Система операційного менеджменту

Проаналізуємо показники фінансової стійкості готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" за 2012-2014 рр. (табл. 2.14).

Дані проведених розрахунків (табл. 2.14), показують зниження фінансової автономії готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" (залежності від власних фінансових ресурсів). Так, якщо у 2013 році показник склав 0,99, то уже в 2014 році він знизився до рівня 0,97 пунктів. Відхилення склало - 0,02 пункти. Зменшення значення цього коефіцієнту свідчить про зростання фінансових труднощів в майбутньому та зменшення власних резервів для погашення фінансових обов'язків підприємства.

Таблиця 2.14

Показники фінансової стійкості готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" за 2012-2014 рр.

Показник	Норм. значення	Роки	Відхилення
			2013/2012	2014/2013
		2012	2013	2014	абсо-лютне	відносне, %	абсо-лютне	відносне, %
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1.Коефіцієнт співвідношення залучених і власних коштів	<1	0,008	0,01	0,02	0,00	25,00	0,01	100,00
2.Коефіцієнт автономії	>0,5	1,1	0,99	0,97	-0,11	-10,00	-0,02	-2,02
3.Коефіцієнт маневреності власних коштів	>0,2	0,055	0,05	0,04	-0,01	-9,09	-0,01	-20,00
4.Коефіцієнт ефективності використання власних коштів	>0,4	0,04	0,03	-0,02	-0,01	-25,00	-0,05	-166,67
5.Коефіцієнт використання фінансових ресурсів усього майна	збільшення	0,05	0,03	-0,02	-0,02	-40,00	-0,05	-166,67

Оберненим показником до фінансової автономії є показник фінансової залежності, який зменшується і показує зменшення залежності підприємства від зовнішніх фінансових ресурсів.

Рис. 2.6. Динаміка показників фінансової стійкості готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" за 2012-2014 рр.

Маневреність робочого капіталу характеризує частку запасів у його загальній сумі. Виходячи із розрахунків ми бачимо, що частка запасів в загальній сумі робочого капіталу зменшилася. Це обумовлено зменшенням суми робочого капіталу готельно-ресторанного комплексу "У Лісі", що знайшло своє відображення в розрахунку показника робочого капіталу.

Слід відмітити, що зменшення товарних запасів характерно для підприємства, що швидко реалізує продукцію, не затримуючи значні обсяги запасів на складах. Але в разі накопичення запасів можливі декілька варіантів розвитку подій: 1. Продукція накопичилась на складі і не може бути швидко реалізована. Це можна пояснити специфікою роботи підприємства, а також неможливістю швидкого перетворення товарів в грошові кошти в наслідок, наприклад, дії фактору передоплати. 2. Немає ринку збуту продукції, що призводить до залучення кредитів банківських установ.

Коефіцієнт ефективності використання власних коштів в 2014 році значно знижується у порівнянні з 2013 роком і становить -0,02, що свідчить про зниження ефективності політики управління власними коштами керівництва готельно-ресторанного комплексу "У Лісі".

Проведемо аналіз ліквідності готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" за 2012-2014 рр. (табл. 2.15).

Таблиця 2.15

Показники ліквідності готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" за 2012-2014 рр.

Показник	Норм.значення	Роки	Відхилення
			2013/2012	2014/2013
		2012	2013	2014	абсо-лютне	відносне, %	абсо-лютне	відносне, %
1.Коефіцієнт загальної ліквідності	>1-2	5,78	5,73	3,15	-0,05	-0,87	-2,58	44,97
2.Коефіцієнт поточної ліквідності	>0,6	2,24	2,19	1,06	-0,05	-2,23	-1,13	38,40
3.Коефіцієнт абсолютної ліквідності	>0,2	0,81	0,77	0,47	-0,04	-4,94	-0,30	51,04
4.Чистий оборотний капітал	>0	129	123	114	-6,00	-4,65	-9,00	82,68

Коефіцієнт покриття (загальний коефіцієнт ліквідності) у 2014 році знижується до рівня 3,15. Так, на кожну гривню поточних зобов'язань підприємства припадає 5,78 грн. в 2012 році, 5,73 грн. в 2013 році, 3,15 грн. в 2014 році власних ресурсів. Даний показник протягом досліджуваного періоду є більшим за нормативне значення 1-2.

Значення коефіцієнта швидкої ліквідності в 2014 році становить 1,06, є вищим за нормативний показник і свідчить про можливість погасити поточні зобов'язання готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" за рахунок грошових коштів і очікуваних фінансових надходжень (дебіторська заборгованість) на 106%.

Рис. 2.7. Динаміка показників ліквідності готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" за 2012-2014 рр.

Значення коефіцієнта абсолютної ліквідності як в 2013 році (0,77), так і в 2014 році (0,47) є більшим за нормативне. Тобто підприємство в 2014 році року спроможне погасити 47% поточної заборгованості за рахунок наявних грошових коштів.

Отже, зважаючи на зниження показників абсолютної ліквідності з 0,77 у 2013 році до 0,47 в 2014 році та загальної ліквідності з 5,73 в 2013 році до 3,15 в 2014 році, можна говорити про негативну тенденцію до зниження рівня ліквідності підприємства та погіршення його платоспроможності за умови дотримання тієї ж політики і нарощування суми наявних грошових коштів.

Проаналізуємо показники рентабельності готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" за 2012-2014 рр. (табл. 2.16).



