработка.

Таким образом, можно сделать выводы:

1) Что, в результате проведенного АВС-анализа по ассортименту вареных колбас, получили, что группу А составляют 12 наименования колбасы с долей от общего количества 12,24 %. Товары данной группы составляют 53,21 % продаж, что говорит о высоких объемах продаж. Стоит отметить, что такие товары требуют тщательного планирования и контроля над товарными запасами, изменениями потребностей покупателей, наличием страхового запаса и так далее. Необходимо обеспечить постоянное наличие данного товара в продаже, так как его отсутствие может значительно снизить прибыль предприятия;

2) В группу В отнесены колбасы, имеющие среднее влияние и обеспечивающее 28,81 % продаж, что говорит о меньшем объеме продаж, по сравнению с группой А и более низком спросе. Данные товары занимают 27,55 % от всего реализуемого ассортимента вареных колбас, что составляет 27 наименований. За вареной колбасой группы В также необходим контроль, как и по группе А, но с меньшими временными допусками. Обычно при отсутствии в магазине какого-либо наименования этой группы, покупатель может заменить его аналогом другой марки;

3) И в группу С отнесены колбасы, вносящие незначительный вклад в объем продаж, доля которого в общем объеме -- 17,98 %, что говорит о низких объемах продаж. Однако товары данной группы занимают 60,21 % товарных позиций всего реализуемых колбас в магазине, что составляет 59 наименований. Колбаса такой группы требуют периодического контроля и может быть использована для расширения ассортимента. Обязательное условие для деятельности магазина: несколько наименований колбас из данной группы обязательно должно быть в наличии с целью привлечения покупателей. Вареная колбаса пользуется большим спросом у населения. Это обуславливается относительно невысокой ценой, широким ассортиментом и удобством потребления.

Оценка конкурентоспособности вареных колбас.

В условиях рыночной экономики конкурентоспособность товара это главный фактор успеха. Конкурентоспособность товара предполагает оптимальное сочетание качества, цены, дизайна и возможности послепродажного обслуживания. В связи с чем, одним из важнейших показателей конкурентоспособности предприятия, особенно для производителя, является конкурентоспособность его продукции.

Конкурентоспособность товаров зависит от ряда факторов, в связи с чем, понятие конкурентоспособность достаточно ёмкое. Конкурентоспособность рассматривают, как способность товаров быть проданными. Чтобы удовлетворить различные потребности покупатель приобретает товары, качество и потребительские свойства товаров которых и способны удовлетворить эту потребность. Поэтому конкурентоспособность товаров можно считать и рядом качеств, обеспечивающих преимущества товару на рынке и содействующих его успешному сбыту.

Конкурентоспособность товара -- способность продукции быть привлекательной по сравнению с другими изделиями аналогичного вида и назначения благодаря лучшему соответствию своих характеристик требованиям данного рынка и потребительским оценкам.

Начальной стадией при исследовании товара является определение критериев и номенклатуры показателей, наиболее важных для вареных колбас.

Таким образом, было выделено 7 наиболее важных показателей:

- вкус и запах;

- консистенция;

- вид на разрезе;

- состав;

- дизайн упаковки;

- узнаваемость торговой марки;

- информативность упаковки;

В таблице 3.5 рассчитан коэффициент весомости каждого показателя.

Таблица 3.5-- Расчет коэффициента весомости

Показатели	Экспертная оценка	Сумма оценок	Коэффициент весомости
	1 эксперт	2 эксперт	3 эксперт	4 эксперт	5 эксперт	6 эксперт	7 эксперт
Вкус и запах	5	4	3	5	3,5	4	4	28,5	0,2
Консистенция	3,5	3	2	4	2,5	3,5	1,5	20	0,14
Вид на разрезе	3	3,5	2,5	2	5	3	3,5	22,5	0,16
Состав	4,5	6	7	4	3	4	5	33,5	0,24
Дизайн упаковки	0,5	0,5	1,5	0,5	1	0,5	2	6,5	0,05
Узнаваемость торговой марки	2	2	3	2,5	4	4	3	20,5	0,15
Информативность упаковки	1,5	1	1	2	1	1	1	8,5	0,06
Итого:	20	20	20	20	20	20	20	140	1,0

Примечание -- Источник: собственная разработка.

Из приведенных данных видно, что наибольший коэффициент весомости имеет такой показатель как состав, за ним следуют такие показатели как: вкус и запах, вид на разрезе, узнаваемость торговой марки, консистенция.

Оценка уровня конкурентоспособности производится путем сопоставления параметров анализируемой продукции с параметрами базы сравнения, т.к. конкурентоспособность товара -- понятие относительное, то есть о нем можно говорить только при сравнении с другим объектом.

