Концептологическое исследование Хлеба

сердечно-сосудистых содержит много железа

заболеваний важнее для здоровья, чем думают многие

Читается: употребление хлеба снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, потому что в нем необходимое количество углеводов и жиров, много железа, потому хлеб важнее для здоровья, чем думают многие.

содержит клетчатку и цельное зерно

Источник углеводов поддерживает уровень глюкозы

снижает опасность

сердечно-сосудистых заболеваний

Читается: хлеб - важнейший источник углеводов, потому что содержит клетчатку и цельное зерно, поддерживает уровень глюкозы, поэтому снижает опасность сердечно-сосудистых заболеваний

Подборка статей в еженедельнике «Аргументы и факты», 2016 г., № 9.

«Кто хлеб испоганил?! - Качество хлеба в России деградирует на глазах, - заявил Росссельхознадзор. - Лучше покупать хлеб в запаянной заводской упаковке. - Часто производители жульничают, добавляют в хлеб разрыхлители. -У белого хлеба должен быть золотистый цвет, у ржаного - коричневый. - Блестящая корка у батона - признак того, что добавлены улучшители цвета. - Если хлеб (после нажатия пальцем) медленно принимает форму - плохо пропечен внутри. - В нарезанном хлебе должны быть поры одинакового размера и распределенные по нему на одинаковом расстоянии. - Упакованный хлеб хранится не более 48 часов, неупакованный 24 часа. - Хлеб, который хранится дольше, содержит слишком много улучшителей. - Наибольшее влияние на розничную цену хлеба оказывают стоимость муки и торговая наценка. - В 2015 году пекари хотят повысить стоимость хлеба на 15 процентов. - На стоимость хлеба сильно влияет и упаковка - она может добавить к стоимости хлеба целый рубль, а бумажный мешок все два. - Разрешение использовать низкие 4 и 5 классы зерна для муки (фуражные) понижает содержание белка в хлебе. Мы и так недополучаем его - вокруг одни суррогаты. - Почти все качественное зерно Россия отдает на экспорт. - Мукомолы под видом высшего сорта продают на заводы выбеленную отбеливателями муку. - По ускоренной химической технологии… пекут зерной хлеб. - Над русским национальным продуктом изгаляются как могут. - И самый доступный «народный» хлеб - лучше не есть. - Таким хлебом хотят приравнять людей к животным. - Говорят, скоро появится хлеб, в который будут добавлять высушенную и измельченную кровь животных. - Новый хлеб будет ценным источником железа для наших ишемических детей. - А что мы едим сейчас, покупая батоны и буханки? - Сегодня хлеб часто готовят не на основе классической опары, а пекут быстрым методом с добавлением веществ, ускоряющих процесс. - Здоровому человеку лучше выбирать ржаной или ржано-пшеничный хлеб. - Белый хлеб очень быстро усваивается и повышает уровень сахара в крови. - Плесень, проникая в хлеб, продуцирует микротоксины канцерогенного действия. - Хлеб в России стал не просто культовым, а ментальным, сакральным продуктом. - Производство хлеба невольно диктовало народу жизненный уклад. - Отношение к хлебу как к продукту сакральному в России проистекает из крестьянского менталитета, а мы ведь все так или иначе (по роду) из крестьян. - Совестно выбрасывать хлеб, даже если зачерственел. - Хлеб у нас вообще стал понятием нарицательным: недаром говорят «на хлеб зарабатываю», «на хлеб хватает», «без куска хлеба не останемся». - Практически в любой семье хлеб на столах присутствует обязательно. - Разные диэтологи рассказывают, что хлебобулочные изделия вредны. - В любом случае хлеб должен оставаться самым доступным продуктом. - Потому что в нашей стране хлеб - это синоним еды в принципе. - Хлеб и синоним жизни.»

На основании предикатов определяем состав денотатов, распределяя их по членам Причинности:

1. Основание - что? Хранится 48 часов, на стоимость влияет упаковка, стоимость зависит от цены муки и торговой наценки, русский национальный продукт, хлеб с измельченной кровью, что мы едим сейчас, // культовый, сакральный продукт, и синоним жизни

2. Условие - как? Золотистый цвет и коричневый, покупать в упаковке, плохо пропеченный медленно принимает форму, поры одинакового размера и на равном расстоянии, // проистекает из крестьянского менталитета, стал понятием нарицательным, это синоним еды в принципе.

3. Причина - почему? Добавляют в хлеб разрыхлители, хотят повысить стоимость, низкий класс зерна понижает содержание белка, качественное зерно отдают на экспорт, продают выбеленную муку, пекут по ускоренной технологии, с добавлением ускоряющих веществ, белый хлеб быстро усваивается, производство хлеба диктовало жизненный уклад, черствый хлеб не выбрасывают,

4. Цель - зачем? Качество хлеба деградирует, доступный «народный» хлеб лучше не есть, лучше выбирать ржаной, таким хлебом хотят приравнять людей к животным, станет ценным источником для детей, плесень продуцирует микротоксины в любой семье хлеб на столах, должен оставаться самым доступным продуктом.

Примечание. Под знаком приведены денотаты, извлеченные из эссе режиссёра Адабашьяна, комментирующего все статьи газетного разворота.

золотистый или коричневый цвет

Русский национальный

продукт белый хлеб быстро усваивается

лучше выбирать ржаной

Читается: хлеб - это русский национальный продукт с корочкой золотистого или коричневого цвета, но так как белый хлеб быстро усваивается, то лучше выбирать ржаной.

Стоимость зависит непропеченный хлеб

плохо принимает форму

от цены муки, упаковки добавляют разрыхлители

с плохой мукой

и торговой наценки качество хлеба деградирует

Читается: стоимость хлеба зависит от цены муки, упаковки и наценки, но плохо пропеченный хлеб, в который добавляют разрыхлители, приводит к его деградации.



Хлеб с плохо пропеченный

измельченной кровью с добавлением ускоряющих средств

лучше не есть

Читается: хлеб с измельченной кровью и плохо пропеченный, с добавлением средств, ускоряющих процесс, лучше не есть.