Таблиця 2.16

Показники рентабельності готельно-ресторанного комплексу

"У Лісі" за 2012-2014 рр.

Показник	Норм. значення	Роки	Відхилення
			2013/2012	2014/2013
		2012	2013	2014	абсо-лютне	відносне, %	абсо-лютне	відносне, %
1.Коефіцієнт рентабельності активів	>0	0,03	0,02	-0,2	-0,01	-33,33	-0,22	-1100
2.Коефіцієнт рентабельності власного капіталу	>0	0,04	0,02	-0,02	-0,02	-50,00	-0,04	-200
3.Коефіцієнт рентабельності діяльності	>0	0,056	0,05	-0,03	-0,01	-10,71	-0,08	-160

В готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" протягом 2014 року є зниження показників прибутковості підприємства. Показники рентабельності готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" в 2014 році знаходяться на дуже низькому рівні, що свідчить про зниження ефективності діяльності підприємства.

Рис. 2.8. Динаміка показників рентабельності готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" за 2012-2014 рр.

Показник рентабельності активів зменшується із 0,02% до рівня -0,02%. Це зменшення обумовлено зменшенням доходної бази підприємства. Зменшується також рентабельність діяльності підприємства з 0,05% до рівня 0,03%.

Отже, підсумовуючи проведений аналіз фінансово-економічних показників готельно-ресторанного комплексу "У Лісі", можна зробити висновок, що операційний менеджмент досліджуваного підприємства є неефективним, оскільки фінансовий стан підприємства готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" станом на кінець 2014 року є не стабільним. Підприємство залежить від зовнішніх джерел фінансування і є неплатоспроможним. Рівень рентабельності діяльності готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" досить низький. Діяльність підприємства, що досліджується має як позитивні, так і негативні показники, його суттєвим недоліком готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" є низька активність у пошуку нових ринкових можливостей.

Отже, провівши аналіз операційної діяльності та процесу управління готельно-ресторанним комплексом "У Лісі", нами було виявлено ряд негативних тенденцій в організації операційної діяльності, яких можна уникнути завдяки впровадженню і реалізації наступних заходів:

1. Розробка обґрунтованої стратегії розвитку підприємства. Впровадження нових видів послуг з використанням нових технологій, що дозволить спрямувати діяльність готельно-ресторанного підприємства на досягнення визначених стратегічних цілей та тактичних завдань, що дозволяють забезпечити високоефективну господарсько-фінансову діяльність, його виживання та конкурентоспроможність.

2. Впровадження операційної стратегії - стратегії лідерства по витратам, що буде спрямована на зниження витрат надання послуг та виробництва продукції порівняно з конкурентами, шляхом впровадження інноваційних енергозберігаючих технологій, які дозволять готельно-ресторанному комплексу "У Лісі" значно знизити собівартість послуг, що надаються.

3. Впровадження операційної стратегії - стратегії підвищення якості - впровадження системи управління якістю (СУЯ) "за стандартом ISO 9001:2009". Сьогодні, коли споживач може вибирати з величезного числа пропонованих послуг, однією з найважливіших детермінант існування і розвитку готельно-ресторанного підприємства на ринку є якість пропонованих ним послуг. Відповідність системи управління якістю на підприємстві міжнародному стандарту ISO 9001 припускає зміну організаційної структури підприємства, перебудування всіх етапів виробничого циклу: від проектування послуги до її збуту. Підприємство повинно сертифікувати все виробництво в цілому та справити "сертифікацію системи якості".



Висновок до розділу 2

Готельно-ресторанний комплекс "У Лісі" (ТОВ "Вілар") знаходиться за адресою: м. Бровари, вул. Драгоманова, 2. Готельно-ресторанний комплекс "У Лісі" побудований в 2007 р., капітальний ремонт був проведений в 2011 р.

У готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" 28 комфортабельних номерів категорій: економ, стандарт, люкс. Кожен номер оснащений плазмовою панеллю і кондиціонером. Своїм гостям готельно-ресторанний комплекс "У Лісі" надає повний комплекс послуг, необхідних для повноцінного відпочинку.

Протягом 2012-2014 рр. кількість обслужених туристів у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" поступово зменшувалася. Зменшення кількість обслужених туристів у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" пов'язано з важкою політичною та економічною ситуацією, що склалася в нашій країні.

Готельно-ресторанний комплекс "У Лісі" здійснює свою виробничу і комерційну діяльність з метою отримання оптимального розміру прибутку від використання наявних фондів, а також подальшого розвитку готельно-ресторанної індустрії та інших видів діяльності, може займатися будь-якою підприємницькою діяльністю, яка не суперечить законодавству України; самостійно визначає форми витрат грошових коштів (готівкою чи безготівковою), а також суму грошових коштів, що постійно знаходяться в касі підприємства і має право передавати грошові та матеріальні ресурси іншим підприємствам, організаціям, установам, а також приватним особам, що надають послуги підприємству; має право отримувати короткострокові та довгострокові кредити в установах банку.

Своїм гостям готельно-ресторанний комплекс "У Лісі" надає повний комплекс послуг, необхідних для повноцінного відпочинку. Готельно-ресторанний комплекс "У Лісі" пропонує послуги ресторану. Ресторан готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" оформлений в класичному та досить вишуканому стилі. Ресторан пропонує широкі можливості по організації корпоративних вечірок, банкетів, днів народження, весіль та інших святкових дат. В п'ятницю і суботу працює джаз-клуб "У Лісі".