За базу сравнения был выбран образец вареной колбасы высшего сорта -- Докторская любимая, ОАО “Березовский мясоконсервный комбинат”. Данный образец был выбран на основании органолептических и физико-химических показателей, а также АВС-анализа (данный образец относится к группе А).

Для оценки конкурентоспособности вареных колбас использовались следующие образцы высшего сорта: колбаса Мортаделла, ОАО “Брестский мясокомбинат”; колбаса Белорусская традиционная, ОАО “Гродненский мясокомбинат”; колбаса Молочная традиционная, ОАО “Минский мясокомбинат”; колбаса Молочная эконом, ОАО “Березовский мясоконсервный комбинат”; колбаса Молочная новая, ОАО “Слуцкий мясокомбинат”. С учетом того, что все представленные образцы высшего сорта, можно заметить, что ценовая разбежка довольно существенная. Так, ценовой диапазон от 39000 р. до 52000 р. Таким образом, любой покупатель может приобрести вареную колбасу высшего сорта по более низкой цене. Это объясняется тем, что сорт колбасы одинаков, а цена варьируется достаточно высоко. Поэтому покупатель не видит смысла переплачивать за продукт того же качества. Это касается большинства покупателей: пожилых людей, студентов, семей с малым достатком. Однако, для покупателей, которые делают предпочтения определенному производителю и определенному наименованию это роли не играет.

Конкурентоспособность вареной колбасы высшего сорта Мортаделла Брестского мясокомбината представлена в таблице 3.7.

Таблица 3.7 -- Конкурентоспособность вареной колбасы Мортаделла, Брестский мясокомбинат

Наименование показателя	Базовое значение	Фактическое значение	Влияние фактического значения	Коэффициент значимости	Относительное значение	Комплексное значение	Интегральный показатель
Вкус и запах	5	4	-	0,20	0,80	0,16	0,02
Консистенция	5	5	-	0,14	1,00	0,14
Вид на разрезе	5	4	-	0,16	0,80	0,13
Состав	5	5	-	0,24	1,00	0,24
Дизайн упаковки	5	5	-	0,05	1,00	0,05
Узнаваемость торговой марки	5	5	-	0,15	1,00	0,15
Информативность упаковки	5	4	-	0,06	0,80	0,05
Комплексный обобщенный показатель	0,92

Примечание -- Источник: собственная разработка.

Для наглядной иллюстрации относительного значения каждого показателя данного образца была построена лепестковая диаграмма, которая изображена на рисунке 3.5.

Рисунок 3.5 -- Относительное значение показателей колбасы Мортаделла

Примечание -- Источник: собственная разработка.

Так, вареная колбаса Мортаделла, по своим показателям: консистенция, узнаваемость торговой марки, состав, дизайн упаковки была оценена на уровне базового образца, что не скажешь про такие показатели как информативность упаковки, вид на разрезе, вкус и запах, которые имеют меньшие относительные значения.

Конкурентоспособность вареной колбасы высшего сорта Белорусская традиционная Гродненского мясокомбината представлена в таблице 3.8.

Таблица 3.8 -- Конкурентоспособность вареной колбасы Белорусская традиционная, Гродненский мясокомбинат

Наименование показателя	Базовое значение	Фактическое значение	Влияние фактического значения	Коэффициент значимости	Относительное значение	Комплексное значение	Интегральный показатель
Вкус и запах	5	3	-	0,20	0,60	0,12	0,02
Консистенция	5	3	-	0,14	0,60	0,08
Вид на разрезе	5	4	-	0,16	0,80	0,13
Состав	5	4	-	0,24	0,80	0,19
Дизайн упаковки	5	4	-	0,05	0,80	0,04
Узнаваемость торговой марки	5	5	-	0,15	1,00	0,15
Информативность упаковки	5	3	-	0,06	0,60	0,04
Комплексный обобщенный показатель	0,75

Примечание -- Источник: собственная разработка.

Для наглядной иллюстрации относительного значения каждого показателя данного образца была построена лепестковая диаграмма, которая изображена на рисунке 3.6.



Рисунок 3.6 -- Относительное значение показателей колбасы Белорусская традиционная

Примечание -- Источник: собственная разработка.

Из данной диаграммы можно проследить оценку показателей образца относительно базового продукта. Таким образом, узнаваемость торговой марки была оценена на уровне базового образца, т.е. данные показатели получили наибольшее количество баллов. Такие показатели как вид на разрезе, состав, дизайн упаковки информативность упаковки, вкус и запах, консистенция были оценены ниже, чем у базового образца.

Конкурентоспособность вареной колбасы высшего сорта Молочная традиционная Минского мясокомбината представлена в таблице 3.9.