проистекает из крестьянского менталитета

Нарицательное имя диктует жизненный уклад

сакрального продукта в любой семье на столах

Читается: хлеб - это нарицательное имя сакрального продукта, которое проистекает из крестьянского менталитета, диктующего жизненный уклад, почему и стоит он в любой семье на столах.

синоним еды вообще

Синоним жизни зачерствелый не выбрасывают

должен оставаться доступным

Читается: хлеб - это синоним жизни, синоним еды вообще, потому-то и зачерствелый не выбрасывают, хлеб должен оставаться доступным.

В книге этнографа С.В. Максимова «Куль хлеба и его похождения» можно выделить следующие полные предикаты:

«Хлеб -- наша русская пища -- Хлебом и солью встречают и провожают русские люди всякого желанного заезжего гостя -- и подносят хлеб-соль дорогому человеку, которому желают доказать почтение и покорность. Хлеб -- основа жизни -- страна наша преимущественно земледельческая, -- родятся все роды хлебов: ячмень, рожь, овес, пшеница, гречиха, просо, рис и кукуруза. -- где только поселились русские люди, всегда там засеваются хлебные растения. -- Нужны телу вода, известь, крахмал, жир, соль, сахар и т.д.-- все те вещества, которые поддерживают в теле жизненную теплоту. -- Хлебные зерна тем и благодетельны для человеческого тела, что в испеченном хлебе. -- не восполнение энергии -- смерть --Из муки этой можно испечь хлебец и съесть новую новинку -- первый хлеб из не лежалого зерна -- не очень вкусный -- но зато очень приятный -- потому что дело рук своих, добытый тяжелым трудом -- после мучительных ожиданий и бесчисленных страхов. -- Куль залипшего хлебца остался, надо деньги --Нет дома соли, да есть хлеб -- можно подсменить прямо товар за товар -- Можно обменять хлеб на деньги, а деньги на соль: все это тот же обмен -- который и называется торговлей. Купец возьмет у меня хлеб -- даст за него деньги -- Черный хлеб из ржаной муки и пшеничной из низших сортов пшеницы -- самый питательный хлеб. -- Ржаной, приготовленный из мало просеянной муки, -- еще питательнее -- требует лишь привычного и сильного желудка.»

встречают и провожают гостей

Русская пища русское свойство гостеприимства

показать почтение и покорность

Читается: хлеб - русская пища, которой встречают и провожают гостей по русскому свойству гостеприимства, чтобы показать почтение и покорность.

земледельческая страна

Основа жизни родятся все роды хлебов

засеваются хлебные растения

Читается: хлеб - основа жизни в земледельческой стране, в которой родятся все роды хлебов, для этого и засеваются везде хлебные растения.



в испечённом хлебе

все необходимые элементы

Необходимая пища не восстанавливать энергию - смерть

поддерживает жизнь

Читается: хлеб - это необходимая пища, потому что в испечённом хлебе есть все необходимые элементы, если не восстанавливать энергию - смерть, а хлеб поддерживает жизнь.

невкусный

Первый хлеб дело своих рук

приятная новинка

Читается: первый хлеб не очень вкусный, но так как это дело своих рук, то очень приятная новинка.

можно обменять на базаре

Ходовой товар нужны деньги

получить деньги

Читается: хлеб - это ходовой товар, его можно обменять на базаре, если нужны деньги и получить деньги.

из ржаной малопросеянной муки

Питательный хлеб черный хлеб

восстанавливает энергию

Читается: питательный хлеб изготавливается из мало просеянной муки, это черный хлеб, который хорошо восстанавливает энергию.

В 1964 году М. Н. Алексеев создает повесть в новеллах «Хлеб - имя существительное», в которой рассказывает о жизни одного из советских сел. Рассмотрим подробнее название этого произведения.

Хлеб назван именем существительным, одной из важнейших грамматических категорий русского языка. «Грамматические категории явным образом выражают понятийные категории ментальности» Колесов, В.В. Русская ментальность в языке и тексте. СПб, 2006. С. 584., отмечает В. В. Колесов. Имя существительное соотносится с первой из категорий, выделяемых Аристотелем, категорией сущности. Сущность входит в семантическую парадигму суть - существо - сущее - сущность - существенность. Сущность - это понятийная содержательная форма концепта, образом которого является сущее, в качестве основания выступает суть самое главное, самое важное в чем-либо'. Суть присутствует во множестве как сущее и сущность в постоянном существовании каждого существа.

С каждой из этих содержательных форм концепта Суть можно соотнести хлеб в рассматриваемой фразе. Хлеб - это необходимость каждого существа и условие существования для всего сущего (для каждого человека). И, наконец, Хлеб - это суть, самое важное и необходимое' в повседневном бытии.

Смысл названия повести М. Н. Алексеева соотносится с фразой А. А. Потебни «Хлеб свят не только потому, что он и есть дар божий, он сам есть живое, божественное существо» Потебня, А. А. Слово и миф. М., 1989. С. 376..

Одним из важных свойств Хлеба является материал, из которого изготовлен продукт. Он обязательно черный, сделанный из ржаных зерен. Это отмечается в контекстах разной стилевой принадлежности, относящихся к различным эпохам:

«Вся матушка Русь ест.- Вещь необходимая, -декламировать против нее глупо- доказывать же, что ломоть ржаного хлеба вкуснее какого-нибудь vol au vent a la financiere, будет великое безумие!» Национальный корпус русского языка URL:

http://search2.ruscorpora.ru/search.xml?env=alpha&mycorp=&mysent=&mysize=&mysentsize=&mydocsize=&dpp=&spp=&spd=&text=lexform&mode=main&sort=gr_tagging&lang=ru&nodia=1&req=%F7%E5%F0%ED%FB%E9%20%F5%EB%E5%E1&p=24&docid=55851&sid=2884(Дата обращения: 18. 04. 2016) (П.Д. Боборыкин. Жертва вечерняя. 1868 год)

вещь необходимая

Черныйхлеб ломоть ржаного хлеба вкуснее белого

вся матушка Русь ест

Читается: черный хлеб является необходимой вещью, так как ломоть ржаного хлеба вкуснее белого, вся матушка Русь ест.