Операційна система готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" складається з таких підсистем: управління або планування і контролю (одержує інформацію із зовнішнього і внутрішнього середовище про стан переробної підсистеми і підсистеми забезпечення, обробляє цю інформацію і видає рішення про те, як повинна працювати переробна підсистема); переробної (виконує продуктивну роботу, безпосередньо зв'язану з перетворенням вхідних величин у вихідні результати); забезпечення (не зв'язана безпосередньо з виробництвом виходу, але виконує необхідні функції забезпечення переробної підсистеми).

Операційний менеджмент досліджуваного підприємства є неефективним, оскільки фінансовий стан підприємства готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" станом на кінець 2014 року є не стабільним. Пропонується впровадження і реалізація наступних заходів: розробка обґрунтованої стратегії розвитку підприємства; впровадження операційної стратегії - стратегії лідерства по витратам, шляхом впровадження інноваційних енергозберігаючих технологій, які дозволять готельно-ресторанному комплексу "У Лісі" значно знизити собівартість послуг, що надаються; впровадження операційної стратегії - стратегії підвищення якості - впровадження системи управління якістю (СУЯ) "за стандартом ISO 9001:2009". ISO - серія міжнародних стандартів, що описують вимоги до системи менеджменту якості організацій і підприємств.



Розділ 3. Напрями удосконалення системи операційного менеджменту на підприємстві готельно-ресторанного бізнесу "У лісі", м. Бровари

3.1 Формування заходів щодо вдосконалення системи операційного менеджменту на підприємстві

Провівши, у другому розділі дипломної роботи, аналіз операційної діяльності та процесу управління у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі", нами запропоновано наступні шляхи та напрямки удосконалення операційної діяльності та операційного менеджменту готельно-ресторанному комплексу "У Лісі": - впровадження операційної стратегії - стратегії лідерства по витратам, шляхом впровадження інноваційних енергозберігаючих технологій, які дозволять готельно-ресторанному комплексу "У Лісі" значно знизити собівартість виробленої продукції.

У сучасних ринкових відносинах будь-яке підприємство, в тому числі і готельно-ресторанний комплекс "У Лісі", зацікавлене у підвищенні конкурентоспроможності своєї продукції та послуг. Фактор конкуренції носить примусовий характер, змушуючи виробників під загрозою витіснення з ринку невпинно займатися конкурентоспроможністю своїх товарів/послуг, а ринок об'єктивно і суворо оцінює результати їх діяльності.

Підвищення ефективності сучасного виробництва та забезпечення конкурентоспроможності продукції та послуг ґрунтується в основному на нових рішеннях у сфері операційних стратегій підприємства, а також на застосуванні нових організаційних форм та економічних методів господарювання, які використовують на різних стадіях циклу "наука-виробництво" та реалізують відповідні ланки управління на рівні підприємств, об'єднань, наукових і проектних організацій.

Конкурентоспроможність продукції та послуг готельно-ресторанного комплексу "У Лісі", зважаючи на економічні умови господарювання, головним чином залежить від ціни. Природно, що ціна залежить від собівартості продукції та послуг, де досить високу частку займають енерговитрати. Скорочення матеріальних витрат та підвищення конкурентоспроможності продукції та послуг готельно-ресторанного комплексу "У Лісі", на нашу думку, можливо досягнути шляхом введення свідомо здійснюваних операційних стратегій, спрямованих на економне використання паливно-енергетичних ресурсів. Якщо ставити завдання підвищення конкурентоспроможності за рахунок впровадження стратегії лідерства по витратам, тобто шляхом введення інноваційних енергозберігаючих технологій, це призведе в кінцевому підсумку до зниження собівартості продукції та послуг готельно-ресторанного комплексу "У Лісі", не впливаючи на її якість.

Економне використання паливно-енергетичних ресурсів передбачає систему свідомо здійснюваних заходів, спрямованих на скорочення матеріальних витрат суспільного виробництва, на усунення різного роду втрат. В умовах розвиненого конкурентного ринку інноваційні енергозберігаючі технології стають ефективним засобом вирішення проблеми конкурентоспроможності товарів.

Одним з ефектів від заходів енергозбереження є підвищення інноваційної діяльності підприємства. За даними фахівців, частка енерговитрат в собівартості продукції в Україні досягає 30-40% [6-7], що значно вище, ніж, наприклад, у західноєвропейських країнах. Однією з основних причин такого стану є застарілі енерговитратні технології, устаткування і прилади. Треба пам'ятати, що проблеми енергозбереження у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" слід розглядати не тільки як комплекс технічних завдань. Дуже важливим моментом у впровадженні енергозберігаючих технологій у діяльність досліджуваного готельно-ресторанного комплексу також є проведення організаційних заходів (рис.3.1)

Пропонується здійснити кілька заходів щодо зменшення енерговитрат, а відповідно збільшення конкурентоспроможності продукції та послуг готельно-ресторанного комплексу "У Лісі":

1. Використання частотного перетворювача. Технічні характеристики приладу наведено в Додатку Б;

2. Утеплення несвітлопрозорих зовнішніх огороджень, заміна подвійного скла на потрійне. Утилізація тепла витяжного повітря з проміжним теплоносієм. Встановлення автоматичних терморегуляторів в опалювальних приладів, що дає можливість врахувати побутові тепловиділення і теплонадходжень від сонячної радіації через вікна.

До 75% всієї електроенергії, що споживається у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" використовується для приведення в дію всіляких електроприводів.