Таблица 3.9 -- Конкурентоспособность вареной колбасы Молочная традиционная, Минский мясокомбинат

Наименование показателя	Базовое значение	Фактическое значение	Влияние фактического значения	Коэффициент значимости	Относительное значение	Комплексное значение	Интегральный показатель
Вкус и запах	5	3	-	0,20	0,60	0,12	0,02
Консистенция	5	5	-	0,14	1,00	0,14
Вид на разрезе	5	4	-	0,16	0,80	0,13
Состав	5	4	-	0,24	0,80	0,19
Дизайн упаковки	5	4	-	0,05	0,80	0,04
Узнаваемость торговой марки	5	5	-	0,15	1,00	0,15
Информативность упаковки	5	4	-	0,06	0,80	0,05
Комплексный обобщенный показатель	0,82

Примечание -- Источник: собственная разработка.

Для наглядной иллюстрации относительного значения каждого показателя данного образца была построена лепестковая диаграмма, которая изображена на рисунке 3.7.

Рисунок 3.7 -- Относительное значение показателей колбасы Молочная традиционная

Примечание -- Источник: собственная разработка.

Из данной диаграммы можно проследить оценку показателей образца относительно базового продукта. Таким образом, узнаваемость торговой марки и состав были оценены на уровне базового образца, т.е. данные показатели получили наибольшее количество баллов. Такие показатели как вкус и запах, вид на разрезе, дизайн упаковки информативность упаковки были оценены ниже, чем у базового образца.

Конкурентоспособность вареной колбасы высшего сорта Молочная эконом Березовского мясоконсервного комбината представлена в таблице 3.10.

Таблица 3.10 -- Конкурентоспособность вареной колбасы Молочная эконом, Березовского мясоконсервного комбината

Наименование показателя	Базовое значение	Фактическое значение	Влияние фактического значения	Коэффициент значимости	Относительное значение	Комплексное значение	Интегральный показатель
Вкус и запах	5	3	-	0,20	0,60	0,12	0,02
Консистенция	5	5	-	0,14	1,00	0,14
Вид на разрезе	5	4	-	0,16	0,80	0,13
Состав	5	5	-	0,24	1,00	0,24
Дизайн упаковки	5	3	-	0,05	0,60	0,03
Узнаваемость торговой марки	5	5	-	0,15	1,00	0,15
Информативность упаковки	5	4	-	0,06	0,80	0,05
Комплексный обобщенный показатель	0,86

Примечание -- Источник: собственная разработка.

Для наглядной иллюстрации относительного значения каждого показателя данного образца была построена лепестковая диаграмма, которая изображена на рисунке 3.8.

Рисунок 3.8 -- Относительное значение показателей колбасы Молочная эконом

Примечание -- Источник: собственная разработка.

Из данной диаграммы видно, что такие показатели как консистенция, состав и узнаваемость торговой марки имеют наибольшее относительно значение, что не скажешь об остальных показателях. Их относительное значение меньше базового образца, а это значит, что данные показатели не полностью удовлетворили экспертов по своим характеристикам.

Конкурентоспособность вареной колбасы высшего сорта Молочная новая Слуцкого мясокомбината представлена в таблице 3.11.

Таблица 3.11 -- Конкурентоспособность вареной колбасы Молочная новая, Слуцкого мясокомбината

Наименование показателя	Базовое значение	Фактическое значение	Влияние фактического значения	Коэффициент значимости	Относительное значение	Комплексное значение	Интегральный показатель
Вкус и запах	5	4	-	0,20	0,80	0,16	0,02
Консистенция	5	5	-	0,14	1,00	0,14
Вид на разрезе	5	4	-	0,16	0,80	0,13
Состав	5	4	-	0,24	0,80	0,19
Дизайн упаковки	5	3	-	0,05	0,60	0,03
Узнаваемость торговой марки	5	3	-	0,15	0,60	0,09
Информативность упаковки	5	4	-	0,06	0,80	0,05
Комплексный обобщенный показатель	0,79

Примечание -- Источник: собственная разработка.

Для наглядной иллюстрации относительного значения каждого показателя данного образца была построена лепестковая диаграмма, которая изображена на рисунке 3.9.

Рисунок 3.9 -- Относительное значение показателей колбасы Молочная новая

Примечание -- Источник: собственная разработка.

Из данной диаграммы видно, что такой показатель как консистенция по отношению к базовому показателю находится на одинаковом уровне. А такие показатели как вкус и запах, вид на разрезе, дизайн упаковки, информативность упаковки, состав и узнаваемость торговой марки по отношению к базовому образцу немного меньше и не полностью удовлетворили требования экспертов.

Сравнительная оценка конкурентоспособности исследуемых образцов вареных колбас изображена в таблице 3.12.