«В IX веке появился кислый ржаной черный хлеб - на квасно-тестяной закваске - который потом стал национальным русским хлебом - В се древнейшие мучные изделия создавались исключительно на основе кислого ржаного теста, под воздействием грибковых культур» Национальный корпус русского языка URL: http://search2.ruscorpora.ru/search.xml?env=alpha&mydocsize=&dpp=&spp=&spd=&text=lexform&sort=gr_tagging&lang=ru&nodia=1&req=%EA%E8%F1%EB%EE%E3%EE%20%F0%E6%E0%ED%EE%E3%EE%20%F2%E5%F1%F2%E0&mode=paper&docid=399919&sid=45(Дата обращения: 18. 04. 2016). (Князев Владимир соб. корр. “Труда”. Секреты княжеской кухни Труд-7, 2005.08.20)

кислая квасно-тестяная закваска

Черный хлеб стал национальным русским хлебом

основа мучных изделий

Читается: черный хлеб обязательно из кислой квасно-тестяной закваски, потому стал национальным русским хлебом, основой мучных изделий.

Семантические константы показывают, что Хлеб воспринимается исключительно как черный.

Обычно он противопоставляется видам хлеба, изготовленным из пшеничной муки. Эта оппозиция отражена, например, в личном письме сына к отцу зимой 1936 года: «Дорогой папа! Мы с воскресенья варим лапшу, у нас хлеба нет, мама купила белого, черного нет»Православная вера и традиции благочестия у русских в XVIII - XX веках: этнографические исследования и материалы. М, 2002. С. 366.. Хотя мучное изделие куплено, оно, является изделием из пшеницы и не воспринимается как хлеб.

Белый хлеб считался лакомством, дополнением к основной еде, признаком достатка, что показывают следующие семантические константы:

«Жили мы скромно - Белый хлеб был у нас только по праздникам -Раз в неделю мама покупала большую халу - и мы с наслаждением ее съедали» Национальный корпус русского языка URLhttp://search2.ruscorpora.ru/search.xml?env=alpha&mycorp=&mysent=&mysize=&mysentsize=&mydocsize=&dpp=&spp=&spd=&text=lexform&mode=main&sort=gr_tagging&lang=ru&nodia=1&req=%E1%E5%EB%FB%E9%20%F5%EB%E5%E1&p=3&docid=45396&sid=204(Дата обращения: 16.03.2016)..

жили скромно

Белый хлеб был только по праздникам

съедали с наслаждением

Читается: белый хлеб из-за того, что жили скромно, был только по праздникам, потому с наслаждением съедали.

Сходное понимание белого хлеба как лакомства преобладало и в XIX веке.

«Не мори себя - покупай на завтрак белый хлеб - ты любишь его: кушай, ? мы себе откажем в лакомстве: нас много, мы и черный будем есть - он у нас сделался в половину дешевле» Национальный корпус русского языка URLhttp://search2.ruscorpora.ru/search.xml?env=alpha&mycorp=&mysent=&mysize=&mysentsize=&mydocsize=&dpp=&spp=&spd=&text=lexform&mode=main&sort=gr_tagging&lang=ru&nodia=1&req=%E1%E5%EB%FB%E9%20%F5%EB%E5%E1&p=17&docid=55917&sid=1322(Дата обращения: 16.03.2016).. (Ф. И. Буслаев. Мои воспоминания. 1897 год)

любимый вид хлеба

Лакомство дорогой

покупать в результате экономии

Читается: белый хлеб - это лакомство, любимый вид хлеба, но из-за того, что он дорогой можно покупать только в результате экономии.

В современных, преимущественно публицистических текстах, преобладает толкование белого хлеба как калорийного и вредного продукта, которое не появлялось в текстах ранних эпох.

«Белый хлеб опасен для женщин -Мучные изделия, такие как белый хлеб и макароны - не только могут изрядно подпортить женскую фигуру, но и нанести гораздо более существенный вред здоровью -чрезмерное употребление хлебобулочных изделий и макарон в большинстве случаев вызывает у женщин сердечно-сосудистые заболевания, причем это происходит в два раза чаще, чему мужчин» Национальный корпус русского языка URL(Дата обращения: 18.03.2016)

http://search2.ruscorpora.ru/search.xml?env=alpha&mydocsize=&dpp=&spp=&spd=&text=lexform&sort=gr_tagging&lang=ru&nodia=1&req=%E1%E5%EB%FB%E9%20%F5%EB%E5%E1&mode=paper&docid=432168&sid=57(Дата обращения: 18.03.2016) . (Как не болеть. Советы // Труд-7,2010.10.14).

наносит вред здоровью

Мучное изделие вызывает сердечно-сосудистые

заболевания

опасен

Читается: белый хлеб - это мучное изделие, которое наносит вред здоровью, потому что вызывает сердечно-сосудистые заболевания, потому опасен.

«Полезен ли белый хлеб - Это один из наиболее употребляемых продуктов питания - заменить его вряд ли можно, да и ненужно - Но помнить о том, что это пустые калории - в которых человек не нуждается, необходимо - И хлебом просто не следует злоупотреблять»Национальный корпус русского языка URLhttp://search2.ruscorpora.ru/search.xml?env=alpha&mydocsize=&dpp=&spp=&spd=&text=lexform&sort=gr_tagging&lang=ru&nodia=1&req=%E1%E5%EB%FB%E9%20%F5%EB%E5%E1&mode=paper&p=2&docid=290864&sid=67(Дата обращения: 18.03.2016). (Как правильно питаться весной? РИА Новости, 2007.04.03).

пустые калории

Продукт питания человек не нуждается

не следует злоупотреблять

Читается: белый хлеб - это продукт питания, в человек не нуждается, потому что в нем пустые калории, не следует злоупотреблять.

В результате анализа семантических констант и установления основных смысловых компонентов мы выявили основные значения концепта Хлеб, которые по-разному раскрываются в текстах различных стилей и эпох. Также в современной публицистике наблюдается различие между пониманием концепта Хлеб в разных изданиях.

В журнале «Русский репортер» Хлеб представляется как сакральный продукт, который стал первым актом творчества человека, благодаря своим полезным свойствам занял центральное место и означал жизнь.