На більшості вітчизняних підприємств, втому числі і готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" встановлені електродвигуни з певним запасом потужності в розрахунку на максимальну продуктивність обладнання, незважаючи на те, що годинник його пікового навантаження складають всього 15-20% від загального часу роботи. Якщо середня навантаження двигуна становить менше 45 % номінальної потужності, то заміна його менш потужним електричним двигуном завжди доцільна. При навантаженні електродвигуна більше 70 % номінальної потужності можна вважати, що заміна його недоцільна. При навантаженні електродвигуна в межах від 45 до 70 % номінальної потужності доцільність його заміни повинна бути підтверджена техніко-економічним розрахунком на базі даних про зменшення сумарних втрат активної потужності в електричній системі і в електродвигуні.

Режим енергозбереження особливо актуальний для механізмів, які частину часу працюють з меншим навантаженням, - конвеєри, витяжки,



Рис. 3.1. Заходи з енергозбереження у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі"

вентилятори і т.п. Комплексно підійти до вирішення цієї проблеми дозволяє автоматизація технологічних і виробничих процесів на базі перетворювачів частоти. Зокрема, добре себе зарекомендували частотно-електроприводи з вбудованими функціями оптимізації енергоспоживання. Суть полягає в гнучкому зміні частоти обертання залежно від реального навантаження, що дозволяє заощаджувати до 30-50% споживаної електроенергії. При цьому, як правило, не потрібна заміна встановленого електродвигуна, що особливо актуально при модернізації виробництв.

Крім зниження витрати електроенергії, економічний ефект від застосування частотнорегульованих електроприводів досягається шляхом збільшення ресурсу роботи електротехнічного і технологічного обладнання готельно-ресторанного комплексу "У Лісі", що стає додатковим плюсом.

Порівняння витрат фактичної електроенергії при використанні двигуна потужністю 75 кВт і при управлінні повітряним потоком різними методами представлений в таблиці 3.1.

Для забезпечення вентиляції потрібна установка з параметрами 75 кВт/380 В/50 Гц із регулюванням повітряного потоку до 70 %. Підрахуємо, яка буде економія після застосування для керування приводом вентилятора перетворювача.

Таблиця 3.1

Порівняння витрат фактичної електроенергії у готельно-ресторанному комплексі "У лісі"

Потік	Потужність двигуна	З перетворювачем N101	З вентильним регулюванням
(%)	(кВт)	Потужність,яка споживається, кВт	Втрати, кВт	Потужність,яка споживається, кВт	Втрати, кВт
100	75	81	6	80	5
90	50,6	56	5,4	77	21,2
80	31	35	4	74	43
70	18,8	22	3,2	69	50,2
60	12	15	3	64	52



При вартості 1 кВт електроенергії 0,63 грн, повна вартість спожитої електроенергії за 30 днів і 24 години роботи в добу становитиме:

Вартість 1 кВт електроенергії * Потужність,яка споживається, кВт* 24

год * 30 днів (3.1)

0,63*69*24*30=24840 (грн.)

При застосуванні перетворювача вартість спожитої електричної енергії складе: 0,63*22*24*30=7920 (грн.)

Економія за рахунок зниження витрат електроенергії кожний місяць складе: 24840-7920=16920 (грн.).

Проаналізувавши ціни на перетворювач, було встановлено, що перетворювач керування установкою потужністю 75 кВт коштує 40000 грн.

Утеплення грн. надходження зовнішніх огороджень, заміна подвійного скла на потрійне. Утилізація тепла витяжного повітря. Встановлення автоматичних терморегуляторів в опалювальних приладів.

Ефективність проведених енергозберігаючих заходів представлена у таблиці 3.2.

Таблиця 3.2

Ефективність проведених енергозберігаючих заходів у готельно-ресторанному комплексі "У лісі"

Показники	Готельно-ресторанний комплекс
	кВт-г/м2	%
Використання енергії до впровадження заходів	364	100
Додатково прийняті енергозберігаючі технологічні рішення (у порівнянні з витратами до їх впровадження):	Економія енергії
1. Утеплення не світлопрозорих зовнішніх огороджень	89,1	24,5
2. Енергоефективні конструкції вікон - від підвищення теплозахисних якостей	6,6	1,8
- від зниження інфільтрації	5,2	1,4
3. Утилізація тепла витяжного повітря	54,3	14,9
4. Додаткові грн. надходження (промислові та від людей)	81,3	22,4
5. Додаткові грн. надходження від сонячної радіації	5,3	1,5
Разом	242	66,5
Разом енерговитрати після впровадження заходів	122	33,5

Проведені розрахунки показують, що за рахунок заходів з енергозбереження витрати енергії на опалення у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" скоротилися на 66,5%.

Отже, як один із засобів удосконалення операційної діяльності готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" та підвищення рівня його інноваційної діяльності, рекомендується впровадження на підприємстві інноваційних енергозберігаючих технологій.

Також, на думку автора дипломної роботи, підвищення ефективності операційної діяльності у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" можливе через впровадження операційної стратегії - стратегії підвищення якості - впровадження системи управління якістю (СУЯ) "за стандартом ISO 9001:2009".

