Главная Коллекция "Revolution" Кулинария и продукты питания Разработка проекта ресторана на 60 мест с гриль-баром на 10 мест

Разработка проекта ресторана на 60 мест с гриль-баром на 10 мест

Методы определения общего количества посадочных мест в ресторане. Характеристика производственно-торговой структуры организации. Составление дневного расчетного меню зала предприятия общественного питания. Расчет численности работников овощного цеха.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид дипломная работа
Язык русский
Дата добавления 19.02.2018
Размер файла 245,6 K
рефераты на заказ со скидкой

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Нзп = Ззп*30/100,

где Ззп - затраты на заработную плату, тыс. руб.

Нзп = 3624* 30 / 100 = 1087,2 тыс. руб.

При составлении финансового плана учитываются расходы на транспорт, оплату труда, коммунально-бытовые выплаты, выручка, погашение кредитов, налоги и т.д.

Издержки производства и обращения (ИО) представляют собой стоимость затрат предприятия питания (кроме стоимости сырья и товаров).

Для открытия ресторана предполагается взять кредит на сумму 2,2 млн. руб. при ставке 14,4 % годовых. Расчет издержек показан в таблице 61:

Таблица 61 - Расчет издержек производства и обращения

Наименование статей затрат

Величина

Расходы на железнодорожные, водные, воздушные, автомобильные перевозки (2 % от стоимости сырья)

Расходы на оплату труда (из табл. 41)

Амортизация основных средств

Отчисления и затраты на ремонт основных средств ( 5-6 % от стоимости основных фондов)

Износ спецодежды, столового белья, малоценных и быстроизнашивающихся предметов, столовой посуды и приборов (5 %

662,12

3624

2593

155,6

129,7

от основных фондов).

Отчисления на социальные нужды (30 % от з/платы)

Проценты за пользование кредитом и займами (14,4 % от суммы кредита)

Всего

Прочие расходы (1 % от всего)

777,9

316,8

8259

82,59

ИТОГО:

8341,59

Амортизационные отчисления определяются от стоимости основных фондов в размере 5 % от стоимости зданий, 12 % от стоимости оборудования, 10 % от стоимости мебели и инвентаря:

А = 24720*5/100 + 2593,5*12/100 + 373,7*10/100=1584,59 руб.

Важнейшим качественным показателем работы предприятия общественного питания является себестоимость продукции. Себестоимость выражается затратами предприятия в денежной форме, пошедшими на производство.

Качественным показателем, характеризующим конечные результаты работы предприятия, является прибыль. Прибыль определяется как чистый доход предприятия, получаемый как разница между получаемым доходом и расходами предприятия от производства и реализации продукции.

Различают следующие виды прибыли:

§ прибыль, получаемая от основной деятельности;

§ прибыль от прочей деятельности;

§ прибыль внереализационная;

§ прибыль валовая.

Расчет прибыли:

Валовый доход рассчитывается по формуле:

ВД = Тоб - С,

где Тоб - товарооборот (табл. 40), тыс. руб.

С - стоимость сырья (табл. 40), тыс. руб.

ВД = 88800 - 33106 = 55694

Прибыль от реализации по формуле:

Где И - издержки обращения

СО = 88800 *3/100=2664 тыс. руб.

Н = 88800 *2/100=1776 тыс.руб.

П = 55694- 2664- 1776- 8341,59= 42912,41 тыс. руб.

Балансовая прибыль рассчитывается по формуле:

Пб = 42912,41 + 840,0 = 43752,41 тыс. руб.

где Дв - внереализационные доходы

Чистая прибыль и налог на прибыльпо формуле:

где Нп - налог на прибыль, составляет 20 % от прибыли

Все расчеты сводятся в таблицу 62:

Таблица 62 - Расчет прибыли

Наименование показателей

Первый год

Второй год

Третий год

Объем товарооборота

88800

102120

110230

Стоимость сырья

33106

38071,9

39098,9

Валовый доход

55694

64048,1

65841,0

Отчисления на пополнение собственных оборотных средств (3 %)

1670,82

1921,44

2089,9

Отчисления в целевые фонды, акцизы (2 %)

1113,88

1280,96

1304,2

Издержки производства и обращения

8341,59

9592,83

10652,0

Прибыль от реализации

42912,41

49349,271

56751,35

Внереализационные доходы (6 %)

840

966

966

Балансовая прибыль

43752,41

50315,271

50941,56

Налоговые и прочие обязательные платежи (20 %)

316,8

364,32

378,65

Чистая прибыль

35001,928

40251,29

43287,3

Нп=43752,41*20/100=8750,482 тыс. руб.

Пч = 43752,41- 8750,482 = 35001,928 тыс. руб.

К социальной эффективности можно отнести создание новых рабочих мест, улучшение условий труда, отдыха и культуры питания.

Экономическая эффективность оценивается рядом экономических показателей.

Сроки окупаемости рассчитываем по формуле:

где Кв - капитальные вложения, стоимость приобретенных основных фондов

ТО = 59503,277/35001,928=1,699? 1,7 года

Рентабельность товарооборота по формуле:

Рт = (35001,928 / 88800)*100 = 39 %

Рентабельность валового дохода по формуле:

Р = Пч*100 / ВД

Р = 35001,928 *100 / 55694= 62,8 %;

Сводные экономические показатели представлены в таблице 63:

Таблица 63 - Сводная таблица экономических показателей

Показатели

Величина

Количество посадочных мест

70

Валовый товарооборот, тыс. руб.