Для еженедельника «Аргументы и факты» Хлеб не только сакральный и священный продукт, но и необходимая в повседневной жизни еда, которая достается с большим трудом, но должна оставаться доступной для каждой семьи.

«Коммерсант.ру» отмечает полезность Хлеба и его необходимость для каждого человека. Хлеб является полезным продуктом, источником необходимых витаминов и минералов, потому нужен для сохранения здоровья и красоты.

Значения, появляющиеся в современной публицистике, схожи с содержательными проявлениями концепта в этнографических и художественных трудах.

Этнограф С.В. Максимов в монографии «Куль хлеба и его похождения», посвященной крестьянскому быту и традициям, определяет Хлеб не только как «продукт питания», но и как «средства существования»,«способ создания достатка», Хлеб«обеспечивает заработок, прибыль».

В современной публицистике и художественных произведениях отмечаются существенные признаки, схожие с предыдущими эпохами. Однако для каждого издания оказывается значимой определенная сторона концепта Хлеб, что указывает на важность этого концепта в разных сферах жизни. Рассмотрение различных текстов в их совокупности позволило выявить основные содержательные стороны концепта Хлеб.

Соединение предикатных и атрибутивных признаков создает образные понятия. В подобных соединениях не используются только длительные признаки, поскольку предикаты могут находится вне временных интервалов. Такие понятия актуализируются в речи при необходимости в конкретной речевой ситуации. Поэтому образные понятия являются фактами речи, а не языка.

На основе описанных эпитетов и оснований семантических констант можно создать такие образные понятия: насущный священный продукт, вкусный русский национальный продукт, честная русская пища, верная русская пища, теплая основа жизни, сытный источник углеводов, теплый синоним жизни, нелегкая основа жизни, горький хлеб с измельченной кровью, хорошее нарицательное имя сакрального продукта, мягкий синоним жизни, золотистый синоним жизни.

Большинство признаков, которые используются в данных образных понятиях являются «вторичными» - интенсивными или глубинными. Только эпитеты вольный, насущный, чужой, легкий, белый, черный являются типичными, поэтому сочетания насущный священный продукт, насущная русская пища, белая русская пища тяготеют к символическому значению.

2.6 Анализ объема понятия: предикация (хлеб-соль)

Аналитическое удвоение слов в парадигме хлеба представлено речевой формулой хлеб-соль. Соединение двух имен являлось традиционным способом создания образных понятий. Изначальное соединение двух имен на основе сочинительной связи хлеб да соль постепенно трансформировалось в синкретичную лексему хлеб-соль, отмеченную в толковых словарях. Вербальный комплекс хлеб-соль стал символом гостеприимства, создал понятие хлебосольство.

Хлеб-соль одновременно является и вербальным, и предметным комплексом, в котором проявляются свойства каждого его элемента.

Круглый каравай и солонка участвовали в большинстве славянских обрядовых действий. Например, использовались в ритуальной встрече в свадебном обряде, в обрядах с домашним скотом или при гаданиях. По верованиям древних славян, Каравай символизировал богатство и благополучие, а соль защищала от любых враждебных действий. Поэтому они всегда находились на крестьянском столе Славянские древности: этнолингвистический словарь под редакцией Н.И. Толстого. Том 5. М., 2012. С. 674..

Лексема хлеб-соль обозначала прототипическую пищу, пропитание, которое предлагалось разделить с хозяином. Постепенно эта лексема стала этикетной формулой - благопожеланиемАгапкина, Т. А. Виноградова, Л. Н. Благопожелание ритуал и текст//Славянский и балканский фольклор. Верования. Текст. Ритуал. М., 1994. С. 179.. Радушный хозяин с помощью этой формулы приглашал за стол гостя, иногда она произносилась в качестве окончания трапезы. Хлеб-соль становились средством создания дружбы, укрепления связи между людьми. Например, в «Домострое» предлагалось подать недругу угощение, «ино вместо вражды дружба» Домострой по рукописям императорской публичной библиотеки/ под ред. В. А. Яковлева. СПб, 1867. С. 145.. Серьезным обвинением в неблагодарности была фраза «Ты забыл мою хлеб-соль». В этом значении выражение встречается и в произведениях классической литературы XIX века. Например, в романе Ф. М. Достоевского «Бесы»: «Сегодня жмет вам руку, а завтра ни с того ни с сего, за хлеб-соль вашу, вас же бьет по щекам при всем честном обществе» Достоевский, Ф. М.Собрание сочинений: в 7 т, Т 4. М., 1994. С. 134..

Мы видим, что комплекс хлеб-соль оказался очень устойчивым образным понятием. Он сформировал лексему хлебосольство, обозначающую радушие при угощении, гостеприимство' Ожегов, С. И., Шведова, Н. Ю. Толковый словарь русского языка.М.,1972. С. 615.. Это одна из важнейших черт русской ментальности. Необходимость угощения как показателя дружеского расположения и достатка хозяина закрепляется в концепте Хлеб через синкретическое образование хлеб-соль.

Для выявления особенностей концепта построим несколько семантических констант для сочетания хлеб-соль. Предикаты определены на основе контекстов из Национального корпуса русского языка.

«Родной дом существует пока тепел очаг, -- это тепло равносильно душевному -- Божница в углу над семейным столом, на котором всегда лежали обыденные хлеб-соль -- становится духовным средоточием крестьянской избы» (О крестьянских истоках национального бытия//«Жизнь национальностей», 2002.10.14) Национальный корпус русского языка URLhttp://search2.ruscorpora.ru/search.xml?env=alpha&mycorp=&mysent=&mysize=&mysentsize=&mydocsize=&dpp=&spp=&spd=&text=lexform&mode=main&sort=gr_tagging&lang=ru&nodia=1&req=%F5%EB%E5%E1-%F1%EE%EB%FC&p=2&docid=16194&sid=228(Дата обращения: 13. 03. 2016).

на семейном столе

Духовное в красном углу

средоточие избы существование родного дома

Читается: хлеб-соль - это духовное средоточие силы, которое находится на семейном столе, в красном углу, потому что обеспечивает существование родного дома.

«Отец его в доме не потерпит, тем более, что даже не родственник -- Гнать человека -- с которым всю ночь сидел за одним столом -- принимал вместе хлеб-соль -- тоже неудобно.»(Фазиль Искандер. «Чик чтит обычаи», 1967 г) Национальный корпус русского языка URLhttp://search2.ruscorpora.ru/search.xml?env=alpha&mycorp=&mysent=&mysize=&mysentsize=&mydocsize=&dpp=&spp=&spd=&text=lexform&mode=main&sort=gr_tagging&lang=ru&nodia=1&req=%F5%EB%E5%E1-%F1%EE%EB%FC&docid=107730&sid=264(Дата обращения: 13. 03. 2016).

сидел за одним столом

Связь принимал хлеб-соль

прогнать неудобно

Читается: хлеб-соль формирует связь, если сидели за одним столом, принимали хлеб-соль, потому прогнать неудобно.

«Каравай и рушник уносят в машину ? хлеб-соль молодым принято подносить после ЗАГСа. -- Обряд старинный, народный, но в нем произведены кое-какие позднейшие изменения главенствовать будет в семье -- тот, кто откусит самый большой кусок от каравая.» (Евгения Пищикова. «Пятиэтажная Россия»,2007 г)Национальный корпус русского языка URL

http://search2.ruscorpora.ru/search.xml?env=alpha&mycorp=&mysent=&mysize=&mysentsize=&mydocsize=&dpp=&spp=&spd=&text=lexform&mode=main&sort=gr_tagging&lang=ru&nodia=1&req=%F5%EB%E5%E1-%F1%EE%EB%FC&p=1&docid=20947&sid=8330(Дата обращения: 13. 03. 2016).

измененный народный обряд

Хлеб-соль принято подносить молодым после ЗАГСа

определить главенство в семье



Читается: хлеб-соль используются в измененном народном обряде, их принято подносить молодым после загса, чтобы определить главенство в семье.

«Хлеб-соль и радушие старых помещиков были заветом их предков -- нередко привлекали в провинцию столичного гостя. -- Петербургский гость, не скрывая отрадных впечатлений от простоты провинциальных нравов и теплоты привета, -- неохотно возвращался к натянутой жизни холодной северной столицы» Национальный корпус русского языкаURLhttp://search2.ruscorpora.ru/search.xml?env=alpha&mycorp=&mysent=&mysize=&mysentsize=&mydocsize=&dpp=&spp=&spd=&text=lexform&mode=main&sort=gr_tagging&lang=ru&nodia=1&req=%F5%EB%E5%E1-%F1%EE%EB%FC&p=18&docid=59048&sid=34(Дата обращения: 13. 03. 2016)(А. Шомпулев. «Быль из прошлого»,1897-1908 гг.)

завет предков

Радушие помещиков простота провинциальных нравов

привлекает гостя

Читается: хлеб-соль - это радушие помещиков, как выполнение завета предков, проявление простоты провинциальных нравов, чтобы привлечь столичного гостя.

«За каждой переменой кушанья она обхаживала и гостей упрашивала, не обессудили бы хлеб-соль хозяйскую, -- кушали бы, что на стол поставлено, -- не бесчестили б усердного угощенья, чем бог послал» Национальный корпус русского языка URLhttp://search2.ruscorpora.ru/search.xml?env=alpha&mycorp=&mysent=&mysize=&mysentsize=&mydocsize=&dpp=&spp=&spd=&text=lexform&mode=main&sort=gr_tagging&lang=ru&nodia=1&req=%F5%EB%E5%E1-%F1%EE%EB%FC&p=23&docid=57287&sid=5373(Дата обращения: 13. 03. 2016. (П. И. Мельников-Печерский. «На горах. Книга вторая»,1875-1881).



кушали, что на стол поставлено

Хозяйское угощение контроль за каждым блюдом

гости не бесчестили угощения

Читается: хлеб-соль -- хозяйское угощение, которое на стол поставлено, каждое блюдо контролируют, чтобы гости не бесчестили угощение.

Таким образом, анализ семантических констант позволяет нам выделить некоторые не указанные в толковых словарях общие значения концепта Хлеб, которое являются важными для его осознания носителями языка:

1. Работа;

2. Диктует жизненный уклад;

3. Самый доступный продукт;

4. Ходовой товар;

5. Сакральная пища;

6. Русский национальный продукт;

7. Угощение;

8. Показатель достатка;

9. Обязательно черный, из ржаного теста, с коричневой коркой.

На основе описанных вариантов мы попытаемся построить объект в виде системно-структурного соотношения по формуле семантической константы В. С. Юрченко.

общий заработок (образ)

Средства к существованию основное пропитание (понятие)

достаток (символ)

Хлеб - это средства к существованию, понятые собирательно как общий заработок, (эта работа -верный хлеб/легкий хлеб) для обеспечения необходимого достатка, потому что является основной пищей славян.

В словарях не отражено большое количество сем, относящихся к образной и символической формам содержания концепта, которые являются важными для русской ментальности. Также в словарях не отмечена значимость концепта Хлеб как наиболее важного продукта, соотносящегося с жизнью, поскольку она фиксируется в символической, а не понятийной форме содержания концепта. В толковых словарях, согласно лексикографическим принципам, указываются прямые понятийные значения лексем. По нашему предположению, основой концепта является значение средства к существованию', которое в словарях помещено на последнее место в порядке следования дефиниций. Также в словарях прямо не указано значение 'доход, достаток', но в дефинициях присутствуют пропитание, необходимая пища' и 'содержание, иждивение'.

Таким образом, концепт Хлеб шире лексикографического описания лексемы хлеб, данного в толковых словарях.

2.7 Уточняющее исследование производных слов с корнем хлеб

Для уточнения концептуального значения обратимся к производным словам с корнем хлеб.

С начала бытования в языке лексема хлеб имела достаточно много производных слов. В «Материалах для словаря древнерусского языка» И.И. Срезневского дано девять производных. Среди них есть отвлеченные имена позднего образования, например, хлебокърмление (иждивение), которое появилось в XV веке. Это может указывать на начало понятийного осмысления концепта, при этом важно, что понятие начинает создаваться на основе значения 'достаток, необходимые средства для жизни'. Также на основе корня хлеб формируются несколько прилагательных, например, хлебнъ - богатый хлебом. С помощью субстантивации от этого прилагательного были образованы слова хлебник тот, кто печет или продает хлеб, хлебня, специальное помещение для выпечки хлеба, хлебница пекарня.

Указано также слово хлебоедъ, тот, кто живет на чьем-либо содержании'. В «Этимологическом словаре славянских языков» предполагается, что эта лексема может быть очень ранним образованием, относящимся к XI-XII веку, которое к тому же не было широко распространенным, и обозначало определенный культурный и имущественный уровень. В труде И.И. Срезневского эта лексема уже не упоминается, а значение передается словом укрушьникъ, которое фиксируется в XVI веке. Но в «Словаре живого великорусского языка» В.И. Даля лексемы хлебоед и нахлебник приведены как синонимические обозначения человека, живущего на иждивении.

В современных словарях можно выделить семантическую парадигму хлеб-соль -- хлебосольный-хлебосольство. Все однокорневые лексемы являются различными проекциями концепта. Лексемы отражают один концепт, но в различных содержательных формах: хлеб-соль - передает образное понятие, а хлебосольство - символическое. Каждое последующее изменение слова приводит к наращению смысла, который закрепляется специфическими формантами.

В слове хлебосольство выделяется суффикс - ство. Этот суффикс обладает собирательным значением, обозначая совокупность предметов, осмысляемые как совокупное единство, как неделимое целое. Выделяется несколько значений этого суффикса, в данном случае мы встречаем значение «свойство людей, общественные явления» Потиха, З. А. Как сделан слова в русском языке. Справочник служебных морфем. Пособие для учителя. Л., 1974 год. С. 96.. С помощью суффикса формируется и сохраняется образное понятие.

Однако современное сознание тяготеет к понятийным значениям. Эта тенденция проявляется и в парадигме лексемы хлеб-соль. В узусе встречается употребление слова хлебосольность, но в толковых словарях русского языка не приводится дефиниция этой лексемы. Хлебосольность являет понятийное содержание концепта. Показателем этого является суффикс -ость, принадлежащий книжно-отвлеченным словам с абстрактным значением. Подобные имена (значимость, приветливость) заключают в себе все содержательные формы концепта и оттенки смысла.

В Национальном корпусе русского языка отмечено лишь одно употребление слова хлебосольность: «В номере гостиницы накрыт богатый стол: невероятная хлебосольность жены Эраста Павловича общеизвестна» (Евгений Весник. «Дарю, что помню», 1997 г) Национальный корпус русского языка. URLhttp://search2.ruscorpora.ru/search.xml?env=alpha&mycorp=&mysent=&mysize=&mysentsize=&mydocsize=&dpp=&spp=&spd=&text=lexform&mode=main&sort=gr_tagging&lang=ru&nodia=1&req=%F5%EB%E5%E1%EE%F1%EE%EB%FC%ED%EE%F1%F2%FC&docid=21514&sid=6084(Дата обращения: 16. 03. 2016). Также это слово встречается в «Толковом словаре русского языка» Д.В. Дмитриева в дефиниции к слову русский: «Русским характером называют совокупность черт, которые отличают русского человека-- гостеприимность, хлебосольность». Однако слово еще не закрепилось в языке. Оно является авторской конструкцией понятия. Авторы стремятся зафиксировать символ в конкретном понятийном значении, лишив его двусмысленности и придав четкое понятийное понимание. Однако, пока что слово хлебосольность не входит в язык и остается единичным упоминанием в нескольких контекстах. Стремление понять символический образ, уничтожив все неясные смыслы, закрепив на уровне логического познания, а не духовного понимания, соответствует современному типу мышления. Важным представляется то, что хлебосольность встречается не только в авторском тексте, но и в словаре, авторы которого стремятся выделять именно понятийное содержание.

На данном этапе развития русского языка преобладает символическое содержание концепта, передаваемое словом хлебосольство, которое толкуется как готовность и умение радушно угоститьСловарь русского языка: В 4-х т./ Под ред. А. П. Евгеньевой. М., 1999. С. 657. и является одним из национально специфичных понятий русской ментальности. В данной словообразовательной парадигме актуализируются значения пища и угощение, как важные составляющие концепта.

Хлебосольство часто встречается в произведениях русских писателей, особенно у Н.В. Гоголя, Н. С. Лескова, М. Е. Салтыкова-Щедрина и А.П. Чехова. Обычно слово употребляется в текстах, посвященных народной жизни, как художественной, так и нехудожественной (записки, письма, воспоминания) литературы. Лексема хлебосольство в таких текстах часто соединяется с эпитетом русское и словами щедрость, радушие, гостеприимство:«Игра в радушие и в хлебосольство» Национальный корпус русского языка URLhttp://search2.ruscorpora.ru/search.xml?env=alpha&mycorp=&mysent=&mysize=&mysentsize=&mydocsize=&dpp=&spp=&spd=&text=lexform&mode=main&sort=gr_tagging&lang=ru&nodia=1&req=%F5%EB%E5%E1%EE%F1%EE%EB%FC%F1%F2%E2%EE&p=2&docid=56009&sid=187(Дата обращения: 13. 03. 2016)( А.П. Чехов. «Записная книжка IV». 1890-1900 гг.). «Целый день в этом доме шла суматоха и хлебосольство, целый день ости» Национальный корпус русского языка URLhttp://search2.ruscorpora.ru/search.xml?env=alpha&mycorp=&mysent=&mysize=&mysentsize=&mydocsize=&dpp=&spp=&spd=&text=lexform&mode=main&sort=gr_tagging&lang=ru&nodia=1&req=%F5%EB%E5%E1%EE%F1%EE%EB%FC%F1%F2%E2%EE&p=3&docid=58855&sid=107(Дата обращения: 13. 03. 2016). (М.Е. Салтыков-Щедрин. «Сказки» «Чижиково горе» 1869-1886 гг.). В публицистике, напротив, хлебосольство упоминается редко и уже не воспринимается как исключительно русская черта, а приписывается различным народам или жителям различных регионов. «Правда, хорошо ели: кавказское хлебосольство» Национальный корпус русского языка URLhttp://search2.ruscorpora.ru/search.xml?env=alpha&mydocsize=&dpp=&spp=&spd=&text=lexform&sort=gr_tagging&lang=ru&nodia=1&req=%F5%EB%E5%E1%EE%F1%EE%EB%FC%F1%F2%E2%EE&mode=paper&docid=73219&sid=33(Дата обращения: 23.04.2016) («Как Джуна ударила Пугачеву пепельницей» «Комсомольская правда». 2005.11.19);«отмечают хлебосольство сибиряков, их доброе отношение к людям» Национальный корпус русского языка URLhttp://search2.ruscorpora.ru/search.xml?env=alpha&mydocsize=&dpp=&spp=&spd=&text=lexform&sort=gr_tagging&lang=ru&nodia=1&req=%F5%EB%E5%E1%EE%F1%EE%EB%FC%F1%F2%E2%EE&mode=paper&docid=405648&sid=69(Дата обращения: 23.04.2016) (Багаев Евгений. «Званые гости» «Труд-7», 2006.06.14). Однако и в этих текстах хлебосольство оценивается как положительная и необходимая черта.

Другой ряд с корнем хлеб включает себя следующие лексемы: нахлебник -- нахлебнический-- нахлебничать -- нахлебничество. Нахлебник - исторически первое слово в данной цепи, передающее значимый для славянской ментальности смысл. Значение 'тот, кто живет за чужой счет' на различных этапах языка передавалось разными лексемами, но закрепилось именно с корнем хлеб, актуализируя его значение 'средства к существованию. Как и в случае с хлебосольством, лексема нахлебник была распространена в XIX-XXвеках в произведениях отечественных писателей. Существует пьеса И.С. Тургенева «Нахлебник», слово достаточно часто употребляется в произведениях русских писателей. У А.Н. Островского: «Чтоятакоебылутебя?Нахлебник,самоефальшивоеположение.Согласисьсама,чтонахлебникуоченьтрудновестисебясдостоинством». («Лес».1870 г) Островский, А.Н Сочинения, том 3. М.,1987. С. 63.. «Да вы кто же? Хозяин в семействе или нахлебник? Коли вас из-за хлеба, ради шутовства, держат, так вам и цена такая от людей!» («Трудовой хлеб». 1874 г); Там же. С. 95 А.П. Чехова «ему кажется, что он лишний в доме, что он тут нахлебник, приживал» (Чайка. 1895 г) Чехов, А. П. Классики и современники русская классическая литература. М.,1982. С. 217.; М. Горького «квартирантина хлебнике продолжал торопливо воздавать славу Франции». («Жизнь Клима Сомгина».1936 г) Горький, М. Собрание сочинений в тридцати томах, Том 19. М., 1952. С. 215..С середины XX века частотность употребления этого слова постепенно снижается. Оно нехарактерно для публицистических жанров. Национальный корпус русского языка включает в себя только 15 вхождений в газетном каталоге. Их значения не отличаются от описанного ранее. Можно предположить, что лексема нахлебник постепенно выходит из активного употребления, но не меняет свое основное значение.

Слово нахлебник стало основой для деривации прилагательного нахлебнический, принадлежащий нахлебнику'. Лексема отмечена в «Толковом словаре русского языка» С.И. Ожегова, однако, в узусе это слово употребляется редко и выходит из употребления. В Национальном корпусе русского языка нет контекстов, содержащих это слово. Глагол нахлебничать означает 'жить нахлебником'. Эта лексема также не является частотной в русском языке. Национальный корпус русского языка указывает лишь три вхождения для данного слова. Через глагол и прилагательное образуется новое образное понятие нахлебничество. Символическое значение, как и в случае лексемы хлебосольство, маркируется суффиксом -ство. Но у этого слова развивается и терминологическое, понятийное значение, употребляемое только в одной сфере - науке. В экологии нахлебничество стало обозначать форму 'комменсализма, при которой один вид потребляет остатки пищи другого'Энциклопедический словарь, 2011, URLhttp://dic.academic.ru/dic.nsf/ecolog/673/%D0%9D%D0%90%D0%A5%D0%9B%D0%95%D0%91%D0%9D%D0%98%D0%A7%D0%95%D0%A1%D0%A2%D0%92%D0%9E, (Датаобращения, 24.03.2016). Здесь слово выступает как русский эквивалент иностранной лексемы. Значение 'средства к существованию' проявляется в понятийной содержательной форме.

Таким образом, в данной семантической парадигме актуализировалось значение средства к существованию', которое закрепилось во всех содержательных формах концепта.

В словообразовательном гнезде корня хлеб- достаточно много сложных слов, первая часть которой начинается с «хлебо…» с общим значением 'относящийся к хлебу'. В «Толковом словаре русского языка» Д.Н. Ушакова насчитывается 39 подобных слов. Они разделяются на несколько групп по отношению к различным значениям лексемы хлеб. Возможно, их активное образование указывает на формирование символа как понятия, нового типа концептуального имени.

Русской ментальности присущ апофатический стиль мышления, при котором утверждение передается в отрицании. Поэтому для понимания концепта важны слова с отрицательными приставками без- (бес-), не-, у-, которые закономерно выражают и подтверждают значение концепта через его отрицание. Лексема бесхлебный, которая появляется уже в «Толковом словаре живого великорусского языка» В.И. Даля, в «Современном толковом словаре русского языка» Т. Ф. Ефремовой толкуется как 'неимеющийхлеба; неурожайный' и встраивается в синонимичный ряд определений голодный, неурожайный, недостаток. Лексема бесхлебный проявляет значимость Хлеба, его необходимость в качестве основной пищи.

Большее количество деминутиво в в словообразовательном гнезде корня хлеб указывает на эмоциональное отношение носителей русского языка к указанному корню.

К примеру, лексемы хлебушек, и народно-поэтическое хлебушко, древнее слово хлебец выступают как образы концепта Хлеб. Последнее имеет «ласкательно-уничижительный продуктивный суффикс -ец»Виноградов, В. В. Русский язык (Грамматическое учение о слове): Учеб. пособие для вузов. М., 1986. С. 234., в котором явственно проступает оттенок ласкательности и сочувствия. Хлебец является словом наиболее раннего образования, он фиксируется в текстах уже в XI веке, например, в Патерике Синайском: «Обретаю си соухи хлебецъ». Скорее всего, как и все древнерусские лексемы раннего образования, он развивает свое значение напрямую от концептума на образной основе и является образным понятием. Являясь фактами более народно-разговорной и поэтической речи, лексемы хлебушек и хлебушко остаются в стороне от современной тенденции литературного языка к образованию понятий. Потому в этих лексемах сохраняется образно-символический окрас, возможно, с некоторой примесью иронии - неотъемлемой части нашей современной ментальности.