Сьогодні, коли споживач може вибирати з величезного числа пропонованих товарів і послуг, однією з найважливіших детермінант існування і розвитку підприємства на ринку є якість пропонованих їм виробів або послуг. Якщо ж підприємство прагне до завоювання міжнародного ринку, тоді його продукція повинна відповідати міжнародним стандартам якості і повинна мати сертифікат відповідності системи якості міжнародному стандартом ISO 9001. Відповідність системи управління якістю на підприємстві міжнародному стандарту ISO 9001 припускає зміну організаційної структури підприємства, перебудування всіх етапів виробничого циклу: від проектування продукції до її збуту. Підприємство повинно сертифікувати все виробництво в цілому та справити "сертифікацію системи якості".

Тому, як однією із альтернатив удосконалення операційної діяльності у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі", нами пропонується для даного підприємства впровадити стратегію підвищення якості, шляхом реалізації у діяльність підприємства системи управління якістю (СУЯ) "за стандартом ISO 9001:2009".

Причини для впровадження системи управління якості у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" "за стандартом ISO 9001:2009" наступні: одержання переваги перед конкурентами; спрощення й здешевлення процесу одержання ліцензій та/або дозволів; підвищення іміджу готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" в очах іноземних і українських партнерів, інвесторів; зниження непродуктивних витрат та підвищення якості продукції/послуг; удосконалення системи управління й підвищення її ефективності; підвищення відповідальності й дисциплінованості персоналу готельно-ресторанного комплексу "У Лісі"; оптимізація бізнес-процесів відповідно до вимог споживачів на основі залучення всіх співробітників готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" в процеси вдосконалювання.

Рішення про впровадження вимог Стандарту ISO 9001 повинно ініціюватися та послідовно підтримуватися безпосередньо керівництвом готельно-ресторанного комплексу "У Лісі", на яке покладається зобов'язання донести філософію якості до працівників на усіх рівнях.

Одним із перших етапів розроблення СУЯ готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" "за стандартом ISO 9001:2009" є визначення її меж: тобто тих управлінських, виробничих і допоміжних процесів на підприємстві, що впливають на кінцеву якість продукції і/або послуг, а також тих, що їх вимагає Стандарт і які можуть виявитися для підприємства новими.

Насамперед необхідно встановити перелік процесів СУЯ та їх взаємодію, уяснити показники, за якими оцінюють результативність кожного процесу, оцінити наявність ресурсів, у т.ч. людських, для належного функціонування всіх процесів. Також потрібно вивчити існуючі зовнішні та внутрішні нормативні документи, що регламентують діяльність готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" на різних етапах, оскільки в СУЯ важливо поєднати вимоги Стандарту ISO 9001, законодавчі та власні вимоги готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" щодо якості продукції і/або послуг.

Приступаючи до визначення та описування процесів, у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" слід прийняти єдині підходи до документування у межах СУЯ, щоб забезпечити її єдність, прозорість, релевантність, можливість об'єктивного аналізування тощо.

Тому, наступним доцільним кроком, на нашу думку, є вивчення вимог Стандарту до документації СУЯ та формування загального бачення того, коли і які документи в готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" слід розробити та впровадити (Додаток В). Наведемо програму впровадження СУЯ у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі".

Для побудови та впровадження у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" СУЯ, проект впровадження системи управління якістю має передбачати виконання задач, які наведені в Додатку Г. При розробці проекту слід мати на увазі, що найбільш ефективним та правильним за сучасних умов є розроблення та впровадження системи управління якістю шляхом залучення та спільної роботи з зовнішніми консультантами.

Визначимо необхідний об'єм інвестицій для впровадження запропонованого проекту підвищення рівня операційної діяльності у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі". Вартість витрат на впровадження у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" енергозберігаючих технологій наведено в табл. 3.3.

Таблиця 3.3

Вартість початкових витрат на впровадження у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" енергозберігаючих технологій

Стаття витрат	Сума витрат, тис.грн.
Перетворювач керування установкою потужністю 75 кВт	12
Витрати на встановлення перетворювача керування	4
Утеплення не світлопрозорих зовнішніх огороджень	18,6
Встановлення енергоефективних конструкції вікон	9
Всього	43,6

Отже, згідно табл. 3.3, вартість початкових витрат на впровадження у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" енергозберігаючих технологій становитиме 43,6 тис.грн.

Вартість поточних витрат на впровадження у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" енергозберігаючих технологій наведена в табл. 3.4.

Відповідальність за впровадження енергозберігаючих технологій пропонується покласти на керівника ремонтно-технічної служби.

Таблиця 3.4

Вартість поточних витрат на впровадження у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" енергозберігаючих технологій

Стаття витрат	Сума витрат, тис.грн.
Навчання персоналу з роботою перетворювача керування	4,3
Витрати на додатку заробітну плату персоналу, що буде зайнятий роботою перетворювача керування	4,0
Витрати на додатку заробітну плату керівника ремонтно-технічної служби, що буде відповідати за впровадження енергозберігаючих технологій	1,0
Всього	9,3

Отже, згідно табл. 3.4, вартість поточних витрат на впровадження у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" енергозберігаючих технологій становитиме 9,3 тис.грн. Загальні витрати на впровадження у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" енергозберігаючих технологій становитимуть 52,9 тис.грн.

Для реалізації даного проекту готельно-ресторанному комплексу "У Лісі" не обхідно взяти кредит в банківській установі, оскільки, чистий збиток готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" станом на кінець 2014 року становив 49,5 тис.грн. Отримати кредит пропонується в банківській установі АТ "Райффайзен Банк Аваль" на 12 місяців під 18% річних у гривнях. Графік погашення кредиту наведено в Додатку Д (табл. Д1).