88800

Пропускная способность, чел / день

493

Численность обслуживающего персонала

24

Валовый доход, тыс. руб.

55694

Капитальные вложения, вложения тыс. руб.

49677

Рентабельность, %

62,8

Срок окупаемости, лет

1,7

Чистая прибыль, тыс. руб.

35001,928

Результатом дипломной работы стало проектирование городского ресторана общедоступного типа на 60 мест с гриль-баром.

В работе приведены технико-технологические расчеты и обосновано строительство проекта. А именно, обоснована необходимость строительства здания, пропускная способность; обоснованы режимы работы залов; расчет дневной производственной программы предприятия; составление меню. Рассмотрена организация обслуживания и организация производственных и иных помещений.

Также произведены технологические расчеты по выбору оборудования различного вида, необходимого запаса сырья и напитков, кондитерских изделий, фруктов, необходимых для выполнения производственной программы. Произведен расчет и спроектированы помещения складской группы, овощного, мясо-рыбного, мучного, горячего и холодного цехов.

В работе отражены применяемые в ресторане принципы организации снабжения и складского хозяйства, производства, обслуживания и управления, организации труда, произведен расчет экономической эффективности проекта.

Проведенная работа показала, что составленный бизнес-план пригоден для реального применения и на основе данного проекта можно открыть ресторан с баром, который будет эффективно работать с выполнением всех существующих задач в области производства продуктов и обслуживания населения, с соблюдением всех требований и норм.

В результате проведенных исследований разработан ресторан с гриль-баром, срок окупаемости которого составил 1 год 7 месяцев.

Все производственные и экономические показатели, технические характеристики, условия труда и т.д. соответствуют законодательно утвержденным нормам.

Литература

1. Алексеева Д.А. Состояние и тенденции развития общественного питания в России // Научно-методический электронный журнал «Концепт». - 2016. - Т. 6. - С. 151-155.

2. Белова Л.В. О российских потребителях и задачах специалистов роспотребнадзора по обеспечению качества и безопасности пищевой продукции на примере Ленинградской области / Л.В. Белова, Т.Ю. Пилькова, С.Ю. Разуваева. - Здоровье населения и среда обитания. - 2014. - № 3 (252). - С. 9-11.

3. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования: межгосударственный стандарт / Разработан: Всерос. научно-исследоват. ин-т сертификации. - Изд. офиц.: / введен впервые: введен 2016-01-01. - Москва: Стандартинформ, 2014. - 13 c.

4. Клейман А.А., Бабанчикова О.А. Стратегическое управление предприятиями ресторанного бизнеса в условиях нестабильной экономики / Проблемы экономики и управления в торговле и промышленности. - 2013. - № 1. - С. 39-44.

5. Кулькова В.Ю., Мансуров Э.М. Региональные тренды развития ресторанного бизнеса в республике Татарстан / Региональная экономика: теория и практика. - 2014. - № 7. - С. 7-13.

6. Коэффициенты трудоемкости блюд : справочник / Краснояр. гос. торг.- экон. ин-т ; сост. Е.О. Никулина, Г.В. Иванова. - Красноярск, 2007. - 84 с.

7. Лысенко Ю., Лысенко М., Таипова Э. Экономика предприятия торговли и общественного питания; Питер - Москва, 2013. - 416 c.

8. Малахова Ю.В., Крылова Р.В. Повышение эффективности предприятий сферы услуг общественного питания / Вестник Красноярского государственного аграрного университета. - 2014. - № 2. - С. 8-15.

9. Меркулов М.Ю. Ресторан. 50 способов увеличить прибыль: с чего начать, советы владельцам и управляющим, как преуспеть / М.Ю. Меркулов. - М.: Питер, 2014. - 176 с.

10. Митякова С.А. Проблемы совершенствования системы управления персоналом в ресторане / С.А. Митякова. - Потенциал современной науки. - 2015. - № 3 (11). - С. 164-166.

11. Мордовченков Н.В. Обеспеченность предприятий общественного питания региона сырьем и материальными ресурсами / Н.В. Мордовченков, М.З. Дубиновский, А.И. Орлова. - Экономика и предпринимательство. - 2015. - № 4-2 (57-2). - С. 489-494.

12. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. -- М.: КолосС, 2006. -- 247 с.

13. Правила общественного питания; Омега-Л - Москва, 2013. - 128 c.

14. Проектирование предприятий общественного питания / Методические указания по выполнению ВКР по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания» очной и заочной форм обучения. - 2017. - 64 с.

15. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания; Феникс - Москва, 2012. - 384 c.

16. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию общественного питания. - Могильный М.П. - ДеЛи, 2011. - 1008 с.

17. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания/ Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - М.: «ИКТЦ-«ЛАДА». К.: Изд-во «Арий», 2007. - 680 с.

18. Фролов Д.И. Безопасность продовольственного сырья Учебно-методическое пособие для бакалавров направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организации общественного питания» всех форм обучения. - Пенза, 2015. - 60 с.

19. Ходыревский Д.И. Методика расчета полной себестоимости продукции на предприятии общественного питания / Новое слово в науке и практике: гипотезы и апробация результатов исследований. - 2014. - № 10. - С. 146-148.

20. Худякова О.Ю. Исследование тенденции предпочтения в выборе ресторанов / Экономика и современный менеджмент: теория и практика. - 2013. - № 26. - С. 86-90.

21. Шуляков Л.В. Оборудование предприятий торговли и общественного питания; Феникс - Москва, 2013. - 496 c.

Размещено на Allbest.ru

...

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены