Разработка и обоснование перспективных предложений по развитию производственного предпринимательства на молокоперерабатывающем предприятии

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Теоретические основы развития производственного предпринимательства при переработке молока

1.1 Сущность и содержание предпринимательской деятельности

1.2 Производственное предпринимательство как основной вид предпринимательской деятельности

1.3 Особенности развития производственного предпринимательства при переработке молока

2. Современное состояние и оценка организации производственного предпринимательства в ЗАО «Карачевмолпром»

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия

2.2 Формирование ресурсов и организация их использования в производственной предпринимательской деятельности

2.3 Оценка эффективности производственной предпринимательской деятельности

3. Перспективы развития производственного предпринимательства при переработке молока в ЗАО «Карачевмолпром»

3.1 Перспективы развития производственного предпринимательства при переработке молока

3.2 Разработка бизнес-плана по производству биотворога «Бифилайф»

3.3 Оценка эффективности бизнес-плана

Заключение

Список использованных источников

Введение

Формирование и дальнейшее развитие экономики страны невозможно без эффективной предпринимательской деятельности хозяйствующих субъектов - одного из важнейших факторов развития общества.

Молочная отрасль становится все более привлекательной для бизнеса, несмотря на дефицит сырого молока и его неудовлетворительное качество, устаревшее оборудование (до 40%), отсутствие в полной мере государственной поддержки переработчиков, колебания потребительского спроса. Поскольку производство молока и молочных продуктов остается жизненно необходимым и делает отрасль социально-значимой.

Актуальность проблемы и определила выбор темы и основных направлений исследования.

Целью выпускной квалификационной работы является разработка и обоснование перспективных предложений по развитию производственного предпринимательства на конкретном молокоперерабатывающем предприятии.

В связи с этим были поставлены и решены следующие задачи:

- изучены теоретические основы развития производственного предпринимательства при переработке молока;

- проведён анализ современного состояния и оценка организации производственного предпринимательства в конкретном предприятии;

проведена оценка эффективности предпринимательской деятельности;

разработан комплекс мероприятий по обоснованию перспектив развития производственного предпринимательства на данном предприятии.

Объектом исследования является ЗАО «Карачевмолпром», расположенный в г. Карачев Брянской области.

Теоретической и методологической основой исследования послужили труды ведущих отечественных и зарубежных учёных, опыт передовых предприятий отрасли.

Источником информации при проведении исследования послужили учредительные, плановые и бухгалтерские документы анализируемого предприятия, его годовая отчётность за 2012-2014 гг. и нормативно-справочные материалы.

В работе были использованы статистико-экономический, монографический и абстрактно-логический методы исследования.

1. Теоретические основы развития производственного предпринимательства при переработке молока

1.1 Сущность и содержание предпринимательской деятельности

производственный предпринимательство молокоперерабатывающий

Тема предпринимательства интересна и очень важна в настоящее время. Все цивилизованные страны обязаны своим благополучием не командно-административной, а рыночной системе хозяйствования, мощным двигателем экономического и социального развития которой является предпринимательство.

Как показывает мировой опыт, без свободы рыночной экономики, без самодеятельного производителя, без предпринимательской активности никакое процветание невозможно.

Именно предпринимательство, которое ассоциируется с понятиями «динамизм», «инициатива», «смелость», обращает в реальность многие интересные идеи, способствуют прогрессу [23].

Предпринимательство (англ. business, фр. enterprise) как социально-экономическое явление имеет свою многовековую историю и динамику развития. Оно возникло на ранних стадиях развития общества, в момент зарождения разделения труда и обменных операций, а своего апогея достигло с расцветом рыночной экономики. Предпринимательство превратилось в наиболее значимый объект экономического процесса, в ходе которого обеспечивается, с одной стороны, производство и предложение товаров, необходимых для удовлетворения потребностей людей, с другой - доход членов общества, позволяющий им посредством рыночного обмена покупать товары. Поскольку жизнь значительно многограннее экономических процессов, предпринимательство стало неотъемлемой частью не только экономического, но и всего социального порядка, то есть утвердившейся в обществе системы норм, правил и процедур взаимоотношения между людьми и социальными группами, обеспечивающей существование и развитие общества [51].

Терминологическая сущность и содержание, вкладываемые в понятие «предпринимательство», менялись и упорядочивались в процессе развития экономической теории [42] .

О сущности предпринимательства ученые размышляли с давних времен. В XVII веке представитель школы меркантилизма А. Монкретьен (1576-1621) в своем главном труде "Трактат политической экономии" использовал понятие "предприниматель" для обозначения лица, заключающего контракт с монархом с целью реализации различных работ. Первую целостную концепцию предпринимательства предложил французский экономист и банкир ирландского происхождения Р. Кантильон (1680-1734). Предпринимательством он считал такую экономическую деятельность, которая в условиях постоянного риска приводит в соответствие товарное предложение и спрос. Наличие риска, связанного с колебаниями цен на рынке, отмечает в качестве характерной черты предпринимательства и один из основателей экономической школы физиократов А. Тюрго (1727-1781) [43].

С развитием рыночной системы хозяйствования, а также в процессе эволюции экономической теории представители разных научных школ и направлений по-разному определяли сущность предпринимательства и его значение в экономическом процессе. В основе их расхождений было два основных подхода: первый - какой модели человека (унифицированное представление об индивиде, действующем в определенной системе социально-экономических правил) придерживается та или иная научная школа; второй - какому механизму регулирования экономического процесса отдается предпочтение. Так, основатель классической экономики А. Смит (1723-1790), отстаивая модель рационального "экономического человека", характеризовал предпринимателя как собственника капитала, который в целях реализации своей коммерческой идеи и получения прибыли идет на риск, а прибыль является компенсацией за этот риск. Однако А. Смит представлял экономику как саморегулирующийся механизм, управляемый "невидимой рукой", поэтому он не придавал особого значения творчеству в предпринимательстве и фигуре самого предпринимателя. Примерно такое же значение предпринимателю отводит Дж. М. Кейнс (1883-1946), по теории которого необходимо государственное регулирование экономики с помощью кредитно-денежной и бюджетной политики [46].

Позже идея координации факторов производства была развита представителями неоклассических направлений экономической науки, начиная с известного английского ученого А. Маршалла (1842-1924). Три основных фактора производства были дополнены четвертым: у одних авторов это предпринимательские способности, у других - организация производства. С этого времени границы понятия "предпринимательство" постепенно расширяются, ему приписывают новые функции [68].

Современные представления о предпринимательстве, методах и моделях управления его эффективностью остаются весьма противоречивыми в силу исключительной сложности познания законов социально-экономического процесса, а также с отсутствием целостности и направленности преобразований в экономическом хозяйственном механизме. Между тем, предпринимательство носит всеобщий характер и охватывает практически всю систему экономической структуры общественных отношений.

Существенно новую характеристику предпринимательству дал известный американский экономист И. Шумпетер (1883-1950). Предпринимателя он рассматривает прежде всего как новатора, который в условиях повышенного риска и стремления к творчеству и самостоятельности создает новые комбинации действий и реализует нововведения (новые товары, технологии, рынки сбыта, структуры отраслей и т. д.). Его основная функция - "созидательное разрушение" [61].

Специфически рассматривает сущность предпринимательства английский экономист-рыночник, лауреат Нобелевской премии Ф. Хайек (1899-1992). Он определяет предпринимательство как поиск новых экономических возможностей для достижения максимальной прибыли и как особую характеристику поведения, но не вид деятельности [43].

По мнению американского ученого Р.С. Ронстадта, предпринимательство - это динамичный процесс наращивания богатства. Богатство создается теми, кто больше всех рискует своими деньгами, имуществом, карьерой, кто не жалеет времени на создание собственного дела, кто предлагает покупателям новый товар или услугу. Этот товар или услуга необязательно должны быть чем-то совершенно новым; главное, чтобы предприниматель сумел придать им новые качества, увеличить их ценность, затратив на это необходимые силы и средства. В свою очередь, известные американские ученые Р. Хизрич и М. Питерс в своей книге «Предпринимательство, или как завести собственное дело и добиться успеха» дают, как они считают, наиболее емкое определение предпринимательства, которое охватывает все типы предпринимательского поведения: «Предпринимательство - это процесс создания чего-то нового, обладающего ценностью; процесс, поглощающий время и силы, предполагающий принятие на себя финансовой, моральной и социальной ответственности; процесс, приносящий денежный доход и личное удовлетворение достигнутым». И далее авторы пишут, что жизнь человека, который решает начать бизнес, полна надежд, разочарований и упорного труда [48].

Российское предпринимательство, его исторические традиции, многоликость устремлений, интересов, своеобразный облик его представителей - составная часть российской истории. Веками складывался в России многочисленный слой предпринимателей с деловой хваткой и энергией, со специфической системой ценностей, покоившейся на догмах православия, с созданием взаимосвязи между общественным и личным богатством, проявляющемся в стремлении к широкой благотворительности [68].

Достаточно простое и весьма емкое определение предпринимательства дает В.И. Даль. В частности, он пишет, что «предпринимать» означает «затевать, решаться исполнить какое-либо новое дело, приступать к совершению чего-либо значительного»: отсюда «предприниматель» - «предпринявший» что-либо.

На психологическо-поведенческих и этических аспектах предпринимательства акцентируют внимание представители современных экономических школ, которые придерживаются новой модели "экономического человека", мотивирующего свою деятельность не только материальными, но и духовными интересами и потребностями. Современные исследователи особое внимание уделяют природе хозяйственных рисков и происхождению предпринимательской прибыли, утверждая, что ее источником является неопределенность ситуации на рынке, обусловленная ограниченностью необходимой информации. При этом делаются попытки измерить ситуацию неопределенности через расчет вероятности [69].

Учитывая многогранность предпринимательства, автор известного отечественного учебника А. В. Бусыгин рассматривает его одновременно как искусство деловой активности (со всеми субъективными окрасками) и как сложный мыслительный процесс. При этом с философской точки зрения предпринимательство характеризуется как особый настрой души и средство реализации человеком своих возможностей, а с профессионально-практической - как умение организовать собственное дело и успешно реализовать связанные с ним функции [17].

Предпринимательство в Гражданском кодексе Российской Федерации определяется как самостоятельная, осуществляемая на свой риск деятельность, направленная на систематическое получение прибыли от пользования имуществом, продажи товаров, выполнения работ (оказания услуг) лицами, зарегистрированными в установленном законом порядке [2]. Подобного определения придерживаются авторы многих отечественных изданий последних лет [17, 23, 27, 42, 46, 48, 49, 51 и др.].

Предприниматели - это как юридические, так и физические лица, в том числе иностранные граждане, осуществляющие предпринимательскую деятельность на территории Российской Федерации в рамках законодательных актов РФ. При этом предпринимателями лица признаются тогда, когда их деятельность отвечает следующим критериям:

Ш этот вид деятельности законодательно разрешен;

Ш осуществляется лицом от своего имени, систематически (в качестве основного занятия) и направлена на извлечение прибыли (дохода);

Ш лицо в установленном порядке зарегистрировано в качестве предпринимателя и занесено в соответствующий государственный реестр (юридических лиц либо индивидуальных предпринимателей).

Наличие этих признаков отличает легальное предпринимательство от подпольного бизнеса, занятого запрещенными и (или) скрываемыми видами деятельности. Эти же признаки отличают предпринимателей от других участников экономического процесса: потребителей, собственников и менеджеров.

Таким образом, предпринимательство - это особая система хозяйствования, основанная на специфической рисковой и инновационной деятельности, которая может охватывать или воспроизводство в целом, или какой-то отдельный момент производства, обмена, распределения, потребления с целью получения предпринимательского дохода (добавочной прибыли) [72].

Предпринимательство может охватить только часть одного из моментов воспроизводства, например, процессы организации труда, снабжения предпринимательской структуры средствами производства, реализации товара, маркетингового обслуживания финансового обеспечения предпринимательской структуры и т.д.

Экономическая сущность предпринимательства конкретизируется в его содержании. Предпринимательство представляет собой процесс в рамках воспроизводства. Основным его личностным фактором является способность предпринимателя по-новому комбинировать ресурсы или факторы воспроизводства - рабочую силу (труд), капитал, землю. Способности предпринимателя осуществлять новые комбинации факторов зависят, прежде всего, от его личностных качеств. К ним относятся, прежде всего, способности: продуцировать новые производственные или коммерческие идеи, давать им оценки с точки зрения возможности получения предпринимательского дохода; оперативно использовать новшества в процессах воспроизводства, превращать их в инновации и доводить последние до коммерческого результата; расчетливо рисковать, с большой вероятностью прогнозируя дополнительный доход от риска [43].

Предприниматель может персонифицироваться как в собственника капитала, так и в менеджера, специалиста, наемного работника. Предприниматель может также персонифицироваться как в любом индивидууме, занятом процессом предпринимательства, так и в целых коллективах. Пока индивидуум или коллектив ведут инновационное воспроизводство, используя свои инновационные и рисковые способности с целью получения предпринимательского дохода, они являются предпринимателями. Если процессы воспроизводства ведутся обычными способами, со стационарными комбинациями факторов производства, то в них нет места предпринимательству как особой производительной силе [27].

Цели и задачи предпринимательства могут в каждом конкретном случае в значительной степени различаться. Это зависит от этапа функционирования организации, баланса интересов субъектов предпринимательской деятельности (особенно предпринимателей, потребителей, наёмных работников, государственных и муниципальных органов), а также условий внешней среды [24].

В обобщающем виде главная цель предпринимательской деятельности состоит в получении (извлечении) прибыли, представляющей разницу между ценой, которую покупатель платит за соответствующие товары (услуги), и затратами на удовлетворение предъявляемого спроса, то есть превышение выручки от реализации товаров (услуг) над расходами на их производство, поставку на рынок и продажу. Максимизация прибыли повышает вероятность успешной работы организации в условиях конкуренции, обеспечивает дополнительный доход её участникам (акционерам, вкладчикам и т.д.) и источник финансирования воспроизводства или увеличения активов хозяйствующего субъекта, является важным фактором роста привлекательности для потенциальных инвесторов. В итоге создаются предпосылки для дальнейшего совершенствования производства и повышения эффективности использования ресурсов.

Цели предпринимательской деятельности реализуются путём последовательного и одновременного решения различных задач. Главная и постоянная задача предпринимателя - изучение рыночной ситуации, включающее исследование спроса, а также оценку возможностей действующих и потенциальных конкурентов.

Важная задача предпринимательской деятельности - обеспечение оптимального решения стратегических и тактических вопросов. На этапе создания организации - это, прежде всего, выбор наиболее приемлемой организационно-правовой формы предпринимательства, обоснование и практическое освоение оптимального производственного направления, размера и структуры.

На этапе деятельности организации предпринимателю приходится решать вопросы либо обеспечения её выживания (особенно на начальной стадии, когда продукция только выходит на рынок, структура организации ещё формируется, реклама даёт незначительный эффект, требуются большие капитальные затраты), либо поддержания или наращивания производства (реализации) продукции (услуг). В этих случаях предприниматель может действовать по-разному: рассредоточить риск путём увеличения ассортимента производимых товаров или расширения рынка сбыта; активизировать и усиленно инвестировать маркетинговую деятельность по всем направлениям; осуществлять пассивный маркетинг с целью избежания риска активизации деятельности конкурентов; формировать резервный фонд на случай возникновения неблагоприятных ситуаций на рынке и др.

Важная задача предпринимателя - поддержание ликвидности организации, то есть постоянного наличия денежных средств и других ликвидных активов, позволяющих осуществлять немедленные выплаты по обязательствам (работникам, поставщикам, кредиторам). Только в этом случае предприниматель в состоянии наращивать объёмы деятельности, проводить активную инновационную политику, занимать прочные (или расширяющиеся) позиции на рынке.

В современных условиях всё большее значение придаётся задаче соблюдения экологических и этико-социальных требований, которые предусматривают ответственность предпринимателя перед обществом, покупателями, партнёрами по бизнесу, будущими поколениями [48].

Исходя из сущности предпринимательской деятельности, её целей и задач, основными стимулами (побудительными мотивами к действию) к ней являются:

- материальный интерес, который проявляется в надежде заработать в «собственном деле» больше, нежели это удаётся в качестве наёмного работника (менеджера, специалиста, рабочего);

- стремление максимально проявить и реализовать индивидуальные замыслы, способности, инициативу, самостоятельность и творчество, освободившись от необходимости подчинения при работе по найму;

- желание самоутвердиться в обществе и своём непосредственном окружении (контактной аудитории) в более социально-значимом статусе.

В разных странах под влиянием социально-экономических условий и национальных особенностей степень значимости этих стимулов существенно различается. По теории мотивации И. Шумпетера, для стереотипа западного мышления и сложившейся в развитых странах организации общественной жизни предпринимателям свойственны, прежде всего, потребность во власти и влиянии на окружающих, стремление к успеху и радость творчества при самостоятельной деловой активности. В российской среде последнего десятилетия доминирующим мотивом развития предпринимательства является стремление к сверхбыстрому обогащению в сложившейся ситуации перераспределения собственности, а также желание уйти от зависимости со стороны государственных структур. Для предпринимателей, организующих малый бизнес, существенным мотивом выступает вынужденность ситуации (потеря работы, низкий заработок, не обеспечивающий минимальный жизненный уровень, и др.) [69].

Лица, для которых эти стимулы преобладают (по их собственной оценке) над трудностями предпринимательской деятельности (повышенный риск, ответственность, нерегламентированный режим работы и др.), осознанно становятся предпринимателями.

В соответствии с российским законодательством отдельные дееспособные граждане не могут быть предпринимателями: военнослужащие, работники силовых министерств и служб, должностные лица органов государственной власти и государственного управления. Объект предпринимательской активности - это товар, продукт или услуга, то есть то, что может удовлетворить чью-либо потребность и предлагается на рынке для приобретения, использования и потребления.

Устойчивость и эффективность предпринимательства в значительной мере определяются соблюдением основных принципов этой деятельности:

- экономическая самостоятельность и независимость предпринимателя заключается в том, что в принятии решений он действует, исходя из собственных целей и интересов.

- принцип плановости действий заключается в выборе предпринимателем наиболее рациональной (оптимальной) программы деятельности в зависимости от складывающихся на рынке условий. Предпринимательская деятельность предусматривает разработку целого ряда прогнозов и планов как долгосрочных, так и краткосрочных. Особое место среди них занимают бизнес-планы осуществления предпринимательских проектов. Чёткое планирование деятельности, основанное на достоверном анализе обстановки и разнообразных методах, позволяет избежать или уменьшить вероятность непредвиденных ситуаций [46].

- принцип допустимого уровня риска означает, что предприниматель, во-первых, должен планировать и реализовывать свои проекты и коммерческие сделки с учётом оценки степени риска (возможного ущерба), во-вторых, удерживать риск в допустимых границах. Это достигается за счёт тщательного планирования деятельности, осуществления различных профилактических и других превентивных мер, страхования, создания резервных фондов и т.д. [23].

- с целью сохранения позиций на рынке в условиях жёсткой конкуренции, снижения издержек производства, а также повышения качества продукции предприниматель обязан быть в постоянном творческом поиске и поддерживать инновационный характер деятельности. Для этого он осуществляет систематический мониторинг рыночной ситуации, следит за достижениями науки и техники в своей сфере, а также направляет значительные инвестиции в разработку и выведение на рынок новых товаров и услуг, освоение новых каналов сбыта, совершенствование технологии и организации производства, улучшение менеджмента.

- принцип мобильности предполагает, с одной стороны, учёт быстро меняющихся требований рынка и конкретных запросов потребителей, с другой стороны - оперативное реагирование на эти изменения. В этой связи предприниматель должен совершенствовать систему информационного обеспечения, предусматривать возможность быстрой перестройки производственного процесса для производства модифицированных товаров (услуг), пополнять портфель конструкторских разработок. Игнорирование этого принципа ведёт к утрате позиций на рынке, снижению уровня конкурентоспособности, а в ряде случаев - и к банкротству.

- экономическая заинтересованность и ответственность обусловлена самой природой предпринимательской деятельности и представляет собой две взаимосвязанные стороны и характеристики этой деятельности. Материальный интерес - основной движущий фактор предпринимательской активности.

В зависимости от субъекта права (физическое или юридическое лицо) все формы предпринимательской деятельности подразделяются на две группы: предпринимательская деятельность граждан (индивидуальное предпринимательство) и предпринимательская деятельность юридических лиц.

Предпринимательская деятельность граждан (индивидуальное предпринимательство) предполагает деятельность (экономическую активность) гражданина от своего имени и под личную ответственность. В соответствии с действующим законодательством любой дееспособный гражданин имеет право заниматься предпринимательской деятельностью, не являясь юридическим лицом (ст. 23 ГК РФ). Статус индивидуального предпринимателя он приобретает с момента государственной регистрации в этом качестве и внесения в соответствующий реестр [2].

Предпринимательская деятельность юридических лиц предполагает, что её самостоятельным и полноправным субъектом выступает юридическое лицо, то есть организация, имеющая свой устав, бухгалтерский баланс и счёт в банке, прошедшая процедуру официального утверждения и внесённая в государственный реестр.

Среди юридических лиц выделяют коммерческие организации, основная цель которых - извлечение прибыли, и некоммерческие, которые могут осуществлять предпринимательскую деятельность лишь постольку, поскольку она служит достижению уставных целей. Те и другие организации могут функционировать в различных организационно-правовых формах, для которых законодательством регламентированы объёмы прав, пределы обязанностей и уровни ответственности.

В числе разнообразных форм, предусмотренных Гражданским кодексом РФ, часто выделяют так называемые коллективные формы предпринимательской деятельности, которые осуществляются путём объединения лиц и (или) капиталов, ведутся от имени юридического лица и подразумевают коллективную (то есть не единолично) ответственность и коллективный доход, распределяемый по тем или иным принципам между участниками деятельности. В полной мере к коллективным предпринимателям относятся кооперативные организации, в которых все участники имеют право в управлении деятельностью и распределении доходов. В определённой степени к коллективным предпринимателям можно отнести хозяйственные общества и товарищества, где также управленческие решения принимаются не единолично, но участники имеют неравные права голоса (они зависят от размера вкладов, наличия акций и т.д.) [24].

1.2 Производственное предпринимательство как основной вид предпринимательской деятельности

С учётом направленности предпринимательской деятельности, объекта приложения капитала и получения конкретных результатов выделяют следующие виды предпринимательства: производственное, коммерческое и финансовое. Если предприниматель занят оказанием консультационных услуг другим лицам по тем или иным вопросам, то в этом случае принято выделять особый вид предпринимательства - консультационное (консалтинг). Все эти виды могут функционировать раздельно или вместе. Каждый вид имеет свою специфику, особенности и технологию.

Производственное предпринимательство как форма самостоятельной и инициативной деятельности, направленной на извлечение прибыли, предполагает осуществление непосредственных производственных функций, то есть производство продукции, выполнение работ и оказание услуг, которые в качестве товара подлежат последующей реализации конечным потребителям или посредникам. При этом предприниматель может выполнять (и часто выполняет) другие функции воспроизводственного процесса, но функции производства для него главные [24].

Основным полем приложения его усилий являются производственные предприятия и учреждения, коммерческие, торговые заведения, фондовые и товарные биржи, банки и население.

Предпринимательская деятельность в сфере непосредственного производства продукции (работ, услуг) может носить характер либо традиционалистский (традиционалистское предпринимательство), либо инновационный (инновационное предпринимательство).

Инновация (нововведение) представляет собой обновление производимой продукции (работы, услуги) или основных элементов производственного процесса (материальная база, технология) на основе внедрения достижений науки и техники. Это закономерный и объективный процесс развития производства [27].

Инновационный характер предпринимательства послужил основой развития так называемого венчурного бизнеса. Он характерен для сферы коммерциализации результатов научных исследований в наукоёмких и высокотехнологичных областях, где сами разработчики идей, как правило, не обладают в достаточной мере предпринимательскими способностями и капиталом, и получение эффекта от внедрения нововведений не гарантировано, значительна степень риска [48].

Предпринимательская деятельность в сфере производства продукции (работ, услуг) может носить основной или вспомогательный характер. К основным относят те виды деятельности, результат которых - непосредственное производство товара, готового к потреблению. К вспомогательным относят виды деятельности, нацеленные на разработку инноваций, результатом которых является передача непосредственным товаропроизводителям новых моделей и образцов товара, новой техники, технологии и других инновационных продуктов. К вспомогательным относят инжиниринговую, конструкторскую, маркетинговую, информационную и другие виды деятельности [70, 72].

Коммерческое предпринимательство подразумевает деятельность на товарной стадии оборота капитала, которая охватывает обмен, распределение и потребление произведённой продукции (услуг). Определяющую роль в этом виде предпринимательства играют товарно-денежные и торгово-обменные операции и сделки по купле-продаже товаров (услуг).

Данный вид предпринимательства по своей природе более рискован, по сравнению с производственным, так как в данном случае деятельность предпринимателя непосредственно зависит от потребительского рынка и связана с хранением и постоянным перемещением товаров на значительные расстояния, что создаёт определённые трудности в обеспечении их сохранности и соблюдении договорных условий по срокам доставки, качеству товаров и своевременности расчётов [43].

Финансовое предпринимательство - это деятельность предпринимателей на денежной стадии оборота капитала, где объектом сделок выступают специфические виды товара - ценные бумаги, национальные наличные и безналичные деньги, валютные ценности, которые имеют свойства или обесцениваться, или быстро менять курс и существенно различаться по номинальной и реальной стоимости в зависимости от сложнейшей совокупности факторов. Эти обстоятельства предопределяют как потенциально высокую доходность, так и повышенный риск финансовых сделок [42].

По своей природе финансовая предпринимательская деятельность, с одной стороны, имеет посреднический характер (так же как и коммерческая), с другой - относится к сфере оказания услуг, без которых практически не осуществима любая производственная и закупочно-торговая активность. В этой связи финансовые институты составляют основу предпринимательской инфраструктуры. Главными из них являются коммерческие банки, финансово-кредитные компании (фирмы), инвестиционные компании и фонды, фондовые, валютные биржи и другие специализированные организации.

Предпринимательская деятельность на рынке финансовых услуг - это деятельность:

- на рынке ценных бумаг;

- на рынке банковских услуг;

- на рынке страховых услуг;

- на рынке иных финансовых услуг [46].

Сущность консультационного предпринимательства заключается в том, что определённые лица - консультанты (от лат. cosultantis - советующий), являющиеся квалифицированными специалистами в какой-либо области, дают на платной основе советы и рекомендации производителям, продавцам, покупателям по обширному кругу юридических и экономических вопросов в рамках своей компетенции.

Предметом консультаций могут быть выявление и оценка проблем и (или) возможностей, а также рекомендация соответствующих мер и помощь в их реализации по вопросам права (создание и регистрация фирм, внешнеэкономические связи), экономики, управления организацией, исследования и прогнозирования товаров, ценных бумаг, инвестиций, бухгалтерского учёта и налогообложения, различным технологическим аспектам производства, по вопросам подготовки необходимых документов при создании новых организаций (фирм) и т.д.

В зарубежной практике коммерческие консультации носят название консалтинг [24].

Каждый вид предпринимательской деятельности имеет особые характеристики и относительно самостоятелен. В то же время все его виды тесно связаны и дополняют друг друга. С одной стороны, приоритетную роль выполняет производственное предпринимательство, поскольку прежде чем распределять, обменивать и потреблять товары, нужно их произвести, с другой - уровень жизни, удобство и комфорт каждого члена общества зависят от состояния торговли, посреднической деятельности, финансового рынка.

Все виды предпринимательства в конечном итоге достигают своей экономической стратегической цели через взаимодействие с потребителями конечного продукта или услуги.

Производственное предпринимательство является определяющим и с народнохозяйственной точки зрения, так как в организациях (фирмах, компаниях, предприятиях) осуществляется производство продукции (товаров) производственно-технического назначения и товаров массового потребления, необходимых домохозяйствам, фирмам и государству. Таким образом, от развития производственного предпринимательства зависят экономический рост и уровень социального развития общества.

Все виды товаров, работ и услуг для конкретных потребителей производятся субъектами производственного предпринимательства.

Структурная перестройка экономики не обеспечила необходимых условий для развития производственного предпринимательства. Кроме этого, эта сфера деятельности претерпела наибольшие негативные изменения: распались хозяйственные связи, нарушилось материально-техническое обеспечение, резко упал сбыт продукции, ухудшилось финансовое положение предприятий, поэтому в России производственное предпринимательство является наиболее рискованным [28].

Круг интересов производственного предпринимательства довольно разнообразен, и для его реализации требуются финансовые и материальные ресурсы, порой достаточно значительные. Стремление получить максимальную прибыль при меньшем риске предполагает осуществление соответствующей технологии ведения дел.

Исходным моментом в этом является выбор основной области деятельности: любой предприниматель, планирующий заняться производственной деятельностью, вначале должен определить: какие конкретно товары он будет производить, какие услуги намерен оказывать, руководствуясь финансовыми ресурсами и личными склонностями.

Определившись, предприниматель приступает к маркетинговой деятельности, вступая в контакты с потенциальными потребителями, покупателями товаров, с оптовыми или розничными торговыми организациями для выявления потребности в товаре, спросе на него. Завершением переговоров может служить контракт, заключенный между предпринимателем и будущим покупателем товара, что позволяет свести к минимуму предпринимательский риск.

Следующим этапом производственного предпринимательства выступает приобретение или аренда (наём) факторов производства.

К факторам производственного предпринимательства принято относить: производственные фонды, рабочую силу и информацию.

Производственные фонды подразделяются на основные (здания, сооружения, передаточные устройства, силовые машины и оборудование, рабочие машины и оборудование, измерительные и регулирующие приборы и устройства, лабораторное оборудование, вычислительная техника, транспортные средства, инструмент и приспособления, производственный инвентарь, прочие основные фонды) и оборотные (сырьё, основные и вспомогательные материалы, топливные и энергетические ресурсы, тара и тарные материалы, малоценный и быстроизнашивающийся инструмент и производственный инвентарь, запасные части для ремонта, покупные комплектующие изделия и полуфабрикаты, незавершенное производство, полуфабрикаты собственного изготовления, расходы будущих периодов).

В процессе функционирования основной капитал подвержен физическому и моральному износу.

Под физическим износом принято понимать процесс, в результате которого элементы основного капитала становятся физически негодными для дальнейшего использования в производственном процессе. Он зависит от следующих факторов:

- продолжительность и интенсивность использования машин и оборудования машин и оборудования;

- особенности технологий производства, где применяется основной капитал;

- воздействие атмосферных условий;

- внутренние процессы, происходящие в материале, из которого изготовлены средства производства.

Моральный износ - это процесс обесценивания основного капитала вследствие появления более дешёвого или более современного оборудования. Основным фактором, влияющим на моральный износ основного капитала, является быстрый темп развития научно-технического прогресса [27, 49, 64].

Результатом производственной деятельности предпринимателя выступают реализация продукции или работ, услуг покупателю, потребителю и получение выручки. Разность между денежной выручкой и издержками производства составляет прибыль предприятия. Различают валовую (балансовую) и остаточную (чистую) прибыль предпринимателя. Валовая прибыль - это денежная сумма, которая остается у предпринимателя после оплаты всех затрат на производство и реализацию продукции, но до уплаты налогов. Чистая прибыль определяется вычитанием из валовой прибыли налогов, отчислений, платежей, штрафов, пошлин и представляет собой конечный итог деятельности предпринимателя-производственника [51].

1.3 Особенности развития производственного предпринимательства при переработке молока

Молочная промышленность - отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке продукции из молока, которой принадлежит особая роль в решении задач по обеспечению населения продовольствием [30].

По питательным свойствам молоко представляет собой наиболее совершенный вид продовольствия; состав питательных веществ в нем почти идеально сбалансирован. Натуральное молоко - сложный пищевой продукт, в котором содержится (в среднем): 3,7% жиров; 3,5% белков; 4,9% лактозы (молочного сахара); 0,7% минеральных соединений; 87,2% воды. Молочные продукты составляют большую долю в рационе человечества; их годовое потребление достигает 16% всех видов пищи. Идеальный и здоровый уровень потребления молока и молочных продуктов, по рекомендации ВОЗ, составляет 260-270 кг. Молочная продукция востребована всеми слоями населения независимо от возраста, места проживания и материального положения потребителей [66].

В состав промышленности входят предприятия по производству животного масла, цельномолочной продукции, молочных консервов, сухого молока, сыра, брынзы, мороженого, казеина и другой молочной продукции.

Экономические реформы, проводимые в Российской Федерации в конце ХХ - начале ХХI века, привели к коренному изменению структуры производителей молочной продукции.

По оценке экспертов Российского союза предприятий молочной отрасли, данная отрасль имеет критическую важность для российской экономики и населения страны [67].

Выделяют наиболее значимые критерии влияния молочной отрасли на экономику Российской Федерации:

- в самой отрасли и сопряжённых с ней работает более 21000 предприятий;

- занято свыше 1,4 миллиона человек, в том числе в молокоперерабатывающей промышленности - 160 тысяч человек;

- в обслуживающих компаниях занято более 40 тысяч человек;

- молочная продукция составляет до 15% от оборота розничных сетей;

- годовые поступления НДФЛ: 37 млрд. рублей - 1,5% от суммарных сборов НДФЛ в России: более 30 млрд. руб. от занятых в производстве; более 5,5 млрд. руб. от занятых в переработке; более 1,4 млрд. руб. от занятых в обслуживающих компаниях.

В 2013 году производство молочной продукции в стране осуществляло более 1500 организаций различной формы собственности, из них 500 крупных и средних, таким образом, 66,6% предприятий молочной промышленности относится к малому бизнесу.

Современные молочные комбинаты или заводы осуществляют комплексную переработку сырья, выпускают широкий ассортимент продукции, оснащены механизированными и автоматизированными линиями по розливу продукции в бутылки, пакеты и другие виды тары, пастеризаторами и охладителями, сепараторами, выпарными установками, сыроизготовителями, автоматами по расфасовке продукции.

Все молочные продукты принято условно подразделять на следующие группы: цельномолочные продукты, масло, сыры, молочные консервы, сухие молочные продукты, мороженое, молочно-белковые концентраты и молочные белки, молочный сахар, продукты из сыворотки [7, 29].

Цельномолочные продукты объединяют большой ассортимент самых различных продуктов, изготовляемых, как правило, на городских молочных заводах и предназначенных для непосредственной реализации на местах. Наибольшее значение в промышленном производстве молочных продуктов у нас имеет коровье молоко [33].

К цельномолочным продуктам относятся питьевое молоко, сливки, сметана, кисломолочные напитки, творог и сырково-творожные изделия. Этот перечень показывает условность названия цельномолочных продуктов, так как многие из входящих в эту группу продуктов получены не из цельного молока, а только из отдельных его составных частей (сливки и сметана - главным образом из жировой фракции молока). Все виды продуктов этой группы традиционны в питании широких слоев населения, но наибольшее значение имеют питьевое молоко, кисломолочные продукты и творог.

Использование мощностей на предприятиях отрасли ниже технологических норм: по производству цельномолочной продукции - 57%; по производству сыров и сырных продуктов - 63,4%; по производству сливочного масла и масляных паст - 27,4%. Это свидетельствует о том, что на действующих предприятиях имеются значительные резервы для улучшения использования имеющихся мощностей и увеличения за счет этого объемов выпуска молочной продукции и всех экономических показателей деятельности [71].

Молоко и молочные продукты традиционно являются жизненно важным звеном в рационе россиян. В стоимости потребительской корзины их доля составляет 16%.

С середины шестидесятых годов XX века в России наблюдался рост производства и потребления молочной продукции. По многим показателям потребление молочной продукции приблизилось даже к американскому уровню. Вместе с тем увеличилось отставание по уровню производительности труда, а также возросли затраты на производство сельскохозяйственной продукции, в том числе и молока.

С середины же восьмидесятых годов продовольственная проблема стала обостряться. В дальнейшем данные тенденции нарастали, это было обусловлено многими факторами и, прежде всего, ослаблением сложившихся связей, расстройством системы материально-технического снабжения, многократным ростом цен на технику, горючее, электроэнергию, ветпрепараты и так далее. В условиях перехода к рыночным отношениям предприятия получили относительную экономическую самостоятельность. Существенно изменилась значимость многих экономических показателей. Предприятия пошли по пути увеличения массы прибыли, главным образом, за счет повышения реализационных цен на рыночную продукцию, роста расценок и тарифов на оказываемые услуги, что, в конечном счете, привело к всплеску гиперинфляции на начальном этапе переходного периода [40].

Одна из характерных особенностей начального периода перехода к рыночным отношениям заключалась в том, что перерабатывающие предприятия на молочном рынке оказались в роли монополистов и стали диктовать свои условия сельскохозяйственным производителям молочного сырья. Предприятия по переработке молочного сырья не имели существенного стимула и заинтересованности в снижении издержек и повышении эффективности производства молочных продуктов, так как могли реально добиваться роста массы прибыли без каких-либо дополнительных усилий за счет повышения реализационных цен. В то же время производители молочного сырья (сельскохозяйственные предприятия) из-за жесткого ограничения государственных закупочных цен оказались в экономически невыгодном положении, что негативно повлияло на значительное сокращение объемов производства сырого молока.

Недобор в сельскохозяйственном секторе молочного сырья привел к обострению проблемы сезонности его переработки и значительной недогрузке производственных мощностей на перерабатывающих предприятиях. На фоне снижения объемов производства сырья, его переработки и реализации конечной продукции некоторые экономические показатели (объем денежной выручки, массы прибыли и др.) за счет роста рыночных цен существенно повысились. Несовершенство механизма ценообразования и диспаритет цен в системе производства сырья и его переработки привели к тому, что некоторые молокоперерабатывающие и торгово-сбытовые предприятия обеспечили себе сравнительно благоприятные условия и получили прибыль, а производители молочного сырья (сельскохозяйственные предприятия) оказались в убытке [31].