Визначимо вартість інвестиційних витрат на проект провадження системи управління якістю (СУЯ) "за стандартом ISO 9001:2009" готельно-ресторанного комплексу "У Лісі". Вартість початкових витрат на розробку та впровадження системи управління якістю (СУЯ) "за стандартом ISO 9001:2009" готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" наведена в табл. 3.5.

Таблиця 3.5

Вартість початкових витрат на розробку та впровадження системи управління якістю у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі"

Стаття витрат	Сума витрат, тис. грн.
Витрати на планування системи управління якістю послуг	5,0
Дослідження відповідності якості послуг вимогам споживачів	1,5
Дослідження задоволеності вимог зацікавлених сторін підприємства (персоналу, постачальників тощо)	1,5
Витрати на розробку та формування пакету документів, внутрішніх стандартів відповідно до вимог міжнародного стандарту ISO серії 9001 щодо системи управління якістю послуг	2,6
Витрати на покращення технології надання послуг	3,2
Навчання персоналу підприємства	4,1
Залучення зовнішніх консультантів для створення системи управління якістю на підприємстві	9,0
Сертифікація системи управління якістю послугами на відповідність міжнародним стандартам	5,0
ВСЬОГО	31,9

* вартість послуг на розробку та впровадження системи управління якістю узято з офіційного сайту ТОВ "Віконсалт", що надає послуги з підготовки і впровадження систем управління якістю [59]

Як видно з табл. 3.5, сума початкових витрат на розробку та впровадження системи управління якістю у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" становить 31,9 тис.грн.

Вартість поточних витрат на розробку та впровадження системи управління якістю у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" наведена в табл. 3.6.

Згідно таблиці 3.6, загальна вартість поточних витрат (протягом одного року), що пов'язані із розвитком системи управління якістю послуг у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" становитиме 11,8 тис. грн.

Отже, загальна вартість витрат на розробку та впровадження системи управління якістю у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" становитиме 43,7 тис. грн.

Таблиця 3.6

Вартість поточних витрат на розробку та впровадження системи управління якістю у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі"

Стаття витрат	Сума витрат, тис. грн.
Витрати на навчання методам забезпечення якості	3,0
Витрати на коригувальні дії	1,8
Витрати на виправлення недоліків з вини робітників, і недосконалості обладнання	2,0
Інші непередбачені витрати	5,0
ВСЬОГО	11,8

Відповідальність за впровадження системи управління якістю у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" пропонується покласти на головного інженера підприємства.

Для реалізації даного проекту готельно-ресторанному комплексу "У Лісі" не обхідно взяти кредит в банківській установі, оскільки, чистий збиток готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" станом на кінець 2014 року становив 49,5 тис.грн. Отримати кредит пропонується в банківській установі АТ "Райффайзен Банк Аваль" на 12 місяців під 18% річних у гривнях. Графік погашення кредиту наведено в Додатку Д (табл. Д2).

Проведемо порівняльний аналіз економічної доцільності впровадження запропонованих альтернативних проектів удосконалення операційної діяльності у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі".

Аналіз сценаріїв розвитку проекту дозволяє оцінити вплив на проект можливої одночасної зміни декількох змінних через ймовірність кожного сценарію. Прогноз для спрощення представлено обмеженою кількість сценаріїв до двох: реалістичний, песимістичний (табл. 3.7).

Таблиця 3.7

Розрахунок річного ефекту від запропонованих проектів

(згідно прогнозу фінансового відділу готельно-ресторанного комплексі "У Лісі")

Показник	Проект впровадження енергозберігаючих технологій	Проект впровадження системи управління якістю (СУЯ) "за стандартом ISO 9001:2009"
	Реалістичний прогноз	Песимістичний прогноз	Реалістичний прогноз	Песимістичний прогноз
% від абсолютного значення виручки від реалізації	16,7	8,35	15,2	7,6
Всього, тис. грн.	287,12	143,56	261,33	130,67

Як видно з таблиці 3.7, загальногосподарським ефектом від впровадження енергозберігаючих технологій для готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" за песимістичним сценарієм фінансового відділу підприємства є збільшення прогнозної виручки від реалізації продукції на 8,35 %, або 143,56 тис.грн., за реалістичним сценарієм - на 16,7%, чи 287,12 тис. грн. готельний агрегатний планування операційний

Загальногосподарським ефектом від впровадження системи управління якістю (СУЯ) "за стандартом ISO 9001:2009" для готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" за песимістичним сценарієм фінансового відділу підприємства є збільшення прогнозної виручки від реалізації продукції на 7,6%, або 130,67 тис.грн., за реалістичним сценарієм - на 15,2%, чи 261,33 тис. грн.

Фінансові результати альтернативних проектів за різних сценаріїв реалізації наведено в табл. 3.8.



Таблиця 3.8

Фінансові результати альтернативних проектів за різних сценаріїв реалізації, тис. грн.