2.8 Особенности современного бытования концепта Хлеб (на основе лингвистического эксперимента)

Для уточнения концепта Хлеб был проведен лингвистический эксперимент - опрос замкнутой группы участников относительно исследуемого концепта. Респондентам было предложено ответить на несколько вопросов: «Хлеб - это…» и «Хлеб - какой?». Таким образом были выявлены особенности бытования концепта Хлеб в сознании современных носителей языка.

В опросе участвовало несколько групп испытуемых. Мы разделили анкеты респондентов на основании критерия «возраст». Первая группа состояла из студентов первого курса Филологического факультета Санкт-Петербургского государственного университета и студентов первого курса Военного института (Железнодорожных войск и военных сообщений) Военной академии материально-технического обеспечения. Средний возраст этой группы составил 18 лет. Респонденты, отнесённые ко второй группе, являются специалистами в области медицины, их средний возраст составляет 45 лет. Таким образом, наш опрос позволяет увидеть отражение концепта Хлеб и изменения его восприятия в сознании людей, принадлежащих к разным поколениям и профессиям.

Пользуясь методикой дискурсивного и двустороннего исследования концепта, мы начали анализ с определения атрибутивных слов, указанных в анкетах. В этой части анализа не было выявлено существенных отличий между ответами обеих групп. Наиболее важным отличием стала частотность: респонденты старшей группы чаще указывали атрибутивные признаки. В пяти анкетах второй группы респондентов были указаны:

Типичные признаки: легкий, насущный.

Опросные листы обеих групп указали следующие признаки:

Глубинные: мучной, печеный, жареный, ржаной, пшеничный, полезный, сытный, горячий, теплый, мягкий, круглый, квадратный, кирпичной формы, в форме параллелепипеда, свежий.

Интенсивные: великий, истинный.

Длительные признаки в опросных листах не указаны. Хотя в «Словаре эпитетов» и «Словаре сочетаемости слов», как мы видели, превалируют интенсивные признаки, опрос показывает, что в сознании носителей языка преобладают глубинные признаки и присутствует небольшоеколичество интенсивных и типичных. Возможно, такое распределение признаков в сознании носителей языка указывает на уровень осмысления концепта Хлеб. Этот концепт осмысляется в первую очередь понятийно, на уровне реальных характеристик. Глубинные признаки связаны с реальными сторонами концепта, которые извне приписаны ему. Следовательно, в сознании респондентов преобладают образные понятия, данные аналитически. Небольшое количество интенсивных признаков, обычно связанных с современным эмоциональным и метафорическим осмыслением концепта, указывает на отсутствие подобного осмысления. Предположение о преобладании понятийного осмысления доказывается и малым числом типичных признаков. В анкетах отражен наиболее старый символ хлеб насущный, прочно вошедший в сознание русских людей. Также отмечается легкий хлеб. Хотя эта символическая форма концепта Хлеб появилась только в XX веке, а Национальный корпус русского языка содержит только шесть контекстов, он оказывается актуальным для носителей языка. Но в анкетах преобладает логическое понимание концепта, его фиксация в логическом понятии, непосредственно и четко связанном с реальными характеристиками предметов.

Однако при построении семантических констант прослеживается символическое осмысление концепта Хлеб.

Предикативные признаки передают представление об исследуемом концепте, согласуя их с атрибутивными признаками, но лишь отчасти.

На основе анкет были выявлены следующие члены причинности:

1. Основание - что? мучное изделие, пищевой продукт, основной продукт, булка, батон, обобщённое понятие выпечки, основная пища, царь в пищевом царстве, голова, работа.

2. Условие - как? изготовлено из теста, получаемый путем выпечки, из пшеничной или ржаной муки, из пшеницы, буханка хлеба, запекается в специальной духовке, не сладкий, пища, основной вид питания, изделие из муки, воды и яиц, великий продукт, средство заработка

3. Причина -- почему? выпеченное в специальной духовке, из злаков, выпеченный, белый хлеб, изделие из пшеничной муки, яиц, хлебобулочное изделие, полезный продукт, сытный продукт, запеченное в пекарне, основной вид питания, основа питания, пшеничное поле.

4. Цель - зачем? пища, употребляемый в повседневной жизни, неотъемлемая часть приема пищи, пища богов, еда, для названия всех печеных изделий, то, без чего не может обойтись человек, не обходится ни один прием пищи, жизнь, основа жизни

На основе указанных предикатных признаков можно построить семантические константы.

В их основании может лежать понятийное содержание.

изготовлено из теста

Мучное изделие выпеченное в специальной духовке

пища

Читается: хлеб - это мучное изделие, которое изготовлено из теста, выпеченное из теста, еда, то, без чего нельзя есть, жизнь,

получаемый путем выпечки

Пищевой продукт из злаков

употребляемый в повседневной

жизни

Читается: хлеб - это пищевой продукт, который получают путем выпечки, потому что изготавливают из злаков, чтобы употреблять в повседневной жизни.



из пшеничной или ржаной муки

Основной продукт выпеченный

неотъемлемая часть приема пищи

Читается: хлеб - это основной продукт, сделанный их пшеничной или ржаной муки, выпеченный, потому неотъемлемая часть приема пищи.

Как видим на примере трех семантических констант, такие члены причинности, как условие и цель, оказываются недостаточно четко разграничены в сознании респондентов и часто смешиваются. Этот процесс характерен для опросных листов студентов, однако и во второй исследуемой группе встречается подобное смешение, хотя и не столь часто.

В студенческой группе хлеб чаще осмысляется как протипическая еда, обозначение всей еды вообще. А в качестве оснований могут быть указаны отдельные виды хлеба. По-видимому, виды хлеба в этом случае являются его образами.

...