За годы экономических преобразований созданы основы конкурентной рыночной экономики в молочнопродуктовом подкомплексе России, особенно в его перерабатывающей сфере. В настоящее время рынок молочных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольствия. Он имеет весьма устойчивые традиции, его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания.

Значительная доля российского молока предназначена для переработки и производства молочной продукции. Структура распределения молока в России в основных сегментах рынка выглядит следующим образом:

- молоко, используемое в животноводстве - 30%;

- переработка молока и производство молочной продукции - 40%;

- производство молочных полуфабрикатов, включая сухое молоко и масло - 25%;

- производство мороженого и детского питания - 5% [41].

По данным Молочного союза России, объем рынка составляет почти 40 млн. тонн молока в год, при этом ежегодные темпы его роста оцениваются экспертами в 4-5% [67].

Российских предприятий-производителей молочной продукции достаточно много, однако лишь продукция некоторых из них представлена во многих регионах РФ. Согласно данным экспертов, в настоящее время лидерами молочного рынка России являются компании «Вимм-Билль-Данн Продукты питания» (ВБД), «Юнимилк», Воронежский молочный комбинат, Очаковский молочный комбинат, «Перммолоко», Пискаревский молочный комбинат, «Росагроэкспорт», «Данон», «Campina» и «Эрманн». Доля компании «ВБД» на рынке молочной продукции в 2012 г. оценивалась в 10,8% (доля ближайшего конкурента в 4 раза ниже). Таким образом, можно было бы сказать, что рынок молочной продукции характеризуется высокой степенью конкуренции. Однако в силу того, что многие молочные продукты имеют небольшой срок реализации и нуждаются в особых условиях хранения, степень конкуренции на региональных и локальных рынках существенно ниже. В результате в отдельных регионах лидеры отрасли или местные комбинаты-лидеры получают от 30 до 70% рынка, а оставшуюся долю рынка делят другие местные компании или компании соседних регионов. Конкуренцию российской продукции составляют импортные товары. Доля импорта молочной продукции невелика, по разным оценкам - от 15 до 19%, что связано с естественной защитой молочного рынка от иностранных конкурентов в виде скоропортящегося характера товара и необходимости создания особых условий хранения и транспортировки. Однако по некоторым категориям товаров, имеющих длительные сроки хранения, на потребительском рынке лидируют импортные продукты. Почти 60% рынка сыров и 30% рынка сливочного масла приходится на импортные марки. Импорт молока и молочной продукции активно растет, за 2013 г. физический объем импорта молока и молокопродуктов (в пересчете на молоко) вырос на 10,9% и составил 9445 тыс. тонн, хотя в 2014 году из-за введенных санкций объёмы завозимой молочной продукции снизились до 8995 тыс. тонн или на 4,8% [65, 71].

Необходимо отметить, что, несмотря на то, что потребление молочных продуктов населением в России неуклонно растет, оно значительно ниже рекомендуемых величин. Институтом питания РАМН были разработаны рекомендуемые нормы потребления молочных продуктов на 1 человека в год - 390 кг (в пересчёте на молоко): цельного молока - 116 кг, масла сливочного - 6,1 кг, сметаны - 6,5 кг, творога - 8,8 кг, сыра - 6,1 кг, мороженого - 8 кг, молочных консервов - 3 кг, обезжиренного молока - 12,3 кг. Среднесуточное потребление молока в РФ упало по сравнению с 1990 г. на 40% и составило в 2014 г. 246 кг в год. Показатель не только далек от медицинских рекомендаций, но и ничтожно мал по сравнению с европейскими показателями [44].

В структуре потребления молочных продуктов в России около 80% приходится на цельное молоко (стерилизованное, пастеризованное), и это не удивительно, ведь молоко содержит питательные вещества и биологические активаторы (ферменты, витамины), необходимые для жизнедеятельности организма: около 20 различных аминокислот, свыше 20 жирных кислот и липоидов, около 30 минеральных веществ (соли) и т.д. Его годовое потребление в расчете на 1 человека составляет - 23 кг. На втором месте - кисломолочные продукты 8,6 кг, на третьем - сыры 3,3 кг, четвертую строчку занимает сливочное масло 2,4 кг. При этом самый продаваемый продукт - кефир. Ежегодно на 40-50% растет спрос на йогурты с кусочками фруктов, так же активно завоевывают позиции молочно-соковые коктейли. Из традиционных сегментов хороший рост показывают сыры (твердые и плавленые) - на 15% в год, творожные продукты - на 10-12% в год. «Что касается моды на обезжиренные продукты, то она в России закончилась ничем: их продажи остаются на очень низком уровне» [9].

В мировой практике наибольшую долю потребляемых молочных продуктов составляют продукты йогуртового типа (70%), 20% приходится на цельное молоко и 10% на другие молочные продукты. Анализ потребления молочных продуктов за последние 10-15 лет во многих экономических развитых странах свидетельствует о тенденции повышения потребления кисломолочных продуктов, которые занимают особое место в питании населения. Они обладают высокой питательной ценностью, хорошими вкусовыми свойствами, легкой усвояемостью, что обусловлено жизнедеятельностью молочнокислых бактерий.

Производители осуществляют модернизацию и расширение мощностей предприятий. Однако в таких условиях существует риск, что произойдет перекос в сторону наращивания производства, а интересы потребителя не будут учтены. Считается, что российский рынок и потребители уникальны в своем роде, и в некотором отношении это верно. Однако основные тенденции потребления продовольственных товаров в других странах (удобство и быстрота приема пищи, забота о своем здоровье) оказывают заметное влияние и на россиян [10].

...