Показник	Проект впровадження енергозберігаючих технологій	Проект впровадження системи управління якістю (СУЯ) "за стандартом ISO 9001:2009"
	Реалістичний прогноз	Песимістичний прогноз	Реалістичний прогноз	Песимістичний прогноз
1. Дохід від реалізації послуг	287,12	143,56	261,33	130,67
2. Податок на додану вартість	48,81	24,41	44,43	22,21
3. Чистий дохід від реалізації послуг	238,31	119,16	216,91	108,45
4. Собівартість наданих послуг	43,60	43,60	31,90	31,90
5. Валовий прибуток	194,71	75,56	185,01	76,55
6. Операційні витрати	9,30	9,30	11,80	11,80
7. Прибуток від реалізації наданих послуг	185,41	66,26	173,21	64,75
8. Податок на прибуток підприємства (18 %), тис.грн.	9,27	3,31	8,66	3,24
9. Чистий прибуток тис.грн.	194,68	69,57	181,87	67,99
10. Рентабельність реалізації,%	67,8	48,45	69,59	52,03

Отже, згідно табл. 3.8, чистий прибуток (збиток), що залишається в розпорядженні підприємства становитиме:

для проекту впровадження енергозберігаючих технологій:

194,68 тис.грн. (67,8% виручки) за реалістичним сценарієм;

69,57 тис.грн. (48,45% виручки) за песимістичним сценарієм;

для проекту впровадження системи управління якістю (СУЯ) "за стандартом ISO 9001:2009":

181,87 тис.грн. (69,59 % виручки) за реалістичним сценарієм;

67,99 тис.грн. (52,03% виручки) за песимістичним сценарієм;

Отже, на підставі аналізу результативності запропонованих проектів підвищення рівня конкурентоспроможності підприємства можна зробити висновок, що проект впровадження енергозберігаючих технологій є більш прибутковим.

Оцінка ефективності інвестицій є найвідповідальнішим етапом у процесі прийняття інвестиційних рішень. Від того наскільки об'єктивно й докладно проведена ця оцінка, залежать терміни повернення вкладеного капіталу й темпи розвитку підприємства. При проведенні розрахунку ефективності запропонованих заходів щодо підвищення рівня операційної діяльності та операційного менеджменту у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" представляється доцільним використовувати класичну систему показників оцінки ефективності реальних інвестицій: чистий приведений дохід (NPV); індекс прибутковості (ARR); період окупності інвестицій (PP); індекс рентабельності (PI); внутрішня ставка прибутковості (IRR).

Схема грошових потоків від впровадження енергозберігаючих технологій у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" за реалістичним сценарієм наведена в табл. 3.9.

Таблиця 3.9

Схема грошових потоків від впровадження енергозберігаючих технологій у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" за реалістичним сценарієм

Параметр	Значення параметру по роках
	2016	2017	2018	2019	2020	Разом
Чистий прибуток тис.грн.	194,68	205,56	239,89	279,95	326,70	1246,77
Амортизація (квартальна норма 15% )	26,16	26,16	26,16	26,16	26,16	130,80
Грошовий потік по проекту, тис.грн	220,84	231,72	266,05	306,11	352,86	1377,57
Обсяг інвестицій, тис.грн	390,52					390,52
Коефіцієнт дисконтування при ставці дисконту d = 25%	0,80	0,64	0,51	0,41	0,33	-
Дисконтовані грошові потоки	176,67	148,30	136,22	125,38	115,62	702,19
Дисконтовані інвестиції тис.грн	312,42
Чиста теперішня вартість проекту (NPVt)	389,78
Індекс прибутковості (PI)	1,25
Термін окупності інвестицій (PBP), років	4,01
Внутрішня норма рентабельності (IRR), %	71,03

Схема грошових потоків від впровадження системи управління якістю у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" за реалістичних сценарієм наведена в табл. 3.10.

Таблиця 3.10

Схема грошових потоків від впровадження системи управління якістю у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" за реалістичних сценарієм

Параметр	Значення параметру по роках
	2016	2017	2018	2019	2020	Разом
Чистий прибуток тис.грн.	181,87	189,56	218,37	251,56	289,80	1131,16
Амортизація (квартальна норма 15% )	19,14	19,14	19,14	19,14	19,14	95,70
Грошовий потік по проекту, тис.грн	201,01	208,70	237,51	270,70	308,94	1226,86
Обсяг інвестицій, тис.грн	390,52					390,52
Коефіцієнт дисконтування при ставці дисконту d = 25%	0,80	0,64	0,51	0,41	0,33	-
Дисконтовані грошові потоки	160,81	133,57	121,61	110,88	101,23	628,09
Дисконтовані інвестиції тис.грн	312,42
Чиста теперішня вартість проекту (NPVt)	315,67
Індекс прибутковості (PI)	1,01
Термін окупності інвестицій (PBP), років	4,95
Внутрішня норма рентабельності (IRR), %	50,6

У табл. 3.11 подано порівняння показників ефективності запропонованих проектів для готельно-ресторанного комплексу "У Лісі". Як видно з таблиці 3.11, індекс прибутковості за реалістичним сценарієм становить:

- для проекту впровадження енергозберігаючих технологій - 1,25%;

- для проекту впровадження системи управління якістю (СУЯ) "за стандартом ISO 9001:2009" - 1,01%.

Отже, впровадження проекту енергозберігаючих технологій дозволить утримати ефективність операційної діяльності у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" на рівні не нижче 1,25%.

Таблиця 3.11

Показники ефективності запропонованих проектів для готельно-ресторанного комплексу "У Лісі"

Проект	Показники
	NPV, тис. грн	PI	РР, років	IRR, %
Проект впровадження енергозберігаючих технологій	389,78	1,25	4,01	71,03
Проект впровадження системи управління якістю (СУЯ) "за стандартом ISO	315,67	1,01	4,95	50,6



Період окупності проектів становить:

- для проекту впровадження енергозберігаючих технологій - 4,01 роки

- для проекту впровадження системи управління якістю (СУЯ) "за стандартом ISO 9001:2009" - 4,95 років

Внутрішня норма рентабельності проектів становить:

- для проекту впровадження енергозберігаючих технологій - 71,03%

- для проекту впровадження системи управління якістю (СУЯ) "за стандартом ISO 9001:2009" - 50,6%

На підставі аналізу показників ефективності інвестиційних проектів можна зробити висновок, що найбільш привабливим для підвищення рівня операційної діяльності та системи операційного менеджменту у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" є проект впровадження енергозберігаючих технологій, оскільки даний проект є більш ефективнішим у порівняні з проектом впровадження системи управління якістю (СУЯ) "за стандартом ISO 9001:2009".