Таблица 3.12 -- Сравнительная оценка конкурентоспособности вареной колбасы

Объекты	Комплексный обобщенный показатель	Фактическая стоимость, тыс. р.	Интегральный показатель	Реальная стоимость, тыс. р.	Степень переплаты (недоплаты) в %	Сумма переплаты (недоплаты), тыс. р.	Индекс конкурентоспособности
Докторская любимая, Березовский мясоконсервный комбинат (базовый)	1,00	46,65	0,02	46,65	-	-	1,00
Мортаделла, Брестский мясокомбинат	0,92	39,40	0,02	42,73	-8,46	-3,33	1,08
Белорусская традиционная, Гродненский мясокомбинат	0,75	44,40	0,02	34,99	21,20	9,41	0,79
Молочная традиционная, Минский мясокомбинат	0,82	51,30	0,02	38,16	25,61	13,14	0,74
Молочная эконом, Березовский мясоконсервный комбинат	0,86	39,40	0,02	39,93	-1,35	-0,53	1,01
Молочная новая, Слуцкий мясокомбинат	0,79	48,85	0,02	36,76	24,75	12,09	0,75

Примечание -- Источник: собственная разработка.

Изучив таблицу, можно сделать вывод, что с базовым образцом конкурирует два образца -- колбаса вареная высшего сорта Мортаделла, Брестского мясокомбината и колбаса вареная высшего сорта Молочная эконом, Березовского мясоконсервного комбината, чьи индексы конкурентоспособности соответственно 1,08 и 1,01. У данных образцов конкурентоспособность выше базового образца. Исходя из этого, следует заметить, что необходимо наладить бесперебойное поступление данной колбасы, т.к. она постоянно будет пользоваться спросом.

Вареная колбаса высшего сорта Молочная традиционная, Минского мясокомбината имеет наименьший индекс конкурентоспособности -- 0,74.

3.3 Рекомендации по продвижению вареных колбас на рынке

Характерной особенностью рынка колбасных изделий является высокая конкурентоспособность. Однако ценовой фактор, на который делался упор в течение длительного периода, постепенно уходит в тень. Теперь для потребителя более приоритетными стали предлагаемые ассортимент и качество продукции, а также наличие бренда.

Рынок колбасных изделий успешно развивается. Колбасные изделия являются одним из самых любимых продуктов питания славян. На рынке постоянно появляются новые виды упаковки и фасовки продукта, которые находят спрос со стороны покупателей. Кроме того, на рынке очевидно усиление конкуренции между ведущими игроками колбасных изделий, что само по себе положительно влияет на рынок, улучшая качество продукции, что является стратегически важным фактором для дальнейшего развития рынка.

На передний план выходит необходимость решения простых маркетинговых задач, среди которых: оценка емкости локального рынка, расчет обеспечения потребностей за счет внутреннего производства; выявление конкурентов, их доли рынка, ценовой политики, методов продвижения продукции; оценка потенциала предприятия. В итоге разрабатывается ассортиментная, ценовая и сбытовая стратегии развития.

Для разработки рекомендации по продвижению вареных колбасных изделий на рынке было принято решение о проведении маркетинговых исследований предпочтений и мотивации покупки вареных колбасных изделий потребителями с помощью полевых исследований и первичной информации. Для сбора первичной информации был выбран метод -- личное интервью. С помощью данного метода был проведен опрос потребителей в точках розничной торговли с помощью анкеты, содержащей вопросы закрытого типа.

В ходе исследования была разработана анкета (приложение В) и был проведен опрос среди потребителей вареных колбас. Если выделять ярко выраженную целевую аудиторию, то ими являются женщины всех возрастов. Выборка составила 100 человек + 30 % невозврата, итого 130 человек, в возрасте от 18 до 65 лет. Результаты анкетирования для удобства анализа были представлены в виде матрицы (приложение Г).

При анализе матрицы ответов а так же вторичной информации было выявлено, что, несмотря на высочайшую популярность колбасных изделий как продуктов питания, в потребительском поведении следует выделить возросшую роль ценового фактора при покупке колбасных изделий.

На сегодняшний день цена занимает третью позицию в рейтинге характеристик, на которые ориентируются при выборе колбасных изделий. Цену в качестве критерия выбора вареных колбасных изделий отметили 22 % покупателей. Помимо цены соответственно 34 % и 29 % респондентов отметили, что наиболее важными критериями выбора колбасных изделий являются рецептура и торговая марка. На рисунке 3.10 изображена диаграмма факторов, влияющих на предпочтения потребителей при выборе вареных колбасных изделий



Рисунок 3.10 -- Факторы, влияющие на предпочтение потребителей

Примечание -- Источник: собственная разработка.

Сравнивая критерии выбора колбасных изделий мужчинами и женщинами, отметим, что для сильной половины человечества более важна низкая цена покупаемой колбасы, тогда как некоторые другие критерии продукции (например, на внешний вид, торговую марку и рецептуру) они обращают меньше внимания. Однако при этом мужчины чаще выбирают колбасные изделия известной торговой марки, чем женщины

Следует отметить, что согласно данным маркетинговых агентств, в 2...