Отже, обидва запропоновані до реалізації альтернативні проекти підвищення рівня операційної діяльності та системи операційного менеджменту у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" є ефективними та економічно доцільними.

Впровадження енергозберігаючих заходів є вагомим кроком на шляху підвищення рівня інноваційного потенціалу як підприємства, так і продукції, яку воно випускає. Застосування у практичній діяльності готельно-ресторанного комплексу "У Лісі" моделі ISO 9001 дозволить через належне документування системи управління якістю затвердити раціональний та результативний порядок виконання усіх дій, робіт, операцій у межах управлінських, виробничих і допоміжних процесів з метою досягнення запланованих цілей у сфері якості, орієнтації персоналу на максимальне виконання потреб і запитів відвідувачів, постійного удосконалення методів роботи, безумовного виконання нормативних галузевих і законодавчих вимог.

Впровадження у готельно-ресторанному комплексі "У Лісі" системи управління якістю послуг дає змогу не тільки підвищити якість послуг, а й значною мірою значно зменшити витрати підприємства (зокрема, на виправлення невідповідної послуги), що, зі свого боку, сприятиме зростанню прибутку, зниженню сукупних витрат, підвищенню економічної ефективності підприємства, а якість послуг та продукції - вищою, а отже більш конкурентоспроможною.

3.2 Використання агрегатного планування при оптимізації операційних можливостей підприємства

Однією з найважливіших функцій менеджменту є планування. Менеджер повинен не тільки вміти спланувати будь-який виробничий процес, але знати і вміти використовувати у своїй діяльності різні методи та моделі планування. Одним з таких видів є агрегатне планування - пов'язане з визначенням кількостей і часу виробництва в середньострокові періоди, в основному від 3 до 18 місяців. Операційні менеджери намагаються вибрати кращий шлях для визначення прогнозованого попиту, щоб якомога швидше підготуватися і відреагувати на нього регулюючи швидкість випуску продукції або виробництва послуг, рівень витрат, необхідних для виробництва даної послуги (продукції), понаднормову роботу, потребу в додатковому персоналі та ряд інших змінних, що подаються контролю [7].

Головною метою всіх керуючих процесів, є скорочення до мінімуму всіх витрат, не погіршуючи при цьому, а навпаки покращуючи якість виробленої продукції.

Іншими цілями можуть бути мінімізація відхилень використовуваної робочої сили, рівнів запасів або здобуття необхідних стандартів у пропонованому сервісі.

Завдання, які вирішуються при агрегатному плануванні, є пропускна здатність, рівень завантаження, послідовність виконуваних операцій, зв'язку різних підрозділів підприємства між собою і узгодженість роботи.

Агрегатне планування у ресторанно-готельному комплексі "У Лісі" повинно бути спрямоване:

1) на згладжування швидкості виробництва;

2) на визначення численності виробничого та обслуговуючого персоналу, який необхідно найняти;

3) на спробу задовольняти попит постійним споживачам підтримкою в робочому стані обладнання та найнятого виробничого персоналу. Звичайний підхід вимагає створення запасів в періоди спаду і витрачання запасів у пікові періоди.

Для ресторанно-готельного комплексу "У Лісі" до складу пріоритетів при агрегатному плануванні слід віднести досягнення такого рівня і якості обслуговування, який не тільки дозволив задовольнити усі наявні вимоги споживачів, але й передбачити виникнення потенційних побажань можливих клієнтів. Крім того, агрегатне планування для ресторанно-готельного комплексу "У Лісі" має насамперед ґрунтуватися на плануванні потреби в людських ресурсах і управлінні попитом з орієнтацією на наявні можливості залучення для цього трудових ресурсів. При значному попиті на послуги при плануванні досягається регулювання великих об'ємів попиту і розробкою методів повнішого використання трудових ресурсів в періоди прогнозованого падіння попиту.

Основними методами складання поточних планів в агрегатному плануванні є наступні: інтуїтивний підхід; графічний або табличний метод; економетричні підходи (лінійне програмування; лінійні правила ухвалення рішень; модель коефіцієнтів, що управляють; комп'ютерне моделювання).

Інтуїтивний підхід відрізняється найбільшою зручністю та простотою використанні, обумовленими обмеженістю (або навіть відсутністю) формалізації процедур поточного планування, що здійснюються або на основі наявного досвіду роботи (використання планових показників минулих періодів з внесенням певних коректив щодо ймовірних змін обсягів виробництва по окремих укрупнених позиціях номенклатури, достатніх для реагування на нові зміни попиту), або з використанням емпіричного підходу.

Основу використання графічного і табличного методів становить розгляд декількох змінних одночасно, що дозволяє суб'єктам планового процесу порівнювати показників плану і нормативних (цільових) орієнтирів.

Послідовність застосування графічного методу зазвичай складається з таких етапів: визначення попиту для кожного планового періоду; обґрунтування заходів, що забезпечуют...